[お料理] カテゴリの記事
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イラン風ポークビーンズ
イラン風ポークビーンズといってもイスラムなので豚肉はもちろんいれません。ルビヤという赤い細長い豆のほかに熱いたまねぎとトマトピューレ、お好みでピーマン、マッシュルームをいれるともっとおいしくなります。最後にレモン汁をすこしいれてください。ターメリックのほかゴルパルというスパイスもいれるとおいしさアップ！します。
2005年12月30日
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チキンライス
鶏のもも肉を一口大にきって、、、たぶん一般の人が作るよりも大きいとおもいます、、、たまねぎとにんじんとピーマンといためてトマトケチャップを入れて少し煮て、それをご飯といっしょに炊きました。ご飯のなかに最初からいれるのではなくご飯に多少まだ水気があるまだごはんが多少固い段階で混ぜました。トマトケチャップは油分が多いのでご飯がふっくらと炊き上がります。
2005年12月29日
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ヤティムチェ
ズッキーニあるいは茄子とトマトとお肉があったら羊の肉、ミンチでもＯＫ、、、を煮て、たいていレモン汁で酸味をきかせるイラン料理ですがヤティムチェの場合は若いまだ熟していない固く緑色したぶどうをつかった汁、Ab-e ghure をいれてつくります。ヤティムとは孤児のことです。チェというのは小さいものに使うので幼い孤児という意味になりますがどうしてこんな名前がついたのかわかりません。若いぶどうの汁は日本にうっていてドレッシングに使うなんといったか？度忘れしてしまった、ごめんなさい。ズッキーニも日本にうっているのでぜひつくってください。おいしいです。たまねぎを最初炒めてお肉を煮て、別のなべでもズッキーニ、茄子、どちらでもいいです。一口大にきって炒めてトマトと一緒に煮てください。お肉がやわらかくなったら一緒にしてください。煮汁が少なくなるまで煮詰めてください。味付けは塩とターメリックとシナモンと若いぶどうの汁です。これらも入れて煮てください。
2005年12月28日
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アダスポロウ
アダスポロウになつめやしの実をいれてつくりました。ナツメヤシの種をとってご飯を蒸すときにご飯の真ん中にナツメヤシをいれます。干しぶどうの甘さよりも濃厚な甘さになります。あためしあ～れ！
2005年12月26日
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イランのハーブ
生で食べるハーブです。お料理のつけあわせで出します。最初は香りが強くて食べられなかったのですが、いまでは一握り、一握りバクバクと食べてしまいます。なかでもシャヒといってちょっと辛いハーブがお気に入り。シャヒは記憶力を良くするそうです。そうだといいなあー。
2005年12月24日
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geime shur
アーシェ べレンジともいいます。風邪をひいたときにたべるおかゆのようなものですが、このときは風邪をひいていたわけではないのでたまねぎとミント、とにんにくを熱くいためたものをいれておいしくしました。中にはラペ、アダスという２種類の豆と数種の野菜とごはんがは行っています。私はギャンドム＊小麦 もいれました。作り方はこちらhttp://www.alis-kebab.com/maryam/iran-food/asheberenj.html
2005年12月23日
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イスタンブリ
イスタンブール風の炊き込みご飯という意味ではないかと思います。羊肉とトマトとジャガイモをご飯と一緒に炊き込みます。トマトがなければトマトピューレで肉を煮込んでいれてもいいです。ピクニックや旅行のときなどにも適したお料理です。作り方はこちらhttp://www.alis-kebab.com/maryam/iran-food/istanburi.html
2005年12月21日
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冬はやはり葱！
体が温まるし風邪予防にもなるから冬はやはり葱ですね。。。。このお料理は葱と他３、４種類の野菜、、、イタリアンパセリ、ニラ、ミント、あと日本にはない野菜、、、もはいっているのでビタミンがいっぱい！羊の肉と煮込んで、レモン汁で酸味をきかせます。葱が甘くなっておいしいし、たくさんたべられますよ。作り方はこちらhttp://www.alis-kebab.com/maryam/iranien-food/iranian-food.no3.html
2005年12月20日
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コウトレット
日本でこのお料理に一番近いのがハンバーグだと思います。イランの場合はパン粉のかわりにジャガイモを細かくしたものと大豆ににた豆の粉、、、とてもきなこに似ている粉、、をまぜます。昔のアニメ、ハクション大魔王の好物がハンバーグでそのハンバーグに似ていると作るたびに思います。
2005年12月18日
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ゲイメ
今日のお昼はゲイメにしました。これにフライドポテトを添えます。ゲイメは黄色いお豆のラペと羊肉のトマト煮です。最後にライムの皮を乾燥させたものを加えて酸味をつけます。作り方はこちらhttp://www.alis-kebab.com/maryam/iran-food/geime-badenjun.html
2005年12月05日
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ほうれん草のおかず
ほうれん草の季節がやってきました。イランでは羊肉と煮込むのでたくさん食べられます。お肉をたまねぎと塩、ターメリックとで８割方煮てそこに炒めたほうれん草、、、ほうれん草を２センチくらいにきったものをなべに山盛りにいれて上に２，３杯のサラダ油をかけて弱火にかけます。３０分くらい、、、日本のほうれん草なら１５分ぐらいでも大丈夫かも、、、そうするとよく火がとおり、油っぽくもなりません。、、、ほうれん草と干した杏を洗ってしばらく水につけたものをいれて、、再び煮込みます。杏の酸味、甘味とほうれん草の味がとてもマッチしていておいしいです。作り方はこちらhttp://www.alis-kebab.com/maryam/iranian-food/hourensou.html
