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2008年03月の記事
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お菓子教室でポワソン･ダブリル作り
今日はエイプリル・フールですね。今田美奈子お菓子教室 分室コースの３月のおけいこで、フィユタージュ生地とクレームパティシエール、たっぷりの苺を組み合わせた『ポワソン･ダブリル』をお教えしました。速成パイ生地（フィユタージュ・ラピド）は、三つ折×６回で仕込みます。ポワソン・ダブリル ちょっと目玉が小さすぎました…生地にきちんとバターが折りこまれていないと、焼いた時に生地から溶け出し、バターの海で魚が泳ぐことになってしまいます。今回はセーフ。きちんとできていました。この バター不足 の時にパイか～。…などと、泣き言を言っている場合ではありませんね。パイ生地を重ねる時は、ひっぱらないように気をつけ、同じ大きさにカットしないと焼き縮みが出てしまいます。『ポワソン・ダブリル』は「４月馬鹿（エイプリルフール）」のことで、４月１日に食べられるお菓子です。直訳すると「４月の魚」。 poisson＝魚 Avril＝４月フランスでは、ポワソン･ダブリルといえばチョコレートの魚がほとんどです。 余談ですが、ルイ15世の寵姫 ポンパドゥール侯爵夫人の本名はジャンヌ・アントワネット・ポワソン。平民出身である彼女の出世を妬んだ宮廷人の間では、旧姓のポワソン（魚）に由来するポワソナードという戯れ歌を作り、彼女を攻撃する者もいました。名前をもじって揶揄するとは、子どもっぽい意地悪をするものですね。 今日はエイプリルフール。昔からこの日は苦手でした。私の場合、だまさなくちゃ！と思うとどうも顔に出てしまうようで、“罪のない嘘”をつこうと思ってもすぐ見破られてしまって、成功したことがありません～。というわけで、今日の記事にも“嘘”はありません ヒラメのように見えますが、本当はサバです。４月馬鹿に魚って面白い！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《ガレットのお菓子日記～お菓子作りの道具と材料》（楽天）Ｈｏｍｅへ
2008.03.31
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Patis で「クリームの研究」
前回の「バターケーキの研究」に続き、パティス ガストロノミー協会（Patis）のインストラクター養成講座の３回目に出席しました。 今回はアングレーズソース1種とクリーム 8パターンを作り、食べ比べをしました クレーム・パティシエールの研究 タルト仕立て卵の量を変えたり、粉の種類を変えたり、砂糖を変えたり５パターンまずはクリームを色々作ってみて、それぞれに何をのせるとあうのか、何かを混ぜるのに適しているのかそのままいただくのがいいか、考えます。一番味が濃いのはどれか、自然な味わい・人工的な味わいはどれか、風味はどうか、チェックするポイントはたくさんあります。鈴木博士先生は、様々な角度から質問を投げかけ、解説はして下さいますが、ストレートに答えを教えることはありません。「よく考えてみて下さい」「気づくことはありませんか？」自分で答えを導き出さなくてはいけないので、知識の総動員です。ここでも化学的基礎知識がごそっと抜けている私は悪戦苦闘。 左は、レモンカードを卵の分量を変えて二種類作ったうちの卵の多い方。右は、作ったクレーム･パティシエールの中から、チョコレートとあわせるのに適しているのを選び出し、混ぜて作ったもの。もう一度気になるレッスンを受けなおしている先輩が、ずばっずばっと「○○は△△ということですか」、と先生に確認して下さったりすると、思わず「なるほど、これはそういう意味だったの！」とようやく気づくことがあったりします。こういう深い知識を持つ方が同じクラスにいて下さると、本当に助かります すごい勢いでメモしているのね～、と驚かれている私ですが、とりあえず意味がわかってもわからなくても全部書いておけば、後で読み返してまとめる時になんとかなるかな、と。ほとんど“速記”の世界に突入です～。ミラベルのババロア（ケーキ仕立て）に、２種類のソースを添えて ミラベルとは、フランスのアルザス・ロレーヌ地方で作られるオレンジ色がかった黄色のスモモのこと今回はクリームについて集中的にお勉強しましたので、生地についてはまた別の機会に。今回の生地は先生が用意して下さいました。どのクリームにはどのタイプの生地があうのか、それを考えるのも楽しみですね。Patisのお教室スケジュールはこちら通常のお菓子教室とは切り口が全く違って面白～い！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《ガレットのお菓子日記～お菓子作りの道具と材料》（楽天）Ｈｏｍｅへ
2008.03.31
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青山 ソル・レヴァンテのイタリア菓子
表参道駅からほど近い ソル・レヴァンテ のHPには、イタリア菓子と料理の専門店という言葉があります。「イタリア料理とデザート」のお店ではなく「イタリア菓子と料理」。イタリア菓子って、どんなものがあったかしら？と記憶をたどります。トルタ・チョコラータ・ビアンカ（ホワイトチョコレートとマスカルポーネのトルタ ランチのデザート）フィリングがとても滑らか！焼いてあるのにとろ～んとした食感で美味～古い情報でごめんなさい。ランチとケーキをいただきに昨年12月にこのお店へ。ブログにアップしようとした時、どこを探してもデザートの写真がない！「撮り忘れた！ありえない～！」と大騒ぎしてしまったのですが、写真を整理していて、別の所に保存してしまったのを偶然見つけました ↑ 上の写真です。今更ですが、アップしておきますね。ついでに、ソルレヴァンテの（12月の）イタリア菓子の写真も。右から『ババ アル ラム』『メリンガ コン フルッタ』『ズコット』ババは、ブリオッシュ生地にたっぷりラム酒のシロップをしみこませたお菓子メリンガ コン フルッタは、おそらくフルーツ添えメレンゲ？右端は『モンテビアンコ』（モンブラン）お菓子の説明が名前の下に書かれていますソルレヴァンテ 入るとすぐケーキのショーケース。コーヒーはバリスタがいれる本格派。意外と広い奥がレストランになっています。この次は、イタリア菓子とカプチーノでゆっくりお茶をしたいな。その日のランチメニューはこちらソル・レヴァンテ SOL LEVANTE港区北青山 3-10-1403-5464-1155営業時間 ランチは予約できません（日～木） テイクアウト 11:00～20:00ランチ 11:00～14:30 カフェ 11:00～20:00（ラストオーダー19:00） （金～土）テイクアウト 11:00～23:00ランチ 11:00～14:30 カフェ 11:00～23:00（ラストオーダー22:00） ディナー 18:00～23:00（ 〃 ）水曜日（不定休）東京メトロ 銀座線・半蔵門線・千代田線 表参道駅B2出口より徒歩３分イタリア菓子を楽しもう！と思われたら↓を押して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《ガレットのお菓子日記～お菓子作りの道具と材料》（楽天）Ｈｏｍｅへ
2008.03.30
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完璧な美しさの椿と桜
こんなにきれいな形の椿の花があるなんて！思わず足を止めて写真に撮ってしまうほど美しい花に出会いました。冬らしい寒さがずっと続いていたので、春の訪れは遅いような気がしていました。ところが、３月になると一気に春めいて、あれよあれよという間に桜が満開。頭が季節のスピードについていけません～。道の途中、小さな公園で見つけた椿の花 2008.3.27通りがかりに、あまりにきれいな形だったのでおもわずパチリ。椿にもこんなきれいなピンクがあるんですねー。先日ご紹介した真珠色の薔薇はサントスシェフの飴細工ですが、この椿は生のお花。椿の花のすぐ隣では、桜が咲き誇っていました。この二つの花が、同時に咲いているのが不思議です。「寒椿」っていいますよねー。寒い時期に咲く花、というイメージがあります。椿の花世田谷公園の噴水のむこうには桜の花が。三宿 世田谷公園 2008.3.27この公園の噴水のあたりは、よくテレビドラマのロケで使われていますね。絵になります 空がもっと青いとよかったのだけれど。これはまた違う場所の夜桜です。ライトアップが幻想的。 2008.3.27今、この時期にこんなに咲いちゃっていいの？？？春は桜…。 桜型口金今年の桜は早いですね！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ 《ガレットのお菓子日記～お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2008.03.28
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ねぎラーメンの美味しい北山田の「しらいし」 横浜市営地下鉄開通で便利に
横浜市都筑区の港北ニュータウン内にある北山田は、今まで電車の駅から遠く、いまひとつ不便な場所でしたが、ついに 横浜市営地下鉄 グリーンライン が３月３０日(日)に開通予定 近くに横浜国際プールがある以外にこれといって何があるわけではありませんが、私が好むラーメン屋さんが一件 控えめな色合いのラーメンですが、『のりラーメン』…ではありません。これは私がこのお店 ラーメンしらいし に行くと必ず注文する、おすすめの『ねぎラーメン』 850円お店の基本メニューが、『ラーメン』『ねぎラーメン』『チャーシューメン』『ねぎチャーシューメン』だけという所をみても、このお店が“ねぎ”を大切にしているって、わかりますよね♪他にはトッピングが単品でいろいろ。濃さや麺の硬さなどは、リクエストできるようです。のりをどけると…香ばしいごま油の下味のからんだシャキッとした歯ごたえの白ネギの細切りの美味しいこと！カウンターで中の人の動きを見るともなく見ていると、カンカンカンカンカン、カツッカツッカツッカッ…と妙にリズミカルな音が。それにあわせて、激しく動く体…。なにごと～？それは、ボウルにこの細切りネギを入れてタレと混ぜている姿なのです。小気味いい動き！と思うと、別の人はシャッシャッと勢いよく麺の湯切りをしているし。なんだかキビキビした店員さんの動きは、見ていて気持ちがいいですね～。このお店では、保存料・添加物なしの自家製麺を使用。中くらいの太さの縮れ麺が、意外にアッサリとしたとんこつ醤油のスープにほどよくからんで美味しい～チャーシューは柔らかくて、これもまた…場所は、エブリディロープライス（いつでも安い！）で有名なオーケーストアの右側。私の場合、ここには女性一人で入る勇気がないのでだいたい夫と一緒の時でないと行かないのですが、ランチの時間には近所で働いている人が食べにきていっぱいになるような普通のお店です。11時50分にはするっと入れたのに、12時5分も過ぎるとお店の前に行列ができてしまう、そんな感じです。近くに行かれることがあれば、ぜひ。私のおすすめのお味です ラーメン しらいし横浜市都筑区北山田 1-14-21045-593-9404営業時間 11:00～21:00 ※定休日 水曜日※昔は「休憩時間」といってクローズしている時間帯があったようですが、今は通してやっているそうですのでご安心を。ねぎラーメンが食べたくなってきました～～～！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ 《ガレットのお菓子日記～お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2008.03.27
