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2006年08月の記事
全8件 (8件中 1-8件目)
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今日もカレーなり
そうそう...昨日食べたのは「PAPAカリー」だったですねずっと『PAPAカレー」って書いてたけど...うぉず的には「カレー」でも「カリー」でもどっちゃでも良いと思うんだけど一応商標のやうなので訂正しておこう...んで、今日はゆうまママさんち方面へ行ったら前に見た新しいカレー屋さんがいたのでコッチに決定！後方に見えているのがゆうまママさんちで常時７~８人の行列が絶えなくて絶好調って感じだけどコッチの方は観察中一番長い行列（２人）の時のもの...ま、新しいから仕方ないかな？クルマ自体はミラベースみたいでサイドのガルウイングっぽいハッチ以外は手作りみたいでもあっちこっちに貼ってあるPOPとかも良い感じどっかのチェーン店なのか？（ネットでは見つからなかったけど...）今度行った時に聞いてみようポップの能書きでは熊本ラーメン系のカレーだそうで「マー油」がポイントらしいメニューはプレーン ３９０円、焼きネギとチーズが４９０円の３種類と缶入りドリンクが６０円のシンプルさ選んだのは...この構成だと「焼きネギ」しかないでしょ！長方形の和風のお弁当箱、感じは今までの中で一番良いけれど...ちょっち小さい感じ持った感じでご飯の量もルウの量も標準的な分量は確保していると思うけれど大盛りとかに対応出来るのかな？そう言えば、メニューに大盛りの表示がなかったやうな...スプーンもちゃんと包装されているし...んで、マー油の説明書？に「DABST Curry」のロゴが...もしかしたらコレが屋号なのか？んでもなんて読むんだろう？ネットで調べても情報がなかっただよ蓋をあけるとご飯の横にマー油の小さなボトルと半熟タマゴ（煮タマゴかと思ったけど普通の半熟だった）でも良い感じに半熟になっているダ（家で作る時はもっとトロトロにするけど商品的にはコレくらいが良いです）もしかして...これがラーメンのシンボルなのかな？ルウの上に焼いていないネギとカリカリに揚げたガーリックチップ...と思ったけど、焼いた白ネギの破片かな？付け合わせは...ないや！ま、真っ赤っかな福神漬なんかが付いているより良いけんどねご飯がちょっち黄色いから、サフラン...ありえないやねターメリックライスあたりかな？あんまし、その辺りのフレーバーは感じなかったのでほんのちょっぴり使っているだけなんだろうねさてさて、味見ぢゃ！まずわルウの味今までのカレーでは一番良いかも？ベースが豚コツなのかな？なんにしてもコクのあるスープがベースになっていて中辛くらいのカレーになっているマー油をかけて、ネギやら全部混ぜ合わせるとガーリックの風味が一段と立ってきて、ちょっち酸味の出てきたヤうなランチにはキツイ目のガーリック風味だけど全体的には食べやすい味に仕上がっていたです（ブロードカフェではもっともっと強烈にガーリックを効かせた時もあったし）ただ...うぉず的には量が寂しい点数は２.８... ３点かなぁ~~~ん~~~~~~ユニークポイントをもっと付けてあげたいなぁ~~~ってコトで悩んで３.５点んとうは２.８からぎりぎり３点ってトコなんだけど新たなカレーにチャレンジしているってことで甘めの点数ですただ最初に見かけた時の印象どおりこの商売を軌道にのせるのは難しいだろうな！最大のウィークポイントはあの可愛らしいクルマ！あのサイドウィングとかトレードマークになるんだろうけれどクルマが小さすぎて積める食材の量が制限されるのぢゃ実際に営業中のオペレーションを見ていたけれど販売窓口付近に座って３／４回転くらい回りながら盛り付けしていたですよ盛り付けに時間がかかるしご飯の保温ジャーが２升くらいだったけどあれが限界だろうなこれだと３０食強が限界、売上的に１万円前半って感じぢゃないかな？諸般の事情で営業出来ない日やら売れ残りのロスやら考えると、んとうに厳しい売上なんよねジリ貧になる可能性大！（ま、大きなお世話だろうけどね）なんにしても、新しいコトにチャレンジしている気概に期待してガンバッ！でわっps.そうそう...うぉずの古い友人の奥方が料理のブログを作っているんだって毎日のご飯の写真とそのレシピなんだけど...昨年の１１月頃から始めてすでに３００以上のレシピをアップしているそうなこの奥方、オークションのマニアで出品用の写真を沢山撮ってきたせいか写真もすごく上手だしなにより、料理や盛り付けのセンスも素晴らしい！デスよ（毎日、こんなご飯を食べているなんてうらまやしいっ！）◆aiai@cafe一度見に行って下さいな！でわっでわっ
