メイプル（強力粉） １００ｇ
テリア特号（準強力粉）４００ｇ
水 ２４０ｇ
塩 ２０ｇ
例によって、水回しまではヌードルクッカーに任せます。水回し完了まで３分程度です。
ヌードルクッカーから直に、生地を取り出しビニール袋に入れて手打ちします。ちなみに私は足踏み式です。
伸びたら畳みを７回繰り返しましたが、３０分も掛からないで完了です。
私は、伸ばした状態でビニール袋ごと生地を休ませます。大体一昼夜、野菜室で保管しています。翌日、生地に打ち粉をして、パスタメーカーで７mm厚に延ばして、５mm幅で麺を切り出します。
ぷりぷりとした食感のうどんができます。もちろんコシも十分にあります。
