В доме пахнет пирогами... :: Сибмама - о семье, беременности и детях

Домашний цельнозерновой хлеб на ржаной закваске

Поиск Пользователи Группы Конкурсы Рeгиcтpaция
Профиль Войти и проверить ЛС Вход
Правила форумов Сибмама

[Стихи]

Пословицы народов мира о Родине

Новости сайта и форума Sibmama
КУДА СХОДИТЬ В НОВОСИБИРСКЕ С 21 ПО 27 НОЯБРЯ Пострелять из лука, попробовать себя в самых разных видах искусств, узнать тайны главного вокзала Новосибирска и перепрошить историю...

В доме пахнет пирогами...
приглашаю в гости:-)
На страницу : 1 , 2 , 3 ... 386 , 387 , 388 След.

Сейчас эту тему просматривают: Нет

Категория:
Для сохранения части сообщения в цитатник выделите нужный текст в поле ниже, категорию цитаты и нажмите кнопку "на память". В случае, если требуется сохранить всё сообщение, достаточно только выбрать категорию и нажать упомянутую кнопку. Для отмены нажмите кнопку "закрыть окно".

Предыдущая тема :: Следующая тема

Автор

Сообщение

Мираж
Наш человек

На сайте с 16.03.09
Сообщения: 111071
В дневниках: 56440
Откуда: Н-ск, рабочая окраина

Добавлено: Сб Фев 02, 2013 8:22 Заголовок сообщения: В доме пахнет пирогами...

Приглашаю всех в гости. На чай, на кофе, на поболтать :-)

Вот же ж... Забыла предупредить всех о самом главном: у меня почти атрофированы художественно-оформительные способности. Способности к качественному фотографированию тоже. Мне ничто не помогает (если только гильотина :oops:

). Поэтому прошу простить меня за кошмарные фото, за незатейливый вид блюд. Я зачастую чем больше стараюсь, тем ужаснее это выглядит :oops:

Не судите строго :obnim:

Вернуться к началу

Благодарностей: (34)

Мираж
Наш человек

На сайте с 16.03.09
Сообщения: 111071
В дневниках: 56440
Откуда: Н-ск, рабочая окраина

Добавлено: Сб Фев 02, 2013 8:23

ПЛЮШКИ С КОРИЦЕЙ

Для опары:

30г "живых" дрожжей
1/3 стакана теплого молока или воды
1 столовая ложка муки
1 столовая ложка сахара

Для теста:

3 яйца
150г сливочного масла или маргарина
3 столовые ложки с "горкой" сахара
0,5 чайной ложки соли
1 стакан молока
4,5-5,5 стаканов муки
немного растительного масла

Для оформления плюшек:

сахар
корица
масло (сливочное растопленное или подсолнечное без запаха)

Стакан молока со сливочным маслом (150г), тремя столовыми ложками сахара и солью довести до кипения. Охладить минимум до 40 С.
И тогда растереть дрожжи в мисочке с сахаром и мукой, разводя постепенно теплым молоком (водой). Поставить в теплое место минут на 15, чтобы опара поднялась "шапочкой". Я ставлю в микроволновку, включив ее на 2 минутки при минимальной мощности.
За это время просеять 5,5 стаканов муки в глубокую миску, в которой будет замешиваться тесто, а потом из этого количества убрать 1 стакан, отставить в сторону.
Яйца слегка взбить вилкой.
Минут через 15, когда на дрожжевой смеси появится "шапочка", замешиваем тесто.
В муке сделать углубление, вылить туда молочно-масляную смесь, яйца и дрожжевую смесь. Вымесить тесто. Я мешу минут 10, пока оно не перестает прилипать к пальцам. Но при этом не должно быть крутым. Если тесто слишком липкое, постепенно добавлять (до нужной консистенции) муку из отставленного в сторонку стакана.
Закончив замес, налить в правую ладошку растительного масла без запаха, огладить тесто со всех сторон, так сказать, "заключить в масляный кокон". Не забываем и верх помаслить.
Ставим тесто в теплое место на часок. Оно должно подняться примерно вдвое.
На разделочкую доску, присыпанную мукой, вывалить тесто и, отделяя по кусочку, скатать шарики. Шарики кладем на присыпанный мукой стол и оставляем минут на 15 для подхода.
За это время подготовить мисочку с сахаром, корицу и мисочку с растопленным маслом (или растительным без запаха).
Через 15 минут формируем булочки.
Каждый шарик распластать в овальную или круглую лепешку, смазать маслом, посыпать сахаром (по вкусу) и корицей. Скатать в рулетик. Рулетик сложить пополам (шов внутри) и острым ножом сделать сквозной разрез от места сгиба, не доходя до кончиков сантиметра 2-3. Потом разводит разрезы в стороны, как лепестки, и получается у нас плюшка-"сердечко".
Плюшки выложить на смазанный жиром противень (я пекла на силиконовом коврике, не смазывая ничем). Они должны расстояться в течение 15 минут. За это время прогреть духовку до 250 С. После расстойки поставить противень с плюшками в разогретую духовку (на средний уровень) и печь примерно 15 минут (зависит от конкретной духовки) до румяности.

И из того же теста

БУЛОЧКИ С КУРАГОЙ

Для приготовления начинки:

курага
сахар по вкусу
вода

Курагу для начинки перебрать, промыть, залить водой (чтобы курагу едва скрыло), добавить сахара по вкусу. Если есть уверенность, что курага и так слишком сладкая, сахар можно не добавлять. Поставить на плиту, довести до кипения, уменьшить огонь и подержать на плите при слабом кипении до мягкости кураги. Остудить.

