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先日、ラッピング教室で習ってきた2点です。 六角形の箱のラッピングを習いました。 包装紙、リボンは自宅から持っていったものです。 桜の包装紙で春のラッピングです。 箱にリボンを張り、小箱を作りました。 2点とも可愛く出来上がりました。自画自賛ハ ハ ハにほんブログ村ブログ村のランキングに参加しています。クリックよろしくお願い致します。
2013.03.23
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一昨日、エコール辻大阪で開催されたイタリア料理の講習会を受講させて頂きました。 日本イタリア料理協会主催の、大阪と東京のシェフが料理の腕を競う、イタリア料理講習会です。 前列4人のシェフが1品ずつ教えて下さいました。 向かって左から東京ピアットスズキの鈴木弥平シェフ、次はよくテレビでお見かけする予約が取れないイタリアンレストラン、ラ・ベットラの落合努シェフ、次は大阪のイタリアンレストランの顔のような方で、コンピ(辻調グループ校の同窓会組織)の代表ポンデベッキオの山根大助シェフ、一番右はラッフィナートの小坂歩武シェフです。 お手伝いされていた方々とご一緒の写真ですが、講習して下さったシェフのところだけトリミングしてしまいました。 この講習会、主婦の私は参加できないのですが、辻調グループ校卒業生として、受講することが出来ました。 講習して頂いたお料理をアップしていきますね。 小坂シェフの空豆のスプーマ 甘海老とリコッタチーズを添えてです。 試食で頂いたものです。 甘海老と空豆、トマト、自家製リコッタチーズの組み合わせです。 リコッタチーズにはトマトの風味がついています。 すごく美味しくて、もっと食べたいと思いました。 鈴木シェフの空豆のファゴッティーニです。 ラビオリに空豆のピューレが入っています。 赤いのは生ハムのクロッカンテ(カリカリの生ハム)です。 これも美味しかったです。 山根シェフのグリーンアスパラガスの蒸し焼きと卵のフライ 発酵な感じでです。 グリーンアスパラガスの蒸し焼きには、昆布をつけた水(昆布水)が使ってあります。 卵をつぶし、グリーンアスパラガスにソースと一緒につけて頂きました。 フレンチでもグリーンアスパラガスと卵の組み合わせありますね。 これも美味しかったです。 とりは落合シェフのホワイトアスパラガスの温かいパンナコッタです。 55℃~60℃でお出しするそうです。 冷やし固めてあるのですが、それをもう1度温めるようです。 ゼラチンは使えないので、ル・カンテン・ウルトラが使ってありました。 甘くないパンナコッタで、ホワイトアスパラガス入り、上はスクランブルエッグです。 固めないでスープにして、前菜でお出ししてもとも云われていました。 これも美味しかったです。 しかし、中途半端な温度が好きでない私はスープのほうがいいです。 協賛メーカー様からオリーブオイルなどのお土産も頂いて来ました。 主催者様、講師のシェフの方々、受講の機会を作って下さった山田シェフ、皆様ありがとうございました。にほんブログ村ブログ村のランキングに参加しています。クリックよろしくお願い致します。
2013.03.15
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まだ早めの春休み中です。 今日はラッピング教室に行ってきました。 タグを作ったり、袋を作りタグを付けたりしました。 市販のタグにマスキングテープやシール、スタンプで可愛くしました。 お菓子をプレゼントするときに、オリジナルのタグを作ってみようかな? 金色のものはアクセサリーのパーツだそうです。 次回はどんなラッピングでしょうか? 初冬に球根を70球くらい植えました。 お花が咲きました。にほんブログ村ブログ村のランキングに参加しています。クリックよろしくお願い致します。
2013.03.07
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先週のラッピング教室アップしていなかったので、アップ致します。 桃の節句関連で2種教えて頂きました。 これはラッピングではなく、桃の節句のディスプレイ用です。 箱にリボンを張り、リボンとおひな様で作りました。 三角形の箱を和紙で包み、おひな様の様なラッピングです。 リボンを飾り完成です。にほんブログ村ブログ村のランキングに参加しています。クリックよろしくお願い致します。
2013.02.26
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先週受講していたのですが、アップしていなかったラッピングアップ致します。 お菓子用に使えるラッピングをいろいろ教えて頂きました。 市販のクリップにリボンをプラスしてもっと可愛くしました。 紙コップに包装紙で蓋を作りました。クッキーを入れてプレゼントするのにいいですね。 ケーキを1個プレゼントするのに使えそうなラッピングです。 材料も我が家にいっぱいありますしね。 ショッキングピンクの袋です。 お花の飾りはシールです。 次回は桃の節句のラッピングを教えて頂く予定です。 楽しみです。にほんブログ村ブログ村のランキングに参加しています。クリックよろしくお願い致します。
2013.02.15
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ラッピング教室に行ってきました。 ヴァレンタインデーのラッピングを5点教えて頂きました。 当初、3点の予定でしたが、1時間くらいで出来上がってしまったため、先生がお気遣い下さり5点になりました。 ハートの包装紙に赤いリボン、リボンがハートになっているの分かりますか? オーナメントを飾り、出来上がりです。 紙ではなく、ビニール?シートで袋を2点作りました。 ペーパーロープの袋とリボンが入っていた袋のラッピングです。 お菓子のラッピングに使ってみたいと思います。にほんブログ村 ブログ村のランキングに参加しています。クリックよろしくお願い致します。
2013.01.31
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ラッピング教室に行ってきました。 今日はラッピングでなく、この2点、お箸袋とヴァレンタインのリースを教えて頂きました。 お箸袋、自宅で同じように作れるでしょうか? リースは発泡スチロールにリボンを巻き、お花やリンゴを貼り付けています。 壁に掛けるより、玄関に置く予定です。にほんブログ村 ブログ村のランキングに参加しています。クリックよろしくお願い致します。
2013.01.17
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土曜日の朝NHKの朝の関西のニュースで私が受講させて頂いた講習会が放送されていました。 辻調で開催されたわかやまジビエの講習会です。 この講習会は本来はプロの料理人さんに「和歌山の鹿、猪を使って下さいね。」って講習会でしたが、辻のコンピ(同窓会組織)の会員である私も無料で受講出来ました。 開会挨拶、和歌山県庁課長挨拶、精肉店の方の挨拶のあと、長野のオーベルジュのオーナシェフの料理の実演があり、ジビエのことを詳しく分かりやすく話して下さいました。 もちろん全品試食も頂きました。 鹿、猪でこんな料理もあるんだ?って感じでアップする料理写真見て頂ければと思います。 鹿肉のテリーヌ、イチジクのコンフィとシュークルート添えです。 鹿肉の挽肉に豚挽肉をプラスしテリーヌにしてあります。 試食で頂いたものの写真も一緒にアップします。 豚肉が入っているのでパサパサ感もなく、美味しかったです。 この料理撮る機会がなかったので、これは試食用ですが、鹿肉のミートソース山椒風味とパースニップピュレのグラタン仕立てです。 ジャガイモのピュレのようなものの上にミートソースをのせ焼いたものです。 山椒がきいていました。 料理のポイントは鹿挽肉をカリカリに炒めることです。 鹿肉のポワレ、赤ワインソース、葉ネギ添え、イチジクのジャムの香りです。 鹿肉は体脂肪率0.6パーセント、焼きすぎるとパサパサ、カチカチなので、低温でじっくり焼くそうです。 試食用です。上のお肉よりはよく焼いてありましたが、柔らかく美味しく頂きました。 イノシシ肉のキャベツ包みのヴァープール、ラビゴットソースです。 イノシシ肉のロールキャベツにフレンチドレッシングがかかっているお料理です。 イノシシ肉団子と和歌山野菜のポトフ仕立てです。 ポトフですが、和歌山の桃入り金山時味噌で味付けてあります。 イノシシ肉ラグーとキャベツのキッシュパイです。 イノシシ肉のロースト、富有柿添え、柑橘のソースです。 イノシシ肉とフルーツは相性がよいそうです。 豚肉もよくフルーツと合いますものね。 柑橘ソースにはチョコレートが隠し味で入っていました。 どのお料理も臭みが全くなく、美味しく頂きました。 レシピを教えて頂く講習会ではありませんでしたが、以前猪をハンターさんから頂くことが何度もありましたので、機会がありましたら、鍋以外のお料理に挑戦してみたいと思います。 関係者の皆様ありがとうございました。 和歌山にジビエ料理頂きに行きます。にほんブログ村ブログ村のランキングに参加しています。クリックよろしくお願い致します。
2012.12.17
