2010年04月の記事
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ラス1。バゲ修行
日付変わってますが～～～。今日のバゲ修行ラス1。5本目。手前のやつです。とりあえず、底割れしないで焼き上がりましたっっっっ。………ちょっとズルしてクープナイフにオリーブ油塗ったけどね～～～ねじけてるけどね～～～～～～～ふわ～、なんとかやっと長く成形出るようになってきたかなー。でも同じ長さに成形できない～～～ラス1、クープの本数減らしたけど、一回前の奥のの方がクープ多めでかっこ良かったかも！！？？う～ん。内相、見る勇気が出ません。このまま静かに寝て明日カットして見ようか。安眠のために（笑）この二本、どっちも鳴いてヒビも少し入ってる。理想にはほど遠いけど、美味しく焼けてるような気はします♪レシピはCoupe-feti ビビアンのこだわりパンレシピのバゲット。
2010.04.30
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バゲ修行
今日はバゲ修行。冷蔵庫で熟成させてた生地で焼きまくり。今日の1本目。なぜ無謀にも二本同時焼きから始めたんだろうわたし。内相は気泡どころじゃなく、身の詰まったカンパみたいな感じ。猛烈底割れですごすぎる。今日の2本目。3本目？底がない。断面真ん丸だ。艶といいまるでベーグルのよう‥‥‥。底、こんな感じで割れてます。これも気泡超少なめで、身の詰まったカンパっぽい。カンパだとこれくらいの気泡でもアリな線、ってとこ。………理想にはほど遠く‥‥‥。今日の4本目。かろうじてバゲットっぽくなってきたけど、、、、、惜しい。まだちょっと底割れ。4本目はビストロ買って初、最高温度まで上げた。手動でハード系焼いたのはこのオーブンで初めて。いっちょまえに泣いとる。ヒビもすこ～～～～～し。でもなぁ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～たのむよ～、わたしぃ～。
2010.04.30
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牛乳山食
明日、プロパンやで2度目のライブがあるんですよ。そこでアーティストさんに食べて頂くまかないの、サンドイッチ用食パンを焼く。作るのも味わい的にもテッパンやろ、と思って、vivianさんの本のレシピ、牛乳山食を選択。粉は1CWで、サンド用としてメゾンカイザートラディショナルとグラハム粉をブレンド。ビストロ、1斤型2台一気焼き全然OKじゃ～ん♪これも試したかったのよ。オーブン的には何の問題もなさそうだけど、捏ねた生地を6個に均等に分割するとき、計ったグラムをいちいち忘れてしまうので、わたしの頭的には訓練が必要～～～TTうお～、なんてダイナミックなパイル！！！
2010.04.28
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グラハムake食
ビストロ初のパンは大失敗に終わりましたが～～～。これが二度目。夕方買って、その日中に二度のパン焼き。つまり一度目ファーストトライは冷蔵庫に冬眠させてた発酵生地を使ったんだけど、まだイマイチ熟成してなくて、猛烈底割れの気泡少なめバゲットが焼き上がりました。絶対1次不足だわ。それは自動焼きコースを使ったんだけど、二度目のこれ『グラハムake食』は、手動で挑戦。粉量を増やしたので、もっと膨らんでくれても良さそうなモンなんだけど、まぁ、いっか。粉は1CW、スーパーノヴァ使用です。1斤型で粉を280g。これも習いました♪‥‥‥なぜか山、かたよってますが、、、、。通常の山食では今までショートニングを使ってたんだけど、最近山食のバター入りがとっても美味しく感じるので、これにもバターを使用。そのためグラハムの香りとバターとで、すんごい甘い香り～。めちゃ旨そう。お腹減る～～～～～ちなみに、、、この山食、ビストロ初の手動運転＆初の手動スチーム。焼成中温度下げるのも、スチーム入れるのも取り説読みながら、、、、。つ～か、予熱も、オーブン機能を選ぶのも取り説読みながら～～～～～う～ん、オーブンが変わると地味にややこしい！！！このオーブン、予熱温度上がってから、焼成時間を設定するのね～～～。でも、ターンテーブルなしでこの焼きムラなしには感動モノ！しかもなんかすごい静か～～～～。ぶふ♪明日は何焼こうかな。