2005年12月03日
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ラブ２
横からみた画像、、、ぼけていてすみません。大根の一種なんでしょうかねえ、、形はカブににていますが、、、。おいしいものだと甘味があります。食べると唇の色が赤紫色になります。天然の口紅ですね。
2005年11月29日
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ラブ
イランの冬の風物のひとつラブ、、、、雨でなく飴の抑揚でラブといってみてください。、、、です。固いので２時間くらいお鍋で煮て柔らかくなります。街頭でもこの季節になると売っています。夜中にも売っていて、日本のおでんやの屋台のような存在かも、、、。私の大好物のひとつです。
2005年11月29日
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カーレジュシュ
今日のお昼はカーレジュシュでした。なすの皮をむいてかるく炒めてそこにミントとにんにくを炒めたのとターメリックをまぜて水をいれてなすがしっかり火がとおってやわらかくなるまで煮て、煮えたらくるみをミキサーで細かくしたものをいれて３～５分再び煮て、最後にキャシュクというイラン特製の乳製品をいれてふっとうさせないまで火をいれてできあがり！！このお料理と同じように、キャシュクを使ったお料理はこちらhttp://www.alis-kebab.com/maryam/iran-food/kashk-badenjan.html
2005年11月27日
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クックスィブザミニ
何日か前の夕飯につくりました。シーちゃんにオロヴィェ、、イランのポテトサラダにシヴィード、、、DILLのことです。。。。をいれるとおいしいときき、そんでクックに試してみたら、とてもいけます！ジャガイモをゆでて。皮むいて、つぶして、それににんにくの細かく切ったのと、卵、、、そしてお好みでDILLという野菜の乾燥したのでもいいからいれてあとは小さいお好み焼きのように両面きつねいろになるまでやいてください。熱いうちにお召し上がれ！！作り方はこちらhttp://www.alis-kebab.com/maryam/iranian-food/iranian-food.no4.html
2005年11月19日
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羊の筋肉
うちの夫の大好物です。味付けも塩とターメリックとたまねぎだけで煮込むだけです。でもとてもエネルギーがあって病中、病後によく食べます。手術をしたあとなどにもいいようです。私は最初あまり好きではなかったしあまりいいと思わなかったのですが手術後にこの料理をたべたらとてもおいしく感じ、とても力がでました。それからとても好きになりました。この日はすっぱさを加えるため、日本の梅干を種をとって一緒に煮ました。結構いけますよ。
2005年09月24日
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サラドロヴィエ
おとといの夜久々に作りました。イランはロシアからの渡り鳥で鶏インフルエンザがくるとかこないとかで最近こわくて鶏肉がかえないので、心配しているのはうちだけかもしれないけど、、、今回は羊のお肉でつくりました。すごくおいしかったです。おためしあれ～！
2005年09月22日
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おくらの煮物
おとといのお昼につくりました。日本では生で食べることが多く私はたべられませんでしたが、お肉とトマトピューレで煮込んだものはとてもおいしいですよ。作り方はこちら、、、鶏肉との作り方ですが、羊肉でも牛肉でもおいしくできます。http://www.alis-kebab.com/maryam/iranian-food/ryouri.html
2005年09月21日
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鶏の丸焼き
ジュジェキャバブは鶏肉を切って串にさしたイランのやきとりですが、昨日作ったのは鶏の中身をあらって、空になったおなかのところに首の部分とたまねぎとピーマンとお好みでジャガイモをいれてあと塩をひとつまみいれて大きな串にさしてガスオープンにいれて丸焼きにしたものです。だいたい２時間はかかります。鶏肉の大きさにもよりますが。。。昨夜はお客さんがいたので３羽つくりました。でも丸焼きを串にさすのは男の人の力でないと大変です。
2005年08月18日
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ジュジェキャバブ
昨日の夜に作りました。本当は炭火のほうが格段に味があります。味付けはサフランとレモン汁と塩と摩り下ろしたまねぎです。肉をやわらかくするには摩り下ろしたまねぎをたくさんいれてつけこみ、サラダオイルを大さじ１～２杯、お好きだったらオリーブオイルでもいいです、、、いれてよく混ぜて焼いてくださいませ。
2005年08月17日
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キャベツのピラフ
昨日の夜ごはんに作りました。だいたいルビヤサブズポロウと作り方は同じですが、キャベツの場合はたまねぎをいれないほうがおいしいです。熱いたまねぎをいれないほうがいいです。そのほうが手間がかからなくていいです。見かけはあんまりおいしそうにみえないのだけど、息子の大好物で私もルビヤポロウよりも好きです。シナモンをいれるとおいしいですよ。
2005年08月16日
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すずめの頭、、、サレゴンジシキ
昨日のお昼ご飯です。トマト味の肉団子スープです。肉は今日は牛肉です。羊の肉もおいしいです。イランのこの料理の名前は肉団子の大きさがすずめの頭くらいなのですずめの頭といいます。肉団子にはたまねぎとターメリックがはいっています。トマトのほかにジャガイモとにんじんがはいっています。
2005年08月15日
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私の大好物 無花果桃
上下に押しつぶしたような形の桃です。普通の桃よりも甘味が強いです。イランではこの桃をいちじくの形をした桃とよんでいます。この桃のほかに普通の形をしていて中が白い桃もあるし、中が黄色の桃もあります。いちじく桃は中が白くて丸い種がが中にあります。
2005年08月14日
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