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2008年02月の記事
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セイロン紅茶を楽しむ会 ＠スリランカ大使館 ＜１＞
スリランカ大使館と日本紅茶協会共催の紅茶を楽しむ会に参加するため、先週末、強風が吹き荒れる中、高輪のスリランカ大使館へ行ってきました。スリランカといえば昔はセイロンと呼ばれていて、世界三大名茶とも言われるウバをはじめヌワラエリヤ、ディンブラなど高品質なセイロン紅茶の産地が有名です。紅茶好きにとっては、インドと並び一度は茶園を訪れてみたい憧れの土地 《ウエルカムティーとスリランカのお菓子》 パティス Pattis カトレット Cutuluts トラディショナルセイロンティーセミナー開始時間の30分前から受付をはじめ、先着順に席に着きます。はじまる前にスリランカの紅茶とお茶菓子がふるまわれますので、時間ぎりぎりに駆け込むとかなり慌しい感じに。余裕を持って早めに行くのがおすすめです。テーブルがないのでトレイをひざの上にのせ、いただきます。 会場風景紅茶はUCC上島珈琲のトラディショナルセイロンティー。“セイロン紅茶の旨さを引き出すようにブレンドされている高地産のお茶”という説明で、まずはストレートで。（UCC上島珈琲では、コーヒーだけでなく紅茶も扱いがあり、40年ほど前からホテル、レストラン、カフェに卸しているそうです。）おやつによく食べられるという２種類のスナック菓子は、とってもスパイシー お菓子というよりはお食事の前菜のようなお味です。 断面図 どう見てもコロッケ？と思える一口サイズのコロンとした丸い形の「カトレット」は、味わってみてもその印象はかわりません。食感は柔らかく、ふんわりとしていてアッサリした食べやすいお味 でも、少しすると辛い。うぅ…辛くなってきた～！いただいたテキストの中にはレシピがのっていて、カルダモン風味のエスニックスナックという説明が。本来は中に魚のすり身が使われるそうです。辛い！でも美味しい～。でも辛い！ギョーザのような形の「パティス」は、かじると皮は硬めでボロッと崩れてきます。こちらにもじゃがいも・タマネギは使われていて、やっぱりスパイシーでお料理っぽい。食べ終えてしばらくの間、ピリピリと口の中が辛く感じました。面白いのは、スリランカでこれをおやつにいただく時は、“甘い紅茶”と一緒に食べることが多いということ。ピリ辛スナックに甘い紅茶。では、甘いお菓子をいただく時には甘くない紅茶をあわせるのか、それとも甘・甘か？異文化に触れることのできるセミナーへの期待が大きく膨らみます。 日本紅茶協会は、紅茶生産国（スリランカ、ケニア、インドネシア、インド）の在日大使館において、定期的に紅茶を楽しむ会を開催しています。（スリランカ大使館では毎月開催） カルダモン＜２＞ に続きます 大使館でのティーセミナー、面白そう♪と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2008.02.28
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９層の「オペラ」を作りました
ジョコンド生地を４枚、間に３種＋上に別々のクリームを使ったオペラです。下塗りのクレーム・オ・ブールを含め、全部で９層。ひたすら重ねていきます。通常はコーヒー味のクレーム・オ・ブールとチョコレートの織り成す絶妙なバランスがオペラの真骨頂ですが、今回はアレンジ版で、コーヒーを使わずお酒をきかせています。『オペラ アレンジ版』2.5cm×10cm×高さ3.6cmにカット。もう少し押して、背をあとちょっと低くしてもよかったですね。私自身としては、幅が細めで横長のスリムなデザインのオペラが好きです。美味しくいただくには、必ず冷蔵庫から出してからしばらく置き、バタークリームが少し柔らかくもどってから食べること。冷たくカチカチの状態で食べるのとでは、印象が全く違ってきます。オペラについては、昨年の「オペラ10種類 食べ比べ会」の記事もご参考に 実際のパリ・オペラ座の写真はこちら。確かに横長です。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～昨日の 「30万アクセス越え 記念カウプレ（焼き菓子プレゼント）記事」にお祝いコメントを下さいました皆様、コメントは書かないまでもいつもお読みいただいています皆様、応援、本当にありがとうございます。 満開の梅の花 2008.2.24今回のカウプレは「条件を満たす先着３名」の予定でした。でも、せっかく読みにきて下さって応募しようとした瞬間にもう締め切られていた！というのもなんだか申し訳ない気になってしまいまして。これまでに私のお菓子をお贈りしたことがない方で、書き込まれた人数がなんとかなる範囲でしたので、あと４名の方にも、ちょっとしたプレゼントをお贈りすることにしました。私のブログはこんな感じの、ゆる～いルールで動いています。「そんなことならコメント書けばよかった！」と思われた方がいらしたらごめんなさい～☆marielilieさん、だらんちょろんさん、レーヌ･ブランシュさん、いつもご愛読ありがとうございます。ドレミファビアンさん、山田りえさん、さくらっ子88さん、hanacoromoさん、これからもよろしくお願いします♪以上７名の皆様、今までに住所をお教えいただいていない方は、このブログのトップページ（Home）の右のバー「メッセージを送る」から宛先をメール下さい。発送は３月になると思います。しばらくお待ち下さいね～ ダロワイヨの元祖「オペラ」（７層）の詳しいレシピが掲載されているのは↓『一流パティシエといっしょに美味しいケーキを作りたい』「オペラ」を食べたいっ！と思われた方は↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリック、ありがとうございます！ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《ガレットのお菓子日記～お菓子作りの道具と材料》（楽天）Ｈｏｍｅへ《お菓子教室発～美味しいお便り》(FC2)
2008.02.26
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30万アクセスお礼カウプレ 焼き菓子プレゼント
2006年5月にブログを始めて 1年 9ヶ月。お菓子作りの“道具”と“材料”のご紹介からはじまり、今ではパティシエのお菓子、お菓子教室、グルメ、旅日記、洋食器、西欧の歴史などなど、スイーツ好き主婦が興味を持った最新情報をお伝えする日記となり、毎回楽しく書かせていただいています。昨日、カウンターが 30万アクセス を越えました。今までにご訪問下さいました皆様、ランキングをクリックして下さっている皆様、本当にありがとうございます 2007年10月 秋のミニ薔薇前回、111111アクセスの時に、たまたま、ぴったりの数字を踏んで下さったミモザさんに、記念の焼き菓子をお送りしました。今回も 300000 の方にさしあげたいのですが、完全に見逃してしまいまして、どなただかわかりません～。そこで、日頃コメントを書いて下さる方に、ささやかですがお礼としてお贈りしたいと思います。お読み下さっている全員の方に差し上げたい！でも、毎日平均700～1000人ほどいらして下さいますので、無理です、ごめんなさい～ いつもながら予告もなく唐突ですが、1. 今までにコメントを書き込んで下さった方2. 私のお菓子を召し上がったことのない方3. この記事にコメントを書いて下さった先着３名さまの全てにあてはまる方、お待ちしています☆ １０：２０現在で、あとお一人ですありがとうございました。この企画は締め切らせていただきました。結果は次のページに。いつもありがとうございま～す！（私を直接ご存知の方々には、また別の機会にちょこちょこっとお菓子を差し上げますので、今回はお許しを！）今後もこういう企画を不定期にしますので、お楽しみに～♪ カウプレって何？という方はこちらをご覧下さいね。私がいただいたカウプレのご紹介です。それでは、また。お読み下さっている皆様、ブログランキングをクリックして下さっている皆様に感謝をこめて。ガレットより「これからも美味しい情報よろしくね～！」と思われた方は↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリック、ありがとうございます！ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 久しぶりにブログをカスタマイズしてみました。チョコレート色のつもりですが、いかがでしょう？ちょっと地味かな…。《ガレットのお菓子日記～お菓子作りの道具と材料》（楽天）Ｈｏｍｅへ《お菓子教室発～美味しいお便り》(FC2)
