「名店創出コンサル」大久保一彦のブログ

今日のよっしー

荒先生にだっこひもをいただきました！こんな日に飲みたいワインピアモンテのワイン。バルベーラとならぶドルチェットというセパージュ。寒く高いところで熟す。石灰分に冨み、苦味がありバランスもGOOD。若飲みのワイン。マルケージ　インチーザ　グリニョリーノ　ダスティ　赤　750ml(3-V2551)MARCHESI INCISA GRIGNOLINO D'ASTIV2551 マルケージ インチーザ グリニョリーノ ダスティ 2P13Apr09

永井酒造のゲストハウスにて

今日は群馬の永井酒造のゲストハウスにお招きいただいた。永井酒造ではクリアな酒スパークリングを開発！！社長の手料理をいただきながら、フランスに向けて、いろいろと話をする。

今日のよっしー

囚人服みたいだね・・気に入ったかな・・

冷麺

キムチ館で冷麺を買ってきました。それを茹でて嫁に冷麺を作りました。なかなかいけます。

今日のよっしー

今日はご機嫌だね！何かいいことがあったかな・・おとちゃんが家にいるからかな・・こんな日におすすめのワインエルミタージュ［1990］ブラン　シャンタルエットシャトーヌフ・デュ・パプ・バルブ・ラック・ルージュ［2004］年・セレクションパーセレール・M.シャプティエ社・（自然派エコセール元詰）Chateauneuf du Pape “BARBE RAC” ［2004］ Selection Parcellaine M.Chapoutier Bio (demettr Ecocert Biodyvin)

ミスターダルジットのスパイスマジック（世田谷上町）

「ミスターダルジットのスパイスマジック」に大久保一彦が出没。オーナー婦人小山さんは私の10年前の教え子、そのだんなダルジットさんはあのテレビチャンピオンで優勝？した。今日はホームページのリニュアル。今回から弊社が担当。タンドリーポーク。インド料理にはない味。インド＝ヒンズー教　豚は不浄な生き物。したがって食べない・・この店のタンドリーは赤くない。それは色子を使わないからなのだ・・トマトと玉ねぎを煮込んだポーク。人気NO1のほうれん草とチキンの組み合わせ。ミスターダルジットのスパイスマジック世田谷区桜３－２５－３TEL／FAX 03-5426-6955

今日のよっしー

今日はなんだかいけてなーいなんでやろーこんな日に飲みたいワインエシェゾー　特級　［2006］　ジャック・カシュー【40％OFF特価】ジャン・タルディ　エシェゾー　レ・トルー　V.V.［2003］

今日のよっしー

今日もぐっすりのよしくんおい、おきろ！ぺろぺろしちゃうよこんな日に飲みたいワインフォンタナフレッダグラッパ　ディ　ネッビオーロセッラルンガ ダルバ　バローロ2003フォンタナフレッダサボア王の愛人別邸跡です。大久保一彦が訪れたときの画像はこちらです。ワイナリーの経営するレストランはこちら愛人宅がそのままレストラン

キムチ館

今日はキムチ館でキムチを購入。プロモビデオやチラシでお世話になった。メインは豚肉の味噌漬け。このところ自宅での夕食が多いのだ。

今日のよっしー

春はねむいだすというか、寝るのが仕事だすお腹がすいたらむすっとおきるのら・・今日のおすすめのワイン【楽天最安値に挑戦！】現在最も入手困難なワインといわれる、世界でも屈指の最高級ワイン！【52%引き＆送料無料！】オーパスワン 2004年　750ml【P10_0501】オーパスワンのワイン会やります！

すし

金沢のすしの名店「すし処大敷」さんから春のコース料理の画像が届きました。今回は桜鯛のコースです。桜鯛のコース紹介のページはこちらからどうぞ！大敷さん、紹介のページはこちらです。「すし処大敷」大久保一彦の独断評価★★★世界のベストレストラン１００に第１０号登録金沢市西念３丁目５－２４電話　０７６－２６１－００４１