2010.04.27
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衝動買い
我ながらあきれる～。今日ビストロ衝動買いっっ！！！
2010.04.27
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バターミルク！！
わ～、今見つけたんだけどこれ、どう！！？？北海道産バターミルク！OFL バターミルクパウダー 100g_憧れのバターミルク！ウワサじゃ海外のパンケーキには入ってるらしい？？？うろおぼえかも。使ってみたーーーーーーい！他にも売ってるとこあるのかなーー。わかんないけど。う～、でも我が家的には明日注文した荷物が届くところなんだよ～～～～～
2010.04.27
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バタール。
This is 微妙～。大失敗でもなく、成功でもなく。全長は15cmほど。細めパントラを焼いてみたくなり、4日前に発酵種として作った発酵生地、といってもvivianさんのバゲット生地だけども、それを小分けして冷蔵庫で冬眠させてたものを使用。冷蔵庫から出してみると、まだトップが落ちておらず、大きな気泡がプクプク状態。冷えた生地のまま成形し、まだつめたいだろ？って感じの頃窯入れ。最初に焼いた方（左）は成形に失敗し、長い方を三つ折りし直したーーー。そのせいか詰まった部分がたくさん。気泡も大き過ぎ。二度目に焼いた方（右）は一度の成形で焼いたけど、かっこ悪かったので写真も撮らず。どっちも底以外は全部クープという感じのふくれ方で、エッジもイマイチ。二度目の方がまだ気泡が良いかな。こっちは270度で焼いた。一度目の方は260度。成形も失敗だけど、温度はやはり高い方が気泡的には良いみたいですね。でもいつもわたしのパントラは気泡といい、エッジといい、クープといいこんな感じだなぁ。次回は思い切って温度あげてみるか。300度まで設定できるオーブンなんだけど、280度にすらあげた事もない、、、って感じ。壊れそうで～～～～～。にしても！！！4日間の冷蔵発酵で食べるには問題ないパントラがすぐ焼けるって、これ、晩ご飯にすごい便利～ちなみに今夜はミートソ～～～～～ス！追記どす。夕食後です。めちゃ旨かったよ～。前回のバタールも我ながら最高の味！と思ったけど、それを上回る旨味！ミートソースを上回る旨味！！（あ、料理ベタなせいかも～）これパントラの定番にしますっ。冷蔵庫に冬眠だね、常備します！細くは焼けないかもしれないけどーーーそのまた追記。これは書いておかなくてはいけないかもしれない。わたしの赤サフは冷凍のもの、サミドライサフレッドです。これ、より冷蔵に強いかもしれない。レシピと違うかもしれないので、しつこい追記失礼、、、。■冷凍■サフ セミドライイースト レッド 400g_
2010.04.25
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うならせマドレーヌ
レシピ本『おやつ新報へ、ようこそ。』のうならせマドレーヌ。明日おでかけ予定なので、そのおやつ。元々濃い抹茶ものが好きなわたしのツボにハマった逸品！で、同じレシピ本から、こちらはクロッカン。これもツボ。今日のにはくるみとチョコチとジンジャーパウダーとカルダモンパウダーを入れました。3袋に小分けしてシールしたんだけど、朝起きたら1袋しかなかった‥‥‥。
2010.04.25
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ウチの子の誕生日
今日4/25はウチの子、めいちゃんの誕生日。1110歳です。大きな病気もせず元気に毎日を送ってくれててとってもお利口な子。
2010.04.25
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ホシノ山