2006.08.31
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「PAPAカレー」って言いながら女性オーナー？
やっとこ「PAPAカレー」にたどり着きましたよ今日は朝から何がナンでも「PAPAカレー」にしようと決めていたんですよで、高麗橋の交差点に行ってみると...「PAPAカレー」が２台停まっているよとりあえず近い方で買ったんだけど売り子さんはヤンキーっぽいサーファーギャル（もう一台の方は年輩のおぢさんがぼぉ～っと座っていた）客は途切れ途切れに来る感じのペースだけど（もう一台の方はまったく客の気配がない）だらだら話しながら盛り付けているのでとっても遅い！うぉずの前に１人しかいないのに２～３分以上待たされただよやっとこ、うぉずの番（たった１人しか並んでいなかったのに...）メニューを見るとビーフカレーのみでＭサイズが４００円でＬサイズが５００円おまけのトッピングがコロッケ、生卵、らっきょ、...あと何だっけ？ＨＰでは他にも色々なトッピングがあるようだけどココでは４種類ほどだったこの時期、炎天下に置かれた生卵なんてとっても恐いし...らっきょなんて元々付け合わせぢゃん、それを「おまけ」なんて言われてもねぇ~~~結局、選択肢なしって感じでＬサイズ＆コロッケを選んだダヨそれがコレやっぱり...っていうか、シンプルな構成だねむき出しのスプーンもちょっち...それとＨＰでみるとウワサどおりレトルトのカレーだわ...って移動販売車の中でも小さな寸胴を湯せんにかけてその周りでレトルトのパックを温めていたから全然悪びれていないっていうか、堂々としているね~~~一応大手の食品会社に依託製造してもらっていると書いているけんど（うぉずなら、ちょっち（否、かなり）恥ずかしくて出来ないだわ）あと、高麗橋近辺に５台も出ているみたいだねよく見るわけだ...でも、それほど売れているように見えないからどうやって収支を合わせているんだろう？さてさて、そろそろ味見やっぱりシンプルな構成ぢゃんで、これが問題のルウおおっ！ 付け合わせの真っ赤な福神漬がラップに包まれているよんなの、わざわざ解いて食べるやつがいるのかな？たうぜん、まったく手付かずで残しましたよルウの味は...ちょっち塩味が勝っていたのと賽の目に切ったニンジンと小さな筋っぽい肉片がちょろっと...ビーフカレーっていう割には具材が貧弱だねそれにルウ自体がデンプンでトロミを付けているようでテカテカ光っていてプルンプルン...まさしく安もんのレトルトカレーだねおまけ？のコロッケは...「温かい」なんて期待していないけど、いつ揚げたのか...コロモに油がまわっていて、とっても食べにくいだよん~~~~~~これは困った...評価しようがないよ提供速度＆売り子の態度とも×味も×オリジナリティ...レトルトで勝負ってのがオリジナリティなんだろうけどんなオリジナリティは認めたくないっ！××たうぜん満足度も×１点どころか０.５ポイントすら加点するトコロがないってことで今回は評価対象外にしましたしかし...始めたばかりの「ランチ・バイヤーズガイド」だけど先行き不安だなぁ~~~ゆうまママさんち以外、メニューも盛り付けもなんの工夫もないんなんで、よく食べ物商売を始めようと思ったもんだま、唯一の救いは「ゆうまママ」さんちと「カレー屋のカレー」以外はほとんど客がいないってコトんなナマクラな商売で客が付いたりしてたら商人の町大阪の名折れだもんなぁ~~~でわっ
2006.08.29
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今日はハヤシライスなり
