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2012年12月13日
東北郷土料理の味 山形の納豆汁
ご訪問ありがとうございます。
東北郷土料理の味 山形の納豆汁
納豆（なっとう）は、大豆を納豆菌によって発酵させた
日本の発酵食品です。
納豆には血をサラサラにして、
美肌をもたらすナットウキナーゼや骨を丈夫にする
ビタミンKが豊富に含まれています。
ナットウキナーゼの力は、「エコノミークラス症候群」に
代表される血栓症を解消する手段として
非常に注目されています。
納豆に含まれる保湿成分は肌のかさつきを抑え、
瑞々しく若々しい肌を作るとして石鹸やローションなどにも
配合されています。
また、納豆は抗菌作用が高くO-157が流行した時にも
その効果を発揮したという報告もあります。
多くの人に健康食品として、昔から親しまれている納豆。
東北地方、主に山形県にはこの納豆を使った味噌汁が
存在します。その名も「納豆汁」です。
一見食べられないという人もいるかもしれませんが、
この深い味、結構やみつきになるかもしれません。
納豆汁の由来は、
万病防止と邪気払いのための正月行事・七草に関わります。
その昔深い雪のため、春の七草が揃わないことから、
代用したのがこの納豆汁だったのです。
なぜ納豆汁かというと、内陸部の人々がタンパクの摂取と、
冬の日照不足を補うために考え出された料理だからと
言われています。
かつては冬になると各家庭で作っていた料理で、
体を芯から温めてくれる冬の代表的な郷土料理として
親しまれています。
地域によって納豆をそのまま入れたり、ひきわり納豆を
使うこともあるようですが、
すり鉢で 納豆を細かくすりつぶすのが山形流
また、具も違いがありますが、豆腐、油揚げ、こんにゃく、
キノコや山菜などを入れたりしますが、
特に山形で欠かせないのが
里芋の茎を干して作った「いもがら」。
栄養価も高い上、とろりとした口当たりとあつあつが、
体を温めてくれる納豆汁。
先人が生活の中から編み出した本物の郷土料理を、
ぜひご賞味してみてはいかがでしょうか。
東北郷土料理の味 一覧
見て頂きありがとうございます。
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東北郷土料理の味 山形の納豆汁
納豆（なっとう）は、大豆を納豆菌によって発酵させた
日本の発酵食品です。
納豆には血をサラサラにして、
美肌をもたらすナットウキナーゼや骨を丈夫にする
ビタミンKが豊富に含まれています。
ナットウキナーゼの力は、「エコノミークラス症候群」に
代表される血栓症を解消する手段として
非常に注目されています。
納豆に含まれる保湿成分は肌のかさつきを抑え、
瑞々しく若々しい肌を作るとして石鹸やローションなどにも
配合されています。
また、納豆は抗菌作用が高くO-157が流行した時にも
その効果を発揮したという報告もあります。
多くの人に健康食品として、昔から親しまれている納豆。
東北地方、主に山形県にはこの納豆を使った味噌汁が
存在します。その名も「納豆汁」です。
一見食べられないという人もいるかもしれませんが、
この深い味、結構やみつきになるかもしれません。
納豆汁の由来は、
万病防止と邪気払いのための正月行事・七草に関わります。
その昔深い雪のため、春の七草が揃わないことから、
代用したのがこの納豆汁だったのです。
なぜ納豆汁かというと、内陸部の人々がタンパクの摂取と、
冬の日照不足を補うために考え出された料理だからと
言われています。
かつては冬になると各家庭で作っていた料理で、
体を芯から温めてくれる冬の代表的な郷土料理として
親しまれています。
地域によって納豆をそのまま入れたり、ひきわり納豆を
使うこともあるようですが、
すり鉢で 納豆を細かくすりつぶすのが山形流
また、具も違いがありますが、豆腐、油揚げ、こんにゃく、
キノコや山菜などを入れたりしますが、
特に山形で欠かせないのが
里芋の茎を干して作った「いもがら」。
栄養価も高い上、とろりとした口当たりとあつあつが、
体を温めてくれる納豆汁。
先人が生活の中から編み出した本物の郷土料理を、
ぜひご賞味してみてはいかがでしょうか。
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2012年12月08日
東北郷土料理の味 山形のとろろそば
ご訪問ありがとうございます。
東北郷土料理の味 山形のとろろそば
山形のとろろそばの特徴
とろろをかけて食べるのではなく、
とろろがそばに混ざって入っているのです。
そば粉と とろろを混ぜこみながら作った
そば料理のお店や乾麺が
あるので煮るだけです。
気軽に出来ていいです。
とろろが苦手な方でも、食べれそうです。
