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今日のランチは 台湾小皿料理の 阿里城へ久しぶりに・・油淋鶏定食をご飯(すくなめ) スープ 麻婆豆腐 杏仁豆腐までついてきました。野菜の上にカラッと揚がった鶏肉・・・甘酸っぱいタレが最高です。最近は定食屋さんなどでも大人気な油淋鶏ですが・・私が初めて油淋鶏定食を食べたのは30年ほど前東銀座にある いけ田 という 居酒屋?小料理屋?さんで会社の先輩が 「ここのユーリンチーは すごく美味しいよ」と教えてくれたのが初めてでした。油淋鶏をユーリンチーと読むのだと知ったのもこのお店。あまりのおいしさに・・・毎週のように行っていたのを思い出します。その後 仕事場が築地から汐留に変わってしまい・・なかなかうかがうこともなく・・・いつか行こう・・・と思っていたのに・・気が付くと30年も経っていました。なんと2020年3月で閉店してしまったそうで・・残念でなりません。ユーリンチーにチャリハイピンなどなど・・・おいしいメニューがたくさんあったのに・・もう一度・・食べたかったなぁ・・・
February 2, 2023
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いよいよ・・7月もスタートしました。暑さに負けない・・ランチメニューを食べたくなり・・郵便局の帰りに コレド日本橋の中にある中華香菜 JASMINE 口福厨房 に行ってきました。日本橋駅に直結しているので・・こんな風に暑いときや寒いときは本当に助かります。こちらは よだれ鶏が有名と聞いていたので・・迷わずそちらを注文。お客様は 意外にも女性が多い・・皆さん・・暑さと辛さで汗を拭き拭き・・辛い麻婆豆腐などを食べていました。さて・・あっという間に よだれ鶏が到着。よだれ鶏は中国四川地方の料理。中国名は 口水鶏(コウシェイヂィ)鶏のむね肉に辛いたれをかけて食べる・・おもわず”よだれ”がでるほどおいしそうな料理との意味からこの名前が付けられた・・そうです。上にのった落花生が四川料理を感じます。どうです・・よだれ がでましたか?辛いけど・・大量のゴマの風味や落花生の甘味で本当においしい。ご飯が・・進みます。シンプルな鶏むね肉がこのたれで ものすごいお料理に変身した感じ。マンゴーソースの杏仁豆腐優しい味の中華スープザーサイご飯は少な目にしていただきました。汗が噴き出す辛さ というよりも・・ジワジワ来る辛さといった感じ。四川地方は 盆地で湿気が多く 唐辛子に含まれるカプサイシンの効果によって発汗を促すことが健康を保つ秘訣と考えられてきたため四川料理=辛い料理 となっていったそうです。もちろん甘い味付けや辛くないお料理も多く 宴会では 辛い→甘い→辛いというふうに交互に出されることも多いそうです。確かに暑い国 インドやタイ ブータンなど辛い香辛料を使った料理が多いのは確かですね。発汗は人間にはたいせつな役目なのかもしれません。汗をだしたあとは・・水分補給も大切に。さあ・・7月もがんばろう!!
July 1, 2022
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焼売とお粥がとても美味しいと聞いて 日本橋にある小洞天という中国料理店に行ってきました。中国粥というと 順徳料理が有名ですね。今回は 順徳料理として書いてみました。 山東料理(北京・宮廷・東北・山西・西北)四川料理(雲南・貴州)湖南料理江蘇料理(上海・淮揚)浙江料理安徽料理福建料理(台湾・海南)広東料理(潮洲・客家・順徳)小洞天 日本橋本店は 1944年(昭和19年)の老舗でもあります順徳料理とは中国広東省仏山市順徳区の地方料理広東料理は 広州料理、潮州料理、東江料理(客家料理)、順徳料理が四大料理とされている。順徳は 明代の1452年より順徳県という名の場所だが広州と地理的にも近く料理も影響を受けている。順徳には 川や池が多く温暖なため 淡水魚や野菜を多用した料理が多く素材の旨味をなるべく生かした味付けが料理の特徴と言われている。順徳出身の料理人は 腕がいいと評判で様々な場所で活躍している「食在広州、厨出鳳城」(食は広州にあり、料理人は鳳城より出る)といわれておりこの 鳳城は順徳料理の中心地を刺しているらしく2004年には 中国烹飪協会より順徳に「中国厨師之郷」という称号が与えられた。さて・・さっそくメニューをみてみみると・・広東麺や天津飯など広東料理がたくさん・・・私は おかゆセット 1,080円をオーダーお粥は少し少な目にしていただいたが けっこうなボリューム大きな焼売が二個とザーサイが付いてくる。お粥には やさしい味付けがされており 干し貝柱がいい具合に香りと歯ごたえを感じられネギと小松菜のがシャキシャキとしておいしい。薄味だけど よく出汁がきいている。お粥の煮加減も丁度いい塩梅。スルスルとあっという間にレンゲで食べてしまいました。大きくプリプリとした焼売とのバランスも最高。醤油や辛子なしでも十分おいしいが・・・やはり少しつけると肉の味が引き立ちとてもおいしい・・焼売は お土産には最高!以前、お土産にこちらの焼売を買ってみたことがある。ボリューミーな焼売に 優しいお味のお粥 絶妙なバランスでとても美味しかったです。あとは・・潮州料理のみ・・・
January 13, 2022