Подошедшее тесто разделать на шарики-заготовки. У меня сегодня 12 штук получилось. Дать отдохнуть минут 10.
Каждую заготовку раскатать в овальную лепешку, сделать сквозные разрезы, отступив от краев. Положить в середину «дорожкой» курагу.

Пальцами скрутить немного каждую крайнюю полоску теста, перекинуть их крест-накрест на противоположные стороны. Получили «лодочку».

Положить на противень готовые булочки, дать расстояться в течение 15 минут. За это время нагреть духовку до 230-250 С (булочная «мелочь» печется при достаточно высокой температуре). Смазать тесто желтком, смешанным с молоком.

Поставить противень на среднюю полку нагретой духовки. Печь от 15 до 20 минут до румяного колера.
Достать противень, накрыть его х/б полотенцем до остывания булочек.

Последний раз редактировалось: Мираж (Пт Фев 20, 2015 13:46), всего редактировалось 6 раз

Вернуться к началу

Благодарностей: (8)

Мираж
Наш человек

На сайте с 16.03.09
Сообщения: 111071
В дневниках: 56440
Откуда: Н-ск, рабочая окраина

Добавлено: Сб Фев 02, 2013 8:24

БУЛОЧКИ "ВЕСНУШКИ"

Опара:
30г дрожжей
0,5 стакана молока
3 ст. ложки муки
1 ч. ложка сахара

Тесто:
3 яйца
150г размягченного масла
0,5 стакана сахара
500г муки
0,5 ч. ложки соли
250г морковного пюре

Для начинки:
растопленное масло
сахар
корица
добавки по вкусу

Морковь очистить, отварить, пюрировать на самой мелкой терке.
Дрожжи растереть с сахаром, развести в теплом молоке, вмешать муку, оставить минут на 15 в теплом месте для подъема (я ставлю в микроволновку, включив ее на пару минут при самом минимальном режиме).
Пока опара поднимается, размягченное масло взбить до пышности, растереть с сахаром, солью и с яйцами (яйца комнатной температуры). Ввести теплое морковное пюре.
Муку просеять в отдельную миску.
В это время уже должна подняться шапочкой опара.
В масляно-яичную смесь ввести опару и, постепенно подсыпая муку, вымесить мягкое тесто.
Поставить тесто в теплое место для подъема примерно в два раза (я опять в микроволновку ставлю и в течение часа включаю ее на минимуме на 2-3 минутки.
Тесто подошло (оно будет вот такого веселого желтенького цвета):

Выкладываем его на присыпанную мукой разделочную доску и катаем круглые шарики-заготовки. Из этого количества теста у меня получилось 14 шариков. Можно делать шарики бОльшего размера. Просто мои любят мелкую выпечку.
Оставить шарики минут на 10-12 для расстойки.
Потом каждый шарик раскатать в овальную лепешку (я это делаю руками, без скалки). Каждую лепешку смазать растопленным маслом, посыпать сахаром, корицей (по желанию, не обязательно), можно изюмом, курагой распаренной (тоже по желанию). Скатать рулетиками, уложить на смазанный маслом противень (я пекла на силиконовом коврике, который ничем не смазывала).
Включить духовку на 250 С. Пока нагревается духовка (15 минут), булочки расстаиваются.

После пятнадцатиминутной расстойки ставим противень в духовку на среднюю полку. Время выпечки зависит от способностей каждой духовки. У меня пеклись вчера 17 минут.
Булочки вынуть, смазать растопленным маслом (немножко) и, когда остынут, густо посыпать сахарной пудрой. Если посыпать горячими, пудра растает. Я сегодня не посыпала.
Булочки получаются легкими, пушистыми, яркими благодаря морковке.

Последний раз редактировалось: Мираж (Пт Фев 20, 2015 13:50), всего редактировалось 1 раз

Вернуться к началу

Благодарностей: (2)

Мираж
Наш человек

На сайте с 16.03.09
Сообщения: 111071
В дневниках: 56440
Откуда: Н-ск, рабочая окраина

Добавлено: Сб Фев 02, 2013 8:25

Вкусно, вкусно, ВКУСНО!!!!! Мягкие, воздушные, с замечательной начинкой булочки.

БУЛОЧКИ-ЗАВИТКИ С ВАНИЛЬНЫМ ПУДИНГОМ

Опара:

30г «живых» дрожжей (или 1 пакетик 11г мгновеннодействующих)
1 чайная ложка сахара
1/4 стакана сильно теплой воды

Тесто:

2 яйца
1 стакан молока
150г сахара
120г сливочного масла
0,5 чайной ложки соли
5 стаканов муки

Начинка:

1 пакетик ванильного пудинга (который надо варить, у меня был пакетик 40г на 0,5 литра молока)
0,5 литра молока

