Petit Boisのお菓子な、楽しい日々

　昨日、エコール辻大阪で開催された月刊専門料理創刊５０周年「フランス料理」特別記念セミナーを受講させて頂きました。

　お二人のシェフのデモを見せて頂き、ご試食もありました。

　ご挨拶の後、まず、オテル・ド・ヨシノ手島純也シェフのクラシックなフランス料理です。



　スープ・ポワソン・クラリフェです。
　澄んだお魚のスープです。



　紙コップに入って試食が出てきました。底に残っているスープをなめたいと思うほど美味しかったです



　オコゼ・ファルシ・ロティです。



　オコゼにホタテとお魚のムースが詰めてあり、オマールエビも組み合わせてあります。

　残念ながら、これは試食はなかったです美味しいに決まってますよね。



　和歌山産鮑のショソンです。
　パイ包み焼きです。



　頂きました。大きな鮑が入っていましたよ
　鮑が柔らかくて、ソースも美味しくて

　クラシックなお料理３品でした。

　お昼の休憩、協賛メーカーさんのご挨拶の後は、ル・マンジュ・トゥーのオーナシェフ谷昇シェフのお料理３品です。



　ビーツのタルタル、白ワイン、根セロリのゼリー、クレソンサラダです。

　生のビーツを焼きいろんなソースを加え、タルタルにしてあります。



　ご試食用です、あまり頂くことのない素材ですが、美味しく頂きました



　夏鱈のコンフェ、ペルシィエ、酢味噌ソースです。

　これ頂きたかったです



　最後鳩のポトフ・オ・サンです。



　鳩さんお顔付きです。



　ご試食用です。
　petit bois鳩初体験です。
　鳩より鴨とか鶏でいいかな、スープは美味しかったです。しかし、本当はもっと複雑、ある素材を学校では使えず、このお味でした。

　谷シェフの生活すべてを料理のためにって言葉すごいです。
　実際レストラン３階の屋根裏部屋に泊まり込み、ご自宅に帰られるのは週に１度だそうです。
　ご家族のご理解と健康があってのこと、私より少し先輩のシェフ頑張って下さい。

　この後、お二人と編集長さんの対談がありました。

　食べ物にしか興味のない私ですが、節約していますが、美味しいものをもっと食べよう、そしてもっと美味しいレッスンをしようと思った１日でした。

　機会を作って是非お二人のレストランへ行きたいですね。


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