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久しぶりの中国料理食べ比べ今回は 湖北料理 中国湖北省の郷土料理と飲茶を中心に四川料理、湖南料理を融合させた料理を提供している 銀座の 珞珈壹號(カッカイイチゴウ)に行ってきました。湖北省の場所は・・湖北省はちょうど真ん中くらいでしょうか・・・。珞珈壹號という文字をみて すぐに読める方は少ないかと・・湖北省の名山 珞珈山から名前をとったそうで・・日本で唯一の湖北料理のお店だそうです。以前に 「ぐるナイ ゴチになります」で放送され一度行きたいと思っていたお店です。山東料理(北京・宮廷・東北・山西・西北)四川料理(雲南・貴州)湖南料理江蘇料理(上海・淮揚)浙江料理安徽料理福建料理(台湾・海南)広東料理(潮洲・客家・順徳)場所を考えると 湖南料理の次辺りに書いたほうがよさそうですね。湖北省は南部には 河川・湖沼が多く淡水魚を使った料理が発達。蒸し魚、煮魚、から揚げなどがあり 鮮魚の旨味を出す料理としてスープと「圓子」とよばれる つみれや肉団子などの料理も多い。熱干麺や三鮮豆皮と呼ばれる朝ごはんが有名。スペアリブやあひるを使った料理も有名だそうです。さて・・お店は GINZA SIXのすぐお隣にあります。蓮を思い浮かべる感じのインテリア・・窓側では銀座の街並みを見ながら食事ができます。ランチセットは だいたい1,000円くらい裏側には チャーハンや麺類のメニューもありました。辛そうなメニューもそうでないものも・・・安心今回は 辛くない黒酢酢豚を頂きます。 定食で 980円ふっくらとフリッターのように揚げた豚肉に 黒酢あんがからみ美味しいです。黒酢がなんともおいしい・・まろやかで風味がいい。家で作ると玉ねぎをかなり炒めてしまいますが・・かなりサクサクと歯ごたえがあるくらいの食感。卵とお豆腐のスープも少しとろみがありおいしい。ご飯は少な目にしていただきました。次回は 熱干麺と豆皮を食べに行きたいと思います。
December 13, 2021
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中国料理は もちろん国土も広いため地方によってまったく違う料理の味付けになっているようです。そこで せっかくなので会社の近くなどで食べれる中国料理を食べてみようと思っています。中国料理を大きく分けると 北京・上海・広東・四川の四大中国料理となっています。もっと細かく分けると 八大料理となるようです。山東料理(北京・宮廷・東北・山西・西北)四川料理(雲南・貴州)湖南料理江蘇料理(上海・淮揚)浙江料理安徽料理福建料理(台湾・海南)広東料理(潮洲・客家・順徳)だいぶ黄色いマーカーで引いた部分が多くなってきました。今回は 河南料理 中国の母料理とされている料理です。地図ではちょうど真ん中ら辺ですね。今回のレストラン 盤古殿の盤古は中国の神話にでてくる 神様の名前です。盤古が崑崙山(こんろんさん)で天地を切り開いた天地開闢の神話はたくさんの書物に書かれていて盤古は 龍の首に蛇の体を持っていたとか、人の顔に蛇の体をもっていたとかいわれているそうです。盤古の天地開闢は ぜひネットなどで調べていただけるととても興味深いです。そしてこの 中国盤古のふるさと といわれたのが河南省南陽市が正式に認定され この地の盤古廟は 国の無形文化財に指定されました。今回は 日本橋コレドのなかにある 盤古殿に行ってきました。筍とピーマン炒め定食 1100円サラダ・スープ・ごはん・ザーサイ杏仁豆腐は13:00まで食べ放題13:00からは コーヒーが飲み放題です。こちらのスープが 洋風のような中華のような とても美味しかったです。日本橋の交差点をみながらゆっくりとごはんが食べられます。少し遅めの時間のほうが・・・ランチはゆっくり食べられます。 とっても高級そうなお店ですが、ランチは1100円ほどで 食べられます。味はもちろん、とっても落ち着いた気分でおひるごはんが食べられますのでお勧めです。
July 12, 2019
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中国料理は もちろん国土も広いため地方によってまったく違う料理の味付けになっているようです。そこで せっかくなので会社の近くなどで食べれる中国料理を食べてみようと思っています。中国料理を大きく分けると 北京・上海・広東・四川の四大中国料理となっています。もっと細かく分けると 八大料理となるようです。山東料理(北京・宮廷・東北・山西・西北)四川料理(雲南・貴州)湖南料理江蘇料理(上海・淮揚)浙江料理安徽料理福建料理(台湾・海南)広東料理(潮洲・客家・順徳)だいぶ黄色いマーカーで引いた部分が多くなってきました。今回は 大連料理 大連は中華人民共和国 遼寧省の南部経済的重要性から省クラスの自主権をもつ副省級市にも指定されています。今回のレストランは 二重橋スクエアの地下にあります。大連餃子基地ランチ時はサラリーマンがたくさん・・・水餃子にすべきか焼き餃子にすべきか・・・本当に迷いましたが焼き餃子に・・・あとで聞いた話では・・・大連は水餃子が有名だったそうです。水餃子にすべきだったか焼き餃子も 肉汁が ぎゅ とつまった感じでとてもおいしかったです。次回は水餃子に挑戦します。
May 27, 2019
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中国料理は もちろん国土も広いため地方によってまったく違う料理の味付けになっているようです。そこで せっかくなので会社の近くなどで食べれる中国料理を食べてみようと思っています。中国料理を大きく分けると 北京・上海・広東・四川の四大中国料理となっています。もっと細かく分けると 八大料理となるようです。山東料理(北京・宮廷・東北・山西・西北)四川料理(雲南・貴州)湖南料理江蘇料理(上海・淮揚)浙江料理安徽料理福建料理(台湾・海南)広東料理(潮洲・客家・順徳)だいぶ黄色いマーカーで引いた部分が多くなってきました。今回は 行徳にある 中国料理 桂林へ行ってきました。お店の名前の 桂林は 桂林市は中華人民共和国広西チワン族自治区に位置するなので もしかして 広西料理が食べれるのかも・・・とお邪魔してみました・・なんと 550円のランチがあるようです。安い・・広西料理は 牛肉の出汁が多いらしくこちらの味噌ラーメンも 牛肉の出汁がおいしいですと勧めていただいたものやや辛味があり 卵麺が特徴 半炒飯がついて 750円野菜炒め定食 550円 玉子と木耳炒め 550円汁なしマーラーもつ鍋がおいしいらしい・・・次回はこちらを食べてみたい・・・