Немного заранее вскипятить молоко с маслом, сахаром и солью. И выложить из холодильника яйца, чтобы были комнатной температуры.
Когда смесь станет теплой, начинаем священнодействовать…
В небольшую мисочку для опары положить дрожжи и чайную ложку сахара. Постепенно подливая теплую воду, растереть дрожжи, чтобы не было комков.
Поставить опару в теплое место для подъема.
Как только сделали опару, заварить в 0,5 литра молока порошок пудинга, как написано в инструкции на пакетике. Это делается быстро. Готовый горячий пудинг отставить в сторону, пусть остывает.
За это время опара должна подняться «шапочкой».
В большую миску для теста просеять 5 стаканов муки. Один стакан выложить, отставить в сторону.
Яйца слегка взбить вилкой.
В муке сделать углубление, вылить туда остывшую молочно-масляную смесь, опару и яйца. Замесить тесто. Тесто должно быть мягким, но хорошо отставать от рук, иначе потом трудно будет раскатать в пласт. Но берегитесь: нельзя и пересыпать муку, а то булочки будут слишком плотными. У меня ушло ровно пять стаканов муки. Ни больше, ни меньше.
Что значит «тесто должно отлипать от рук» по моему разумению? После того, как вы несколько минут будете тесто вымешивать, оно будет липковатым, но, тем не менее, при отрывании руки от теста, тесто, сначала неохотно отлепившись, все же останется в миске. Но если оно будет отлипать, почти не пачкая рук, совсем не прилипая к ним, то муки много…
Когда вымесили тесто, на руку плеснем растительное масло без запаха, обмажем готовое тесто.
Тесто поставить в теплое место для подъема. У меня оно поднимается примерно в течение часа-полутора. Обминку делать не надо.
Когда тесто поднялось, выложить его на присыпанную мукой разделочную доску.
Раскатать тесто в прямоугольный пласт толщиной около 0,5 см.

Выложить на середину пудинг, разровнять его. Начинка должна занимать треть площади по длине.

Затем аккуратно кладем на начинку сначала один свободный край теста, затем другой. Получается полоса с начинкой внутри. Не надо ее ни пришлепывать, ни раскатывать.

Противень или выстелить смазанной жиром бумагой для выпечки, или закрыть силиконовым ковриком (мой случай).
Режем острым ножом тесто на поперечные полоски шириной примерно в 4 см.
Аккуратно, стараясь не растягивать и не мять отрезанные полоски, берем их по очереди двумя руками и как будто «отжимаем», немного скручивая с двух сторон. Удобно это делать прямо над противнем, сразу и положить.

Как уложили все плюшки-завитушки, оставляем их на двадцатиминутную расстойку, включив в это время духовку на прогрев. Температура 200-220 С.
После расстойки ставим противень в нагретую духовку.
У меня пеклись 20 минут до подрумянивания. Противень на 15 минут ставила ближе к низу духовки, а на пять минут в конце выпечки переставила повыше.
Вынуть противень с готовыми булочками, накрыть булочки полотенцем до остывания.

НЕ ЕСТЬ, ПОКА ГОРЯЧИЕ! А то язык обожжете:-))))))

Приятного чаепития!

Вернуться к началу

Благодарностей: (5)

Мираж
Наш человек

На сайте с 16.03.09
Сообщения: 111071
В дневниках: 56440
Откуда: Н-ск, рабочая окраина

Добавлено: Сб Фев 02, 2013 8:25

НЕЖНЫЕ БУЛОЧКИ

125 мл теплой (не горячей) воды
125 мл теплого (не горячего) молока
1 пачка мгновенных дрожжей (пакетик 11г) типа "САФ-момент"
2 ст.л. сливочного масла (растопить, дать немного остыть)
2 ч.л. сахарной пудры
1/2 ч.л. соли
мука для обсыпки
350г муки

Смешать просеянную муку, сухие дрожжи, соль, сахарную пудру.
В другой посуде смешать теплую воду, теплое молоко и ратопленное масло. Смесь не должна быть горячей, чтобы не загубить дрожжи.
Жидкую смесь вылить в муку и вымесить тесто. Или руками около 10 минут, или миксером минуты три. Я сегодня ленилась, поэтому предпочла миксер:-)
Тесто не ставим для подхода!
На разделочный стол, присыпанный мукой, выложить тесто, сделать из него колбаску и поделить на 8 частей. Из каждой скатать шарик и выложить на смазанный жиром противень (я - на несмазанный силиконовый коврик). Аккуратно надавить на шарики ладошкой, сделав лепешки (как на шанежки).

Притрусить лепешки немного мукой (через ситечко) и, накрыв пищевой пленкой, оставить в покое для подхода. Максимум на подход - 2,5 часа, как было указано в рецепте, но я держала 1,5, т.к. в кухне было жарко, тесто быстро подошло, а передерживать его вредно.

Притрусить еще раз подошедшие лепешки мукой и поставить противень на средний уровень в разогретую до 200 С духовку минут на 15. У меня ровно столько времени сегодня ушло. Печем до золотистого цвета.
Готовые булочки переложить для остывания на решетку, прикрыв полотенцем. Муку лишнюю можно смахнуть кисточкой.

По рецепту в тесто кладется 2 чайные ложки сахарной пудры. Я положила 3 столовые ложки, т.к. мои послаще любят. Получилось в меру, как моим нравится.
Булочки нежные. Вкус нейтральный, хорошо есть вприкуску с джемом, вот тогда и сахару надо поменьше, а не как я положила :-)

Приятного чаепития!