まいどぉ~~~さて今日は何処にしようかなぁ~~~１２時１０分頃に出発、高麗橋はpapaカレーのみゆうまママさんあたり行ってみるかんで、行ってみると...ゆうまママさんの前にハヤシライスとアジアンカレーの移動販売車ゆうまママさんからちょっち離れた後方にpapaカレー...しかしゆうまママさんちトコロに数人並んでいるだけでどちらの移動販売車にも客の姿は無いしばし観察するも変化なしんで、先週のカレー屋のカレーでおきた疑問を解くべくしばしカレーを追求しようと思っていたのよで、アジアンカレーなるものにチャレンジしてみようと行ってみたの（左端にちょこっと見えている人陰がゆうまママさんちの行列）販売口の方に回ると、おやぢさんがゆうまママさんちの方をぼぉ~~~っと見ていて気が付いてくれないよ（左側のスライドドアーが販売口で車内に食材が置いてあり、外から盛り付けるスタイル）しばし観察していたけどやっぱり気付いてくれないので声をかけたら驚いたような顔をしてこちらを見たですよんで、アジアンカレーなるものを聞いてみると「チキンカレーの中華風」とのことなにが中華風なのかちょっち気になったけれど片栗でトロミを付けてごま油をぶっかけたやうな感じ（うぉずの想像ね）がしてハヤシライスに変更！メニューは２種類でハヤシライス（サラダとデザート付き）５００円カレーライス（サラダとデザート付き）５００円とのコトであったんで、これがハヤシライスなりあれっ！？ デザートが付いていないぢゃん！その代わりにミネラルウォーターが付いていたけんど...まさか、これがデザートなんか？もし代わりに渡すなら、ちゃんとことわってからにすべきなのに...ま、いっかハヤシライスの全景ん~~~真っ赤な福神漬が気分を萎えさせる...（カレー屋のカレーも福神漬を付けていたけど、着色していないやつだったよ）ちなみに、この容器はブロードカフェで大盛りの時に使っていた容器と同じサイズのものってコトでルウとご飯の量はうぉず的には合格ルウの味は...ちょびっちトマトの酸味が効いている以外は可もなく不可もなし町の洋食屋さんで食べるハヤシライスの味かな？ただ...具材がほとんど溶けてしまっていて肉もミンチかと思うくらい粉々に煮崩れていたですよなので、味は悪くないんだけど舌触りに難アリって感じうぉずがハヤシライスを出していた時はルウだけ煮込んで持っていき現場に着いてから肉を炒めて入れていたのだから最後まで肉の食感が残っていたはずま、真っ赤な福神漬を残して完食したから、味的には大丈夫でしょうで、採点は...２点かな？うぉず以外に客が居なかったにもかかわらず盛り付けに手間取り結構時間がかかったのと...あ、それ以前に客に気付かずぼぉ~~~っとしていたのも大きな減点だねそれに代替えの商品を客にことわらず付けたのも減点味とボリュウム感は良いんだけど煮崩れてざらざらの食感と真っ赤な福神漬も減点盛り付けも平凡だし...ま、こんなもんでしょそれと...軽四で盛り付けを伴うランチを販売しているのは保健所的に違反しているので、こんな指摘は無意味なんだけど...車外から車内の食材を盛り付けるのは衛生的に許可にならないはずなのでこの業者さんは完全に無許可営業だなま、それ以前に「路上販売」は警察的に違反しているからちまちま言うことでもないか...なんにしても...このレベルではゆうまママさんちには永遠に追い付かないんぢゃないかな？具材が煮崩れない工夫と盛り付けのサプライズを工夫すればリピーターもできると思うんだけどね！売れない時は時間がたっぷりあるんだからもっともっと丁寧な仕事＆売れる工夫をすべきなんだよぼぉ~~~っとしてちゃダメだよ！でわっ
2006.08.28
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ブロードカフェのランチはどうたったんだろう？
先日より「ランチバイヤーズガイド」と称してゆうまママさんちのタコライスとカレー屋のカレーのチーズカレーを評価してみたんだけど...どちらも移動販売時代のお友達なので気軽な気持ちで評価してみたんだけどふと、うちはどうだったんだろう？と思い改めてお客さまの立場で評価してみようか...なんて思ってみたのよブロードカフェ（現在は閉店）のタコライスまずは、ゆうまママさんちのタコライスとの比較って感じかな？あ、ゆうまママさんちのメニュー写真は◆ここふふふ...食器が違う以外は盛り付けなんかそっくりでしょう！でも、味付けは１８０度違うのよブロードカフェのはオリジナルに近いピリ辛のタコス用のミートに結構辛口のサルサソースを合わせていて刺激的な味にしていたのよ（辛口が苦手な方にはオムライス用のトマトソースに変えていたです）一方、ゆうまママさんちのタコライスは「そぼろ」って感じのマイルドなミンチにトマトソースみたいなマイルドなソースを合わせているんですよ（辛口のオーダーにはハバネロのソースがオプションでありまする）って感じでアプローチが１８０度違うんだけど味的にはどちらも違和感がなく、作り手とか客層の違いってコトでしょうねんでは評価開始なりっ！