2022年11月の記事
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食パン修行！
先日習ってきた食パンと同じ生地でできたパン達。食パンはずっと習いたかったのでめちゃめちゃ嬉しい～～～！かえってくるのが夕方過ぎなので、翌日撮影なのでシワシワだけどｗでも角食の角が丸みがあって、ホワイトラインがあって理想的。いつもはこの角に空気の薄いパリパリが出来ちゃって。比容積があっているか、しっかり捏ねられているかガスはきちんと抜けているか。いろんな条件が揃ってこのように焼けるとのこと。私が普段作る食パンとの違いは最強力粉が少し入っていること、パンチがあることが違いではあるのだけど、基本は同じで、生地の力が足りなかったのかな。でも発酵の見極めも大事ですよね。比容積4.0で8割まで発酵したら。この8割って言葉が微妙に難しいですよね。とにかくどこをカットしても空洞はゼロ。正直山形はベンチタイムは時間が押してて短縮されてちょっと生地に無理をかけたなと思っていたけど空洞だけはどこにもなかったです。私もこころがけているけど、ベンチタイムの丸めはゆるめなのかきつめなのかでその後の成形のしやすさ、時間が全く変わってくるのでベンチは表面がある程度キレイであれば、少し緩い方がいいと思います。とても比容積4.0とは思えない。これは早く復習したいのだけど、他に作らないといけないパンがあるのでまだ復習できていません。とにかく、私が思っていたよりもさらに捏ねています。なんかカスタードに似てるというか←どーゆーこと？って感じでしょ。カスタードは加熱してとろみが出てきて止めたらだめなのと一緒でそのさらに過熱でさらさら～とゆるく腰が抜けるまで火にかけると似てるんです。こねることでグルテンがぷりぷりになって、なかなか薄い膜が張らないを超えた時薄い膜に出会えた気がします。その前で捏ねが終わってもパンはできるけどその上があるのかと思いました。先生は手ごねは機械捏ねにはかなわないっておっしゃっててまぁ確かに機械の力にはちょっと力不足かなとは思うけど手捏ねは生地の変化を体感できるのがいいところかなと思います。どっちもいいところがあるってことで。いや～、パン作りって奥深い！Happy Delicious Bakery にご訪問ありがとうございます。ブログランキングに参加しています。よかったらポチっと応援してくださ～い♪↓ cottaオフィシャルパートナーとして活動中です。↓パンのレシピ本発売中～あいりおーのお店みたいなパンレシピ （TJMOOK） [ あいりおー ]フーディストノートさんでパンの連載レシピあります。↓私の姉妹お菓子ブログ♪↓
November 30, 2022
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サーモスの保存容器であれこれ
cottaさんのお仕事で魔法びんのパイオニア、サーモス様 の保存容器の撮影をさせていただきました。😊何が他の保存容器と違うかというと、軽くて丈夫、繰り返し使えるプラスチック製なのはもちろん冷蔵、冷凍、レンジ加熱にも対応👍食洗機も対応なので後片づけも楽ちん!角型と丸型があり、角型は蓋をしたままレンジ加熱もできちゃう。丸型はスクリュータイプのフタで汁物の保存もできる。コンテナーの中で材料を混ぜ合わせ、そのまま型代わりにしたりレンジで加熱したりボウルを使わずコンテナーの中でパン生地を作り、フタをして発酵することも可能なので、パン作りにも使えます。🍞それで作った捏ねないパンがこちら。ピザだって生地を保存容器で作ってできちゃいます。お菓子作りの最初～最後までコンテナーが1つあればOK。重ねて収納できてコンパクトなのも嬉しい保存容器です。😊重ねて収納できるってことは冷蔵庫の中もすっきり整理整頓できます。今ならcottaさんで12月12日16時まで15％offしています。cottaさんのHPチェックしてみてくださいね。↓Happy Delicious Bakery にご訪問ありがとうございます。ブログランキングに参加しています。よかったらポチっと応援してくださ～い♪↓ cottaオフィシャルパートナーとして活動中です。↓パンのレシピ本発売中～あいりおーのお店みたいなパンレシピ （TJMOOK） [ あいりおー ]フーディストノートさんでパンの連載レシピあります。↓
November 29, 2022
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製菓学校で作ってきたパン