2008.02.25
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苺ハートのマカロンとショコラエヴァンタイユ ＠ロワゾー・ド・リヨン
湯島のロワゾー・ド・リヨンに新作ケーキが並び、店頭が一気に春めいてきました ケーキの世界で果物の王様は 苺だわ～、と改めて思います。まずはピンク色にハート模様が可愛いマカロンのプチガトー。紅茶クリーム、苺、苺ジャムをサンドした『ムーランルージュ』に目を奪われます♪ 『ムーランルージュ』 New 470円 パリのムーランルージュ (2007.3月)ロートレックのポスター [ Moulin Rouge/La Goulue ]等にも描かれたムーランルージュは、ディナーショーでフレンチカンカンが楽しめる歴史あるパリのナイトスポット。真っ赤な風車がシンボルです。 moulin＝風車 rouge＝赤い La Goulue＝大食い 『ミルフィーユ』 550円 Newサクサクのパイにたっぷり入った苺と濃厚クリームが特徴 『フレジェ』500円ショートケーキに見えますが、フランスの伝統的な苺のケーキで、カスタードクリームとバタークリームをあわせたものが使われています。 『タルトシャンソン』500円つやつやの苺がたっぷりのって、とても華やかなプチタルト。この日は、講習でチョコレートのケーキを習ったのですが、その中で、飾りのショコラエヴァンタイユのデモを間近で見ることができ、ラッキーでした。 ショコラエヴァンタイユトライアングルパレットを使って、目にもとまらぬ早業で作っていきます。 éventail＝扇ケーキにのせる時も、立てて飾ると扇らしく見えますね。「エヴァンタイユを小さく作ることもできますか？」という質問に対し、するするする、っと加登シェフが作ってくださったのがこのチョコの薔薇！扇を組み合わせて薔薇に見立てるって面白いですね。 ロートレック Moulin Rouge/La Goulue トライアングルパレットロワゾー・ド・リヨン文京区湯島3-42-1203-3831-9901営業時間 平日 11:00～22:00 日・祝日 11:00～19:00定休日 火曜・第３水曜（夏季休業など臨時休暇あり）東京メトロ千代田線 湯島駅または銀座線 上野広小路駅から徒歩3分都営地下鉄大江戸線 上野御徒町駅から徒歩3分JR御徒町駅・京成上野駅から徒歩5分 ロワゾー･ド･リヨンに行きたい♪と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2008.02.22
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『レゴ』で作った世界遺産展とパリヤ ジェラート
前のページの最後にご覧いただいた優美なインドのタージマハールは、なんと、全て様々な種類のレゴブロックからできています！モスクワのクレムリンと赤の広場 16,000ピース 製作日数24日この展覧会の正式名称は、PIECE OF PEACEWORLD HERITAGE EXHIBIT BUILT WITH LEGO『レゴ』で作った世界遺産展PART-22008年2月25日（月）まで、渋谷パルコ PART１で開催中。A会場：6Fパルコファクトリー B会場：B1F ロゴスギャラリー10:00～21:00（A会場の入場は20:30まで）最終日は18:00閉場お問い合わせ パルコファクトリー 03-3477-5873入場料300円（小学生100円、小学生未満は無料）とグッズ売り上げの一部は、日本ユネスコ教会連盟が行う世界遺産活動へ寄付されます。第１回目は、2003年に開催されたようです。近寄ってみると、本当に レゴ ！すご～～～い。離れると、カーブして見えたり、反っているように見えたり。インド タージマハール モスクワ クレムリン日曜でしたので、親子連れもカップルも、レゴファンも入り混じって賑わっていました。小さい子は、目を丸くしながら作品にぐっと顔を近づけ、好奇心丸出しのまなざしで熱く眺めていました☆この素晴らしい展示の中でもひときわ背が高く目をひいたのは、スペイン・バルセロナの アントニオ・ガウディの作品群。↓25,000ピースを使い、製作日数25日というのは、なんという速さ、根気のよさ！ ガウディ 扉の部分のアップ白いお人形は、壁につけられた聖者の彫刻？ロンドン ウエストミンスター寺院、ビッグベン周辺 11,000ピース 制作 7日 2006年ロンドン ビッグベン フランス モンサンミッシェル 6,800ピース 制作 5日その他にも、自由の女神、ピラミッド、パルテノン神殿、ピサの斜塔など。日本からは法隆寺、厳島神社、琉球王国のグスク。他にアジアからも。世界20ヵ国26物件の世界遺産がレゴブロックで表現されています。また、アーティストによるメッセージ作品（これは写真撮影不可）も展示されていました。パルコの地下１階のＢ会場（ロゴスギャラリー）にもレゴの展示があります。レゴのエッフェル塔キットが販売されていました。巨大！でも欲しい～。 レゴクリエイター エッフェル塔 レゴブロック3月1日（土）～3月24日（月）には、名古屋パルコ西館8F パルコギャラリーで開催予定。その後は全国キャラバン。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ シングル 367円 帰りに、東急東横店デパ地下の東急フードショー パリヤ(PARIYA GELATO)で黒蜜きなこのジェラートを いつ食べてもここのジェラートは、さっぱりした中にふんわり軽さがあり、大好きなお味♪和の素材との相性も抜群～。 レゴをただの子どもの玩具と思ったら大間違い！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2008.02.20
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インド王侯貴族の料理と世界遺産
