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みなさま、こんにちは。ゴールデンウィークがはじまりましたね。しかし私はまったく関係なくお仕事でっす。GW中には普通に定休日の日があるので、その時は家族でおでかけしようと思います。さて話は変わりますが、この春から勉強を深めるために2つの学会に入りました。1つがアンチエイジング医学を研究する「日本抗加齢医学会」。もう1つが腸管造血を唱えた千島喜久男博士の理論を勉強する「千島学説研究会」です。一昨日は、千島学会に初めて参加しました。鶴見先生の講演もあったのですが、いやー実に面白かったです。このレポートは、また後日じっくり書きたいと思います。日本抗加齢医学会は、前から入りたかったんですが医者しか無理なのかと思っていまして、問い合わせたところ、カイロプラクターでも正会員になれるとのことで6月にある学会に行きたいがために入会しました。学会誌なども送られてきて興味津々なことが書いてあるので、学会のレポートとあわせて、またブログでちょくちょく書きますので楽しみにしていて下さいね。ところで今月のボディプラスの「アンチエイジング鬼の処方箋」連載第二回目のテーマは「油の摂り方で細胞の質が変わってきます」です。ブログや本を読んで下さっている方には、もうおなじみのテーマ。しかし、まだまだ世の中には知らない方がいると思うので、こういう一般誌でやらせてもらえるというのはありがたいことだと思います。補足なんですが、これに「揚げ油は一度使ったら再利用せず捨てること」とあるんですが、紙面の関係で書けなかったのですが東京にお住まいなら、捨てなくてもバイオディーゼル燃料などに再利用してもらうことが出来るのです。そのまま流すと水質汚濁の原因となる揚げ油。今では凝固剤を使ってゴミの日に出す方が多いと思いますが、「TOKYO油田2017」プロジェクトなら、揚げ油はすべて資源として再利用するために回収してもらえます。詳しくはこちらのページを見てみて下さい。さてまたまた話が変わりますが、そろそろ紫外線総量が多い季節になってきましたね。先日ブログに書いたとおり、適度な日光浴はがん予防のためには欠かせませんが、光老化のことを考えるとなんとしても顔だけは防御したいもの。私も朝15分くらいは日光浴しますが、日中のおでかけはやっぱり完全遮光日傘です。これも時々はたたんで、光を浴びますが適度なところでやはりさす!このさじ加減が大切だと思います。しかし昔ブログでご紹介した完全遮光日傘「サンバリア100」ですが、あれからテレビでも放送されたそうで、実験ではUVカットの日傘でも紫外線が肌にさしこんでいたのに、全然通していなかったのはサンバリア100だけだったということで、大変な人気になってしまって、今ではそう簡単には買えない日傘になってしまったようですね。やはりこれからの季節はサンバリア100があれば、何かと安心ですが、これを手に入れても、丈夫な骨のため、そしてがん予防のために、時々は太陽の光を浴びて下さいね。そのためには、やはり肌に優しい日焼け止めが必要です。日焼け止めを塗るとがん予防になる波長の短いUV-Bは完璧に防御されてしまうので、日常生活では塗るのは顔だけにしたいですね。リゾートや長時間のおでかけ時には夏はやはりボディにも日焼け止めを塗りたいところ。肌に優しいのはもちろんですが、出来たら環境にも優しいものなら、なおいいですよね。ニュースで見た方も多いと思いますが、イタリア・マルケ工芸大の研究チームの研究で、、、市販の日焼け止めに含まれる成分の中でパラベン、桂皮酸、ベンゾフェノン、カンファー抽出物という4種類の物質に海の珊瑚を白化させる作用が高い事が分かりました。地球温暖化によって珊瑚の生息が危ぶまれる中で、更なる被害は与えたくないもの。パラベンは防腐剤、ベンゾフェノンは紫外線吸収剤です。桂皮酸は植物にも含まれますが、この場合はメトキシケイヒ酸オクチルなどの紫外線吸収剤のことだと思われます。カンファー抽出物はスーッとするような成分。