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11月は都合が悪くお休みさせて頂いたラッピング教室に久しぶりに行ってきました。 クリスマスとお正月のラッピングを3点教えて頂きました。 向かって左は赤の無地包装紙で包み、リボンをななめがけし、不織布で作ったお花を飾りました。 中央はクリスマス柄の包装紙で袋を作り、キラキラの飾りを貼り付けました。 右がお正月用です。 折り紙で作った鶴などを作った袋に貼り付けました。 3点とも簡単ですぐに使えそうです。にほんブログ村ブログ村のランキングに参加しています。クリックよろしくお願い致します。
2012.12.06
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ラッピング教室に行ってきました。 秋のラッピングを3点教えて頂きました。 キャラメル包みのアレンジです。 キラキラ銀とリボンでシャンパングラスのイメージです。 ペットボトルを包んでいますが、ワインなどのラッピング用です。 イメージはかぼちゃと黒色リボンはコウモリだそうです。 包装紙をコーン形にし、重ね、ポンポンリボンを飾っています。 お菓子をプレゼントするときに使えるといいのですが?にほんブログ村ブログ村のランキングに参加しています。クリックよろしくお願い致します。
2012.10.18
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昨日、ラッピング教室に行ってきました。 3点教えて頂きました。 1点はラッピングを取ってしまって、包み直しラッピングの途中なので、写真は2点です。 正方形の箱のラッピングと、お花を1輪プレゼントする時のラッピングです。 こちらのお花は生でなく、プリザーブドフラワーですよ。 八の字ボウリボンで豪華に仕上がりました。 にほんブログ村ブログ村のランキングに参加しています。クリックよろしくお願い致します。
2012.10.05
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ラッピング教室に行ってきました。 袋を2点と正方形の箱のラッピングを教えて頂きました。 不織布の袋の飾りです。 少し残った不織布やリボンで素敵な飾りの作り方を教えて頂きました。 簡単だし、お金もかからないので、是非まねてみたいです。にほんブログ村ブログ村のランキングに参加しています。クリックよろしくお願いいたします。
2012.09.20
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昨日、ラッピング教室へ行ってきました。 3点教えて頂きました。 以前、紫陽花を教えて頂きましたが、これはコスモスバージョンです。 こちらの2点は回転包みをし、リボンのアレンジを教えて頂きました。 回転包みは、Tハンズで働いていたり、Sデパートでアルバイトをしていましたので、何となく出来ます。 ブルーのオーガンジーのリボンは最近買いました。 ラッピングを習っていると、またまたリボンが増えてしまいます。にほんブログ村ブログ村のランキングに参加しています。クリックよろしくお願いいたします。
2012.09.07
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先日ラッピング教室に行ってきました。 K先生は夏休み中でしたが、違う先生がしっかりレッスンして下さいました。 3点教えて頂きました。 後ろは包装紙で作ったバックです。 大きな色画用紙があれば、しっかりした手作りペーパーバックが出来ますね。 小さく作ってお菓子を入れてプレゼントするのに使えそうです。 不織布を使って着物形に作りました。 商品券が入る大きさです。 包装紙を使った小さなバック形です。にほんブログ村ブログ村のランキングに参加しています。クリックよろしくお願いいたします。
2012.09.01
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一昨日、大阪で開催されたイタリア料理講習会を受講させて頂きました。 先生はラ・ベットラのオーナーシェフの落合努シェフです。 日本製粉さんの主催でイタリア料理の料理人の方々のための講習会ですが、開催場所がエコール辻大阪でしたので、コンピ(辻グループ校の同窓会組織)がらみで、受講させて頂くことが出来ました。 教えて頂いた料理をアップ致します。 黒トリュフのバーニャカウダです。 マッシュルームの一割だけ冷凍の黒トリュフが入っています。 リゾーニのアランチーニです。 お米の替わりにパスタを使ったライスコロッケのようなものです。 白ぽく見えているのはモッチァレラチーズです。 田舎風ペストジェノベーゼ、タリアテッレです。 ジェノベーゼのパスタって、もっと緑緑していますが、これはバジリコの他に食パンなどが入っているのでこんなお色です。 やさしいお味でした。くたくた野菜のソース、オレキエッテです。 イタリアでは日本と違い本当にくたくたなるまでお野菜を茹でるそうです。 フォンデュータのカサレッチェです。 ホワイトソースのパスタです。 ズッキーニペーストのトルティリオーニです。 本来はパンテェッタは入らないのですが、シェフは肉食性男子なので入れてあるそうです。 落合シェフ結構好き嫌いがおありで、にんじんが大嫌いだそうです。 きのこのスープです。 こちらにもパスタが入っています。 鶏ガラスープを使わず、水で作ってありましたが、とても美味しいスープでした。 鶏むね肉の白いラグー、バベッティーネです。 鶏むね肉で作ったトマトの入らないミートソースのようなものです。 ナスとタマネギのトマトソース、スパゲッティです。 今回のお料理はイタリア修行時代にまかないで召し上がっていたものがたくさん入っているとのことでした。 この料理はシェフがイタリアで初めて召し上がったまかない料理で、ベットラのメニューにもあるそうです。写真を撮り忘れていたので、これは試食用に頂いたものの写真です。試食は下の階で辻の先生たちが作って下さっていて、温かい料理が出てきました。 ボスカイオーラです。 イタリアですごくポピュラーなお料理です。 シメジとツナの組み合わせで、木こり風?と云う名前のようですが、「どうしてツナが入るのか?」と聞かれたそうです。イタリア人の答え「木こりもツナ食べるだろう。」だったそうです。 パスタ・エ・ファジョリです。 赤インゲン豆の入ったスープパスタです。 アメリケーヌソースのリングイーネです。 エビをふんだんに使ったアメリケーヌソースで和えたパスタです。 すごく美味しいソースでした。 最後はデザートティラミスです。 スポンジの替わりにフレンチトーストが使ってありました。 お料理は全て美味しかったのですが、加え軽妙な話術で4時間楽しい講習会でした。 親父ギャグもいっぱいでしたが、最後にはイタリア料理を熱く語られていました。 お茶目な素敵なシェフでした。 帰り際には一人一人握手をして下さいましたよ。 教えて頂いた料理、petit bois教室でも取り入れられたらと思っています。 こんなにたくさんお土産を頂いてきました。 シェフ、日本製粉さん、辻の先生方ありがとうございました。にほんブログ村クリックよろしくお願い致します。
2012.08.31
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今日は姫路日仏協会のシャンソン・アプレミディ シャンソンと午後のひとときをに行って美味しいフレンチを頂き、シャンソンを楽しんできましたが、撮った写真データが飛んでしまいました。 写真をプリントアウトして差し上げるはずだった皆様、写真はありません。 ごめんなさい。 昨日は辻のコンピ(辻調グループ校の同窓会組織)でお知り合いになった料理の先生の主催の講習会に参加させて頂きました。 キッチンベルダーム、スタジオオープン3周年記念「ラヴェニールチャイナ」ランチレッスンで2品レッスンして頂いたあと、美味しいランチを頂いてきました。 鶏ササミの椒麻ソースです。 茹でたササミに青ネギやショウガ、山椒が入ったソースがかかっています。 もう1品は正宗杏人豆腐を教えて頂きました。 本当の杏仁を使った本格派です。 レッスンの後は美味しいランチを頂きました。 前菜4種です。 肉団子、もずくを寒天で固めたもの、ゴーヤ、スナップエンドウです。 中華料理ですが、スープは洋風の冷たいスープでした。 フカヒレ?とナメコが入っていました。 鶏胸肉とニンニクの芽のトウチ炒めです。 芝エビのチリソースです。 卵が入っていました。 シュウマイとエビシュウマイです。 ご飯ものは肉ちまきかチャーハンを選べます。 正宗杏仁豆腐と蒸しパンです。 糸寒天を使ってありましたが、すごくなめらかな杏仁豆腐でした。 多くの方々がを注文されたので、もちろん私も頂きました。 すべて美味しく頂きました。 お土産まで頂いてきました。 桜の季節に予約をして是非行きたいお店です。 桑原先生、シェフありがとうございました。 にほんブログ村 ブログ村のランキングに参加しています。クリックよろしくお願いいたします。
2012.08.25
