志（こころざし）先生の寿司ブログ

『数の子』のレシピ

こんにちは。

志（こころざし）先生です。

今日は少し早目のお正月の用意シリーズです。

お寿司屋さんでもよく使うネタである『数の子』の漬け方を紹介します。

自宅でも出来るように出汁汁のレシピも公開していますので是非自宅で作ってみてください。

まず数の子は塩漬けになっているので水にさらして塩抜きをします。
時間でいうと３時間位は必要です。
時々水を替えながらさらしてくださいね。。
↓

画像の数の子は薄皮が付いていないタイプのものを使っているので薄皮を取りのぞく必要はありませんが、もしみなさんが薄皮の付いたものを購入した場合は親指の腹で擦るようにして取りのぞいてくださいね。

少し食べてみて塩分が抜けているようであればOKです。

ザルにあげて水分を切りましょう。
↓

水分が切れたらいよいよ出汁汁につけます。

〈材料〉
かつを出汁　６
みりん　１
淡口醤油　１
鷹の爪（唐辛子）　少々
を鍋入れて沸騰させたら火を止めます。

出汁汁が冷めたら、水分をきっておいた数の子を出汁汁に漬けて完成です。
↓

最低でも３時間位は冷蔵庫に置いておいてください。
味がしみ込むまでにある程度は時間がかかります。。

手順的に考えれば、

数の子を水にさらしている間に出汁汁を作って一緒に冷ましておくと時間短縮になりますね。。

お家で食べる自家製数の子を是非作ってみてくださいね。。

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投稿者：志（こころざし）先生｜13:31 ｜家庭で作る寿司レシピ

2012年11月21日

こんにちは。

志（こころざし）先生です。

寿司業界もいろんなアイデアを出していかねば生きのびれないようになっています。

回転寿司の進出・・・

お持ち帰りの寿司屋の進出・・・

スーパーでのお寿司のパック販売・・・

いろんなところで寿司が売られています。

で、ワタクシ達、寿司職人はというとオーソドックスでは無いけれど邪道ではない寿司。

お客さんに出せば喜ばれる寿司作りということで目先の少し変わったお寿司を飽きさせないために時々提供したりします。

それが『馬刺しの握り』なんですが、ワタクシ九州は福岡にて寿司職人をやっているものでお隣の熊本が馬刺しの本場です。

近くということもありお取り寄せも簡単なものでして、お客様に美味しい馬刺しを提供できるというわけなんです。

といっても、届く時は適当な大きさ（１００g）で冷凍されているのでそれを自然解凍して使うわけです。

赤身の部分でもさしが入っているところもあるのでお得です。。

ちなみに馬刺しの握りは『桜にぎり』といいます。。

ワタクシが使っている馬刺しは熊本でも有名な『菅ノ屋』の馬刺しです。

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投稿者：志（こころざし）先生｜14:44 ｜寿司職人の小話

2012年11月13日

バリューコマース認証

投稿者：志（こころざし）先生｜15:08

2012年11月08日

キャラ弁教室でハロウィ弁当を受講しました。

こんにちは。

志（こころざし）先生です。

先月の話になるんですがワタクシ、キャラ弁教室にてお弁当の作り方を習ってきました。

この教室は野菜ソムリエ協会認定のキャラ弁教室で、高田ゆみこ先生が行っています。。

１０月に受講したのでお題は『ハロウィン弁当』だったんですが、初心者のワタクシでもなんとか、上手？！に出来たのではないかと自負しています（笑）

↓

各種パーツを作りながら行うので男のワタクシとしてはプラモデルを作っている感覚です。

↓

授業風景も和やかです。
子供さんを連れての参加も可能。

↓

楽しいキャラ弁教室でした。

日頃は教える方の人間なので習うことの楽しさを改めて学習させていただきました（笑）

ということで、先日のキャラ弁教室のレビューを作ってみましたのでお暇な人は覗いてみてください。

『キャラ弁教室の口コミ・評価・レヴュー』

それとこれは、高田ゆみこ先生が書いているキャラ弁の本です。

↓

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投稿者：志（こころざし）先生｜11:07 ｜寿司職人の小話

2012年11月06日

烏賊と海老オボロで花の細工寿司つくりました。

こんにちは。

志（こころざし）先生です。

最近はブログより反応が早いfacebookにハマってしまい、更新がおろそかになっているブログにも力を入れなければと反省しています。。

さて、今日は久しぶりに細工寿司をつくりました。

イカと海老のオボロで作ったお花のお寿司。

みなさんには好評でした。

イカを切る時に少しコツはいりますが難しいものではなくて、ただ根気が必要なだけです（笑）