今日のよっしー

よっしーくんのお宮参りのときの鯛を鯛飯にしたよ！さー、鯛をほぐすよーよっしーの分もあるのかな・・・

昨日のお弁当の中身

昨日のお弁当の中身です！雑司が谷割烹大倉大久保一彦の本もよろしく成功する小さな飲食店の始め方小さな飲食店が成功するための30の教え

今日のよっしー

鬼子母神様だよ。本当は鬼の字違うんだよ・・へー、そーなんそれーは昔・・そんでね、鬼さんは自分の子供を隠されて・・・ばぶーそれで角がないんの？納得ばぶー。こんな日に飲みたいワインクロ　ヴージョ　［1997］ 　ドメーヌ・ルロア　750mlシャンボール・ミュジニィ ［2004］ ドメーヌ・ルロア

今日のよっしー

割烹大倉にて雑司が谷　割烹　大倉東京都豊島区雑司が谷3-14-11 第3オオクラビル1F03-3971-3230

今日のよっしー

おとちゃん、新しいお洋服かな？んや、お宮参りだにょ祝鯛！こんな日に飲みたいワインテタンジェ　コント・ド・シャンパーニュ　ロゼ［2002］【送料無料】シャルドネを主体とする洗練されたスタイルのシャンパン造りテタンジェ コント ド シャンパーニュ 1998［化粧箱付］

尚文（群馬県みなかみ町）

今日は尚文の朝食。これこそ日本食が見れる。尚文群馬県利根郡みなかみ町網子２７７電話0287-72-2466

硯家（南池袋）

今日はフランソワがうちのゲストハウスに泊まることになった。夕食は家庭料理をと思ったが、ジュンク堂で思わぬ長時間。ではとうどんをと思い、硯家（すずりや）へ！硯家（すずりや）東京都豊島区南池袋１－９－２４　地下１階０３－５９１１－７４５１

今日のよっしー

よしくん、鯉幟の絵もらったよ！おとちゃん、素敵だね・・でかけましょーこんな日に飲みたいワインGAJA［　ガイア　］　SPERSS（スペルス）［1998］輸入元：MHDグラッパ・コスタルッシ　Gaja今日はバルバレスコ。1990年代ネッビオーロの最良の畑で傑出したワインが生まれた。そして注目が集まった。このワインを産み出した赤いセーターがトレードマークのアンジェロ・ガイヤ。彼が目立つまでは、バルバレスコはバローロの代用に過ぎなかった。しかし、彼がその流れを変えた。

尚文（群馬県水上）

スイスから友人のフランソワが来ており、水上へ！！今日は、尚文へ。霞と桜がとても綺麗です。桜と霞のハーモニー、まさに日本の美！まずは店主と今日の夕食の山菜を取りに山へ！フランソワも参戦！今回お世話いただいた瀧澤さんと私と瀧澤さんはフランスの三ツ星マルク・ベラに行きました。フランソワはそのマルク・ベラと友人関係だそうです。尚文群馬県利根郡みなかみ町網子２７７電話0287-72-2466

角弥（群馬県みなかみ）

角弥に出没！！みなかみで蕎麦といえばここ！！祖先は100年？に遡る。そば処　角弥群馬県利根郡水上町幸知189-1電話　0278-72-2477

今日のよっしー

爪が伸びたよ・・これじゃ鼻くそほじほじできないなーBooo！その横でひたすら寝ているななちゃん・・

入船（奥沢）

打合せで自由が丘に今日のマグロは入船住所　東京都世田谷区奥沢3-31-7 電話 03-3720-1212 FAX 03-3720-8892

今日のよっしー

ダンスの練習かな・・カ・ル・メー・ン

今日のよっしー

今日のよっしー寝てます・・ななちゃんも寝てます・・

京都停車場前きくおか（京都駅前）

きくおかの5月からのコースメニューに入るアイテムを食す。きくおか流カプレーゼ半兵衛麩などが入るのが特徴あぐー豚。南国の豚だす・・京都停車場前　きくおか京都市下京区塩小路通烏丸東入菊岡家ビル２F（駅前JTBのあるビル）電話　０７５－３７１－８６０８