今日は前回のと違う型、ワンローフ型で（少しだけ背が高い）。ホイロを粘れたせいもあると思うけど、わたしの記録的には標高14cmでほぼ最高！でもホイロ粘ったせいかホシノ臭がちょっときついかも。1次はオーバーナイトで3倍。約12時間。今日寒かったからなぁ。手で触ると冷たい感じ。ベンチも室温なので、型入れまで冷たい生地のまま。表面にガス抜き麺棒の痕が残るのはそのせいの様な気がしてきた。ホシノ山、トーストして食べると何もつけなくてもほんのり甘さを感じて美味しい。この味はドライイーストでは出ないなぁ。最近思うのは食べ物を味でメインに感じる人と、香りで感じる人、二種類いるような気がする。香りメインの人にはホシノはちょっときついかもしれない。さて、、、手持ちの国産小麦が底ついた。ど～する！？ど～～～～する！！？？買い物は今、低トラ・ショートニング待ち状態。入荷まで待たなくてはいけないのだ。その間に考えようか。
2010.04.24
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オニコーンマヨフランス
カタカナばっかで自分でもしばらくしたら読めないようなパン名。（わたし若干読字障害系、算数障害かも？鏡文字、書けます）オニオン＆コーン＆マヨネーズのフランスパン。禁断のパン・トラディショナル包餡！朝飯。う～、旨そう。パントラ生地の発酵生地、作っとくとすごい便利だ～～～♪ちゃちゃちゃクロワッサンや、ちゃちゃちゃフランスパンが比較的短時間で美味しくできるぞ。昨夜ヘラごねし、3分割してゴハン一膳分のジップロックコンテナに入れて冷蔵しといた。それ1個とバケット生地で。コーンは冷凍のものを使いましょう！甘いから♪粉は※★【業務用】日清製粉 フランスパン用粉メゾンカイザートラディショナル 10kg_
2010.04.23
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ホシノ山
ここんとこ主食化。ホシノ山食。ガンガン元気な出来立て生種を使ったけど、標高は同じ～。ホイロも今日は2cmまで粘ったんだけど。何かが違う、何かが違うんだろう。でもいいのだ。オーブンに入れた時のぐいぐい窯伸びが気持ちいいし。レシピはCoupe-feti ビビアンのこだわりパンレシピの、ホシノ山食。粉はほのかでホシノはビール酵母。オーバーナイトで今日のは4倍ほどかな。トップがまだ丸くて落ちない程度でした。あ、そうそう銅板使ってないし、オーブンもビストロじゃあありません。（欲しさ爆発だけど）
2010.04.22
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クロワッサン。37.5％
いつのだよ？的なサフの発酵生地が冷蔵庫で冬眠中。それを捨てようとカップのふたを開けるとイヤな臭いじゃない。‥‥‥す、捨てられない。で、それ使って冷赤サフでクロワッサン。生地、ゆるかったぁ。発酵生地はバゲ修行の時ので、水分量が80％だったからなぁ。ゆる過ぎてめちゃ伸ばしやすかったけども。今回ほぼ正方形くらいに生地伸ばして、二等辺三角形の超長いものにカットし、ぐるぐる巻いてみた。でもゆる生地でいつも通り腰低いぞ～。折込みバターは発酵種抜きで37.5％。生地の砂糖はてんさい糖で4％という、ストイックなクロワッサン。ホシノのなら、砂糖抜きでも美味しいけど‥‥‥‥‥‥はて、旨いのか？折込みは個人的にザクザク好みなので、2回。端っこねじねじ君入れて8個でき、うち3個にはバトンショコラを巻き込みました。□クール■バトンショコラ 150g_粉はメゾンカイザートラディショナル。
2010.04.21
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黒糖くるみ＃2
わたしのマイミクさんたちの間で密かなブームのこの黒糖くるみ。本家の有名パン屋さんへわざわざ行って焼立てを味わい、ハマったマイミクさん（こぼさんと、まぶちゃん）のレポ写真を見て、焼かずにはいられなくなった一品。ホンモノを味わってないのでめちゃカンと個人的好みで配合して焼いてるけど、なかなか旨いのだ。本物はどうやら自家製酵母らしいけど、わたしはホシノで作ってます。今回は前回入れなかった黒糖チップも入れて、より黒糖チックにしてみた。黒糖チップは食べるときカリっとしてて欲しいので、溶けないように成形時に巻き込み。でも焼成でかな～りとろけたようで型にベットリ残ってた。これはパウンド型に紙を敷いて焼くか、シリコン加工 食パン型に限るぞ。くるみは対粉50％の大量入れ。あらかじめ粉状の黒糖を使って「黒糖まぶしくるみ」を作ってから入れてます。粉は1CW。
2010.04.20
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ホシノ山食