April 19, 2019
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中国料理は もちろん国土も広いため地方によってまったく違う料理の味付けになっているようです。そこで せっかくなので会社の近くなどで食べれる中国料理を食べてみようと思っています。中国料理を大きく分けると 北京・上海・広東・四川の四大中国料理となっています。もっと細かく分けると 八大料理となるようです。山東料理(北京・宮廷・東北・山西・西北)四川料理(雲南・貴州)湖南料理江蘇料理(上海・淮揚)浙江料理安徽料理福建料理(台湾・海南)広東料理(潮洲・客家・順徳)だいぶ黄色いマーカーで引いた部分が多くなってきました。今回は お店自体は 上海料理のお店ですが ランチの時間帯に15食限定で 蘭州牛肉麺セットを食べさせていただけるとのこと最近 巷で有名な 蘭州牛肉麺を食べてきました。蘭州は 中国の地図の内モンゴル自治区の左側 甘粛省の蘭州市があります。蘭州ラーメンは 麺はかん水を使用したコシのある麺を使用。スープは牛肉のスープ。薬味はコリアンダーなどの香菜が使用されスープの上に香辛料を加えた辛い油を加える。清真料理のひとつだそうです。清真料理は おもに回族や他のムスリムの料理を示します。アルコールを禁止しているお店もあります。ハラールの食材を使用した料理を出すお店もあるそうです。清真料理は 西北料理に大変よく似ており今回は 西北料理としてご紹介します。今回ご紹介するのは 日本橋にある 小楠国ビルの地下にあり、少しわかりずらいですが 地下は広く落ち着いて食べれます。15食限定に間に合ったようです。蘭州ラーメンでも様々な麺があるようですがこちらは 刀削麺でした。モチモチとしてスープとの絡みも抜群です。スープの色をみると辛そうですが、そうでもなくあっさりとした牛肉のスープの出汁でコクがあります。付け合せに 和え物 と 焼売 杏仁豆腐がついてきました。蘭州牛肉麺セット 1000円 ゴージャスな店内・・・中国の骨董品が置いてあります。日本橋駅から歩いて5分ほどにあるお店です、他にもたくさんのメニューがあるのでぜひ食べてみてください。
April 7, 2019
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中国料理は もちろん国土も広いため地方によってまったく違う料理の味付けになっているようです。そこで せっかくなので会社の近くなどで食べれる中国料理を食べてみようと思っています。中国料理を大きく分けると 北京・上海・広東・四川の四大中国料理となっています。もっと細かく分けると 八大料理となるようです。山東料理(北京・宮廷・東北・山西・西北)四川料理(雲南・貴州)湖南料理江蘇料理(上海・淮揚)浙江料理安徽料理福建料理(台湾・海南)広東料理(潮洲・客家・順徳)だいぶ黄色いマーカーで引いた部分が多くなってきました。今回は 分類的には 何になるのか・・・ちょっと難しいのですが上海料理と四川料理の融合といった感じの中国料理を日本的にアレンジしたお料理といった感じでしょうか?お店は 神田須田町にある 神田雲林 です。なので とくにマーカーはひきません・・開店前から・・約15名程ならんでいます・・・ギリギリ・・一回目に入ることができました。マーボー豆腐が有名のようですが・・激辛の文字に怯み・・あえて日替わりランチにしてみました。主菜:牛肉と白菜 銀杏の醤油煮込み クミン風味店内はとてもきれいです。入口から店内までが まるで懐石料理の料亭のようでした。さて・・スープ、ごはん、漬物、真ん中のは甘くデザート的な寄せものでした。クミンの香が・・・カレーを感じる風味なのに 中華という・・意外にクミンは中華に合いました。スープはやさしい味わいで色彩が美しいです。左はしは 鯛のおさしみをピーナッツと胡麻、パクチーであえてありました。なんとも異国の味わい・・・このピーナッツ 雲南料理にも登場してきました。ピーナツを料理にとは なかなか 日本では食べませんかね??ピーナツを砕いてあえることはあっても 丸ごと茹でてあえてありました。大変おいしかったです。お料理の勉強になるお店でした。
February 22, 2019
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中国料理は もちろん国土も広いため地方によってまったく違う料理の味付けになっているようです。そこで せっかくなので会社の近くなどで食べれる中国料理を食べてみようと思っています。中国料理を大きく分けると 北京・上海・広東・四川の四大中国料理となっています。もっと細かく分けると 八大料理となるようです。山東料理(北京・宮廷・東北・山西・西北)四川料理(雲南・貴州)湖南料理江蘇料理(上海・淮揚)浙江料理安徽料理福建料理(台湾・海南)広東料理(潮洲・客家・順徳)だいぶ黄色いマーカーで引いた部分が多くなってきました。今回は 四川料理に分類される 貴州料理を頂いてきました。貴州は・・・四川の右下あたり・・・前日銀座で頂いた料理の雲南省の右上です。市川市にある 貴州菜園 街の中華屋さんといった佇まいです。ランチメニューは 担担麺などの麺類しかないのかな?と思いきやお店の人が いろいろあるので店内のボードも観てみてね。と言ってくれました。紹興酒おいしそうです・・・が私は飲めないので残念・・刺身定食や様々な中華料理がメニューとしてボードに書いてあります。迷いに迷って・・・結局 貴州担担麺にしました。麺が自家製麺ときいてますます食べたくなります。