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ラ・ヴィ・ドゥース 堀江シェフの華やかなお菓子講習会 [Sweets Please]
苺の赤がキラキラキラッなんという美しいケーキが並んだのでしょう！大量の苺が飾られた宝石のようなケーキと、７層に積み重なり複雑な工程を想像させるシャープな断面をもつケーキ 思わず見とれてしまいます。教えていただけて、なんだかすご～い幸せ♪↑ 宝石のような苺のケーキミゼラブル生地にピスタチオのムースリーヌをはさんだ『ラ・ペリゴール』口にするとまず、アーモンドプードルとピスタチオの二つのナッツの香りがダブルで押し寄せてきます。う～ん、ナッティー 木の実好きな私としてはここで既に高ポイントなのですが、コクのあるムースリーヌとフレッシュ苺のさわやかさ（小粒なのでぎゅっと美味しさが詰まっている感じ）がよくあい、まさに今の季節 「春」 を感じさせてくれるところが嬉しい！クリスマスの頃の苺と、今頃のものとでは全く味わいが違いますね。苺ももちろん存在感は大きいのですが、最後に残るのは、しっかりした甘さのビスキュイ･ミゼラブル。やっぱりこの生地が主役かな～。 中には小粒の苺がぎっしり写真では色がよく出ていませんが、実際は緑と赤の色の対比がとってもきれい。まず目で見て楽しみ、味わってまた楽しい♪ ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～↑７層がトレイに写って14層に見える！ 『フランボワゼット』ルセットの中にチョコレートのムースがあるのを見つけた時、フランボワーズとチョコレートの相性のよい組み合わせの二本柱のお菓子なのかな、と思ったのですが、工程が進むにつれ、目が釘付けに こういうお菓子は分解せず、まず上から下まで一気に口にして全体を味わいます。まっ先にわかりやすく脳に届いたのは、底生地のパリッと薄くハラッとした食感と塩気。薄くのばしてありますので、サクッとフォークで切れるところも嬉しい♪とても美味しい生地です。そして、襲いくる何層もの味の競演 チョコレート部分はとても上品に一歩下がった感じで、飛び出すことなくしっかりとパーツの一つになっている印象。かといって、分量が少ないので存在感が薄くなっているかというとそんなことはなく、ちゃんと優しいムースの味わいは感じます。間の赤い実のコンポートの食感がアクセントになり、ばらばらの部品を木苺のガナッシュが繋いで、全体の印象は“フランボワーズのお菓子を食べています”という感じ。↑同じ『フランボワゼット』でもアントルメになると表情が変わります上にはサントノーレ口金でシャンティ・フランボワーズを絞り、ピストレ「普通の主婦が始めたスイーツ好きのための講習会」というコンセプトでこの会を主催する Sweets Please。こちらの講習に参加するのは、前回のマンダリンオリエンタル東京の五十嵐 宏シェフの回に続き２度目。Sweets Pleaseと前回の講習についての記事はこちらに通常行われる講習会よりもたっぷりと時間をとり、シェフの作業を細かいところまで見せていただけます。普通なら後ろでアシスタントが準備したりカットしたりするところも全てシェフがなさるので、その時間に多くの人が質問をなげかけ、新たな発見があったりします。質問の声が多くあがるのもこの会の特徴の一つですね。“Please”という言葉の中にある「喜んでもらう」「満足してもらう」ことを願う主催者小松崎喜美子さんの意図以上に、いつもと違う何かを得られるような講習会という手ごたえがあります。代々木上原のドーバー洋酒貿易 本社で行われた、この講習会。教えて下さいましたのは、新宿区曙橋の パティスリー ラ・ヴィ・ドゥースの堀江 新シェフ※写真掲載許可をいただいていますこの講習会のすごい所は、今ご紹介した二つのお菓子だけでなく、もう一品。計３品を習えます。堀江シェフが今回一番教えたいポイントは「乳化」。それを説明するために『フォンダンショコラ』を。 『フォンダンショコラ』テリーヌ型で蒸し焼きにし、焼き菓子だけれど冷やしていただく冷蔵タイプ。できあがりの食感はねっとり濃厚。“濃い”というと重く感じがちですが、重くはなく、口どけが非常によく滑らか。ガナッシュが濃縮されたようなイメージでしょうか。薄く切って少量いただくのがおすすめですねー。レストランやビストロでは、これにアイスクリームやアングレーズソース、木苺ソースを添えて食べたり、塩・コショウして食べたり、色々な楽しみ方のある定番のデザートです。 そういえば、以前パティスリー カー・ヴァンソンでいただいたフォンダン・オ・ショコラにもゲランドの塩と胡椒が添えられていました。チョコに塩！と驚き、面白い食べ方と思いましたが、思いがけない美味しさ！ フォンダンショコラ 試食実は私は、堀江シェフの講習をうけるのはこれで４度目。ミゼラブル生地もフォンダンショコラも以前に習ったことがあるのでガックリ、と思いましたが、復習になってよかったです。堀江シェフはひょうひょうとしたお人柄で、質問に対し「そんなに難しく考えなくていいんじゃないかな～」「（考えすぎると）化学者の世界に入ってしまうので、（理屈は）ほどほどに、がいいかな。」と答えつつも、重要なポイントに対してはスッキリ理路整然とポイントを整理して説明して下さいます。最近もっと理論を知らなくては！という方向に大きく傾き気味だった私としては、バランス感覚が大切だわ～、と、少し目覚める思いが。“楽しくお菓子を作る”ために自分が今やっている作業の意味はしっかり理解しなければならないけれど、それ以上に理論の世界に迷い込んでいくこともないのかな、と自分を振り返ってみるきっかけになりました。最近のバター不足についての質問に堀江シェフが答えていらしたのは、「僕は今のところ困っていないですよ。値段が安いからあっちにしよう、こっちにしようと業者を変えたりしないので、ほしい分だけちゃんと納品してくれています。」とのこと。業者さんとの信頼関係は、お店経営の基本なのかもしれませんね。ヨーロッパ修行時代の思い出については、「ヨーロッパに行ったのはずいぶん昔っていう感じで、もう忘れちゃったな～」と言いつつ、「形のないものを形にしていく」、「少ない人数でたくさんの物を作っていくんだ、という“生産性を上げる”という考え方」などがすごく勉強になったと語られていました。「乳製品はヨーロッパがいいのかな～。発酵バターの蓋を開けた瞬間、香りがぱ～っと部屋に充満するくらい強い（のに驚いた）」等々、色々なお話をお伺いすることができて、とても充実したひと時でした。ありがとうございました～！パティスリー ラ・ヴィ・ドゥース新宿区愛住町23-14 ベルックス新宿ビル1F03-5368-1160営業時間 （平日）10:00～20:00 （土日祝）10:00～19:00定休日 月曜日 都営地下鉄 曙橋駅A1出口より徒歩東京メトロ丸の内線 四谷三丁目駅2番出口シェフによって、大切にするポイントはさまざま！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《ガレットのお菓子日記》 Ｈｏｍｅへ
2008.03.26
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習ったロールケーキを作る！ ３月の私
ホテル西洋銀座の浦野義也シェフに教えていただいた『はちみつロールケーキ』を、翌日に作りました。はちみつロールケーキサイズを小さくして、24cm×28cm の天板で作りましたので、材料も何も買い足すことなく、家にあるものでサクサク作れてご機嫌です 先生は軽めのクリームにされていたので、そこは少し調整しました。今回はクインビーガーデン(QBG) の カナディアンハニークローバーを使用。 家にありましたこのクローバーの蜂蜜はくせがないので使いやすく、これはこれで美味しかったのですが、今回のように「蜂蜜が主役」のケーキの時は、もっと個性的なくせのあるものを使っても面白かったかな～。最近は本当に色々な種類の蜂蜜が出ていますので、選ぶのも楽しいですね。 ＱＢＧは、ＪＲ品川駅のエキナカ、エキュート品川１階に高木康政シェフとコラボで蜂蜜とメープルのショップ（カフェ） ＱＢＧル・パティシエ・タカギを出しています。お店でケーキをいただいた時の様子はこちら3月は春休みや短縮授業でお子さんが早く帰ってくるなどの関係で、私のお菓子教室にいらしている生徒さんたちは2月に繰り上げたり、お休みされたりします。そのため、私にとっては、のんびりとした一ヶ月になります。…と思って、自分が習いに行く講習会をいれすぎました～！ホテル西洋銀座 浦野シェフの講習の他にラ･スプランドゥール 藤川シェフの講習パティスのインストラクター養成講座 「クリームの研究」ラ・ヴィ・ドゥース 堀江シェフの講習、パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ 藤生シェフの講習…エコール・クリオロのサントスシェフの飴細工が見れたのはラッキーでした。そこに連休があったり家族の用事が入ったり、いろいろ。キャパオーバー気味ですが、なんとか毎日を過ごしています。藤川シェフに教えていただいた『ルレ・オランジュ・キャラメル』は、単位を小さくしたせいでキャラメルを作る時にあっという間に蒸発し、コゲコゲに 分量が減るのを恐れて裏ごしもしなかったので、ロール生地がまだら模様に… 藤川シェフ、ごめんなさい～このロールケーキは、『はちみつロール』の３倍もの洗い物が出るのです～。たいへんです。でも、また作ります！ ちゃんと作り直したら大きい写真でアップしますね。習ったら、すぐ作る。すぐ復習これが上達の早道…とわかってはいますが、なかなか難しい～そろそろ30万アクセスお礼のカウプレのお菓子も作り始めなくては。これは発送の締め切りを自分で作らないとだめですね。お菓子三昧の春がきた！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ 《ガレットのお菓子日記～お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2008.03.25
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ふわふわ はちみつロールケーキ ホテル西洋銀座 浦野シェフの講習会