Последний раз редактировалось: Мираж (Пт Ноя 09, 2018 11:40), всего редактировалось 1 раз

Вернуться к началу

Благодарностей: (2)

Мираж
Наш человек

На сайте с 16.03.09
Сообщения: 111071
В дневниках: 56440
Откуда: Н-ск, рабочая окраина

Добавлено: Сб Фев 02, 2013 8:26

БУЛОЧКИ С ДЖЕМОМ И МИНДАЛЕМ

Опара:

30г "живых" дрожжей (или пакетик 11г мгновенных типа "САФ момент")
1 столовая ложка сахара
1/4 стакана сильно теплой воды (не горячей, чтобы не убить дрожжи)

Тесто:

2 крупных или 3 небольших яйца комнатной температуры
2 столовые ложки сахара
0,5 чайной ложки соли
200 мл молока
100г сливочного масла или маргарина для выпечки
2 столовые ложки растительного масла
4-5 стакана муки

Для наполнения:

джем или варенья по вашему вкусу (у меня сегодня абрикосовый и вишневый джем)
толченый миндаль (толкла не слишком мелко и не слишком крупно)

Для смазывания булочек:

1 желток
1 столовая ложка молока

В кастрюльку вылить молоко, положить сливочное масло (или маргарин), 2 столовые ложки сахара, соль. На среднем огне прогреть смесь, чтобы масло (маргарин) растопилось, сахар и соль растворились. Снять с плитыи добавить 2 столовые ложки растительного масла без запаха. Остудить, чтобы смесь была не горячей, теплой.
Когда смесь остынет, дрожжи растереть с 1 столовой ложкой сахара и 1/4 стакана теплой воды. Поставить в теплое место для подъема. Я, как всегда, в камеру микроволновки, включив е ена минимальной мощности на минутку.
Пока дрожжи "трудятся", просеять в большую миску 5 стаканов муки. Один стакан отложить. Будем подсыпать по мере надобности. Мне понадобилось в общей сложности 4,5 стакана муки, остальная пошла на подсыпку при формовке булочек.
Яйца слегка взбить вилкой.
Минут через 15 опара должна подняться "шапочкой".
Вылить ее в емкость с мукой (где 4 стакана), туда же молочно-масляную смесь и яйца. Хорошенько вымесит тесто. Пока оно не начнет отлипать от рук. Месить можно руками, миксером, комбайном. Кто на что горазд и у кого что есть

После замеса обмазать тесто со всех сторон растительным маслом. Поставить в теплое место для подъема. У меня подходит в течение часа. Поднимается в два раза и более.
Подошедшее тесто выложить на припыленный мукой стол, разделать на 16 шариков-заготовок. Дать им 10 минут на расстойку.
Далее берем один шарик, расплющиваем в круглую лепешку. Я это делаю руками, скалка совершенно не нужна. Потом стаканом или выемкой вырезаем кружок.

У нас есть кружок и ободок из теста.

Ободок сворачиваем восьмеркой.

Одну петлю воьмерки укладываем на кружок теста (смазывать ничем не надо).

Потом на эту петлю укладываем вторую петлю востмерки. Получилась такая "коробочка".

В серединку кладем ложку джема (варенья)

Посыпаем миндалем.

Укладываем на противень, смазанный жиром. Я - на силиконовый коврик, ничем не смазанный.

Включаем духовку на 250 С. Пока нагревается духовка (15-20 минут), булочки расстаиваются. Перед посадкой в печь смазать булочки смесью из сырого желтка и молока. Поставить на средний уровень. Пекутся около 15 минут.

Готовые булочки достать из печи и, не снимая с противня, накрыть чистым х/б полотенцем до остывания.

Приятного чаепития! :give_heart:

Вернуться к началу

Благодарностей: (5)

Мираж
Наш человек

На сайте с 16.03.09
Сообщения: 111071
В дневниках: 56440
Откуда: Н-ск, рабочая окраина

Добавлено: Сб Фев 02, 2013 8:27

БУЛОЧКИ С ПОСЫПКАМИ

Для опары:

0,5 стакана теплого молока
1 чайная ложка сахара
1 пакетик (11г) мгновенных дрожжей типа «САФ момент»

Для теста:

2 яйца
2 столовые ложки растопленного сливочного масла
3 столовые ложки сахара
0,5 чайной ложки соли
0,5 стакана кефира
50г сметаны
500г просеянной муки + мука на разделку

Для смазки:

1 яйцо
1 столовая ложка молока

Для посыпки:

дробленый жареный арахис
мак
сахар с корицей

В мисочке смешать дрожжи с ложечкой сахара, растворить в теплом молоке. Поставить в теплое место минут на 15 до образования «шапочки».
Муку просеять в отдельную миску.
Смешать растопленное масло, сметану, яйца, кефир, соль. Добавить подошедшую опару. Постепенно ввести муку, замешивая тесто. Тесто в конце замеса не должно липнуть к рукам, быть достаточно упругим. Поставить тесто в теплое место для подъема (поднимается в два раза).
Готовое тесто выложить на подпыленный мукой стол. Разделить на порционные «колобки».
Каждому колобку делаем стаканом или формочкой «щечки» с двух сторон (до конца не отрезайте, без излишнего усердия

).

Выложить булочки на противень, оставить для расстойки минут на 15. За это время духовку разогреть до 230 С.

Перед посадкой в печь смазать булочки яйцом, размешанным с молоком. «Щечки» присыпать посыпками (какие нравятся).

Печь на среднем уровне от 15 до 17 минут (зависит от духовки) до румяности.
Остудить булочки на решетке.