辛くて真っ赤のなのがきたらどうしようと思っていたら・・・どちらかというと胡麻の風味がきいた担担麺でした。厚切りの焼き豚、湯で野菜、甘味のある麺 とてもおいしかったです。麺の風味が、本場の中国を感じました。 中太麺のストレートで もっちり でも、日本の中華めんとは全く違います。お刺身定食もおいしそうですね。貴州には 漢族以外に ミャオ族 トン族 プイ族 スイ族などの少数民族が住んでいます。お隣の四川省のお料理どうよう 唐辛子を使ったお料理も多いが四川が痺れる辛さに対して、酸っぱい辛さ、香り高い辛さがあると言われている。調べたところ「四川人不怕辣,湖南人辣不怕,貴州人怕不辣」というものがある。四川人は辛さを恐れず、湖南人は辣さで威すことはできず、貴州人は辛くないのを恐れる、という様な意味で、三省の内で貴州の人が最も辛いもの好きであることを言っている。様々な民族の料理が混ざり合って 素晴らしい料理がたくさんあるようです。貴州にいってみたいな・・
February 2, 2019
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中国料理は もちろん国土も広いため地方によってまったく違う料理の味付けになっているようです。そこで せっかくなので会社の近くなどで食べれる中国料理を食べてみようと思っています。中国料理を大きく分けると 北京・上海・広東・四川の四大中国料理となっています。もっと細かく分けると 八大料理となるようです。山東料理(北京・宮廷・東北・山西・西北)四川料理(雲南・貴州)湖南料理江蘇料理(上海・淮揚)浙江料理安徽料理福建料理(台湾・海南)広東料理(潮洲・客家・順徳)だいぶ黄色いマーカーで引いた部分が多くなってきました。今日は 山東料理のなかの 宮廷料理のお店へ行ってきました。銀座 涵梅舫 (カンメイホウ)崔玉芬氏がいたお店だそうです。この崔玉芬氏は 昔テレビでやっていた 料理の鉄人で 中華の鉄人 陳健一氏に勝利したことから、大変人気となったようです。赤坂にあったお店は閉店し 現在の銀座一丁目にお店を構えているようです。化学調味料を一切使わず 宮廷料理にふさわしい鮮やかな色彩や職人技に食通ファンもおおいそうです。今回は ランチだったので ビジネスランチメニューより木耳と玉子、豚肉の炒め物 1080円 木須肉 ムーシーロー見た目は 脂っこそう、味が濃いのではと思いがちですがまったく脂っこくありません。味もかなり薄めです。前菜もやさしい味付け、スープは出汁の味がほんとうにおいしいです。ビジネスランチ いろいろあります。中国宮廷料理とは、もちろん宮廷で出されていた料理という字そのままなのですが、繊細で見栄えのする料理が多く、米や魚よりも肉を多用した料理が多い。北京ダックなども この宮廷料理のひとつといえる。歴代の 中国王朝が現在の北京に首都を定めて以降の北京貴族のための料理といえる。
January 23, 2019
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中国料理は もちろん国土も広いため地方によってまったく違う料理の味付けになっているようです。そこで せっかくなので会社の近くなどで食べれる中国料理を食べてみようと思っています。中国料理を大きく分けると 北京・上海・広東・四川の四大中国料理となっています。もっと細かく分けると 八大料理となるようです。山東料理(北京・宮廷・東北・山西・西北)四川料理(雲南・貴州)湖南料理江蘇料理(上海・淮揚)浙江料理安徽料理福建料理(台湾・海南)広東料理(潮洲・客家・順徳)だいぶ黄色いマーカーで引いた部分が多くなってきました。今回は 四川料理に分類される 雲南料理を食べてきました。雲南省名前は聞いたことがありますが・・・どこら辺でしょうか?わかりましたか? 南のほう 四川省の真下あたりにあります。西にミャンマー、南にラオスという内陸の山岳地帯に位置します。各少数民族の食生活がまざりあって出来上がったお料理のようですね。その為 南国の果物や 山岳地帯ならではのきのこ料理が有名だそうです。雲南省で有名なお料理に 過橋米線(かきょうべいせん)というお料理があるそうです。鶏だしのスープに麺や薬味 ハムなどを入れて食べる料理とのこと。薬膳料理なども有名で ヘルシーかつ辛さと酸味のバランスがとてもよい料理が多いそうです。さて 今回は 銀座の中央通りから一本入ったビルの11階銀座という立地、お店の店構えで十分高そうです。個室もたくさんあります。接待などにも使えそうですね。残念ながら、ランチメニューは キノコ料理はありませんでしたが鶏肉の黒酢炒めを注文してみました。黒酢と鶏肉がカラッと揚がっているため絶妙な食感ドロッ、カリィといった感じでしょうか・・・おいしいご飯、漬物、杏仁豆腐、スープスープは卵とハムのが鶏だし風の味付けでやさしいかんじ驚いたのは このピーナッツ 雲南料理のお店ではこのピーナッツの前菜がよくでるようです。今回は茹でピーナツ やわらかくて思っていたピーナツとは大違い。とってもおいしかったです。あと杏仁豆腐 まろやかでまったりとした食感は 今まで食べたことがない味付け食感 びっくり杏仁豆腐だけでも おかわりしたい一緒に行ってくれた友人は 回鍋肉を注文まろやかのなかに ピリッとした味付けがごはんが進むと言っていました。こんなに 豪華な店内 銀座という立地 11階という見晴絶妙な味付けで 各1100円安いでしょう・・・十分リッチな気分を味わえました。ぜひ今度は 夜きのこ鍋を食べにきたいと思います。
January 19, 2019
