2005年05月の記事
全28件 (28件中 1-28件目)
1
-
久しぶりに小さい
砂糖がない、水飴も最後の少ししかないさらに水分10gくらい少なかった と言うのが小さかった原因かﾚｼﾞｬﾝﾃﾞｰﾙ 150gｺﾞｰﾙﾃﾞﾝﾖｯﾄ 100gﾏｰｶﾞﾘﾝ 15g水飴 20g塩 2g水100g牛乳 70g
2005.05.31
コメント(0)
-
レジャンデールで通常配合
レジャンデール260gマーガリン15g砂糖（グラニュー糖）10g塩2g牛乳195g
2005.05.30
コメント(0)
-
カレー入り
夕飯のカレーがあったので、ついつい入れてしまったゴールデンヨット 260gカレー（肉、タマネギ、にんじん等の具入り）100g牛乳 100g砂糖 10g牛肉の粉砕されたかけらがあちこちに見える。カレーパンとは違ったカレーの感覚実家用レジャンデール260gマーガリン15g砂糖20g 塩2g全卵１個牛乳150g
2005.05.29
コメント(0)
-
ゴールデンヨット レーズン入り
昨日に引き続きゴールデンヨット１００％にレーズン入り少し水分量を減らし、濃いめで焼いてみたゴールデンヨット250gレーズン30gマーガリン15g砂糖25g 塩2g牛乳１８０ｇきれいに焼き上がっているマーガリン臭さも少ないようだ
2005.05.28
コメント(0)
-
ゴールデンヨット１００％
ゴールデンヨットのみ残ってきそうなので、ゴールデンヨットのみで仕込むゴールデンヨット250gレーズン40gバター15g水飴40g（これも残り少しなので一気に使ってしまう）塩2g牛乳195gゴールデンヨットだけだと非常に柔らかい。レジャンデールなどの粉との配合したときに比べて水分量を減らさなければいけないと思う。
2005.05.27
コメント(0)
-
フランスパンもどき リーン配合
久々にリーン配合のパンを仕込むゴールデンヨット100g レジャンデール150gモルトパウダー1g弱砂糖10g 塩3g水170gさすがに少し膨らみ方が少ないが、表面カリッとして中もフランスパンっぽく焼けている。小麦粉本来の味が前面に押し出されておいしかった。
2005.05.24
コメント(0)
-
レーズン、全卵入り
ゴールデンヨット 50gレジャンデール 200g全卵 １個 レーズン40gバター 15g 砂糖 25g 塩3g牛乳 150g
2005.05.23
コメント(0)
-
伊予かんマーマレード、レーズン入り
以前一度入れたマーマレードが、瓶の底に残ったまま．．．残った少し（と言っても結構多かった）とレーズンを入れる。ゴールデンヨット50gレジャンデール200gレーズン 40gマーマレード30g牛乳 195g砂糖 15g 塩 3gバター 15gさすがに焼き上がりの匂いは強烈だった甘酸っぱいマーマレードの部屋いっぱい食べる分には抜群に良いのだが、部屋中マーマレード臭．．．(;^_^A アセアセ…
2005.05.22
コメント(0)
-
クルミはこれで終了
残っていたクルミが今日で終了レジャンデール200gゴールデンヨット 50gバター15g塩2g 砂糖25gクルミ40g牛乳200gやっとクルミを使い切った昨日の反省から、粉を若干減、ゴールデンヨット50gに牛乳若干減とした膨らみはちょうどいい加減となっているもう少し水分は減らしても良いかもしれない
2005.05.21
コメント(0)
-
さすがゴールデンヨット
スーパーキングが残っていると思ったら、レジャンデールとゴールデンヨットが残っていた。この時期ゴールデンヨットは膨らみすぎる可能性が高かったので、レジャンデール200g、ゴールデンヨット60ｇの配合にした。しかし結果的に、キノコ状態に．．．朝晩の気温が上がってきた証拠だろう。上記配合粉 260gクルミ 50gレーズン 30gバター 15g砂糖25g 塩2g牛乳 205g頭頂部はガラスべったりで白いが、あとはふんわり良い焼き上がり。
2005.05.20
コメント(0)
-
クルミ入り