精油でもローズマリー、スパイクラベンダー、セージなどはカンファーが含まれるため、せめて海に入るときはこれらが多く含まれない成分のものを選びたいです。鬼的に許せるノン合界ノンポリマーノン紫外線吸収剤の日焼け止めは、次の3つです。★オードヴィーブサンスクリーン国産です。SPF25 PA++。バリアを壊さないレシチン乳化の日焼け止めで、酸化チタンや酸化亜鉛で乱反射させるタイプ。容量の割りにお値段は高いですが、希少なオーガニックのローズオットーとジャスミンの香りや、白くなりすぎずテカらない使用感はやみつきです。リニューアルされて老化を10年遅らせると言われるモロッコのアルガンオイルと美白効果あるサジーオイルが加わりました。BGが入っているのがちょっと惜しいですが、今もフェイス用としてこれを愛用。★ヴェレダ エーデルフラワーサンミルクローション15SPF15 PA++。リゾレシチンという天然界面活性剤レシチンを少し酵素分解した乳化剤使用。問い合わせましたが、使用量は5%以下だそうで、バリアを壊しません。酸化チタンなどで乱反射させるタイプ。SPF15なんで約5時間は肌が赤くならないということ。15より25のほうがいいとは思うんですが、これは一応ウォータープルーフなので、リゾート時はこれをこまめに塗りなおそうかと思っています。ヴェレダ★エコストア サンスクリーンSPF25ニュージーランド産 SPF25。PA表記はないですが++はあるのではないかと思われます。酸化亜鉛で乱反射。100%ケミカルフリーで、界面活性剤不使用。一体どうやって乳化しているのか謎です。ニュージーランド固有植物抽出液はUVバリア機能をアップさせると同時に肌荒れ、ターンオーバー、コラーゲンの修復を促すそうです。地元では安全な日焼け止めというと一番に名前があがるそうです。去年からボディ用として真夏の長時間のお出かけ時に使っています。販売ページ今年も紫外線が気になる季節到来!肌に優しいノン合界、ノン合成ポリマー、ノン紫外線吸収剤の日焼け止めの選択肢が若干増えて、ラッキー!人気ブログランキングに参加中!↓1日1クリック、応援よろしくお願いします。これを励みに頑張れます!blogランキングに1票投票するいつも応援クリック本当にありがとうございます!!
2008年04月29日
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みなさま、こんにちはお久しぶりです。うちの息子もずいぶん成長し毎日元気に走り回り、夜は「かーちゃん本読んで」とか「かーちゃん電車で遊ぼう」と「歌を歌うから一緒に踊ろう」と大騒ぎです。寝る前にはたまに昔話の「桃太郎」を適当にアレンジして話して寝かせるのですが、「おばあさん、僕にきび団子を作って下さい!ただし白砂糖は入れないで蜂蜜かアガベにして下さい。そうでないと戦えませんから!」などと鬼ならではの事を言って寝かしております(笑)不思議なことに、果汁5%くらいのブドウ糖果糖液糖たっぷりジュースなどを外出先でうっかり出された時でも何も言わなくても息子はなぜか5分の1くらいしか飲めません。100%ジュースならガーーーってすぐ飲んでしまうのに、こればかりは驚きです。味覚がそのように形成されつつあるのかもしれません。そんな時私は「おまえ、、、、泣かせるじゃねーか」とヤンクミのように涙ぐんでしまいます(笑)もちろん、世の中にはこういうものばかり溢れているので、完全に遮断することは無理ですし、いつかはお友達とファーストフードに行くこともあるんでしょうが、子供の頃に食べつけた物というのはかなり強烈に味覚を左右するらしく、そこを狙って大手ファーストフードチェーンはおもちゃをセットにしたりして子供を呼び込む戦略らしいですからね。トマトやにんじんを「甘い」と感じてくれている今の味覚を守ってあげるためにも、とりあえず、あがけるところまではあがいてみようと思っています。さて、今発売している「わかさ」という雑誌の股関節特集で、前号に引き続き12ページ監修させて頂いています。