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2008年04月の記事
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銀座で気楽にラーメンを ＠影丸 銀座店
白味噌ラーメンという響きと「影丸」という名前、赤と黒の少しレトロな忍者屋敷風外観に惹かれ、お店の中へ…。この日、おにぎり を一つ食べただけで、お昼をちゃんと食べそびれてしまい、小腹がすいた午後３時過ぎ。しっかりは食べたくないけれどちょっと何かお腹にいれたいと思いつつ、食べたい物が決まらないので銀座の真ん中でうろうろと。途中、お箸専門店夏野をのぞいたり、鳩居堂を見たり。なんとなく和の気分に浸ります。このまま帰るのも何ですし、どうしようかな～、と、あてもなく歩くうちに、松屋の裏にある小さなラーメン屋さん「影丸」を発見。白味噌ラーメン 650円昼食時をはずしていますが、店内は半分くらい埋まっています。入り口で食券を買い、カウンターへ。この雰囲気なら女性一人でも入りやすい感じ カウンターはお客さんが横二列に向かい合う形。間にはラーメンを運ぶスタッフが通る隙間があり、厨房は奥になっています。自然と食べることに集中します。銀座の中心でこの良心的なお値段でやっていけるということは、ものすごくお客さんの回転がいいのねー、と思いました。（でも、急がされている感じはないので、居心地はいいです。）胡麻辛味坦々麺（800円）やこがし醤油ラーメンと迷います。“白味噌”が食べてみたかったので、オーソドックスな白味噌ラーメン（650円）を。（他に、赤味噌ラーメンもあります）トッピングも、チャーシュー、ネギ、メンマ、味付たまご他色々ありました。必ず「ご飯いりますか？」と聞いているところをみるとご飯無料サービスのようです。私は炭水化物ダブルの「ラーメン＋ご飯」は苦手なのですが、この組み合わせが好きな人は多い気がしますね ＋仙台味噌、白味噌、八丁味噌を加え長期熟成させたというスープは意外とあっさり。食べやすいお味です。麺は中太ちぢれ麺。ちょっとゴワッとしていて私には硬いかな、と思っていましたら、入ってきたお客さんが「硬め、こってり、○○（もう一つ何か言っていました）」と３つ、連れのお客さんも２つほどカスタマイズ注文を。ふーん、もっと硬い麺を好む人もいるのね～と感心しつつ、自分好みに変えられるのは嬉しいサービス♪と。常連さんも多いのでしょう 影丸 銀座店ものすごく美味しくてどうしてもここじゃなくてはいけないから電車に乗ってわざわざ食べに行く！…という感じのお店とはちょっと違うかもしれませんが、銀座で急にラーメンが食べたくなった時に“使えるお店”という印象。何より便利な場所にあります。食べた後、しっかりお腹が膨れてしまったので、銀座通りを新橋まで歩きました☆影丸 銀座店 中央区銀座3丁目7-1403-3564-2489 営業時間 11：00～平日L.O. 23：30（土日L.O. 23：00、祝L.O. 0：00） 定休日 無休 東京メトロ銀座線・丸の内線・日比谷線 銀座駅A12出口より徒歩1分 影丸「銀座」店というからには他に支店があるかと思い、調べてみました。芝浦店（JR田町駅東口）、大岡山店（東急大井町線・目黒線 大岡山駅）があるようです。味噌ラーメン大好き♪ と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ 《ガレットのお菓子日記～お菓子作りの道具と材料》 Ｈｏｍｅ へ
2008.04.30
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ポンパドゥール夫人とマリー・アントワネット
「ヴェルサイユ 美しき時代の物語」というタイトルで、18世紀の美術と宮廷文化の変遷についての講演がありました。大好きな時代ですので、すぐお申し込みしました お話をして下さるのは、青山学院女子短期大学芸術学科 大野芳材教授。会場は、5周年を迎えたメゾン・デ・ミュゼ・ド・フランス(通称MMF)の銀座のサロン。MMFとは、フランスの美術館・博物館情報を幅広く日本に紹介する機関です。２回の講演のうち、１回目は太陽王ルイ14世の時代。こちらは残念ながら予定が合わず参加できませんでしたが、２回目のポンパドゥール夫人とマリー=アントワネットについてのお話をお聴きすることができました ポンパドゥール侯爵夫人 (1721～1764年)（のちに公爵夫人）ルイ15世の公式の寵姫 前半は、主にポンパドゥール夫人とマリー･アントワネットが登場する18世紀という時代の流れを、年譜も使い解説。裕福な平民階級出身のポンパドゥール夫人は豊かな教育を受けた教養人で、哲学者ヴォルテールらと親交を持ち、啓蒙思想家ディドロ、ダランベールが編纂した『百科全書』の出版を保護。ポンパドゥール夫人の肖像画の中に書物を手にしている構図は多く、文学・芸術愛好家であることが表現されています。（↑左下のモーリス・カンタン・ドゥ・ラ・トゥールによる肖像画で左手の下にある大きな本は百科全書の１巻）また、ブーシェら画家を庇護、セーヴル王立製陶所を設立など、ロココ美術の強力な支援者となっていました。（現在は国立製造所と同じ敷地内にセーヴル磁器美術館があります。） マリー・アントワネット (1755～1793年）ルイ16世妃 フランス革命により断頭台の露と消える一方、ハプスブルク家という高貴な家柄に生まれ、フランス王妃となったマリー・アントワネットは、演劇・オペラを愛好するものの、絵画・彫刻などの美術にはあまり関心を持ちません。（書物に対する関心も低い！）日本の漆器のコレクションは母マリア･テレジア譲り。繊細な美しさの蒔絵を愛したのは、可愛らしい物を好むアントワネットの性格にあっていたのでしょう。今まで歴史的側面からこの二人を眺めることがほとんどでしたが、芸術・文化に絞ってこの時代を見ていくのはとても面白いですね～。開眼！ また、以前ロココ美術は、自分たちの生きている時代を謳歌するあまり作品が官能的・非道徳的なものに走り、“軽薄”のそしりを受け美術史の中で一段軽く見られていたような気がします。今回のお話の中で、最近はロココ美術を真剣に研究する人も現れ、以前価値が低いとみなされていたこれらの魅力が再発見されていると知り、嬉しくなりました♪ちょうど、先日のルーヴル美術館展に触発されて、ツヴァイクの伝記の傑作『マリー・アントワネット』を新訳で読み返していたところなので、歴史的背景はスッキリ頭に入っています☆後半は、スライドを見ながらこの時代の絵画・工芸品についての説明。絵画にこめられた意味を読み解いていく楽しみをたっぷり教えていただけました。もっともっとお話をお聞きしたい～！というところで時間に。美術史の講演を、ぜひまた開催して下さい～。 スライドの中には、ルーヴル美術館展で展示されていた作品の写真も。図録を確認しましたら、巻末のスタッフ名一覧の[翻訳監修]と[執筆]の所に、大野芳材教授のお名前が。銀座七丁目花椿通り 椿屋珈琲店のコーヒーとお菓子つきでした。メゾン・デ・ミュゼ・ド・フランス これまでに開催したプログラムMMF情報によれば、5月15日から6月30日まで、パリのグラン・パレ ナショナル・ギャラリーにて特別展「マリー･アントワネット」開催。（日本語解説）ああ、見に行きたい！ マリー・アントワネット（上） マリー・アントワネット（下)西洋美術史の講義は面白そう！ と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ 《ガレットのお菓子日記》 Ｈｏｍｅ へ
2008.04.28
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ガレットとクレープ ＠渋谷 ガレットリア
渋谷のフランス雑貨店 マニー が昨年東急本店裏にオープンしたクレープリー（カフェ）ガレットリアのフランス田舎風インテリアについて前ページでご紹介しました。今日は食べ物のお話を。お茶の時間でしたが、せっかくなのでそば粉のガレットを。お店のこだわりとしては、オーガニックな食材（無農薬・自然栽培を中心とした旬の野菜やフルーツ、安全な卵、調味料）を厳選しているとガレットリアのHPに書かれています。ハム,チーズのそば粉のガレット Galette Jambon, Fromage 800円さて、お味は。まずは見た目でちょっとがっかり。つるっと茶色で縁はめくれていて、クレープにあるシュワシュワ模様が全くありません。よく焼きこんであるのはいいとしても、パリッと乾きすぎていて、ガレットらしさが…。「従来の形にしばられない新しいクレープリー」とうたっているので、味も新しい???カフェのガレットとしては十分という気はしますが、“クレープ専門店”と思って行くと期待したものと違ったかな～、という感じです。他に「卵・チーズ」「ハム･チーズ･卵」「本日のガレット」などがあります。サイドメニューとしてお惣菜数種類、有機野菜サラダや、そばクレープのサラダも。