渋谷の電力館で開催される IHクッキング 本格シェフコース“フランス菓子” は、定員20名のため抽選に当たるのは至難の業。今回ラッキーなことに、その講習会に参加できました はちみつロールケーキ3月の講師はホテル西洋銀座の浦野義也シェフ。一昨年、プロ向け講習会で本当に美味しいお菓子を教えていただきました。電力館のスタッフによるIHクッキングヒーターの説明を間にはさみながら、家庭にある道具を使ってシェフのデモンストレーションが進み、続いて４人一組で一単位を実習します。IHクッキングルームは横長の大きな楕円のテーブルが目をひきます。何もかも新しく、とてもきれいでぴかぴか 今回集まった生徒さんたちは、多少経験にばらつきはあるように思えるものの、家庭でよくお菓子を作っているような方が多く、全くの初心者という感じではありませんでした。私が組ませていただいたグループの中には、一人で作業をどんどん続けてしまうような人もいなくて、きちんと譲り合って皆さんが少しずつ作業に参加できるようなマナーを持った人ばかりでしたので助かりました。ロールケーキの試食は、自分たちがその場で作ったものをいただくので、本当の味・食感がどんなものなのかはわかりません。浦野シェフの完成されたお味と比較できなくて残念～。試食の感想は、ふんわりとした優しい味わいの生地、という印象でした。軽やかです。クリームも軽い。ホテルでは、今の季節は桜の蜂蜜を使った桜ハチミツロールを販売中。他に桜マドレーヌ、桜カステラ、桜マカロンもあります。蜂蜜の香りを出したいので、中に果物は入れないとのこと。このロールケーキには、強めの味の蜂蜜があいます。飾る時、ちょっと斜めに切る、ちょっとずらして置く。ほんの少し気を使うだけでケーキに表情が生まれ、動きが出ますね。こういう見せ方をしっかり覚えて帰ります♪もう一品は、なんとギモーヴ！（マシュマロのようなものです）イタメレではなくピューレで作る方法。今回はフランボワーズピューレを使用。ホテルでは、他に青りんご、洋梨、パッション＆マンゴー味が販売されています。絞り出した時に「キレが悪い」生地ですので、上に向かって切ろうとしないで、カーブにあわせて切るようにと教わります。なるほど、スッとうまくいきました。生地を絞り袋に入れすぎて絞りにくくなってしまった時は、真ん中あたりを持って生地を二つに分けると絞りやすい 浦野シェフの説明はとてもわかりやすく、参加者が理解しにくい単語を使わずにポイントをおさえてコツを教えていただけるので嬉しいですねー。とても“教え慣れている”雰囲気をお持ちのシェフです。（家庭用調理器具には、多少苦戦していらっしゃいました。普段はこんなに小さな単位でお作りになることはありませんものね） ギモーヴ丸だけでなく、細く絞って三つ編みにしたり、バットに流して棒状に切ったり、形は色々と遊べます。試食には、シェフが用意されたフランボワーズと青りんごの二種類をいただきました。フルーツの味がそのまま中に閉じ込められていて“ふわっふわ”な食感。空気がたっぷり含まれ、口の中でぷしゅぷしゅっと抜けていく感じがまた美味しい♪とても軽くて上品です。自分たちが作ったものを口にすると…あれっ？違います。味は同じでも、もっと“きゅっと詰まった”感じ。口の中で空気が抜けていく感じがしません～。これは食べ比べることができて正解！出来上がりが全く違っていました。ホテル西洋銀座シェフパティシエ 浦野義也シェフ※写真掲載許可をいただいています浦野シェフのお菓子の特徴をお聞きすると、「やわらかい味」とよく人から言われるそうです。「協調する味」「万人うけする味」。ああ。納得です。以前「わかりやすい万人に好まれるお菓子」と「この味が好きな人だけが食べてくれればいいと主張する個性的なお菓子」の二つのタイプについて、イデミスギノのX'masケーキの所で書きましたが、浦野シェフのお菓子は、手土産に持っていきやすい、いただいた人が素直に「美味しいですね～♪」と笑顔になるお味でしょう。シェフが教え上手でいらっしゃるのは、製菓学校の生徒さんに教えたり、一般向け・プロ向け講習をされているから。学生向けの時にはそれにあわせてレシピを作りますが、一般の講習でも家庭で作れる範囲であれば、ホテルのレシピも惜しみなく教えているとのこと。ありがたいことです☆イースターはイベントとして取り上げないのですか？とお聞きすると、やはり確定した日でなく、移動するので難しいとのこと。今年のように3月23日がイースターだと、14日のホワイトデーが終わってから10日もありません。浦野シェフのお考えでは「ホワイトデー」の後は「桜」。そして春らしい色合いの「抹茶」、夏は清々しい「ジュレ」、秋はマロン」…と、季節感を持って先へ先へと進んでいきます。「ここ数年で、どうして和菓子の素材と思われていた“桜”が洋菓子界でブームになっているのでしょう？」とずっと気になっていたことをお尋ねしてみました。「桜スイーツ」ブームが起こった一番の要因は、桜が、洋菓子として使える様々な形の素材として開発された事が大きいでしょう、とのこと。昔からある桜の塩漬けに加え、桜パウダー、フリーズドライ桜、桜ペースト、桜フレーバー、桜シロップ漬け等々。まだ一般には広まっていない素材もありますね。プロの世界では桜を使った商品は、まさに出始め。どんどん新しいものが出てきている段階ですので、来年はどんな展開になるか楽しみですね。 浦野シェフのスイーツは、銀座と京橋の境目に位置するホテル西洋銀座のケーキショップ他、イタリアンのお店でもいただけます。ホテル西洋銀座 ケーキショップ中央区銀座1-11-203-3535-1111（代表）ケーキショップ営業時間 11:30～21:00東京メトロ有楽町線 銀座一丁目駅7番出口より徒歩1分銀座線 京橋駅2番出口より徒歩1分 地図※ ご存知の方も多いと思いますが、実はホテル西洋銀座とイデミスギノは徒歩１分と離れていないごく近い距離にあります。創り出すお菓子の方向性が全く違うのに、言葉で表すとどちらも「美味しいお菓子」になるのは、とても興味深く思われます。浦野シェフのお菓子を食べたい！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ★電力館入口にエコール･クリオロ サントス・アントワーヌ氏の飴細工が。★習ったロールケーキを作りました《ガレットのお菓子日記》Homeへ
2008.03.23
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エコール・クリオロ 真珠色の薔薇とピンクのウサギ
渋谷の電力館のエントランスで 真珠色に輝く薔薇 を発見 幻想的～ この薔薇は、何でしょう？少し引いてみてみると↓こんな感じですもうお分かりですね☆薔薇も箱もリボンも、全て飴細工 全体像制作されたのは、エコール・クリオロのサントス・アントワーヌシェフ。けっこう大きいピンクのウサギ、表情がなんともいえず可愛い～！この美しく完璧な赤いハートは、一体どうやって作ったのでしょうね～！電力館の方によると、この作品は２月のイベントの時に作られ、いつまで飾るかは今のところ未定だそうです。うさぎだからイースターの頃までかも？渋谷に行かれたら、ちょっと電力館まで足をのばしてみて下さいね。最近トップパティシエの作る飴細工を目にする機会が増え、目の保養をさせていただいています。サロン・ド・テ・スリジェの和泉シェフの飴細工。マンダリンオリエンタル東京の五十嵐シェフの飴細工。今回のサントスシェフのように、誰もが見ることができる場所に展示されるのは嬉しいことですね ↓サントスシェフ登場の新刊本(インタビュー集) ↑サントスシェフの著書↑エコール・クリオロ豊島区要町3-9-7 1F03-3958-7058営業時間 10:00～19:00定休日 火曜日 ('09年7月より第3水曜は営業）東京メトロ有楽町線 千川駅 3番出口から徒歩2分 地図 エコール・クリオロのお菓子と製菓材料サントスシェフの薔薇が見てみたい！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ 《ガレットのお菓子日記》 Ｈｏｍｅへ
2008.03.23
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手作りジャムの写真・画像加工で遊ぶ
ブログで仲良くさせていただいているアレッサさんのページ（犬・薔薇ブログ）に、面白い画像加工がのっていたのでやってみました。１．ルービックキューブ版もとにしたのは、手作り苺ジャム。元の写真はこちらです。２．美術館版 ３．イラスト版（写真がイラストに変身するという面白さ～！）４．ジグソーパズル版このページの中に、無料のお試し版がいくつか入っています。http://www.dumpr.net/このページからPROにサインアップして他の画像加工ソフトを色々使えるようにすると月 $6.99 かかるようです。画像スタイルをクリックして選び、自分の画像をアップ。continueを押すと画像が完成。saveで自分のpcに保存できます。英語のサイトですので、クリック間違いにお気をつけくださいね。面白い！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ 《ガレットのお菓子日記～お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2008.03.21
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生クリームの扱いを ラ・スプランドゥール 藤川浩史シェフに習う
中沢フーズの運営する 中沢スイーツスタジオ での受講経験者を対象としたステップアップ講習会【生クリームと他素材の調和】に参加しました。教えて下さったのは、2006年7月に東京・久が原にラ・スプランドゥールをオープンされた藤川浩史シェフ。 藤川シェフの2007年クリスマスアントルメはこちらφ7cm ドーム型の『エキゾチック』まずは、マンゴー、パイナップル、パッションフルーツ、ライムがミックスされたボワロン社のピューレを使ったドーム型の『エキゾチック』。 作り方の手順を追うだけでなく、シェフが何を目的としてお菓子を構成しているかにしっかりと耳を傾けます。今回のテーマ「生クリーム」は、果物とあわせる場合、その乳感によって果物のフレッシュ感を損なう恐れがあります。そのため、ムースを作る時にはいつも気をつけて、果物の味がぼけないように果物がぎゅっと濃縮された素材を加えて瑞々しさを出すようにしているとのこと。ピューレの素材となった果物を、『エキゾチック』の周りにデコレーション『エキゾチック』に関しては、ムース仕立てにせず、「果物のジュレ」、「リッチな味わいのマスカルポーネチーズと軽さを出すためにあわせる生クリーム」を別々に構成し、一緒に食べた時にそれぞれが主張し、融合していくことを目指しています。仕上げにかけるグラッサージュ エキゾチックは、艶出しに加え先ほどと同じピューレをあわせるだけではジュレと同じ味になってしまうので、他のピューレも加えて味に強弱をもたせます。 底に敷いたシュトロイゼルは軽くて軽くてサクサクサクサクサク… そのサクサク感を保つため、クレーム マスカルポーネが直接あたらないように、一枚薄い生地を間に入れています。パッションフルーツの種も、そのままでは大きすぎて口当たりが悪いので一手間かけて。クレーム マスカルポーネがしっかり解凍された状態になってからいただくと、周りのジュレはプリッとしていて、パッションフルーツの種がカリカリッ。クレームは滑らかで、濃厚すぎず軽すぎず。底のシュトロイゼルの食感がサクサク。いくつもの食感が次々と現れ、重なりあい、味わうほどに笑顔になるお菓子です もう一品は、キャラメル風味のオレンジクリームをキャラメルのビスキュイで巻き込んだロールケーキ『ルレ オランジュ キャラメル』。生地は薄くとても柔らかく、デザートっぽいロールに仕上がります。これがもう、本当に美味しい～っ 私自身、ふわっふわのロールケーキで、ただ軽く頼りないだけで味がないものは苦手なのですが、藤川シェフのロールは、柔らかくて軽いのに、キャラメルの苦味が大人っぽく全体を引き締めていて“味わい深い”。まさに私が大好きなタイプ。もちろんこのロールケーキにも、生クリームとあわせてオレンジの味がぼけないための工夫として、オレンジの風味を強める素材を足されています。なるほどなるほど～。 藤川浩史シェフ藤川シェフは、辻調理師専門学校フランス校卒業後、東京・代官山の今はなき名店 ピエール・ドオルに入社し、そこで現在アン・プチ・パケのオーナーとなっている及川太平シェフのもとで修行。その後オテル・ドゥ・ミクニのパティスリー部門シェフ･パティシエを経て、独立され、現在に至っています。講習の時の説明は詳しく、理論的。また、これは素材を変えれば、例えばこんな味になり…と色々とアレンジのヒントもいただけました。