今日のよっしー

今日のよっしー

おとちゃん、おしゃぶりちょーだい！ばぶーおとちゃん、おしゃぶりがおちたよ！また、落ちたよ・・早くとってよこんな日に飲みたいワインボルドーの穴場フロンサック！【新入荷】［1997］ シャトー・フォントニル　（フロンサック）Ch. Fontenilシャトー・ラ・ヴィエイユ・キュール ［2005］ 【750ML】【フロンサックのペトリュス！】《2005年》　シャトー　ド・カルルマニュス　赤　750ml

写真撮影教室

写真撮影教室その２です。

今日のよっしー

最近おねだりをおぼえたよっしーそれ横目にため息をつくななちゃんこのおしゃぶりがくせものなのだ・・

今日のしごと

今日は都内の店でチラシ、メニューブックなどの販促関係のための試食会。大久保一彦の本もよろしく成功する小さな飲食店の始め方小さな飲食店が成功するための30の教え

今日のよっしー

桜の季節も終わりだね・・これから雨だよそれは寂しいね・・でも、明日は７２候の１５候で「虹始めて見る」だよ。ほらシャワーの向こうに虹が見えるなりーこんな日に飲みたいワイン［1987］ ヴァン・ド・ペイ　レロー　マ・ドーマス・ガサックV.d.p de l'Herault Mas Daumas Gassac［1987］ ヴァン・ド・ペイ　レロー　マ・ドーマス・ガサックV.d.p de l'Herault Mas Daumas Gassacムーラン・ド・ガサック社はラングドックで唯一とも言われるプルミエクリュ・クラスのワイナリーです。１９７０年、ボルドーのワイン地質学者ヘンリー・アンジャルベール氏が、ラングドック地方で葡萄の栽培に最適な土壌と気候風土を備えた土地を発見し、それを耳にした現オーナーのエメ・ギベール氏は、それまで展開していた革関係のビジネスを全てなげうって、その土地で葡萄栽培を始めました。

今日のよっしー

しめしめ、よっしーひとりだにゃ・・この場所は私の場所だーすままぁ、早く戻ってきて・・まま、まま、

今日のよっしー

赤ちゃんというのは暇だすー・・そーだ、おとちゃんものまね選手権やろうよ・・うーたん

第三春美鮨（新橋）

第三春美鮨に出没。アオリイカ（空輸、宮崎県延岡）帆立貝（天然殻つき、北海道野付）、トリガイ（殻つき、三重県香良洲）マコガレイ（1.4キロ、浜締め、福島県請戸）シビマグロ中トロ、大トロ（276キロ、延縄漁紀州勝浦）コハダ（愛媛県ひうち灘）天然車海老（50グラム、宮崎県延岡）チュウボウカマ下（69キロ、福岡県博多、巻網漁）赤うに（エゾバフンウニ、北海道国後島）蝦蛄（福岡県周防灘、行橋）タイラガイ（愛知県蒲郡）、蝦蛄の爪穴子（神奈川県小柴）第三春美鮨東京都港区新橋１－１７－７電話　０３－３５０１－４６２２大久保一彦の本もよろしく

一丸鮨（盛岡）

盛岡の一丸鮨へ。ちょっとこだわった回転寿司です一丸鮨岩手県盛岡市月が丘1丁目5-20電話　019-646-2900大久保一彦の本もよろしく寿司屋のカラクリ

金沢の寿司屋で春の旬もいい

大久保一彦事務所がホームページのお手伝いをしている「すし処大敷」さんから、春の魚の画像が届きました！！カサゴ：鮮度の良い物は、薄造りのお刺身に、又煮ても焼いても美味しい魚です。サヨリ：浅めの昆布〆が美味しい菜の花や野セリとの酢味噌和えにホタルイカ：富山湾が有名ですが、金沢の沖でも捕れ、ボイルして良し、沖漬けして酒の肴にイイダコ：メスで頭に卵(ご飯)を沢山持った物が良く、煮者が最高！！いささ：能登の一部の地域でわずかな時期にしか獲れません。活のままポン酢を掛け踊り食いします。大敷さんホームページもごらんください。こちらです！大敷さん紹介のページはこちら「すし処　大敷」金沢市西念３丁目５－２４電話　０７６－２６１－００４１

