腰果鶏丁 材料
腰果鶏丁 下準備
材料(4人前)
鶏もも肉 320g
カシューナッツ 100g
長葱 2/3本
ピーマン 1個
唐辛子 4本
ニンニク 4片
生姜 1cm厚
醤油 大さじ1
甜麺醤 大さじ1
オイスターソース 小さじ1
豆豉 7~8粒
砂糖 大さじ1
胡麻油 大さじ1
酒 大さじ1
1.ピーマンは縦4つ割りにして種を取り2cm角に、長葱も2
cm
にぶつ切りにする。ニンニクと生姜は皮を剥いて潰して
粗みじん切りにする。鶏肉は3cm程度の角切りにする。唐
辛子はぶつ切りにして種を取っておく。
2.鶏肉をボウルに入れて酒と醤油と胡椒それぞれ適宜(分量外)
を振り、良く混ぜておく。豆 豉 は包丁の腹で潰してみじん
切
りにして、醤油以下の調味料と混ぜておく。
3.鍋に油を入れたら高温(180度)に熱してカシューナッツを投
入して一回ししたらすぐに引き上げて油を切っておく。同じ
鍋に
漬け汁を切った鶏肉を入れてほぐしながら10~20秒
ほど
油通しをする。
4.別鍋に油大さじ4を入れたら中温でニンニク・生姜・唐辛子
を
炒め、次に長
ネギとピーマンを入れて炒め、火が半分通っ
た
ら鶏肉を入れ
て混ぜ炒め、最後にカシューナッツと混ぜ合
わ
せた調味料を投入したらざっと混ぜ炒めてから皿に盛りま
す。
この料理の本家は同じ四川料理の宮保鶏丁と言うカシューナッツ
の
代わりに落花生を炒めたものになります。腰果鶏丁は一
般
的に
米国発祥の中華と言われますが、ここでは本家に基づく辛
い料理
にし
てあります。カシューナッツはさっと揚げる事で香ばしくな
り
ますが、火が
通り安いのでご注意ください。中国語ではカシュ
ーナッツ
を腰果(ヤオ
グオ)と呼びますがこれはカシューナッツの
形が腎臓に似
ている所から
来たものです。中国語でも腎臓は腎臓
と書きますが、料理
に使う場
合は腰子(ヤオヅ)と呼びます。日
本の料理界では腎臓はその
外見
から
“マメ”(大豆に似ているので)
と呼ばれています。
ピリ辛でビールのあてに、暑気払いにもっ
てこいです。それでは
熱いうちにお召し上がりください。
亭主敬白
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