見る人は飽きてるだろうなーーー。でも作る人は飽きないのだ（笑）ホシノの山食。出来そこないかと思ってた生種で。どうやらこの生種、おこすとき分量間違ったらしい～～～。水が少なかったようです。数日たってもトロ～っとしなくて、ザラザラのまんまダメ元で使ってしまった。だけどパン的にはいつもと変わらない出来。1次、2次共に少しだけいつもより時間がかかったけど。‥‥‥‥生種、奥深いかも。パンはこの本のレシピで作るいつもと同じくらいの高さで、わたしの（理想の低い）定規ではイケてる部類だと思う。（そらもっと伸びて欲しいけどっ！）‥‥ここ数日、パンのトップ（表面）があれてるのが気になるーーー。ベンチで乾いてしまってるのか？ベンチ足らずかと思ったけど、時間的には以前よりベンチの時間を増やしてるし、よくよく考えると足りてないとは思えない。だとするとここ数日乾燥注意法も出てるし、やっぱ乾燥かな。アップしてないけど、昨日、一昨日に焼いたやはり表面あれあれのパンはサフで作ったし、ホシノのせいではありません。粉は「ほのか」、ホシノは「ビール酵母」使用です。外麦（1CW、MKT半々）で焼いてみた同じレシピでは、クラムが乾燥気味で、カットの時パンくずがたくさんでる感じ。味もあっさりで、やはりホシノ・プレーン山食は国産の方が美味しい気がしました。今夜はグラハム粉入りで、外麦のを捏ねて寝ようかな。毎日焼ける分量のレシピって嬉しいオーバーナイトで生地を仕込むと、特に朝起きるのが楽しい～～～
2010.04.19
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Wチョコクロワッサン
昨日の夜、思い立って作り始めたモノ。おやつパンです。Wチョコクロワッサンと命名。ココア生地にバターを折込み、バンホーテン チョコチを散らし巻き込み、焼き上がりにフォンダンとアーモンドスライスをトッピングしたもの。サックサクです。めちゃくちゃ悩んだ生地の砂糖量もちょうど良かった。苦みばしったココア生地と、チョコチが濃厚で、折込みバター量も個人的に好みな加減。シリコン加工のスティック食パン型に入れて焼くため、考えた配合。一番下の写真は、やっと上がってきたバラの蕾！オールドローズにしか上がってきてないのは気になるけど、やはりオールドの方が野生種に近いんだろうなー、我が家にはオールドの方が合ってる様子です。この写真はブルボン系、マダムエルンストカルバ。濃厚な香りで比較的大輪、クォーターロゼット咲きのバラです。【バラ苗】 ※マダムエルンストカルバ （B桃色） 国産苗 新苗 ○※5月末までにお届けの予約新苗 【オールドローズ.ブルボンローズ】
2010.04.18
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牛乳山食
vivianさんの本から、牛乳山食。粉は1CW；スーパーノヴァ。標高は14.5cmくらいかな。パン酵母はサフ セミドライイースト レッド。普段あまり味濃いめの、副材料の入った食パンは、おやつ用以外には焼かないんですけど、ホシノの生種のデキが遅く、なかなか熟成しないので今日は冷赤サフで。食パン消費癖がすっかり板につき、山食切れをおこした～～～～～（笑）これは気持ちのいい窯伸び！！！落ち込んだ時は精神衛生上もお薦めのパンです！あんど、「おやつ新報へ、ようこそ。」のこのクロッカンが気に入って、連ちゃん焼き。ストックの卵白が品薄になったんでちょうどいいかな～と、思って^^卵白も品薄だけど、ナッツもあっという間に底つきそう～～～～～～。このクロッカン、めちゃナッツ使うんですよ～。前回のオートミールのクロッカンでオートミールを使い切ったので、具はくるみとスライスアーモンドとごま。ごまは、どうにもナッツが足りず、なんかないかと台所をキョロキョロし、「これだ！」と、探し当てて入れてみた。でもオートミールたっぷりの方が旨味が出て美味しいかもです。またポチリか！！？？【有機JAS】有機オートミール 500g_
2010.04.17
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くるみとオートミールのクロッカン