Raj Mahal (ラージマハール）渋谷本店でインド料理のランチをいただきました。以前よく通ったお店ですが、最近は渋谷でランチをすることがめったになくなってしまったので、久しぶりです。最初、これも以前頻繁に通った支店のラージパレス渋谷センター街店に行こうと思いましたが、こちらは20周年で老朽化のため現在閉店中。 マハール＝宮殿オーナーのラージK.マルホトラ氏はインド貴族（クシャトリア）の三大名家マルホトラ家出身インドのカースト制 バラモン、クシャトリア、ヴァイシャ、シュードラ…歴史の時間に必死に覚えた知識が蘇りますね～。 ランチ ３Curry-set 1,400円 3種のカレー、ナンかイエローライス(おかわり可)、デザート、飲み物（コーヒー、マサラティー、ラッシーのいずれか）付デザートは苺のババロア。マサラティーはカルダモンの香りがきいていて温まります。チキンカレー、アルゴビカレー（ポテトとカリフラワー）、ミックスベジタブルカレーは、もちろん辛く感じるものもありますが、とても食べやすいお味。日本人向けにしているのかとよく尋ねられるそうですが、インドの土で造られたタンドール（窯）で炭火を使い、現地から実際にインド上流階級に仕えるトップシェフのみを日本に迎えた本格派。日本人向けアレンジはしていないそうです。 くじゃく模様の暖簾店内にはインド人とみられる家族連れのお客さんの姿もみかけ、現地の人が通うお店っていいな、と思います。Raj Mahal (ラージマハール）渋谷本店渋谷区宇田川町30-5 JOWﾋﾞﾙ5階03-3770-7677営業時間 11:30～23:00（ラストオーダー22:30）ランチは（月～土）11:30～15:00年中無休銀座・六本木・新宿・東京（新丸ビル）・オーストラリアに支店あり西武A館とB館の間の道（井の頭通り）を入り「右手を見ると大きなゲームセンター、正面には交番」の所で立ち止まって左の角のビルの５階。かなりガチャガチャっとした雰囲気の中、エレベーターを降りると、いきなりインドの雰囲気に。この日、なぜ渋谷にでかけたかというと、↓これを見るためでした。インド タージマハールさて、これは何でしょう？次のページに続きますインド料理大好き！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2008.02.20
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Patis で「ビスキュイの研究」
お菓子教室で教えていながら、ある部分「こうすればできる」と経験的、感覚的な教え方をし、理論が追いついていないかも、と不安に思う事がたまにあります。美味しく作るには作れるのですが、一つ一つの作業にどんな意味があるのか、何のためにその作業をするのか？…説明できるものもあり、漠然としているものもあります。今自分が習ったお菓子のレシピは、どういう成り立ちになっているのか？レシピをもっと解読できるようになりたい…。そこで出会ったのが、パティス ガストロノミー協会。 gastronomie＝美食（学）、料理法「食に興味ある方（特に手作りをする人）とプロを結ぶ会員制ネットワーク」という説明が。では、具体的には何をするのでしょう？小冊子「Patis」を発行し、「食の講座」を開催。手で作ることの素晴らしさを伝えるというこの協会のことは発足当初から気になっていたものの、今まで何かと忙しく、参加できずにいました。ブログで仲良くさせていただいているmarielilieさんが以前からずっとこちらの講座に参加され、とても刺激になっている様子を見て、ついに私も始めてみよう！と、思い切ってスタートしました。ビスキュイの研究今回参加させていただいたのは、お菓子研究ラボ・インストラクター養成講座（上級）（お菓子教室主宰者またはそれを目指す人向けの研究会）。他にもコース、単発など色々な講座があります。違う作り方にしたり、粉を変えたり、配合を変えたり、実習を交えながら少しずつ異なったビスキュイを作り見比べ、食べ比べてみます。会場は目黒区 祐天寺の住宅地にあり、一階が広々としたお教室仕様に。もとスヰング洋菓子店をされていて、現在 パティス・ガストロノミー協会 会長の鈴木博士先生に、教えていただきました。作り方が同じでも、粉の量が違うと上がり方に大きく差がでます。こんな講習うけたことがない～！という驚きの連続。先生の説明はいたって論理的。ああ、私って化学的基礎知識が絶対的に欠けている…。でんぷんのアルファ化？ 卵の水分量？ 食品成分表？比重38と32ではどちらの方が泡が多い？？？…それ以前に比重って…？手を動かす作業はついていけるものの、化学の用語となると「？」がたくさん飛んでしまい、お手上げ状態。小学校の時から苦手だった科目がこんなところで…。 というわけで、理解できてもできていなくても、山のようにメモをとり、後で解読することに。このレッスンのありがたい所は、先生が全ての答えを教えるわけではなく、私たちに考えさせて下さること。食べ比べた時に自分で気づくことが大切。(1)と(2)を比べ、(3)と(4)を比べ、(3)と(5)、(4)と(6)…など、目的を持って食べ比べてみると、色々なことがわかってくるのが面白かったですね～。苦しくも実りあるレッスンでした。次回が楽しみです！Patisのお教室スケジュールはこちらPatisの協会役員一覧お菓子教室とは、レシピの作り方を教えるだけではない！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2008.02.18
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テオブロマ 土屋公二シェフの魅力
日本のTOPショコラティエの中でずば抜けた活躍ぶりをみせるミュゼ ドゥ ショコラ テオブロマの土屋公二シェフ。カカオの実を手に厳しいお顔で写真に納まる土屋シェフが、実はとっても明るくひょうきんな方だと知った時は仰天しましたが、先日TV放映された「世界バリバリ★バリュー」をご覧になった皆様も驚かれたのでは。土屋シェフのお話を伺う機会がありましたので、そんなシェフの魅力について少しですがご紹介しますね。2007.5 テオブロマ本店 サンフォアキンベネズエラ産カカオを使用 ショコラの魅力がぎゅっと詰まった逸品粉の入らないビスキュイショコラとガナッシュの層が一体化し、濃厚なのにしつこさを感じさせない深い味わいショコラ業界を牽引する土屋シェフは“熱くパワフルな”方。講習会でも「レシピを教える」のではなく「チョコレートとは何か？」と原料に言及する所からスタート。「カカオの実の中に白い果肉に包まれたカカオ豆があり…」から始まり、テンパリングの必要性まで怒涛のように話は進みます。チョコを学ぶ人には正しい知識を持って欲しい、という熱い思いが。「技術は半分、頭で作ることが半分」と、作るのが上手でも理屈がわかっていないとだめだと理論の必要性を説きます。TVでは“年商5億5千万円稼ぐシェフ”という即物的な表現で成功を数字に表し、その魅力を探っていましたね。大手メーカーと違う個人経営のショコラティエが全国に多店舗展開し大成功するのに必要な事は？ 熊とホタテ食べた人の心をがっちり捉える味はもちろん、見た目の艶やかな美しさ、“手元にずっと残しておきたくなる”華やかなパッケージ…。成功の理由は、それだけではありません。「お菓子は楽しく作りたい。仕事は楽しく。」印象に残ったのはこの言葉。個人商店が競争の中で残るのは難しい。まずしなければならないのは、きちんと商品のレベルを保つこと。シェフがいてもいなくても、同じ(誤差がない)品質の物を出すには？シェフは、スタッフを育てることに重きをおいています。まず人が居つく環境を作ること。そのために技術指導はもちろん、明るく働きやすい職場の雰囲気、しっかりした報酬、スタッフを尊重し仕事をまかせることを実践。技術指導は、「皆が同じ物を作れるようにするのがいい先生」というポリシーのもと、スタッフが質問しやすい状況を作り出します。一人一人が自己責任で仕事をする事は、自分たちのやる気と喜びにつながり、育ったメンバーがやめない結果に。育てたスタッフのお店が「僕の店よりいい店に育ったら、誇りに思う」という言葉も印象的でした。丁寧な指導は、講習会で見せた身振り手振りつきの教え方から想像できます。例えば、ガナッシュを作る時の生クリームの状態は「ボコボコだと70℃位。ボコボコじゃなく ぶぅ～お～～～っ！！！」 …まんまる目玉と顔中で表現、手をぐわわっと掲げ…強烈な印象で忘れられません～明るい雰囲気は、カカオ豆は麻袋に入れて出荷→「夜入れてもアサ袋～」 ←？？？ 等、連発されたおやじギャグ(!)から想像できますね。ハイテンション！その他、「いいものができた時に新作を出す。出さない年もあるし、２つも３つも出す年もある。」と、納得のいくものだけを商品にする厳しい姿勢も。「お客さんが喜ぶものを作る、それだけが大切。」というのは、簡単そうでなかなか言えない言葉です。本店にはミュゼ（musée＝博物館）という店名通り、シェフが集めたチョコレートに関する様々な品が飾られています。広々とした店内には、ゆったりとしたティールームが併設され、落ち着いた雰囲気でお茶とケーキ、パンなども楽しめます。お持ち帰りできる品も多く、それぞれのラッピングがまた可愛い！お話をお伺いする間、シェフは何度も(お渡しした私の名刺を横目に)「だからね、ガレット（本名）さんが○○…」等、きちんと私の目を見て名前を呼んで下さいました。こういう細やかな心遣いが人の心を捉えるポイントなのかもしれない～、とTOPショコラティエの魅力にふれた気がします。ショコラに対する厳しい姿勢とお茶目な素顔のギャップが、また…。テオブロマの展開する支店にも行かなくちゃ♪さて、ここでおまけに一つ。バレンタインデーが終わると日本では3月14日のホワイトデーでお菓子業界はまた賑わいます。海外では、春分後の満月の次の日曜日とされるイースター（復活祭）の時に、卵、うさぎ、鳥等の生命力にあふれる動物をモチーフとしたチョコレートやパン、お菓子があふれます。4月1日エイプリルフールには、ポワソン・ダブリルという魚型パイとカスタードクリーム、苺の組み合わせが日本で広まりつつあります。昨年春のパリではこのパイを見かけなかったのですが、と土屋シェフにお聞きすると「フランスではポワソン・ダブリルといえばチョコレートが主流」というお答えが。2007.3.29 パリ アルノー・ラーエルのポワソン・ダブリル日本でチョコでなく魚型パイが広まっているのは、エクレールはどこのお店にもあるのに本場フランスでシュークリームをおく店が少ないのと同じ現象かもしれませんが。フィユタージュのポワソン･ダブリルが日本中に広まると楽しい～。テオブロマの『キャレ デギュスタシオン』のご紹介はこちら。ミュゼ ドゥ ショコラ テオブロマ＜本店＞渋谷区富ケ谷1-14-9 グリーンコアL渋谷1F03-5790-2181営業時間 9:30～ 20:00 年中無休小田急線 代々木八幡駅または東京メトロ千代田線 代々木公園駅より徒歩地図土屋公二シェフの著書 左：ショコラティエのショコラ 中：Chocolat et cacao右：フランス、ベルギーショコラを巡る旅土屋シェフのチョコを食べてみたい♪と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《ガレットのお菓子日記》(楽天）Homeへ
2008.02.17
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バレンタインに軽いチョコレートケーキを
１月のサロン･デュ･ショコラからスタートしたチョコレート三昧の日々が、バレンタインデーをむかえ、ようやく一段落 この一ヶ月ほどの間に、こんなにチョコレートをまとまって食べたことはないかも！と思うくらい、色々なチョコを食べ続け、さすがに疲れ気味～。ボンボンショコラを作ろうと思っていましたが、家にまだ買ったものがあるため、断念。チョコレートケーキを作りました。今回はシンプルな組み立てのショコラ・レジェールを。ふわっふわのスポンジ生地ではなく、少しクラシックな味わいのあるシートスポンジを焼いて、ガナッシュと重ねただけの単純な組み立てです。ショコラ・レジェール léger（女性形はlégère）＝軽いいまどきの流行では、これにガリガリっとしたナッツの食感を加えたり、フランボワーズなどで赤い色や酸味を加えたり、テンパリングして作ったくるくるチョコの帯を上に飾ったりしますが、ここはあくまでもシンプルに。（いえいえ、決して手抜きをしているつもりでは…）トレーシングペーパーで作ったコルネ袋にガナッシュを入れ、先を太めにカットしてケーキの上にぐるぐるっとランダムに絞り、ヴァローナのカカオパウダーを所々にふります。カットする前は↓こんな感じ横幅を9cmにしましたので、ちょっと かなりバランスが悪かったかも。コルネの先をもっと細く切ると、繊細な絞りができます。クラシックなピンクの薔薇柄のロイヤルアルバートのレディーカーライルのお皿にのせました。 ヴァローナのカカオパウダー トレーシングペーパー最近チョコレート、食べすぎ！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《ガレットのお菓子日記》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2008.02.15
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カカオの魔術師 テオブロマ 土屋シェフの『キャレ デギュスタシオン』
バレンタインデーにどのチョコを買おうか迷っている人はもちろん、お菓子教室の先生がチョコレートの講義をする時の教材としてもお薦めなのが、ミュゼ ドゥ ショコラ テオブロマの『キャレ デギュスタシオン』。ショコラを研究するために非常に面白い使い方ができる、私のお気に入りです。『キャレ デギュスタシオン』12枚入 1,365円HPから通販もできます。中は、厚み3mmで3.3cm四方のキャレ（カレ）6種類×2枚入。 carré ＝正方形(の)一番色が薄いものと濃いものを並べてみました。ミルクチョコとビターチョコかな、って思いますでしょう？実は私には、これには非常に申し訳ないことをしてしまった思い出が。まだ今ほどスイーツの世界に深く入りこんでいなかった頃、パッケージと中の色味が可愛かったので、深く考えずに夫へのバレンタインの贈り物として、これをあげたことがありました。夫はありがとう～、と言って箱をあけるとすぐに、ビターチョコと思って一番黒い包み紙を開き、口の中へ、ぽいっ。 うっぎゃ～っ …何がおきたのか、一瞬わからず、二人してあたあたあた、と。そこで初めて添えてある説明書を読んだ私たち。包み紙の上には、41、61、66、70、80、90 の謎の数字が。…？？？当時はまだチョコレートといえばビター、スイート、ミルク、(ホワイト)という分類しか知られていなかった頃。今のようにカカオの含有量などまったく問題にされていなかった時代です。説明書を読んで、納得～。この数字は、カカオの含有量！そして説明には「…カカオの魔術師と呼ばれるシェフ土屋公二のショコラのデギュスタシオン（試食）をお楽しみください。」と書かれていました。下の左の色の薄いものから時計回りに数字が大きくなっています dégustaion＝試食、試飲、味の鑑定この時をきっかけに、私は「お菓子の名前の意味を知りたい！」と強く思うようになったのかもしれません。お菓子の名前には、作り手の意図がこめられているのですよね～。なるほど、「デギュスタシオン（試食）」。土屋シェフは、日本人としていち早く「カカオ豆の産地」「カカオの酸味・苦味」「カカオの含有量」という観念を、この小さな四角いチョコレートの中に表現していらしたのですねー。素晴らしい♪…気の毒だったのは夫。何の予備知識もなく、いきなりカカオ分90％のチョコを口の中に放り込んでしまったのですから。これはかなり強烈！ごめんなさいね～。（そういえばその時、なんだこれは！と涙目で激怒していましたっけ。悪いことをしてしまいました。）70%くらいまでは普通に美味しくいただけますが、それ以上となると“研究”という心構えでテイスティングした方がいいでしょう。 