気づけば次女の誕生日からもう1週間以上すぎ、こんなにもブログを放置していました。。もう追われて追われて、全くブログまでたどり着けない日々を送っていました＾＾；でも製菓学校だけは仕事を期日前に済ませて、どうにか通っています。前々回に習ってきたパンは菓子パンシリーズ。全部で24個も持ち帰ったのだけど、学校終わりにすぐ友達のおうちへ半分お裾分け。焼きたてのうちに食べてもらいたくて。まずはメロンパン。私のはザクザククッキー生地だけど、これはパン屋さんのクッキー生地。めっちゃ焼く前の生地が柔らかくて、包み方がパンを丸めるみたいにクッキー生地を下へ押し広げていくような感じ。こんな包み方もいいなと思ったのですが、パンの丸めを動画以外で伝えるって難しい。レシピや本は静止画だから、そういう意味ではいつものかぶせるタイプのが伝えるって意味では伝えやすいなとか。こちらは王道のクリームパン。これが美味しかったんです。空洞なくきれいなクリームパン♪生地は先生オリジナルの配合で歯切れがよくて美味しかったです。こちらはチョコチップとナッツがトッピングされたスイーツブール。これは帰りの車の中で食べました（笑）サイコーに美味しかったです。最後はあんぱん。けしの実つける時に先生の付け方にみんなで「おぉ～！」の歓声。毎回とっても勉強になります。専門学校で本物の技を習って、納得してくる一方で誰でも本を見て真似ができるって方法を選ぶのも私には必要なんです。本当の技や常識をおうちバージョンにする時みんなが失敗少なく作れる方法を取るかもしれない。これが丸パンみたいな丸い生地をする時。学校では絶対丸パンでもベンチタイムして、再度丸め直しがあります。でも私の考えではですよ、丸め直しの生地ってガス抜きしても薄い膜に気泡がいくつも入ってて、表面でパンパンたたいてそのガスを抜くことや、下手したら、ベンチタイムが短い人なんかはこれをすることによって生地を傷めるリスクもあるなと。先生にも質問してきたら、ベンチタイムという名前だけど、これも立派な発酵時間ですと教えてもらいました。それもものすごく納得。それを踏まえた上で、初心者の人が生地を傷めずに成形できることのが私には大事かな～と。先生がさらに仮に丸パンのベンチタイムを取らず、そのまま発酵して焼いてもマズイパンになることはないって。ある一定の決まりはあるけど、作る人を想像してどうやってパンを作るか。40度で最終発酵して時短する人もいる。私はやらないけど。習いながらも迷いながらパン作ってます。それくらいパン作りは奥深いです。Happy Delicious Bakery にご訪問ありがとうございます。ブログランキングに参加しています。よかったらポチっと応援してくださ～い♪↓ cottaオフィシャルパートナーとして活動中です。↓パンのレシピ本発売中～あいりおーのお店みたいなパンレシピ （TJMOOK） [ あいりおー ]フーディストノートさんでパンの連載レシピあります。↓
November 28, 2022
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18歳お誕生日おめでとう♪
11月19日次女が18歳になりました。この二女、めちゃめちゃ健康で学校を小学校から高校まで休んだことがないんです。本当にありがたい！！元気に育ってくれてありがとう。長女と違って泣いて困らせられた記憶もなくｗ育てやすかったという記憶。2人目で余裕が出たってのもあるかもしれないけど。反抗期も長女と真逆で全くない。親としては本当に楽させてもらいました。最近では18歳が成人となり、高校生なのに？って不思議だけどここまで健康に育ってくれて本当にありがとう。高3だからもちろん受験生、希望の大学に受かりますように！！希望の大学は実家を出ることになるので、一人暮らし費用とか大学と別途お金が必要なのが痛いけど、こればかりは仕方ない。後悔のない人生を歩めるよう、大学を出るまではお金的支援でしか親は支えられないから、あとひと踏ん張り親も次女も頑張らねば！受験まであと3か月くらい？とにかく病気しないで乗り切れますように♪Happy Delicious Bakery にご訪問ありがとうございます。ブログランキングに参加しています。よかったらポチっと応援してくださ～い♪↓ cottaオフィシャルパートナーとして活動中です。↓パンのレシピ本発売中～あいりおーのお店みたいなパンレシピ （TJMOOK） [ あいりおー ]フーディストノートさんでパンの連載レシピあります。↓私の姉妹お菓子ブログ♪↓
November 21, 2022