お店についてお伺いすると、フランスの伝統菓子を数多く並べるタイプではなく、全ての商品にオリジナル性を持たせることを特徴にしているため、少数精鋭。生菓子20種類、焼き菓子20～30種類の構成にしています、とのこと。マドレーヌやフィナンシェのような定番のお菓子であっても、必ず自分らしさを加えるようにされています。ロールケーキはお店では３種類。チョコレート、レモン、オレンジの味に、それぞれ別の素材を掛け合わせ、ここでもオリジナル性を出すように心がけているようです。（オレンジは今回教わりました。キャラメルと掛け合わせていますね。）「お味をみていただきたいですね」と自信を持っておっしゃいます。オリジナリティあふれるお菓子を求めて…久が原に行かなくては！パティスリー ラ スプランドゥール（Pâtisserie La Splendeur） 大田区南久が原2-1-2003-3752-5119営業時間 10:00～19:00定休日 水曜日東急池上線 久が原駅 下車すぐ 『デザート感覚のスーパー・ガトー』 著・藤川浩史つい最近、新発売されたこのスーパーパティシエのシリーズ本。藤川シェフは、「デザートをガトー仕立てにし、どういう風にしたらデザートをテイクアウトできるか」を研究されたそうです。私が注文したこの本は、今頃トラックの中？うっかりしていて今日の講習に間に合わなかったのは残念でしたが、届くのが待ち遠しいです～。いつもお菓子食べ比べ会などでたいへんお世話になっている平岩さんが、このご本の感想をこちらに熱く書かれていますので、ご参考に☆このご本には、去年の夏の 花火アントルメ 企画で平岩さんが藤川シェフに注文された驚きのケーキも掲載されています。藤川シェフが作るこだわりのお菓子を食べにお店に行こう！と思われる方は↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリック、ありがとうございます！ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 写真は、中沢フーズさんと藤川シェフに掲載の許可をいただいています《ガレットのお菓子日記～お菓子作りの道具と材料》 （楽天） Homeへ
2008.03.19
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映画 「エリザベス ゴールデン・エイジ」をみました
楽しみにしていた映画『エリザベス ゴールデン・エイジ』は、1998年の『エリザベス』の続編。以下は、内容を知りたくない方は、お読みにならないで下さいね。前作は 1554年（離婚･斬首・死別を繰り返し6人の王妃を持った）ヘンリー8世の崩御から始まり、旧教徒である姉のメアリー女王（ブラッディ・マリーはこの人。よく混同されますがスコットランド女王メアリー・スチュワートとは別人）に投獄される等の危機をかわし、25歳で即位したエリザベス１世のいきいきとした若き日の姿が描かれていました。髪を切り顔を白塗りにして過去を捨て「英国と結婚した」と宣言する衝撃のラストは胸を打たれる神々しさがありましたね。今回は 1585年からスタート。女王は 52歳ですが、一人の魅力ある男性に心惹かれるようになります。とはいえ、女王の立場では好意以上のものは示せない。そこで…と、女王の危うい心の均衡を保つためのかけひきが、他の人をも巻き込んで行われていきます。（こんな話ありえな～い！と思ったのですが、なんと、ある部分は史実に基づいていました。事実は小説より残酷です。）一方では歴史が動き、いよいよ1588年インヴィンシブル・アルマダ（無敵艦隊）との全面対決に。このお話は、女王の公私二つの軸で描かれていきます。「QUEEN ELIZABETH I」（部分）Marcus Gheerearts the Younger [NATIONAL PORTRAIT GALLERY]私はこの時代が大好き。フランス宮廷のような華やかさはなく、陰謀が渦巻き、暗殺の危機と隣り合わせの混迷の日々が続く英国。父である国王に母を斬首されるという暗い過去を持つヴァージン・クイーン。長引く二つの宗教の対立、強大なスペイン艦隊の脅威がかもし出す緊張感など、幾重にも重なり合った宮廷を覆う暗い影を振り払うかのように孤軍奮闘するエリザベス１世の姿に、英国が世界の一等国へと一気に駆け上がっていく勢いを感じる、そんな時代ですね。先日観劇した宝塚歌劇星組公演「エル･アルコン～鷹」も、この頃のお話。（とうこさんが、ダーティーヒーローを美しく魅力全開で好演♪演技の良さに反し、優れた原作を生かそうとした詰め込みすぎの脚本で、DVDを倍速で見ているような落ち着かなさが残念…）今回のこの映画のヒロインエリザベス１世は、前作に引き続きケイト・ブランシェット。その成長(進化？)ぶりには驚きました。テレビのスポットCMで目にしていましたが、豪華な衣装・奇抜な髪型＆髪飾り・白塗りのメイク…。それに負けることなく、迫力ある堂々たる女王ぶりをみせていたのは本当に素晴らしい。ただ惜しいことに、女王があまりにも堂々としていたのと豪華絢爛なスペイン宮廷が描き足りなかったせいで、この時代の「世界の一等国で絶大な力を誇るスペイン」と「弱小国イングランド」との大きな違いが伝わってこなかった！残念。スペイン大艦隊が攻めてきた時の女王の慌てぶりで、観客はようやく大変な事態だと悟ります。無敵艦隊を打ち負かすことは、万に一つあるかないかの奇跡。桶狭間で、2万5千の兵を持つ今川義元が、わずか3千の信長に討たれた時のようですよね。イングランド兵を鼓舞するため白いマントに銀の甲冑姿で白馬に乗って現れた女王。映画「茶々 天涯の貴妃」で淀君のたかこさんが黒い鎧を着て馬に乗って現れた時には（淀君って馬に乗れるの！？）と仰天しましたが、エリザベスはちゃんと前に乗馬のシーンがありましたので納得です。無敵艦隊を打ち破るシーンは…意外にあっけなく、迫力があるのに物足りなく思えたのが残念です。「Robert Dudley,Earl of Leicester dancing with QUEEN ELIZABETH I」（部分）[PENSHURST PLACE]微妙な場所に手を置いて、女性を何度も宙に持ち上げる怪しげな雰囲気のダンス“ヴォルタ”ケント州のペンズハースト・プレイスを訪れた時に、この“踊るエリザベス１世”の絵に出会い、興奮しましたね～。女王様、本当に踊っている☆映画と同じ！軽やかに宙に浮いています。若き日の女王のダンスのお相手は、レスター伯ロバート・ダドリー。今回の映画でも、ヴォルタのシーンはありますが、そこでウォルター・ローリー卿と踊るのは、女王ではありません。切ないシーンです。ペンズハースト・プレイスには、お城の中にエリザベス１世の部屋も残されています。美しい庭園も有名。エリザベスの永遠の仇敵スコットランド女王メアリー･スチュワートは、映画では少しイメージと違いました。生後６日から王冠が当然のように頭上にあった気品、若い頃フランスで育ち、短い間でも王妃であった優雅さ、執拗にエリザベス暗殺を企む執念深さなど、屈折した思いを表すには描き足りなかった感が…。誰かに何かをしてもらうのが当たり前の環境に育ち、現在の苦境は全てエリザベスのせいだと逆恨みをするメアリー。すらっと背が高い、常人離れした氷の美貌の凄み…を求めたかったですね。この映画は、背景を知れば知るほど面白くなるマニアックな楽しみ方もありますが、ざっと歴史を頭に入れておけば、前作を知らない人も楽しめます。エリザベス１世に興味がわいた方は、さあ劇場へ！ 「エリザベス」DVD 「エリザベス ゴールデンエイジ」サウンドトラックCD ヘンリー８世英国史は面白い！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ 《ガレットのお菓子日記》(楽天)Homeへエリザベス:ゴールデン・エイジ＠映画生活
2008.03.18
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ザ・ペニンシュラ東京の階段の模様
ザ・ペニンシュラ東京の階段の模様が、中華風にも和風にも見えるので、どちらでしょう？と前のページの最後に質問形で書きましたら、普段からよく着物をお召しになる博識の知人からメールをいただきました。（彼女は、もう「師匠！」とお呼びしたいくらい、幅広～い知識の持ち主です。）それによると、ザ・ペニンシュラ東京の階段の模様は [ 和 ] で 「麻の葉」模様 という柄。鎌倉時代には既に存在していたらしい伝統的な模様で、着物の定番柄。（着物の柄として探してみると確かにありました→有松絞りゆかた【本藍染】麻の葉つなぎ） 「麻の葉」を含む和の伝統模様一覧日本建築にもたくさんみられます。（調べると、ホテルオークラにはこの模様が多用されているようです。今まで、気づかずにぼーっと見ていたかと思うと…。今度チェックしてみますね）ザ･ペニンシュラ東京の階段かつては、赤ちゃんが生まれて数日後に着る産着は麻で作られていて、丁寧に「麻の葉模様」が縫い取られていたそうです。（時代が下ると、この模様はプリントに。）成長が早くまっすぐ伸びる麻にあやかり、すくすくと大きく成長するようにという願いがこめられていると思われます。ほぉぉぉお～っ！この模様一つにそんな意味があったとは！現代でも、日本手ぬぐいの柄などに使われています。そういわれてみるとこの柄、見たことがありますねー。 「西欧好き」な私ですが、自分の住む国のことも、もっとよく知らないといけませんね。もしかして「これって日本人の常識よ～」と笑われてしまうかもしれませんが、“アフタヌーンティーにでかけて「麻の葉模様」を知る”…こういうお勉強方法もいいかしら、と。貴重な情報、ありがとうございました お菓子をたべたらついでに建築様式にも注目！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ザ･ペニンシュラ東京でアフタヌーンティー もくじ《ガレットのお菓子日記》 Homeへ
2008.03.17
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イースターにはキュートなチョコの卵を ＠ペニンシュラブティック
ザ・ペニンシュラ東京のアフタヌーンティーの後は、ホテルの地下に降りて野島シェフがエグゼクティブペストリーシェフをされている厨房を見学。そこには今、3月23日（日）のイースターフェスティブにむけて、出番を待つチョコレートの卵がぞろぞろと イースターエッグ制作中チョコレートの卵の足元に台がつくとさらに華やかに 可愛い、可愛い、可愛い～！ 去年の春にパリを旅した時に、街はチョコレートのイースターエッグであふれていました。あれからもう一年もたってしまいました～！あっという間。どうしてペニンシュラ東京のお菓子作りの厨房が見学できるの！？と驚かれたことでしょう。なんと！ザ・ペニンシュラ ブティック＆カフェに併設されている厨房はガラス張りで、パティシエの方々が作業をする姿を外からつぶさに眺めることができるのです。おもわず、時を忘れてずっと見ていたい！と思ってしまいました。ガラス張りの厨房 中はとても整然としていて清潔です。厨房はかなり広く、チョコレートの作業を専門に行う温度管理された場所が別になっているような感じでした。広々とした美しいザ・ペニンシュラブティックでは、野島シェフのケーキ、パン、チョコレート、焼き菓子などが販売されています。ザ・ペニンシュラ香港で話題のチョコレートは、直輸入のものもあるようです。奥のブーランジェリーの横にはカフェが。そこでアフタヌーンティーをすることも、軽食を楽しむこともできます。でも、せっかくですからここではゆっくりと、お茶とケーキをいただきたいですね～。英国の伝統が色濃く残る香港のホテルが日本で展開するフランス菓子…。単に中国のホテルが日本進出、というだけでない二重三重の構造が、非常に独自性のある、ここでしか体験できない“ペニンシュラ風”を作り出していますね。歴史的背景を考えると、楽しくなります。日比谷の地で全てが融合しているんですね～☆次回はここでお茶しましょう、っと 席の予約はできませんのでご注意を。地下１階からは地下鉄に直結しています。 いつもお世話になっている幸せのケーキ共和国主催の平岩理緒さんが、こちらにオープン当時の厨房の様子を、マニアックに詳しくレポートされています。上の階から、地下まで降りる階段を見下ろすと、一番下には石庭が。このあたり控えめな和風テイストが素敵です。 階段の一段一段の模様にも注目！これは和風か中華風か…？ ザ・ペニンシュラ東京 ザ・ペニンシュラブティック＆カフェ千代田区有楽町1-8-103-6270-2717 （お問い合わせは 10:30～20:00） 営業時間： 毎日 7:30～19:30 カフェ10:30～20:00 ブティック東京メトロ 日比谷線・千代田線、都営三田線 日比谷駅、有楽町線 有楽町駅地下通路A6,A7出口直結東京メトロ銀座線・日比谷線・丸の内線 銀座駅C4出口から徒歩3分JR山手線・京浜東北線 有楽町駅 日比谷口出口から徒歩2分ザ･ペニンシュラ東京でアフタヌーンティー もくじ野島シェフのケーキが食べたい！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ 《ガレットのお菓子日記》 Homeへ