Эти булочки не сильно сладкие . Ну, если только те, у которых "щёчки" посыпаны сахаром с корицей".

Мои «проколы».

1. Я все-таки жидковатое тесто замесила, поэтому булочки при выпечке сильно расплылись.
2. А еще надо было разделывать их не так. Надо было не на шарики-заготовки разделывать, а скатать тесто в жгут, нарезать поперек на равные кусочки. И, больше не трогая эти кусочки (не скатывая их в шар), поставить на расстойку и делать "щёчки". Думаю, форма была бы тогда аккуратнее.
3. Получилось 9 штук, но… крупноватые. Гораздо эффектнее смотрелись бы небольшие булочки. В следующий раз сделаю помельче.
4. Ну, и по фото видно, что меня отвлекли товарищи домашние!!! Даже таймер не спас - немного передержала :durdom:

Добавлено спустя 1 минуту 25 секунд:

Вернуться к началу

Благодарностей: (1)

Мираж
Наш человек

На сайте с 16.03.09
Сообщения: 111071
В дневниках: 56440
Откуда: Н-ск, рабочая окраина

Добавлено: Сб Фев 02, 2013 8:28

БУЛОЧКИ С ЦУКАТАМИ

Тесто как для плюшек с корицей/

Для начинки:
30г растопленного сливочного масла
100г цукатов
2 чайные ложки меда
2 столовые ложки кипятка

Для начинки часа за три цукаты порезала мелко, добавила мед и кипяток, перемешала. В течение трех часов часто их перемешивала.
Подошедшее тесто раскатать в прямоугольный пласт на припыленной мукой разделочной доске. Смазать растопленным маслом, посыпать отцеженными цукатами (оставшийся мед просто съела, и дело в шляпе).
Свернуть аккуратно рулетом по длинной стороне. Нарезать поперек на ломти шириной 2,5-3 см.
Уложить булочки на смазанный жиром противень (я, как всегда, на силиконовый, ничем не смазанный, коврик). Верх булочки немного пальцами приоткрыть, расправить.

Включить духовку на 200 С. В течение 15 минут, пока нагревается духовка, булочки расстаиваются.
Поставила на среднюю полку. Примерно 20 минут они выпекались.
Можно перед выпечкой смазать булочки желтком, разболтанным с молоком, но я смазывать не стала.
Испеченные булочки накрыть чистым холщовым полотенцем, дать остыть.

Употреблять с удовольствием :-)

Вернуться к началу

Благодарностей: (1)

Мираж
Наш человек

На сайте с 16.03.09
Сообщения: 111071
В дневниках: 56440
Откуда: Н-ск, рабочая окраина

Добавлено: Сб Фев 02, 2013 8:29

Опять плюшки с пудингом. Только с шоколадным. И другой формы. И по другому рецепту. Очень вкусные получились плюшки :-)

И мягкие, и нежные.

БУЛОЧКИ-"УЛИТКИ" С ШОКОЛАДНЫМ ПУДИНГОМ

Для теста:

1 пачка (11г) сухих дрожжей (у меня Сам-момент)
500г муки
100г растопленного сливочного масла или маргарина
0,5 чайной ложки соли
3 столовые ложки сахара
2 яйца комнатной температуры
125 мл молока

Для начинки:

1 пакет обычного (не инстант) шоколадного пудинга
0,5 литра молока
100г вяленой вишни

Пудинг приготовить по инструкции на пакете. Остудить.
Масло растопить и остудить, чтобы было теплым.
Муку просеять в миску. Один стакан отложить.
Муку смешать с сухими дрожжами, сахаром и солью. Сделать углубление, вылить туда растопленное масло, теплое молоко и чуть взбитые яйца.
Вымесить тесто. Я месила руками, у кого есть комбайн - можно вымесить в комбайне.
Если тесто жидковатое, постепенно добавить отставленную в сторонку муку. Тесто не должно быть слишком жидким, иначе с ним потом трудно будет работать.
Вымешанное тесто поставить в теплое место для подхода.
Когда тесто увеличится в объеме в два раза, приступаем к формированию булочек.
Тесто раскатать на присыпанном мукой столе в прямоугольный пласт толщиной около 0,5 см.
Пласт теста покрыть пудингом и посыпать вяленой вишней. Вишенки я предварительно порезала на 2-3 части.
Аккуратно по длинной стороне свернуть в рулет и нарезать на кусочки 3-4 см толщиной.
Противень очень рекомендую закрыть промасленной бумагой для выпечки! Иначе потом замучаетесь отдирать пудинговую массу. Я выкладывала на силиконовый коврик.
Итак, нарезанные кусочки выкладываем одним из разрезов вниз.
Включаем духовку на 200 С. Пока греется духовка (20 мину), булочки поднимаются.
Поставить противень с булочками в нагретую духовку на средний уровень. Пекутся примерно 15 минут (ориентируйтесь на свою духовку).

У меня пудинга оказалось многовато, поэтому он радостно вылез наружу. После того, как булочки остыли, масса загустела и не текла, конечно, но выглядели булочки не сильно аккуратно. Ну, впрочем, как и другие мои булочки :-)

)))

Приятного чаепития!

Вернуться к началу

Благодарностей: (1)

Мираж
Наш человек

На сайте с 16.03.09
Сообщения: 111071
В дневниках: 56440
Откуда: Н-ск, рабочая окраина

Добавлено: Сб Фев 02, 2013 8:30

БУЛОЧКИ-УЛИТКИ СО ШТРЕЙЗЕЛЕМ

Тесто делала по рецепту "Плюшки с корицей".