股関節エクササイズは全部私の「アンチエイジングの鬼」の本に載っているものばかりですが、その詳しい解説が書かれています。そうそう「アンチエイジングの鬼」なんですが、1ヶ月前に4刷り目になったのですが、このたび5刷り目の増刷が決まりました。もう発売から1年が経つのに、ジワジワと売れ続けているそうで、遺書のような気持ちで頑張って書いた本なので本当に嬉しい限りです。読んで下さった方本当にありがとうございます。四角いお尻の人は要チェック!の股関節エクサなんですが、、、股関節を支えている筋肉にはインナーマッスルと呼ばれる大切な深部筋肉があります。大殿筋や大腰筋、骨盤底筋群などですが、これらが衰えて股関節が横に広がると、お尻が四角くなり垂れてくる傾向にあります。また、インナーマッスルの衰えで内臓が下垂したり、脂肪が燃えにくくなってお尻や太ももにセルライトが出来たり、足がむくんだりする原因にもなります。股関節の可動域が広いこと、そして周辺筋肉が引き締まっていることは、骨盤底筋群の内側にある子宮、卵巣、膀胱、腸にも影響しますし、メリハリボディのためにも欠かせません。特に小尻効果、美脚効果もある股関節引き締めエクサだけでも、毎日の日課にしてみて下さい。1、足を肩幅に開いてまっすぐ立つ2、息を吸いながら、左右のかかとを上げると同時に、お尻をキュッとすぼめる。(左右のお尻のほっぺを真ん中に寄せるようなつもりで)3、息を吐きながら力を抜いて、かかとを下ろす。20回~30回繰り返す。かかとを上げた時、体がグラグラしやすい人は足を肩幅に開き、壁に片手をつけたりしたほうがいいですが、バランスの良い方は出来れば足は閉じ気味でやり、お尻と共に左右の膝をくっつけるようにすると内腿の筋肉も鍛えられて美脚にも効果大です。ポイントはすべての動きをゆっくりと行うこと。そして呼吸を止めないことです。体が硬い人は、基礎代謝が落ちます。体が柔らかい人より脂肪が燃焼出来ずに損をしているのです!基礎代謝とは呼吸をしたり心臓を動かしたりの生命活動で常時行われているエネルギー代謝のことです。筋肉の動きが悪いと血液の循環も悪くなるので冷えやすくなります。しかも体が硬く、筋肉や関節の動く可動域が狭いということは消費されるカロリーも少ないということになります。基礎代謝が上がるということは、細胞の隅々まで酸素や栄養が運ばれて新陳代謝も活発になるので若々しい細胞になってアンチエイジングの根幹であるミトコンドリア様も元気一杯!になるということです!見た目には痩せていても、内臓脂肪がついている人も増えてきているようです。皮下脂肪でなく臓器についている脂肪は血管に入り込みやすく、生活習慣病の原因になるとも言われています。インナーマッスルを鍛え、基礎代謝を上げて内臓脂肪を燃焼していきたいですね。ちなみにうちの母親は、こういったエクササイズと酵素生活約2年により、10年以上検査のたびに脂肪肝だと言われていたのに、先日のエコーでまったく脂肪肝じゃないと言われ、本人が一番驚いていました。生野菜や果物、お刺身などに含まれる酵素を外から摂る事でも、体内酵素が「代謝酵素」にまわるので、脂肪がつきにくく循環のよい体質になるようです。酵素以外には、鶴見式の「スーパー黒酢」10mlを母はお茶で10倍に薄めて空腹を避けて毎日飲んでいるんですが、多分これも脂肪肝がなくなり、体重や体脂肪が落ちた理由じゃないかと私は睨んでいます。これ、うちの患者さんの何人かも飲んだり料理に使ったりしているのですが、みんな痩せたとか、今年は花粉症が出ないなど、いろんな効果が出ているようです。お酢に含まれるクエン酸は栄養分をスムーズにエネルギーに変えて血糖値を下げ、炭水化物や糖質が脂肪に変わるのを妨げ、出来てしまった脂肪細胞も分解してくれます。筋肉に溜まった疲労物質乳酸を分解してくれるので、こりもほぐれて血流もよくなります。クエン酸が多いのはもろみ酢ですが、全般的にアミノ酸の含有量が一番多いのが黒酢。