2008.03.16
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アフタヌーンティーのお菓子 ＠ペニンシュラ東京
ザ・ペニンシュラ東京のアフタヌーンティーのお菓子は…３皿目はプティフール左からオペラ（だと思うのですが）柚子と苺のプチフール苺とカスタードクリームのタルトレットオレンジ風味のマドレーヌ 卓上花 軽いものからいただきます。最初は中央の柚子と苺の生菓子を。口に入れるとふんわりと柚子の香りが広がって、とても爽やか。タルトレットにはカスタードクリームが絞り込んであり、上の苺には、ちょこんとジャムでお化粧が。本当に可愛らしいサイズですので、一口でぱくっといただきます。甘くないタルト生地はサクサクッとしていて軽い軽い♪取り皿にのせてみると、実際はこの大きさ。可愛い～。本当に一口サイズ！コーヒーの風味とオレンジのお酒の香りがひきたてあうプチサイズのオペラ。 間にはバタークリームとガナッシュ。上にのっているチョコレート菓子は、ペニンシュラブティックのペンストーンでは？ペンストーンは、たまたま以前いただいたことがありました。 アーモンドやくるみにからんだチョコレートがカリポリとした食感を保ち、あとをひく美味しさ。手がとまりません。立方体に近い指輪の箱のようなケースに80g入り。この塊は上に２つのり、食感がアクセントに。パリ･オペラ座の建物の上にある「アポロン像が持つ金の竪琴」を表しているのかもしれませんね。オレンジ風味のマドレーヌは小さいけれどしっかりとした存在感。ここまでで、かなりの満腹感。アフタヌーンティーの楽しさは、優雅な空間でお茶を何杯もいただきながらお菓子をつまみ、親しい友人とおしゃべり、おしゃべり、ひたすらおしゃべりですね。楽しい時間があっという間にすぎていきましたこの次は、地下のブティックに併設されているティールームで、野島茂シェフのケーキを、もっともっとじっくり味わいたい～ アフタヌーンティーの後は地下へ。ブティックと厨房見学へ続きます。ペニンシュラで使用しているものとは違いますが↓スリーティアスタンド（３段ケーキトレイ）いろいろ ザ・ペニンシュラ東京 ザ・ロビー千代田区有楽町1-8-103-6270-2888（代表）アフタヌーンティーの予約はとれませんザ・ペニンシュラ クラシックアフタヌーンティーセット 3,200円スコーン、サンドイッチ、プチガトー、飲み物ザ・ペニンシュラ シャンパーニュアフタヌーンティーセット 6,400円シャンパン付き、スコーン、オードブル、チョコレート菓子、飲み物ドレスコード: スマートカジュアル営業時間 6:30～11:00 朝食 11:30～14:30 ランチ 14:30～17:00 アフターヌーンティー 18:30～22:00 ディナー22:00～23:00(日～木) カクテルタイム22:00～ 0:00(金・土) 〃 東京メトロ 日比谷線・千代田線、都営三田線 日比谷駅、有楽町線 有楽町駅地下通路A6,A7出口直結東京メトロ銀座線・日比谷線・丸の内線 銀座駅C4出口から徒歩3分JR山手線・京浜東北線 有楽町駅 日比谷口出口から徒歩2分ザ･ペニンシュラ東京でアフタヌーンティー もくじもっとたくさん野島シェフのケーキが食べたい！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ 《ガレットのお菓子日記》 Homeへ
2008.03.15
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アフタヌーンティーのスコーン ＠ペニンシュラ東京
紅茶の扱いが香港式で驚いたと書きましたが、ザ・ペニンシュラ東京のエグゼクティブペストリーシェフは、パークハイアット東京時代から大ファンの野島 茂シェフ。お菓子への期待はぐぐぐっと高まります。ザ・ロビーのアフタヌーンティーのティーフードは…１皿目はスコーン一人分はプレーンとレーズン一つずつ。クロテッドクリームとオーガニックストロベリージャムが添えられます。この美しく完璧な形のスコーン！まさに“ホテルのスコーン”の貫禄十分。元々スコーンは英国で「母から娘が習う最初のお菓子」と言われるほど典型的な家庭の手作り菓子。大きさも形も、多少いびつでも何の問題もありません。それがホテルでいただくと、この美しさ～ 見とれてしまいます。温かいうちにナイフで横に割り、手でいただきます。周りは少しカリッ…。ほどよい歯ごたえがあり、中はふわっとしながらホロホロっと崩れ、スコーンのお手本のような感じです。これこれ♪友人も私もモリモリ食べますので、当然ジャムもクロテッドクリームも、二人分でこれだけでは足りません。英国ではクロテッドクリームは一度に信じられないほどどっさり出てきますが、日本では難しいですね～。おかわりは気持ちよく持ってきていただけます。ただ、同じジャムだったのには少し落胆。（ストロベリージャムがとても美味でしたので、他も試してみたかったのですが）ここで違った種類のジャムを期待するのはよくばりすぎ…かな。２皿目はサンドイッチ左の丸パンから時計回りにローストチキンとチェダーチーズのソフトロールサンド（マスタードマヨネーズ）スモークサーモンのハーブクリームチーズサンド（ホワイトトースト）ミートソース入りパイ（Savory vol au vent)卵サラダとキュウリのホールウィートブレッドサンドブリオッシュ生地の可愛いプチバーガーは、ふわっとした食感。スモークサーモン＆クリームチーズ、卵＆キュウリのどちらのサンドイッチも軽くふんわりとしていて食べやすく、やや薄めの上品なお味。なんといっても印象的な美味しさは、六角形の小さなパイのヴォロヴァン。チリコンカン、キドニービーンズのミートソースの味がぎゅっと凝縮されパート・フィユテの器に入っています。まさにホテルのお料理～途中でこういう変化に富んだ味に出会えると嬉しい☆ヴォロヴァン（vol au vent）は元はフランス語。パイ皮が非常に軽いのでこの名（「風のように飛ぶ」と訳す？）がつきました。 vol＝飛ぶこと、飛翔 vent＝風Savoryには英語で「風味の良い、味のよい」「(ヨーロッパ産)シソ科の植物」の二つの意味があります。この場合はどちらかな？ ← ペニンシュラのアフタヌーンティーセットペニンシュラで使用の物とは違いますが↓スリーティアスタンド（3段ケーキトレイ） 本来は、テーブルが狭くお皿が置けなかった時に使用された物ですので、たっぷりと置くスペースがある場合には、これを使う必要はありません。が、これがあるとアフタヌーンティーらしい雰囲気は盛り上がりますね。アフタヌーンティーのお菓子 に続きますザ・ペニンシュラ東京 ザ・ロビー千代田区有楽町1-8-103-6270-2888（代表）アフタヌーンティーの予約はとれません営業時間 6:30～23:00(日～木) ～0:00(金・土) アフターヌーンティーは14:30～17:00 東京メトロ 日比谷駅、有楽町駅 地下通路A6,A7出口直結銀座駅C4出口から徒歩3分JR有楽町駅 日比谷口出口から徒歩2分ザ･ペニンシュラ東京でアフタヌーンティー もくじスコーンが食べたい！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ 《ガレットのお菓子日記》 Home へ
2008.03.15
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ペニンシュラ東京のアフタヌーンティー 気軽な雰囲気の中で伝統的香港スタイルのお茶を
昨年(2007年) 9月に日比谷にオープンしたホテル ザ・ペニンシュラ東京。そろそろ大混雑もおさまった頃かと思い、ザ・ロビーでアフタヌーンティーを。ホテル通の友人の話では、ここは予約を受けつけていないので、普段はアフタヌーンティーを求めて行列ができるそうです。優雅なアフタヌーンティーのために行列？並んでいるようなら待つのは嫌だわ～、と思うと、彼女によると「雨の日は比較的席がとりやすい」とのこと。午前中の用事をすませ 2時半すぎに到着すると、この日は朝のうち天気がよくなかったせいか、たまたま席が空いていて、すんなりと待たずに座れました。ラッキーザ・ペニンシュラ クラシックアフタヌーンティーセット 3,200円三段トレイで登場です。これで二人分。いつも思いますが、このスタンドのお皿のサイズだと、二人分のスコーン４個、サンドイッチ、ケーキがのるとバランスがいいですね。（一人分だと何故かスカスカな気がします）照明の関係で、写真は一段目以外は影になってしまいます。詳しい説明と写真は、次のページへ。紋章付の銀のティーサービスが優雅。HONGKONG AND SHANGHAI HOTELS と刻まれています。最初にヨーグルト風味のミニパンナコッタが登場。一口いただくと、あれっ？中華風。この味には覚えがあるけれど、う～ん。何だったかしら？？ 尋ねてみると、八角でした。そうそう、その香り。紅茶は、ダージリン(多め)ベースの『ペニンシュラブレンド』（ストレートがおすすめ）、ダージリン(やや少なめ)ベースの『ペニンシュラブレックファースト』、アッサムベースの『ペニンシュラアフタヌーン』（濃い目なのでミルクティーがおすすめ）他、アールグレイ、ローズペタル、カモミールなど数種類の中から選びます。おかわりはできますが、茶葉を別の種類に変えると追加料金がかかります。 選んだ紅茶はペニンシュラアフタヌーンダブルポットではなく、茶葉入りですがティーコジーもマットもないのは残念。途中でホットウォータージャグを持ってきたのはよいのですが、サービスのつもりなのか、ポットに継ぎ足されてしまったのには愕然。これは自分で好みの濃さに調節するためにあるのでは？？？更に驚いたのは、飲みきったポットの茶葉を交換してくれるかと思われたタイミングに、ジャグからお湯を注がれて…。出がらしでは？まぁ、「濃い目の紅茶」ということなのでもう一杯出るのかしら、と思い飲んでみましたがやはり薄かったです～。そして、更にその空になったポットにお湯を注ごうとするので、頭の中で「この茶葉で何杯の紅茶をとるつもりなのだろう？」とぐるぐるするのを抑え、「とりかえていただけますか？」と言うと、スンナリ新しい茶葉の入ったポットと替えてくれました。