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今日はラッピング教室に行ってきました。 自宅から箱、包装紙、リボンを適当に持参しました。 最初にキャラメル包み応用、斜め折り・短冊を教えて頂きました。 斜めに折ってある所は貼り付けていないので、今日はリボンが入っていますが、レースペーパーを入れたり、カードを挟んだり出来ます。 ストライプのリボンはヴァレンタインのリボンを買ったハートリボンさんにおまけで頂いたものです。 斜め包み応用・プリーツです。 プリーツを折った紙で包み、リボンを結びました。 ピンクのリボンはサイドに針金が入っているので形作りやすいです。 3つ目はキャラメル包み・クロスがけです。 リボンで隠れていますが、くまちゃんの柄が合っています。 何も考えていなかったのですが、柄合わせしたように合いました。にほんブログ村 ブログ村のランキングに参加しています。クリックよろしくお願いいたします。
2012.08.02
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昨日午前はラッピングレッスンへ リボンでコサージュを作りました。 自宅であり合わせのリボンで早速復習しました。 コサージュでなく、ラッピングに使えるように作りました。 少しずつ残っているリボンを有効活用出来そうです。 中心のビーズはパリで随分前に買ったお花の形のビーズです。 午後はイタリアンレストランで開講された料理教室へ行ってきました。 先生はイタリアンレストランラ・ベッラ・ルーナのシェフです。 以前ランチを頂いたときのブログはこちらです。 教えて頂いたお料理をアップ致します。 豚肉の温しゃぶサラダ仕立てです。 豚肉の茹で方、お野菜の処理、自家製マヨネーズの作り方などを丁寧に教えて下さいました。 冷製トマトのカッペリー二です。 冷たく冷やしたお皿にトマトソースで和えたカッペリーニを盛り、パルミジャーノが振りかけてあります。 オリーブオイルでソテーしたなす、茹でたオクラも入っています。 デザートはパンナコッタ・ルーナ風です。 パンナコッタにはライチのリキュールが入っています。 トマトのスープはかけてありますが、こちらにもライチのリキュール入りです。 3品とも美味しかったです。 レストランの厨房に入らせて頂き受講致しました。 丁寧に分かりやすく教えて下さいました。 シェフありがとうございました。 今回はコープカルチャー主催の料理教室でしたが、ラ・ベッラ・ルーナさんでも料理教室を開講されていますので、また受講させて頂こうと思っています。にほんブログ村 ブログ村のランキングに参加しています。クリックよろしくお願いいたします。
2012.07.20
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先月体験レッスンを受講したラッピング教室に行ってきました。 最初にペーパーグッズ・シャツ型です。 簡単でしたが、覚えているかは?これを見本に造るしかないです。 もう1種はペーパーグッズ・まじょ袋です。 これはお菓子を少しプレゼントするのに、ピッタリですね。 しかし、こんな素敵なセロファンが我が家にはないです。 随分前にラッピングを習っていたときに、山ほどリボンは買ってしまいました。 リボンなどはなるべく買わないようにしなくてはと、思っているのですが? 教室ではゴージャスにリボンを結びましたよ。 また、リボンほしくなります。 にほんブログ村ブログ村のランキングに参加しています。クリックよろしくお願い致します。
2012.07.05
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今日は姫路日仏協会の料理サロンでフランス料理を習ってきました。 講師は姫路の完全予約制のフレンチレストランBARBACANEの廣瀬シェフでした。 教えて頂いた料理をアップ致します。 こちらの前菜は講習のみ、フロマージュ・ド・テッド、グリーンサラダ添え野菜のピクルスと粒マスタード添えです。 フロマージュ・ド・テッドは豚足、豚皮、豚ほほ肉を5時間も煮て、パテにしたお料理です。 お皿に絵を描くように、芸術的に盛られています。 スープはジャガイモの冷たいスープ・ヴィシソワーズです。 自家製のヴァニラアイスクリームが添えられています。 真鯛と貝類のポワレ、手羽先とサフランのソースです。 3品講習をして頂いたあと、2品実習をしました。 出来上がったお料理を並べ、試食タイムです 豚肉のパテもしっかり1切れありました。 バルバカンヌ自家製パンも2種ありました。 ダイエッターのpetit boisカロリーを気にしながら、しっかり頂きました。 美味しかったです。 同じテーブルの管理栄養士さんにお聞きしたところ、1000キロカロリーくらいだそうです。 廣瀬シェフ、姫路日仏協会の役員様ありがとうございました。 にほんブログ村ブログ村のランキングに参加しています。クリックよろしくお願い致します。
2012.06.30
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今日、我が家から一番近いカルチャーセンターKCC姫路に体験レッスンに行ってきました。 以前、包装の仕事をしていたり、神戸のカルチャーセンターで習っていましたが、また習いたいと思っていましたので、体験レッスンを申し込んでいました。 マチ付きの袋とマチ無しの袋の作り方を教えて頂きました。 包装紙で紫陽花を作り、袋に貼り付けました。 リボンをクルクルし貼り付けて出来上がりです。 今の季節にピッタリの袋が出来上がりました。 来月から受講予定です。ブログ村のランキングに参加しています。クリックよろしくお願い致します。
2012.06.21
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先週末、私が卒業した辻調グループ校の卒業生の集まりのコンピトゥムのセミナーを久しぶりに受講致しました。 コンパクトデジカメで日本料理を撮るセミナーです。 ご夫婦とも辻調の卒業生の四季菜・久富さんで美味しい料理を頂きながら、プロのカメラマンさんにいろいろ教えて頂きながら、撮ってきました。 くず素麺です。 シコシコのくずの素麺とじゅんさい、はもが入っていて、酸味をきかせた出汁がはってありました。 真上から撮った写真です。 お敷きに写った蛍光灯の明かりが気になります。 青紅葉のお椀に盛られた椀物の中には水無月しんじょ、鱧が入っていました。 熱々感が全く写真から伝わってきません。 お造りはカンパチ?、ヤリイカ、カツオでした。 お造りのシズル感を出すと云うテーマがありましたが、 八寸です。 夏らしく八つ橋の器にいろんな料理が盛られていました。 水滴のついた青紅葉が飾られていました。 真上から撮った写真です。 自家製ひりょうずの煮物です。 梅がゆと香の物です。 梅がゆには自家製のちりめん山椒がたっぷりのっていました。 デザートは自家製の新生姜のアイスクリームでした。 美味しかったです。 和歌山の友人と会うときに、天王寺で待ち合わせこちらでランチしようと思っています。 プロカメラマンの園田先生は丁寧に分かりやすく教えて下さいました。 教えて頂いたことを忘れないで、コンデジで料理屋さんでサクサクと料理写真撮れたらいいのですが? ありがとうございました。ブログ村のランキングに参加しています。クリックよろしくお願い致します。
2012.06.19
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今日は芦屋でパン講習を受講致しました。 富澤商店のサイトでパン講習会を見つけ、チケットを購入していました。 講師はパリで6店舗パン屋さんを経営され、東京でもパンとお菓子の教室を開いておられるYoshimi Landemaine先生です。 パンを2品教えて頂きました。 ラ・ブリオッシュ・オ・シトロンです。 レモンのシロップ煮が入ったブリオッシュです。 2本編みと八角形の型に入れ焼いた物です。 ブリオッシュ型で焼いた物です。 レモンがのせてあります。 パウンド型で焼いた物です。 ハード系パンのル・パン・デ・ジルです。 ドライのパイナップル、キュウイ、バナナ、ココナッツがたっぷり入っています。 どちらのパンもすごくたくさんのお水を入れてあり、冷蔵庫で長時間発酵して作るパンです。 ハード系のパンは全く捏ねません。 生地をさわらせて頂きましたが、初心者には扱いにくいし、レッスン時間が今以上に長くなるので、petit bois教室では、教えにくいですね。 パティシエのご主人様がフルーツタルトを教えて下さいました。 グレープフルーツのタルトです。 こちらはアプリコットのタルトです。 こちらはアーモンドクリームにピスタチオペーストを足したピスタチオクリームです。 試食で頂いたパンです。 タルトも頂きました。 パンもタルトも美味しかったです。粉、ドライフルーツ3種、イースト、パン2個のお土産付きでした。にほんブログ村クリックよろしくお願い致します。
2012.06.15