脂肪を燃焼させるアミノ酸で有名な「カルニチン」は、実は「リジン」と「メチオニン」というアミノ酸によって体内で合成されてもいますが、黒酢はこのリジンとメチオニンも多いのです。黒酢だけでもいいんですが、そこに一手間加えるだけで更に効果的な「スーパー黒酢」の作り方は鶴見先生の最新刊にも載っていますので、ぜひ作ってみて下さいね。酵素で腸年齢が若くなる!ただし、量を多くとるのは逆効果ですから、特に料理に使うのではなくて飲んだりする場合は、必ず容量(10ml~15ml)を守って10倍に薄めて、空腹を避けて下さい。股関節を引き締めて四角いお尻にさようなら!そして黒酢で燃焼系ボディでいこう!!人気ブログランキングに参加中!↓1日1クリック、応援よろしくお願いします。これを励みに頑張れます!blogランキングに1票投票するいつも応援クリック本当にありがとうございます!!(追記 ↑今、ブログランキングの私の新着記事のところに、「PR低金利のカードローン」という広告があります。今人気ブログランキングさんになぜこういうものが出ているのか問い合わせて削除を求めています。)
2008年04月22日
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気がつくとすっかりご無沙汰してしまいました。現在6月末、ないし7月頭に出る「エイジレス魔女の作り方」の第一稿が上がってきて、またもや気になるところが出てきて手直ししている最中でございます。あと2回これを繰り返し、次は校閲さんが読んで間違いがないか内容をチェックして下さり、そののちにやっと出版です。文字だけで216ページもあるんですから、かなり濃厚ですよ。イラスト入って240ページ。これでも多すぎるということで、かなりカットしたんですが。こんな分厚い美容本、最近見たことありません、、、、(汗)でも、どうしてもどうしてもここまで一度コテコテに書いてみたかった!さて、最近の私はまたもや新たな自家発酵食品にはまっています。それは「ひしお味噌」です!いとう先生のベジパラで発見しました。ひしお味噌は、金山寺味噌のような「なめ味噌」の仲間。なめ味噌とはもろきゅうについてくる味噌を思い出して下されば分かりやすいのですが、おかずとして食べられる味噌のこと。ひしお(醤)は万葉集にも詠われているくらいの日本の伝統食品で、味噌や醤油の原点とも考えられています。なんと、弥生時代から作られているという話もあります。家庭でも簡単に作れるように、岡山県の「名刀味噌本舗」の初代社長が、戦後に「ひしおの糀(はな)として発売したのが始まりで、以来地元では多くの家庭で作られているんだとか。この「ひしおの糀」は国産の麦と炒った国産大豆に醤油を作るための麹をふりかけて作られた麹。このような形態です。見た目は色といい質感といい寺田本家さんで見た米麹とあまり変わりませんが、まあるいのが大豆、細かいのが麦ですね。私は最初なので全部を半分の量でやりました。麹を一袋の半分量の275gをふたの出来る清潔な容器に移して、ここに醤油360cc、水90cc入れて清潔な箸などでよーく混ぜる。なんと、これだけです!超簡単!私は家にあったタッパーで作りましたが、ほんとはガラス瓶や瀬戸物やホーローがベストと思います。ふたをして、炊飯器の横とかちょっと温かめの場所(30度がベストですが、無理しなくてもいい)にただ置いておくだけ。昼間は天日の射す場所に置いておくと発酵が早く進みます。最初の4日間は、1日1回以上混ぜてあげます。そうするとどんどん発酵してきて、なんと1週間目から食べられるんですよ!そのあとはぬか漬けと違って混ぜる必要なし!これが手間がかからずすばらしいところ!私はよく読んでなくて、実は1日1回しか混ぜなかったんですが(汗)それでも問題なく発酵しました。熟成した見た目が、どう撮ってもちょっと(笑)なので大根漬けと混ぜてみました。これで1週間ですよ!1週間でも十分おいしいんですが、半月から1ヶ月がベストな味わいになる頃だそうなので、そこで発酵を止めたければ冷蔵庫に入れてもいいそうですが、別に常温で置いておいても問題ないそうです。