土屋シェフに見せていただいたカカオの実のレプリカ品種によって色も形も変わります。土屋シェフといえば、この写真がすぐ思い浮かび、日本のチョコレート界の重鎮でいらっしゃるので、どんなに気難しい方かと思っておりましたが、実はかなりハイテンションでパワフルで“お茶目な”方です。お店は女心を刺激する可愛らしさに満ち、商品の数も多く、長い時間滞在したくなる楽しさにあふれています。ついつい買いすぎてしまって。↓こちらは本店。ティールームもあります。ミュゼ ドゥ ショコラ テオブロマ 店頭のドラジェのオブジェ 2007年5月新宿伊勢丹で開催されたサロン・デュ・ショコラ 2008の時に、土屋シェフにお話を伺うことができました。テオブロマ 土屋シェフの魅力 に続きます テオブロマ チョコレートアイスクリームミュゼ ドゥ ショコラ テオブロマ＜本店＞渋谷区富ケ谷1-14-9 グリーンコアL渋谷1F03-5790-2181営業時間 9:30～ 20:00 年中無休小田急線 代々木八幡駅または東京メトロ千代田線 代々木公園駅より徒歩地図土屋公二シェフの著書 左：ショコラティエのショコラ 中：Chocolat et cacao右：フランス、ベルギーショコラを巡る旅土屋シェフのキャレ・デギュスタシオンを食べてみたい♪と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2008.02.12
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チョコレートブラウニーを極める 2月のお菓子教室
バレンタインデーのために、今月のお教室では贈り物の焼き菓子 チョコレートブラウニーを。今回は長方形セルクルを使いましたが、形は自由。ハート型で作っても可愛いですね。小さく切って小袋に詰めれば義理チョコにもなりますね。ざっくりと正方形にカットしてみました。赤いランナーは、先日のテーブルウェア･フェスティバルで購入。クリーム色のクロスと重ねます。同じブラウニーでも、切り方を変えるとまた違った印象に。横に倒すとヘーゼルナッツとくるみがゴロゴロ。上はガトーショコラのようにパリパリッと、中はしっとり、少しモッチリ、生っぽい食感を残しながらもしっかり火は通っています。ナッツはガリボリカリカリッ。一つのお菓子でたくさんの食感が楽しめるお菓子です♪シンプルな作り方なのに、おいしいっ ラッピングをする時には注意が必要です。ブラウニーはホロホロっと崩れやすいので、そのまま袋に入れてしまっては持ち帰る間に粉々に。しっかりした厚みの金台紙を袋にあうサイズに切り、底板として入れれば大丈夫。一袋だけ差し上げる時にはシールをちょこっと貼ると、「心をこめています」という印象に。 金シール Best Wishes クリスタルパック T11-16 金台紙18cm★金台紙について四角くて厚みのある金台紙を探していますが、見つけられません。今は、無駄がでますが仕方なくφ18cm丸の金台紙をハサミで切って使っています。どなたか四角い金台紙の情報をお持ちの方は、お教えください！よろしくお願いします。↑[追記] 教えていただいて、クオカで購入できました。ありがとうございました。チョコとナッツの組み合わせ、大好き♪と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2008.02.11
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マリア･テレジアの食卓 アウガルテン ＠東京ドーム テーブルウェア・フェスティバル2008
「テーブルウェア・フェスティバル 2008」はいよいよ今日[2月10日（日）]が最終日。今回の海外特集は、ウィーン（オーストリア）でした。マリア・テレジアの食卓女帝マリア・テレジアの狩猟の館アウガルテン宮殿のディナーセット。1744年に皇室直属の磁器窯とされたアウガルテンの中で、マリア・テレジアの名がついたこのシリーズは、18世紀に流行した“ハンティングのシンボル”であるもみの木の（緑）一色で模様が描かれています。これは現代の食卓でも違和感なく使うことのできる人気の品となっています。描かれている花の絵はお皿ごとに違い、絵柄は６種類あります。アウガルテンの歴史アウガルテンのマリアテレジアこのブースにはマリアテレジアン・イエローを配し、堂々たる姿の女帝の肖像画（複製）がかけられています。シャンデリアは1823年ウィーンに創設され、1835年に皇室御用達となった老舗ロブマイヤーのもの。「シェーンブルン」の名のついた装飾が美しいグラスもロブマイヤー。テーブル全体は緑と黄色の同系色でまとめられています。テーブルウェア・フェスティバル 2008２月１０日（日）まで東京ドーム１０：００～１９：００（入場は閉場の１時間前まで）当日料金 2,000円 小学生以下は無料（ただし大人の付き添いが必要）マリア･テレジアの食卓は優雅、と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 テーブルウェア・フェスティバル 2007年・ 2008年 もくじ へ《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2008.02.09
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ヘーゼルナッツのケーキを作りました
ヘーゼルナッツのカリッ！とした食感が大好きです。コロコロとした姿の可愛らしさも好き。今日、友人の息子さんの受験合格のお祝いに、ヘーゼルナッツのケーキを作って渡しました。見た目はちょっと地味ですが、その分はお味でカバー。ご家族のお祝いの席で、美味しく召し上がっていただけたら嬉しいです。生地は４枚重ねています。コーヒー風味のバタークリームを使いますが、空気をたくさん含ませて軽くします。ヘーゼルナッツカラメリゼを刻んだものを中にも上にもたっぷり。ガリガリッ、ボリッ、カリッと気持ちの良い歯ごたえ。先日、トルコ･ヘーゼルナッツ協会 に送っていただいたリーフレットの写真を見てから、ずっとヘーゼルナッツが使いたくてしかたなかったので、これでスッキリ。このリーフレットには、毎号人気パティシエによるヘーゼルナッツを使った商品のレシピが紹介されていますので、とても楽しみです。今回のvol.6にはフラウラの桜井修一シェフのスペシャリテが掲載されています。レシピのダウンロードはこちらからできます。また、ニュースレターをご希望の方は、在庫があれば無料でいただけますので、必要な方は、トルコ･ヘーゼルナッツ協会HPの「お問い合わせ」の所より直接連絡をお取り下さいね。ヘーゼルナッツ大好き♪と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ヘーゼルナッツホール(生)皮付 ヘーゼルナッツプードル《ガレットのお菓子日記～お菓子作りの道具と材料》（楽天）Ｈｏｍｅへ
2008.02.09
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ベルナシオンのショコラ『Jour et nuit』