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明けましておめでとうございます。 昨日、一昨日パソコンの調子が悪く、昨年末にアップしようと思っていた日記をアップ致します。 昨年の5月からこちらでテーブルコーディネートの通信教育を受講していました。 随分前から興味があったテーブルコーディネートですが、単発レッスンを何度か受講し、それぞれの先生素敵なコーディネートだったのですが、同じ食器同じ小物でまねは出来ても、センスのない私にはそれ以上は無理かなと思っていました。 通信教育では自宅にある食器などで、大げさなお花も用意せず、何も買い足さずにコーディネート致しました。 3回コーディネートし、写真を送った中から1枚ずつアップ致します。 初夏の朝食のテーブルです。 アイボリーに緑の柄のテーブルクロス、ストロー製の丸ランチョン、食器はジノリのベッキオホワイトです。 食べ物はあってもなくてもいいのですが、このときは食べ物を盛った写真も送りました。 自家製パンのサンドイッチ、コーンスープ、ゆで卵などです。 こちらはハロウィンのディナーです。 茶のクロスにベージュのランチョン、コッテターブルの食器などです。 ビーズのお花のナプキンリングが可愛いです。 受講期間ギリギリで何とか出来たクリスマスのアフタヌーンティーパーティーです。 オフホワイトのテーブルクロスにクリスマス柄のライナー、食器はベッキオホワイト、銀器はアンティックやブロカント(古道具)です。 先生からはすごく丁寧な講評を頂きました。 お褒めの言葉も頂いたし、アドバイスも頂いたので今後のレッスンに役立てようと思っているpetit boisです。 皆様今年もよろしくお願い致します。にほんブログ村クリックよろしくお願い致します。
2012.01.02
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先週、久しぶりに神戸のコルドンブルーに行ってきました。 ノルマンディーの料理とカルヴァドスを楽しんできました。 先生はノルマンディー出身のベルナードシェフ、講習はフランス語で通訳付きでしたが、日本語すごくお上手でした。 講習して頂いたお料理をアップ致します。 フォアグラのソテー、リンゴのフランベカルヴァドス風味です。 シードルとカルヴァドスで作ったソースがかかっています。 試食で頂いたものです。 こちらはお魚料理、舌平目のファルシ、ノルマンディー産シードルのクリームソース、ディエップ風です。 ディエップはノルマンディー地方の町の名前で、シャンピニオンやエビが使われるそうです。 試食ようです。 舌平目の中にホタテのペースト状のものが入っています。 リンゴのタルトフィーヌ、カマンベールのアイスクリーム添えです。 パイ生地を薄くのばし、アーモンドクリームを塗り、リンゴを並べて焼いたデザートです。 試食で頂いたものです。 お料理と一緒にポモ、カルヴァドス、シードルも頂きました。 映像を見ながらのカルヴァドスなどのお話もあり、いろいろ楽しい講習会でした。 すべて美味しく美味しく頂きました。 いつも素敵なお花が飾ってあるので今回も撮ってきました。にほんブログ村クリックよろしくお願い致します。
2011.12.04
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今日は姫路日仏協会の料理サロンを受講致しました。 先生は姫路モノリス料理長の福原俊亮シェフです。 昨年の春の日記はこちらです。 今日教えて頂いた料理をアップ致します。 オードブルです。 サーモンマリネとブリオッシュ、アネット風味のサワークリームです。 手作りのブリオッシュを軽く焼き、サーモンをのせ、アネット(ディル)の入ったサワークリームのようなものをのせ、野菜が盛ってある料理です。 スープはガスパチョです。 お野菜をマリネしてあったり、隠し味でマヨネーズが入っていたりします。 メインはカルボナット・ア・ラ・フラマンドです。 豚肉のビール煮込み、フランドル風です。 本来は牛肉で作る料理だそうですが、今日はスペインの豚の肩ロースで作りました。 作りましたと書きましたが、2時間も煮込むお料理なので、作ってありました。 ガルニ(付け合せ)は粉ふき芋にしたじゃがいもにたっぷりのバターです。 シェフのデモの後、グループに分かれ実習です。 3品仕上げましたが、テーブルが小さく2品とパンです。 用意して頂いていた紅茶はla vie en rose(バラ色の人生)でした。 こちらは私たちが盛りつけたメイン料理です。 3品とも美味しく頂きました。 福原シェフ、姫路日仏協会役員の皆様ありがとうございました。にほんブログ村にほんブログ村クリックよろしくお願い致します。
2011.06.29
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今日はテーブルコーディネート&フォトのコラボレッスンを受講させて頂きました。 テーブルコーディネートはこちらの先生、フォトはこちらの先生です。 テーブルコーディネートの写真をアップしようと思ったのですが、明日以降お二人のサイトで見てきて頂いたほうが素敵な写真満載なので、私はたくさん撮った写真から数枚だけティータイム写真をアップ致します。 ティータイムに頂いたケーキです。 こちらはムース・オ・フランボワーズです。 先日私が友人とお茶をしていたパティスリーのケーキですね。 ケーキの奥に写っていたギモーヴとパート・ド・フリュイです。 演出でこんなに可愛くなるのですね。 私にはセンスがない。 もう1枚可愛いお菓子写真です。 私も同じようなスタンド持っているのですが、使ったことがありません。 Madame Yokoが紅茶を淹れて下さっているところを連写でパチリ。 シルバーのポットに紅茶が写り込んでいるのでアップしました。 可愛いミルちゃんの写真もいいのがなく、アップ断念 機会がありましたら、是非お二人の先生のレッスンを受講させて頂きたいです。 ありがとうございました。にほんブログ村ブログ村のランキングに参加しています。クリックよろしくお願い致します。
2011.06.02
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先週から神戸の写真教室の基礎クラスに行っています。 上屋SO-KOの2階にある波止場写真教室で写真のお勉強をしています。 1回目のレッスンはほとんど写真を撮ることはなかったのですが、2回目は自分で持って行った小物写真を撮ってきました。 お菓子関連のものをいろいろ持って行きました。 ストラスブールで買ったお菓子の木の型やアルザスのお菓子の本、クッキーの抜き型、クグロフなどを持参しました。 可愛いポストカードはHANSIの絵です。 明るさ、アングルを変えたり、 この写真はホワイトバランスを変えて撮ったので、少しブルーがかっているでしょ。 以前、ルピシアのティースクールで3回カメラマンさんに教えて頂いた時は気楽に撮っていたのですが、今回はカメラの機能のこともいろいろ教えて頂いているので、難しい、写真は奧が深いですね。 少しでもきれいな写真がアップできるように頑張ります。にほんブログ村クリックよろしくお願い致します。
2010.09.01
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昨日、大阪でパン講習を受講致しました。 本当に久しぶりのパン講習です。 大阪のパン屋さんの勉強会でハートベーカリークラブがあります。 以前はハートベーカリー21って名称でしたよね。 事務局がエコール辻大阪の製パンカレッジ内にあるので、辻調グループ校の校友会コンピトゥムの会員も受講させて頂けることになり、パンのお勉強に行ってきました。 先生は辻製パンカレッジの吉野先生です。 ダブルスポンジ製法でのパン作りを教えて頂きました。 ダブルスポンジ製法とは、発酵種法の1種で液種、生地種が入っています。 これはヨーグルトの液種が発酵したところです。 発酵種法のいいところ(老化が遅いとか)もいっぱいあるのですが、家庭のパン作りはストレート法がお手軽でいいかと考えています。 教えて頂いたパンの写真をアップしますね。 ヨーグルト風味のライ麦パンです。 プレーンとドライフルーツ入りです。 ビール風味の全粒パンです。 液種にビールが使ってあります。プレーンとフライドオニオン、ベーコンビッツ入りです。 こちらのフランスパン2種は、キリン協和フーズのビール酵母種を使用したものと乳酸菌発酵種サワードを使用したものです。 ビール酵母種はイーストの代わりに使用出来るそうですが、インスタントドライイーストのように小分けパックで売って頂けないと私は使えそうにありません。 講習して頂いたパン全て直焼きパンです。 スリップベルトにパンを並べ、クープを入れ、オーブンに入れますが、 布が回転して、一瞬にしてオーブンの中に並びます。 製菓学校の時にパン実習で見ていましたが、「わーすごい。」と思いながら見ていました。 ポケットパン用の具の作り方も2種教えて頂きました。 それはポケットパンではなく、オープンサンドにして出して頂きました。 レンズ豆のトマト煮込みとエスニックカレーです。 パンをたくさんお土産で頂いて帰ってきました。 夕食はパンに合うおかずを作り、頂いてきたパン早速頂きました。 美味しかったです。 お菓子と同じでパンにも流行があったり、新素材が出てきたり、作り方の考え方も変わってきたりしているようです。 久しぶりのパン講習会お勉強になりました。 吉野先生、ハートベーカリークラブの皆様、製パンカレッジの皆様ありがとうございました。 講習会と関係のないお話しを一つ 講習会場のエコール辻に着くと、先生が中庭に暑い中案内係でおられました。 辻製菓学生時代一番好きだったパンの梶原先生でした。 いまでも素敵です。 私が年寄りの学生だったので私よりかなりお若いですよ。 「年寄りは嫌い、イケメンじゃないと嫌い」。といつも云っているpetit boisです。 にほんブログ村クリックよろしくお願い致します。
2010.08.20