これがねー、あっという間に発酵して熟成するんですよ。多分リジュベラックや甘酒、ぬか漬けで挫折した方も大丈夫。まず失敗がありません。通常の味噌は1年以上の熟成が期間が必要ですが、ひしお味噌は短い時間でも熟成するからすごいです。これにお好みで蜂蜜を入れたり、甘酒を入れたり、しょうが、香辛料、野菜の漬物など入れてもおいしいそうです。私は今のところ、大根漬けを混ぜたり、野菜スティックにつけて食べたりしています。ちょっと塩辛いところが難点なんですが、とっても美味です!特に酒飲みの男子には喜ばれる事請け合いです(笑)今、これを食べながら寺田本家のむすひを飲んでるんですが、、怖いくらい合います(笑)もちろん、これ少量でご飯もいけちゃいます。次はもうちょっと醤油控えめにして作ってみようかなーと思います。塩水で作る方法もあるみたいです。生き物は普通、自分が必要とする酵素しか作りませんが、麹菌は自分が必要とする何百倍もの酵素を作ってくれるすごい存在!だから酵素サプリでも力価の高いものは麹菌の力を借りて作られています。麹菌はでんぷんを分解するアミラーゼ、たんぱく質を分解するプロテアーゼ、脂肪を分解するリパーゼなど多種多様な酵素を作り出してくれるので、これはまさに究極の酵素食品ですね。これからこのひしお味噌も、我が家の定番となりそうです。しかし、惜しいのはこの麦と大豆、国産ではあるけど無農薬じゃないそうなんです。で、検索していたらこういうのも見つけました。おなめ味噌キットこれは麦と麹は国産、無農薬無化学肥料みたいです。今度はこれも試してみようかな。酵素食品を摂って消化酵素を温存させると、体内酵素は代謝酵素に存分に使われます。この代謝酵素の代表が、活性酸素を処理してくれるアンチエイジングSOD酵素!代謝がいいと循環がよく、毒素が滞らず、太らず、体が軽いから最高です!人気ブログランキングに参加中!↓1日1クリック、応援よろしくお願いします。これを励みに頑張れます!blogランキングに1票投票するいつも応援クリック本当にありがとうございます!!
2008年04月14日
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こんにちは。さっそくですが、お知らせです。今発売している学研の健康雑誌「Bagel」(ベーグル)5月号に私の記事が載っています。「見た目年齢は腸で決まる!」特集で、「酵素でお疲れ腸を元気にする!」という酵素大特集のところです。感激なことに師匠の鶴見先生がメイン監修の記事でして、いとうゆき先生と2人、酵素生活体験談として登場させて頂いています。ほんとに「酵素」の威力には驚くばかりでして、毎日の黄金は更にみごとなものへと進化しています。その上、まったく太る気配がありません!30代になってあきらかに代謝が落ちて体重が増え始めたため、お尻にセルライトが出現!ショックを受けてジムにいってもビクともしなかったはずの体脂肪。妊娠中は10kgも体重が増え、授乳で体重はかなり落ちたものの体脂肪はあまり変わらず。それが酵素生活でガガーンと減って、体脂肪現在19%。体重は4kg減の45kg。しかもダイエットしてるわけでもないし、運動はストレッチとチベット体操しかしていないのに、まったく太る気配すらないのですから驚くばかりです。ベーグルも簡潔にまとまっていて面白いですが、鶴見先生の新刊も出ました。これまで書いていない情報も書かれているし、プチ断食メニューも、酵素レシピもあり!とっても読みやすいのでお薦めの1冊です。酵素生活と言っても、何にも難しいことはありません。●生野菜、おろし野菜、フルーツを増やす●発酵食品(ぬか漬け、生味噌、納豆など)を増やす●刺身を増やす(ただし天然魚)これだけですから。居酒屋に行ったら他のメニューに加えて、、、、「サラダ下さーい!」「漬物下さーい!」「しらすおろし下さーい!」「もろきゅう下さーい!」「野菜スティックくださーい!」これだけですから!(笑)ぜひぜひみなさま、お気軽に生活にとりいれていって下さいね。