Для штрейзеля:

100г сливочного масла
50г сахара
мука

Для смазки:

1 яйцо
2 столовые ложки молока

Пиготовить тесто по рецепту (см. ссылку или по вашему любимому).
Приготовить посыпку-штрейзель.
Растопить масло, смешать с сахаром. Подсыпать муки до тех пор, пока при растирании руками не получится крошка-штрейзель.
Когда тесто подойдет раскатать его в прямоугольный пласт толщиной около 0.5 см.
Смазать яйцом, взбитым с двумя столовыми ложками молока Оставить немного для смазывания поверхности булочек.
Густо посыпать штрейзелем. Оставить немного штрейзеля на посыпку поверхности булочек.

Аккуратно свернуть в рулет (не надо слишком туго закручивать). Рулет нарезать поперек на кусочки толщиной около 4 см.
Выложить одним из срезов на смазанный жиром противень (у меня силиконовый коврик, который ничем не смазываем). Слегка приплюснуть ладошкой.

Включить духовку на 220-230 С. Пока она прогревается (20 минут), булочки расстаиваются.
После расстойки смазать осторожно (чтобы не осели) булочки смесью яйца с молоком, посыпать остатками штрейзеля.

Поставить противень на средний уровень духовки. Печь минут 15. Как зарумянятся - готовы. Смотрите на бока булочек, а не на штрейзель, он все равно бледноватым будет.
Готовые булочки вынуть, прикрыть чистым х/б полотенцем до остывания.

Можно не делать "улитки". После того, как тесто подошло, катаем заготовки-шарики. Даем им минут 5 расстояться, кладем на противень, расплющиваем ладошкой. После подъема перед выпечкой смазываем яично-молочной смесью и посыпаем штрейзелем. Штрейзеля тогда понадобится в 4 раза меньше, чем указано в этом рецепте.
Во втором варианте булочки получатся менее сладкими.

Приятного чаепития!

Вернуться к началу

Благодарностей: (2)

Мираж
Наш человек

На сайте с 16.03.09
Сообщения: 111071
В дневниках: 56440
Откуда: Н-ск, рабочая окраина

Добавлено: Сб Фев 02, 2013 8:30

булочный пирог из мини-булочек. Очень вкусно.

БУЛОЧНИК МАКОВЫЙ

Для теста:

50г сливочного масла
150г + 1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка соли
2 яйца
150г молока
600г муки (ушло поменьше)
30г свежих дрожжей

Для формовки:

растительное масло без запаха
мак (полстакана или немного побольше)

Форма диаметром 26 см (а лучше 24 см, но у меня такой не было).

Муку просеять в отдельную миску.
В 100г молока растопить 50г сливочного масла.
Дрожжи растереть с 1 столовой ложкой сахара и 50г теплого (не горячего!) молока. Поставить в теплое место минут на 15-20, до подъема "шапочкой".
Пока опара поднимается, яйца слегка взбить с солью, сахаром, с молочно-масляной смесью. Потом добавить туда же поднявшуюся опару, размешать и постепенно вводить муку, вымешивая тесто. Вымешиваем мягкое тесто. У меня с полстакана муки осталось, вся не понадобилась.
Когда тесто вымешано, обмазываем его растительным маслом и ставим в теплое место для подъема (примерно в 2-2,5 раза поднимается).
Когда тесто подошло, слегка осаждаем его ладошкой и вываливаем из миски (я в плоскую тарелку выложила).
В одну тарелочку налить растительное масло (не слишком много, лучше потом добавлять, чтобы лишнего не оставалось).
В другую плоскую тарелку насыпать сухой мак.
Форму я не смазывала, она с антипригарным покрытием. Если без антипригарного, смажьте растительным маслом тоненьким слоем.
Дальше делала так...
Брала кусочек теста величиной со средний абрикос. Катала его между ладошками в шарик и этот шарик выкладывала в тарелку с маслом. Когда тарелка шариками заполнялась (в один слой), брала шарик, смазывала его маслом, окунала с двух сторон в мак, снова катала в ладошках (мак распределялся и "вжимался" в тестяной шарик. Шарики выложила в один слой в форму, оставляя между ними небольшие зазоры. Потом выложила еще один слой шариков поверх первого. Шариков наверху получилось поменьше, поэтому форму лучше 24 см, а не 26, как у меня.

Когда все шарики уложили, включаем духовку на 180-200 С.
Пока греется духовка (15-20 минут), "булочник" расстаивается.
Ставим в прогретую духовку на среднюю полку (ничем не смазываем сверху).
У меня пекся ровно 30 минут. Печем до красивого румяного колера.
Можно проверить сухой лучинкой на готовность.

Вынуть из духовки, дать немного остыть, достать из формы, охладить. Можно резать кусками, а лучше отщипывать небольшие булочки. Это удобно для тех, кто боится переесть :haha:

Приятного чаепития"

Вернуться к началу

Благодарностей: (3)

Мираж
Наш человек

На сайте с 16.03.09
Сообщения: 111071
В дневниках: 56440
Откуда: Н-ск, рабочая окраина

Добавлено: Сб Фев 02, 2013 8:31

Моя бабушка, мамина мама, пекла таких жаворОнков каждый год. Почему-то мама не подхватила традицию. Хотя рассказывала, что ее бабушка в военные голодные годы, когда частенько есть приходилось картофельные очистки и лебеду, ухитрялась «выкроить» немножечко муки, чтобы испечь двух жаворОнков (для младших внучек), чтобы они бегали с ними и закликали Весну.