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今日はルピシアティースクールのランチレッスンに行ってきました 「爽やかに夏をうるおす、フルーツのアイスティー」レッスンです。 ウェルカムティー(グレナダ)を頂きレッスン開始です。 用意して頂いていたアイスティー6種類とティーソーダ2種類を試飲しました。シャンパーニュロゼのティーソーダが私は一番好きでした。 試飲の後は実習です。 アルフォンソマンゴのアレンジティーを作りました。 グレープフルーツジュースの上に甘味をつけたアイスティーを注ぎます。 2層になるのですが、写真では微妙ですね。 レッスンの後は特別ランチです。 最初に台湾のウーロン茶名間四季春 早春茶が出てきました。 ビーフンのサラダ仕立てです。 にんじんドレッシングがかかっていました。 ルピシア風ルーロー飯です。 ごはんの上にみそ味のそぼろと温泉卵がのっていました。 デザートは愛玉子(オーギョウチー)です。 タピオカの上に台湾のゼリーがのっています。 美味しく頂きました。 今日はこの後神戸にお茶のお稽古に行き、姫路に帰ってきて月に一度の飲み会に行きました。にほんブログ村クリックよろしくお願い致します。
2010.07.22
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ルピシアティースクール大阪にフォトレッスンに行ってきました。 今月は「ホットティーと茶器を素敵に撮ろう」です。 撮影した写真の中から1枚選びプリントアウトして頂けるのですが、プリントして頂いた写真です。 前は大きなガラス窓の明るいカフェでのレッスンでした。 しかし、今回は自然な光が届かないティースクールの教室でのレッスンです。 自然の光が届かないところで、どのように撮影するかです。 オートで撮らずに、ホワイトバランスを調節したり、ISO感度を調節したりと、カメラの取り扱いを教えて頂きました。 紅茶、抹茶、中国茶といろいろセッティングし、撮影。 大した写真はないのですが、アップ致します。 お抹茶です。 中国茶のセッティングです。 河田先生がお湯を注いでいるところです。 こっちの方が茶葉がよく写っていたでしょうか? なぜか明るく撮れなかった紅茶です。 同じに撮っているつもりなのに? 3回カメラレッスン受講しましたが、未だカメラの構造も理解できず、 ト・ホ・ホです。 お楽しみのティータイムはダージリンのファーストフラッシュとマンゴプリンでした。 美味しかったです。 にほんブログ村写真はどうあれ、クリックよろしくお願い致します。
2010.07.14
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昨日、ルピシアティースクール大阪のフォトレッスンに参加してきました。 冬に受講させて頂き、今回2回目です。 先生はいつもは結婚式の幸せ写真を撮っておられる河田先生です。 撮った中から1枚選んでプリントして頂けるのですが、この写真が私が選んでプリントして頂いたものです。 以前、フリーペーパーや雑誌に掲載して頂くために、プロカメラマンさんに私の作ったお菓子を撮って頂きました。 そのときに「どうすれば上手に撮れますか?」とお聞きしました。 「いっぱい撮ればいいですよ。」との答えが返ってきました。 今がフィルムが必要ないデジカメなので、本当にたくさん撮りました。 今回のテーマはアイスティーを撮る。 ナイスショットはありませんが、たくさん撮った中からアップします。 いろんなアイスティーを用意して下さいました。 アイスティーの他、ゼリーや小物の用意もありました。 いろいろセッティングして、 いろんなアングルでパチリ、パチリ 和のセッティングで、 1時間の間にたくさん撮りました。 プリントを待ちながらティータイムです。 ナツコイと云うレモンフレーバーのアイスティーです。 美味しかったので茶葉買ってきました。 お菓子は大きなマカロンにクレーム・パティシエールとフルーツがサンドしてあるマカロンでした。 マカロン可愛い またまた写真撮りました。 フォトレッスンで2度教えて頂きましたが、カメラの機能を全く理解していないpetit boisは以前と変わらないつまらない写真しか撮れないかな?にほんブログ村皆様のクリックでランキングが上がります。クリックよろしくお願い致します。
2010.06.10
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姫路日仏協会のフランス料理サロンを受講致しました。 講師は姫路モノリスの料理長福原俊亮シェフです。 デモの後私たちも実習し、自分たちで作った料理を頂いてきました。 リヨン風サラダです。 リヨン風サラダの定義はポーチドエッグが入っていること、あとの材料はレストランにより違うそうです。 今日はグリーンリーフ、ベーコン、バゲットをカリカリにしたもの、グリュイエールチーズ、ポーチドエッグです。 ポタージュ・ピュレ・クレシーです。 にんじんのスープです。 クレシーはフランスの地名でにんじんの産地だから、このような料理名です。 クミンが隠し味で入っていましたが、petit boisには「クミンどこ?」って感じでした。 隠し味ってあんなのでいいのか。 生クリームは入っていないのですが、バターがたっぷり入っています。 今月のレッスンににんじんスープメニューに入れてしまったので、レッスンには使えません。 残念 メインは地鶏のローストクレソニエールです。 ローストした地鶏の下のはバターソテーしたほうれん草です。 ソースはたっぷりクレソンを使ってあります。 クレソンでなく他の葉物野菜で作ってみようかな。 今までの3枚の写真はシェフが作られた料理でしたが、これは私たちが作り頂いた料理です。 美味しそうに出来上がっているでしょ? 3品とも美味しく頂きました。 福原シェフは丁寧に指導して頂きましたし、いろんなお話しも楽しく拝聴致しました。 是非、モノリスに行ってみたいですね。 姫路日仏協会の皆様、福原シェフ、アシスタントの竹井さんありがとうございました。にほんブログ村クリックよろしくお願い致します。
2010.03.24
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ルピシアティースクール大阪でテーブルコーディネートのレッスンを受講しました。 教室に役立ちそうなレッスンは紅茶、ラッピングなどの教室に通いました。 テーブルコーディネートは興味はあるものの、別世界と思っているのですが、単発講座で何度目かの受講です。 きれいにコーディネートされたテーブルです。 先生はArt Vivre Japan主宰 ライフスタイルデザイナーの長尾典子先生です。 「春の1日テーィパーティーにお友達を招きましょう。」と云うテーブルです。 素敵!でも、petit boisには別世界です。 ピンクのテーブルクロスにしまのライナー、アクリル板で少し高くし、お皿はリモージュだそうです。 何枚か写真を撮ってきましたので、この他にもアップ致します。 一人分です。 すごく可愛いお皿でしたがイースターエッグで絵柄が見えません。 このイースターエッグは先生手作り、卵形に紙が貼ってあり、リボンなどで飾ってありました。 桜の花びらのお皿には小さな調味料入れ、ティーパーティーなので塩、こしょうでなく、シナモンやお砂糖を入れて下さいとのことでした。 卵、ニワトリの他のイースターのアイテムうさぎさんもいました。 テーブルコーディネートのお話しだけでなく、イースターのお話しもして頂きました。 いろいろ興味深いお話しでした。 そして、カード作り。 はさみが必要だったのですが、私は全く知らず、同じテーブルの若いきれいなマダムが貸して下さいました。「どうもありがとうございました。」 カード作りが終わり、ティータイムです。 サクラ紅茶です。 一緒に写っているのが手作りカードです。 デザートは桜のパンナコッタです。 桜のゼリーとパンナコッタです。 甘さ控えめで美味しかったです。 書き忘れていました。 ウェルカムティーはフレーバードティー・ミモザでした。 テーブルコーディネート、興味はあるもののやっぱり別世界でしょうか。にほんブログ村応援クリックよろしくお願い致します。
2010.03.11
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今週はptiti boisお勉強週間です。(今日の仏語はお休みしてしまいました。) 月、火と東京でお菓子の講習会、そして今日は大阪のルピシア・ティースクールで「お茶を楽しむシーンをきれいに撮ろう」を受講してきました。 プロのカメラマンさんに教えて頂く写真教室です。 いつもは結婚式の幸せ写真を撮影されているカメラマンさんが先生です。 ウェルカムティーのダージリン・オータムナル・プレミアムです。 お茶を頂いた後はカメラの操作を教えて頂きました。 取り扱い説明書を読むのが面倒でほとんど読まない私は何も知らなくて反省 用意して頂いたお菓子をバチバチ撮影。 いっぱい撮った中から、パソコンで確認して、1枚をプリントして頂きました。 これがプリントして頂いた写真です。 他の写真も少しアップ致します。 どうですか?美味しそうに撮れていますか? 1日で上手になるはずないですよね。 プリントして頂いている間にティータイムです。 日本緑茶にいちご・とちおとめの香りをつけたフレバリーティーです。 撮影用と同じお菓子がティータイム用に出てきました。 タルトが2種と抹茶とフランボワーズのマカロン、スコーン2種、上に写っているのはミルクジャム、ハチミツもありました。 美味しく頂きました。 夏に夫の友人のプロカメラマンさんが遊びに来られる予定です。 お菓子を用意して、写真教室をやって頂く予定です。 「早さんお待ちしています。」にほんブログ村クリックよろしくお願い致します。