さて、話はころっと変わりますが、最近「笑いと免疫力」という本を読みました。リウマチ専門医である日本医科大学の吉野教授が面白くて意義のある実験を1995年~2003年にかけてされたてたんですよね。「笑い」が身体にどのように作用するかを、科学的に耐えうる実験をしてデータをとって発表されていたみたいです。日本の医学界は保守的なので今ひとつな反応だったそうですが、米国の権威ある専門誌には認められて掲載されたそうなんです。実験はリウマチの患者さんと健康な患者さんのグループで行われ、林家木久蔵さんの落語で大笑いしてもらう前と後とで採血をし、血中のある特定の物質がどう変わるかを測定するというもの。リウマチの患者さんグループの落語を聞く前のデータは健康なグループのデータからみると、ストレスホルモンであるコルチゾール値が非常に高く、神経症気味で、抑うつ状態にあり、強い緊張感、痛みも強く感じ、炎症が起こり、異常な免疫反応があるということがうかがえました。コルチゾールとは副腎皮質ホルモンの1種ですが、精神的ストレスを受けた時に分泌されます。過剰になると太りやすく、にきび、むくみ、高血圧、糖尿病、月経異常が起こりやすくなり、記憶を司る脳の海馬という部分を萎縮させることも分かっており、うつ病患者はコルチゾールの数値が高いということも分かっています。ところが落語を聞いて大笑いしたあとでは、コルチゾール値が激減!基準値の範囲に下がっていたそうです!炎症反応も減り、逆に炎症をおさえる物質が増加したそうです。ところが興味深いことに、最初から基準値内だった健康なグループのコルチゾール値もその他の数値もほとんど変化なし!このへんが薬と違って、下げすぎるということがなくバランスを保つようになってるわけです。ガンをやっつけてくれるナチュラルキラー細胞の活性はどうだったかというと、3回目の実験で健康なグループの人たちのほとんどがストレスの多い看護師さんで占められていたため、健康なグループでも数値が下がっていました。落語のあとでは両グループともナチュラルキラー細胞が活性化し、基準値の範囲内まで高くなったそうです。これに関しても興味深いのは、これは基準値以下に活性が下がっている人にだけ起きる現象だそうです。最初から基準値の人は、それ以上に活性化するということがありません。要するに自然治癒力というのは、そういうもの。薬と違って、必要がないことはしないというわけなんです!ここからが本当に面白いんですが、吉野教授は「笑い」だけでなく、「泣く」ということで数値がどう変わるかということに関しても、同じような実験をするんですねー今度は泣ける人情話のうまい、林家正雀師匠にお願いしたそうです。ところが、この実験でも「笑い」の実験と同じように、コルチゾール値がはっきりと下がり、ナチュラルキラー細胞も活性化したんだそうです。しかも病気が重い人ほどその変化は著しく、逆に元から基準値だった健康な人にはまったく変化がなかったそうです。どうやら涙にはコルチゾールを排泄する作用があるようで、それは感動の涙に限らず、泣くという行為にはそのような作用があると吉野教授は結論づけています。その他、ぐっすり眠る(ノンレム睡眠)、我を忘れて好きなことに夢中になる、瞑想などにも同じような効果があるのではないかということです。あの☆美神☆山崎千里さんも名著「美肌」の中で、満月の日に美容のために「泣く」ということを「涙のスキンケア」と題して書かれています。泣きたい時はコルチゾール値が上がっているのかも?こういう時は我慢せず、時には思いっきり泣いてみるのもいいかもしれません。余談ですが、好きな映画は星の数ほどあるけど、私がこれまで大泣きした映画はやっぱりこの2つかな。ライフ イズ ビューティフルビッグフィッシュ酵素生活は結構簡単!そしてコルチゾールは涙で洗い流しちゃいましょう!人気ブログランキングに参加中!↓1日1クリック、応援よろしくお願いします。これを励みに頑張れます!blogランキングに1票投票するいつも応援クリック本当にありがとうございます!!