（たうぜん、自分に対する評価なので大甘になるのはメンゴ）オリジナリティ：★★★★☆いまでこそあちらこちらで見かけるタコライスだけどこれを出した頃は沖縄料理の本場みたいな大正区在住の友人も知らなかったくらいで当然うぉずも見たことも食べたこともなかったのよんでネットを駆使してレシピを探し大阪で入手可能な食材を色々と試して完成させたのがこのタコライス本来なら満点を付けたいんだけど...このメニューを作るヒントがマンガだったのと大阪では珍しくとも沖縄ではポピュラーな料理と言うことで減点１味：★★★★★これは文句なく満点だろうなぁ~~~★炊きたてのご飯★市販のシーズニングベースだけど＋αのクミンやニンニクが決まってお気に入りのタコスミート★市販品だったけど、超美味しいサルサソース（高かったのよ）★直前まで氷でシャキシャキにしていたレタス★悩み悩んだ「荒挽きパルメザンチーズ」発売直前までシュレッドチーズをご飯にのせてトロトロに溶けた感じにするか香りが素晴らしい「荒挽きパルメザンチーズ」を上にトッピングするか...どちらにするかで盛り付けも味も全く違ってくるんだよねぇ~~~今でも迷うことがあるけれど、オリジナリティーってコトではこのパターンが正解だったと思う★ミニトマト、色合いと味のアクセントだけど普通のトマトだと時間の関係で切り置きにしておかないといけないんだけど、すぐに水が出てクタクタになっちゃうのでミニトマトを直前に切るというふうにしたんだけどミニトマトの味の濃さが良いアクセントになったですよ★ドンタコスのチップ、これは試作の時に友人が言った一言がヒントで付け足したんだけど大正解！見たことも食べたこともないタコライスが本家のタコライスに早変わり！ってくらいイメージが一変したですよま、これだけこだわって作ったんだから満点で良いデショ盛り付け：★★★★★大阪でテイクアウトのタコライスっていうとほとんどこれと同じ盛り付けになるってくらいだからオリジナリティ込みで満点でしょうでも、味のトコロでも書いたようにチーズをシュレッドチーズにしていたら...味はともかくとして盛り付けの点数は間違いなく４点だろうなぁ~~~~提供速度：★★☆☆☆ん~~~~~これだけはどうしようもないっ！目標タイムは１人１分だったけど、オーダーを聞いてから焼くオムライスのオムレツやカレーの具材等が足を引っ張っていたからねぇ~~~営業時間中のオペレーションをビデオに撮って無駄な動きをチェックしたり色々対策していたんだけど１分後半が精一杯で、お客さまの知恵でまとめ買いをしていただいたりしてトータルで１分前半って感じだったですねんとうに、雨の日も台風の日も暑い日も寒い日も辛抱強く並んでいて下さったお客さまに感謝ですお買得度：★★★★★ブロードカフェのランチで何が自信あるかっていえば絶対に「お買得度」うぉずがメニューを考える時に一番重点を置くのが「サプライズ」買って帰って、蓋を開けた時に「わぁ~~~~~~すごいっ！」って言ってもらえるのが快感なのよ（実際には、んな声は聞けないし、容器の蓋は透明だったので受け取った時に中を確認出来たんだけどね）メニューによって「サプライズ」は盛り付けだったり、ボリュウムだったり、味だったり色々あるけれど蓋を開けた時にがっかりはさせなかったつもり...んで、総合点は４.５（やっぱぁ~~~大甘だっ！）んとうは４点に押さえようと思ったんだけど（それでも大甘）タコライスはかなりこだわって開発したメニューなので思い入れが大きいのよわかってちょ！もちろん減点は「提供速度」ですねさて、次はカレー...色んなパターンで作って来たけれど最終的には「気まぐれカレー」、「スープカレー」、「レッドカレー」の３種類くらいになってたかな？とりあえず「気まぐれカレー」でいきましょいこれは夏バージョンのパターンで夏野菜のソテーとその日の具材をご飯にのせて一見「夏野菜丼のカレーソース添え」って感じになっているですご飯の上の具材は日替わりだったけど変わらないのはご飯が見えないくらい具材がたっぷり乗っていたことカレーソースは賽の目に切ったジャガイモとニンジンだけのシンプルなカレーだけどかなり辛口カレーでした例にもれずブロードカフェもスタートメニューはカレーで簡単に出来て人気のあるメニューだからとりあえず売れるだろう？