相変わらず楽天ブックスでは売り切れ中のレシピ本「おやつ新報へ、ようこそ。」から、ナッツごろごろクロッカン。レシピ写真ではもっとメロウな形なのに、なぜ恐竜のようなんでしょうか。メレンゲ泡立てすぎたらしい。でもめちゃ旨！大量に入ったグラニュー糖の甘さが、恐ろしい事にナッツの苦みでかき消されてるぅ～。本、持ってる方～～～。これはお薦めですよー！でも、わたしの大さじは大きいらしく（うっそ～）レシピでは60個できるとあったところ、35個しかできず、それでも天板は4枚分必要でした～～～。そこだけ注意！！！！メレンゲ菓子、、、の部類でしょうか。つまり梅雨時にはややこしいかも。あ～んど、ちょびっとシナモン入れても旨いかも。
2010.04.15
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ホシノ山食；外麦編
おやつはラスク。夜食はサンドイッチ。と頑張ってきましたが、、、。ご安心ください。生種が昨日できれました。切れてすぐおこし始めたけど、この寒さでできが遅めのよう。（コタツ発酵）う～～、さぶい。なので、しばらく（多分）山食はお休み～。外麦。メゾンカイザートラディショナル（中力粉）と1CW；スーパーノヴァ（強力粉）、半々のホシノ山食。脱脂粉乳抜きのvivianさん本レシピ。ハマりすぎ。外麦だろうが、脱脂粉乳抜きだろうが、生種加減しようが、途中扉を開けないようにしようが、ベンチ長くしようが、‥‥‥ほぼ同じに焼き上がるのはなぜ？？？？？？？？標高12.5cm、う～ん13cm？ってほどです。まだホイロ粘れてないのかも。ギリ2cm粘ったつもりだったんだけど～～。いや限界か？？？
2010.04.15
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ホシノ山食！！！！
あれ、目指したほども行かなかったぞ。12.5cmってとこかな～～～。型もちょびっと背に高い方使ったのにーー。意味なし。パイルから下が長くなっただけ～～～。やっぱ師匠のようにはいきませ～ん！！！内相も、今日のこれをカットしてみたわけではないけど、いつも気泡が縦には伸びてくれてないので、勢いないんだと思う。でも生種少なめでも、そこそこ膨らんでくれるのね♪少なめにしたせいなのか、オーバーナイトしても前日のの用に、1次終了時の生地がニーダーのふたに着くほど膨らんでなくて、逆に良かったような気もします。今日の1次は品よく3倍ってとこかなー。日本酒っぽい臭いがとても薄く、美味しく焼けてると思う。（濃いめの臭いが残るパン、ちょっと苦手）『もっと窯伸び！』を望んでなかったとしたら、わたし的には大成功の部類なんですけども～～。トップに艶つけるために、20分位焼いたあと一回オーブンの扉開けて霧を吹いてるんだけど、それがいけないような気もする。20分経ってれば、いくらホシノでも窯伸びは終わってると思うんだけど、、、でも急激に温度下がってるはずだし。スチームオーブン買うまで（いつだよ）、艶を諦め、地味に地道に焼いてみようかなー、次回は。ううー、試したい事がたくさんあるのに、胃が一個しかないのが悔しいわあ！
2010.04.14
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う～わ。標高13cm
今日焼いたvivianさんレシピのホシノ山食。ホシノはビール酵母で粉はほのか。本にある通りに新しい生種を使って、前回二度焼き、わたし的には大満足のものが焼けました。でも今回は残ってた前の生種も使って、パワー不足を懸念し生種全体量を気持ち多めでオーバーナイトしました。‥‥‥す、捨てられない、、、生種～～～。ぜんぜんOKじゃ～ん♪♪♪と、思てったんだけど、、、、師匠の今日のブログの、標高15cmを見てもうびっくり～～～～。ぎゃ～～～、自慢たらたらでこの写真をアップできると思ってたのに、甘かった。わたしは甘かった！ほのかの方がタンパク少ないんじゃ？とか粉のせいにしようかと思って、製品ページを見ると、、、ほのかのが微妙だけど、タンパク量多いじゃ～～～～ん！！！！！！！！しかもひょっとしてビール酵母の方が、元来窯伸びしそうじゃない？？？？？？？？？うが～～～。今夜はブログのレシピ真似して、オーバーナイトするぞ！焼く1斤型も5mm背の高い方を使ってみるぞ。‥‥‥14cmを目指そう、とりあえず。明日の朝が楽しみーーー。早く夜明けよ、来いっっっああもう楽しいわあ。
2010.04.13
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ワチャサンド