2010.02.05
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紅茶屋さんルピシアのティースクールが大阪と東京にあります。 大阪梅田の教室に初めて行ってきました。http://www.lupicia.co.jp/teaschool/今日、受講したレッスンはランチレッスン「体温まる ホットティー特集」です。 ウェルカムティーは焙煎豆々茶、ほうじ茶ベースで大豆や黒豆が入ったお茶です。 レッスン時間は45分、お茶の試飲が3種類、 生姜な紅茶と坪林東方美人茶、タルボ(ダージリン地方のお茶)です。 実習は1テーブルずつアレンジティーを淹れました。 フレーバーティー「キャラメルマキアート」に豆乳、砂糖、シナモンを泡立てたものを入れたお茶です。 レッスンの後、場所を移し、ランチです。 通常メニューでなく、レッスンのためのランチです。 料理が運ばれる前にダージリンのオータムナル(秋摘み)が運ばれてきました。 彩りがきれいなサラダです。 メインはポトフです。 ソーセージ、じゃがいも、芽キャベツ、にんじん、玉ねぎ、ブロッコリーが入っていました。 ボリュームたっぷり、体ポカポカでした。 もちろんパンもありました。 デザートはマスカルポーネのロールケーキでした。 お茶もお料理もとても美味しかったです。 レッスン+ランチなのでお得感もあります。 大阪ですが、また機会があれば参加したいレッスンでした。 お茶は姫路の山陽で買おうと思い買わずに帰って来ました。にほんブログ村クリックよろしくお願い致します。
2010.01.14
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先月、辻調グループ校の校友会組織・コンピゥトムの講習会を受講致しました。 先生は神戸ポートピアホテルにお勤めの岸本貴彦シェフです。 今は違う部署の料理長をしておられますが、以前は神戸アラン・シャペルのシェフをしておられました。 アラン・シャペルはリヨン郊外のミヨネの三つ星?レストランで柿ノ本シェフや三国シェフ、パティシエさんでは西原シェフが働かれていたレストランです。 この日はアラン・シャペルのお料理を3品とデザートを1品紹介して下さいました。 アラン・シャペル秋のスペシャリテ、香り豊かなきのこのスープ、カプチーノ仕立てです。 きのこのブイヨンには鶏などは使用されていなく、10人分のスープで2キロものシャンピニオンが使ってあります。 一口だけスープを頂きましたが、すごーいきのこ味でした。 スープの中には、セップ茸、ジロール茸、ピエ・ブルー、トランペット茸と、 エクルヴィスが入っています。 ちなみに神戸のアラン・シャペルで頂くと2800円です。 オマール海老のロティ、セップ茸と太マカロニの詰め物です。 仔鴨の一品、イチジク風味のジュを添えた胸肉と腿肉のプティ・パテです。 シャラント産の血抜きをしていない鴨を使用した料理です。 このお料理はアラン・シャペルに古くからあるものでなく、新しいお料理だそうです。 写真では分かりにくいのですが、鴨の下には白米、赤米、キアヌ、押し麦をブランシールした物が敷いてあります。 ブランシールとはお料理用語では茹でることで、お菓子用語では白っぽくなるまで混ぜることです。 とろけるような黄桃のコンポートをサブレにのせてです。 残念ですが、撮影のときにはチュイールが壊れていました。 この1皿すごく複雑です。 桃のコンポート、チュイールのシリンダー、サブレ、ソース・アングレーズ、エストラゴンクリーム、牛乳のクリーム、赤い果実のソースです。 エストラゴンクリームとソース・アングレーズは混ぜて、エスプーマでアワアワにしてあります。 エスプーマを料理やデザートに使うのは流行ですね。 この講習会残念なことに、試食がほとんどありませんでした。 鴨もオマールも食べたかったな。にほんブログ村クリックよろしくお願い致します。
2009.10.08
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1ヶ月ちかく前になりますが、神戸のフランス料理とお菓子の学校ル・コルドンブルーでスペイン料理の講習を受けました。 タパスと呼ばれるお酒のおつまみのようなものです。 どんなものか紹介しますね。 試食で頂いたものです。 奧の小さなグラスに入っているのが、トマトの冷製スープガスパチョです。 ガスパチョの右が、シェーブル風味のグージェールです。シュー生地にグリュイエールチーズとシェーブルチーズが入っています。フランスでもポピュラーなお料理ですね。 スペインではヤギのチーズを使うそうです。 その右がじゃがいものオムレツです。 スペインでは冷たくして頂くそうです。 そのお隣はエスカルゴのプロシェットです。 シェフのオリジナル料理です。 エスカルゴやパプリカなどが串刺しになっています。 最後の1品は車エビのブリック包みです。 ブリックは春巻きの皮のようでした。春巻きの皮やライスペーパーで代用出来るそうです。 緑のソースはバジルのソースです。 お料理の他にサングリアも出して頂きました。 赤ワインにフルーツを入れたものです。 この日のシェフ、阪神淡路大震災の前に数回フランス料理を高い料理教室で習ったことがあり、お二人担当シェフがおられたのですが、そのお一人でした。 私はこの15年随分外見が変わってしまいましたが、お変わりなくすぐに分かりました。 シェフ美味しいタパスありがとうございました。にほんブログ村クリックよろしくお願い致します。
2009.05.22
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先日、神戸トーアロード・ラクシュミーでアドバンスコース・紅茶とTea Foodのペアリングを受講致しました。 前回までは6、7名でしたが、アドバンスコースを終了され、今回は私を含め3名でした。 紅茶とのペアリングのために先生が用意して下さったお菓子です。 米粉が使ってあるフィナンシェ、メレンゲ、チョコレートを使った焼き菓子が宝塚のHanaのものです。 先生と中高の同級生の方が経営されているパティスリーだそうです。 きなこボールはラクシュミーで作って頂いたものです。 紅茶が3種類出てきました。 ダージリンのファーストフラッシュ、ウバ、アッサムです。 お菓子を一口食べ、紅茶を飲みどのお菓子にどの紅茶が合うか試していきます。 私はダージリンのストレートティーがあまり好きじゃないので、ダージリンにはこれが合いますよと教えて頂いても、あまり納得出来ませんでした。 紅茶の本には、緑茶を飲みなれている日本人にとって、口に合う紅茶と云えます。と書いてありましたが、すごく渋く感じ、好きなお味ではありませんでした。 ペアリングの後、ラクシュミー製シフォンケーキとアイスクリーム、紅茶を出して頂きました。 ルイボスティー?のシフォンケーキです。 美味しいお菓子をいろいろ出して頂きましたが、後でランチをしようと思っていた私は少し残してお持ち帰りしましたが、ランチで田舎そばを頂きましたが、帰りの電車で残りお菓子頂いてしまいました。 美味しかったです。 ちなみにダージリンファーストフラッシュには、和菓子が合うそうです。 出して頂いたメレンゲを焼いたお菓子は、和菓子に似ていますよね。にほんブログ村クリックよろしくお願い致します。
2009.04.12
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昨日、紅茶教室ラクシュミーでベーシックコース・アイスティーを受講致しました。 金曜クラスに通っているのですが、今月のレッスン日予定があり、変更して頂きました。 月曜クラスには男性がお一人いらっしゃいました。 アイスティーの淹れ方を習い、各自フルーツセパレートティーを作りました。 すごくきれいに出来たのでアップします。 下が甘味をつけたアイスティー、上がグレープフルーツジュースです。 がさつなpetit boisですが、慎重にジュースを注いだので、きれいに出来上がりました。 レッスンの後半にスタッフの方が淹れてくださった桜紅茶とボックサンの天使の紅茶と名付けられたケーキが運ばれてきました。 カップ&ソーサーとケーキ皿アンティックです。 100年くらい前のものとか。 状態がすごくよく、数も揃っていたので、「アンティックのレプリカですか?」と失礼なことを云ってしまいました。 失礼致しました。 美味しかったので桜紅茶を購入致しました。 試食のときにお淹れしますので、楽しみにしていて下さいね。 ハチミツ紅茶も入荷していたので、getしてきました。にほんブログ村クリックよろしくお願い致します。
2009.03.17
