一番亭食単

材料：（3人前）
木綿豆腐　　　　　 2丁
豚挽肉　 　　　　   160g
甜麺醤 　　　　　   大さじ1.5
豆板醤 　　 　　　  大さじ1.5
砂糖　 　 　 　　　 大さじ1
豆鼓　　　　 　　　小さじ1/2
二ンニク　　  　　  4片
生姜　　　　　 　　2cm厚
一味唐辛子 　　 　  小さじ1
鶏がらスープ　　 　200cc
水溶き片栗粉　　    大さじ4
葱微塵切り　　　　 大さじ2
花椒(山椒)　　　　 少々
胡椒　　　　   　　 少々
胡麻油　　　　　    大さじ6

１．ニンニクと生姜は潰して皮を剥き微塵切りに、豆腐は重し を
      して水切りをしたらレンジ７００Ｗで２分加熱してから大 き
      めの四角に切ります。葱は微塵切り、豆鼓も潰して微塵 切り
　　にしておきます。
２．鍋に胡麻油を引いたらニンニクと生姜を入れて炒め、香り が
　　着いたら豚挽肉を入れて中火でよく炒めます。
３．肉の色が白く変わったら、甜麺醤、豆板醤、一味唐辛子、豆
　　鼓、 砂糖を入れて更に炒めます。
４．炒め油に赤く色が着いたら鶏がらスープを入れ、豆腐を入れ
　　2分 ほど煮込みます。時々鍋を大きく揺すって混ぜます。
５．水溶き片栗粉を回しいれたらざっとかき混ぜて火を強め、 胡
      麻油を少量(分量外)回しかけて焼き付けます。
６．皿に盛り付け上から葱と山椒を振りかけます。

当店でも定番の一品ですが 、過去ログを見たら前回は5年 ほど前
に麻婆炒飯で上げたきり。単品では上げていません でした。写真
では右上に見えているのが山椒です。好みが 有るので当店では別
皿でお出しして各自でかけていただく様 にしています。豆腐は絹
ごしでも構いませんが、本場に近い のは木綿で、水分を飛ばすよ
うに炒めて硬めに仕上げるとよ り本場に近いものになります。

それでは熱いご飯にたっぷりかけてお召し上がり下さい。

亭主敬白