新宿伊勢丹のサロン・デュ・ショコラ 2008では大行列ができて、昨年に続き会期途中で全商品が完売してしまったリヨンのベルナシオン（Bernachon)。カカオ豆を仕入れて焙煎するところからクーベルチュールを作り出すこだわりのショコラティエとして、すごい人気です。 ↑パレ・ドール(Palet d'or)がスペシャリテとして有名ですが、タブレット（板チョコ）も実に美味しく、後をひくお味♪ 新作タブレットの『ジュイ・エ・ニュイ』を食べてみたかったのに、行列に並ぶ元気がなく会場で買いそびれてしまい、がっかり。ところが、京都のサロン・デュ・ショコラにでかけた友人が、もしあれば買って送ってくれるとありがたいお申し出を jour＝昼 nuit＝夜そして私の手元に届きました～♪ありがとう！150gのタブレットで1,890円。フランスで購入すれば5ユーロ（1ユーロ＝155円として775円）です。ベルナシオンのショコラ 一覧『ジュイ・エ・ニュイ』は、ショコラ・オ・レとショコラ・アメール（ビターチョコ）が二層になっています。半々かと思っていましたら、ミルクチョコの部分がかなり多く、印象は優しいお味。表示ではカカオ分が（両方あわせて）55%となっています。ほのかにヘーゼルナッツが香り、とても食べやすいのが魅力 食べすぎ注意、です。やっぱりおいしい～。サロン・デュ・ショコラ 2008年 もくじへ今の時期、毎日チョコを食べています♪と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2008.02.08
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テーブルを突き抜ける石坂浩二さん ＠東京ドーム テーブルウェア・フェスティバル2008
今回の「テーブルウェア・フェスティバル 2008」の中で、強烈な印象が残った作品を二つご紹介しましょう。私がつけたタイトルは「突き抜けるセッティング」。この二つに共通するのは、テーブルコーディネートをテーブルの上だけにおさめずに、空間全てを大胆に使って思いを表現しているところ。“テーブルの上”と“それ以外の場所”と分けるでもなく、テーブルを突き抜けることによって、表現可能な全ての場所を余す所なく使っているのがすごいなぁ、と思いました。まずは“テーブルセッティングによる食空間提案”（プロのコーディネーター、料理研究家、文化人による「おもてなしの心」）のコーナーから、俳優の石坂浩二さんのセッティングを。テーブルを大胆に貫いているのは竹。石坂さんの解説によれば、能舞台にはどっしりとして動かない松が飾られるが、石坂さんは密やかで柔らかい竹を渡る風を表現。「竹にはどんな風が渡り、食卓に遥かなる時が舞い戻るのか」こだわったそうです。室内でありながら、竹が貫くことにより屋外の趣きが。そして、竹の葉をさやさやとならす、静かな風のささやきが聞こえてくるような作品ですね。 しかし、石坂さんの食卓へ風を運んでくるのはルネサンスの西風の神ゼフェルス。そよ風ではなく、突風？フィレンツェのウフィツイ美術館に並ぶボッティチェリのあまりにも有名な絵画「ヴィーナスの誕生」と「プリマヴェーラ（春）」の両方に、西風の神ゼフェルスは花の女神フローラと共に登場しています。左：「ヴィーナスの誕生」（部分） 右：「プリマヴェーラ」（部分）ちゃんと食卓にはボッティチェリのヴィーナスの絵が！ ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～そして、もう一つの「突き抜けるセッティング」は、“第16回テーブルウェア大賞～優しい食空間コンテスト・コーディネート部門”で＜テーブルウェア大賞最優秀賞＞をとられた東京都のお二人による「聖なる夜、森の中で」 クリスマスイヴ 森をイメージした大人のメルヘンテーブルおおお～っ！深い森の背の高い木々がテーブルを突き抜け、テーブルの上だけにおさまらない大きな広がりを生み出していて素敵♪…という私の感動をよそに「発泡スチロールに杉の葉を刺したものを天板の上下に置き樹にみたてます。４本の樹がテーブルを抱いているように見せるのがポイントです」という実に即物的な説明が添えられています。でも、やっぱりこれは「突き抜ける」イメージでしょう。石坂浩二さんと同じ発想…。説明には、上部を高くすることで、木々に囲まれた森の中にしているとあります。余計な物を飾っていないのに、空間を余すところなく使い切っていますね。セッティングに使われている食器の中には、私が大好きなイタリアのメーカーのＩＶＶのものもあるような…。（違っていたらごめんなさい。）ステンレス天板で湖を表現するため、ガラスの器を多用しているそうです。 私の大好きな動物小物トナカイを効果的に使っているのにも注目。下に敷いた白いじゅうたんが雪のようにも見え、トナカイが雪に顔を突っ込んでいるように思えてまた素敵 このトナカイ、欲しいな～。どこで手にいれたのかしら？テーブルセッティングをされる方は、小物使いもお上手ですね。こういうものを探し出せるのも才能（努力？）のひとつ。テーブルウェア・フェスティバル 2008２月１０日（日）まで東京ドーム１０：００～１９：００（入場は閉場の１時間前まで）当日料金 2,000円 小学生以下は無料（ただし大人の付き添いが必要） 美しいガラス器メーカーＩＶＶテーブルを突き抜けるセッティングは見ていてスカッとする！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 テーブルウェア・フェスティバル 2007年・ 2008年 もくじ へ《ガレットのお菓子日記～お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2008.02.07
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サダハルアオキのショコラが ＠東京ドーム テーブルウェア・フェスティバル2008
東京ドーム「テーブルウェア・フェスティバル 2008」では、海外特集（ウィーン）、日本のガラス＆クリスタル、テーブルセッティング、食器の展示・販売、コンテストなど、「和・洋」様々な切り口で“食を彩る空間を創造する”プロやアマチュアによる提案を見ることができます。その中の企業ブースの一つで、テーブルセッティングの小道具として使われていたパティスリー・サダハル・アオキ・パリの青木定治氏のお菓子を発見 見知らぬ土地で偶然友人に出会ったような、ちょっと嬉しい驚きがありました。ボンボンマキアージュ先日 サロン・デュ・ショコラの会場で、ショーケースの中に並んだり、四角い長方形の箱に入ったりしたものを見た時よりも、こうしてお皿の上に飾られている方がずっと親しみやすく感じられます。蝶の模様のついたお皿の上にのっていると、その美しい色に誘われて蝶が飛んでくる…。このキュートなショコラは、一目見てすぐ青木シェフのもの！とわかりますね。縦×横の横が微妙に長いシャープなデザインでパリっ子を魅了した青木シェフのバンブーなどの生菓子を小さくしたような形です。ボンボンショコラといえば丸か正方形、という固定概念をくつがえしていますね～。 マキアージュ(maquillage)＝メーキャップ、化粧このテーブルのタイトルは「メタモルフォーゼ」 レイノー（リモージュ窯）のモダンシリーズ食器のシリーズの名前です。“変身（昆虫の変態）”をあらわすのに蝶の食器や置物、カエルの形の銀のカードホルダーなどが使われています。なるほど。銀器はエルキューイ さて、このセッティングがどこにあるかといいますと…ハウス食品のブースです。 洋の器への誘い スパイスで彩るモダンな食卓～ハウス食品 オランジェットこの独特のデザインは、どこからどうみてもサダハルアオキ。年末に知人からいただいて、「こんなに高価なものを、ありがとうございます～！」と大喜びしたばかりです。添えてあるピックは、カタツムリですよ～♪テーブルクロスにうつる影を見て下さい。紅茶に入れるレモン（オレンジ）スライスの代わりにオランジェットをここに飾るのは面白い発想ですね。オレンジ色のお花と色をあわせています。↑ 「ベルデュラス」 現代フランスのフラワーアレンジメント界で活躍するクリスチャン・トルチュ(Christian Tortu)氏が手がけた、レイノーのナチュラルシリーズの食器 verdure（ヴェルデュール）＝（草木の）緑、緑の草木（葉） エルキューイのカタツムリピック （ゾウが一本混ざっています？）