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ふわふわお尻パン♪
ちょっとだけご無沙汰しております。忙しすぎてブログの更新が全くできませんが、今日はどうしても。あれやこれやとやることに追われる日々で＾＾；そんな人山ほどいるだろうから、頑張らないと！そんな中でちょっと昔レシピをいろいろ再考察しています。過去のレシピは過去の私の最高をＵＰしてるのだけどこんなわたしでも少～～～～～しずつ成長してるので昔のレシピを今だったらこうするとかね。それでこないだの改良したパン・オ・レの生地をふわふわなお尻パンにして焼きました。やば！めっちゃかわいいんだけど～～～！！私の好きな感じに焼けた♪オール牛乳の仕込み水に、砂糖５ｇ増量したから通常なら焼き色がついちゃう配合で、白パンにあるまじきって感じだけど今回は秘策をして焼き色があまりつきませんでした。もう1回こうやって焼けたらそれは奇跡ではないってことだよね。昔から思っていたけど、改めてベンチタイムの重要さを感じています。丸めもきれいにきっちりじゃなく、切り口や汚い面が内側にきてそこそこ丸められてたら、それがいいと思います。キレイにまん丸に丸めなおすとしれだけ生地がゆるむのに時間がかかります。あとガス抜きめん棒やめました。木製めん棒のがいい気がして。これは筋つける時に木製めん棒を使っています。割った生地のほわほわなこと！改めて丁寧な仕込みと待つ心（笑）パンもお菓子も待つ余裕がないと美味しいパンは焼けないと感じます。Happy Delicious Bakery にご訪問ありがとうございます。ブログランキングに参加しています。よかったらポチっと応援してくださ～い♪↓ cottaオフィシャルパートナーとして活動中です。↓パンのレシピ本発売中～あいりおーのお店みたいなパンレシピ （TJMOOK） [ あいりおー ]フーディストノートさんでパンの連載レシピあります。↓私の姉妹お菓子ブログ♪↓
November 16, 2022
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数年ぶりのパン・オ・レ
数年ぶりにこの成形をしました。どうやってハサミ入れてたっけ？なんてｗ入れ方というよりもハサミの角度どうしてた？の方で。もう少しこうしたいってのがあるので、また日を空けて焼こうかな。昔のレシピって昔の自分の中で１番でも、数年後はちょっと改善したいところがあったり。数年たっても変えるところがないレシピだったらそれは過去の私にすごい！って思う。均一なツヤのために全卵は必ず濾しています。このひと手間が見た目をだいぶ左右します。特に卵白がきれいにほぐれていないとムラになりやすい気が。牛乳仕込みのパン、いい香り♪そのまま食べてももちろん美味しいし、ハムとチーズをサンドしてもめっちゃ美味しかった♪今日はもっちりポテトブレッドを洗い直しして水分足りないかと思ったら、昔のままでもよかったみたい💦昔の自分を信じていればｗとにかく発酵中～♪Happy Delicious Bakery にご訪問ありがとうございます。ブログランキングに参加しています。よかったらポチっと応援してくださ～い♪↓ cottaオフィシャルパートナーとして活動中です。↓パンのレシピ本発売中～あいりおーのお店みたいなパンレシピ （TJMOOK） [ あいりおー ]フーディストノートさんでパンの連載しています。↓私の姉妹お菓子ブログ♪↓
November 13, 2022
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マフィン型でかぼちゃパン
ハロウィンの日に焼いてブログにUPしそびれたマフィン型でかぼちゃパン。なかなか可愛くできて満足なかぼちゃパンです。クラウンっぽいといえば、クラウンっぽいけど＾＾；かぼちゃを練りこんだパンは色がきれい、ふわふわで美味しいんですよね～♪へたに見立てたのはかぼちゃの皮です。エコでしょ？（笑）cotta cottaオリジナルマフィン型(6個取) グレー 26×17.5×3.5cm 85667この型がヘビロテしているマフィン型です。上から見るとこんな感じ。もともとはタコ糸で模様をつけるものだったけど糸が取れにくいという方もちらほらいて。丸い生地を6個一緒に型に入れる方法にしてみました。これはこれで分割が大変なので、どっちを取るかです（笑）この中のしっとりほわほわ感伝わりますか？あっという間になくなりました。クラウンもかわいいけど、横への膨らみをなくすのもやってみようかな～。Happy Delicious Bakery にご訪問ありがとうございます。ブログランキングに参加しています。よかったらポチっと応援してくださ～い♪↓ cottaオフィシャルパートナーとして活動中です。↓パンのレシピ本発売中～あいりおーのお店みたいなパンレシピ （TJMOOK） [ あいりおー ]フーディストノートさんでパンの連載しています。↓私の姉妹お菓子ブログ♪↓