ЖАВОРОНКИ

1 стакан молока
3 яйца
2 чайные ложки (без горки) соли
8 столовых ложек сахара
100г сливочного масла комнатной температуры
4,5-5 стаканов муки
1 пакетик дрожжей «Сафт-момент»

Для смазки:
желток + немного молока

Муку просеять в глубокую миску, смешать с дрожжами.
Яйца слегка взбить, смешать с солью, сахаром и теплым молоком. Вылить смесь в миску с мукой.
Замесить тесто. В конце замеса вмешать размягченное масло. Тесто хорошенько вымесить. Оно должно быть достаточно плотным, чтобы потом хорошо лепилось. Вот здесь была моя ошибка: тесто оказалось липковатым, мягковатым, приходилось потом дополнительно каждый кусочек-заготовку смешивать с мукой. Поэтому и получились у меня «бройлеры». С другой стороны: чем плотнее тесто, тем плотнее получаются булочки, а мне это не слишком нравится.
Хорошо вымешанное тесто поставить для подъема в теплое место. Оно у меня доооооолго подходило, более трех часов.
Выложить тесто на присыпанную мукой разделочную доску, отрывая кусочки, скатать в колобки-заготовки, оставить минут на 10, чтобы поднялись.
Потом каждую заготовку раскатать в жгутик.

И «связать узелком» (увы, фото процесса не удались, вот жалкое мутное, но хоть «фигушку» видно).

У нас остается «на свободе» два кончика. Из одного формируем головку с клювиком и глазками, из другого – хвостик, для чего расплющиваем кончик и делаем несколько разрезов. «Глазки» обычно делают из изюма, но я терпеть не могу сгоревший изюм, тем более что он в процессе выпечки может выпасть, поэтому «глазки» я сделала из шоколадных чипсов.

ЖаворОнков выложить на смазанный маслом противень, дать расстояться в течение 15 минут. За это время нагреть духовку до 220-230 С. В конце расстойки смазать булочки смесью из желтка с молоком.
Печь 15-20 минут до золотого колера.

****
А постных жаворОнков тоже испеку.

Вернуться к началу

Благодарностей: (3)

Мираж
Наш человек

На сайте с 16.03.09
Сообщения: 111071
В дневниках: 56440
Откуда: Н-ск, рабочая окраина

Добавлено: Сб Фев 02, 2013 8:32

Наслушавшись хвалебных отзывов о слоечках "Кленовый пекан", я сегодня, наконец, соизволила дотопать до ИКЕИ и отпробовать эту выпечку :haha:

Да, вкусно. Хотя на мой вкус - слишком сладко. Предположила, что внутри слоечки кленовый сироп, сверху - немножко орешков пекан. Тесто не совсем поняла: слоеное пресное или слоеное дрожжевое. Поэтому для первой пробы купила слоеное дрожжевое. Первый раз пробовала на вкус кленовый сироп. Хотя и говорят, что его можно заменить медом, я бы не сказала. что замена равноценная. Пекан можно спокойно на грецкие заменить, тут я даже не рахдумывала. Хотя пекан послаще. Сиропа внутри много, он даже выливается при выпечке. Но даже при этом внутри его остается достаточно много. А это значит, он каким-то волшебных образом должен там удержаться. Каким?.. Хорошо бы понять. Из-за того, что сироп выливается, каждая слоечка выпекалась на индивидуальной бумажной подложке.
Я вам расскажу о моей первой попытке испечь хотя бы что-то похожее на оригинал :-)

Сразу скажу, что не особо преуспела, но об этом ниже.

КЛЕНОВЫЙ ПЕКАН (попытка изобразить №1)

тесто слоеное дрожжевое
кленовый сироп
грецкие орехи (в идеале - пекан)
мед (для эксперимента)

Начну с того, что тесто я купила не такое, какое бы подошло для этих слоек. Не такое не по составу, а по форме разделки. В поглукилограммовой упаковке лежало пять прямоугольных пластинок. Если делать пять слоек, они будут слишком большими, если каждую резать на три части - слишком маленькие. Оставалось разрезать пополам, но получились квадраты. Т.к. слоеное тесто правильно раскатывать в одном направлении, у меня получились слишком длинные и слишком узкие для таких слоек прямоугольники. Я бы предпочла, чтобы пласт теста был один. А уж я бы раскатала его и нарезала, как мне было бы удобно.
Форма кленовых пеканов несложная: это плетеночки.
Раскатанный прямоугольник теста (я раскатала примерно до 3 мм толщиной) мысленно делим вдоль на три равные части. И с двух сторон по 1/3 (оставляя 1/3 посередине нетронутой) нарезаем полосками.
Для булочек с медом на среднюю часть я положила мед и посыпала крупно нарезанными грецкими орехами. И начала плести полоски по диагонали:

Для булочек с кленовым сиропом середину полила оным сиропом, орехами не посыпала.
Противень, на который будем складывать слойки, надо сбрызнуть холодной водой. Жиром не смазываем!
Слойки смазала желтком. На слойки с кленовым сиропом сверху выложила четвертинки ядер грецких орехов.