…ああ、ペニンシュラは、もともと香港のホテル。飲茶の時には、中国茶のポットにどんどんどんどんお湯を継ぎ足していくのですから、これは香港スタイル！伝統的な英国式のお菓子＋香港式サービスがこのホテルなのですね～。納得。返還後には行っていませんが、香港では「中国の中の英国」という雰囲気満点のホテルでした。ここでは「日本の中の香港」。ジャムで汚れたお皿も、取り替えて下さいと頼むとささっと新しいお皿を持ってきてくれますので、ここでは申告制と思ってどんどん思いついたことは口にした方がいいかと…。スタッフの動きは滑らかでスマートです。女性スタッフのユニフォームの上着が、チャイナ風で素敵。高い天井にきらめくモダンな照明 ザ・ロビー中央に大きな通路、両側に座席が分かれていますザ･ペニンシュラ香港は、堂々とした格式ある外観で、足を踏み入れる前に少し緊張が走るような高級ホテル。（といってもかなり昔の記憶なので、現状はわかりませんが…）その中で、アフタヌーンティーができる有名なザ・ロビーと比べ、日比谷のザ・ロビーは気軽な雰囲気です。ここは東京。日比谷のビル街で、便利に使えるカジュアルなスペース…と思った方がいいかもしれませんね。日比谷では、奥まった席に座ると落ち着くかと思います。ジャズの生演奏が途切れることなくホールの上の方から漂ってきます。ザ・ペニンシュラ東京 ザ・ロビー千代田区有楽町1-8-103-6270-2888（代表）アフタヌーンティーの予約はとれませんザ・ペニンシュラ クラシックアフタヌーンティーセット 3,200円スコーン、サンドイッチ、プチガトー、飲み物ザ・ペニンシュラ シャンパーニュアフタヌーンティーセット 6,400円シャンパン付き、スコーン、オードブル、チョコレート菓子、飲み物ドレスコード: スマートカジュアル営業時間 6:30～11:00 朝食 11:30～14:30 ランチ 14:30～17:00 アフターヌーンティー 18:30～22:00 ディナー22:00～23:00(日～木) カクテルタイム22:00～ 0:00(金・土) 〃 東京メトロ 日比谷線・千代田線、都営三田線 日比谷駅、有楽町線 有楽町駅地下通路A6,A7出口直結東京メトロ銀座線・日比谷線・丸の内線 銀座駅C4出口から徒歩3分JR山手線・京浜東北線 有楽町駅 日比谷口出口から徒歩2分 八角（スターアニス） ペニンシュラ 紅茶･ジャムギフトアフタヌーンティーのスコーンに続きますザ･ペニンシュラ東京でアフタヌーンティー もくじアフタヌーンティーは待たないで入りたいですね！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ 《ガレットのお菓子日記》 Homeへ
2008.03.14
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スリランカの磁器のゾウさんとノリタケ
スリランカ大使館で行われた紅茶セミナーの《プレゼントクイズ》で、セイロン紅茶が詰まった磁器のゾウのティーキャディーを手に入れました♪と、以前の記事にのせましたが、その続報です。 9cm×7cm×高さ8cm 私がいただいたゾウのティーキャディー“スリランカの紅茶農園をめぐる旅”をしたことのある知人が、「スリランカで買った紅茶入りの磁器のゾウにはおでこに穴があいているので、紅茶がしけってしまう」とコメントされていて、もしかして塩入れ？かと。謎でした。昨日彼女とお会いし、旅行の写真とともに実物を見せていただきました～。 確かに、額に穴があいています！やっぱりこれは「塩入れ」のよう。私の赤いゾウと比べると、二周りくらい小さい小さい。私のものと同じく、Noritake Lanka Porcelain 製。ノリタケの海外グループです。カップと並べるとサイズがわかりますね 小ぶりです。もしかしたら同じ売り場に、額に穴が３つくらいあいた「コショウ入れ」も並べて売られていたのかもしれませんね。 ノリタケを検索していましたら、面白いものを見つけました☆サロン・ド・テ・スリジェの 和泉光一シェフとノリタケのコラボ食器！ ↑左のお皿の模様は、大きい雪の結晶にあわせればホールのケーキが 6等分、小さいのも加えると12等分にカットできるように作られています。右の長皿は、ロールケーキなどを食べやすい厚みにカットできるように、絵柄の両側に3cm間隔の目盛りがついています。（右の長皿の写真をクリックし、更に出てきた写真をもう一度クリックすると、拡大されて目盛りがはっきり見えます）うーむ。確かに、まな板に移さず、お皿にのせたままカットしてしまうこともありますものね。今までありそうでなかったアイデア。面白い～！最近のパティシエは、お菓子作りだけでなく、色々な方面に才能を発揮されるのですね。和泉シェフのお名前が、こんなところで飛び出すとは～。すごい。あの超・忙しいシェフが、いつのまに…！ゾウさんのコショウ入れもあるかしら？と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《ガレットのお菓子日記～お菓子作りの道具と材料》 Ｈｏｍｅへ
2008.03.13
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Patis で「バターケーキの研究」
前回の「ビスキュイ生地の研究」に続き、パティス ガストロノミー協会（Patis）のインストラクター養成講座の２回目に出席しました。またしてもインパクトのあるお写真を。 今回はバターケーキの生地 ７種類を作り、食べ比べをしました 基本となる材料は同じ配合で、作り方を少しずつ変えての実験です。ふわっと軽い食感、しっかり食べ応えのあるもの、卵の味が濃いもの、味は薄いけれど食感がカリッ＆モッチリと面白いもの。また、できてすぐには美味しくいただけるけれど翌日の劣化が激しいもの…など、実に様々。日本人が好むと言われている「ふんわりとした軽い」ものは、他と食べ比べてみて味わいとしてはどうなのか。自分が最も好むのは、この中のどれなのか？逆に言うと「自分はどういうお菓子を作りたいか」「どんな食感、どんな高さでどんな味のケイクを目指すか」によって、使う道具、作り方を変える必要があるわけですね。今までは漠然と、「習った作り方のまま同じように作り、味をみて気に入ったものを自分のレシピの一つにする」という “経験的” なやり方で学んできましたが、こうして一斉に作り比べてみると、作り方によってできあがりがかなり違うことが理論的にわかってきます。レシピが同じでも、ちょっとした混ぜ方、使う道具によっても、はっきり違いが現れる所がまた面白い。今回はパウンド型を中心に作りました。この高さまで上げるためには何が必要か、バターはどういう状態で加えるのがベストか、どの順番で混ぜれば分離が避けられ、きちんと乳化ができるか…。などなど、学ぶことが多い～！ 最後の一つはアレンジ版として、Eger（イーガー）のエキストラバージンオリーブオイルスプレッドを使用。 トランス脂肪酸とコレステロールゼロが特徴実は私は、以前↑この新素材のスプレッドをそのまま試食した時に、さほど美味しいものと思わず自分では苦手な素材かも、という印象が残ったのですが、今回その使い方を習い、開眼！相性のよい素材と組み合わせると、実に個性的な美味しさに変貌しました。目からウロコ！でした～。機能的なキッチンラボ部分とは対照的に、お教室の座席は個人の邸宅風の優雅なインテリア 嬉しかったのは、 前回の私のブログ を読んでこの講座に興味を持った友人が、Patisに入会し、同じ講座を受けるようになったことです。前の記事にはコメントの反響も大きく、「こういう講習が受けてみたい！」と遠方の方からも多くの声が寄せられました。自分が、素晴らしいと思ってご紹介した事に共感して下さる方がいるのは嬉しいことです♪ブログでは、その雰囲気をできるだけ正確にお伝えできるように、がんばりますね～。お教室を出るとこの日は暖かく、ミモザが満開でした Patisのお教室スケジュールはこちら通常のお菓子教室とは切り口が全く違って面白～い！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2008.03.11
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いちごジャム手作りの季節☆
近所のミニスーパーに、露地物かなと思う不ぞろいで小粒な苺が並びはじめると、もう春はすぐそこ、という気になります。いちごジャムを作らなくちゃ苺の形はいびつでサイズもバラバラですが、つまんでみると味が濃い♪１パック158円という嬉しさで、今回は３パック使って瓶4本分。気が向いたら、またちょこちょこっと作ります。粒がゴロゴロ残るタイプに仕上げました。自由が丘りぼんで買った Handmade シールを貼ってできあがり。↓今回は、辻口シェフのこちらの本のレシピで作りました。簡単です。 『情熱のコンフィチュール』↓辻口シェフの本を検索していましたら、たまたま見つけたのがこちら パティシエ（ショコラティエ）監修のＣＤ 辻口シェフの世界はどこまで広がっていくのか… タイトルには店名の「モンサンクレール」と「ル・ショコラ・ド・アッシュ」が 入り、さりげなく宣伝されていますね～☆ 左）モンサンクレール 辻口博啓シェフ監修の お菓子のためのジャズCD『MONT ST.CLAIR PRESENTS LA MUSIQUE POUR LES GATEAUX』右）辻口シェフ監修、ショコラのためのピアノ・ジャズCD『LE CHOCOLAT DE H PRESENTS LA MUSIQUE POUR LES CHOCOLATS』春だ苺だ ジャムを作りましょう！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ 《ガレットのお菓子日記～お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2008.03.11
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ANAホテルでランチブッフェ食べすぎ ＠Cascade Cafe
