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2024.05.11

四川風回鍋肉

テーマ：今夜のばんごはん(49990)

カテゴリ：中華料理

おはようございます。

前にも書きましたが、日本で食べる回鍋肉と四川の回

鍋肉は全くの別ものです。四川の回鍋肉は豚バラ肉と

葉ニンニクを豆板醤で食べるための料理です。日本で

はなかなか葉ニンニクが入手できないので長葱で代用

してお出しいたしました。

四川風回鍋肉(クリックで拡大します)

材料(2人前)
塊豚バラ肉　　400g
長葱　　　　　2本
ニンニク　　　６片
豆板醤　　　　大さじ3
酒　　　　　　大さじ1
酒粕　　　　　大さじ1
胡麻油　　　　大さじ3
胡椒　　　　　適宜

１．にんにくは潰して皮と根付きを取ってから細かな
　　微塵切りにします。長葱は葉の部分を多めに斜め
　　切りにします。
２．鍋に湯を沸かし、塊豚バラ肉を入れて弱火で蓋を
　　して30分程茹でてから取り出し、冷蔵庫で冷まし
　　ます。
３．冷めた肉を取り出して食べやすい大きさに厚切り
　　にします。厚みは5ミリ前後。
４．鍋に胡麻油を入れて、ニンニクと豆板醤をじっく
　　りと炒め、酒と酒粕を入れて火を強め、３．を入
　　れて胡椒を振り、からめるように炒めます。
５．長葱を入れて全体を混ぜ合わせるように炒め合わ
　　せ、器に盛ります。

日本と違い甘味皆無の回肉鍋。豚肉と豆板醤好きには
堪らない一品です。最近は日本でも成都郊外の本場郫
県産の豆板醤が入手できるようになりましたので、是
非お試しください。

亭主敬白