2008年04月07日
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今年も桜は美しく咲き誇りましたね。私も施術の合間を縫って、お花見に二度も行ってしまいました。急に気温が下がって、若干寒かったですが桜を見ているだけで幸せです。ピンクは自律神経を安定させたり、女性ホルモンを活性化したり、イメージするだけでシミまで消えると言われるほど美容効果が高い色です。このブログのカラーもひたすらピンクなのは、そのせいです。春にふさわしく、少しデザインを変えてみました。タイトルまわりは「若干赤血球っぽい?」と思い、美しい血液は最高の美容液という意味合いでこれにしてみました(笑)さてさて、実は先日患者さんに教えてもらって、すごい寿司屋に行ってきました。オーガニック寿司屋「鮨 大内」です。[鮨 大内 の食材]お米 --- 有機JAS認証・無農薬無化学肥料のコシヒカリを使用塩 --- 天然塩使用(数種類)砂糖 --- オーガニックシュガーと優糖を使用お酢 --- 天然醸造酢使用 味醂 --- 本味醂使用醤油 --- 天然醸造醤油使用 味噌 --- 天然醸造味噌使用オリーブオイル --- 無農薬オリーブオイル使用梅 --- 無農薬梅使用 たくあん --- 無農薬大根使用卵 --- 平飼有精卵使用 お茶 --- 無農薬茶使用ガリ --- 国内産生姜を当店で手造り(市販されているものは中国産の原料に人工甘味料、保存料、漂白剤等を使ったものが多いようです。)海苔 --- 酸処理してないもの(ヤマムロの海苔)を使用(ほとんどの海苔が病気を防ぐ等の理由で酸性の液にのり網ごと浸して、酸処理をしています。本来の香り、味が損なわれ、海水の汚染も心配されます。のり店主ヤマムロ談)ワサビ --- 御殿場産、伊豆産の本山葵のみを使用(チューブ入りの生ワサビには増粘剤、酒精PH調整剤、香辛料などの添加物を使用しているものが多いようです。)魚などのネタ --- すべて、天然ものを使用。鮪は近海ものの本鮪を使用。(昨今、大量に出回っている養殖鮪、冷凍鮪は使っていません。)[鮨 大内 の想い] 開店(昭和59年)以来やってきたこと・化学調味料(うまみ調味料)は使わない。(開店以来)・ひとつでも多くの食品添加物をとり除き、農薬の入った野菜を出来るかぎり使わない。(遺伝子組み換えの食品物も同様)・形ばかりのオーガニックや「有機」「自然」にならぬよう根本から考え、行動する事。・一歩一歩ゆっくりと確実に。そしてひとりでも多くの方に「食」の大切さをわかってもらう事。明日を担う子供たちのためにも。いやーー、感動しましたね。こんなすごい寿司屋があったのかと!まず、ガリがすごいです。こんなガリ食べたことない!ものすごいナチュラルな味で、めちゃめちゃおいしかったです。市販のガリはほとんどが中国産で、硫黄で真っ白に漂白されていることが多いそう。甘みは人口甘味料を使用基準以上使っている違反もかなりちょくちょく発見されているそうですし、アメリカでは中国産ショウガから使用が認められていない殺虫剤が発見されたこともあるとのことで、ガリが国産で手作りとは、まーなんて希少なんでしょうか!店主の方によると、とにかく最初は化学調味料を酢飯に使わないということからスタートしたそう。そんなにみんな使ってるのかと驚いたんですが、使ってない店は、ほぼないらしいですよ。酢飯によく使われている化学調味料は「ミオラ」という名前だそうです。すし屋に行ったら聞いてみて下さい。「ミオラ」使ってますか?酢飯に使われているお酢は、酒粕で作られたお酢。これがまた、まろやかで深みのある酢飯を作り上げます。GI値が84の白ご飯も、酢めしにすれば67にまで下がりますからねー。砂糖はオーガニックシュガーと優糖だから、ショ糖は多いもののミネラルが豊富なので味に深みあるのが嬉しいです。