November 10, 2022
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チーズとブラックペッパーのスコーン
パンを習いに行ってからパンの消費で焼けてませんほぼ２人暮らしで24個はなかなか時間がかかります。なのでちょっと前に焼いた『チーズとブラックペッパーのスコーン』でおはようございます。甘くないタイプのスコーンというオーダーで作ってみました。でも全く砂糖が入っていないとか、そういうものではありません。やっぱり砂糖がないってバゲットみたく長めに発酵させたりとか何か工夫がない限り、あんまり美味しくないかな～。砂糖って本当にすごい素材で、しっとりさせたり、美味しそうな焼き色を付けたりコクを出したりと、砂糖をむやみに減らして美味しいものは作れません。なので私は健康面で糖質を減らさないといけないという縛りがないなら砂糖は美味しさのためには使いたいと思っています。話はそれましたが、プレーンなスコーンに角切りのチーズとブラックペッパー。美味しいに決まってる想像通りの味です（笑）冷蔵 宝幸ロルフ Dプロセス8 500g このチーズが最初から角切りでめっちゃ便利なんです。500gもあるから新鮮なうちに使い切れないって場合は冷凍もできます。KS HM 全粒粉（ホールホイート）200g パン ケーキ お菓子 手作り製菓材料 料理 この全粒粉を使っています。何気にこの全粒粉は粒子が私好みでザクザクになるので大好きなんです。いつかレシピお披露目できたらなぁ～と思います。Happy Delicious Bakery にご訪問ありがとうございます。ブログランキングに参加しています。よかったらポチっと応援してくださ～い♪↓ cottaオフィシャルパートナーとして活動中です。↓パンのレシピ本発売中～あいりおーのお店みたいなパンレシピ （TJMOOK） [ あいりおー ]フーディストノートさんでパンの連載しています。↓私の姉妹お菓子ブログ♪↓
November 9, 2022
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習ってきたパン
昨日は製菓学校でパンを習ってきました。十何年もパンは作ってきたけど、専門学校の先生に習ったらまた新しい発見や気づきがあるのではと習い始めた初日。基本のロールパンをはじめ、塩パン、ハムエッグ、ウィンナーロール。ロールパンって基本っていうけれど、ロールパンは上級者のパンって思ってます。だって、丸めてから形がどんどん変わっていき、難しい。でも絶対いつかは上手に作りたいパンのベスト３に入るかな。習うってやっぱりすごいと思います。この通り。でも先生のはもっとコロンと可愛い子だったので今度自主練する時は先生のを思い浮かべて作ろうと思います。そして塩パン、今朝食べたけどめっちゃ美味しかったです。この塩を探してました！どんな塩何だろうって。(PB)丸菱 岩塩100% プレッツェルザルツ 1kg(常温) 業務用翌日も塩が残ってる。バターも私のレシピの倍包んでました。底はもうジューシーでうまうま。いわゆるハムパンの成形に真ん中に卵サラダ。色がきれいで可愛いって思いました。これもサイコー。ウィンナーロール。これも成形に一工夫あって可愛かったな。パルメザンチーズ買ってこよ。本当はもっときれいだったんですｗ熱々を袋に入れて持ち帰ったのでちょっとつぶれたけど💦学び多い1日でした。これからもパンとお菓子を勉強したい、そう思ったのでした。Happy Delicious Bakery にご訪問ありがとうございます。ブログランキングに参加しています。よかったらポチっと応援してくださ～い♪↓ cottaオフィシャルパートナーとして活動中です。↓パンのレシピ本発売中～あいりおーのお店みたいなパンレシピ （TJMOOK） [ あいりおー ]フーディストノートさんでパンの連載しています。↓私の姉妹お菓子ブログ♪↓
November 6, 2022
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クリスマス2022！