いつ焼いたんだっけ‥‥‥4日くらい前だろうと思うんだけど、ホシノの山食（＃2）をやっとカットして、ワチャなサンドに。レシピ本は「ビビアンのこだわりパンレシピ」旨っ！！！モーリモリ食べれちゃいますよ。ハムも、旨いのよ。業務用で味が濃いのよ。3枚挿めばもう強烈なハム味！旨いわあ。今夜も捏ねて寝ようかな。若干手作りモノ供給過剰気味なんだけど～～～。こっちの写真は昨日焼いた『カフェラテマロンのケーキ』レシピ本は「おやつ新報へ、ようこそ。」栗はこの栗甘露煮。でも同じ値段で栗甘露煮 渋皮付 1級Sサイズ 550g_も、あるからこっち使った方がレシピには忠実。カットはしたものの、未だ味見できず。数日経った方がきっと美味しいでしょう！
2010.04.12
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パン・トラディショナル
もう、形によって名前が変わるのでヤヤコしすぎる。なので総称でタイトーール！今日のは昨日のと配合など全く同じ。で、缶の端でパンの端を絶対に踏まない長さに成形。ありゃ、これはもうオーバルカンパと変わんないぞ～。クープは2本。今日のは地味ながら一応両クープのエッジが立ったので、一旦パントラ修行はお休みにします。昨日のバタール（3本クープ）。めちゃ旨でしたよ～～～。すんごい甘みが。ジューシーで旨味濃厚で、今まで焼いたパントラの中でも一番美味しかったかも！今日のはどうかな～。残り少なくなってきたので、またメゾンカイザートラディショナルを10kgで購入～。タルトやバターケーキ、クッキーに使うので、あっという間に10kgが無くなる～～～～。粉、食い過ぎ～～～～
2010.04.10
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バタール。
vivianさんの本を買って以来、実は山食ともう一個、封印してた細長系フランスパンにもハマってる！バゲットと言えないのは、手持ちのオーブンの関係上、ふと短いものしか焼けないから～。なのでバタールってことで。初回作。レシピは以前のフィセルのもので吸水は80％。気泡こんな感じ。これさっき焼き上がったもの。レシピは本のバゲット。気泡こんな感じ～。1次発酵、本のように粘ってみた。今日のはまだ味見してないけど、一昨日のはもう完食済み。クセもなく、気泡がそこそこ入るため硬すぎず旨いっすよ～。粉は愛用粉、メゾンカイザートラディショナル。焼き菓子にフランスパンに大活躍！明日また10kgが届く～。（使い過ぎーー）モルト＆ビタミンCはこの改良材、食品添加物 フランスパン改良剤 ゴールドマルツ 100g_こちらも長く愛用してる逸品。パン酵母はこちら、■冷凍■サフ セミドライイースト レッド 400g_これも愛用品。でもこれだけvivianさん使用の材料と違う。う～～ん、やばい。二度焼いたけど何となく納得がいかん。明日また焼こ。
2010.04.09
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パイナポーとマーマレードのマクロビタルト
ここんとこ食べ過ぎなので今日はマクロビ。フレッシュパイナポーとてんさい糖で煮たマーマレードのマクロビタルトです。タルト地（クラスト）と焼き込んであるアーモンドクリームはあまくておいしい！砂糖を使わないお菓子の、レシピで。あとはカットフルーツのパイナップルを一口大に切って、煮てあったマーマレードをかけただけ～。ああ、酸っぱそうなんせここんとこ『パン』食べ過ぎなので、おやつはマクロビで。おやつで繊維、ビタミンを摂るという、‥‥なんやろ、この食生活‥‥（笑）サトウキビ系砂糖、バター、卵抜き。
2010.04.09
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ホシノ山食！
やばいっす。旨すぎるし楽しすぎる！vivianさんの本のレシピのホシノ山食です。今回の粉はレシピとは違って「ほのか」使用。前回の気になる点を気にしつつ焼いてみた。うお～～～、会心の作！！！！！精神衛生上この上なくよろしいっっ前回のもめちゃ旨であっという間に完食。こんなに幸せで良いもんだろうか。（すんごい単純能天気ですけど）山食が、しかもホシノでご機嫌に焼けるって、ちょっと腕上がったんじゃ！？なんて勘違いしてしまうほどだよ～。‥‥‥もちろん、レシピのおかげなんですけどもね型はこちら。ママパンロゴ入り【型】シリコン加工 食パン型＜フタ付＞ 1斤 刻印入_山部分が多くなるよう、前回のワンローフ1斤（←ちょっと背が高い）からこちらに変更してみた。うお～、春がきた、私にも春がきた