「全日空ホテルは、確か不便な場所にあったはず…」という、私のうろ覚えの記憶。これは、上野で『ルーヴル美術館展 フランス宮廷の美』を見た後、友人とどこでランチをするか相談していた時に、絵画に詳しく“ホテル通”でもある友人の提案をうけ、私の頭の中で渦巻いた言葉 この記憶にはいくつかの誤りがありました。 ランチブッフェ１皿目（オードブル） サラダとお皿をわけてもよかった…まずは名称。東京全日空ホテルは2007年4月からANAインターコンチネンタルホテル東京と名称変更していました。気づきませんでした～！さらに、このあたりが不便だったのは昔の話。1997年に東京メトロ銀座線の新駅として溜池山王駅が登場してからは、地上への階段を上るとすぐ目の前がホテル、という好立地になっていました。そういわれてみれば、そうでした～。溜池山王駅にはウィーン菓子のツッカベッカライ カヤヌマや、オーストリア料理のK.U.K.（カー・ウント・カー）、また、フランス政府観光局などがあり、何度も訪れているのですが…。というわけで、上野から渋谷方面に向かい銀座線に17分乗り、ANAインターコンチネンタルホテル東京のカスケイドカフェでランチブッフェをいただきました ２皿目（本日のスープ、石窯焼きピザなど）アスパラガスのフライは衣が薄くサクサクで軽い☆ルーヴル展の会場を出た所で友人が予約の電話をしてくれた時には、既に禁煙席は満席。喫煙席の端をかろうじておさえることができました。人気のお店のようですので、行かれる方は予約をされた方が安心ですね。カスケイドカフェのHPに、ランチの空席情報がのっています。すでに満席の日も多いですよ～。ブッフェカウンターのすぐ後ろにある石窯から、焼きたてのピザが出てきます。３皿目（サンドイッチ、ミルクティー）ティーバッグ、コーヒーもお気軽なセルフサービスで好きなだけ。フィンガーサイズのサンドイッチは、ちゃんとカバーがかかっていますので、乾燥することはなく美味しくいただけます。他に、クロワッサン、ロールパンなど普通のパンやミニマフィンなどいろいろ。４皿目（私は野菜カレー、友人はパスタ） フルーツもいただきます。パスタはオーダーすると目の前でささっと調理して温かいものを出してくれます。５皿目（デザートとカフェラテ）ミルクソフトクリーム、オレンジ、抹茶、ブラウニー、ガナッシュのプチガトー、他のケーキやワッフル、チョコレートファウンテン（フォンデュ）もありました。濃いミルク風味のソフトクリームが、懐かしい味で美味でした。ルーヴル展の感想など話がはずみ、３時間くらい食べてはしゃべり、また食べ…。楽しい時をすごしました どう考えても食べすぎ～。ANAインターコンチネンタルホテル東京 カスケイドカフェ港区赤坂1-12-3303-3505-1111（代表）営業時間 6:00～24:00（L.O.)ランチ 11:30～14:00（L.O.) ブッフェの食事は14:30までとれます平日 ライトミールブッフェ 2,310円 土日祝祭日 ホリデーブッフェ 2,940円 65歳以上と子どもには割引あり ブッフェ以外のランチメニューもあります東京メトロ 銀座線 溜池山王駅13番出口より徒歩1分（銀座線改札より約5分・南北線 改札より約7分）その他六本木一丁目、国会議事堂前、赤坂、神谷町からも歩けます詳しくはこちら ホテル通の友人は、ちゃんとHPをチェックして、オンライン１０％OFFクーポンをプリントアウトしてきてくれていました。ありがとう～ （使われる方は、有効期限にご注意下さい）気軽なランチブッフェを便利に利用しましょう！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ 《ガレットのお菓子日記～お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2008.03.10
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恐竜クッキーカッターを買って送料無料になりました♪
手に入りにくく面白いお菓子の型を揃えている、私の最近のお気に入りshop「自由が丘WING」で、明日 3月10日24時迄期間限定で【クッキーカッター（単品）一つでも買うと送料無料キャンペーン】開催中クッキーカッター1個でも10個でも、クッキーカッターと他の商品の同送でも、この期間は送料無料になります。売り切れたらごめんなさい。（セットはこの条件にあてはまりません。ご注意を） クッキーカッター（単品）一覧道具を買いすぎている私！ブロントザウルス クッキーカッターを発見 ちょこっとだけ注文しました♪届くのが楽しみ～。今回注文したのは ↓ ・ブロントザウルス（クッキーカッター） 525円 余った生地を型抜きするのに、恐竜型がほしかった・柚子の皮をきれいにはらう板さんの刷毛 262円 12cm・マトファー 小スクエア型（角ミラソン）352円 上5.2×5.2cm他の面白い型もご紹介しますね。 大工道具 ハンマー型 大工道具 レンチ型 ティーポット コーヒーポット ティーカップ カラフルなウィルトン製品ルドゥテ 薔薇ミニクリアファイル自由が丘ＷＩＮＧのHPにはノルディックウエア型のレシピ他、お店オリジナルのレシピも掲載されています。キッチンエイド、Boch、クイジナートのレシピ希望者には↓こちらからメールで送ってもらえます。自由が丘WING オリジナルレシピ 印刷用vol.1 無料メール配信型が欲しい！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ 《ガレットのお菓子日記》(楽天)Homeへ
2008.03.09
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ルーヴル美術館展～フランス宮廷の美 見どころは
上野の東京都美術館で、「ルーヴル美術館展 フランス宮廷の美」を堪能してきました。 2008年4月6日（日）まで開催されています。パリのルーヴル美術館を訪れると、つい絵画や彫刻に目を奪われ、膨大な数の美術工芸品や家具まで、なかなか見る余裕がありません。ルーヴルといえば、モナリザ、ミロのヴィーナス、サモトラケのニケ、ダヴィッドのナポレオンの戴冠、ラファエロやダ・ヴィンチの聖母子、ヴァトーのジル…。絵画の主要作品に限っても、とても一日で見切れる量ではありませんね。今回の展覧会では、そのおびただしい数の作品群の中から、フランス宮廷文化が最も洗練され絢爛と花開いた18世紀の美術工芸品にテーマを絞り、当時の宮廷で愛用されていた贅を尽くした品々が、非常にスッキリとわかりやすく展示されているのが大きな特徴です。特に、曲線を多用したロカイユ模様に代表される、優美なロココ美術の時代に、芸術家を庇護し文芸に深い理解を示したルイ15世の寵姫ポンパドゥール夫人。華やかなドレス・髪型で話題をふりまき、室内装飾には新古典様式を好み時代の先端を走りながらも、国民の憎しみをかい断頭台の露と消えたルイ16世の王妃マリー・アントワネット。この二人が愛し、ヴェルサイユ宮殿を舞台に洗練され発展を遂げた二つの芸術様式を比較することは、またこの展覧会の楽しみの一つでもあります。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～フランソワ・ブーシェをはじめ多くの画家や彫刻家を重用し、ロココの華とよばれたポンパドゥール夫人。 フランソワ・ブーシェ『ポンパドゥール侯爵夫人の肖像』（部分） Portrait de la marquise de Pompadour彼女が所有していた、・金製で彫金細工が施された繊細な「コーヒー挽き」、・セーブル製作所で作られた一対の薄緑の地の「枝付き燭台のポプリ入れ」 （正面は花の絵ですが、裏は中国人の絵（中国の情景）、・国王から贈られたベルヴュー宮を飾った「シノワズリーの装飾付きの薪台」、・同じくエリゼ宮（現・大統領官邸）を飾った「ひび焼きの青磁の壺」は必見！一対の優美な「蒔絵 水差し」は、ポンパドゥール夫人のコレクションを経て、後年マリー・アントワネットが所有したという貴重な品。日本の漆器がブロンズと出会い、さらなる高みへ。ため息とともに見とれます。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ シャルル＝アンドレ・ヴァン・ロー『マリー・レクザンスカの肖像』（部分） Marie Leczinskaルイ15世妃マリー・レクザンスカと、寵姫ポンパドゥール夫人の肖像は、ルーヴルでもここでも意外と近い場所に展示されていて、少しお気の毒。といっても「公式の愛妾」という制度が脈々と息づいてきたフランス宮廷の歴史と現代の道徳基準は、もちろん並べて語ることはできません。ちなみに、マリー・レクザンスカの父はポーランドの美食王スタニスラス・レクチンスキ。娘が夫のルイ15世の関心を買えるよう、次々と美味しいお菓子を娘に伝えていました。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～18世紀美術工芸品の最大の見所が、もう一点。わずか8.5cmほどの小さな小さな 『嗅ぎ煙草入れ』。楕円のものが多いです。一番上の写真左側、濃いピンク色のチラシで紹介されている金色の箱も、嗅ぎ煙草入れです。大きく見えますが、これも4.2×8.2×6.4cmという小ささ！これだけの数が一同に集まったのも感動的ですが、なんといっても圧倒されるのはその華麗な美しさ。肖像画付のもの、金・彫金細工・エマイユ（七宝）の組み合わせ、そして圧巻なのは金細工にダイヤモンドの象嵌 小箱の豪華さに、目が釘付けになってしまいます。これを堪能するためには、正面からだけでなく、置いてある鏡に写る裏も底も見なくては。…というわけで、今回の展覧会に関しては、なんとしても少しでも空いている時間帯を見つけ出し、近くでゆっくりと眺めることが必要になってきます。私と友人は、がんばって朝９時半に会場に着きました。（開館は９時から）平日の早朝ということで、じっくりと至福の時を ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～そして悲劇の王妃マリー･アントワネットの時代。一番わかりやすい注目点は、家具の脚でしょうか。ロココの女王と思われがちなアントワネットですが、実は彼女が好んだのは装飾が多く曲線が特徴的なロココ美術ではなく、シンプルにスッキリまっすぐにのびた椅子の脚などに象徴されるネオ・クラシック（新古典主義）様式。ロココの“猫脚”の椅子と、アントワネットが注文した椅子とを比べてみて下さいね。最後に、この展覧会で、絶対に見逃して欲しくない品をご紹介します。主亡き後、愛用の品が残って切ないのは、『マリー・アントワネットの旅行用携行品入れ』。フランス革命前年の1788年に作られているところが暗示的です。旅行鞄のようなケースの蓋を開けると、蓋の裏にも中にも50以上の器物がこまごまと仕切られてぎっしり入るように作られています。かなりの数の品に、王妃の名前のMAの組み合わせ文字が。ティーポットやカップ、銀のカトラリー、水差しと洗面器、はさみもあります。長い柄がついた銀の鍋のようなものは、ベッドを暖める“あんか”。アントワネットがおとぎ話のお姫様ではなく、実在の人物だったことを思わせる、強烈な生活感がこの鞄に詰め込まれています。お写真は、asahi.comによるこの展覧会の公式HPからご覧下さい。 なお、この展覧会は、2008年4月26日（土）～7月6日（日）に神戸市立博物館でも開催されます。ルーヴル美術館展に行って、嗅ぎ煙草入れが見たい！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ 《ガレットのお菓子日記～お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2008.03.07
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ピエール・エルメのマカロン６種 ＠ルーヴル美術館展