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～参考 そば粉のガレットというと↓この模様が私の基準♪ Paris 2007.3.27フラン・ブルジョワ通り [クレープリー シュゼット] CREPERIE SUZETTELa complete (jambon,fromage,oeuf ハム・チーズ・卵） ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～友人はガレットリアでデザートクレープを注文。一切れ交換 クレープ 塩バターキャラメル Crêpe caramel beurre salé 650円 クレープにも模様はついていませんでしたが、モッチリ感があり、美味しくいただきました。塩バターキャラメル味は、クレープによくあいますね。デザートのクレープには、他に「バターとさとう」「国産はちみつ」「メープルシロップ」などが。カフェオレ 500円また、ブルターニュ地方で食べられているのと同じ様に、そば粉のガレット・デザートクレープ・飲み物のコースも2000円前後で何種類かあります。ガレットリア入口可愛らしく雰囲気満点のお店の入り口。１階でも２階でもいただけます。渋谷で、軽食が気軽にいただけて、素敵なインテリアの中でゆっくりランチやお茶が楽しめ、夜も使える場所は貴重。“ガチャガチャしていない”“大人の可愛らしさのあるお店”なのでまた行きたい、と思いました。東急本店にむかって左の道をまっすぐ進むと東急文化村を越えてすぐですので、ぜひ行ってみて下さいね。近くには松濤美術館もあります。ガレットリアの壁をつたう黄モッコウバラ 美しい！ガレットリア（Galettoria)渋谷区松涛1-26-103-3467-705711:30～21:00（ラストオーダー20:00）定休日 火曜渋谷駅から徒歩約12分 京王井の頭線 神泉駅から徒歩約4分地図 ガレットとクレープの違い可愛いインテリアの中でゆっくりお茶を♪ と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ガレットのお菓子日記 Ｈｏｍｅ へ
2008.04.24
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フランス田舎風インテリアのクレープリー（カフェ） ＠渋谷「ガレットリア」
渋谷でゆっくりお茶が楽しめるカフェは、たくさんありそうで意外と少ないかも。ランチタイムをはずし、午後2:30頃に入ったこのお店は、東急本店の裏側のお屋敷街・松涛の角に位置し、渋谷の喧騒とかけ離れた雰囲気の、驚くような穴場でした。店名のガレットリアは【ガレットを気楽に食べられるトラットリア（レストラン）】を意味する造語です。 ガレットとは ← 「ガレット」と「クレープ」の違いについて詳しくガレットリア 2階 お水はセルフサービス南フランスの田舎にあるメゾン・ドット（戸建の個人宅の一室を借りられるフランスの民宿）をイメージしたツタのからまる建物の中は、そこだけ異空間 渋谷とは思えない優しい雰囲気に包まれます。一階でガレットやクレープ、飲み物などを注文すると二階へ運んでくれます。でも片付けは、ガレットのお皿はさげてくれるものの、飲み物のトレイはファーストフードのように自分で下げるセミセルフスタイル。 インテリアは、フランスのコントワール・ドゥ・ファミーユ(Comptoir de famille)の商品で揃えられています。ガレットリア２階 平日のこの時間帯、たまたま空いていました。このお店の経営は、渋谷で昔からフランス雑貨のお店を展開しているマニー。今まで事務所やセール会場として使っていた建物を、昨年11月に改装。系列店オ･タン・ジャディスのクレープリーに次ぐ２店舗目として、オープンしました。暖炉風飾り棚の上には、店名のロゴが。これ、ほしい～！ 私の名前ガレット（GALETTE)を揃えたい このお店の少し先にあるメゾン・ド・マニーに売っているかな？見に行かなくては。公園通りを上り少し右に折れた所にある隠れ家のようなオ・タン・ジャディス（クレープリーとフランス手芸雑貨）もチェック！（学生時代によく行きました。懐かしい～♪）地図スタッフが２階にずっといるわけではないので、本当にお友達の家に遊びに行ったかのように落ち着いてたっぷりおしゃべりができました。渋谷に忽然と現れる異空間 ツタのからまるガレットリア 外観そうそう、一つ注意点が。 これだけこだわったインテリアなのに、何故か２階の窓にカフェカーテンなどがついていません。私は窓の方に向いた席でしたが、目に入るのはフランスの田舎とはかけはなれた超・現実的なコンビニの青い看板。これにはがっかりでした～。窓を背にして座ると、フランス気分に浸れます。ここでいただいた ガレットやクレープについては次のページに続きますガレットリア（Galettoria)渋谷区松涛1-26-103-3467-705711:30～21:00 （ラストオーダー20:00）定休日 火曜地図可愛いインテリアの中でゆっくりお茶を♪ と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ガレットのお菓子日記 Ｈｏｍｅ へ
2008.04.23
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揚州商人でネギラーメン
中華っぽいラーメンが食べたくなり、またしても揚州商人に行ってきました。ここ数年で、すごく店舗の数が増えたみたいですね。今日は、前回の分とあわせ、さらっと食べたものを写真でご紹介～。★ ネギラーメン 780円私が今回注文したのは↑これ。 刀切麺と細麺のうち、細麺を選択。細切りの白ねぎが、これでもかという位どっさり、しんなりするまで炒めたものが入っていて、わりとあっさりした熱々のスープにからみます。ネギをたくさん食べている！と感じ、なんだか体によさそう。先日ご紹介したラーメン しらいしのごま油の香りが特徴的なネギラーメンとは、全く違う角度から攻めてくるお味です。 ★ 豚肉スープのこくネギラーメン 880円あれっ？同じ写真？と思うくらい見た目はネギラーメンそっくりですが、よく見るとスープに油が浮いていて、味も違います。こちらはやや濃い目のスープ。前回、席が空くを待つ間に座る椅子のところにおいてあった元気がでそうなオブジェ。福耳がおめでたい感じがしますね。今は別の人形が置かれていました。これはどこへ行ってしまったのだろう？★ 蟹玉ラーメン 860円ズワイ蟹とネギ入りふんわり蟹玉 写真に写るとちょっと地味★ スーラータンメン 880円ご存知“酸っぱ辛い”スープ。汗がにじみつつ、意外とあっさりいただけました。このお店はれんげが長いので、ラーメンの中にずり落ちないですみます。具をすくうための銀色の穴あきれんげも添えてあるので便利。★ 杏仁豆腐 クーポンを使用揚州商人 あざみ野店横浜市青葉区あざみ野南2-1-21 ベオラブレイス1-C045-914-4415 営業時間 朝11:00～翌朝4:00年中無休あざみ野店メニュー一覧 食べログに 『 ガレットのスイーツ･グルメガイド 』 のページを作りました。少しずつ記事をまとめています。[食べログ 揚州商人]たまにすごーくラーメンがたべたくなる時がある！ と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ 《ガレットのお菓子日記》 Ｈｏｍｅ へ
2008.04.22
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永平寺ごまみそ羽二重餅をいただきました
福井県の永平寺に行かれた方からお土産に永平寺ごまみそ羽二重餅をいただきました。和菓子をいただくのは久しぶりでしたので、嬉しかったです～。手でつまんだだけで変形する、もっちりした耳たぶのような柔らかさのお餅、その滑らかな感触と香ばしい胡麻の香りとプチプチした食感、上品な白味噌の餡がよくあい、とても美味しかったのでご紹介しますね。永平寺ごまみそ羽二重餅 中には白味噌餡が 和菓子には、以前奈良に旅した時に竹細工のお店で購入した煤竹（すすだけ）楊枝を添えて。煤竹楊枝には歴史があるので、大切に使っています。 曹洞宗大本山永平寺は、13世紀に道元禅師が開いた日本曹洞宗の修行道場で、歴史あるその敷地の広さは 33万平方メートル。大本山永平寺御用達 羽二重餅の古里マエダセイカ(株)の永平寺ごまみそ羽二重餅は、道元禅師が唱えた「五法・五味・五色」をもとにした永平寺の精進料理の基本材料の中から、味噌と胡麻を取り入れ、福井県を代表する銘菓 羽二重餅をアレンジしたものだそうです。永平寺ごまみそ羽二重餅 直径約3.5cm この写真よりやや大きめ 羽二重餅とは、明治時代に生産されるようになった羽二重（はぶたえ）とよばれる軽く光沢のある真っ白で上質な絹織物を、餅で表したもの。餅粉を蒸し、砂糖・水飴をあわせて練り上げて作る、滑らかな食感が特徴的な福井県の伝統菓子ああ、まったりお茶の時間～。旅行気分になります。福井県は、小鯛の笹漬けも美味しいんですよねー。大好きです☆ 永平寺 ごまみそ羽二重餅 煤竹楊枝旅の楽しみは、美味しいものとの出会い と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ 《ガレットのお菓子日記～お菓子作りの道具と材料》 Ｈｏｍｅ へ
2008.04.21
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シュー生地の研究 パティス講習会
「クリームの研究」に続き、パティス ガストロノミー協会（Patis）のインストラクター養成講座の４回目は、「シュー生地の研究」です。シュー生地の比較粉の量を変えたり、水分の種類を変えたり、油脂を変えたり、全部で７パターン。食べ比べると、明らかにシュー生地の味や食感の違いに気づきます。自分が目指す生地にするにはどのタイプを選べばよいのかが、だんだんにわかってくるのが面白い♪中にいれるものによっては、かなり生地が色づきますね。それにもちゃんと「化学的根拠」があります。本当に苦手です、化学～ カットして中身も確認ちゃんと絞れていると、中には空洞ができます。どんなタイプのクリームと組み合わせるかによって、またいくつものシュークリームのパターンがうまれます。 今回は、油脂をイーガーのエキストラバージンオリーブオイルスプレッドに変えたものも作りました。最近のバター不足の深刻さは日増しにひどくなっているので、しばらくはバターを使わないお菓子にも注目しないといけませんね。“トランス脂肪酸”と“コレステロール”がゼロの油脂は肥満防止にありがたいアイテムです。お値段はやや高めですが…。 イーガー エクストラバージンオリーブオイル スプレッド（プレーン）オリーブオイルスプレッドを使ったお料理・お菓子 参考レシピ シュー生地に、アイスクリームとミラベルを添え、デセール仕立てに ミラベルとは、フランスのアルザス・ロレーヌ地方で作られるオレンジ色がかった黄色のスモモのことPatisのお教室スケジュールはこちら同じ趣味を持つ人が集まると話がはずみます☆と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ 《ガレットのお菓子日記～お菓子作りの道具と材料》 Ｈｏｍｅ へ
2008.04.20
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矢車草の花びら入りダマーン・フレールの中国白茶
茶葉がポットの中でゆらゆらと上がったり下がったり。ポットの中でしっかり対流が起こると、それは美味しいお茶をいただける印です昨日いれていただいたこのお茶はちょっと珍しくて、紅茶でも緑茶でもありません。中に花びらが混ざっていて、茶葉といっしょに動いている姿は幻想的。ジャンピング まるで生き物のようにゆらーり、ゆらーり動きます動画でお見せできないのが残念！最近、お友達のお宅にお邪魔したりお招きしたりする機会が以前に比べぐっと減ってしまい、外でランチやお茶をすることが多くなっています。昨日はお誘いいただいて、紅茶に詳しい知人宅に遊びに伺いました。 ランチとケーキをごちそうになりました。次から次へと色々な種類の紅茶をいただいた中に、面白いものが。それがこの中国白茶です。矢車草の花びら入りダマーン フレールのクリスマスティーの茶葉 frére（フレール）＝兄弟ダマーンフレールは、ロベール・ダマーンとピエール・ダマーン兄弟が設立。同様に、人気紅茶店 マリアージュフレールもアンリ･マリアージュとエドゥアール･マリアージュ兄弟によって設立されていますね。この茶葉は、ねじれています。紅茶ほど深い色合いではなく、緑茶ほどきれいな緑色ではありません。 矢車草 中国白茶(Thé blanc de Chine)とは、白い茶葉が生える特殊な木の葉を摘んで軽く発酵させたもの。DAMMANN frére社の クリスマスティー白紫の矢車草の花びら(pétales de bleuet pourpre)入り中国白茶。サクランボ(cerise)とアーモンド(amande)の香りに少量のスパイス(épices)と生姜(gingemble)水色（すいしょく）は薄く（おしゃべりに夢中で写真を撮り忘れました！）、スパイスの香りはきつくないので飲みやすいお茶でした。他に、緑茶ベースの緑の缶などもでています。サンルイ島 さくらんぼのクラフティ さくらんぼのスイーツ食べ比べ会（さくらんぼの宴）の時に、数ある中でとても美味しくて印象に残った品。ここでまたいただけて、嬉しい～！ごちそうさまです。 ☆ サンルイ島のお菓子お取り寄せ手作りロールケーキもいただきました。苺がきれいに真ん中に入っていますね～♪センターピースカリフラワーの前菜 生クリームとあわせ、ささっと作ってくださいました。手作りビーフシチュー ごちそうさまでしたこの他に、フィンガーサンドイッチなども。コレクションの一部スッキリ片付いたお宅にとてもきれいに暮らしていらっしゃるので、ついつい我が家を反省…。大掃除しなくては！という気になりました。よくおしゃべりしてよく笑い、よく食べて、とてもとても楽しい時をありがとうございました！ごちそう様でした～。同じ趣味を持つ人が集まると話がはずみます☆と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ 《ガレットのお菓子日記～お菓子作りの道具と材料》 Ｈｏｍｅ へ
2008.04.18
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ゴボウのケーキ、ビーツのケーキ パティスリーポタジエの野菜スイーツ
レモンビーツは、赤い色がとても優しいタルト。有機野菜スイーツ専門店パティスリー ポタジエのショーケースの中でも、その色合いの美しさで目をひきます。店内で キャベツのシュークリーム や トマトのショートケーキ を食べた後、お持ち帰りにどのケーキを買うか、すごく迷いました。レモンビーツ 420円 上に刺さっているのは、香ばしい胡麻のチュイル。ビーツ(赤カブ）は色と栄養で参加。味はレモンのキュッとくる酸味の陰に隠れています。食べやすい♪けっこう酸っぱめですが、私は大好きな味。非常～に美味しいです。（ビーツ自体、“鮮やかな赤い色のカブのでボルシチに入っている”程度の知識しかなく、さて、それだけを食べたらどんなお味か？記憶にありません。）クリームはどこまでも滑らかで、口にあたる物はなく、言われなければ全く野菜を感じません。タルト生地はしっかり焼きこんでありサクッと抵抗なく割れ、クリームの美味しさを引き立てます。 ビーツ（赤かぶ）スライスゴボーショコラ 430円こちらは個性派！かなりビターなショコラ生地の中にザクッというか、何だかよくわからないような表現しにくい食感の固形物が口にあたります。ちょっとよそ見をしながら食べていたとしても、あれっ？何だろう？と向きなおって見てしまうような感じですね。アップルパイの中のりんごのような食感？いえ、違う違う。これがバターソテーした牛蒡だと聞いていてもわからないかもしれません。でも、見た目はまるっきりガトーショコラ。舌触りはしっとり滑らかなので不思議な感じです。けっこうカカオの苦味が鼻にぬけていく～、と思ったところで上にのった無糖（に近い微糖？）のクネル型生クリームとあわせていただくと、実にまろやかなお味に。でも、よ～く味わうとしっかりゴボウだとわかる、わかる！でも、お料理っぽくはないのです。食後感は大人の苦味が。これは結構はまりそうな食感！おもしろい～。アントルメも小型なので気軽に買いやすいサイズです。色々並んだ焼き菓子の中から味噌バターコーンパウンドケーキ（右）と麦こがしとキヌアのパウンドケーキ（左）を購入。どちらも210円。味噌バターコーンパウンドケーキは、北海道のみそラーメンの味？？と思いつついただきましたが、想像と全然違う！とっても上品です。硬めの粒々コーンがざくっざくっと口の中であたり、食感はホロッと崩れる感じ。途中でお茶を飲んだ瞬間、口の中いっぱいに、ほゎわ～～～っ！と香りが広がったのでびっくり！上品なのは白味噌だから？厚みはありますがサイズは小さめなので、詳しい感想をまとめる間もなく、あっという間に食べてしまいました お店には、商品が写真入り一覧になっている、とても親切なパンフレットが置いてありました。これを見て、次に食べたいものを探します。麦こがしとキヌアの方は、まだ食べていません。いちじくが入っているので、間違いなく私の好みの味のはず。楽しみ、楽しみ♪ キヌア早くもまたリピートしたくなってきました。野菜スイーツ、ばんざい ↓柿沢シェフのブログ「パティシエ柿沢安耶のLOHASな生活」パティスリー ポタジエ （Pâtisserie Potager) 目黒区上目黒 2-44-903-6279-7753営業時間 10:00～20:00年中無休東急東横線･東京メトロ 日比谷線中目黒駅より徒歩7分お店のＨＰからお取り寄せできるものもあります イートインスペースもあります。土日は全国から集まるお客さんで混雑するようですので、平日に行くのがおすすめです。 レシピ本 3冊とも 送料無料 『雑穀ごはんと野菜のおかず』『野菜のスイーツ』『パティスリーポタジエのナチュラル野菜スイーツ』 new！★ パティスリー ポタジエ もくじこれはぜひ食べに行かなくては！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ 《ガレットのお菓子日記～お菓子作りの道具と材料》 Ｈｏｍｅ へ
2008.04.16
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パティスリー ポタジエのベジスイーツ トマトのショートケーキ
野菜スイーツの真剣なお味見は初めてなので、少し緊張。パティスリー ポタジエで思いがけずキャベツのシュークリームとパセリ塩クッキーを食べ、意外な美味しさに気をよくし、更に気になる物を選びます。グリーンショートトマト 450円五穀茶 250円もいただきます。（有機コーヒー 250円もあります）やや上から撮影したのでプチトマトが妙に巨大に見えますが、錯覚です。淡く美しい緑色は、なんと小松菜これはとびきり美味しい！ふわっふわの緑の生地の間のプチトマトはフルーツといっていいほど溶け込んでいます。ふんわりと優しいお味♪小松菜のきれいな色は残っていますが、特に野菜と意識せずに、素直に美味しいショートケーキとしていただけます。グリーンショートトマト（ホール）プチトマトはのっていますが中は見えないので、切り分けた時に緑色が現れ「わ～っ！」と歓声が上がりそう。ホワイトアスパラのムース 460円アスパラが突き刺さっている姿が可愛く、季節感もあるのでこれを選択。周りのシナモンのスポンジは先程の小松菜スポンジのふわふわ感に対し、ややザックリとした焼き上がり。２層になった紅茶のムースとアスパラガスのムースでは、アスパラガスの香りが勝ち、香りがふわっと鼻に抜けていきます。そして何と個性的な食感！これは上級者向けかも。最後にアスパラガスの繊維が口に残ります。この存在感は、しっかり野菜が入っていると主張。グリーンアスパラの方はほうじ茶スポンジとバニラクリームムースの組み合わせ。そちらも食べてみたい！ ベジスイーツが少しわかってきたような…。一つには、キャベツのシュークリームやホワイトアスパラのムースのようにしっかりと色や食感、香りを残し、野菜が入っているとわかるもの。もう一つは、色や栄養は残るけれど、お菓子と一体化してほとんどそれとわからずに食べてしまえるもの。後者は野菜が苦手な人でも気づかずに美味しくいただけそうです。どうやらこの２つのパターンに分けられるみたい。ふむふむ。 使い捨てカトラリーは木製これはエコ…でしょうね。店内でいただいた時、ナイフとフォークは木製でした。洗う手間を省くためもあるでしょうが、私はやっぱり銀（ステンレスでも）の大きなフォークの方が食べて美味しく感じる気がします。これだと木の口当たりがちょっと気になって。マイフォークを持ち歩きたくなりました。美しい野菜ケーキ！ 2008年4月14日お持ち帰りのケーキを選ぶ時、またしても迷う迷う。あれも食べたい、これも食べたい…お持ち帰りしたケーキ に続きます↓柿沢シェフのブログ「パティシエ柿沢安耶のLOHASな生活」パティスリー ポタジエ （Pâtisserie Potager) 目黒区上目黒 2-44-903-6279-7753営業時間 10:00～20:00年中無休東急東横線･東京メトロ 日比谷線中目黒駅より徒歩7分お店のＨＰからお取り寄せできるものもあります イートインスペースもあります。土日は全国から集まるお客さんで混雑するようですので、平日に行くのがおすすめです。 レシピ本 3冊とも 送料無料 『雑穀ごはんと野菜のおかず』『野菜のスイーツ』『パティスリーポタジエのナチュラル野菜スイーツ』 new！野菜スイーツが美味しそうに見えてきた！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ 《ガレットのお菓子日記～お菓子作りの道具と材料》 Ｈｏｍｅ へ
2008.04.15
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キャベツシュークリームの意外な美味しさ 野菜スイーツ「パティスリーポタジエ」 2周年
野菜スイーツ専門店 パティスリー ポタジエ 「柿沢安那シェフの講演会」で野菜に対する愛情と真摯な思いを耳にしてから、今迄避けてきたベジスイーツをきちんと食べてみたくなり、友人を誘ってお店を初訪問。中目黒の商店街を5分歩くと、店頭に何やらざわざわと人だかりが。平日なのに行列！？と思いましたが、そうではないようです。何、何？近づくと店外で笑顔のスタッフがシュークリームとクッキーを下さいました キャベツのシュークリーム、パセリの塩クッキー 2008.4.14なんと、偶然この日は 開店２周年！（そういえば講演でその話が出ていました！日付をすっかり忘れていたのです。ラッキー ）お客様に感謝をこめて、この２品をサービス。わ～い♪キャベツのシュークリームは、普段店頭販売されていない品。この日発売の『パティスリーポタジエのナチュラル野菜スイーツ』にパセリ塩クッキーと共にレシピが掲載されています。 普段はあっという間に売切れる野菜畑シュークリーム5個入り990円があります。どきどきしながらキャベツのシュークリームに挑戦！ふ～む。甘さ控えめな分、上がけアイシングでバランスをとり、最後まで食べ終えるとしっかり口の中には甘味を食べた満足感が程よく残ります。いえ、これはキャベツ本来の甘みかな。キャベツクリーム自体は、なるほどこれはキャベツ！とわかりますが、あまり“野菜”という違和感を持つことなくスイーツの一部にしっかり溶け込んでいます。すごい、すごい クリームはつるんと滑らかな口当たりというわけではありませんが、やや口に残る繊維(?)は個性となり、美味しさの邪魔にはなりません。ほぉぉ～っ。パセリ塩クッキーは想像通りの軽さ、文句なしの美味しさ。チーズ味がしっかりきき形も美しく、お酒にあいそう。パリパリと止まらなくなります。すっかり満足した所で店内へ。もちろん、これからまだまだ食べるつもり☆取材の対応で店頭に現れた柿沢シェフに、先日の「講演会レポート」ブログ掲載許可のお礼とご挨拶を。2周年のお祝いと素敵なお店！と感動をお伝えします。店内でまず目をひくのは色とりどりの野菜ケーキがぎっしり並ぶショーケース着色料なしの野菜本来の色って、こんなにきれいだったかしら？！どれをいただこうか、真剣に迷いました。どれもキュートで珍しく、美味しそう～！トマトとホワイトアスパラガスを選び、カウンター席へ。（ケーキ解説は次ページに）中でいただける場所があるのはありがたい☆ここでは長居せず、ケーキを堪能したらさっさと次に待つ人に席を譲ります。店内を見回すと、子ども連れのお客さんが多い事に気づきます。店内はベビーカーを押して入れる広さ。ショーケースの奥はガラス張りの厨房。多くのスタッフがきびきびと動き、お菓子作りの様子がよく見えます。白を基調とした明るく清潔な店内。テラス席にはポップな色の椅子が。来慣れているのか、小さな子どもたちがお行儀よく席で待っています。「ほら～、この緑色きれいでしょ。おいしいのよー」「春菊おいしいね」という会話があったかどうかわかりませんが、小さい頃から「野菜はきれいで美味」と刷り込んでおけば、野菜嫌いはなくなるかも！素晴らしい♪「体にいいから食べなさい」よりも「おいしいよ～」の方がいいですね。お子さんたちの前には↓等のケーキがしっかり一人に一つづつ（＋キャベツシュー）置かれていました。きっと残さず食べたことでしょう。春菊オペラパティスリー ポタジエ （Pâtisserie Potager) 目黒区上目黒 2-44-903-6279-7753営業時間 10:00～20:00年中無休東急東横線･東京メトロ 日比谷線中目黒駅より徒歩7分お店のHPからお取り寄せ可 土日は特に混雑しますので、平日に行くのがおすすめ。 レシピ本 3冊とも 送料無料 『雑穀ごはんと野菜のおかず』『野菜のスイーツ』『パティスリーポタジエのナチュラル野菜スイーツ』 new！この本には菓子本屋さんも注目。 片目口金（もう少し大きいサイズかも）食べてみたい！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ 《ガレットのお菓子日記》 Home へ
2008.04.14
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新しい薔薇 ピンクフレンチレース 春のお庭にお花いろいろ
ピンクフレンチレースという名前の新しい薔薇の鉢植えがうちに仲間入りをしました。この季節にもう大きな花をつけているのにびっくり。早いですね。つぼみもたくさんあり、四季咲きということなので、これからも楽しめそう♪写真は、昨日写したものです。“薔薇らしい形の薔薇”ですね～ うっとりピンクフレンチレース 2008年春 最初に咲いた薔薇色は少しグレイがかった大人ピンクです。肌寒い日がもどってきたり、ぽかぽかとした陽気になったり、行きつ戻りつ、ゆるゆると春が深まってきていますね～。この間まで満開だった桜の並木には新緑が鮮やかに揺れ、ご近所のお庭には花々が咲き乱れるようになってきました。薔薇が主役のお庭にも、夫が気まぐれで植えたチューリップがゆらゆら。このお花は不思議と一輪に近づいて写すよりも、並んでいる方が絵になります。 昨日のチューリップ↓少し前まではつぼみが硬かったのに、色づきはじめるとあっという間でした。2008年4月6日 チューリップ赤いチューリップより先に咲いたのはこちら↓ 2008年4月6日 夫が「チューリップが開いたよ」と言うので、わ～いと思って見ましたが、見つかりません。あれ？どれがチューリップ？？？かなり開ききってしまっていますが、この花がチューリップの一種だそうで…。わかりませんでした！形がずいぶん違いますね。とっても控えめな…2008年3月18日 椿チューリップといれかわるように終わってしまった椿。3月に、それはそれは美しく大輪の花を咲かせていました。画像をのせておきますね。 ところで、私の近況ですが、実は少し困ったことになっていました。最近、お菓子講習会に行ったり食べ歩き に行く記事ばかりで、作ったお菓子の写真が少ないのでは？と、気づいた方はさすがです。実は、ちょっとばかり痛い目にあい、お菓子作りから遠ざかっていました。（“痛み”の記述が苦手な人は読まないでとばして下さいね。いえ、痛みはたいしたことはないのですがちょっとザックリと。）10日ほど前のことです。テレビを横目にパンを切っていた私がおろかでした～。気づいた時には、VICTORINOXの波刃ナイフでスパッと左手の中指の爪に半分ほど切り込みをいれてしまい、仰天！幸い、とても鋭利な切り口でしたので、痛みも出血もそれほどなかったんですけれどねー。このままでは、爪が真ん中からはがれてしまう！！！ず～っとバンドエイドを巻く生活を送っていました。ぺらぺらする爪がはがれないように、おちつくまで固定。日常生活に支障はありませんが、微妙～～～に不自由でした結局数日後に爪ははがれてしまい、ちょっと怖い状態になったのですが、今はなんとか爪ものびてきて、ほぼ回復…。あとは、最初に爪があったところまで、順調に戻ってくれるとよいのですが。。。一瞬の気のゆるみって、怖いですね！ VICTORINOXの波刃ナイフ本当によく切れることを身を持って実証してしまいました。私は MORAで購入。便利に使っています。気をつけなくては～というわけで、お菓子作り再開！お花がきれいな季節になってきました！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ 《ガレットのお菓子日記》 Ｈｏｍｅ へ2008年 春の薔薇 もくじ へ
2008.04.13
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野菜スイーツ 「パティスリー ポタジエ」柿沢安耶シェフ講演会
大根ショコラ、玉ネギシフォン、アボカドレアチーズ…。中目黒の オーガニック野菜スイーツの専門店 パティスリー ポタジエ（4月で創業2周年）のケーキには、耳慣れない響きがあります。白菜、じゃがいも、長ネギ、ごぼう…。これらが美しい野菜スイーツに変身する不思議さ。 いつのまに野菜のお菓子がブームになっていたのでしょう？最近のヘルシー志向から、お菓子の世界でも野菜が注目されているのはなんとなく知っていましたが、私の中では「ケーキを食べる時に、あえて野菜でなくてもいいかな～」と思い、目をそらしてきた部分でもあります。今回、ポタジエの柿沢シェフのお話をお聞きする機会があり、今迄野菜スイーツに抱いていた思いが180度ひっくり返りました！その驚きをご紹介しますね。 柿沢安耶(かきさわ・あや)シェフ ※写真掲載許可をいただいていますまず柿沢シェフが、くりくりっとよく動くとても印象的な瞳を持つ若い女性だということに驚きました。メタボが気になる年配のシェフではなく、この若さで、何故野菜をお菓子に使おうと思い立ったのか？？？“全てのケーキに野菜を使った専門店”という切り口がうけたのか、開店当初の取材は「ショートケーキにトマトが！仰天！？」といった珍品扱いの書かれ方が多かったそうです。 ところが、講演で柿沢シェフの口から次々に飛び出す言葉は、単に果物の代わりに野菜を使ってみました、という浮ついたものではなく、「食の安全」「日本の農業人口の減少」「農家の後継者問題」「生産者の所での農業体験」等農業の未来に対し何か貢献できないかという真摯な姿勢を物語るものでした。農業の現状を知り、今迄使われていなかった「お菓子屋さん」の分野で野菜を幅広く使うことにより、野菜の消費の可能性を広げる…。講演では一緒に働くご主人も並んでお話されましたが、「作ってくれる人がいるから食卓に食べ物がのぼる」当たり前の事のありがたさに気づき、作物に敬意を持ったいきさつを交互に熱く語りました。二人で同じ方向を見つめ着実に歩んでいる姿に清々しさを感じます。 ハートのマドレーヌトマト 170円 ハート型の半分。試食なので楊枝が刺さっていますマドレーヌ生地に自家製トマトジャム入り [追記] 4月14日にお店に行ってきました♪東京出身の柿沢シェフが野菜と深く触れ合うようになったのは26歳の時。夫と共に栃木県で有機野菜レストランを始めたのがきっかけでした。 お勤めをしていた時は、材料は既に“お店にあるもの”だったので、命の大切さを知らずに使っていたといいます。農家の人と触れあい、生産者の所で学び、実際に作る現場を見ることによって、それまでなんとなく使っていた「オーガニック」「スローフード」の意味を実感。「栄養がありヘルシーな野菜を使った体にいいお菓子を作りたい」「食べた人が元気になってくれるお店をやりたい」「できるだけ国産の材料を使い、素材にこだわって私達だけにしかない味を作りたい」では、その野菜をどうやってスイーツの世界に持ち込めばいいのでしょう？いくら栄養がありヘルシーでも、お菓子として美味しくなければこの試みは成立しません。まず「ケーキとして成り立つ美味しさ･甘さ」を求め、試作を行います。柿沢シェフは、野菜を（生で食べられる物もありますが）基本的に“調理する物”と捉え、ゆでる、蒸す、炒める、オーブンで焼く、ジャムにする等様々な方法で加工し、お菓子にあう形に変えていきます。果物の場合、製菓用ピューレ等の加工品は数多く販売されていますが、野菜からお菓子に使える形にするには、一手間かかります。それを「面倒」と思わず「お店の個性が出せる」とする前向きな発想が、今のポタジエの成功を導いているのではないかと感じました。何故東京に出店したかとの質問には、「野菜スイーツを伝える」という点では地方でなく東京の方が広まりやすいと考えたからとの答えが。そして、更に広めるため、野菜スイーツの本も出版されています。2008年4月14日発行の本を、先行販売で入手しました 体に優しい野菜スイーツを、家庭でもぜひ作っていただきたいとのことでした。『パティスリーポタジエのナチュラル野菜スイーツ』すみません！色が美しく出なくて。実際はもっときれいなターコイズグリーンとグレイッシュなライトブルーの本です表紙のお菓子はズッキーニのミルフィーユキャベツのサブレ、きのこラスク、ごぼうのパンナコッタってどんなお味～？今まで食べず嫌いだった野菜スイーツ。パティスリー ポタジエに行ってみなくては！パティスリー ポタジエ （Pâtisserie Potager) 目黒区上目黒 2-44-903-6279-7753営業時間 10:00～20:00年中無休東急東横線･東京メトロ 日比谷線中目黒駅より徒歩7分お店のＨＰからお取り寄せできるものもあります イートインスペースもあります。土日は全国から集まるお客さんで混雑するようですので、平日に行くのがおすすめです。 potager＝（家庭）菜園 パティスリーポタジエの記事 もくじ レシピ本 3冊とも 送料無料 『雑穀ごはんと野菜のおかず』『野菜のスイーツ』『パティスリーポタジエのナチュラル野菜スイーツ』 new！パティスリーポタジエ監修【おからと野菜のダイエットクッキー】食べてみたい！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ 《ガレットのお菓子日記》Home
2008.04.10
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江田のコメダ珈琲店で名古屋を体験！巨大シロノワールに挑戦☆
東急田園都市線 江田駅から徒歩3分、ユニクロの向かい側に山小屋風の建物と広い駐車場が現れます。幸せのケーキ共和国 の中で、この名古屋発祥のお店 コメダ珈琲店 の『シロノワール』というスイーツが話題になっていたのを知り、これは行ってみなくちゃ、と思っていました。平日の12時半すぎに到着。まずは友人が注文したカツサンドのサイズに仰天。カツサンド 巨大～！ （半分のサイズもありました） おもしろい～！カツサンド断面 断面を撮って撮って～♪ と持ち上げる友人。千切りキャベツが多いこと、多いこと。テンションがあがり、おしゃべりがはずみます。 アイスココアも大きい！甘くないものを食べたかったので、私はまずこれ↓を。チリドッグ 400円 ソースはかなり辛い。 アイスコーヒー 400円雰囲気はファミレスのようでもありますが、なんとなく小さな喫茶店が巨大化したような感じがしてきます。ファミレスとは違う。コメダ珈琲店 メニュー で見るとビッグぶりはあまり伝わってきませんが、隣の席に運ばれたサンドイッチ類を見て、またその巨大さにびっくり。そしていよいよ、話題のシロノワール(590円） 登場。ミニシロノワール（390円）もありますが、せっかくなので普通サイズを。…うわさ通り、大きい。「あったか～いクロワッサンパンケーキとひんやりソフトクリームがベストマッチ！！」と説明が。大きなソフトクリームは子どもの頃食べたデパートの屋上のものを思いおこさせます。昭和レトロ感あり。これにメープルシロップをかけ、あっという間に溶けていくので急いでいただきます。なんだか懐かしい感じのするお味でした。一切れ友人が食べ、あとは私のお腹の中に。うう…食べすぎ。入り口脇にショーケースが コメダ 店内天井が高く、広々としています。家族で来ている人も多かったです。コメダ珈琲店 横浜江田店このお店の一番の特徴は、朝7時から11時の間に飲み物を注文すると、厚切りトーストとゆで卵が無料でついてくること。有名な「名古屋の喫茶店のモーニングサービス」は、色々なものがついてくるとききます。おそるべし～。モーニングサービス私は名古屋のきしめんや味噌煮込みうどんが好き。ひつまぶしも コメダ珈琲店 横浜市青葉区荏田北3-5-11045-910-6788営業時間 7:00～23:30（ラストオーダー23:00）東急田園都市線 江田駅から徒歩３分位名古屋の食べ物の大きさにビックリ！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ 《ガレットのお菓子日記～お菓子作りの道具と材料》 Ｈｏｍｅへ
2008.04.09
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江田の住宅地でしっかりフランス料理ランチを ＠ル・ラモードール
東急田園都市線 江田駅からバスで住宅地へ、という外から訪れるには微妙な立地のフランス料理店 ル・ラモードール は、1989年の創業当時から地元の人に親しまれているお店です。オーナーシェフの渡部政信氏は、かの有名な南仏の☆つきレストラン＆ホテルのル・ムーラン・ド・ムージャン（Le Moulin de Mougins)で修行、1998年にはテレビ番組「料理の鉄人」で坂井シェフと『桃』で対決したという華々しい経歴の持ち主です。地元の友人の車でランチに連れて行ってもらいました。オードブル サーモンマリネと帆立のグリエ 情報が古くてごめんなさ～い。写真を整理していましたらアップしそびれていたお料理写真を大量に発見！これは、去年の秋（2007年10月）のものです。この時期は、ちょうど菊の花が旬。お料理が運ばれた瞬間、その美しさにちょっと感動 真上から見るともっときれい。菊の花の２色ソースランチはお魚・お肉両方のAコース5,000円、Bコース3,500円、お魚かお肉のどちらかを選ぶ2,500円のコースの3種類。住宅地ということもあって、事前に予約してお料理を相談するのがおすすめです。こちらのお料理は、まったく手を抜いていないしっかりとしたフランス料理、という印象ですが、味は重くなく食べやすかったです。かぼちゃのスープ 意外とあっさり味スープスプーンも温めて添えられていました。 店名のLe Rameau d'orは rameau＝小枝 or＝金 つまり「金の小枝」メインは イベリコ豚頬肉のロースト きのこソースを選択。マッシュポテトにからむのは、サクラシメジ、大黒シメジ、うずまき茸などの珍しい長野産のきのこ。ピンク色のお肉は火の通り方が絶妙。きのこソースは苦味があったりして、それぞれに味わい深い。＜参考＞ サクラシメジ 大黒本シメジデザート 栗のクレープチョコレートソース 焼きりんご添え 中には、ピスタチオのムースとマロンクリームが。店内は明るく、こじんまりとしていてアットホームな雰囲気ですが、ただひとつ、難点はBGMが流れていなかったこと。他のお客さんがいるうちは気になりませんでしたが、最後に私たちだけになってしまった時に、しーんとした店内で話し声が厨房に丸聞こえのような気がして、ゆっくりおしゃべりができなかったことだけが残念。お店の前には車が置けるようになっています。帰る時にスタッフの方が出て、車が走り出すまでしっかりお見送りして下さったのが嬉しかった☆ル・ラモードール (Le Rameau d'or) 横浜市都筑区荏田南 2-4-5045-942-8191営業時間 ランチ 11:30～14:00 ディナー 17:30～21:00どちらもアラカルトはなく、コースのみ ◆要予約となっています定休日 火曜 東急田園都市線 江田駅からバス 荏田南下車（荏田南小学校の向かい）駐車場 あり (5～6台) 地図タクシーの場合割引あり（条件による）クーポン（現金のみ）たまにはしっかりフランス料理を♪と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ 《ガレットのお菓子日記～お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2008.04.08
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銀座でリーズナブルな野菜惣菜ランチ ＠Real Tokyo Dining WaZa
炭火焼と野菜料理という珍しいコンセプトのお店 Real Tokyo Dining ＷａＺａ 銀座店は、開発の勢いがとまらない有楽町から銀座にかけてのびるマロニエ通り沿いの「ミキモト ギンザ２」のビルの７階にあります。エレベーターを降りるとランチタイムに並ぶ行列が。同行した友人は、以前２度ほどここに来て行列に負けて入りそびれたということで、今回はしっかり予約をいれていましたので、待たずにスイスイ入れました。（ありがとうございます！）ランチの前菜は野菜惣菜ブッフェ最近食べすぎですので、軽く盛り付けます。里いもとレンコンの煮物、クスクスのエスニック風味、かぼちゃ、サツマイモのスパイシーチーズ、カリフラワーのアラビアータ、ひじきと有機大豆、ブロッコリーとタマネギのマリネ、オニオンスープ、そしてグリーンサラダが。薄め、しっかりめの味がそれぞれに、家庭のお惣菜がちょっとだけおしゃれになった雰囲気です。店内は、夜はかなりムーディーになるのでは、と思われる大人っぽいつくり。野菜惣菜の前菜と飲み物はブッフェ（バイキング）形式、パスタかリゾットを選び、デザートつきで1,500円のランチは、この立地では割安感が。人が集まるのも無理はありません。この日も、あっという間に満席に。（ランチのコースはこの他にもあります）「野菜料理」をキーワードにしている所も、健康を気にする年代の大人をターゲットとしていますね。女性が２～４人くらいでランチに来るのにちょうどいいお店です。デートで行くには、お昼の時間帯は少し周りの話し声がうるさいかもしれません。さて、お食事開始。…ところが、ここで私を 激怒 させる出来事が。まずは↓下の写真をご覧下さい。何かおかしくないですか？ 蒸し鶏、ズッキーニ、白菜のオリーブオイルパスタそうです。私たちがブッフェのお料理の前におとなしく行列して順番に前菜をとり、席にもどって気持ちよく食べ始めて二口目くらいの時に、なんとパスタを持ってきたのです。（二皿目ではないですよ。二口目です）あまりのことに絶句してひきつっている私に向かい「熱いうちにお召し上がり下さい」って…思わず呼び止めて、下げて下さい、って言いたくなりましたよ～。（いえ、気の弱い(?)私は、友人の前でそんなことはしませんでしたが。）席でどのくらい食事が進んでいるのか、全く見ていない。ここは銀座。ここはミキモトビルなのに。そんなにさっさと出て行ってもらいたいのでしょうか～？？？もう一品、リゾットもこのタイミングで置いていかれました。甘海老、春菊、蓮根のリゾット 冷めたら美味しくないもう、こうなってしまっては、美味しいんだかなんだか。味は悪くなかったと思うのですが。別に私は前菜のおかわりをとりに立つ気はありませんでしたが、もし男性ならもう少し前菜をとりに行くこともあるのでは～？何故、このタイミングで熱いパスタが出てくる？お店の雰囲気が良く、また夜にも来てみたいな～と思っただけに、本当に残念。このサービスがその日たまたまなのか、いつもこうなのかはわかりません。もしかしてこれは最新流行の食べ方なのかもしれません。でも、私としては、前菜を楽しんだ後に熱々のお料理を持ってきていただきたかった、というだけです。デザートプチシュー、ココナッツアイス、アーモンドケーキ、抹茶と小豆ケーキ、オレンジゼリーエレベーターを降りてすぐ目の前にＷａＺａと美しく装飾された店名が。スワロフスキーが埋め込まれ、とてもきれい 「ａ」の部分 スワロフスキーがぎっしりスワロフスキー製品いろいろ マロニエゲート裏 ミキモト ギンザ２のビルReal Tokyo Dining ＷａＺａ 銀座店中央区銀座2-4-12 ミキモト ギンザ2・7F0120-70-8620ランチ 11:30～15:00ディナー 17:00～23:30定休日 無休JR有楽町駅 徒歩3分 東京メトロ銀座駅 徒歩2分ぐるなび クーポン美味しいものは美味しく食べたい！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ 《ガレットのお菓子日記～お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2008.04.07
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二子玉川で親と一緒に気軽に中華を楽しめるお店 ＠維新號 點心茶室
久しぶりに父と家族で軽く食事をすることになり、どこに行こうか迷いましたが、とりあえず玉川高島屋へ。アッサリしたものよりもお肉を好むので、そうだ、中華にしましょう♪南館６階の維新號 點心茶室は、落ち着いたモダンな雰囲気で、点心も充実しています。メニューの種類も色々あるので、軽くすませたい時にもちょうどいい。まずはつるっとモチッとした海老蒸し餃子をいただきます。ほかほか。海老蒸し餃子夕食にはちょっと早い時間帯でしたので、待たずにするっと入れてよかったです。時間帯によっては行列ができるみたいですね。しばらくすると満席に。でも、店はゆったりとしたつくりになっているので、賑わいはガサガサした感じにならず助かります。ホイコーローも注文。あ！しまった。写真を撮る前に取り分けられてしまった～。豚肉とキャベツの甘味噌炒めSliced Pork & Cabbage with Sweet Bean's Sauce↑この甘味噌のソースがからんで、美味しい、美味しい。そして、こんなにボリュームたっぷりとは思わずに注文してしまったあんかけご飯。だって食べたかったのだもの。ほとんど私がいただいてしまい、呆れられました…。食べすぎ～。でも、野菜たっぷりだから大丈夫？五目あんかけご飯 Chop Suey Rice 下にご飯が隠れていますスープとザーサイがつきます。味もほどよく、店員さんもうるさすぎず適度に放っておいてくれるのでいい感じ。便利な場所でリーズナブル。家族で気取らずに食事するのにちょうどいい雰囲気のお店でした。また行こう 11:00～15:00（土･日･祝は17:00まで）はランチの簡単なセットが、11:00～17:00にはしっかりコースがあります。11:00～15:00に、おまんじゅう・つゆそばセット1050円（平日限定20食）も。ランチセットは、冷菜・お料理・蒸し点心・揚げ点心・ご飯・スープ・香の物・デザートがちょこちょこと盛り合わせてある1,470円のセットと、前菜・蒸し点心２種・つゆそばorやきそば・ご飯・香の物・デザートの點心茶室セット1,680円。ランチコースは、2,625円のものと、姫フカヒレランチコース3,360円の２つ。（オーダーはどちらも2人以上で）お腹のすき具合で選べるのがいいですね。アラカルトメニューも色々あるので、便利なお店です。維新號 點心茶室世田谷区玉川3-17-1玉川高島屋ショッピングセンター南館6Ｆ03-3700-1450営業時間 11:00～22:00（21:00ラストオーダー）年中無休東急田園都市線・大井町線 二子玉川駅から徒歩3分中華を軽く食べるのもいい！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ 《ガレットのお菓子日記～お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2008.04.06
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テオブロマ 土屋公二シェフの講習会
ミュゼ・ドゥ・ショコラ・テオブロマの土屋シェフの講習会に参加しました。以前「テオブロマ 土屋公二シェフの魅力」のところでも書きましたが、カカオの実を手に厳しい顔をしている“重々しいイメージ”の土屋シェフは、実は表情がくるくる変わり、駄洒落をとばす超・面白キャラ。“確かな技術と一流の味”と、“ユニークな性格”とのギャップが、更にシェフの謎めいた雰囲気を高めていきます。今度は何がとびだすのか？…目が離せません。タルト・ショコラ薄くのばしてしっかりタルト型に敷きこんだココア生地が、見事なまでに軽い軽い。フォークが気持ちいいほどサクッと下まで入ります。チョコレートを使ったタルトというと甘そうな印象がありますが、土屋シェフのガナッシュは程よい苦味がきいていて、ビターチョコの味わいが深い。といっても、後に残る印象は「苦い」のではなく「甘くない」。そう、このくらい大きなカットでいただいても、ぺろっと食べてしまえます。口当たりはあくまでも滑らかです。甘いのが苦手な男性にも、これは評判がいいでしょうね。土屋シェフがおっしゃるように、冷蔵庫から出したてすぐではなく、少し常温においてからいただくのがおすすめです。 この講習では、数多くの人からの質問が活発に飛び交いました。最初に土屋シェフがおっしゃった一言には妙に納得。「ぼくの作り方に対し、『○○シェフは△△というやり方ですが…』とか、『本には■■と書いてあるんですけれど～』という質問は嫌い。他の人のやり方はやり方。ぼくはぼくのやり方が。」確かに、昔は常識とされていたことが時代とともに変化し、全く違った作り方をするようになったり、それまでになかったような斬新な作り方がでてくることもあり、今までに自分が習ったことだけが正しい、と思い込むのは危険なことですね。また、お菓子の作り方というのは一通りとは限りません。修行先により、教えてくれる人により、様々な方法があるでしょう。自分が得てきた知識を大切にするのはもちろんですが、新たに習う場合は、先入観なしに、教えて下さる先生の方法を一つの手段として尊重し、素直に吸収することは大切だわ、と改めて思いました。そのシェフがそのやり方をするのには、きちんと理由あってのことでしょうから。コンフィチュール この他にもう一種類教えていただきましたこれは、フルーツとショコラをあわせたものテオブロマでは、ラベル一つ作るにも業者さんにおまかせではなく、紙質・文字の形・デザイン全てを細かく指示するそうです。土屋シェフは、「お店で出す場合」「お菓子教室で教えるなら」「家で作る時」と、３つのパターンにわけて説明して下さるところもありました。「お菓子教室の先生」というのを一つのジャンルとして扱っていただけたのは、とても嬉しいことです♪自宅で作る時には許されることであっても、お店で売る場合には細心の注意を払わなければならないことも。“殺菌”はもちろんですが、他にも、お店の場合は“一つの商品が毎回違う味になってはいけない”ということがあります。ですからお店では「耳たぶの硬さ」とか「人肌に」といった人によって感じ方が変わってしまう表現は避け、具体的な数字で表すようにし、誰が作っても同じレベルのものになるように工夫をされています。また、家では問題がないことでも、例えばコンフィチュールに果物の種が一つ混ざっていただけでもお店ではクレームがくることも。華やかに見えるプロの世界の厳しさをうかがい知る事ができますね。今、私が一番気になっているベルギーとパリのチョコレート事情。↓土屋シェフがレポートされているので、購入してしまいました～。 『フランス、ベルギーショコラを巡る旅』A la découverte du bon chocolat en France et en Belgique!この本も持っています♪↓この中に、今回教わったタルト･ショコラもコンフィチュールも載っています 『ショコラティエのショコラ』 Chocolats de Chocolatier↓カカオの歴史、チョコレートの製法、成分・種類から「チョコレートとは何か」がとても丁寧に解説してあるので、辞書がわりに使っていますオペラ、エクレール、マカロンなどのレシピはこちらに 『ショコラ エ カカオ』 Chocolat et Cacao 『板チョコで作る土屋公二の本格チョコレートブック』土屋シェフの講習は、ただ作り方を習うだけではないのね！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。↓よろしくお願いしま～す。 《ガレットのお菓子日記～お菓子作りの道具と材料》（楽天）Ｈｏｍｅへ ガレットのつぶやき 今回の記事をほぼ書き終えて「下書き保存」を押した時、運悪く楽天ブログにアクセスが集中していたせいか？「メンテナンスのため使えません」というような表示がでて、そこからしばらくの間動かなくなりました。そこまで書いていたものはすべてつるっと消えてしまいました！！！…脱力。時々ワードに保存しながら書かなければだめだわ～。さらに、最近楽天では、ブログ内容と無関係で消すことのできない広告がどんどん入ってくるようにシステムが変わり、参っています。スッキリきれいな画面にしたいのだけれど。。。「おすすめリンク」という名でサブページに勝手に入ってくるようになったこの広告。今のところ私のブログでは、表示回数が一日平均、約5000回。その中でクリック数は2とか3とかなので、ブログを読みにきて下さる人に対して必要な広告が入っているとはいえないでしょう…。お菓子の道具や材料、紅茶やコーヒー、テーブルウェアなどの広告ならともかく。ああ、ストレスです。
2008.04.04
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今田美奈子お菓子教室分室コース 4月のおけいこ 黒い森のケーキ
さくらんぼ（サワーチェリーとキルシュ酒）を使ったクラシックタイプのチョコレートケーキを作り、散りゆく桜の花を惜しむ…というわけではありませんが、今月のおけいこはドイツ菓子『シュバルツベルダーキルシュトルテ』と半生タイプの焼きチーズケーキの『アイアシェッケ』。『シュバルツベルダーキルシュトルテ』 生クリームたっぷりのチョコレートケーキですローズバッドという絞りをしますが、いくつか見本に絞った後は、生徒さんにやってもらいました。慣れないと力の加減で絞りがやや大きめになってしまいますね～。今回は時間の関係でいきなりケーキの上に絞っていただきましたが、本当はバットの上などで練習してからケーキの上に絞ります。おけいこの後には、お菓子の名前の由来や特徴についてお話をします。３枚にスライスして重ねるため、断面は豪華。ムースタイプのお菓子が流行している今では、懐かしい感じがする味わいですね。これは、ヨーロッパの色々な国で作られているとても有名な伝統菓子です。もう一つはソボロ状に生地を上に散らして焼き上げたソフトタイプのチーズケーキ。こちらも断面は層になっていてきれいです♪サイズや切り方を変えると、雰囲気がガラッと変わるのも面白いですね。正方形に切っても素敵ですよ～。おいしそう♪と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《ガレットのお菓子日記～お菓子作りの道具と材料》（楽天）Ｈｏｍｅへ
2008.04.03
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余ったパイ生地でサクサクのサクリスタンを
ポワソン･ダブリルの生地を作った時に出たフィユタージュの２番生地は、ぐしゃぐしゃっと丸めないで、きれいに重ねておきます。適当な厚みにのばし、生地の上に好みのフィリングを散らし、ピザカッターでカット。くるくる丸めて焼いていきます。歯ごたえは軽く、サクサクサクサクッ。甘いものも、塩気のものも作れて楽しい 今回は、甘いお砂糖味と、パルメザンチーズ味と二種類作りました。 サクリスタン（sacristain)は直訳すると（教会の）聖具係ですが、教会においてある脚がくるくるした蜀台のことをさすようです。イメージとしては↓こんな感じ。似ているでしょう～。パイ生地のあまりは有効活用！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《ガレットのお菓子日記～お菓子作りの道具と材料》（楽天）Ｈｏｍｅへ
2008.04.02
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宝塚星組公演「赤と黒」観劇日記 ＠日本青年館
19世紀フランス。スタンダール原作の長編小説『赤と黒』は、実際に起きた事件を基にしながらも、主人公となる野心的な青年ジュリアン・ソレルの繊細で誇り高い個性を大きく膨らませ、その成功と挫折、恋愛と当時の政治的背景にいつの間にか興味をひかれ、この後がどうなるのか、はらはらしながら一気に読み進んでいってしまう魅力を持つ本です。心の声が、多用される（ ）で表されるのも、わかりやすく、面白さを盛り上げる一因です。その原作の香気を引き出し、ロマンティックな舞台へと作り上げていく宝塚歌劇。この作品は、じつに“宝塚らしい”舞台となり、観客の心をつかみます。 赤と黒 ポスター写真 ←↑公演プログラムの上に本をのせて撮影ネタバレありですので、これからご覧になる予定で詳しくお知りになりたくない方は、読まないで下さいね。初めて訪れた日本青年館。開演前に何かいつもと違う違和感を感じます。幕が開く直前のオーケストラボックスから流れてくる音あわせの響きがないからだわ～、と気づくと同時にとうこさんのアナウンスが。舞台は1830年。ナポレオンが没し、王政復古がなったフランスの地方都市…期待と不安が膨らみます。何が不安？…ジュリアンは22,23歳くらいの青年。若く純粋で自尊心が高く、一途に突き進んでしまう喜悲劇を、ベテランのとうこさんがどう演じるか。イカロスの頃のとうこさん、あるいは今なられおんくん位の年代の持ち役ではないのか…。ポスターの写真を見た時に感じた一抹の不安は、幕が上がると同時に吹き飛びました。とうこさん、若い！すご～い。ちゃんと初々しい若者になっています。髪型、メイク、動きも。若い～。アイーダの時もランブルーズの時も、あまりに似合っているのに驚きましたが、今度もすごい。純粋で情熱的で。怒る、とまどう、恋に落ちる、自信にあふれる等々、いくつもの表情がしっかりジュリアンに見えます。同じ青年であっても、ついこの間まで舞台をかけまわっていた魅力的なダーティーヒーローのティリアンの面影は、この舞台のどこにもありません。素晴らしい。宝塚劇場との違いを感じたのは、客席の反応。宝塚はリピーターが多く、何度も劇場へ足を運び、次はどんな台詞なのかどこで拍手をするのか知り尽くしている感があるのですが、今回は上演回数が少ないこともあり、初日に近いこともあってか、なんとなく “みんなで初見”という印象。それがとても素直な反応となり、面白い所で笑い、感動した所で大きな拍手となり、とてもいい雰囲気でした。そう。決してコメディではないはずの「赤と黒」は、とても素直に笑えるツボが多く、濃厚なラブシーンとのアンバランスがまた面白く、オペラグラスのあがる頻度も高いという珍しい舞台です。拍手が大きい、大きい。柴田侑宏氏の脂ののりきった時代の脚本が、とうこさんをはじめ演技達者な星組生の力をうけて、古さを感じさせることなくいきいきとした青春像を生み出しました。ヒロインのレナール夫人のあすかちゃん。“3人の子持ちの人妻の初恋”という難しい役どころを、説得力のある演技で好演。美しいお衣装がよく似合い、貴族の奥方の上品さを保っているため、ゆれる心は「不倫」という言葉に落ちることなく「恋」に浄化されていきます。次に重要な役は２番手男役ではなく、もう一人のヒロイン、マチルド。組替えになっていきなりの大役のねねちゃんは、高慢なパリ随一の美しさを持つ貴族の令嬢でありながらジュリアンに屈折した愛情を抱く、という複雑な役で堂々とデビュー。役の持つ雰囲気をよくつかみ、パズルの一つのようにこの舞台にうまくはまりました。実は私は初演の舞台を観ているのですが（カナメさんの再演は未見）、当時は主演娘役という定義がなく、ヒロインのレナール夫人だったハッコさん（舞 小雪/この人の美貌は並外れていました）は「バレンシアの熱い花」ではシルヴィアを、マチルドの小松美保さんは「バレンシア」ではヒロインのイサベラを演じるという逆転現象が。今回の舞台では、あすかちゃんとねねちゃんの学年差が良い意味で役柄にあい、どちらも魅力的に思えたのはよかったです。マチルドの扱いは重く、フィナーレの時もれおんくん、ねねちゃん、あすかちゃん、とうこさんの順だったのには驚きました。（芝居の続きとしてはこの流れがスッキリ落ち着きます）そのれおんくん。楽しみですねー。舞台を観るたびに、どんどん大きくなっているような気がします。２番手として、多くの役を経験してもらいたいですね。その立ち姿の堂々とした様子は群をぬいています。貴公子集団の中心として、光っていますね～。フーケの実直さ、コラゾフ公爵の貴族らしさと上手く演じ分けていました。公爵の方は、もう少し“恋のベテラン”として「すれた」感じを出してもよかったかなー。レナール氏のしいちゃんは爽やかでした。思ったより若いかな？と思いましたが、子どもが小さいことを考えるとあのくらいの年代の役作りで正解かも。レナール氏が好人物なため、レナール夫人がうしろめたさを覚えるのにちょうどいい感じです。ジュリアンとの関係が発覚した時はもう少し激怒した方がいいのかな？“貴公子軍団”からはずれてしまった形だったので、もったいない、と思っていましたらフィナーレでしっかりダンスに加わっていました。かっこよかったです。マチルドの兄、ノルベール伯爵の涼さん。軍服がとてもよくお似合い。華があります。マチルドの婚約者クロワズノワ侯爵の和さん、本当に美しい！目が釘付けになってしまいます～。ラ・ジュマート侯爵の彩海さんもきれいです。意外に大きな役なのがメイドのエリザ。「エル・アルコン」のガサガサした役が気の毒だった稀鳥まりやちゃんがしっかり演じていました。これからが楽しみな人です。このエリザ、確か初演ではマチコちゃん(北原千琴）が。「ベルサイユのばら」初演のアントワネットの少女時代の愛らしさは、いまだにそれを上回る人はいません。懐かしい…。舞台装置は大掛かりなものを使っているわけではないのに、一幕と二幕はがらっと変わり、パリの貴族のサロンの雰囲気がきちんとでていたのがとてもよかったです。大劇場ならここで盆が回るかな～、ここでせり上がるかな、とか思いながら観た所もありましたが、小劇場で十分見ごたえのある舞台となっていました。「赤と黒」は、本当に数日間で終わってしまうのがもったいないよくできた舞台。もっともっと大勢の人に観ていただきたい面白さです。トップからずらずらずらっと主要男役が勢ぞろいしているのも驚きですが、舞台を引き締めているのは専科の萬さん、磯野さんをはじめとする大ベテランの方々。落ち着いた演技によって支えられ、とうこさんもさらに輝きます。あ～、もう一度観たい！こんなに夢中になって拍手をしたのは久しぶりかもしれません。とうこさんの代表作（のひとつ）といっていいでしょう～。 赤と黒（上）改版 赤と黒（下）改版『赤と黒』を読み返してみたくなりました！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《ガレットのお菓子日記～お菓子作りの道具と材料》（楽天）Ｈｏｍｅへ
2008.04.01
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