このパート・ド・フリュイが青木シェフのものかどうか、わかりません。これだけ違うお店のをあわせることもないと思えば、おそらく青木シェフのもの？「ジャルダンセレステ」↑この食器についての説明はみつけられませんでした。jardin＝庭 céleste＝天の、神のテーブルウェア・フェスティバル 2008２月１０日（日）まで東京ドーム１０：００～１９：００（入場は閉場の１時間前まで）当日料金 2,000円 小学生以下は無料（ただし大人の付き添いが必要）パティスリー・サダハルアオキ・パリ丸の内店千代田区丸の内 3-4-1 新国際ビル1F03-5293-2800 営業時間 11:00～21:00定休日 無休東京メトロ 有楽町駅より徒歩３分新宿伊勢丹店新宿区新宿3-14-1 新宿伊勢丹店B1F03-3352-1111(大代表)営業時間 10:00～20:00定休日 無休（伊勢丹に準じる）東京メトロ 新宿三丁目駅より徒歩３分青木シェフのお菓子は美しい！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 テーブルウェア・フェスティバル 2007年・ 2008年 もくじ へ《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2008.02.05
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タカギシェフのマカロン発見 ＠東京ドーム テーブルウェア・フェスティバル2008
東京ドームで開催中の「テーブルウェア・フェスティバル 2008」は、広い空間に和食器・洋食器が大集合。陶磁器の歴史をたどる展示あり、メーカーからの新しい提案あり、美しいテーブルセッティングや販売コーナーもある盛りだくさんな内容。「暮らしを彩る器展」と副題にありますように、器から発展し、食にまつわる様々な角度から暮らしを楽しむ方法が何か発見できる、賑やかなイベントです。ここ数年の「パティシエ」という職業の地位向上にはめざましいものがありますが、《テーブルセッティングによる食空間提案》 のコーナーで、石坂浩二さん、黒柳徹子さんら、各界の著名人と並んで大きなブースに、 ル･パティシエ タカギの高木康政シェフのお名前を見つけた時は驚きました！ スウィーツパーティー高木シェフは「肩の力を抜き、心の豊かさを仲間と分かち合える空間」として、2008年のスウィーツパーティーというテーマを提案。協力：食空間プロデューサー dining&style 山本侑貴子 氏ゆったりとした空間に、高木シェフのカラーといえる黄色と黒がきいたスッキリとしたセッティングが映え、注目を集めていました。（素敵ね～、っていう声が見ているお客さんの間から聞こえてくると、スイーツファンとしては嬉しくなってきます♪）カトラリー他はクリストフル、食器は白山陶器マカロンのタワーをのせているコンポートの脚のお花模様が可愛い♪欲を言えば、この時期なのでマカロンだけでなく、高木シェフならではの、今年力をいれているチョコレートもサイドテーブルに展示していただきたかったかな～。パーティーの最後には、高木シェフのチョコレートがつまみたいですよね この様子は、高木シェフのブログにも書かれています。２月８日（金）１４：００～１５：００には、会場内特設ステージにて「これからのスウィーツパーティ」と題した高木シェフの講演も行われます。行かれる方は、お見逃しなく！テーブルウェア・フェスティバル 2008２月１０日（日）まで東京ドーム１０：００～１９：００（入場は閉場の１時間前まで）当日料金 2,000円 小学生以下は無料（ただし大人の付き添いが必要）ル パティシエ タカギ世田谷区深沢5-5-21 03-5758-3393ル ショコラティエ タカギ世田谷区深沢4-18-1403-5758-6888どちらも営業時間 10:00～19:00定休日 水曜東急田園都市線 駒沢大学駅より等々力行き東急バス82番または東急大井町線 等々力駅より渋谷行き東急バス82番深沢不動前下車徒歩１分他に、高島屋（二子玉川）、東急東横のれん街（渋谷）にも出店 ル・パティシエ・タカギのお取り寄せテーブルウェア・フェスティバルの話題は、もう少し続きます高木シェフの活躍は嬉しいことですね！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 東京ドーム テーブルウェア・フェスティバル2008、2007 もくじ へ《ガレットのお菓子日記～お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2008.02.05
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翡翠宮でゆったり中華ランチ ＠ハイアット・リージェンシー東京
西新宿の高層ビル街の奥、都庁の堂々たる建物の向かいに“ハイアットリージェンシー東京”が建っています。昨年10月に“センチュリーハイアット東京”から改名したこのホテルの、吹き抜けのロビーにきらめく３つの大型シャンデリアのまばゆい輝きは、昭和55年の開業以来、少しも色あせることはありません。チョコレートの祭典「サロン・デュ・ショコラ」最終日に新宿東口から駅の反対側・西口までダイエットのため（？）歩き、友人とホテルのランチで久々にゆるやかな時間の流れを楽しんできましたので、ここでご紹介しますね。この日訪れた翡翠宮は、ハイアットリージェンシー東京の１階。都庁に抜ける長い地下道を駅からまっすぐ歩いて外に出るとこの階になります。シャンデリアのあるロビーからは一つ下ったところにあり、フレンチレストランのキュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ と同じ階になります。トマトスープ ウィークデーのランチ 2,000円（税・サービス料込で2,310円）を注文しました。メニューは他にも数種類あります。洋風のトマトスープはどちらかというと苦手なのですが、こちらの物は酸味もとろみも心地よく、爽やかで食べやすいクセのないお味。少し舌に触る中に入った野菜と共に、残さず美味しくいただけました。北京･上海料理といってもインテリアはモダン。中国趣味を前面に押し出すことなく、落ち着いた雰囲気の中で、お料理がほどよいタイミングで運ばれてきます。１時半に入りましたので、第一弾のお客さんで賑わいをみせていたものの、次第に静かになる中、のんびりとお食事ができました。ホテルでのランチの楽しみは、このゆったりとした空間も買っているようなものですね。芝海老と季節野菜の炒め（時菜蝦仁） Sauteed Shrimps and Vegetables友人と私とで一つずつメインを頼み、シェアしてちょうどよい分量♪これにご飯とお漬物がつきます。鮮魚と粉皮のピリ辛煮込み（粉皮魚辣） Braised Fish and Chinese Noodlesとても気になったのが「粉皮」。フンピーと読み、太い春雨のようなもの、という説明がありました。これはチャレンジしてみたい アイナメを揚げて日本の醤油より濃い（魚醤に似た？）上海醤油で煮てあり、味はしっかり。その中で、きしめん状の寒天のようなプルンとした粉皮は口当たりの面白さでポイント高い☆杏仁豆腐美味しいランチをいただいて、たっぷりおしゃべりをして、リフレッシュされた気分になりました。ここ２週間ほどチョコレートの祭典「サロン・デュ・ショコラ」に通い、チョコを食べ、記事をまとめ、チョコに溺れる生活でしたので、この中華は本当に嬉しかったですね～。一緒に出かけた友人はホテル通。都心のホテルにも詳しく、今回はぐるなびのクーポンをプリントしてきてくれました。ありがとう♪翡翠宮新宿区西新宿2-7-2 03-3348-1234（代表）営業時間月～金 11:30～14:30 / 17:30～21:30土・日・祝 11:30～21:30 定休日 無休ＪＲ新宿駅 徒歩9分 東京メトロ丸ノ内線 西新宿駅 徒歩4分 都営地下鉄大江戸線 都庁前駅 徒歩1分☆ 2007年にいただいた翡翠宮のおせち料理 このホテルの27階にあったメインダイニングのシュノンソーはいつの間に消えてしまったのでしょうね？バブルのように…少し物悲しいものがあります。現在は、フランスのロアンヌで1968年からずっとミシュランの三つ星を持ち続けているトロワグロの三代目オーナーシェフのミッシェル・トロワグロがこのホテルの看板に。いつか行こう、と思いつつまだ行きそびれています。機会を見つけて必ず。サロン・デュ・ショコラ 2008年 もくじへホテルの中華ランチでくつろいだ気分になりたい！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2008.02.03