東京都美術館で開催中の「ルーヴル美術館展～フランス宮廷の美」 に行ってきました （そのお話は次のページで。）会場では、ピエール・エルメのお菓子が販売されています。エルメのマカロン左から、ショコラ、ローズ、ピスターシュ、ヴァニーユ、モガドール、カラメル約φ4.3cm（モガドールはやや小さめ）、厚み 2～2.3cm会場で販売されている ピエール・エルメのお菓子 のご紹介を。* ボンボンショコラ詰め合わせ（6個入2,500円、12個入4,000円） (マリー･アントワネットの頭文字を組合せたロゴマーク付きのショコラ含む)* マカロン（6個入2,000円、12個入3,500円）* ケーク・シトロン（レモン風味のパウンドケーキ 1,500円）* フール・ドゥミ・セック（半生菓子） (マドレーヌ・イスパハンなど詰め合わせ 5個入1,500円、8個入2,500円）今回購入したのは、マカロン です。冷蔵保存タイプで、専用の箱には保冷剤を入れる場所がついています。いただく少し前に冷蔵庫から出し、しばらくおいてから味わいます。説明には「ローズやヴァニーユなどの限定フレーバーにスペシャルアイテムとして“モガドール”（パッションフルーツ風味のミルクチョコレートガナッシュ）を加えた限定品。」と書かれています。 ローズ Roseほのかに上品な薔薇の香り。す～っと口溶けのよいローズ風味のクリームが軽やか。 カラメル Caramel à la Fleur de Sel周りがパリッとして、生地の中はもっちり。キャラメルの深みのある香り、わずかにフルール・ド・セルの塩味が。 ショコラ Chocolatフランス菓子は甘いものという概念が吹っ飛ぶ、甘さが非常に抑えられたガナッシュが美味しい ピスターシュ Pistacheナッツの香りが鼻からスーッとぬけていく感じ。ピスタチオのガナッシュ。 ヴァニーユ Vanille見た目でしっかりヴァニラビーンズの粒粒がわかります。ヴァニラ入りショコラ･ブランシュのガナッシュ。 モガドール Passion Chocolat au Lait かじるとパッションフルーツの香りがふわっ。食感はあくまでももろく、パリッとしているのに柔らかく口の中で崩れていく快感。数が少ないと割高になるのは、ＭとＡを組合せたマリー･アントワネットの紋章入りの、この立派な箱と袋代ということでしょうね。「フランスの香りのするお土産」として差し上げるにはインパクト大。自分用に食べてしまう場合は、直営店で買った方がお得ではありますが…。 2006.8月プチ・トリアノンにてＭとＡを組合せたマリー･アントワネットの紋章ピエール・エルメのマカロンお取り寄せピエール・エルメのお菓子お取り寄せPIERRE HERMÉ PARIS 青山店 他 ホテルニューオータニ店 イクスピアリ店 （サロン・ド・テ）エルメのマカロンはやっぱり美味しい～！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ 《ガレットのお菓子日記～お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2008.03.05
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スリランカの文化に触れる ティーセミナー ＠スリランカ大使館＜３＞
セイロン紅茶を楽しんだ後は、スリランカの文化に親しむため、大使館の職員の方が 《サリーの着方》 を見せて下さいました。お客さんの中から希望者２名がモデルとして登場です。 インドスタイル キャンディアンスタイル(紐を使う）サリーブラウスを着て、ペティコートをはいた上に、サリーを器用に折りたたみ、くるくる巻きつけ、あっという間に着付けていきます。一枚の布から、美しいヒダやドレープができていくのはまさに芸術的 美しい手さばきに感心して眺めていると、会場の年配の男性から「こりゃたいへんだなぁ～ 」 の声が。なるほど男性は、広げたりプリーツを作ったり、はさんだり、巻いたりするこの作業が難解なパズルのように思えるのかもしれませんね。スリランカの女性は、お腹は見せても恥かしくはなく、脚を見せる方が恥かしいそうです。ボディラインが出るので、買う時にはぴったりのサイズを選ぶのがよいとのこと。サリーを着ると姿勢がよくなり、体型を気にするようになって美しさをキープできるのかも。ちょっと憧れます 続いては 《シンハラ語のカタコト教室》さようなら / はじめまして の両方の意味に使われる Aayubowan（アュボーワン）は、大切な言葉。《セイロン風ジンジャーティーの作り方》インドスタイルのサリーを身にまとった美しい大使館のかた（通訳・サリーの着付け・シンハラ語教室と大活躍）が、生姜を使った紅茶の淹れ方を実演して下さいました。笑顔がとても華やかで日本語がお上手です。レシピはここには書けませんが、身近な材料で気軽にできそうです。ポットはなく、毎回熱湯を沸かして使います。最も大切な点は、ティーポットをやかんの方に近づけてお湯を入れること。離れたところにあるティーポットの所までやかんを持っていくわずかの時間に、お湯の温度が下がってしまうといけないからです。スリランカでは、プレーンティーと言っても通常は結構甘くして飲むことが多く、お砂糖を３杯くらい入れるとのこと。わざわざ「お砂糖はいりません」と言わないと、入れて持ってくるそうです。砂糖がいらないと言うと「糖尿病かな？」と思われるとか。習慣の違いとは、面白いですねー。家庭では、あまり味をつけた紅茶やアイスティーは飲まないそうで、暑くても熱い紅茶を飲むとのこと。ホテルではアイスティーも出されるようです。生姜は、肉や魚のカレーの時によく使われ、ジンジャービアーという名の（生姜の香りがすごい）ソフトドリンクが飲まれています。 …ここまでは、大満足のセミナーでしたが…質問タイムがなかったのがなんとも残念。甘くないスナック菓子に甘い紅茶をあわせると伺い、それでは甘いお菓子にも甘い紅茶？甘くない紅茶？スリランカのお菓子には他にどんなものがありますか？街には気軽にお茶を楽しめるティールームがたくさんありますか？家でお茶のおもてなしをする時はどんな方法で？などなど、せっかく大使館まで足を運んだのですから、もっとスリランカの紅茶事情をお聞きしたかったですね～。 バリエーションティーのいれ方この後、日本紅茶協会認定ティーインストラクター専任アシスタントレクチャラーによる《おいしい紅茶のいれ方と楽しみ方》の講義が続きます。ゴールデンルールに従った《おいしい紅茶のいれ方》は、初めて耳にする人には役立つとしても、型通りの説明、その後のバリエーションティーは、セイロン紅茶の特性を生かし、美味しさを最大限に引き出すいれ方と考えてよいものでしょうか？？？レモンティーやオレンジミントティー、生クリームと牛乳を使った２層に分かれるアイスティーロイヤル、ラズベリーやブルーベリー、シロップなどを入れ３層に分かれるベリーベリーティーの作り方は、セイロン紅茶の茶葉に適している？？？普通の紅茶教室で習ったのであれば「あら、きれい。」で終わると思いますが、スリランカの家庭ではアイスティーは召し上がらないと伺ったばかりでしたので、私の頭の中にはかなりの数の「」が飛んでしまいました。他の皆さんは、最後まで楽しまれていたかもしれません。私は、ついつい「せっかくスリランカ大使館という、日常立ち入ることのできない特別な場所を訪れることができたのだから…」と考えてしまいまして。終了後に司会をされた方にお尋ねすると、スリランカ大使館でのセミナーは毎月行われているので、何度もいらっしゃる方のためにもバリエーションティーの部分等、内容を少しずつ変えているとのこと。！ 最後のレクチャーは、スリランカとは切り離して考えるべきでした？司会の方は、終了後のお忙しい時間にもかかわらず、とても丁寧に質問にお答え下さいました。スリランカでは、甘いお菓子を食べる時も、紅茶を甘くして飲むそうです。一杯の紅茶に砂糖を７杯入れる人もいるとか！「砂糖は最高のおもてなし」という考えがあり、ふんだんに使うことがよいとされているそうです。スッキリしました。ありがとうございました☆最後に多少のひっかかりはありましたのものの、“紅茶の産地”の文化に触れ、たっぷりとお土産もいただいてしまい、冷たい強風が吹き荒れる中、このセミナーに参加して本当によかった！と思います。みなさま機会がありましたら、スリランカ大使館他、紅茶の産地の大使館で行われる紅茶セミナーにも、ぜひおでかけ下さいね。スリランカ大使館と日本紅茶協会共催の紅茶を楽しむ会 大使館でのティーセミナー、参加してみたい！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ 《ガレットのお菓子日記～お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2008.03.03
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ティーセミナー ＠スリランカ大使館＜２＞
白金高輪駅から坂を下り、緑深い高松宮邸の近くに建つスリランカ大使館の中で、期待の紅茶セミナーがスタートしました。 昔セイロンと呼ばれていたインド南東の島国の現在の名は、スリランカ民主社会主義共和国 Democratic Socialist Republic of Sri Lanka 。スリランカはシンハラ語で「光り輝く島」という意味です。 外の看板公使参事官の《開会挨拶》の中で、「セイロン紅茶は、着色料・保存料を使用していない最も健康的な飲み物で、農薬を使わない一番きれいな紅茶として認定を受けました」とのご説明が。セイロン紅茶には“抗酸化物”が多量に含まれ体に良く、風味・香り・色も非常に良いものだということです。100%セイロン紅茶という商品にはロゴマークが許可されます。 ライオン・ロゴ続いてセイロン紅茶を扱っているUCC上島珈琲の方から、スリランカの魅力についてのお話が。現地を視察した時の様子、紅茶ができるまでの流れを、茶畑の写真を片手に生き生きと説明されていました。一芯二葉で茶摘みをする時、棒を置いてそこから飛び出ている部分をどんどん摘んでいくなど、その様子が目に見えるよう。ゾウの背中に輿なしで乗ってユラユラしたこと、美味しかったカレーの中でもマンゴーのカレーがかなり辛かったこと、お土産には紅茶の他に銀細工や悪魔祓いのお面などがあったり、観光都市としても非常に面白い様子が伝わってきました。 ご自分が実際に行かれた時の体験談をされたので、型通りの商品の説明よりもずっとスリランカという土地に親しみを覚えましたね。楽しいお話でした。日本紅茶協会からティーポットとティーメジャースプーン、UCC上島珈琲からセイロン紅茶をお土産にいただきました♪そして15分ほど《セイロン紅茶についてのビデオ》を見て、更にイメージを膨らませます。その後 《スリランカ大使館プレゼントクイズ》 が。↓賞品はこちら木箱入り紅茶、磁器のゾウのティーキャディー、ティーポット 各々数名に。… こ・これは 欲しいっ！ ゾウのティーキャディーを見た瞬間、思いました。これはなんとしても手に入れたい。動物の置物、好きなんですよね～。（例えばブタさんとか…）質問はスリランカと、セイロン紅茶について。答えは今までのお話やいただいた冊子の中にあり、難しいものではありません。ここで問題になるのは、大勢の中で「ハイッ！！！」と勢いよく声を出し、最初に手をあげられるかだけですね。自分の年齢を考えるとかなり恥ずかしいものがありますが、迷っている暇はありません。… ほっほっほ … MLESNA(CEYLON)LTD.のセイロン紅茶入りのゾウのティーキャディーは、めでたく私のもとへ。お教室の時に、生徒さんにお出ししましょう ☆ 箱にはちゃんと、ライオン・ロゴが付いていました。ここで、甘い味つきのロイヤルミルクティーをいただきながら、日本紅茶協会の方に 《紅茶にまつわる話》 をお聞きしました。11月1日が「紅茶の日」というのは初耳。インフルエンザ予防のために紅茶でうがいをしましょう！には納得。非常に薄い紅茶でも効果があるため、一度使ったティーバックでもうがい用には役立つそうです。すごいですね。 スリランカ 最大の都市はコロンボ。以前、この町が首都でしたが、1985年1月に移転。（私、ずっとコロンボが首都だと思っていました！）現在の首都を正しく言える人は偉い☆…スリランカの首都は、スリ・ジャヤワルダナプラ・コッテSri Jayawardenepura Kotte です。ご存知でした？長いですね～。＜３＞に続きます サリーの着付け、ジンジャーティーのデモなどまだまだ盛りだくさんな内容が。大使館でのティーセミナー、面白そう♪と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《ガレットのお菓子日記～お菓子作りの道具と材料》 Ｈｏｍｅへ
2008.03.02
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