2010.04.08
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ホシノ山食！
昨日ようやく重い腰を上げ、京都市内の本屋まで行きゲットしたvivianさんの本～～！数ページ読んだだけで、すぐにでも生地を捏ねたくなるのを押さえ、ちょうど出来立てのビール酵母があったので、寝る前ホシノの山食を捏ねる。なんせこのレシピを知りたくて、本をゲットしたも同じだから。Coupe-feti ビビアンのこだわりパンレシピわ～お！今までのとは比べもののにならないほどの窯伸び！今までのと比べて、1.5倍は伸びてる。オーブンに入れて数分後、あまりの元気のよさにビックリしたほど。恐ろしいことに今まで焼いてたホシノ1斤と、粉量は殆ど同じなんだよ～～細かなコツ満載で、この本は買って損はない本ですよ～！私目もからウロコ落ちることがたくさん！美味しいけど、窯伸びせず鬼門だったホシノの食パン、これからはいいかんじで食べられそう～オーバーナイトでの1次発酵で、朝起きると生地は5倍近くにふくれてて、慌てて分割。その際ベンチを端折ったんだけど、端折らない方が生地に張りが出て良かったと後悔。過発酵臭も全然してないし。vivianさん、ありがとうございますぅ～～～
2010.04.06
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桜ガトー
ヤバいです。これはヤバすぎる。相変わらず楽天ブックスでは売り切れてるレシピ本『おやつ新報へ、ようこそ。』のレシピ。著者の多田千香子さんにお会いしてお礼を言いたいくらい！！！！白あん 1kg_この白あんに、大島桜の葉【季節限定】桜の葉 塩漬け 50枚_この桜の葉。葉は季節限定モノで、どんどん在庫数が減るので、ちょっと焦ってます。買い占めたい、、、、、。ここで紹介しない方が売り切れないのかもしれない‥‥‥‥近所の葉っぱを採ってきて、塩漬けにしてもダメなんだろうなぁ～。ダメ元で一回やってみるか！！？？
2010.04.04
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ラスク用食パンと焼き菓子
昨日、ママパンさんで新しいコラムがアップになりました。今日の一枚目の写真は、そのラスクを焼くために焼いた食パン！今までしばらく使ってた日清製粉 パン用強力粉 スーパーカメリヤが半分くらいで無くなり、今日から江別製粉 パン用強力粉スーパーノヴァ＜1CW＞を使用。今日のこの食パンはブレンドになりました。二枚目はチョコビスケット。コーティング用チョコを焼立てのパートシュクレの上にのせ、溶けた頃ヌベ～っと伸ばし、包丁でカットするという簡単で、しかも美味しいビスケットです。三枚目はまたまた例のレシピ本『おやつ新報へ、ようこそ。』から。「うならせマドレーヌ」。一口目普通に美味しいんだけど、一個食べ終わった頃、口に残る抹茶の香りと苦みで確かに『うなります』！！！！美味しい～。抹茶濃いです！レシピ本のようにガッツリ膨らまなかった～。本では貝のマドレーヌ型に7個と書いてあったんだけど、手持ちのハートのマド型に入れてみたら、1個分が多い気がして結局10個に分けた。それがいけなかったみたい～。次からは7～8個に分けよう。意外と横に広がらなかったので、きっとそれくらいの個数の方がよさそうです。
2010.04.02
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- パン！ぱん！パン！
- 日々ブロートでシュトレンGet☆とかも…
- (2024-11-26 22:24:24)
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- フルーツ 大好き♪
- 越谷スカイメロン（2,000円）
- (2024-12-01 18:16:34)
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- ご当地グルメ
- 宮島名物を食べ尽くす！錦水館で味わ…
- (2024-12-03 09:00:13)
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