とろろをかけて食べたい。
冬場の山芋が高価な時期にとろろそばが食べたい。
山芋の皮向いて、擦るのが手間だと言う方など。
そんな時は冷凍とろろというパック
されたものがあるので、
食べたい時に溶かして
すぐ食べれるので便利です。
とろろとそばを紹介したのは、
絶妙な栄養組み合わせがよいのです。
そばの中には、ルチンが含まれており、
とろろには、ムチンが含まれています。
ルチンとムチンのコラボレーションです。
ルチンとムチンの効果効能の具体的な内容は
下記の記事をご覧ください。
そばについての効果効能
ルチンの知っておいてほしい事
とろろについての効果効能
ムチンの知っておいてほしい事
東北郷土料理の味 一覧
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東北郷土料理の味 山形のとろろそば
山形のとろろそばの特徴
とろろをかけて食べるのではなく、
とろろがそばに混ざって入っているのです。
そば粉と とろろを混ぜこみながら作った
そば料理のお店や乾麺が
あるので煮るだけです。
気軽に出来ていいです。
とろろが苦手な方でも、食べれそうです。
とろろをかけて食べたい。
冬場の山芋が高価な時期にとろろそばが食べたい。
山芋の皮向いて、擦るのが手間だと言う方など。
そんな時は冷凍とろろというパック
されたものがあるので、
食べたい時に溶かして
すぐ食べれるので便利です。
とろろとそばを紹介したのは、
絶妙な栄養組み合わせがよいのです。
そばの中には、ルチンが含まれており、
とろろには、ムチンが含まれています。
ルチンとムチンのコラボレーションです。
ルチンとムチンの効果効能の具体的な内容は
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タグ： とろろそば
2012年12月07日
東北郷土料理の味 山形の紅花そば
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東北郷土料理の味 山形の紅花そば
山形は紅花が有名な所です。
紅花の原産地はエチオピアともいわれ、
シルクロードをたどって６世紀ごろに
日本に伝わったといわれています。
山形で栽培が盛んになったのは
１５世紀半ばごろからです。
江戸初期には質・量とも
山形は日本一の紅花産地として
栄えました。
紅花染料は大変高価で
『紅一匁（もんめ）金一匁』と
いわれたほどです。
最上川舟運によって
山形と京・大阪が結びつき、
多くの紅花商人たちが活躍しました。
巨万の富を築いた豪商も現れました。
明治に入ると化学染料の台頭によって
生産は衰退しましたが、
戦後その保存と復興がはかられ、
のちに山形県花・山形市花として
制定されました。
山形県で栽培されている
紅花は『最上紅花』といわれ、
葉先が鋭く、とげのある種類（剣葉種）です。
ここ高瀬地区は、スタジオジブリ作品
「おもひでぽろぽろ」の舞台になりました。
山形は紅花そばが有名です。ピンク色のおそばです。
夏場は冷やして食べる紅花そばです。
冬場は温めて食べる紅花そばです。
紅花は、紅花そば以外に、
紅花茶、生薬、紅花油、
染物、口紅、漢方薬の材料などに
使われています。
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東北郷土料理の味 山形の紅花そば
山形は紅花が有名な所です。
紅花の原産地はエチオピアともいわれ、
シルクロードをたどって６世紀ごろに
日本に伝わったといわれています。
山形で栽培が盛んになったのは
１５世紀半ばごろからです。
江戸初期には質・量とも
山形は日本一の紅花産地として
栄えました。
紅花染料は大変高価で
『紅一匁（もんめ）金一匁』と
いわれたほどです。
最上川舟運によって
山形と京・大阪が結びつき、
多くの紅花商人たちが活躍しました。
巨万の富を築いた豪商も現れました。
明治に入ると化学染料の台頭によって
生産は衰退しましたが、
戦後その保存と復興がはかられ、
のちに山形県花・山形市花として
制定されました。
山形県で栽培されている
紅花は『最上紅花』といわれ、
葉先が鋭く、とげのある種類（剣葉種）です。
ここ高瀬地区は、スタジオジブリ作品
「おもひでぽろぽろ」の舞台になりました。
山形は紅花そばが有名です。ピンク色のおそばです。
夏場は冷やして食べる紅花そばです。
冬場は温めて食べる紅花そばです。
紅花は、紅花そば以外に、
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染物、口紅、漢方薬の材料などに
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タグ： 紅花そば