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先週、神戸のコルドンブルーのフランコフォニー祭の料理のレッスンを受講しました。 フランコフォニー祭はフランス語圏のお料理やお菓子を紹介して頂けるレッスンで、実習はありませんが、私のようにコルドンブルーの受講生でなくても受講することが出来ます。 昨年はレバノン料理を一昨年はベルギーのチョコレートを受講致しました。 今年はピレネーの出身のティエリー・ギニャールシェフによるピレネーでよく作られる保存食2種です。 鴨のバロティーヌ、フォアグラ入りです。 フランス産の鴨の骨を取り除き、焼いたフォアグラと鴨肉や豚肉を挽肉にしたものを鴨で巻き、蒸気オーブンで蒸し焼きにしたものです。 鴨のパテ・ドゥ・カンパーニュです。 鴨のパテを広口ビンに入れ、茹で真空にしてあります。 真空になっていれば2、3年保存出来、置いておいたものの方が美味しいそうです。 ピレネー地方ではいろんな保存食を作るそうです。 試食に出して頂いたものです。 パンとピクルスが一緒に盛ってありました。 パンにのせて食べるようにと云っておられました。 少し塩辛いと思いましたが、美味しかったです。 ワインが飲みたかったなー。 シェフの云われた言葉で印象的だった言葉「フランスはパリだけではありません。」 分かっていますが、なかなかピレネー地方には行けないですね。 鴨の代わりに鶏で作ってみるつもりです。にほんブログ村クリックよろしくお願い致します。
2009.03.12
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先日、神戸・トーアロードの紅茶教室・ラクシュミーでベーシックコース・アフタヌーンティーパーティーを受講致しました。 教室に到着すると、テーブルはティーパーティー用に準備されていました。 レッスンが始まり、3段のケーキスタンドが運ばれてきました。 一番上はイチゴのタルトです。ラクシュミーの名入れされたチョコレートがのっていました。 真ん中はスコーンです。 下の段はサンドイッチです。 全てラクシュミースタッフの方々の手作りです。 下の段から食べていくそうです。 紅茶が運ばれ、サンドイッチを頂いていると、スコーンを温めるために一度キッチンに運ばれ、温かくなったスコーンとクロテットクリーム、ジャムが運ばれてきました。 紅茶も一杯目と二杯目は明らかに違う茶葉の紅茶がサービスされました。 紅茶缶の上の人物7代目・ベットフォード侯爵夫人アンナ・マリアさんです。 アフタヌーンティパーティーを始めた人です。 どう見ても子供の頃なのですが、この夫人すごく食いしん坊ですごく太っていて、大人になってからの肖像画がないそうです。 すごくミステリアスな人だとか? 私も食いしん坊で、結婚後10キロも太ってしまい、今、フリーマガジンにお菓子の作り方紹介者として、載せている写真は数年前のものです。今より明らかに顔が細いです。 この後、インテックス大阪で開催されていた、モバックショーに行き、またまた試食のお菓子頂いてしまいました。 私はどれくらい大きくなるのでしょうか?ハ・ハ・ハにほんブログ村クリックよろしくお願い致します。
2009.03.01
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先日、神戸トーアロードのラクシュミーでアドバンスコースのフラワー&テーブルを受講致しました。 教室はティーパーティー用にコーディネイトしてありました。 食器はラクシュミーで販売されているものですが、銀器は先生の私物です。 コレはお菓子などを入れる銀器です。 ビクトリア時代のアンティークだそうです。 すごく珍しい、貴重なもののようです。 細かい細工が施されています。 折りたたんで収納出来ます。 銀器のポットとプレスガラスのミルクピッチャーです。 こちらのポットもすばらしいお品です。 100万円のマイセンのカップ&ソーサーといい、先生はどれほどお金持ちなのでしょうか? 鯉川筋のお花屋さんgreloのオーナーに教えて頂いて作ったアレンジメントです。 すごく褒め上手な先生でした。 素敵に出来上がりました。自画自賛。 ラクシュミーの紅茶缶が変わっていました。 黒にラクシュミーカラーのオレンジです。 ダージリンのオータムナル・シンブリ茶園を購入致しました。にほんブログ村クリックよろしくお願い致します。
2009.02.15
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11月に体験レッスンを受講させて頂いたトーアロードの紅茶教室に先週行ってきました。 ベーシックコースのブレンド紅茶を受講しました。 アッサム、ニルギリ、キャンディ、ウバ、ダージリンなど紅茶が何種類も用意されています。 紅茶の他にジンジャーやハーブ、花びら、アラザンやミモザ他が用意されていました。 ベースの紅茶に好きなものをプラスして30グラムの自分ブレンドのブレンドティーを作りました。 これは紅茶を入れ、クルクル回しブレンドティーを作るものです。 私のお向かいに座られていた若いマダムの手を撮影させて頂きました。 オリジナルブレンドの紅茶をいれ、好きなカップで頂きました。 私の紅茶はダージリン、ヌアラエリアにハイビスカスやレモングラスなどを加えたものです。 このカップはマイセンの100年くらい前のものだそうです。 私には決して買えない高価なものです。 新聞社の文化部の取材がこの日あったので、先生も私たちの作ったブレンドティーをこのカップで召し上がっていました。 実習の後、先生のお話を聞きながら、ケーキと紅茶を頂きました。 チョコレートとオレンジのケーキです。 チョコとオレンジは相性がいいですね。 美味しかったです。クリックよろしくお願い致します。
2008.12.31
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日本経済新聞主催、辻調グループ校協力の日経美味学サロンを初めて受講しました。 今日のテーマは「美味しい秋をイタリア料理で」です。 この講習会は朝日新聞主催の「プロの味1日入門」と違い、 受講者はデモを見るだけで、実習はありません。 辻調でお料理のデモを見せて頂き、場所を移り、先生達が作って下さったお料理を頂きます。 辻調を卒業し、もっと専門的なお勉強がしたい人が進学される通称「技研」には、 オープンキッチンとレストランのようなお部屋がありそこで頂きました。 イタリアのシチリアのカタラット種のブドウから作られた白ワインも頂きました。 前菜の3種盛りです。 向かって左がさんまの甘酸っぱいマリネ、 真ん中がブルスケッタ、サンマのラグーのせ、 右がサンマの薫製、スベルト小麦のサラダ添えです。 ポルチー二茸の小さなラザーニャです。 ココットにラザーニャを入れ、ポルチーニとベシャメルソースを包み込み、焼いてあります。 サルサ・ヴェルテとゆうソースがかかっています。 マッケローニ、ナポリ風ラグー、ジェノベーゼ添えです。 このマッケローニ(マカロニ)手作りなんです。 2ミリくらいの厚みのパスタを小さくカットし、1つ1つ竹串に巻き付けて、作ってあります。 講習中、少し離れたお隣の人と「家では絶対しないですよね。」話しました。 メインです。 詰め物をしたうさぎのローストです。 うさこ初体験、鶏肉のようでしたが、やっぱり鶏肉とは違う香りがありました。 ソースも2種かかっています。 付け合わせはオーブンで乾燥させたトマト、アーティチョーク、ジロール、黒ラッパ茸など。 黒ラッパ茸が味が濃くて美味しかったです。 パンも4種類作ってありました。 写真の他厚く焼いたフォカチャもありました。 ティラミス2008です。 コーヒーゼリーが入っていたり、アイスクリームが入っていたり、一番上は泡立てたミルクです。 アップルシュトゥルーゼルをバニラのジェラートと共にです。 まだまだあります。 小菓子盛り合わせも出して頂きました。 松の実のタルトやバーチ・デ・ダーマなどです。 小菓子と一緒に濃いエスプレッソを頂きました。 みんな美味しく頂きました。 また、参加させて頂きたい日経美味学サロンです。 協賛メーカー様からお土産も頂きました。クリックよろしくお願い致します。
2008.11.15
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神戸の紅茶教室の体験レッスンに行ってきました。 神戸トーアロードのラクシュミーです。 実は紅茶教室に行くのは3回目です。 数年前、大手紅茶メーカーの大阪の紅茶教室へ。今はありません。 基礎コース4回受講しました。 講師は1年間毎週通う、紅茶インストラクターの資格をお持ちの若い女性でした。 テキストを読んでいるだけのような講義に、コレで高い受講料を払う価値なしと判断し、基礎コースだけで終了。 基礎コースの名前入り、修了書も送って頂けませんでした。 2回目、私が基礎コースを受講した大手紅茶メーカー教室を卒業された先生でした。 自宅で紅茶教室とテーブルコーディネートの教室を主宰されています。 テーブルコーディネートの先生だし、素敵な教室だろうと思い参加。 しかし、私の行った所はカルチャーセンターでした。 無機質なカルチャーセンターの教室で、会議机の上での講義、 先生は知識も豊富で素敵なマダムでしたが、父の入院とも重なり、2回受講し、終わり。 一昨年、通信教育の紅茶講座受講。 とにかく、やっつけ仕事でレポートを仕上げ、終了しました。 しかし、もっと紅茶の勉強がしたいと思っていて、ネットで見つけた神戸の教室へ。 ラクシュミー www.lakshimi.jp/ 今までの無機質な教室と違い一安心。 テーブルの上はクリスマスグッズが飾ってありました。 今日は私ともうお一人、二人でした。 美味しい紅茶の入れ方を教えて頂き、ティータイムです。 紅茶と一緒に頂いたスコーンとマンゴプリンです。 スコーンにはクロテッドクリームと自家製りんごジャムが添えられていました。 写真の紅茶は2杯目の蜂蜜の紅茶です。 ゆったり紅茶を頂き、楽しい時間を過ごすことが出来ました。 ラクシュミーは紅茶の輸入、販売、ティーサロン、紅茶教室をされています。 先生はきっと神戸の山の手のお嬢様だったであろう(今はマダムでしょうから)美人の先生です。 暫く、月に1度通いたいと思っています。 ラクシュミーで購入した品々です。 ケーキスタンドとスペインの蜂蜜紅茶のティーパック、天然のもので香りつけしたアールグレイです。クリックよろしくお願い致します。