クルミも酸化が進むといけないので出来るだけ早く使い切らねばと言うことでクルミ４5g入りカナダ１００ 270g（これで最終、明日からはスーパーキングになるかレジャンデールになるか）牛乳215g砂糖30g（少し入れすぎた） 塩2gバター15g焼き上がりがいつもよりふわふわで軽い仕上がり と家内が言う確かに若干軽いような気もする。配合自体はほとんど変わっていないが砂糖が5g増だったのが、微妙に発酵に影響したのだろうか
2005.05.19
コメント(0)
-
３個作成
昨晩仕込み、深夜１時に焼き上がった物レーズン、クルミ入りカナダ１００ 260g 全卵１個クルミ30g レーズン30g砂糖 25g 塩2g牛乳155g深夜２時に仕込み朝焼き上がり某ボランティア団体差し入れ用レーズン入りカナダ１００ 260g 全卵１個クルミ30g レーズン30g砂糖 25g 塩2g牛乳155g実家用レーズン入りカナダ１００ 260g 全卵１個クルミ30g レーズン30g砂糖 25g 塩2g牛乳155g過発酵状態になりつつあるので、かなりイーストを減らしたにもかかわらず大キノコ状態だった。日中に仕込む場合は水分の温度をもう少し下げるべきだろう。
2005.05.18
コメント(0)
-
ちょっとマンネリか？ レーズン入り通常配合
カナダ１００ 260gレーズン 40g牛乳 210gバター15g 砂糖25g 塩2gこの配合ならいちいち計らなくてもほぼ感覚で入れられるくらいになってしまった。気候の加減もあるが、非常に安定した焼き上がり
2005.05.17
コメント(0)
-
レーズン入り
カナダ１００ 260gレーズン 40gその他は通常通り
2005.05.16
コメント(0)
-
シナモン入り クルミ入り
カナダ１００ 260gクルミ 40g 全卵１個シナモンパウダー1gバター15g 砂糖5g 水飴30g牛乳150g 塩2gシナモンの良い香りが焼き上がりに漂っている味にはあまり影響がない。パン自体の匂いもいいが、たまにはこんな匂いのパンも新鮮だ実家用クルミの代わりにレーズン50gの配合少し釜のびが大きかったのでガラスにくっついた
2005.05.15
コメント(0)
-
レーズン多量＋ココアパウダー
カナダ１００ 260gココアパウダー10gレーズン 50g牛乳 150g全卵 １個バター 15g砂糖 25g塩 3g少し生地は柔らかめだったようだ。卵の水分が若干多めだったようである。
2005.05.14
コメント(0)
-
レーズンいっぱい
カナダ１００ 260gバター 15g砂糖25g 塩3g牛乳 150g全卵 １個レーズン ６０ｇ
2005.05.13
コメント(1)
-
ココアパウダー、クルミ入り
カナダ１００ 260g クルミ40g全卵１個 砂糖25g 塩2gバター15g 牛乳150gココアパウダー10g非常に安定した配合だ膨らみも良く、焼き上がりも美しい
2005.05.12
コメント(1)
-
ココアパウダー、クルミ入り
カナダ１００ 260gクルミ 40gココアパウダー 10g砂糖 25g 塩 2gバター 15g牛乳 210g サフ午後焼き上がり 実家用カナダ１００ 260gクルミ 40g砂糖 25g 塩2gバター 15g全卵 １個 牛乳 150gやはり、卵をいれると良く膨らむ
2005.05.11
コメント(0)
-
ひさびさ ココアパウダー入り
イーストを補充してからやはり膨らみは安定している。カナダ１００ 260gクルミ 35gココアパウダー 10g牛乳 205gバター 15g塩 2g 砂糖 25g サフ
2005.05.10
コメント(0)
-
クルミ入り
カナダ１００ 260gクルミ40g砂糖25g 塩3g バター10gサフ 牛乳205g
2005.05.09
コメント(0)
-
レーズン、全卵入り
カナダ１００ 260gレーズン 35g牛乳 140g 全卵１個無塩バター 15g塩 2g 砂糖 25gインスタントドライイースト サフきれいに膨らんで、焼き上がりもきれい安定配合の典型状況 実家用 母の日のカーネーションとともに届ける同上の配合で牛乳を130gとして少し堅い目の生地にしてみたやはり膨らみは悪くなってしまう。