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中国料理は もちろん国土も広いため地方によってまったく違う料理の味付けになっているようです。そこで せっかくなので会社の近くなどで食べれる中国料理を食べてみようと思っています。中国料理を大きく分けると 北京・上海・広東・四川の四大中国料理となっています。もっと細かく分けると 八大料理となるようです。山東料理(北京・宮廷・東北・山西・西北)四川料理(雲南・貴州)湖南料理江蘇料理(上海・淮揚)浙江料理安徽料理福建料理(台湾・海南)広東料理(潮洲・客家・順徳)だいぶ黄色いマーカーで引いた部分が多くなってきました。今回は 揚州料理なので 江蘇料理の 淮揚料理としてご紹介します。おもに 長江南北の揚州などでふるまわれた料理です。揚菜 ヤンツァイともよばれ材料選びと包丁使いが技がすばらしいそうです。味付けは酒糟を調味に多く使用し、周囲の湖や河川などで獲れる各種の水産物も多用し、甘く比較的濃い味がおおいそうです。さて、今回は 行徳にある シンイさんへ(漢字は変換では出てこない・・・)ランチは全て780円どうしても 揚州炒飯は食べたかったのと野菜が食べたかったので八宝菜を注文。注文してから・・・あ・・・醤油ベースのものが食べたかったと後悔したのですが比較的八宝菜は塩味ベースのものがおおいのですが・・・なんと食べたかった醤油味ベースでしたこのボリュームすごいです。野菜もたくさん・・食べたかった炒飯も本当においしかったです。全体に味は濃いめ・・でも唐辛子などの辛さはまったくありません。スープはあっさりとした味付け。本当にお値段も、ボリュームも、味付けも満足でした。町の中華屋さんといった感じのお店ですが、行く価値はおおいにあります。少し駅からは遠いですが ぜひ行ってみてください。
January 11, 2019
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中国料理は もちろん国土も広いため地方によってまったく違う料理の味付けになっているようです。そこで せっかくなので会社の近くなどで食べれる中国料理を食べてみようと思っています。中国料理を大きく分けると 北京・上海・広東・四川の四大中国料理となっています。もっと細かく分けると 八大料理となるようです。山東料理(北京・宮廷・東北・山西・西北)四川料理(雲南・貴州)湖南料理江蘇料理(上海・淮揚)浙江料理安徽料理福建料理(台湾・海南)広東料理(潮洲・客家・順徳)だいぶ黄色いマーカーで引いた部分が多くなってきました。今回は 山東料理から 派生した山西料理山西省は内モンゴル自治区にも接しており 麺のふるさとと呼ばれるほど様々な麺料理がある。また、黒酢を多用したお料理もおおい。気温が低く乾燥している地域なので、温かい麺料理が栄えたのかもしれない。山西省といえば 刀削麺が有名。京橋にある 江南酒家 西安刀削麺へ野菜がたくさん入って やさしい味のスープがとても癒されます。麺のかたまりを持ち、片手で麺を削りながら、お湯に入れて湯がく方法。職人さんの腕によって、麺の長さや厚さなどがちがう。
January 8, 2019
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中国料理は もちろん国土も広いため地方によってまったく違う料理の味付けになっているようです。そこで せっかくなので会社の近くなどで食べれる中国料理を食べてみようと思っています。中国料理を大きく分けると 北京・上海・広東・四川の四大中国料理となっています。もっと細かく分けると 八大料理となるようです。山東料理(北京・宮廷・東北・山西・西北)四川料理(雲南・貴州)湖南料理江蘇料理(上海・淮揚)浙江料理安徽料理福建料理(台湾・海南)広東料理(潮洲・客家・順徳)だいぶ黄色いマーカーで引いた部分が多くなってきました。今回は 京橋にある 回味(ホイウェイ)本場中国の一流ホテルで修業した本格四川の伝統の味を堪能できます。四川料理は四川省の郷土料理です。中国での一般的な呼称は 川菜 チュアンツァイ四川料理はご存じのように唐辛子や花椒をきかせるお料理が多く坦々麺、口水鶏、回鍋肉、棒棒鶏などなじみの多いお料理が多い。四川料理の王道である 麻婆豆腐も四川省でよく作られるものだが日本でいう麻婆豆腐とは少し違う。日本の麻婆豆腐は 料理人 陳建民さんが日本人に合うようにアレンジしたものこちらの 回味さんでは 本場に近い麻婆豆腐が食べられる。五目焼きそばセット 800円中華丼と麻婆豆腐のセット 800円こちらは 以前にランチで送別会をしたときのお料理麻婆豆腐は赤というより、黒に近い色をしています。辛いけど風味があり、いくらでも食べられてしまう危ないお料理。ご飯が何杯あっても足りません・・・ぜひお腹をすかして行ってください。
January 6, 2019
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中国料理は もちろん国土も広いため地方によってまったく違う料理の味付けになっているようです。そこで せっかくなので会社の近くなどで食べれる中国料理を食べてみようと思っています。中国料理を大きく分けると 北京・上海・広東・四川の四大中国料理となっています。もっと細かく分けると 八大料理となるようです。山東料理(北京・宮廷・東北・山西・西北)四川料理(雲南・貴州)湖南料理江蘇料理(上海・淮揚)浙江料理安徽料理福建料理(台湾・海南)広東料理(潮洲・客家・順徳)だいぶ黄色いマーカーで引いた部分が多くなってきました。今回は 山東料理の中の 東北料理中国の中でもマイナス20℃までなる寒い地方のお料理ですね。中国東北地方はモンゴルや朝鮮にも近いことから香辛料を使う料理が多く、火鍋や発酵食品を使った料理などが多い。又、モンゴル料理でよく使われる羊肉を使った料理も多い。寒く野菜が採れない季節の為、白菜などを漬物にして保存してお料理に使用するのもこの地方の特徴です。今回は八重洲の泰興楼に行ってきました。こちらはジャンボ餃子やが有名なようです。1949年2月に 八重洲にお店がオープンしたある夏のある日に今までのメニューになかった 餃子を注文するお客様がいてなんでも 満州で食べた餃子の味が忘れられない・・・どうか作ってほしいという願いを初代の心意気で作り上げたそうです。今回はランチだったため、餃子は断念。ターロ麺を頼みました。寒い冬にこのトロミが暖まります。味付けはしっかりとついており、麺に良くからんでおいしいです。辛くはありません。とても食べやすい・・・量も満足です。次回は餃子を食べるぞぜひ東京駅からすぐです・・・食べに来てください。