Булочки выложила на противень.
Пекла в духовке, разогретой до 200 С. до румяности.

Теперь комментарии.

1. Желтком больше смазывать не буду, получилось некрасиво. Смажу в следующий раз сладкой водичкой.
2. Еще раз хочу сказать, что слойки с медом и слойки с кленовым сиропом ОТЛИЧАЮТСЯ по вкусу. Вкусные и те, и те, но всё же...
3. Орехи сверху класть не буду, положу вовнутрь хотя на оригинале они сверху присутствует. Мне не понравилось, они стали суховатыми, что ли... Не впечатлило.
4. Не смотрите, что они у меня такие узкие и длинные, я уже говорила, что тесто должно было быть нарезано по-другому, но сегодня я ничего изменить не смогла.
5. Начинка впиталась в тесто! А это значит, что ее надо бы больше. НО! Но тогда она вытечет, как бы мы аккуртно не сплели косичку. Возможно, в оригинальных слойках в сироп добавляют какой-нибудь стабилизатор, чтобы загустить начинку. Попробую в следующий раз положить крахмала немного.
6. Сироп (мед) при выпечке себе дорожку находит, подтекает...

Так... Вроде всё сказала.
В следующий раз буду экспериментировать с пресным слоеным тестом. Только с кленовым сиропом. С загущением.

Я уж думала, что сиропом еще поливали ПОСЛЕ выпечки, но непохоже, т.к. верх слоек (в ИКЕЕ) не был липким, а внутри было достаточно много сиропа.

Вернуться к началу

Благодарностей: (5)

Мираж
Наш человек

На сайте с 16.03.09
Сообщения: 111071
В дневниках: 56440
Откуда: Н-ск, рабочая окраина

Добавлено: Сб Фев 02, 2013 8:33

А вот вторая попытка изобразить что-то вроде "Кленового пекана" из ИКЕИ. Вторая попытка оказалась ближе к оригиналу :-)

И по форме, и по вкусу.
Что я сделала... Я в сироп кленовый добавила сахар обычный (потому что, когда булку икеевскую препарировала, там сахар БЫЛ!) и крахмал (у меня только картофельный). Начинка стала гуще. Поставила миску с начинкой минут на 30 в морозильник. Она стала еще погуще. Тесто на этот раз было другой фирмы. Очень удачное, замечательное тесто. И позволило мне нарезать заготовки нужной величины. Т.е. булочки получились не узкими и длинными, как предыдущие.
Духовку нагревала до 220 С. Пеклись ровно 16 минут. Сироп и мед (делала опять половину с сиропом, половину с медом) все равно вытекали, поэтому скажу, что бумажные подложки под слойками (икеевскими) оправданы. Но все же в этот раз достаточно начинки осталось в булочках. Видимо, благодаря крахмалу. Да я еще плела сегодня достаточно небрежно, можно было и получше заделать полосочки.
Не стала яйцом смазывать тесто. Смазала незагущенным сиропом. И посыпала орешками.
Вот так это выглядит:

Ай, забыла добавить! Как только слойки вынула из печи, горячие сверху полила сиропом (он жидкий).

Вернуться к началу

Благодарностей: (3)

Мираж
Наш человек

На сайте с 16.03.09
Сообщения: 111071
В дневниках: 56440
Откуда: Н-ск, рабочая окраина

Добавлено: Сб Фев 02, 2013 8:34

ЕЩЕ ОДНА ФОРМА РАЗДЕЛКИ БУЛОЧЕК С ПОВИДЛОМ

Так... Булочки готовы. Сегодня меня дрожжи подвели

Очень слабо сработали, поэтому плосковатые булочки вышли.
Тесто, как для кифле, только соли половину чайной ложки положила, а сахара - 3 столовые ложки. Остальное - все то же самое. Хочу показать форму разделки-"цветочек". Вот стану счастливой обладательницей термостабильной начинки, не будет начинка "сбегать, будет всё выглядеть аккуратнее. А пока имеем то, что имеем - клубничный джем.

Не раскатывала тесто в пласт и не вырезала из пласта квадратики, т.к. тесто начинает тянуться, квадратики получаются кривыми. Да и вообще перестают быть квадратиками

Поэтому просто поделила тесто на 6 заготовок и из каждой отдельно взятой заготовки уже ваяла квадратики.

Делаем сквозные разрезы по углам квадратиков, оставляя пару сантиметров посередине каждой стороны(надеюсь, по фото понятно).

Один уголок кладем на середину лепешки.

Теперь второй.

Ну и третий с четвертым. Защипнуть уголочки в середине лепешки. На этом этапе заготовку лучше перенести на противне. И уже там поправить "лепестки". Аккуратно, пальчиками, поправляем окантовку "лепестков". Емкости для приема джема готовы :-)

Аккуратно кладем джем.

Ничем не смазывала. Пока прогревалась духовка (20 минут), булочки расстаивались. В духовку при 230 С на среднюю полку. У меня пеклись 18 минут и слишком уголочки "загорели".

Охлаждаем булочки на решетке, прикрыв х/б тканью.

Приятного чаепития! :kastrulka:

Вернуться к началу

Благодарностей: (3)

Форумы » Дом и семья » Кулинарный форум

Страница 1 из 388

На страницу : 1 , 2 , 3 ... 386 , 387 , 388 След.

Перейти:

Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах