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2008年09月の記事
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焼き菓子デコレーションの魅力 パリセヴェイユ 金子シェフの講習会 ＠エコール・クリオロ
パリセヴェイユの金子美明シェフの講習会で、焼き菓子（ケーク）２品を教えていただきました。会場はエコール・クリオロ。お店の二階がお菓子教室です。左： ケーク ア ラ ノワ ドゥ ココ エ オ アプリコ右： ケーク ア ラ ピスターシュ エ オ パンプルムース焼き菓子というと、普通「焼きっぱなしの気軽さ」を思いますが、金子シェフはプロの技として、できあがった焼き菓子を更に美味しく見せる（魅せる）ための焼き菓子デコレーション方法を教えて下さいます。↑左のケークは、アプリコットのコンフィを炊くところからスタート。上にアプリコットとココナッツを飾るとぐっとグレードアップしますね。アプリコットの酸味が目のさめるようなインパクトがありくよく焼きこんである少しモッチリ気味の生地との対比が鮮烈！上に飾ってあるのはただの飾りではなく、しっかり味に影響しています。さわやか。右のケークはグレープフルーツのコンフィチュールを自家製で。こちらはパンに塗ったりして使うコンフィチュールとは異なり、あくまでも焼き菓子のパーツとして使うためのコンフィチュール。手間をかけて作ります。グレープフルーツとピスタチオの相性は、ベストマッチ♪とても美味しい組み合わせです。 どちらのケークも生地自体は手順通りに丁寧に行えばそれほど難しいところはありません。なんと行っても難しいのはグラッサージュ（糖衣がけ）。下塗りをしたコンフィチュールの上に、ハケの跡が残らないように手早く塗るのがなかなかうまくいきません。手にくっつかないように気をつけながら底以外の５面に塗るのがまたたいへん。完成するまでにどっと疲れました。（美味しいものをいただくとその疲れは吹き飛びますけれどね～）左 ピスタチオとグレープフルーツ 右 ココナッツとアプリコット（前の写真と左右が逆ですね、失礼）今までにもエコール・クリオロの特別講習に、単発で何度か参加させていただいています。 この講習の魅力の一つは、実習ができること。プロに習う講習会では、デモを見た時にできるつもりになっていても、実際に家で作ってみると意外に苦戦したりすることがあります。実習があるのは、ありがたいことです☆また、作業台の周りに集まり、シェフの手の動きを間近で見れるところも大きな魅力。エコール･クリオロでは、お菓子が完成するまでは写真撮影禁止。普段なら写真を撮っている時間、その分じっくりと真剣にシェフの動きを見ることに集中できます。 出来上がったお菓子を切り分けるのもとても大切な作業です。せっかく美しくできた焼き菓子でも、切り方によって厚みが一定でなかったり、端が欠けたりしては台無しです。家庭で食べる時にはそこまでは気にしないかもしれませんが、プロが商品として代金を頂く時には同じ厚み・同じ形・美しく整った形が（特に日本では）要求されますので、一番気の抜けないところかもしれませんね。↑今回、試食用にやや薄めに切るので、少し切りにくそうでした。“このお菓子はこの厚みで食べるのがベスト”というサイズがそれぞれのお菓子にあると思うと、切り分けてある焼き菓子を買った時に、ついつい厚みを定規で測ってしまったりします。 話はそれますが、「同じサイズ」という点では、溜池山王のウィーン菓子店ツッカベッカライカヤヌマの、一部の隙もないほど整ったテーベッカライ（クッキー）詰め合わせ缶を見た時に、すごいなぁ、と思ったことが。 金子シェフから受ける印象は「真剣」「真面目」。プロ向け講習会でも一般向けでも変わることのない真摯な姿勢。静かな語り口で丁寧な説明が続きます。金子シェフの満面の笑顔のお写真を撮るのは、ずっとカメラを構えて待機していないと難しいのですが、今回も講習が終わってサントスシェフとお話されている時に、バッ！とはじけるような心からの笑顔になっていらしたのが印象的でした。とても温かい素敵なお顔をなさるんですよ☆ 「パリセヴェイユ」 金子美明 シェフ ※ブログ掲載許可をいただいています＜パリセヴェイユ 金子シェフのお菓子＞'06 X'masケーキ 『ジュピター』'07.11 『ロアジス』『季節のベリーのタルト』'07 X'masケーキ 『ラー ファイエット』'07 クリスマスの白い花の謎パティスリー パリセヴェイユ金子美明シェフ目黒区自由が丘2-14-5 館山ビル1F03-5731-3230営業時間 10:00～20:00定休日 無休東急東横線・大井町線自由が丘駅徒歩5分 『パリ←→東京時差ゼロの菓子』 金子美明・著焼き菓子デコレーションに目が釘付け！と思う方は↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ 会場となったエコール・クリオロの秋のケーキのご紹介も近日中にアップしますね。一味違った新作モンブランを堪能してきました♪ベルギー・フランス 夏のショコラとお菓子の旅 2008 もくじ へ《ガレットのお菓子日記》 Ｈｏｍｅ へ
2008.09.30
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カントリー雑貨・ワイヤー家具 ＠アシュレイ
アメリカの人気インテリアショップ アシュレイ (ASHLEY FURNITURE HOMESTORE YOKOHAMA) のクラシック家具や、輸入雑貨をご紹介してきましたが、今回はカントリー雑貨、ワイヤー家具などで面白いと思ったものをご案内しますね。こちらもアメリカから買い付けてきているものは、点数が少なかったり在庫限りだったりしますので、欲しい物がある場合はお早めに～。※全て、撮影＆ブログ掲載許可をいただいていますにわとり 堂々とした姿が素敵～私も欲しい、と思ったこのにわとりの置物ですが、実際に家に置いたらかなり大きく感じるかもしれませんね。卵を扱うパン屋さん・お菓子屋さんのディスプレイに使えそう 後ろの白い家具の扉の中にもう一羽。タオルホルダー 各1,300円 トイレットペーパーホルダー 5,800円このデザインは可愛いですね～！ しかも実用品です。照明 野球テーブルランプ 9,900円 アメリカのアシュレイでは天吊りの照明は扱っていないため、日本の需要にあわせてイタリアやスペインなどから上品なものを輸入それに対し、いかにもアメリカ～ンなのが右の↑テーブルランプ。バット・ボール・ベースを組み合わせたデザインは遊び心をくすぐります コーナーの大きなごみ箱 収納力のある椅子椅子のトップは裏返すとトレイになったり可愛い額絵 各7,300円やはり２枚横に並べたり縦にかけたりと、複数で飾るのがおすすめ。額絵 気に入ったものを何枚か持ち、かけかえて楽しむのもいいですね左下の薔薇の絵、いい雰囲気なのでチェック！ 7,100円白ベッド [キッズ] コーナーですが、大人用にしても可愛い♪ワイヤーベッド可愛らしいサイズに見えますが、しっかりクイーンサイズ（日本でいうワイドダブル）W150、長さが日本のものと比べ5cm短いので、フレームだけを買って手持ちのマットレスとあわせる時は、注意が必要フレーム51,400円、マットレス57,400円などアシュレイ （ASHLEY HOMESTORE YOKOHAMA)横浜市青葉区あざみ野南2-11-1045-914-3580営業時間 10:30～19:30定休日 火曜日（祝日は除く）駐車場 12台 地図※アシュレイ社ホームストアは業務提携により富士家具工業(株)が運営※価格は為替の変動により若干変化することがあるそうですお値段の参考には、お店のチラシをアメリカのアシュレイのHP 3回にわたってご紹介しました新規オープンのインテリアショップアシュレイですが、正直なところ、いいお店を見つけたと思っています。お話をお伺いしたスタッフのハキハキとした応対も、とても好感がもてました。また、家具についてお聞きすると、専門用語を交えカーテンやベッドの演出他、よどみなく丁寧に説明していただけた点は“頼りになる”印象が。 スタッフ側からの声もお聞きしました。こうしたこだわりの家具がお好きなお客様が店に集まっていらっしゃるので、ただ「家具のサイズがいくつ」等の具体的な話以外に、インテリアに関心が深く様々なことをご存知なお客様から家具を基点に色々なことを逆に教えていただけるのがとても楽しいと。 お客様からお聞きした話を更に調べ、自分の知識として蓄え、どんどん成長できるお仕事。「接客がとても楽しい」と語る前向きで明るいスタッフの笑顔を見ると、これは応援したくなりますね～。アシュレイの雑貨は面白そう！と思われた方は↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ベルギー・フランス 夏のショコラとお菓子の旅 2008 2日目 もくじ へ《ガレットのお菓子日記》 Home へ
2008.09.28
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輸入雑貨 私が探していたものがぞろぞろと… ＠アシュレイ（ASHLEY YOKOHAMA）
あざみ野に新規オープンしたアメリカ発のインテリアショップ アシュレイ（ASHLEY) には、大型家具の合間に、アメリカから買い付けてきたという個性的な雑貨がきらりクラシックなテイストのものからワイヤー使いのもの、カントリー調など、雑貨を見て歩くだけでも楽しい♪その中から、私がこれ欲しい～！と思ったものを順にご紹介しますね。※全て、撮影＆ブログ掲載許可をいただいています 置き時計小型の置時計で、文字盤がローマ数字のものをずっと探し続けていました。あまりにも思ったようなものが見つからなかったので、ついに妥協して英国雑貨店でまぁ雰囲気のあう普通の数字の時計を買ってしまいましたが、このお店ならいくらでも選べたのに～。こういうのが欲しかった！ずっしり重い小物入れ 8,800円 扉が開きます↑以前、三宿のお気に入りのアンティークショップザ･グローブで、これと似た様なタイプの本型小物入れを買ったことがあります。雰囲気があっていいんですよね～。これも欲しい☆ 額絵 １枚 21,600円アシュレイの絵は、額から絵がはずせてかけかえられる通常のものではなく、額と絵がセットになり、基本的に額ごと取り替えてしまうタイプ。取り外しができないためお値段がぐっとお安くなっています。本物の油絵や水彩のしっかりしたものを購入するのはもちろん素晴らしいことですが、インテリアの一部として額絵を飾り、季節ごとに、模様替えをする度にどんどんかけかえていくという気軽な楽しみ方も“あり”ですね。ブックエンド 両脇の２つセットで7,300円一つ前の写真、額絵の左側の棚の上にのっているのがこのブックエンド。これは買おうかどうしようか最後の最後まで迷った品。しっかり重いのでずれることなく本を支えてくれます。置き場所の関係で購入を断念。かなりいい雰囲気のブックエンドです。（間に立っている本のようなものは先ほどの小物入れとは違い、ダミー。実用の使い道はなく飾りでした）扉を開けると中に小引き出しのあるデスク 73,800円 椅子10,900円 いいな～、この形。自分専用。飾り 1個 1,500円究極の贅沢は、実用品ではなく「飾ることを目的とした飾り」を置くことかもしれませんね。ベッドの足元においてあった謎の物体。この二つは、「飾り」でした。こういう物が置けるような心の余裕が欲しいですね。ついつい実用品を求めてしまいます。ベンチ 33,900円 ひざ掛け 4,300円 これはクラシックテイストとはちょっと違いますが、部屋のどこにおいても使えそう。玄関でもいいですね。椅子にかけて使うスロー（ひざ掛け）が、ここでもアクセントになっています。タオルハンガー 14,100円この時点で在庫２個限り！アメリカから買い付けてくる雑貨なので、次に買いにいった時には売り切れてしまい、同じものが手にはいらないことも。傘立て など国産で、アシュレイの雰囲気にあう商品を陳列。価格帯は15,750円位～26,250円位が中心ルドゥーテの薔薇の額絵 4枚購入この日私が購入したのは、この４枚。今年はルドゥーテの 「薔薇空間」の展覧会 を見たこともあり、やっぱりこの人の描く薔薇が好き、と思っていたところでした。これはとてもお買い得なお値段～♪アシュレイ （ASHLEY HOMESTORE YOKOHAMA)横浜市青葉区あざみ野南2-11-1045-914-3580営業時間 10:30～19:30定休日 火曜日（祝日は除く）駐車場 12台 地図※アシュレイ社ホームストアは業務提携により富士家具工業(株)が運営※価格は為替等により、若干変更する可能性もありますアメリカのアシュレイのHPキュートなカントリー雑貨は、次のページに続きます大迫力のニワトリ！買ってくればよかったかな～。いつの間にこんなお店ができたの？と思われた方は↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ベルギー・フランス 夏のショコラとお菓子の旅 2008 2日目 もくじ へ《ガレットのお菓子日記》 Home へ
2008.09.27
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クラシック家具がリーズナブル 「アシュレイ」 あざみ野に新規OPEN！関東初上陸の魅力は
世界で売上高最大のアメリカの人気家具ブランド アシュレイ（ASHLEY)が関東に初上陸していたとは、全く知りませんでした～！東急田園都市線あざみ野の揚州商人でワンタンメンを食べた後、ふと横を見ると見慣れない建物が道の並びに新しく建っているのを発見。“家具(FURNITURE)”“ホームストア(Home Store)”の文字が目に入り、アウトレット家具屋さんでもできたのかな？と思い、のぞいてみることに。ところがところが…アシュレイ １階 [トラディショナル]テレビ台にしている収納家具 ベルトでとめているデザインが素敵モダンでシンプルな家具が主流の今でも、クラシックなインテリアを好む人は頑固に自分のスタイルを貫いているものですが、かくいう私もその一人。「時計の文字盤はローマ数字が好き」とか、細かなこだわりを持っています。でもいざ買おうと思って探すと、好みのものがどこにも売っていなくて、手に入れるのにすごく苦労することがあります。それが、たまたま入ったこのお店に、好みの品がぞろぞろと～！ アシュレイの提案は、トータルコーディネート。ダイニング、ベッドルーム、デスクと、部屋の垣根を越え自分好みの雰囲気で統一することができるそうです。このトラディショナルのコーナーには、私の好きな物がかたまっていました。１階 [トラディショナル] ゲームテーブルと椅子椅子にかかっているスロー（ひざ掛け）は、インテリアに趣きを与える小物としておすすめの品。ソファーのアクセントとして掛けたりして使うそうです。お店のいたるところに登場。お店の方にお話をお伺いすると、アシュレイはアメリカの人気家具ブランドで、日本では名古屋に次いでここあざみ野で２店目。ネットのみで販売しているショップはありますが、正規契約をした店舗は関東では 9月13日にオープンしたばかりのこのお店だけとのこと。 取り扱いジャンルは多く、クラシックで雰囲気のある[トラディショナル]を中心に、優しい色合いの[カントリー]、シャープで現代的な[コンテンポラリー]。ひとつ上のグレードの重厚な[ミレニアム]は、手間をかけて作られた家具で豪華な演出が可能。パステルと白がロマンティックな[キッズ]を加え、コーナーによってかなり雰囲気が変わります。１階 [トラディショナル] いつの間にこんな広い店舗ができていたの？と、中を見渡してちょっとびっくり。入口から続くスペースにはお店のメインとなる深い色合いのクラシック家具が置かれます。 一番の特徴は、価格がかなり抑えられていること。アメリカでの姿勢と同じく、若い人から年配の方まで気楽にインテリアを楽しんでもらえるようにと、低価格な設定は嬉しいところ。「この雰囲気でこのお値段！」と、欲しい物が見つかった時に驚きが 売場は１階だけでなく、２階も地下もあります。２階 [カントリー] 二人用ソファ 椅子が２脚つながっているようなデザインが可愛い♪これは在庫限りで、売り切れたらもう手に入らない品。アメリカでは家具のモデルチェンジが速く、どんどんデザインが変わるようです ２階 [カントリー] ２階はがらりと雰囲気が変わり、軽快な家具であふれています。見比べると、同じカントリーでも茶系の田舎風と、白を基調としたロマンティック系に分かれているのが面白いですね。実際のアメリカではモダンな家具が人気ですが、“日本人のイメージするカントリー家具”はこの雰囲気でしょう。２階 [カントリー] ベッド周りの小物の使い方も実際に目で見て確かめられるのが嬉しい所。そういえば海外通販カタログの写真で見たことはあっても、近くで見比べたことはあまりないかな。家具好きなお客様は好みがはっきりしている場合が多く、１階のクラシック家具をじっくり見て２階はさらっと流していく人と、逆に２階に目が釘付けになる人、地下の重厚な家具を好む人とくっきり分かれるそうです。確かにそうですね～。（私が足を止めたのは1階）２階 [カントリー] 白系 売場が広いオーダーカーテン（国産で品質が良くアシュレイの価格帯にあうもの）、照明（天づりのものはイタリア、スペインからの輸入品がメイン）など、アメリカとは異なった日本の事情に合わせた商品も。２階 落ち着いた色合いの家具も２階 [キッズ] 大人が使ってもいいガーリーな家具＆小物そういえばアメリカでは子ども部屋を思い切りカラフルな色合いで可愛らしく作りこみますよね。日本の住宅事情から考えると、あとで自分が使ってもいいかな、と思える家具を選ぶのも一つの方法。そう思って見てみると、結構ほしいものがあったりします。アシュレイ外観 駐車場が広い！写真右側とあわせ正面に12台分 写真左端に見えている茶色のビルには、中国ラーメン揚州商人が。ぱっと見はアメリカンアウトレット家具屋さん？と誤解しそうなシンプルな建物ですが、中に入ってびっくり。[エントランス]エントランスを見ると、意外にどっしりとした家具や照明が置かれていたのであれっ？という感じでした。そして中には、想像以上の色々なタイプの家具･雑貨があることに驚きました。地下には重厚な家具とデザイン性に富んだスタイリッシュなモダン家具もありますが、写真が多くなりすぎますのでここにはのせませんね。今後、あざみ野という土地柄にあわせて取り扱い商品のバランスが変化していく可能性はありますが、現在は様々なジャンルのこだわり家具を見ることができますので、自分好みのものに出合える可能性は高いかと。駐車場も広く店内もゆったりとしていますので、家具好きの方はおでかけになってみては。楽しいですよ～！※写真撮影＆ブログ掲載許可をいただいていますアシュレイ （ASHLEY HOMESTORE YOKOHAMA)横浜市青葉区あざみ野南2-11-1045-914-3580営業時間 10:30～19:30定休日 火曜日（祝日は除く）駐車場 12台 地図※アシュレイ社ホームストアは業務提携により富士家具工業(株)が運営※価格は為替の変動により若干変化することがあるそうですお値段の参考には、お店のチラシをアメリカのアシュレイのHP 低価格は、仕入れた部材をアメリカでカットしたりして最終組み立てをし、アメリカからコンテナで直輸入しているから可能に。家具の表示を「メイドインU.S.A.」とするには、塗料から何から99%の部材がアメリカ産でないといけないという厳しい法律があります。そのため、商品には「メイドインベトナム」などの表示がしてありますが、意味は、ベトナムで作ったものを仕入れたのではなく、部材がベトナム産ということで感覚としてはアメリカ製と言いたいところ。このお店の魅力は家具だけではありません。アメリカから買い付けてきた雰囲気のある小物アクセサリ類が、また個性的！一点物や少ない点数しかないものも多く、気に入った時に買わないと、次に来た時には売り切れている可能性も。次のページで、雑貨を少しご紹介～。[追記] 地元密着情報ブログ 「たまプラーザ・あざみ野 ぶらり日記」 でもアシュレイが紹介されました。お写真がとてもきれいで、お店の説明も的確です。いつの間にこんなお店ができたの？と思われた方は↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ベルギー・フランス 夏のショコラとお菓子の旅 2008 2日目 もくじ へ《ガレットのお菓子日記》 Home へ
2008.09.26
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ワンタンメン ＠揚州商人
突然ラーメンの話題に変わって混乱されている方も多いと思いますが、甘い物が続いた時にはやっぱりこれ、これ。ベルギーのお菓子の話から、少し脱線。おなじみの揚州商人に行ってきました。（HPがリニューアルされたようです）★ ワンタンメン（醤油味） 840円 2008年 9月22日 揚州商人夫と二人で食べに行ったのに写真が一つしかないのは、夫も私もそれぞれにワンタンメンを注文してしまったからです。ちょっと一口ちょうだい、という楽しみがないのがなんだかな～、と思いつつ、お互い自分の分をしっかり食べます 何故かこの日は坦々麺でも黒酢麺でもなく二人ともワンタンメン気分。平日でしたので、パラパラミニ炒飯とセット（990円）を。揚州商人のワンタンは肉がたっぷり。旨みがぎゅっと一杯詰まっていてモチモチ。つるんといただいて幸せ～スープの上の脂がきらり 細麺とよくあいます。ワンタンの数が意外と多かったので、途中から香酢をつけて味に変化を♪中国産製品のトラブルが問題になるこの頃ですが、ついついラーメン関係の品には目線が甘くなりますね。香酢は中国産でも許してしまおう☆（原料の「米」が問題になったのは三笠フーズでしたね。中国の「乳製品」に混入されていたメラミンと混乱しそうです。）揚州商人は、東京・神奈川・千葉・埼玉に支店があります。揚州商人 あざみ野店横浜市青葉区あざみ野南2-1-21 ベオラブレイス1-C045-914-4415 営業時間 朝11:00～翌朝4:00年中無休あざみ野店メニュー一覧[食べログ 揚州商人]杏仁豆腐、餃子半額券などのお得なクーポンはこちら そうそう、このお店を訪れた時、道をはさんですぐ隣に素敵なお店ができていました。ちょっと脱線しますが、次のページでそのお店のご紹介をしますね。そういえば最近ワンタンメン食べていない…と思われた方は↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ベルギー・フランス 夏のショコラとお菓子の旅 2008 2日目 もくじ へ《ガレットのお菓子日記》 Home へ
2008.09.25
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フルーツタルト ベルギーと日本の違い ＠マイユー / ガレットの「ベルギー・フランス 夏のショコラとお菓子の旅」《30》
目が覚めるようなデザインのプチガトーとアントルメをご紹介しましたが、さらにもう一つ、ジャンルが分かれているのは「タルト」です。これはまた、今までの華やかな生菓子とは一味違った美しさが。リンゴのタルト 2008年7月12日（土曜）朝 ストッケルのマイユー（Mahieu）にて薄切りリンゴの重なりがまるで花びらのよう。きれいですね～。タルトブルトンヌ パイ生地、クレーム･パティシエールに生クリームを加えて軽くしたクレーム･レジェール、細切りりんごの組み合わせ細切りリンゴを使うと、また雰囲気が変わりますね。「～ブルトンヌ」と名がつくと、「（フランス北西部の）ブルターニュ地方の、ブルターニュ風の」という意味です。ブルターニュ地方といえば、真っ先に思い浮かぶのは、ゲランドの塩。その塩を使った有塩バターなどの乳製品の産地としても知られています。タルトポワール半割りの洋梨が７切れも入っています！ローストしたスライスアーモンドの飾り方が可愛いこの季節、どこのお店でも見かけた アプリコットのタルトアプリコットはピスタチオと組み合わせているお店が多いなか、マイユーでは白いカシューナッツ？とあわせています。 さて、ここでタイトルに挙げました「フルーツタルト 日本とベルギーの違い」のお話を。日本人はフルーツタルトというと、クレーム･ダマンドやクレームパティシエールの上に生のフルーツがぎっしりのったものを想像することが多いのでは？デコレーションは生クリームだったり…。日本でタルトが人気のお店といえば、例えばキルフェボン。キルフェボンのタルトの写真一覧を見ると、日本人の好むタルトのイメージがわかってくる気がしますね。ベルギーでは、タルトにのる果物はしっかり焼きこまれていました。生クリームでデコレーション、ということはまずないですね。焼いたまま。では、フレッシュフルーツは飾らないかというと、そうでもなくて、↓こんな美しいものも。キロメートル・オ・フリュイ フレッシュフルーツがのったパイキロメートル、っていう名前の由来、お聞きしてみたいですね。このパイは、タルトのコーナーではなく、アントルメの所に飾ってありました。パンを買うための行列 進みは速い！ この写真は、お店の正面から入って右端までいき、振り返って撮ったものです手前にタルト売場、その左のショーケースにはアントルメがぎっしり。そしてショーケースは90度曲がり、まだアントルメ。右奥にはプチガトーの売場が。タルトのケースは見事に茶色ですね。他に、タルトタタンなどもありました。突き当たり右奥に見えているのが、行列が目指しているパン売場。あ、パンの写真、撮りそびれました…私たちはパンとケーキと両方買うので、パンの行列には並ばずにケーキ売場の方へ。友人の話では、並びなおさなくても、ケーキを買う時についでにパンを○○と△△を、と注文すれば一緒にしてくれるそうです。ちょっと嬉しいサービスですね。ちょうど翌日から長期の夏休みに入り、お店がクローズしてしまう所でした。危機一髪！外側に向けた飾りコーナー お店は広場に面し、広場には有名なストッケルの市がたっています。市場のお話は、のちほど～。パティスリー マイユー Pâtisserie Mahieu StockelPlace Dumonplein 41150 Woluwe St-PierreBruxelles , BelgiqueTél: +32 2 772 72 45※ マイユーは2010年3月に倒産したもよう。HPも閉鎖されています。7月現在の様子は不明のため、調査中。後日、マイユーの中でも販売されている ベルギー伝統のお菓子 を整理しますね。ベルギーのお菓子は、チョコレートとベルギーワッフルだけではないのです～《31》 ストッケル 朝市のパン屋さん に続きますベルギーのお菓子ってすごいのでは？と思われた方は↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ベルギー・フランス 夏のショコラとお菓子の旅 2008 2日目 もくじ へ《ガレットのお菓子日記》 Home へ
2008.09.24
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華麗なアントルメ [マイユー]のケーキにクラクラ / ガレットの「ベルギー・フランス 夏のショコラとお菓子の旅」《29》
華麗なプチガトーの数々を前のページでご紹介しましたが、このお店のすごさはそれだけでは終わりません。朝の９時半すぎというのに、このアントルメの充実っぷりというのは、一体何なのでしょうね。サイズも何パターンかあり、ショーケースの中にぎっしり。この時間はパンを求める行列ができ、しばらくするとケーキを買いに人が集まる、と時間帯によって混む部分が変わってくるようです。2008年7月12日（土曜）朝 ストッケルのマイユー（Mahieu）にて華やかなアントルメがずらっと並びます アクセントは「マイユー」ではなく「マイユー」 後ろが強い小さく見えますが、これもしっかりアントルメ少しずつ違うサイズが置いてありますね。サイズによって細かく値段設定が変わってきます。この中にベルギー伝統のお菓子が２種類。どちらもモダンなデザインで“今風に”リニューアルされています。どーれだ？答えは、ベルギー伝統のお菓子をまとめたページに書きますね。しばしお待ちを☆プチ・ガトーの種類の多さにも驚かされましたが、もうこのアントルメに至っては、何種類あるの～！と目が点になり、だんだん興奮状態に。日本のお菓子ともフランス菓子とも違う現代的なデコレーションに目が釘付け 朝っぱらからアドレナリンが駆け巡る（この表現、あってます？）ようです。ベルギーすごい！美しい！美味しそう！食べてみたい！きゃぁ～～プロフィットロール発見。大きいですね。立派。エクレールは必ずどのお店にもありますが、シュー･ア･ラ･クレーム自体はほとんど見かけません。マイユーでは、プロフィットロールがアントルメの棚にありました。これも珍しいかも！このサイズのプロフィットロール、日本のケーキ屋さんの店頭に並ぶことはめったにないのでは？？？堂々と並んでいるところをみると、しっかり売れるのでしょう。ベルギーの人は、どういうシチュエーションでこのプロフィットロールをいただくのかしら。なんとなく、お誕生日とか特別な日のためにあるのではなく、日常的に食べているような雰囲気が…。この手前のプロフィットロールで13.60ユーロ（2,366円）。住宅地なのでリーズナブルです。グラン･サブロン広場のような市内中心部でしたら、もっとずっとお高いでしょうね。友人がよく買うという ランゴー（Lingot＝金塊）金ののべ棒の形です。中はクレーム・バヴァロワーズとフレッシュフルーツ、底はパイ生地、周りは焼いたメレンゲ…。断面が見てみたい～！パティスリー マイユーPâtisserie Mahieu StockelPlace Dumonplein 41150 Woluwe St-PierreBruxelles , BelgiqueTél: +32 2 772 72 45※マイユーは2010年3月に倒産したもよう。HPも閉鎖されました。現在どうなっているかは不明です。調べなくては。次はタルト、タルト、タルト またこれが、どれも美味しそうで…《30》 フルーツタルト ベルギーと日本の違い に続きますベルギーのお菓子ってすごいのでは？と思われた方は↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ベルギー・フランス 夏のショコラとお菓子の旅 2008 2日目 もくじ へ《ガレットのお菓子日記》 Home へ
2008.09.23
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宝石のようなきらめきで魅了するケーキたち ＠マイユー / ガレットの「ベルギー・フランス 夏のショコラとお菓子の旅」《28》
華やかなケーキ（プチガトー）が、一体何個並んでいるのでしょう！写真を見比べてくださいね～。もう、本当に目がぐるぐる泳いでしまいました。ベルギーのお菓子屋さんに魅了されています2008年7月12日（土曜） ストッケルのマイユー（Mahieu）にてベルギー歩き２日目の朝は８時に起床。初日は信じられない距離を歩き回りましたが、ぐっすり眠ったので、爽やかな目覚め。友人宅で、絞りたてのフレッシュオレンジジュースとネクタリン、メロンとコーヒーを用意してくれました。果物が美味しい♪ここでパンを食べないのは、これから出かける場所に関係があります。マイユー 一番右の名は「Ninja」（忍者？） 3.05ユーロちょっとＭのマークが横を向いている所がご愛嬌。おおらかですね～。彼女にお願いして、車で“ブリュッセルのお菓子屋さんといえばここ”という有名店 パティスリー マイユー（Pâtisserie Mahieu ）に連れて行ってもらいました。このお店で修行したパティシエも多いと耳にしています。（※彼女は「マユー」と発音。土屋シェフの著書『フランス、ベルギー ショコラを巡る旅』の中では「マイユ」と表記されています。2010年佐々木シェフの講習会資料では「マイウー」となっていました。どれに統一したらよいのか非常に迷います。マイユだとフランスのマスタードの産地のようですしね…） マイユーのHPによると、このお店はPâtissier - Boulanger - Chocolatier - Glacier - Banquets - Traiteurつまりお菓子・パン・ショコラ・アイスクリーム・パーティー料理・お惣菜を扱っているということですね。初日に訪れたパティスリー ドゥ・バーレ（Pâtisserie De Baere）でも驚きましたが、住宅地のお菓子屋さんの守備範囲は本当に広い！そして、お菓子屋さんのパンはまた美味しいんですよね～朝９時半すぎですが、お店の前に行列ができています。年齢層はやや高め。土曜の朝なので（？）男性も多く、慣れた様子でパンを買いに並びます。行列の進みは速く、行列ができてはとぎれ、また気づくと行列ができている、という感じ。これなら並んでいても全くストレスがないでしょう。 店頭のパネルベルギーのチョコレートは非常に有名ですが、お菓子には何がある？というと、ついついベルギーワッフルと答えてしまいそうです。でも、ベルギーのお菓子界はこんなにも素敵なケーキを作っているのですね。伝統のお菓子もあり、最新デザインのものもあり。目を奪われます。エキサイティング パティスリー マイユー Pâtisserie Mahieu StockelPlace Dumonplein 41150 Woluwe St-PierreBruxelles , BelgiqueTél: +32 2 772 72 45【追記】2010年7月現在、マイユーのHPが削除されていました。なぜ？と思い調べてみたところ、ベルギー在住でマイユー近隣にお住まいのブロガーさんによると、不況のためマイユーは今年3月に閉店したとのこと。ピエール・マルコリーニが、マイユー再建のため投資を申し出たという話もありますが、現在はどういう状況になっているのかは不明です。ちょっとショックですね…。【追記】2010年7月、確認したところ、マイユーは完全になくなってしまい、9月頃には全く新しいお店ができることになっているそうです。こんな素敵なお店がなくなってしまったと思うと、本当に残念です。ケーキの写真はまだまだあります。《29》 華麗なアントルメ マイユーのケーキにクラクラ に続きますすごく美しいお菓子～！と思われた方は↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ベルギー・フランス 夏のショコラとお菓子の旅 2008 もくじ へ《ガレットのお菓子日記》 Home へ
2008.09.23
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いちじくクグロフ バザーのお菓子
クグロフは、型の模様がはっきり出るので大好きな焼き菓子です。大きくわけてイーストを使ったパンのような味わいのものと、バターケーキと同じ作り方のものと二通りあります。この日焼いたのは、バターケーキのタイプ。ドライいちじくを中にたっぷり入れています。いちじくクグロフ切り分けて袋詰めします。 VICTORINOX ウエーブナイフ 刃渡り300mm↑何度もおすすめしていますが、このヴィクトリノックスのナイフは本当によく切れるので愛用の品です♪いちじくクグロフカットするとこんな感じ断面にまんべんなくいちじくが散らばっているとよいのですが。焼き菓子袋詰め今回はバザー用に、メイプルのフィナンシェ、お抹茶のフィナンシェ、いちじくのクグロフと３種類作りました。以前は５個入りの袋詰めをしていましたが、こういう時代でしたら数を減らしてお値段も下がっている方が買いやすいかと思い、１袋３個入りに。バザー用ラッピング できあがり 喜んでいただけるといいな～。 ※ おかげさまで完売しました [ クグロフについて ]クグロフの歴史はとても古く、調べれば調べるほどその発祥をつきとめるのは難しい！『ハプスブルク プリンセスの宮廷菓子』の著者・関田氏によれば、クグロフ型はオーストリアの古代ローマ遺跡からも発掘されているとのこと。ローマ時代の型は現代のものに比べ、高さが抑えられています。昔のクグロフはビール酵母を使って焼かれていたため、フランスではクグロフ（Kouglof）はビール酵母の原料の産地アルザス地方が発祥とされています。アルザスのクグロフはイーストを使い、中にレーズン、型の底（上になる部分）にはアーモンド、仕上げに粉糖をふりかけるのが一般的。お菓子というよりは、パンと呼んだほうが似合います。『マイスターのウィーン菓子』の中で著者・八木氏は、グーゲルフプフ（Gugelhupf）発祥の地をボヘミア地方としています。ウィーンのグーゲルフプフは、普通イーストを使わずにバターケーキのような製法で、お菓子のような味わい。（ただし、ウィーンにもイースト入りの作り方は存在しますので、ちょっと混乱しますね）イースト入り、なしとも、どちらが本物・偽者ということではなく、両方ともその土地に根付いた歴史のあるものと考えた方がよいでしょう。マンデルグーゲルフプフ（アーモンドのクグロフ）やマルモアグーゲルフプフ（マーブルクグロフ）などウィーンに伝統的に伝わるものの他、色々な種類のクグロフが作られています。現代ではクグロフ型で焼いてあれば何でもクグロフと呼んでいますね。実際に、いつどの地で作られていったのか、その伝播を調べていくだけで一冊の本になってしまいそう～。（面白そうですが、膨大なデータが必要 ）そして、このクグロフは、ルイ15世妃マリー・レクザンスカの父でポーランドの美食王スタニスラス・レクチンスキーが非常に好んでよく食べたことでも有名です。さらに、ウィーンからフランスに嫁いだ悲劇の王妃マリー・アントワネットが愛したお菓子として、18世紀フランスで大流行したことがよく知られています。私が初めてクグロフのことを知ったのは、今田美奈子先生の著書『貴婦人が愛したお菓子』を読んだ時。王妃が愛したお菓子というのにずいぶん素朴な形だわ、と思ったものです。（今は華やかなデコレーションよりも、こうしたスッキリと整った焼き菓子の美しさに強く心ひかれます～～～。） ハプスブルクプリンセスの宮廷菓子 マイスターのウィーン菓子バザー用の焼き菓子、おつかれさま！と思われた方は↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ベルギー・フランス 夏のショコラとお菓子の旅 2008 もくじ へ《ガレットのお菓子日記》 Home へ
2008.09.22
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朝バナナダイエット TV放映で、バナナが…
朝バナナ、実は少し前に偶然その名を知り、一週間ほど前から密かに食べ続けているところでした。みなさま、もうご存知ですか～？朝バナナを食べる ↑本当はもっとシュガースポットが出てからですねmixiでその効果について盛り上がったそうですが、私が知るところでは、★ 朝食はバナナと常温の水のみ（バナナは好きなだけたべてよい）★ 昼食・夕食は普通に食べる★ 夕食は寝る４時間前までに食べ終える（目安として夜８時すぎは何も食べない方がいい）これで体重がおちる！というお話ですが…。そんな馬鹿な～、と思いましたが、ネットで「朝バナナ」と検索したところ、ゾロゾロとヒットしたのでびっくり。みんな、楽してやせたいのね～。（もちろん私もです）この一週間。相変わらず運動不足は続き、体重計はびくともしていませんが、バザー用の焼き菓子を焼き（つまみ食い…いえいえ、お味見をし）、甘い物への誘惑は色々と。そんな時、TBSテレビ「ドリーム・プレス社」が 9月19日ゴールデンタイムに4時間続きのダイエット特集を組み、そのスペシャル番組の中で朝バナナに挑戦した森 公美子さんがしっかり効果を出したと耳にしました。見たかった…。そして、昨日（20日）。その朝に食べ切ってしまったのでバナナを買わなくちゃ、と夕方お買い物にでかけたところ、異変が。いつものスーパーに入ろうとした時、入口で小さな男の子の手をひいたお母さんの声が耳に飛び込んできました。「今日のバナナ、売り切れちゃったんだって～。どうしよう。」…は？バナナ売り切れ？！ないとなったら、買わなければ！と燃えてしまい…。結局私は２軒のスーパーにふられ、家族に頼んでさらに３軒。ようやく５軒目でバナナが買えました。ココア、ところてんなどなど、色々なものがテレビ放映の翌日に店頭から姿を消したことがありましたよね。バナナよ、お前もか。皆さんの反応の素早いこと果物売場に不自然に空いた、何もおいていないスペース。変でした。そこにバナナがあったのね。はぁぁぁぁぁ…きっとそのうちに入荷されることでしょう。さて、食欲の秋です。一ヶ月後には、体重はどうなっているかな～～～。グルメブログでダイエットもないですが、美味しく食べて太らないのが理想ですね。↓こちらの本が元祖のようです 『朝バナナダイエット』 『もっと朝バナナダイエット』楽してやせたい～！と思われた方は↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ベルギー・フランス 夏のショコラとお菓子の旅 2008 もくじ へ《ガレットのお菓子日記》 Home へ
2008.09.21
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ナッツのケーキ、チョコとバナナのケーキ ペニンシュラ東京・野島シェフのお菓子講習会
ペニンシュラホテルといえば香港のアフタヌーンティーが世界的に有名ですが、昨年 9月の日比谷進出で大きな話題をよんだのは記憶に新しい所です。（詳しくはザ･ペニンシュラ東京でアフタヌーンティーのページに。）その立ち上げの時からエグゼクティブペストリーシェフとして活躍されている野島 茂シェフのお菓子講習会に参加しました。野島シェフに教えていただくのはこれで３度目。どれも、難しい材料や技を使っていないのにどうしてこの味が出せるの？と不思議なほどの味わい深さ。組み合わせる素材の種類、隠し味、配合の妙に個性が光ります。朗らかなお人柄でよく通る声、ジョークを言っているわけではないのに何故か面白い語り口、非常にわかりやすい説明をして下さいますので、とても楽しみにしていました 『クランチー』 お店では550円で販売（仕上げには若干の違いが）軽い口当たりに調整したバタークリームをダックワーズ生地ではさみ、中にはカリカリッと歯ごたえのあるナッツやドライフルーツを贅沢に混ぜ込んでいます。クランチ[crunch・英語＝ガリガリ（バリバリ）食べる]という名の通りの食感♪ドライチェリーの酸味、ナッツのザクザク感だけでなく、砂糖のシャリ感も。食べているうちにオレンジの味わいになったり、食べる場所によって味が変わり、次々と驚きに出合える面白さのあるお菓子です。ナッツ好きの私にとって、すご～く嬉しいケーキ 上に飾られたマンゴーがまた、見た目の華やかな美しさだけでなく、味も食感もこのケーキにプラスに働いて、更に美味しい！ホテルでは、このカリポリ感を保つために冷凍はせず、出す分だけをその都度作っているそうです。「フルーツは全部、必ず一個ずつ食べて味をみます」という言葉が印象に残ります。果物（マンゴーなどは特に）によって味が大きく変わるため、どんな時でも試食をしてから使っているということですが、TV放映されてからザ･ペニンシュラ東京ではマンゴープリンの売れ行きが非常に快調で、マンゴーをどれだけ食べたか！と笑っていらっしゃいました。…お察しいたします。そういう誠実な姿勢が美味しいお菓子を生み出すのですね。『ドール』 お店では580円で販売（仕上げは若干違っています）前にパティスリーキャロリーヌの中川シェフは、プチガトーに [フランス人の女の子の名前] をつけることが多い、と書きましたが、野島シェフも、お菓子に [身近にいる人の名] をつけることがあるそうです。こちらの「ドール」も、“ドールさん”をイメージして作られたお菓子とのこと。ザ･ペニンシュラ東京のブティック＆カフェに並ぶお菓子の中で聞き慣れない名前のお菓子を見つけたら、これはどんな人をイメージして作ったのかな～？と想像するのも楽しいですね。野島シェフは、外資系ホテルで働く魅力を色々語って下さいますが、その中の一つに「フレンドリーな人間関係」をあげていらっしゃいました。普通、企業のトップと接する際、例えば廊下ですれ違う時など“直立不動でご挨拶”というイメージがありますが、ペニンシュラの場合は、偉い立場の方でも気軽に地下の厨房におりていらして、作業中のパティシエの肩をポンポンとたたき、どうだい？といった感じで話しかけてこられるとのこと。また、休み明けにお会いすると必ず「昨日はどうだった～？」と尋ね、例えば「子どもの○○の試合を見に行っていました」などと答えると、そのことについて更に雑談を続けられるそうです。こういった何気ない日常会話からお互いの人柄を知り合い、スムーズな職場の人間関係を築いていかれるのでしょう。素敵なお話ですね。そんなところから、「△△さんはカラメル好きだから、『△△』という名のお菓子はカラメルを使ったものにしよう」、などとシェフのお菓子の骨格が決まっていくことを想像すると、なんだかほほえましい。「ドールさんって、こんな感じの人♪」とお菓子を見ながら語る野島シェフの温かい笑顔は、そのまま職場での信頼関係を伝えているような気がしました。 ドール（試食用） 別の形でさて、お味はというと、試食には四角いカードルで仕込んだものをいただきました。こちらの形の方が、断面がはっきりしますね。ドーム型で作った上の写真とは、全く違ったお菓子のように見えます。バナナとチョコレートの組み合わせ＝甘い？という想像をいい意味で裏切り、とてもエレガントな大人の味わい。隠し味に使われた個性的な砂糖がバナナの味と香りに深い風味を与え、柔らかすぎないバナナの食感が、このお菓子に「ふわふわ」だけでないアクセントを加えています。ふわっふわのビスキュイのほろ苦さが、カラメルの苦味のある甘さと合わさって、それはもう…おいしいっこの組み合わせでこのお味・食感。予想外のサプライズでした。ザ・ペニンシュラ東京 野島 茂シェフ※写真掲載許可をいただいていますザ・ペニンシュラ香港は今年で開業80周年。東京では１周年を記念し、地下のガラス張りの厨房には“パスティヤージュを丸く抜きにこちゃん顔を作った作品”が飾られているそうです。「皆で笑っている」「外資系なので、国境はないよ～」というメッセージが込められていて、通りかかる子どもたちに人気とのこと。見に行きたいですね！参考：中が見えるペニンシュラの厨房（イースター飾り）野島シェフのお菓子は、地下のブティック＆カフェ（メニュー）、１階のザ・ロビー、宴会の時にいただけます。（24階のダイニング Peter のお菓子は、また別のシェフのものです）ザ・ペニンシュラ東京千代田区有楽町1-8-103-6270-2888 東京メトロ 日比谷線・千代田線、都営三田線 日比谷駅、有楽町線 有楽町駅地下通路A6,A7出口直結東京メトロ銀座線・日比谷線・丸の内線 銀座駅C4出口から徒歩3分JR山手線・京浜東北線 有楽町駅 日比谷口出口から徒歩2分地図ペニンシュラ東京で野島シェフのお菓子が食べたい！と思われた方は↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ベルギー・フランス 夏のショコラとお菓子の旅 2008 もくじ へ《ガレットのお菓子日記》 Home へ
2008.09.19
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手作り杏ジャムを使ったケーキ
ジャム作りのお話をもう少し。長野の方から今年の杏が届いたのは７月のはじめ。ちょうど私が ベルギー、パリへの旅 の準備で最もどたばたしていた頃です。（いつもながら、締め切りギリギリにならないと動き出せず、出発一週間前くらいから情報収集のため、パソコンにはりついていました）３種類のアンズ 左から「信山丸」 シロップ漬け・生食向け（ジャムでもOK）「在来」 酸味が強いので生食に向かずジャム用 「昭和」 シロップ漬け・砂糖漬け（ジャム、生食でもOK）去年の感じからすると6月中には杏が届くかな、と楽観的に考えていましたが、なんといっても相手は「生き物」。樹木の上で完熟したものを送っていただきますので、こちらの都合で「速く熟して！」と言ってもそうはいきません。ああ！残念 半割りにしたシロップ漬けも作りたかったのですが、ジャムよりも神経を使うこの作業をする余裕は、この時の私には全くありませんでした～。届いたのは旅行の５日前。というわけで、この三種類のアプリコットは、全てミックスしてジャムに。グラニュー糖をかけて、一晩おき、水分が出てから煮はじめます。これは“コンフィチュールの妖精”クリスティーヌ･フェルベールさん方式。届いた日にここ↑までして、翌日、法要で丸一日外出をし、その晩に一気に作ります。火にかけて煮詰めていきます。酸味があり、煮詰め具合もほどよいジャムのできあがり。美味しい～！と評判が良いと嬉しくなります♪今田美奈子お菓子教室分室コース シャルロット・ロワイヤル周りに細巻きのロールをはりつけていますが、ロールに塗っているのが、この手作りアプリコットジャム。市販のジャムを使った時よりはるかに“濃い”味わいです。生徒さんには、このジャムを一瓶ずつ差し上げます。アプリコットジャムは、数あるジャムの中でも、最もお菓子作りに利用しやすいですね。先日作ったプルーンのタルトの底にもこのジャムを塗っています。 この、丁寧に育てられた「杏」は、樹上完熟というブログでその実り方が随時紹介され、わけていただける時には不定期に募集があります。ご興味のある方は、こちらのブログをこまめにチェックして下さいね。「プルーン」も、同じサイトの方から送っていただいています。たとえば あんずの収穫情報の写真 木の上で熟している「プルーン」の写真など、とても愛され、大事に育てられ収穫されている様子をリアルタイムで見ることができます☆木の上で完熟した果物は貴重！と思われた方は↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ベルギー・フランス 夏のショコラとお菓子の旅 2008 もくじ へ《ガレットのお菓子日記》 Home へ
2008.09.18
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フレッシュプルーンのタルトを作りました
フレッシュフルーツをしっかり焼きこんだタルトを作りたくて、生のプルーンが手に入った時に作ってみました。参考イメージは、ベルギーのお菓子屋さんル・サントーレ（Le Saint Aulaye）の店頭で見かけた、たくさんのフレッシュフルーツタルト。生のプルーンは水分が多いので、ふちが焦げても気にせずに、50分～１時間くらいかけてじっくり火を通していきます。（焦げすぎが気になる時は、途中で上をアルミホイルで覆って焼きます）少し甘さを足したかったので、焼きあがったら上に蜂蜜をまわしかけています。アプリコテはせず、粉糖だけをふりかけています。生食用プルーン「くらしま」ジャムを作った時に同時に送っていただいていた完熟のものです。タルトにするには、少し酸味があるくらいの方が美味しくできますオーブンに入れる前センターの部分を、もう少し丁寧にきれいに並べればよかったと反省…。タルト生地、クレームダマンド、生のプルーンという、最もシンプルな組み立て。あ～、タルトが美味しい季節になってきました 木の上で完熟した果物は貴重！と思われた方は↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ベルギー・フランス 夏のショコラとお菓子の旅 2008 もくじ へ《ガレットのお菓子日記》 Home へ
2008.09.17
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長野のプルーンでジャムを作りました
いつもアンズを注文している長野の方に、今度はプルーンをお願いしました。8月末に長野からプルーンが届きました♪左がジャム用「くらしま」、右の大きくて細長いのが生食用「バーバンク」です。木の上で完熟になったものを送っていただいているので、届いたらすぐに加工しなければならず忙しいのですが、その分しっかり熟していて美味しい☆ジャムの加工用には、酸味が強い方がむいていますね。ルバーブジャムを作った時にジャム用の瓶を使い切ってしまったので、まとめて瓶屋さんに注文☆プルーンの次はいちじくジャム、その次は何かな～アクを丁寧にとりながら煮ます煮詰まってくると赤い色が出てくるのが不思議とろみがついたら完成。私は皮ごといれてしまいましたが、皮は硬めなので好みで裏ごしして取り除いて滑らかにしても。瓶詰めが終わって周りをきれいにしてシールを貼ると達成感が今回は甘さ控えめにしました。生食用の方は、酸味がありましたのでプルーンタルトに。（次のページでご紹介～） この、産地直送の「プルーン」は、樹上完熟というブログでその実り方が随時紹介され、わけていただける時には不定期に募集があります。ご興味のある方は、こちらのブログをこまめにチェックして下さいね。「あんず」も、同じサイトの方から送っていただいています。たとえば あんずの収穫情報の写真 木の上で熟している「プルーン」の写真など、とても愛され、大事に育てられ収穫されている様子をリアルタイムで見ることができます☆ ジャム瓶140－8角（金蓋付）私が使っているジャム瓶は六角形で、大量に購入するためにもう少しリーズナブルな別の所で頼んでいますが、楽天ではないのでここではご紹介できませんお知りになりたい方はトップページの「メッセージを送る」からメールでお問い合わせくださいね☆ジャム作りをすると果物の旬に敏感になる！と思われた方は↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ベルギー・フランス 夏のショコラとお菓子の旅 2008 もくじ へ《ガレットのお菓子日記》 Home へ
2008.09.16
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ブリュッセル風ワッフル 住宅地のレストランで夕食 / ガレットの「ベルギー・フランス 夏のショコラとお菓子の旅」《27》
朝から丸一日食べて歩いて、ようやく夕食。さすがに疲れて、あまり頭が回転していません。友人に車で住宅地の普通のレストランに連れて行ってもらいました パスタはゆで加減もよく、味も上々。普通に美味しかったです。 ペンネ 15.10ユーロ 一人分…量が多い～Les Pennes au Artichaut, Tomato Séchées, Serrano et Roquetteアルティショ（アーティチョーク）、ドライドトマト、セラーノ（ハモン・セラーノ…スペインの生ハム？）、ロケット？？のペンネステーキ＆フリッツ このポテトの量～！数本、お味見させていただきました。カラッと揚がっていて、確かに美味です。ベルギー人は、本当によくフリット(フリッツ・frites＝フライドポテト）を食べます。フリテン(frieten)とも言います。こういったレストランでの付け合わせの他、屋台もあるフリット専門店 フリトリー(friterie)で買って、外で食べたり気軽にお持ち帰りできる軽食として定着しているようです。そのまま食べるのはもちろん、マヨネーズなど様々なソースをつけて楽しみます。cocopafeというサイトに、非常に詳しくこのフリットについての解説が。こちらによると、フレンチフライはフランスではなくベルギー発祥とのこと。マヨネーズ、タルタル、ピクルス、ケチャップ、カレー、マスタード、中華風…etc.ソースの種類が20種類近くも！ブリュッセル風ワッフル 粉糖がダイナミックにかかっていますあっ！待って～、写真撮るから！と言うのが遅く、彼女が切り分けてくれました。もとはカッチリした長方形です。ブリュッセル風ワッフルは、リエージュ風ワッフルに比べ、すごく軽く、上がけしてある粉糖の甘さでアッサリいただけます。上にホイップクリームをこんもり乗せているものもあるようですが、私は粉糖が好き♪これは手でつかんで食べるよりは、レストランのデザートとしていただく方があうような…。ワッフルシュガーがガリボリして食べ応えのあるリエージュ風の力強さとは、違います☆本日のおすすめは、手書きにんにく（ail）とフレッシュハーブのcalarmar？のグラタンパルマの生ハム・メロンエクルヴィスのクーリ（ピューレ）のsandre？の石畳（pavé)オーストリア風ステーキ ソース・プロヴァンサルシャトーブリアン（分厚いヒレ肉のステーキ）ティラミスムース・オ・フリュイ・ルージュ（赤い果物のムース）ざっと読めたのはこれだけです。エクルヴィスって何だったかしら？？？…後で調べると、ザリガニでした。「？」の部分、解読できる人は教えて下さいね～。あ、シャトーブリアンの後の（２couverts）は、「二人分」でしょうか。couvert（クーヴェール）＝覆われたcouverture クーヴェルチュールは、「カバー、覆い、毛布」と言う意味から転じてトリュフチョコレートのセンターをカバーする 製菓用のチョコレートという意味で使われていますね。couvertの名詞の意味は（一人分の）食器一揃い、（揃いの）カトラリー「２couverts」は食器二揃い→二人分…かな。2008年 7月11日 夜９時すぎ外はまだ明るく、気候が良い（やや涼しい）ので、外のテラスで食事をする人が多かったです。本当に、夏は日が長い！このあとはお風呂でゆっくり疲れをとり、12時に就寝。翌日（ベルギー２日目）は、午前中に市場とケーキ屋さんをまわり、午後からブルージュ へ。ケーキの写真はまだまだこれから。いよいよ二日目です。《28》 宝石のようなきらめきで魅了するケーキたち ＠マイユー に続きますよく食べよく歩きよく眠り、旅は健康的！と思われた方は↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ベルギー・フランス 夏のショコラとお菓子の旅 2008 もくじ へ《ガレットのお菓子日記》 Home へ一枚目の写真が一度で表示されないというトラブルが続いています。防衛のために、一番上に表示されなくてもいい写真を貼り付けてみました。トラブルの原因は不明です。何故でしょう～？？？↑[追記]原因不明のまま、写真は以前のように表示されるようになりました。全く理由がわかりません。謎です。（9月18日）
2008.09.15
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ベルギー 夏の夜の花 / ガレットの「ベルギー・フランス 夏のショコラとお菓子の旅」《26》
なんと絵になる風景！と、振り返ってデジカメを構えたまましばらく見とれてしまいました。つい先ほどまでの滝のような大雨がうそのようにすっかり上がり、ルイーズ通りから更に歩き続けて朝のスタート地点 グラン･サブロン広場に向かう途中のことです。2008年 7月11日 19:15p.m. 夜だというのに夏の空は明るい プチ・サブロン広場から見たノートルダム･デュ･サブロン教会車道の向こう側にある中世の華麗なフランボワイヤン・ゴシック建築のノートルダム･デュ･サブロン教会を背景に、手入れの行き届いたこじんまりとした公園に咲く花が美しい 一日の疲れが消えていくような気持ちになり、癒されます～ 昼間に車で通った時、ベンチに人があふれ、のんびりとお花を楽しんでいる様子を目にし、この美しい公園は何だろう？と気になっていたプチ･サブロン広場のそばを通りましたので、立ち寄ってみました。グラン･サブロン広場からは、わずかな距離です。プチ・サブロン広場 真夏の夜に咲くお花中央には、スペイン圧制に対抗して処刑されたベルギーの英雄二人のブロンズ像が立ち、平和な風景を見下ろしています。広場というよりは小さな公園といった雰囲気です。ここは、48体の中世のギルド職人をかたどったブロンズ像がのった柱で、ぐるっと取り囲まれています。プチ・サブロン広場のラベンダー北海道のように涼しいのでラベンダーが咲いているのでしょう。まっすぐ上に向かって伸びるハーブというイメージがありましたが、這うように咲いているのは品種が違うのかな？不思議です。大雨に打たれたからといってこうはなりませんよね～？？ ←上に向かうラベンダーのイメージベルギーの偉人像 ＠プチ・サブロン広場当時の服装がわかって面白いですね。等身大とも思える大きな像がいくつも立ち並びます。唯一知っている！と思ったのは、メルカトル氏の像。たしか地図にメルカトル図法ってありましたよね。（それがどんな図法だか、今となっては全く説明できませんが…子どもの頃に習った記憶です）グラン･サブロン広場の ピエール・マルコリーニ 本店のケーキ宝石屋さんかとも思えるスタイリッシュでモダンな店内。夏は金曜日は夜8時まで営業ということでしたが、2階はすでにクローズ。1階でエクレールカフェ（3.50ユーロ）のみ購入。持ち帰ります。店内での撮影はできないとのことなので、写真はお店の外から。※マルコリーニのお店は、翌日・翌々日にも寄りましたので、詳しくはそちらで。夜 8時すぎ、友人に車でピックアップしてもらいました。外はまだまだ明るい。夕方の土砂降り に打たれた彼女の家の薔薇 「何もお手入れしていないよ。自然に咲いているの。」…この美しさ！強い薔薇！《27》 ブリュッセル風ワッフル 住宅地のレストランで夕食 に続きます食べて歩いて食べて歩いて…また食べる！と驚かれた方は↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ベルギー・フランス 夏のショコラとお菓子の旅 2008 もくじ へ《ガレットのお菓子日記》 Home へ
2008.09.14
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ブリュッセルで道に迷う / ガレットの「ベルギー・フランス 夏のショコラとお菓子の旅」《25》
アールヌーヴォー建築が今に伝わるオテル・アノンのステンドグラスが想像以上に素敵でしたので、その後は、ちょっと遠いな～と思いましたが頑張ってオルタ美術館（Musee Horta)まで歩こうと決意。ヴィクトール・オルタ（Victor Horta)はアールヌーヴォーの建築家としてベルギーで活躍。彼自身が住んでいた邸宅が美術館となって公開されています。その住所は Rue Americaine 25 。…地図を見ながらなんとかアメリケーヌ通りにたどりつきました…。アメリケーヌ通りのきれいなお家この写真は、住宅が並ぶ道の途中の、確か何かお医者さんのクリニックだったと思います。お花の飾り方がきれいなので、パチリ この時、私は全く気づいていなかったのですが、このお家についている青い看板の左下の小さい数字は、通りの番地でした。ちなみにここの看板には100番台～200番台の数字が書いてあります。（オルタ美術館は25番地！）この時点では全く番地を見ずに、スタスタと自信を持って歩いていた私。道に咲いている紫陽花がきれいだわ～、などと能天気に思いながら歩いていきます そして…。唐突にアメリケーヌ通りは終わりを告げ、その先には無常にも違う名前の通りが！ ？？？？？間違っているとは思いもしなかったので、一瞬うろたえました。ここはどこ？これが地図友人が車で落としてくれた場所（ランチとケーキを楽しんだ所）は観光地ではないので、私が持っていた日本のガイドブックには全くのっていません。友人に借りた「アールヌーヴォー建築巡りの地図」と、彼女にコピーしてもらった↑これと続くもう一枚の地図とを頼りに歩いていたわけですが。。。困った時には言葉は何とかなるもので、角のカフェにとびこんで道を尋ねます。「私は今、どこにいるのでしょう？」という間抜けな質問をするなんて～。そこで教えてもらってはじめて、逆方向に歩いてしまったと気づいた私…。かなりの距離を あ～、完全に地図を読み違えていました！！！LEEMANSから、この地図にはのっていない右下方向（もう一枚の地図）に向かって歩いてしまったようです。それから延々と引き返し、25番地まで歩き続けます。 オルタ美術館普通の住宅に溶け込み、気づかずに通り過ぎてしまうような、さりげない入口。到着したのは17:15。17時半にクローズしてしまう美術館ですので、この時間は既に入館できません。ああ、無常！ オルタ美術館の扉というわけで、アールヌーヴォーの巨匠、オルタの邸宅の扉だけを見てきましたここから先は、かなり無茶苦茶な距離を歩きます。こうなったらもう、この時間に開いている名所を探して次に向かうパワーもないので、ひたすら街歩きをして食べたものを消化し、目に入ってくる普通のブリュッセルの町並みを楽しみます。 街の教会歩いている時に何度も感じましたが、アールヌーヴォーの建物が次々と姿を現した頃、世紀末のこの街はどれだけ美しく、街全体が輝いていたことでしょう100年の時を経て、十分な手入れがされていない建物、落書きに覆われくすんでしまった建物を見ると胸が痛みます。 教会内部マリア様はやさしいお顔雑貨屋さんでちょこっとお買い物。そして、ルイーズ通り（Av.Louise)にたどりつきました。 路面電車が走っています。風情がありますね～。ルイーズ通り 背の高い木々が大らかな印象の美しい並木道実はこの通り沿いにもオルタの作品の他、多数のアールヌーヴォー建築が見られるのですが、ここでぱらぱらと雨が降ってきてしまいましたので先を急ぎます。ルイーズ通りには高級ブランドショップも多く、日本でいうと銀座のような雰囲気。 シャネルのウィンドー黒い服に町並みが写りこんで、模様のようにも見えて面白い！拡大してみました↓ この直後、一寸先も見えないような恐ろしい土砂降りに襲われました ショッピングアーケードの中、お店が次々と閉店していく時間帯ですが、開いていたZARAにとびこんで服を品定めしながら小降りになるのを待ちます。ちょうどセールの真っ最中で、店内はごった返していました。《26》 ベルギー 夏の夜の花 に続きます迷子になっても、なんとかなる！と思われた方は↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ベルギー・フランス 夏のショコラとお菓子の旅 2008 もくじ へ《ガレットのお菓子日記》 Home へ
2008.09.13
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キャロリーヌ 中川シェフのキュートなお菓子『アメリ』 講習会 [Sweets Please]
パティスリーキャロリーヌの中川二郎シェフは、プチガトーにフランス人の女の子の名前をつけることが多いと以前うけた講習会の所でも書きましたが、その中でも最も耳に残る響きの『アメリ』を今回教えていただきました↑中国緑茶、胡桃、りんごの組みあわせ『アメリ』 Amelie思わず「わぁ可愛い♪」と声をあげたくなるのに、中身は渋い（アントルメ仕立て）フランス映画の「アメリ」で聞きなれた名前ですので、スッと覚えられますね。「アメリは15℃で召し上がると美味しいお菓子です」と中川シェフ。ムースを使ったものは 3℃で食べると適温。では、何故アメリは15℃とやや高めの温度帯がおすすめなのでしょう？その答えは…。アメリ 試食用は四角いカードルで作り、カットこのお菓子には、たっぷりとバターを使ったクリームがサンドされるため、冷たすぎるとバターが締まり硬くなってしまいます。ですから冷蔵庫から出したてをすぐいただくのではなく、少し室温にもどしたくらいが食べごろです その温度が15℃というわけですね。バタークリームの作り方は何種類かありますが「クリームはそれ一つだけで主役になるわけじゃない」ため、組み合わせる生地や果物、ナッツ等とのバランスを考えてどのようなバタークリームが欲しいかを決め、それにあった作り方をするとおっしゃいます。アメリに求めるのは“さっぱりしたクリーム”。「組み合わせて自分なりのお菓子を作り上げていくのがお菓子屋の楽しみ」中川シェフに教えていただくのはこれで4回目になりますが、今回はプロ向け講習ではなく一般のお客様が多いため、いつにも増して丁寧な説明が続きます。キャロリーヌを開店する前に製菓学校の教師をされていらしたということもあり、理路整然とした解説は「中川シェフ」というより「中川先生！」という雰囲気。「バターを扱う温度はとても大事。冬、室温で冷たくなる時はバーナーよりドライヤーで温めるのがいいですね。」「風味が損なわれないように注意深く素材を扱ってあげた方がいいでしょう。」など、細かい所に気を使うことが大切という説明に、いちいち納得です。そういう細やかな心遣いが、お菓子の美味しさに反映されるのでしょうね。さて、そんな風にして作られた『アメリ』のお味はというと、上から下まで一気に口にすると、ふんわりしたバタークリームがアッサリしていておいしい！中国茶の香りだけが突出するということはなく、やさしい味わい。ナッツがザクザクッとした食感で主張し、りんごのコンフィはシャッキリ感が残っています。一口食べただけで、バタークリーム、胡桃、りんごが使われているとはっきりわかります。ああ、もう秋の味覚ですね～。そして次は、聞いたこともない新素材が登場！『カリオール』 Carior トップにはホワイトチョコレートで飾りをサイドは美しい模様の雑貨を見つけ、それにピストレして模様を転写お店で先週から販売開始というこの『カリオール』に使われている主な素材はカリカ、洋梨、アヴォカド。注目すべき新素材は、南米チリ産の黄金の果実 カリカ（CARICA)。パパイヤ科のフルーツで、アメリカではポピュラーになりつつありますが、日本ではまだネットで検索してもこの商品自体は出てきませんでした。今は超・レアな品ですね。センターに入ったかなり冷たい状態のカリカ、洋梨、アヴォカドのジュレは、食べた時に「果物ゴロゴロ」。全体的に淡く上品な味わいの中、薄くのばした底生地のサクサクッとした食感がアクセントに。（こんなに薄い生地なのに、存在感抜群☆）クレームにもカリカはたっぷり使われています。隠し味のお酒の力で味がさらに立体的で奥行きのあるものに。上にのっている黄色いもの↓が カリカカリオール 試食用そして３品目は、マンゴーピューレ入りパウンドケーキ。ここでも中川シェフは、色々なパウンドケーキの作り方がある中から「マンゴーの味をしっかり出したい」という目的にあった製法を選びます。風味をハッキリさせるため、あまり空気を入れない（膨らまない）作り方です。『パン・オ・マング』 Pain aux Mangue焼き菓子でも、上にデコレーションすると賑やかになりますね。 パン・オ・マング 試食用この講習会の主催者は、Sweets Pleaseの小松崎喜美子さん。“シェフのSweetsに対する想いを講習会を通じて理解し喜び（Please)を共感する”ことを目的に開催されている講習会は、今回で６回目。会場は、おなじみの代々木上原のドーバー洋酒貿易の本社。スイーツプリーズの講習会（参加したもの） ・マンダリンオリエンタル東京 五十嵐 宏シェフ ・ラ・ヴィ・ドゥース 堀江 新シェフ今回は終了後にたっぷりと時間をとり、習ったお菓子について、またそれ以外の事にもお答えいただける質疑応答コーナーが設けられ、熱心な質問が飛び交いました。中川シェフはひとつひとつに丁寧にお答えになります。練馬の パティスリー キャロリーヌの中川二郎シェフ※写真掲載許可をいただいていますシェフの言葉の中で印象に残ったものの一つは「われわれは、農作物を扱う職人ですから。」農作物が相手だといつも同じ状態というわけではないので、農家さんとコミュニケーションをとり、その都度、美味しい状態のものを送ってもらうようにしているとのこと。「信頼できる食材を使って美味しいものを提供するのが仕事」のため、どこで作られたのかわからないような物は使いたくないというお話でした。いずれは地域の子どもたちにも（食育という形で）安全で美味しいものをきちっと伝えられるようになりたいという熱い想いも聞かせていただきました。スイーツプリーズの講習は、シェフのお店の焼き菓子他 お土産つきエンガディナー、フィナンシェ、マドレーヌなどの焼き菓子店名と同じ名のキャロリーヌ（細長い焼き菓子）も入っています♪華やかで可愛らしいデコレーションのお菓子を創りだす中川シェフですが、核となる部分は素朴な焼き菓子という所にしっかりとした基本の心を感じます。パティスリーキャロリーヌ （Patisserie Caroline）練馬区春日町6-10-28 TEL 03-3926-0711 営業時間 10：00～19：30 定休日 第三水曜日のみ都営地下鉄大江戸線 練馬春日町から徒歩10分地図 『7人のパティシエ』桜井 修一、佐藤 均、高木 康政、寺井 則彦、中川 二郎、堀江 新、山本 光二 (著者・アイウエオ順) 中川シェフの講習をうけてみたい！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ 《ガレットのお菓子日記》 Home へ
2008.09.12
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ホワイトチョコを使ったクラシックタイプのケーキを作りました
今田美奈子お菓子教室 分室コースの９月のお稽古で、厚めの生地にホワイトチョコレートのガナッシュをはさんだクラシックタイプのケーキを作りました。ヴァイセショコラーデントルテサイドの模様は三角グシ（三角コーム、三角デコレーター）でつけます。ホワイトチョコレートに関しては、カカオマスを含まないためフランスではチョコレートとして認めないという頑固なショコラティエもいらっしゃいます。（カカオマス、カカオニブ、カカオバター、ホワイトチョコレートの成分についての説明はこちらに詳しく）もう一つのチョコレート王国ベルギーではカカオとチョコレートの博物館の中で、「ショコラにはスイート、ミルク、ホワイト（ショコラノワール、ショコラオレ、ショコラブラン）の三種類があります」としっかり説明されていたこと、また町のショコラティエでもホワイトチョコレートは堂々たる存在感を持って陳列されていたことを思い出します。では、ドイツでは？オーストリアでは？スイスでは？もっともっとホワイトチョコレートの使われ方を知りたくなりますね。ホワイトチョコレートのケーキ 断面このケーキは、生地の美味しさを楽しむお菓子。断面の白のグラデーションも上品です。いまどきのケーキは、スポンジ部分はどんどん薄くなり、天板にのばして短時間で焼き上げるものが主流ですが、こういったクラシックなお菓子では厚く焼き、スポンジ自体の美味しさを味わいます。ホワイトチョコレートのケーキ 一切れこの日は、ブルージュのHET BRUGS THEEHUISで買ってきたアップルマンゴーのフルーツティーとあわせていただきました。アップルマンゴー フルーツティー一つ謎は、これがリンゴとマンゴーのフルーツティーなのか、アップルマンゴー（という種類のマンゴー）一種のフルーツティーなのか？？？写真左が乾燥した状態、右がいれた後のふやけた出がらしです。一番上の写真にある通り、水色（すいしょく）は薄め。フルーツティーは紅茶と違って、10分以上かけてゆっくり香りを出します。ホワイトチョコレートに興味がわいてきました…と思われた方は↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ベルギー・フランス 夏のショコラとお菓子の旅 2008 もくじ へ《ガレットのお菓子日記》 Home へ
2008.09.11
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気軽なフレンチレストラン サンクアロマでランチ 多素材使用の妙
日ごろ忙しい友人が珍しく暇ができたというので、久しぶりにのんびりと平日ランチを楽しんできました たまプラーザと鷺沼の中間くらいの住宅地ということもあり、気取らない雰囲気の戸建フレンチレストランです。お店の名はサンクアロマ Cinq Aroma。五つの芳香…。 aroma（英語）, arôme（フランス語）＝芳香、香気 cinq（フランス語）＝５…店名にフランス語と英語を混ぜて表記している所に何か深いこだわりがあるのではないかと…。深読み？上の写真と前後しますが、予約した席に案内されると、お待ち皿が出迎えてくれます。ぽってりと厚みのある陶器のお皿は、存在感がありますね。器にこだわるお店なのかな、と期待が膨らみます。位置皿2,625円のコースを注文。お料理はプリフィクス。好きなものを選んで組み合わせることができるのが嬉しいですね～。ブルーベリー＋トニックウォーター ばりっと美味しい温かいバゲットお店の人おすすめの飲み物を注文 お酒が飲めるなら食前酒というところですが、ノンアルコールのものを。 トニックウォーターというのはジントニックなどを作る時に使うものだそうで、イメージとしてはブルーベリーシロップの水割りかと思っていましたが、しっかり炭酸。爽やかで色もきれい。ブルーベリーの味というよりは、何故か柑橘系のようなサッパリとした印象。 [オードブル] サンマの瞬間スモーク ライムのグラニテ風味“瞬間スモーク”という言葉に惹かれ、これを注文。色合いが美しい～ 一口目は、意外にミョウガの香りがアクセントとなって和風？上に氷をガリガリっとしたような塊があるので少しだけ口にすると酸っぱい！あ、これがライムのグラニテ。溶けると冷たいドレッシングのような感じに。面白い。いただいているうちに、こちらのシェフは「野菜」がお得意なのでは、と感じます。野菜がおいしい。きゅうり、赤・黄パプリカ、水菜、カブ、トマト、穂じそ、あともう一つ自分でメモした文字が判読できない(!)ものが。スモークされたサンマとあわせていただくと、数多い素材がバラバラではなく一つのオードブルとしてまとまった印象になり、これまた爽やか～。[オードブル]（友人） 自家製鴨の生ハムのサラダ友人は鴨の生ハム。一口お味見させてもらうと、味が濃厚！今までにいただいたことのないお味。後でわかったことですが、このお店のスペシャリテでした。お持ち帰りやネットでも販売されているようです。HPの説明によると、赤ワインと数種のハーブ、スパイスでマリネした後、黒コショウをまぶして生ハムに仕上げたとのこと。こちらも“具だくさん”。いちじく、ベビーリーフ、トマト、ピクルス、それと彼女の感触では“セロリの葉のようなもの”。こちらも生ハムと一緒に食べると、ぐっとその味をひきたてます。[スープ] トウモロコシの冷製スープ一番心に残る美味しさは、もしかしたらこれかも。単なるコーンスープとは一味ちがいました。ヴィシソワーズやかぼちゃの冷製はよくありますが、コーンスープが冷たいのはありそうでいてやや珍しい。上にのっているこの揚げたヒゲのようなものは一体？これはお聞きすると、間違いなく「トウモロコシのヒゲ」。ヒゲって、食べられるの！さらに浮き実には、焼いたトウモロコシの粒が入っていて、シャキシャキとした食感。これがまた甘くて美味しい～[メイン] ホロホロ鶏これもサッパリとしたお味。さつまいも、じゃがいも、焼いたアロエ、半分に切って焼いたオクラ、しし唐、細く半分に切ったアスパラガス♪野菜の方が強く印象に残っています。[メイン]（友人）スズキのポワレレモンヴィネガーソースが甘酸っぱい。ソースの中の細かく切ってある野菜がきれい。[デザート] 抹茶ティラミス…。見た目の地味さは仕方がありませんが、驚きのあるお料理に比べ、これは想像通りの味。抹茶リキュールがきいています。バニラのグラスは、ねっとりと滑らかで美味♪[デザート]（友人） パッションフルーツのスフレグラッセ一口いただきました。パキッ！としたお味（食感がパキッではありません）で、目がさめるようなインパクト。こちらの方がよかったな～。たまプラーザ駅から鷺沼方向へ 桜並木沿いの道の角にあります桜の季節に行くと、素晴らしい景色でしょうね。お店の方にわからない食材についてなど質問すると、即座に説明していただけるのが嬉しかったですね～。今回は友人とのおしゃべりが目的でしたので詳しくお話をお伺いしたりはしませんでしたが、ぜひまた行きたいお店のリストに加わりました。レストラン サンクアロマ Cinq Aroma神奈川県川崎市宮前区鷺沼3-16-1044-854-8828営業時間ランチ 11:30～14:00（L.O.）ディナー 17:30～21:00（L.O.）定休日 火曜東急田園都市線 たまプラーザ駅から徒歩8分 地図たまには友人とゆっくりランチを…と思われた方は↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ベルギー・フランス 夏のショコラとお菓子の旅 2008 もくじ へ《ガレットのお菓子日記》 Home へ
2008.09.10
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シフォンケーキ４台焼きました～
夏の間はオーブンを使ったお菓子を焼く気にならなかったものですが、9月に入り、そうも言ってはいられなくなり、フル稼働。頼まれていたシフォンケーキ４台を一気に焼き上げました。φ20cm シフォンケーキオーブンの庫内が小さく、シフォンケーキ型は高さがあるので、一度に一台しかオーブンの中に入れることができません。２つの型で作っては焼き、作っては焼き、逆さにして完全にさめるまでは違う作業を。型から出してまた２台作って焼いている間にカット。今回はナッペもせず、ウェーブナイフで16等分にカットして袋詰め。完全に同じ大きさに切り分けるのに神経を使います。（クリームと一緒にいただく方が美味しいですよね～）来週はバザーにむけての焼き菓子作り。まだ何を作るかも全く考えていないので、そろそろ準備にかからなくては！明日からは、ようやくお菓子教室の夏休みも終え再開。ブログの方では、最近参加した講習会のレポートで書きたいものがたまっていますし、ベルギー旅日記はまだ初日の夕方…。さて、どの順番で動きましょうか～～。 VICTORINOX ウエーブナイフ 刃渡り300mm↑このヴィクトリノックスのナイフは本当によく切れます。愛用の品♪（私はMORAで購入） シフォンナイフ↑私が使っているのは刃渡り145mmのもの シフォンケーキ型 φ20cm次はどのジャンルのお話になるのか知りたい！…と思われた方は↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ベルギー・フランス 夏のショコラとお菓子の旅 2008 もくじ へ《ガレットのお菓子日記》 Home へ
2008.09.08
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アールヌーヴォー建築の美 ＠アノン邸（オテル・アノン） / ガレットの「ベルギー・フランス 夏のショコラとお菓子の旅」《24》
ブリュッセルは知る人ぞ知る、アール・ヌーヴォー建築が今に伝わる歴史の街。しかしながら、多くは個人所有の住宅のため、今は外から見るだけで、内部が公開されているものは少ないといわれています。私が向かったのは、その建物内部を見ることができる貴重な館のうちの一つ、Hôtel Hannon オテル・アノン（アノン邸）。 hôtel＝（領主の）館、金持ちの大邸宅、ホテルオテル・アノンのステンドグラス 2008年7月11日アノン邸は、1903年、アール・ヌーヴォー全盛期の時代に建築家ジュール・ブリュンフォー(Jules Brunfaut)によって建てらました。注文主は、技師であり写真家のエドゥアール・アノン。彼は当時の最高の職人を雇い、この美しい館を完成させました。残念なことに、今はエミール・ガレによる家具などは失われてしまい、ここには残されていません。階段 壁面には全面にボードゥアンの壁画が実にアール・ヌーヴォーらしい、植物のつるのような手すりの曲線２階から階段下ホールを見おろす 床の模様にも曲線がなんと贅沢な床～！室内からサンルームを臨む 大ステンドグラス玄関 ドアの取っ手も実に装飾的Hôtel Hannon オテル・アノン 外観1 rue de la jonction訪れた時に、入口のドアに鍵がかかっていたので一瞬あせりましたが、「ベルを鳴らして」と看板に書かれていたので、無事に中を見学できました。（英語表示があってよかった！）入館料は2.5ユーロ個人の邸宅としては豪邸ですが、家具がないのでがらんとした淋しい印象は否めません。ステンドグラスの素晴らしさ、階段の壁画、装飾の美しさをみるにつけ、もし自分が19世紀末のブリュッセルに滞在し、この館に来客として招かれ、最もこの建物がきらきらと輝いていた時にここを訪れることができていたら…と思わずにはいられませんでした。一瞬だけタイムスリップし、往時の賑わいの中に身をおいてみたい、と少しセンチメンタルな思いに捕われてしまいました。ふくろうの家 Les Hiboux オテル･アノンのすぐ隣55 avenue Brugmann建物にふくろうの絵が描かれているほか、丸い窓枠はふくろうの目玉のよう。エドゥアール・プルズネールEdouard Pelseneer設計avenue Brugmann（ブルグマン大通り）に面した建物いちばん左端がふくろうの家 中を見学することはできませんアール・ヌーヴォーは、1890年頃から1910年までのわずか20年の間に爆発的に流行し、姿を消したごく短い間の様式といわれています。植物をモチーフにした曲線を多用し、建築では開放的な設計、光を部屋に多く取り入れるために窓を大きく作るなどの特徴がありますが、短期間の流行で終わってしまったのには、その必然…理由があるはずですね。実際、個人の邸宅として現在も館を受け継いでいる人たちは、その維持に頭を悩ませていることと思います。「ブリュッセルのアール・ヌーヴォーをめぐる地図」を友人から借り、探しながらオテル･アノンまで来る途中でも、地図には存在していた屋敷が、取り壊されて更地になっているのを目撃しました。国が管理して整備をし、観光施設として開放するのではなく、個人が住み続け生活をし続けながら美の遺産を持ち続けていくことの難しさを感じます。開放的な設計ということは暖房費がかかりすぎたのか、他にも様々な理由がありアール・ヌーヴォーという様式が失速してしまったのだと思いますが、ミュシャやクリムトの絵画やポスターを後世に残すのと違い、建物を手入れし、その美を保ち続ける困難さ…。それゆえ、今に残るオテル･アノンのような館は、より一層大切な遺産に思えてなりません。「建築」という芸術品を伝えていく難しさ…。それだけに、実際にそれを目にした時の感動はひとしおです。《25》ブリュッセルで道に迷う！ に続きますアールヌーヴォー建築は世紀末に花開いた一瞬の美…と思われた方は↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ベルギー・フランス 夏のショコラとお菓子の旅 2008 もくじ へ《ガレットのお菓子日記》 Home へ
2008.09.07
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ロワゾー･ド･リヨンの「ルージュゴージュ」とパン
「ルージュゴージュ」という単語が、ロワゾー･ド･リヨンの商品名に度々登場してきます。ルージュ rouge ＝ 赤 。ゴージュって赤い何？お店のHPにも紹介されていますが、この言葉を加登シェフはとても大事にされています。加登シェフが7年間修行されたフランス、美食の街と呼ばれるリヨン。その、リヨン近郊に生息する喉が赤いこまどりの名が「ルージュゴージュ」です。ゴージュ gorge＝喉（のど）（左）「ペカン」 （右）「エクレア ルージュゴージュ」 270円NEW 牛乳の代わりにフランボワーズピューレとオレンジジュースをあわせたものを使ってクレーム・パティシエールを炊き、生クリームとあわせて軽くしたクリームがぎっしり入っています。酸味がけっこうあり、口にした瞬間、ぱっと目が覚めるような驚きが爽やかですが、しっかりと甘い。上がけのフォンダンはべたつきますので、手に持つ時には注意が必要。エクレア ルージュゴージュcut こまどりは、つがいで行動する事から、加登シェフは「生涯、お菓子や食の世界と共に生きていく」という強い思いを示すため、この鳥をお店のロゴにされました。更に、店名のロワゾー･ド･リヨンは、「リヨンの鳥」という意味です。 ワゾー oiseau＝鳥 （定冠詞 le がつきL'oiseau ロワゾー） 喉が赤い鳥お店に入って左側の重厚な飾り棚の上段・中央にこのルージュゴージュの像がありますので、行かれたらチェックして下さいね紅茶・ジャムの棚の上にルージュゴージュが（左）「コンフィチュール ルージュゴ－ジュ」 600円カシス、フランボワーズ、ブルーベリーのミックス「紅茶 ルージュゴージュ」サクランボ、薔薇の花びら、カモミール、アラザン ほのかな酸味のあるフレーバードティー１階 パン売場 キッシュもドゥミバゲット、エピ天然酵母のハード系パン（フランスブレッド、ドゥミバゲット、エピ、パンオノア、パンオフィグ等）は、以前(土)(日）に限り出していましたが、好評のため、リニューアルを期に毎日作ることに。ロワゾー･ド･リヨンでは、バゲットではなく、半分のサイズのドゥミバゲットを販売。ブリオッシュリヨネーズ 190円 ビッションリヨネーズ 270円どちらにも「リヨンの（リヨネーズ）」と名前がついています。左のブリオッシュリヨネーズについてはこちらに詳しく。ビッションリヨネーズは、レモンクリームとカスタードクリームをあわせたクリームをフィユタージュで包んで焼いたもの上は砂糖でザリザリっとした食感。バリッ、と歯をたてると、バリバリバリバリと層になっているのをしっかりと感じ、崩れ方が気持ちいい～。思ったより軽くいただけました♪ビッションリヨネーズcut 加登シェフに、3ヶ月の休業の間、どうお菓子研究をされていたのかお伺いしました。もちろんこの期間にリヨンにも行かれていたのですが、旅行中、24時間お菓子のことを考えていたわけではないというお答えが。「旅先の風景の中で歩いている、自分で、肌で（その雰囲気を）吸収していく」「お菓子のことから頭を切り離さないといいアイデアが浮かんでこない」「釣り、友人と旅行、ゴルフ…。頭のスイッチを切り替えることで今まで見えていなかったものが見えてきたり」「内側にためていたものを出し尽くす！そして充電…吸収する！」加登シェフのお話を伺っていた時に、私の頭の中で、パチッと音をたてて一つのパズルがはまったような気がしました。つい先日耳にした、安食シェフの「イブにはドリカムのコンサート」という言葉が甦ります。ああ、そうなんだ！私はヨーロッパに行くと、お菓子の新しい流れは何だろう、このお店のお菓子はどんな味？ディスプレイは？と“お菓子に通じる何かを探して”しまいます。そして、お菓子とは切り離した感覚で好きな絵画を鑑賞し、お城や教会などの建築を見たりお花を眺めたりしていました。加登シェフも安食シェフも、お菓子に役立つ何かを意識して探し求めながら旅をしたり遊んだりするのではなく、頭を真っ白にして自分の好きなことに打ち込み、その結果、様々なことを吸収し、自分自身を豊かにするのですね。そしてある時、お菓子作りという仕事に頭が切り替わった時に、自分の体験の中から、ひょいとアイデアが湧き出てくる…。アイデアを集めに旅するのではなく、旅先で自分が出合ったもの、吸収した全てのものが、仕事の時に自然にパワーとなって現れる。イブには他のお店のクリスマスケーキの市場調査に行かなくていいのかな？などと思った私は凡人だわ～。（いえ、まさに普通の主婦なので、この感覚であたりまえ？）トップパティシエといわれる人たちの創造力は、自分の内に吸収したものの中から生まれでてくるものなのね、と今更ながらに思いました。だからこそ、人を魅了するお菓子が誕生するのだわ、と一人で納得…。遊ぶ時は思い切り遊ぶ。そして仕事！ロワゾー・ド・リヨン お店のブログはこちら文京区湯島3-42-12 03-3831-9901 営業時間 10：00～21：00 （2008年9月1日から変更になりました）定休日 年中無休[サロン・ド・テ（本館2階）]営業時間 11：00～19：00（L.O.18:30)定休日 臨時休業あり 「お店にお問い合わせ下さい」(HPより)東京メトロ 千代田線 湯島駅2番出口から徒歩3分 銀座線 上野広小路駅・大江戸線 上野御徒町3A出口から徒歩3分JR御徒町駅・京成上野駅から徒歩5分 地図ロワゾー・ド・リヨンに行きたい！と思われた方は↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ロワゾー･ド･リヨンについてその他の記事はこちらベルギー・フランス 夏のショコラとお菓子の旅 2008 もくじ へ《ガレットのお菓子日記》 Home へ
2008.09.06
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上野散策の帰りに立ち寄れるサロン・ド・テが登場 ＠湯島 ロワゾー・ド・リヨン
ロワゾー・ド・リヨンのリニューアルでなんといっても一番嬉しいのは、２階にお茶やお菓子がいただけるサロンができたこと。これで生菓子をその場で楽しむことができるようになりました ロワゾー･ド･リヨンのある湯島は、上野からも歩いてすぐ近く。先日ご紹介した上野散策（上野公園の美術館～うなぎ伊豆栄～不忍池～旧岩崎邸）の帰りに立ち寄るのもいいですね～。ペカン 470円 苦味がきいたクレーム・オ・ブール・カフェ（コーヒー味のバタークリーム）がふわっと柔らかい口当たり♪みっしり詰まった生地とピーカン（ペカン）ナッツのガリボリ感、甘さと・苦みが渾然一体となって押し寄せてきて、美味しい～っ！ナッツ好き、ガッツリとした重厚な味を好む人におすすめ。ああ、生地は何層に重なっているのかしら、などと頭の片隅で考えても、数えることもばらすこともなく、上から下までフォークを一気におろしてぱくっと口の中へ次々と…。この１つをいただいただけでもう大満足。他はいらない、という充実感のあるケーキです 砂糖がけしたピーカンナッツはザクザクザク…。クリームのおいしいこと、おいしいこと。１階ショーケース加登 学シェフのお菓子はどれも華やかな見かけに負けることなく、しっかりとした味わいの妙がありますが、その中でも私が最も心ひかれるのはクレーム・オ・ブールを使ったお菓子。最初にオペラをいただいた時に、改めて感じたバタークリームの美味しさは、その後ロワゾー･ド･リヨンのケーキを食べるごとに、第一印象が間違っていなかったことを再確認。 ペカン 秋に向けての新作「バタークリーム」は昔々の日本では、イブの夜に会社帰りのお父さんが買ってくる硬くこってりとしたクリスマスケーキの上に絞られたピンクの薔薇…のイメージだったのを思い出します。同じバタークリームがクレーム・オ・ブールとフランス語読みされ、薄い生地の上に何層にも重なり、適温で口にした時のとろける美味しさを知ってしまった今、とても同じものと考えるわけにはいきませんね。そう、きちんと作られ、適温で柔らかくもどったバタークリームは素晴らしくおいしいんです☆（冷蔵庫から出したてのものをすぐ食べてしまっては、その美味しさに出合えません。バタークリームを使ったお菓子は、しばらく常温においてからいただくのが鉄則） ロワゾー･ド･リヨンの２階 サロン・ド・テ 初日オープン直後壁に飾る絵の額装が間に合わず、あと一週間ほどで届くそうですが、ロートレックやルノワール等をかけ、シックな感じにまとめたいとのこと。壁の木目の茶色、オレンジの色にはこだわりが。座席数も多く、ゆったりとしています。階段近くには一人用の席も。これは嬉しい！一人でマニアックにケーキを楽しむこともできますね。こちらのお店は場所柄男性のお客さんも多いので、男性一人でいらしても全く違和感なくスイーツが楽しめると思います。1階のパンもこちらでいただけます 紅茶は『ルージュゴージュ』 680円サロンにはコーヒーもありますが、紅茶に力をいれているそうです。紅茶コーディネーターの資格を持つマダムがお薦めするオリジナルブレンドののフレーバードティー『ルージュゴージュ』は、薔薇とサクランボの甘酸っぱい香り。マグカップは英国のエインズレイ、カップ＆ソーサーはドイツ製？加登 学シェフにお話を伺いました。リニューアルにあたっての抱負は？[第１の目標]まず今一番大切なのは（前のページにも書きましたが）「ここで出すお菓子の安定」。さらに、10月にはアトレ上野に出店が決まっているため、新しいスタッフがオープンまでに完璧になるように育成すること。具体的には、普段作る1/2量で仕込み、回数をたくさん作らせるようにしているそうです。何度も繰り返し同じ作業をすることにより、問題点も見えてくるとのお話でした。[第２の目標]２階に作った専用の「お菓子・パン教室の充実」。単発で行っていますが、4月頃からコースを作る予定。フランスのクラシック菓子から、紅茶教室やお菓子の歴史を学ぶようなお菓子に関わる総合的な教室にしていく予定。↑これは嬉しいお話です。今迄は、お教室内容をご紹介したくても先着順であっという間に予約が埋まってしまうので、自分がレッスンに参加できなくなるのを恐れて私のブログでは積極的にご紹介できませんでした。この先レッスン数が増えていくようでしたら、安心しておすすめできます☆二階への階段[第３の目標]「アシェットデセール（皿盛りデザート）を出したい」オープン当初は１階のケーキとパン、キッシュなどを２階のサロンで提供しますが、来年夏頃からはアイスクリームも登場させ、皿盛りデザートを出していきたいとのこと。待ち遠しい～！[第４の目標]「ランチをやりたい」 フランス（リヨン）のお昼に定食屋で食べられるような、スティック・フリット（ステーキとポテト）、グラタンドフィノア（ジャガイモのグラタン）、クネル（魚のすり身のようなもの）とか…。最初はご自分で、後には専用のコックさんを雇ってできるようになりたい、と。[第５の目標]４階、５階を使って「お菓子学校をしたい」一つの質問に対し、よどみなくスラスラとこれだけのお答えが返ってきました。○○したい、という希望の形でお話されていましたが、これは間違いなく近日中に着々と実現されていく手ごたえを強く感じました。久しぶりに「計画性」「しっかりした人生設計」…を目の当たりにし、ただ日々の生活に追われる我が身を思わず振り返ってしまいました堅実。着実。一歩一歩。なんだかじーんときます。私は単純なので、応援したくなってしまいますね～。 加登 学シェフ※ ブログ掲載許可をいただいていますロワゾー・ド・リヨン お店のブログはこちら文京区湯島3-42-12 03-3831-9901 営業時間 10：00～21：00 （2008年9月1日から変更になりました）定休日 年中無休[サロン・ド・テ（本館2階）]営業時間 11：00～19：00（L.O.18:30)定休日 臨時休業あり 「お店にお問い合わせ下さい」(HPより)東京メトロ 千代田線 湯島駅2番出口から徒歩3分 銀座線 上野広小路駅・大江戸線 上野御徒町3A出口から徒歩3分JR御徒町駅・京成上野駅から徒歩5分 地図ロワゾー･ド･リヨンのキーワード『ルージュゴージュ』とは？ に続きますロワゾー・ド・リヨンに行きたい！と思われた方は↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ベルギー・フランス 夏のショコラとお菓子の旅 2008 もくじ へ《ガレットのお菓子日記》 Home へ
2008.09.04
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ロワゾー・ド・リヨン華麗に変身 リニューアルオープン当日
湯島の ロワゾー・ド・リヨン がついにリニューアルオープン！お待ちしていました～。6月から約 3ヶ月間の長期にわたり、工事のためお店を閉めていましたが、9月1日に堂々のオープン。さっそく初日に行ってきましたロワゾー・ド・リヨンの生菓子横一列に並ぶ華やかなアントルメこの日は一台ずつ置かれ、贅沢な空間の使い方。なんといっても驚いたのは、お店の広さ。以前は、お店の入口を入るとすぐ手前に売場がコンパクトにまとまり、奥は厨房でした。（お菓子教室もその厨房で）改装後は、広々とした１階全てが売場となり、横長で変形Lの字の美しいショーケースの中の華やかな生菓子に目を奪われます。焼き菓子もパンも、ゆったりとした空間でお買い物が楽しめるようになりました２階はサロン・ド・テとお菓子教室、３階が厨房に。ショーケースの奥にケーキが写り、さらに華やかに見えます。お菓子は一気に新しく入れ替えるのではなく、今までロワゾー･ド･リヨンが作り出してきた定番商品を中心にいくつか新作が並ぶ、という形に。スーシェフのSASAGE氏（すみません、漢字がわからず…次回お聞きします）が店頭にいらっしゃいましたので、商品についてお伺いしました。店舗が広くなりスタッフの人数も増えたため、新商品を出す前に“まず既存のものを確認し安定させること”を一番に考えているとのこと。リニューアルをしたからといって、商品がブレてしまわないようにするとのお話でした。もちろん、既存のお菓子を求めて来店される固定客を大切にしたいという意味もあります。なるほど。新スタッフが「これぞロワゾー･ド･リヨンのお菓子」というものをしっかり覚えてから、新しいものへと順番に目を向けていかれるのですね。お店が新しく広く美しく生まれ変わっても、見慣れたお菓子を目にすると、確かにロワゾー･ド･リヨンに来た、という安心感があります。オーナーシェフの加登 学シェフの創造する世界は、色彩がとてもあざやか。ハッキリした色があちこちに使われているのにガチャガチャした印象にならないのはさすがです。マカロンこんなに贅沢な空間の使い方～～。マカロンだけですごいスペースをとっていますね！シュークリームは、人気の二種類。二種類の紅茶を使ったカスタードクリーム入りのシューリヨネーズ280円と、こだわり卵のシューパリジャン 280円。エクレアショコラ 270円エクレアルージュゴージュ 270円 はオレンジフランボワーズクリーム入り。加登シェフが集めていらっしゃるフランスの小物が並ぶコーナー。特にこのギニョル（GUIGNOL)は、リヨンのお人形。リヨンの人形劇は有名で、リヨンのギニョルといえば、このお顔と決まっているそうです。ここに飾られている瓶も、底が厚いリヨン独特の瓶。リヨンの銘菓 クッサン 190円↑フランス語でクッションの意。洋酒漬けドライフルーツをショコラクリームと混ぜ合わせ、アーモンド生地で香りを閉じ込めたもの。広々とした店内。特に大きなショーケースが目をひきます。正面突き当たりには、リヨンの旗が。言われるまで気づきませんでしたが、リヨン(Lyon)→ライオン（Lion)が町のシンボルなのですね！発音が全く同じです。焼き菓子も充実。ロワゾー・ド・リヨン お店のブログはこちら文京区湯島3-42-12 03-3831-9901 営業時間 10：00～21：00 （2008年9月1日から変更になりました）定休日 年中無休[サロン・ド・テ（本館2階）]営業時間 11：00～19：00（L.O.18:30)定休日 臨時休業あり 「お店にお問い合わせ下さい」(HPより)東京メトロ 千代田線 湯島駅2番出口から徒歩3分 銀座線 上野広小路駅・大江戸線 上野御徒町3A出口から徒歩3分JR御徒町駅・京成上野駅から徒歩5分 地図ロワゾー・ド・リヨンのお菓子お取り寄せ一覧２階のサロン・ド・テの様子と、加登シェフへのインタビュー に続きます新 ロワゾー・ド・リヨンに行きたい！と思われた方は↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ベルギー・フランス 夏のショコラとお菓子の旅 2008 もくじ へ《ガレットのお菓子日記》 Home へ
2008.09.03
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WPTC総合２位、チームJAPAN おめでとうございます！速報
アメリカのテネシー州ナッシュビルで二日にわたり開催されたWPTC(ワールドペストリーチームチャンピオンシップ）2008が閉幕。チームJAPANは、総合２位、ベストチョコレートショーピース受賞、ベストプレゼンテーション受賞の快挙！和泉シェフ、川村シェフ、藤田シェフおめでとうございます～！2008 チームJAPANメンバーをご紹介 キャプテン、アメ細工部門担当 アテスウェイ 川村英樹 シェフアテスウェイ HP チョコレート部門担当ヒロコーヒー ケーキ工房 藤田浩司 シェフヒロコーヒー HP 味覚部門担当サロン・ド・テ・スリジェ 和泉光一 シェフスリジェ（パティスリー）HP※ スリジェの新店舗（レストランとサロン・ド・テ）のデセールとお菓子は和泉シェフのものではありません。レストランのデセールはレストランの厨房で作られ、ティールームのケーキは調布市のパティスリー ルミューから仕入れている物ですので、お間違えのありませんように…。チームJAPAN マネージャーグランドハイアット東京 後藤順一 シェフ 速報＆詳細はWPTC チームジャパンオフィシャルサイトに。素晴らしい笑顔の三人のお写真も掲載されています♪二回連続総合２位は素晴らしい！と思われた方は↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ベルギー・フランス 夏のショコラとお菓子の旅 2008 もくじ へガレットのお菓子日記 Home へ
2008.09.02
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松蔵スイートポテトを前に平岩さん・安食シェフ「スイーツを語る」 ＠池袋コミュニティ・カレッジ
デフェールを去られた後、どこに出店されるのか熱い注目を集める安食雄二シェフをゲストにお迎えし、『アフター6のスイーツマニア』出版記念トークショーが行われました。この日の主役は、著者の平岩理緒さん。私のブログでも、彼女主催の「花火」「X'mas」「モンブラン」「さくらんぼ」他、様々なスイーツがテーマの食べ比べ・研究会を何度もご紹介しています。本の魅力と平岩さんについて詳細はこちら 著書を紹介する平岩さんと 笑顔の安食シェフ 2008.8.30本の中にも登場する「会社帰りでも駅近で手に入るスイーツ」を4点、試食しつつ話が進みます。これらのお菓子は、会場の池袋コミュニティカレッジ隣の西武池袋本店デパ地下で入手できます。1. 松蔵ポテト 「スイートポテト」100g当たり 231円 （試食は薄切り）[平岩] 「一口サイズがあったり、（大きさは）お渡しする相手の家族によるでしょうね」[安食] 「思った通りの見た目から期待を裏切らない味ですね」「流行に流され最先端でお菓子を作り続けるのは苦手なんですよね。紅白の最後にバーンと歌うようなヒット曲を作って、ずーっと歌われるような、すごくいい長く愛されるお菓子を作っていきたいな。こういうずっと愛されるお菓子ってすごいなーと思いますね。」安食シェフは皮を焦げる位まで焼くのを好み、皮と中身の際の茶色くなりかけた香ばしい所が好き、とこだわりを披露。焼き菓子は当日や前日に焼いた新しい物をお店で出せるようにしたい、と抱負を。◆ 皆の最大の関心事、安食シェフの今後について「10年ば～っと走って進む。（その後）自分で不安になるくらい遊んじゃって、(お菓子作りを）やりたいな、という気持ちが出てから動く。」今年のX'masはどうされますか？との問いに「24日はドリカムのコンサート♪」と答え、会場全員を絶句させていました。そうなんだ～～。安食シェフのドリカム好きは、お店のBGMに使われていたのでも有名ですが、“イブにコンサートに行くパティシエ”って、ある意味すごい…。「お菓子作りも一所懸命やっているけれど、それ以外の自分の趣味も思い切り楽しむ。今は充電期間。」デフェールで7年間働き、オーナーパティシエとしての新店オープン迄の準備期間は、自分の為の貴重な時間でもあるようです。[平岩] 「手土産に何を持っていったらいいかお客さんから聞かれることありました？」[安食] 「皆で分けて食べるシチュエーションとか考えて作るなら、もっと勉強しなくちゃな～、と。お客さんに『こんなの欲しいな』『こうしてるよ』というのを聞きたいと思いますね。」自分を「すごい気が利かない男なんですよ」と語る安食シェフ。「男は格好ばかりつけちゃって」。どうやって分ける、どうやって食べる、と女性の感覚はすごいのでスタッフも含め女性の意見を大事にしたい、と。[平岩] 「食べやすさ、というのも手土産のポイントですね。会社でパソコンとかやりながらつまむには、ポロポロ崩れないような物を、とか。」[安食] 「店では手でつまんで試食したりしますが、家に持って帰ってフォークで食べたら（どうなる）、と実際にやってみますよ。」2. シーキューブ 「ピアットフルッタ」薄切りフルーツが生地の上に焼きこまれていて可愛い自分用はもちろん、「手土産スイーツ」むき。りんご,キウィ,オレンジの3種[平岩] 「10年間変わっていないと思っても、メーカーさんが（内容を少しずつ）変えていることもありますよね。安食シェフもありましたか？」[安食] 「しょっちゅうですよね。日々の仕事の中で、変えながら出しちゃって。ロールケーキは、特に毎日のように改良していました。配合以上に作り手のブレが結果に出やすい。自分自身がブレないようにするのが大事。」まず“自分がどういうお菓子を作りたいのか”をしっかり固め、その上で季節に応じ果物を変えたり、工夫を加えていくそうです。「料理人は芸術家。瞬発力、一瞬の塩加減、火の入れ方（を要求される）。パン職人は化学者。パンを熟成させ、加工し、グルテンを作り…。その中間のパティシエは数学者と言われるが、ぼくはパン職人寄りかな。自分は建築家と思っている。素材のことをよく理解して、必要な加工をしていく。」「今迄は経験・感性でスポンジ作りをしていた。この位ミキシングすればこの位あがる。ビゴで修行をした時、パン作りの厨房に入ると小麦粉はいつもこの場所、温度を計る、室温が季節により変わってくる（のを管理するなど）、自分自身がいつも同じ状態で水量を調節し、温度を管理し、時間で管理し、日々の微妙なブレを感じながら同じパンを作る。なんてパティシエって、単純ないい加減な気持ちで素材に触れ合っていたんだろう！そこからお菓子作りが変わりましたね。」 3. 俵屋吉富 「京野菜リキュールボンボン」加茂茄子(ブルーベリーリキュール) 京野菜の形5種一個2cm程の小ささ。形と味は一致していません。↑[平岩さんの裏技] 普段この商品は池袋西武本店にありませんが、お願いすれば京都から取り寄せてもらえる隠れアイテム[安食] 「砂糖菓子という点では和菓子でもフランス菓子でもほとんど一緒。砂糖菓子って何かいいですよねー。可愛いの作りたいなって（このお菓子）参考になりますよね。」4. たねや 「五六あわせ」 （トコロテン突き似の道具）砂糖・還元水あめ・寒天などで作られた《ゼリー》を細く押し出し、南高梅シロップ（他に黒糖,抹茶あり）をかけていただきます。書ききれませんが、この他に安食シェフのお母様が作ったお弁当や料理のほろ苦い思い出、子ども時代に自分で配合を工夫して焼いていたホットケーキ、お菓子や店の内装の参考に女性誌を読む事、ショッパー（店の袋）、フォアグラを使ったデセール他、たっぷりお話を伺うことができました☆新店は「海の近くに出店ということはありません」とのこと。待ち遠しいですね！平岩さん、安食シェフ、楽しい時間をありがとうございました。安食シェフ 平岩さん 『アフター6のスイーツマニア』安食シェフの本の感想「（自分は）お菓子屋さんを食べ歩いたりとかすごく少ない。行ったことのないお店も多い。この本見ると“遊んじゃってる感”があって楽しいですよね～。ぼくもただのレシピ本じゃなく、今までの“好き”が詰まったような本を（出したいですね）。」※ 話の順番、言葉「」のつながりや語尾等、内容は変えずに文章としてわかりやすいように若干編集している所もあります 敬称略お許しを 写真掲載許可をいただいています駅近・手土産がキーワード！と思われた方は↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ベルギー・フランス 夏のショコラとお菓子の旅ガレットのお菓子日記 Home へ
2008.09.01
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