ハロウィンが終わったと思ったら、もうクリスマスですよ～♪1年はあっという間ですね～。そうだ、今年は早めにクリスマスツリーを出そう！って思ってたんだった。＾＾；今年のクリスマスケーキは何にしようかな～って思っている方必見なサイトがcottaさんでクリスマス特集が公開になりました～ﾊﾟﾌﾊﾟﾌ！！↓レシピはもちろん、クリスマスに使えるアイテム、ラッピングに至るまで痒い所に手が届くって感じで見てて飽きません。お仕事で私も2種のケーキレシピを作らせていただきました。つやっつやのチョコレートムースはいかがでしょう？こんなの難しそう～って思うかもしれません。でもこれ凍らせて作るので、好きな時に作って冷凍しておけば、クリスマス当日はグラサージュ（つやつやのコーティング）をかけるだけ。かえって余裕を持って作ることが出来るんです。事前に作っておいて、お友達とクリスマスパーティーに持って行っても良し！ゴールドのキラキラで攻めてみました♪トナカイさんと雪の結晶はもともとはケーキピックです。ラッピングに使っても良し！こちらは王道のホワイトクリスマス。生クリームといちごのショートケーキは外せませんね。cottaさんのクリスマスピックは可愛いものがたくさんなので早めにgetがおすすめです。この背の高いケーキ箱、これなら絶対にどんなケーキピックを刺しても絶対大丈夫！メレンゲドールのこのサンタさんは大人気ですぐになくなるのでお早めに♪↓Happy Delicious Bakery にご訪問ありがとうございます。ブログランキングに参加しています。よかったらポチっと応援してくださ～い♪↓ cottaオフィシャルパートナーとして活動中です。↓パンのレシピ本発売中～あいりおーのお店みたいなパンレシピ （TJMOOK） [ あいりおー ]フーディストノートさんでパンの連載しています。↓私の姉妹お菓子ブログ♪↓
November 3, 2022
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あすもやわらでしっとりふわふわパン♪
「あすもやわら」って粉をご存知ですか？ネーミングからピーンと来る方もいらっしゃると思うのですがずばり！明日もやわらかい粉です♪いや本当にしっとり柔らかくてとっても美味しい粉なんです。しかもまさかまさかのハードパンまで焼けました！！柔らかいパンが焼けるってことはハードパンなんて無理でしょ！って思ったらノンノン、ちゃんと焼けるからびっくり！まずは王道の食パンから。このやわらかそうな食パン見てください！本当に2～3日柔らかいです。ニップンさんが10年以上研究されたことがわかる粉です。前日に焼いたパンがちょっと固いかもって思ったことがあるかもしれませんがあすもやわらで焼いたパンはそのまま食べてとっても柔らかくて美味しいです。国産小麦だけど、べたつきなく、手ごねもHBもどっちもOK。これが同じあすもやわらで作ったリュスティック！めっちゃ普通にハードパンでしょ。準強力で作るバリバリのハードパンよりも歯ざわりの優しいいい感じのハードさなんです。パンオタクの私もおすすめです。よかったらチェックしてみてくださいね♪↓Happy Delicious Bakery にご訪問ありがとうございます。ブログランキングに参加しています。よかったらポチっと応援してくださ～い♪↓ cottaオフィシャルパートナーとして活動中です。↓パンのレシピ本発売中～あいりおーのお店みたいなパンレシピ （TJMOOK） [ あいりおー ]フーディストノートさんでパンの連載しています。↓私の姉妹お菓子ブログ♪↓
November 2, 2022
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- カレー
- 【新店】スリランカくまもと4号店が…
- (2026-05-16 12:42:17)
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- スイーツ♪スイーツ♪
- フルーツ大福をアイス風に食べてます🩷
- (2026-05-17 20:23:06)
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- 今日行ったお店について
- 【浅草橋】梅の木でモーニング【三越…
- (2026-05-18 08:43:15)
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