って気楽にスタートしちゃってから悩みに悩んだですねぇ~~~結局、料理の経験がほとんどないうぉずはカレーソースで勝負するのは得策でないと盛り付けで勝負をかけたわけですよんで、うぉず料理のモットー「サプライズ」のためご飯の表面を覆い尽くすサイズのチキンカツや１個５０g以上のカラアゲを３個も乗っけたり...最終的に食べ易さとヘルシーさ、それに変化のバリエーションが作り易い野菜と肉系の具材をご飯の上に盛り合わせるというのがブロードカフェスタイルになったですよで、肝心のカレーソースは...高麗橋のお客さまの嗜好からかなりの辛口に仕上げている点をのぞいてあんまし自信なかったのよベースのスープはインスタントだったしタマネギだって産地の違いを気にしていなかったしスパイスは日によって配合が違っていたしトマトの酸味を活かしたり、ミルクでマイルドにしたり、さらさらだったり、とろみが強かったり気まぐれカレーの名に恥ず、一定していなかったですねこれがブロードカフェスタイルといえばそうなんだろうけれど「これがブロードカフェのカレーの味」って言う味が作れなかったのも事実細かい配点は省いていきなし採点すると４点くらいかな？（やっぱり大甘）減点ポイントはやはり提供速度の遅さとカレーソースの自信の無さでも、最終的に盛り付け等ブロードカフェスタイルを作れたのが高得点に貢献してますねああ~~~~~~~やっぱぁ~~~思ったとおり大甘の採点になってしまったダでも...タコライスも気まぐれカレーも「ブロードカフェスタイル」って言えるほどオリジナリティーがあるでしょ！うぉず的には「オリジナリティ」とか「ユニーク」って言葉に弱いのよ料理に限らず、モノ造りに一番必要な感性だからねっ！だから、オリジナリティ溢れる移動販売を見つけたら教えてね！そうそう...今月から店と本社の勤務を週の半分づつやっていたんだけど来月から本社専属になりましたです９時半出社だから早寝早起きの生活リズムに変更だねお仕事的にはうぉずの得意分野だから料理の百倍は楽にこなせるかな？ナンにしても生活パターンが一定になって楽になるしランチバイヤーズガイドの更新もやり易くなるかな？でわっps.こうやって過去のメニューを思い出していると 移動販売時代の思い出が蘇ってくるよ しんどいコトの方が多かったはずだけど 楽しかったことしか思い出さないのは やっぱり自分の過去を美化したいからなのかなぁ~~~~ そう... 楽しかったことしか思い出さないのに 「もう一度移動販売をやってみるか？」と言われれば 即答出来ない自分に気が付くのよ やっぱぁ~~~商売はしんどいよねェ~~~ 現役のみなさん！ 頑張っておくれやっしゃ！ でわっでわっ
2006.08.27
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今日は「カレー屋のカレー」
今日は木曜日！普通なら店に出ている日なんだけど今日は特別で本町にいるデスで、木曜日と言えば「カレー屋のカレー」の営業日ぢつわ、今週ずっとカレー食べないようにして来たのはここのカレーを食べるためだったんよでも、ドトール横の交差点まで来ても彼のクルマが見えない...とりあえずなんか情報でもないかと彼が営業していた場所に向かうと道の反対側で新型のハイエースの後ろに行列が...おぅ！これかも？と思いながら近付いてみると正解っ！でしたよクルマとか彼の写真は、彼がこういうトコロに出るのが嫌いらしいので掲載しないでおきまするこの「カレー屋のカレー」は...うぉずが高麗橋で営業し始めた頃からの因縁のある人ですわ（詳しくは初期の日記を参照）でも、良く考えてみるとここのカレーを食べるのは初めてなんようぉずよりずっと前から移動販売を始めて、しかもいまだに続けられていて商品はカレーのみの一本勝負なのに、蘊蓄や能書きが一切ない潔さランチタイム中行列が途切れることが無い並んでいるお客さまの話を聞いていても評判が良い提供レスポンスも早く列がどんどん進んでいくこれは期待しても良いんぢゃないのかな？うぉずが着いたのが１２時７分頃ランチタイムで言えば一番忙しくちょっちへこたれ始めた頃かな...行列もこの時間帯にしては短かめだったけど１５人ほど並んでいた提供速度を見るには一番良さげなタイミング（かなりイヂワルタイミング）結果的に１４分ほどで商品を手に入れたので１人１分未満って感じでかなり早い！