January 3, 2019
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中国料理は もちろん国土も広いため地方によってまったく違う料理の味付けになっているようです。そこで せっかくなので会社の近くなどで食べれる中国料理を食べてみようと思っています。中国料理を大きく分けると 北京・上海・広東・四川の四大中国料理となっています。もっと細かく分けると 八大料理となるようです。山東料理(北京・宮廷・東北・山西・西北)四川料理(雲南・貴州)湖南料理江蘇料理(上海・淮揚)浙江料理安徽料理福建料理(台湾・海南)広東料理(潮洲・客家・順徳)だいぶ黄色いマーカーで引いた部分が多くなってきました。今回は 客家料理 ハッカリョウリ と読みます。場所は浜松町 新台北 というお店に行ってきました。客家料理とは 客家人と呼ばれる人々が作る郷土料理。まず客家人とは もともと中国大陸の華北地方に起源をもつ方々が台湾を含めたアジア諸国に移住し広めた料理。客家料理の特徴として、移住が多かった為に、保存のきく漬物や乾物などを多用し味付けは濃く 塩味も強め味付けに唐辛子や生姜などを使い、台湾の醤油や酒で強く濃く香りをつけます。こってりとしたものが多いです。スープはあっさりと出汁をきかせたものが多く、メイン料理とのコントラストが魅力です。浜松町から3分ほどのビルのなか、ランチ時なので満席でした。まずはお漬物・・・辛くなくあっさりとしたやさしい味付け。スープ こちらも具はないのですが出汁がきいていて本当においしい・・さて、メインの 魯肉飯 690円味の染み込んだ肉、あっさりとした野菜、煮卵、パクチー確かに肉の味は香りが強く、あじもしっかりとついています。ごはんと混ぜるといくらでも食べられてしまいそうです。見た目も鮮やかできれいです。ぜひ 客家料理試してみてください。
December 17, 2018
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中国料理は もちろん国土も広いため地方によってまったく違う料理の味付けになっているようです。そこで せっかくなので会社の近くなどで食べれる中国料理を食べてみようと思っています。中国料理を大きく分けると 北京・上海・広東・四川の四大中国料理となっています。もっと細かく分けると 八大料理となるようです。山東料理(北京・宮廷・東北・山西・西北)四川料理(雲南・貴州)湖南料理江蘇料理(上海・淮揚)浙江料理安徽料理福建料理(台湾・海南)広東料理(潮洲・客家・順徳)だいぶ黄色いマーカーで引いた部分が多くなってきました。今回は 安徽料理 アンキ と読みます。中国の八大料理のひとつ。明・清時代に安徽省出の商人が紹介した料理。日本ではなじみのない 高級淡水魚を使った ケツギョ料理毎年陰暦9月9日頃の重陽節に食べる煮魚料理。豆腐を発酵させた毛豆腐栄養たっぷりのスッポン料理筍や燻製肉を使った料理など日本ではなかなか食べられない料理が多い。今回の 安徽料理のお店は本当に珍しく都内でも数少ない・・・大塚駅から約4分 徽香苑(きこうえん)たくさんの 安徽菜メニューもありました安徽料理おすすめは 今回はランチだったので 中華お決まりのメニューを頼んでみました。八宝菜定食 780円ラーメン+半チャーハン 780円この次は 安徽料理をオーダーしてみたいです。
December 16, 2018
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中国料理は もちろん国土も広いため地方によってまったく違う料理の味付けになっているようです。そこで せっかくなので会社の近くなどで食べれる中国料理を食べてみようと思っています。中国料理を大きく分けると 北京・上海・広東・四川の四大中国料理となっています。もっと細かく分けると 八大料理となるようです。山東料理(北京・宮廷・東北・山西・西北)四川料理(雲南・貴州)湖南料理江蘇料理(上海・淮揚)浙江料理安徽料理福建料理(台湾・海南)広東料理(潮洲・客家・順徳)今回は 福建料理にふくまれる海南料理です。海南と書いて ハイナンと読むようですね。海南省は海に囲まれていて 中国のハワイと呼ばれるほど暖かくリゾートアイランドとして観光にも力をいれているようです。少し南に行けば、ベトナムやフィリピンなどの国に近いことからこちらの国の食事の影響も受けていると考えられています。魚介類は豊富にあり、鶏料理も多いそうです。味付けは優しい味付けが多く、ココナッツなどを使った薬膳料理もあるそうです。海南といえば 海南鶏飯が有名ですね。先日カルディであるものを見つけました。海南鶏飯の素なので・・自宅で 海南料理に挑戦してみました。作り方はとっても簡単・・・鶏肉をきれいに洗いお米はいつもの分量のお水に 箱に入っている素を足し鶏肉を上に並べて炊飯器のスイッチを押すだけ・・・なんて簡単少しお米が固めの方がおいしいので・・・やや水加減は少な目に・・ジャーンあっというまにできあがり本来だとパクチーなどをのせるようですが・・・我が家は水菜をのせてみました。ご飯にもやさしい味がついていて・・・チキンもうまい二種類のタレがついています。赤いほうが、ピリッと辛め黒いほうが、コクがあります。どちらもチキンに合います。この 海南鶏飯の素 200円くらいかと・・・ぜひ自宅で海南料理いかがでしょうか?