2005.05.08
コメント(0)
-
イースト補充
先般からどうも膨らみ方が不安定なのはイーストがへたってきたせいではないかと思って、冷凍庫のイーストを出して補充。サフの500gを小分けしているのだが、はじめに小分けした分が底をついてきて最後の２さじ位だったのでどうも不安定だったらしい。イーストを補充したものに替えたらきっちり膨らんでいる。カナダ１００ 250gレーズン35g牛乳210gバター 塩 砂糖25g
2005.05.06
コメント(0)
-
外が堅い 濃いめを選ぶと焼きすぎになるか
カナダ１００260gレーズン40g先般から少し焼き色が薄いため濃いめに設定してみた出すのが遅れた事もあるが、外側が少し堅い中はまぁまぁな柔らかいのだが少し柔らかめの生地にして焼いてみる牛乳210g＋ヨーグルト10gところが２回目のコネで生地が捏ねられていないことに娘が気づいたなんと、羽根がどういう加減かはずれてしまっている。生地のねじれ具合がうまく羽根を抜き取るような形になったようだコンセントを抜いて、一時停止状態にすれば良かったのだが一度リセットしてしまって、最初からこね直したら発酵が中途半端に進みすぎたのかグルテンが切れてしまったのか全然膨らまなかった（当初の２回目のコネが始まるまではいつものように膨らんでいたのに）
2005.05.05
コメント(0)
-
少し焼き色が薄い
カナダ１００ 260gレーズン40g麦芽水飴、牛乳 塩 バターという最近のパターンなのだが、なぜか少し焼き色が薄い
2005.05.04
コメント(0)
-
膨らんだ
今日はきちんと水分も確認ついでに、モルトパウダーを少し入れておいたらもちもち感が増している。ただ、気泡が大きくなっているので少し入れすぎたと思う。本来1g以下でも十分なところだったのだから．．．スーパーキング260g麦芽水飴40g（少し多め）塩2g バター10g 牛乳210gレーズン40g少し腰折れ気味なのは、出すのが３０分遅れたため連休なのだから、ゆっくり寝てしまったのですよ (^◇^;)
2005.05.03
コメント(0)
-
あちゃー膨らんでいない
朝寝坊したので、出すのが４０分以上おくれたということもあるのだが、あまりにも膨らんでいない。こんなにぺったんこなのは久々である。どう考えても水分量が足りない。焼き上がりの状況を見ても生地が相当硬かった様子を物語っている。スーパーキング260gレーズン40g麦芽水飴 30g塩 2g バター10gで、牛乳を210ｇ入れたつもりだったのだが、ゼロリセットをしていなかったのかぼやっとしていたのか110gくらいしか入れていなかったような焼き上がり状態である。中の状態はそんなに堅いというわけではなく、味も悪くないのだが．．．
2005.05.02
コメント(3)
-
卵の質の影響
今日の卵は安売りの卵割ったときから黄身の張りがないのがよくわかる案の定、焼き上がりに白身の生臭さが残っている。卵の差がこれだけ如実に現れるとちょっと考えないといけない今までは、白身を入れていなかったからわからなかったのだが、これで白身の違いがよくわかる。安い卵の場合は黄身のみの方が良いようだ。最後に牛乳を入れるとき10gほど多かったのと、卵の水分量が多い（安売りの卵は水っぽいという証拠か）ためか、過発酵の状況を呈している。スーパーキング260g全卵１個 レーズン38ｇ麦芽水飴35g 塩2g バター10g牛乳 150g
2005.05.01
コメント(0)
全28件 (28件中 1-28件目)
1
-
-
- 本日の楽天ブログラッキーくじ
- やさしいせかい
- (2026-04-07 01:07:01)
-
-
-
- ビジネス・起業に関すること。
- これが真実の経営だ！
- (2026-05-14 06:59:20)
-
-
-
- 気になったニュース
- （藻緯羅の庵）”拡張”SMSで,写真/動…
- (2026-05-14 07:26:47)
-