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おすすめチョコ / 今年の傾向
チョコレート色に染まる日々がまだ続いています。サロン･デュ･ショコラ（新宿）で買ったチョコを根気よく食べ続ける毎日。JR京都伊勢丹のサロン・デュ・ショコラに行く友人から「お薦めチョコは？」とメールが。 ルルー 皆様、お気づきでした？ サロン・デュ・ショコラについて書き続けていますが、お薦めチョコを今迄ご紹介していません。それではこれから行かれる方の参考になりませんね。どんなチョコが話題で、今年初出店の注目チョコは？という切り口は、数多く報道もされ、カタログにものっています。何を求めて買いに行くか、どんな傾向の味が好きかによってお薦めは変わってしまうので、これを難しいと思い今まで書いてきませんでした。この先は、私の個人的なお気に入り紹介を。（本当は全てのチョコを食べてから書けたら最高ですが！）友人宛メールを元にザーッと書いていますので、乱暴な表現はお許し下さいね。 敬称略です ～ * ～ * ～ * ～ 今回のポイントは、チョコと何かのマリアージュ。チョコとフルーツやチョコとフルーツとお花の香りだったり、珍しい組合せに注目。 まず美しさと値段で最も話題を集めた、今回の目玉はパトリック・ロジェの『カラー』。まるで地球のような青や緑の半球が確かに美しいけれど、一粒875円でバラ売りがないので、誰かとシェアがおすすめ 『パッション・ガナッシュ』をショコラバーでいただきましたが、パッションの酸味がとても爽やかで瑞々しく、今迄にない美味しさ。見た目が地味なのに対し、口に入れた時はっとする驚きがあって素敵。 カラー 他に印象に残ったのは、ショコラ鑑定家クロエのテイスティングの一つ、英国アルティザン・ドゥ・ショコラの『ガナッシュ＆ヴァンルージュ』。赤ワインゼリーがチョコの酸味をやわらげ、とってもあう！と、驚きの一品。本当に美味☆ ファブリス・ジロットのお花の香りの『サンテュール』。これはうわっ、美味しい！とストレートに思うよりは、口にした瞬間に広がる香りにびっくりという感じ。話題性抜群。「花のテーマ」は今年初。 右は「花」シリーズ オレンジのジュレとオレンジの花の香りのガナッシュ 断面 フェルベールのテーマは「虹」。私はラベンダーと胡椒の『ミラージュ』を。これは…お部屋の香り？どうも私の頭に刷り込まれたラベンダーはポプリのイメージ。食べ物となかなか結びついてくれません。チョコとの相性は不思議。他の味も試してみたい気がします。コンフィチュールにも「虹」の新作が。 ルルーのタブレット『ゴヴィロ』は、以前食べて美味しかったのでリピート。塩チョコにサクサクフィアンティーヌ入り。ショコラアソートはこれから食べるのが楽しみ♪ 欲しかったのに真っ先に売り切れて手に入らなかったのがフランク・ケストナーの『ショコラギモーブ』。カヌレ型が可愛く、マシュマロをチョコで包んでいるので皆さんの興味が集中。 東京ですぐ売り切れた、今回初出店のストラスブールのパティスリー・キュブレー。シェフ・パティシエの浅見欣則シェフはたくさん取材をうけていました。とても感じのいいシェフ。早く食べなくちゃ 昨年に続き、大行列の末、全商品がきれいに売り切れたのはご存知ベルナシオン。パレドールは、薄いコーティング全盛の中、しっかりどっしりした存在感で、私はとても美味しいと思うけれど、美味しさがわからないとブログに書いている人もいる様子。今回新発売のタブレット『ジュイ・エ・ニュイ』(昼と夜)は、東京では幻の品。誰かが買い占めた？という位、私の周りで買えた人の話を聞きません。ベルナシオンの代表作はパレドールと言われますが、私はタブレットを強くお薦め。以前食べた『マンディアン』は、ナッツのガリボリとした食感が本当に心地よくチョコとのバランスも最高で、かじり始めるととまらなくなって困りました。ナッツ好きの人は、かなりはまるお味かと。 マルコリーニ氏は、レザーケースに名前が刻印された正方形の板チョコ１枚で10,500円！が注目されていましたが、お味をみていないのでそれに関しては、なんとも。プラリネは本当に美味しく、大ファンです。ただ、銀座にお店がありますのでサロン・デュ・ショコラの会場で大行列、ということはありませんでした。 スリジェ和泉シェフのチョコレートは美味しいと思いますよ～。ご存知ですね。今回、ケーキを買って帰ろうと思っていたのにすっかり忘れてしまい残念！和泉シェフのプチガトー↓大好きです。 アルノー・ラエールは、パリでいただきました。どれも本当に美味しくデザインも可愛く独創的！パリセヴェイユの金子シェフが強く影響をうけたという天才です。ショコラバーで食べた『スピー（ため息）』は、ヘーゼルナッツを使っているのにどうしてこんなに優しいお味？プラリネの豊かな香りと口どけのよさ。美味でした～♪ 青木定治氏は…？すごくきれいな色のチョコが並んでいましたよ。ぱっと見た時に口紅を思わせるサイズ。コスメを選ぶ時にわくわくするような気になる色使いで和素材をセンターに使われているようです。 カタログもしくはwebカタログを熟読してから行かれるのがおすすめ。とりあえずセレクションBOXで色々な味の詰め合わせを買い、家でじっくり食べ、自分の好きな店を探すのがいいでしょう。 オーバーワイスは、ルクセンブルク公国 大公御用達の名門。革の箱が上品できれいなので、買ってみました。知名度がもう一つのせいか、プレビューの時は混んではいませんでした。お酒がきいたトリュフのようです。（これから食べます）ショコバムクフ（チョコがけしたバームクーヘン）が美味しそうでしたよ～ 大御所J.P.エヴァンは、説明の必要もない存在感。今回はボンボンショコラと本しか買っていませんが、見た目と味＆食感が違って大いに驚かされやっぱり天才！ イルサンジェーのヘーゼルナッツ濃厚なプラリネは、アルノー・ラエールの優しい味と好対照。中の粒のざらっとした舌触りが、甘さ深いコクとあいまって、ナッツ好きにストレートに訴えかける濃いお味☆ ブイエのセンターは口溶けがとても滑らか。説明を読まずに食べ、柑橘系ガナッシュとすぐわかりましたが、レモンだけでない何が？と。爽やかです。 ティエリー・ミュロップトのクグロフ型ワインチョコは、可愛い外見と違いかなりビターな大人味にびっくり。フランク・フレッソンのユズは上品。上掛けがとても薄くパリンとして中のガナッシュが滑らかで美味♪…と、こんな所で、いかがでしょう？サダハルアオキのショコラ へサロン・デュ・ショコラ '08 もくじへチョコを食べると幸せに♪と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ガレットのお菓子日記Home へ
2008.02.01
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