そのせいか寿司がとにかくすすむすすむ。回転寿司行ってもこんなにパクパクは食べれません。こちらが2100円のセット。あっという間に食べてしまいました。もう1つを1.5人前(3個プラス)3200円にしましたが、家族3人でこれでは足りず、2700円(にぎり7個 玉子焼き 巻物1本)のを1皿追加しました。味噌汁とデザートつきです。この2700円のにはウニが1個ついてたんですが、もう、これが!信じられないうまさでした!!お会計は全部で1万円ちょっとでしたが、このクオリティなら、かなり安いのではないでしょうか。お酒がね、またすごいんです。寺田本家の五人娘の他、無農薬・完全無添加日本酒「永遠の御輝」とか、無農薬・自然発酵完全無添加玄米焼酎「永遠の球磨」とか。この焼酎は、なんと天然蔵付き酵母で自然発酵させている焼酎だそうで(驚!)蜂蜜酵母ビールなどもありました。しかし、大将によると酸処理していない海苔を探すのは、本当に大変だったそうです。市販されているのはほとんどが養殖の海苔。養殖の海苔は病気がちなので、病原菌を殺すためクエン酸ならまだしも、毒性の強い塩酸などの酸処理剤や、硫酸アンモニウムなどの化学物質を使うのですが、残留物も気になるし、これによって海の有用な生物にも被害を与え、海苔の栄養価も低下するということです。この酸処理や農薬を使わずして養殖をしている佐賀の島内さんの海苔を販売しているのが、このヤマムロの焼き海苔なんです。ヤマムロの海苔誕生秘話へ 昔からの顧客に「買ってはいけない」の、あの三好先生がいるということで、さすがにすごいこだわりです。化学調味料を使わないことから、お客さんにこだわりの強い人が増え始め、その方々の意見を少しづつ取り入れているうちに、どんどんこのような店になっていたそうです。とにかく、出てくるお魚がすべて天然魚というところが一番嬉しいです。魚はオメガ3脂肪酸で脳にも良いというイメージですが、それはオメガ3の多い植物プランクトンをエサとしている天然魚の話。養殖魚に使われる配合飼料には何が入っているかというと、魚粉や魚油というのはまだしも、脱脂粉乳、鶏卵、小麦粉、米ぬか、大豆油粕、ビール酵母、大豆レシチン、植物油なんかも入っているそうです。このせいで養殖魚のオメガ3脂肪酸は減り、オメガ6が多くなっているとか。オメガ6の摂りすぎはアトピーやその他アレルギー、喘息、関節炎などを悪化させるという説がかなり有力なので、オメガ3とオメガ6は現代の生活では1対2くらいにもっていくべきだと言われています。特に最悪なのはオメガ6脂肪酸の多い油(紅花油、ひまわり油、コーン油など)を加熱することです。オメガ6は3ほどではありませんが、酸化が早く、トランス脂肪酸への変化も著しいそうです。加熱するならオメガ9(なたね油、オリーブオイルなど)にすべきでしょう。養殖魚の話から脱線してしまいました。養殖魚のプールの中は過密状態のことが多いので、抗生物質、防カビ剤もよく使われています。これらの残留も心配ですし、ダイオキシンの害も蓄積されていると言います。原因不明の奇形魚も多発しているそうです。しかし寿司にすればそれもわからないので、安い回転寿司には使われているという噂もあります。回転寿司のネギトロは、トロではなく赤みを細かくしてネギとサラダオイルを混ぜている物の場合もあるそうです。ぎゃーー!とにかく本物の寿司のすごさを知った驚愕の一夜でした!酵素バンザイ!そしてオメガ3バンザイ!人気ブログランキングに参加中!↓1日1クリック、応援よろしくお願いします。これを励みに頑張れます!blogランキングに1票投票するいつも応援クリック本当にありがとうございます!!
2008年04月02日
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