今日のよっしー

最近おしゃぶりが気にっているのらでもおふろの前の・・きらいだす・・BBBBBBB

今日のよっしー

今日はおとちゃんの誕生日。ななちゃん、寝てないで祝おうよ！ボルドーの格付けワインじゃないと嫌なの？ワンコはチョコ食べられないからだよ・・

今日のよっしー

おとちゃん、地球は動いているよくるりーんくるりーんくるりーんねっ

とある茶懐石屋にて

一日一組限定の茶懐石の店。今日は特別の料理で茶懐石の店にふさわしくないとの店主の声により、店名はごめんなさい。文豪が集う店と言えばわかるかたもあろうかと。懐石料理（今日は懐石でなかったが）のあと、いよいよ本番の濃茶。亭主が選んだ京焼きで情報交換。

今日のよっしー

新しいおもちゃがとどいたよクルクル・・クルクル・・おもしろーい！おい、私にも遊ばせろ！！

お持ち帰りうなぎ

八幡屋さんにいただいた鰻を嫁にふるまいました！夜はビビンバを作りました！リブロースをのせて食べます。

タテルヨシノ（銀座）

銀座の王子製紙の向かいにあるタテルヨシノでランチ。タテルヨシノ東京都中央区銀座4丁目8番10号PIAS GINZA12F電話　０３－３５６３－１５１１

バイカーズカフェ・ビッグワン（千葉県佐倉市）

今日は「バイカーズカフェ・ビッグワン」に潜入。最近多くなったテーマカフェ。ハーレダビットソン・カフェはアメリカによくあるが・・オーナーは一件怖そうだが、実はとても親切。気さくで話やすい。ここまで感じのよい接客をしてくれるなら、東京でも十分通じる。この店が凄いのは本場インドカレーが食べられる！！近隣にはみどころがいっぱい。バイクのガレージもあるそうです。バイカーズカフェ・ビッグワン千葉県四街道市物井1809-1アクセス 東関東自動車道四街道IC下車、佐倉・臼井方面へ左折、ガソ 　リンスタンドの二股を左方向へ、高速から僅か1分 水曜日定休日

今日のよっしー

おとちゃん、桜も見納めだね・・確かに・・こうやって季節は移ろうのだね・・

ル・ピュイ

今年の秋も視察の予定が目白押し。まずは、フランス。地方を回るフランス。「成熟の時代の日本のヒントはフランスの田舎にある」飲食コンサルのヒントはフランスの田舎にあるのです。この田舎の経営こそ、これからの成熟の時代のヒントになるのです。逆にアメリカのモデルは通用しない。そんなヒントを求めて、アルザスかルピュイとコンクのいずれかに行こうと思います。そして、ロンドン！今、ロンドンが熱い！！

八幡屋（千葉県市原市）

今日も千葉めぐり！！セミナーのパネラーをご一緒させていただきました八幡屋の中村様の店に出没。今日は坂東太郎という品種。共生と二大品種のどちらかの鰻が食べられる。八幡屋千葉県市原市潤井戸１３０７-２０電話　０４３６-７４-０００７

リストランテ　カステロ

千葉市佐倉にあるリストランテカステロに大久保一彦が出没！！房総沖の豊富な魚と、八街の下を流れる硬水の恵がもたらす西洋野菜まさに千葉テロワールのイタリアン。今日は眺めの良いパティオを望む部屋でデギスタシオンホタルイカの下にジェノベーゼで和えたヤリイカ、寿司に見立てた鹿児島真鯛、富津沖のトリガイ、デガンテカート、堀田トマト勝浦産鮑に自家製菜園のルッコラと菜の花のソース、自家製菜園にあった小さな筍のフリット添え北海道産ボタン海老、自家製ルッコラとフランス産白アスパラとチーズのカルテットポルチーニとラグーのハーモニーの自家製菜園の小麦で作ったのタリアータ地鶏のグリルアントレのアントルメアヴァン・デセール　桜のパンナコッタデセール盛りリストランテ・カステロ千葉県佐倉市臼井1567-2電話　043-489-8951

今日のよっしー

よしくん、メロンパン食べるのかな・・おとちゃんが特売メロンパンを買ってきたんだよでも眠い・・・私もなんか無気力！