2008.11.07
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朝日新聞主催の「プロの味1日入門」を受講致しました。 「誘って下さい。」と数名の方に頼まれていたのですが、諸事情によりお誘い出来なくて申しわけありませんでした。 今回はブログを見て、受講した気になっておいて下さい。 今回のテーマは「カフェメニューで楽しいトークで贅沢なひとときを」です。 本当に贅沢すぎるカフェメニューを紹介して頂きました。 講習を受ける階段教室で、ウエルカムドリンクを頂きました。 グレープフルーツジュースにライチピューレとブルーキュラソーシロップが加えてあるノンアルコールのライチ・ブルーとゆうカクテルです。 講習後、実習室に移り贅沢カフェメニューの実習です。 コレは実習はなく、先生達が作って下さった冷たいスープで、ヴィシソワーズのムース、コンソメのジュレ、うにとキャビア添えです。 私も夏にはよくヴィシソワーズは作るのですが、このスープはゼラチンが少し入っていて、すごく柔らかいムース状で、その上にコンソメのゼリー、うに、キャビア、キュウリ、パプリカ、セルフィーユがのせてあります。 我が家でも我が教室でも出来ない、贅沢スープです。 海の幸のタリオリーニです。 パスタの作り方を教えて頂きました。 辻調では電動式の立派なパスタマシーンでしたが、我が家も手回し式ですが、パスタマシーンを持っているので、作りたいと思います。 海の幸はムール貝、あさり、えび、いかです。 これは自宅で作れるので作ってみます。 牛フィレ肉とフォワグラのピタパンサンドです。フライドポテト付きです。 めちゃめちゃ贅沢なサンドです。 ピタパンの中にドレッシングで和えたグリーンリーフ、チコリ、マーシュを入れ、焼いたフォワグラと牛フィレステーキのスライスが入っていて、美味しいマデラソースがかかっています。 分かりにくいのですが、ピタサンドのアップです。 すごーい贅沢ピタサンドです。 デザートです。 セミフレッドとココナッツのプリンのパフェ、ラズベリーソースです。 セミフレッドとココナッツのプリン、タピオカは出来上がっていて、私たちはフルーツカットと盛りつけ、ソース作りをしました。 冷たいデザートに温かいソースをかけて頂きました。 この他、ノンアルコールビールベースのカクテルとパンとコーヒーを頂きました。 みんな美味しかったです。完食しました。 講習して頂いた橋本先生、大滝先生、実習でご指導頂いた杉本先生ありがとうございました。 いつも頂けるのですが、協賛メーカー様からお土産頂きました。ありがとうございました。クリックよろしくお願い致します。
2008.10.05
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今日は辻調グループ校の卒業生の集まり・コンピトゥムのサマーセミナーを受講してきました。 私は辻製菓の卒業生で、調理師学校の卒業生ではないのですが、受講することが出来ます。 以前もヴァランスのレストラン・ペックのマダムペックの講習を受講したことがあります。 24年前に結婚して、その当時一番好きだったテレビ番組が「料理天国」でした。 料理天国によく出演されていた水野先生が今日の講師のお一人です。 今日作ってくださったのは、子牛肉のブランケットです。 これが水野先生が作られた子牛肉のブランケットです。 時間が経って白いソースが落ちてしまっていて、違った料理になってしまっていますので、試食に出して頂いたものの写真をアップしますね。 出来たての子牛肉のブランケットです。 茹でた子牛肉を卵黄と生クリームを加えたソースで仕上げてあります。 ブランケットとフリカッセは見た目は同じようですが、調理方法が違います。 すごくクラッシックな子牛肉のブランケットで、フランスでもこのようなクラッシックなブランケットは見かけなくなったそうです。 お料理もお菓子同様、流行があったり、日々進化しているようです。 もう1皿試食を頂きました。茹でた子牛肉を細かくし、ラビオリの中に入れ、ソースで和えたものです。 かなり生クリームたっぷりのソースのお料理ですが、美味しかったです。 もう1品講習がありました。 安場先生が提案された、今風子牛肉のブランケットです。 真空調理したものを、真ん中のいいところだけ、四角くカットしてあります。 ガルニ(付け合わせ)もパイの上にお野菜がのっていたり、フラン(洋風茶碗蒸しとゆうところでしょうか)が付いていたり、なかなか凝っています。 別に盛られているものは、ブルグールを使ったサラダです。ブルグールは小麦を砕いたものらしいです。 残念ですが、これは試食なしでした。食べたかったな。 この他、日本エスコフィエ協会に入っておられるシェフの今風ブランケットが写真で紹介されました。 私も今年からぼちぼち料理を教え始め、もっとお勉強しなければと思った1日でした。ランキングに参加しています。応援クリックよろしくお願い致します。
2008.08.27
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辻調グループ校のコンピトゥム(卒業生の校友会)のフラワーアレンジメントの講習会に大阪に行って来ました。 コンピトゥムではいろんなイベントがあります。 日々お花は適当に投げ入れていますが、お菓子を使ったアレンジも見せて頂けるので、行ってみました。 今日の講師は大阪のフレンチレストラン・ドゥ・アッシュの支配人坂口研二先生です。 小さいシューを使ったオブジェです。 飾りようなので、食べられません。 下にはスワンのシューにお花が入っています。 これらはデモだけでしたが、実習もありました。 白いカーネーションを使ってワンコを作りました。 顔だけ出来上がったところです。 全員のワンコが出来上がり、並べて写真撮影です。 この中に私のワンコはいないです。 耳の位置で印象が変わりますね。個性的なカーネーションのワンコが出来上がりました。 昨年もあったようですが、初めて参加しました。 楽しかったです。ブログ村のランキングに参加しています。クリックよろしくお願い致します。
2008.07.07
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朝日新聞広告局主催、辻調グループ校協力のプロの味1日入門に行って来ました。 冬は和食でしたが、今回はフランス料理です。 赤井先生、安場先生の講習を見せて頂いた後、5階へ上がり、実習です。 6名に先生がお一人ついて指導をしてくださいます。 冷たいトマトスープ、海の幸とミントのグラニテを添えてです。 冷たいトマトスープに塩、こしょう、エスプレットとうがらしを振ってオリーブオイルで焼いたラングスティーヌとホタテ、枝豆、アスパラ入りです。 それとミントのシャーベットを仕上げに入れてあります。 お皿の周りの赤いものはエスプレットとうがらしです。 お皿も冷たく冷やしてありました。 スズキのポワレ、グルノーブル風ヴィネグレットソースです。 付け合わせは初体験、フヌイユとゆうお野菜のサラダと焼きフヌイユです。 ブイヤベースには是非もののお野菜だそうです。 長いこと生きてきて、いろんなものも食べてきたつもりですが、まだまだ食べたことのないものがありそうです。 この料理はスズキの代わりに他の白身魚やホタテでもよいと教えて頂きました。 爽やかなグルノーブルドレッシング作ってみようと思います。 夫ががしらを釣ってきてくれたら?がしらのポワレグルノーブル風ヴィネグッレトソースにしますね。 お料理は冷たいものは冷たく、温かいものは温かく、準備をしておいて、1品ずつ仕上げ頂いていきます。 子羊のコートレットをグリルで焼いているところです。 出来上がったお料理です。 子羊のコートレットのグリエ、そのジュ、夏野菜のピラフと共にです。 骨付き子羊を焼いて、子羊の骨の煮出し汁から作ったソースがかかっています。このソースはお家で作れないので、グリルしたまま頂くか、マスタードなどをつけて頂けばいいとのことです。 ピラフの中には黒オリーブはたくさん入っています。 セルクルの中にピラフを詰めて、その上に子羊をのせています。おしゃれでしょ。 デザートです。 ホワイトチョコレートのムース、ライムで香りをつけたフルーツでです。 ホワイトチョコのムースが2層でその上にライムで和えたパインがのっていて、ブルーベリーとフランボワーズです。 横についているのは、エピス風味にシガレットです。これは出来上がっていました。 甘いお菓子にスパイスを入れたものです。ご指導して頂いた古俣先生です。 先生にブログにお写真をのせる許可を頂きましたので、アップさせて頂きます。 丁寧、的確にご指導してくださいました。 今日は本当にありがとうございました。 4品ともとても美味しかったです。 某ル・○○○○ブルーだときっと子羊料理1品で?????円ですよね。 お土産もあります。 頂いてきた協賛メーカーさんのお土産です。 ブログ村のランキングに参加しています。クリックよろしくお願い致します。
2008.06.14
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