December 4, 2018
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中国料理は もちろん国土も広いため地方によってまったく違う料理の味付けになっているようです。そこで せっかくなので会社の近くなどで食べれる中国料理を食べてみようと思っています。中国料理を大きく分けると 北京・上海・広東・四川の四大中国料理となっています。もっと細かく分けると 八大料理となるようです。山東料理(北京・宮廷・東北・山西・西北)四川料理(雲南・貴州)湖南料理江蘇料理(上海・淮揚)浙江料理安徽料理福建料理(台湾・海南)広東料理(潮洲・客家・順徳)今回伺ったのは 東天紅 東京国際フォーラム店東天紅は 広東料理と福建料理を日本風にアレンジしてメニューが考案されているそうです。今回は 広東料理としてご紹介します。広東料理は 中国の南部分が発祥の地とされていて気候が暖かく、海も近いので魚介類をつかった料理も多い。「食は広州にあり」という言葉は 食材が豊富でバラエティーにとんだメニューがあるということらしい・・・広東料理は味付けはさっぱりとしていて、素材の味を残すよう火を通しすぎないように調理する特徴がある。有名なメニューとしてはフカヒレスープ 酢豚 焼売 ツバメの巣のスープ などなど本日のランチメニュー 山の幸膳 か 海の幸膳 か選ぶことができます。今回は 山の幸膳 1600円(税・サービス料別途)色鮮やかですねこちらが 豚肉の甘酢ソース蒸し鶏の青山椒ソ-ス搾菜三種の野菜の卵スープ茄子の麻辣ソースご飯か豆乳粥が選べます。そして 杏仁豆腐辛すぎず・・・でもしっかりとした味を感じるお料理でした。大変高級感を感じるランチ・・・たまにはいいかもしれません。
November 29, 2018
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中国料理は もちろん国土も広いため地方によってまったく違う料理の味付けになっているようです。そこで せっかくなので会社の近くなどで食べれる中国料理を食べてみようと思っています。中国料理を大きく分けると 北京・上海・広東・四川の四大中国料理となっています。もっと細かく分けると 八大料理となるようです。山東料理(北京・宮廷・東北・山西・西北)四川料理(雲南・貴州)湖南料理江蘇料理(上海・淮揚)浙江料理安徽料理福建料理(台湾・海南)広東料理(潮洲・客家・順徳)食べたことのある料理は黄色のマーカーでつけてみました。今回は 馬喰町にある 中華料理 帆 へ行ってきました。浙江料理は 杭州、温州、紹興、寧波の四つに分かれるようです。浙江省湖州市のお料理なので 湖州料理と呼ばれているそうです。お店のホームページには湖州料理は淮揚料理(上海周辺の料理)の一種。淮揚料理はあっさりとした味付けが特徴で、素材の味を生かす調理を行います。また、湖州市は太湖の畔にあり、当店では太湖産の魚介類を使った料理が味わえますと書いてありました。馬喰町駅から歩いて5分ほど・・・住宅街の一角にあります。紹興酒のボトルキープがズラリと並んでいて、常連さんが多いようです。残念ながら・・ランチは お決まりの中華的なメニューが多いです。海鮮系をと思っていたのですが、隣で食べていた方のチンジャオロースがあまりにもおいしそうで、それにしてしまいました。このボリュームで680円肉の厚みがよくわかると思います。たけのこ などをよく使うのも浙江料理の特徴のようです。濃すぎず、思ったよりも脂っこくなく・・食べれます。スープはやさしい味です。どうやら・・・夜は予約制で 湖州料理が食べれるようです。次回はぜひ 夜伺いたいものです。
November 24, 2018
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中国料理は もちろん国土も広いため地方によってまったく違う料理の味付けになっているようです。そこで せっかくなので会社の近くなどで食べれる中国料理を食べてみようと思っています。中国料理を大きく分けると 北京・上海・広東・四川の四大中国料理となっています。もっと細かく分けると 八大料理となるようです。山東料理(北京・宮廷・東北・山西・西北)四川料理(雲南・貴州)湖南料理江蘇料理(上海・淮揚)浙江料理安徽料理福建料理(台湾・海南)広東料理(潮洲・客家・順徳)食べたことのある料理は黄色のマーカーでつけてみました。今回は福建料理のなかの台湾料理 JIN DIN ROU台湾本国でも大変人気なお店です。台湾料理の特徴は、中国の福建料理が基本となり四方を海に囲まれているため豊かな食材を取り入れて、海の幸山の幸をふんだんに取り入れたメニューが多い。「食べることの地位は皇帝のように高い」という格言まであるように食べることを何よりも楽しいこととした文化が屋台街などが発達したと思われる。八角や香菜などを用いて香りの強い料理や漢方の材料などもよく使われます。台湾の有名料理といえば、担仔麺、炒ビーフン、カラスミ、牛肉麺などなどそのなかでも小龍包は台湾で大人気のメニューです。飲茶のこの湯気がなんともいいですね。海鮮をたくさん使った炒め物小龍包は 黒酢と刻み生姜をのせて 肉汁をのがさないようレンゲで食べます。また、台湾といえばスイーツ日本にも近年 台湾の様々なスイーツがはいってきました。豆花(トーファ)、マンゴーかき氷、タピオカミルクティー、騒豆花(サオドウファ)などなど台湾の夜市で食べ歩きなど いいですね
October 27, 2018
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中国料理は もちろん国土も広いため地方によってまったく違う料理の味付けになっているようです。そこで せっかくなので会社の近くなどで食べれる中国料理を食べてみようと思っています。中国料理を大きく分けると 北京・上海・広東・四川の四大中国料理となっています。もっと細かく分けると 八大料理となるようです。山東料理(北京・宮廷・東北・山西・西北)四川料理(雲南・貴州)湖南料理江蘇料理(上海・淮揚)浙江料理安徽料理福建料理(台湾・海南)広東料理(潮洲・客家・順徳)食べたことのある料理は黄色のマーカーでつけてみました。今回は 山東料理の北京料理のお店に行ってきました。千葉駅の駅ビルの地下にあります。餃子の王様 龍吟北京料理とは 始まりが宮廷料理なので 手が込んでいて見栄えの良い料理が多い。北の地方では 麦や雑穀が主食だったため小麦粉を原料とする餃子や包子 麺類が多くみられる。魚料理よりも肉料理が多く 羊肉を用いるものも多い。一番有名なのは やはり 北京ダックでしょうか?日本では高級料理だが 北京では意外に安価で食べることができる。今回は 野菜と肉の味噌炒め五目麺 餃子餃子には ニンニクは入っていません。
October 24, 2018
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中国料理は もちろん国土も広いため地方によってまったく違う料理の味付けになっているようです。そこで せっかくなので会社の近くなどで食べれる中国料理を食べてみようと思っています。中国料理を大きく分けると 北京・上海・広東・四川の四大中国料理となっています。もっと細かく分けると 八大料理となるようです。山東料理(北京・宮廷・東北・山西・西北)四川料理(雲南・貴州)湖南料理江蘇料理(上海・淮揚)浙江料理安徽料理福建料理(台湾・海南)広東料理(潮洲・客家・順徳)前回は湖南料理でした。今回は江蘇料理のなかの 上海料理を食べてみました。上海料理といえば 上海蟹、小龍包、生煎饅頭などですが・・・特徴として 酒、酒粕、醤油、黒酢、砂糖、麦芽糖などを用いた濃厚で甘めの料理が多いようです。海も近いため魚介を用いた料理もたくさんあります。日本で人気な焼き小龍包なども上海料理といえるそうです。さて今回の上海料理のお店は京橋駅から 昭和通りに向かって歩いた場所にあります。”新世界”というお店です。入口はあまり広くありませんが・・・地下は驚くほど広いです。ランチはサラリーマンのみなさんで大賑わい・・・地下に降りる階段は 本格上海料理と書いてあります。甘めの中国料理といえば・・・酢豚ですかね。ランチセット 800円ゴロゴロとした野菜と豚肉が甘酢にからんでおいしそうです。搾菜、スープ、サラダ、杏仁豆腐、ご飯この安さにはびっくりです。夜は予約がいっぱいだそうで・・・こんどは前もって予約をして夜に伺いたいです。
October 21, 2018
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中国料理は もちろん国土も広いため地方によってまったく違う料理の味付けになっているようです。そこで せっかくなので会社の近くなどで食べれる中国料理を食べてみようと思っています。中国料理を大きく分けると 北京・上海・広東・四川の四大中国料理となっています。もっと細かく分けると 八大料理となるようです。山東料理(北京・宮廷・東北・山西・西北)四川料理(雲南・貴州)湖南料理江蘇料理(上海・淮揚)浙江料理安徽料理福建料理(台湾・海南)広東料理(潮洲・客家・順徳)ものすごい種類ですね。そこで今回は 三番目の 湖南料理(コナン)のお店へ京橋駅からすぐ・・細い路地をはいったところにあります。ちょっとわかりずらいので地図を参考にしたほうがよさそうです。入口は高級中国料理の雰囲気満載です。お昼のランチは千円台でもたくさん選べます。お店に入るとレセプションのような受付があります。うん・・・高そう。この湖南料理の特徴は 唐辛子を多用し辛い・・・大きな唐辛子や豆鼓などで炒めたものが多く、酸辣(スワンラー)と呼ばれる辛くて酸っぱいという「中国で一番辛い料理」ともいわれているそです。湖南省出身の毛沢東さんがこよなく愛したお料理だそうです。20食限定ランチ1,500円竹筒のスープ 中には金華ハムが入っていました。メインは若鶏の湖南式辛し炒め、ジャンボシューマイ、搾菜、ご飯デザートで杏仁豆腐隣の方は坦々麺を食べていましたが、とっても辛そうでした。こちらの定食はそこまで辛くはなく、ごはんが進むといった感じでした。竹の香がとてもよかったです。次回は、上海料理に挑戦
October 10, 2018
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