んでメニュウは...☆自家製カレー ４３０円☆チーズカレー ５３０円☆コロッケカレー ５３０円☆チキンカツカレー ５５０円☆カツカレー ５８０円☆クリームコロッケカレー ５８０円★サラダ １２０円★カレールウ ３３０円★お茶・ジュース １００円★大盛り １００円upセットモノとして自家製かレートサラダで５３０円これだけのメニューで１０年近く行列の途切れない移動販売ををされているのぢゃうぉずの数人前から「長いことお待たせして済みません」とジュースかお茶をサービスし始めた...ん～サービスも良いその頃にはカツ系のメニューが売り切れになりだしたけど揚げ物は朝揚げたのを保温しているだけだから論外ってことで一番人気らしい「チーズカレー」をゲット！わくわくしながら事務所で出してみると...ん～～～ちょっち期待外れかも...カレールウは別カップでよく煮込まれた大きめのニンジンとジャガイモが入っていたご飯に溶けたチーズがちょびっと、さつまいものスライスに福神漬紙おしぼりにスプーンとサービスのお茶ご飯はこんな感じで200gちょいかな？うぉず的にはかなり少なめだけど...パック入りのご飯もこんな感じだから、これで良いのかな？もしかして...うぉずがやっていたことが常識外れだったのかな？でも...これの１.５倍（ちょっち大袈裟だけど）ちかいボリュウムで出していたのに「少な目に」って言う人より「多めに」って言う人が多かったから量的に間違っていなかったと思っていたんだけど...ゆうまママさんちもここもこれくらいのボリュウムということはうちで出していた量がかなり多めだったってコトなのかな？まっ、量的なコトはこれからおいおい判ってくるだろうから味見、味見！まづは評判のルウのお味...？？？味がよくわかんない？あっ、不味いってんぢゃないよ微塵切りのタマネギが半分溶け込んでいて良い仕事してるし辛くは無いけど食べ終わる頃には汗が滲んでくる感じでスパイスも程々に効いているしただ...「ここのカレーっ！」っていふインパクトがないのよ日常食的なカレーとして、こういうアプローチもありなのかなぁ～（うちで作るインスタントのカレーの味っていうと、ちょっち言い過ぎかな？）んで、ご飯との相性は...発電機を使っていなかったから電気での保温はしていないはずだけどちゃんとチーズが溶けているから営業直前までインバーターかなんかで保温していたのかな？ご飯の味は可もなく不可もなしチーズはほんの一つまみで１００円のオプションとしては不満かな？全部を食べ終わって一番印象に残っていたのが「福神漬」ってのがちょっち悲しい...さて採点もともと辛口の評価でいくつもりだったけどここは期待が大きかった分、採点基準が厳しくなったようで今回は１.5点（５点満点）くらいかな？点数のほとんどは「提供速度の早さ」ですわでも、くるまが新しいのに変わって車内のレイアウトが悪いのか中腰のままぐるぐる周りどおしの営業はかなりしんどいだろうなぁ～ろしなんてのやうに普通に立って作業出来ればもっともっと早くなるのに...それにしても、恐るべし「カレー屋のカレー」の提供速度！本町勤務は月～水なので次回のチャレンジはいつになるか判らないけどなんとかもう一度チャレンジして再評価してみるつもり...あっ採点の基準は...★提供速度 移動販売ではある意味一番大切なポイントかも？ いくら美味しいものを作って行列が出来ても 提供速度が遅ければ売上が上がらないからネッ！ 売上が上がらないと商売が続けられない...ってコトに★味 うぉずは、熱いの、冷たいの、辛いの、甘いの、薄味、濃い味...etc. 大抵のモノは美味しいと感じれる大雑把な舌を持っており ティスターと味音痴の狭間を行き来しておりまするので 一般的な方の味覚と違うかも？ ま、うぉずの評価より自分で食べて納得して下さいな！★盛り付け 安いランチとはいえ、食べ物だし美味しく食べるためにも 美しい盛り付けは大切だよねぇ～★オリジナリティ 飲食業に限らず、モノ造りを生業にするときに 一番大切なのが「オリジナリティー」だよね！ 商品のどこかにそのオリジナリティーが感じられれば良いのだけど...★お買得度 これは総合点かな？ 移動販売のランチには３００円台から６００円オーバーまで かなり大きな値段差があるけれど、それらにとらわれず 食べ終わって満足感に浸っていられれば良しってコトだけど うぉずは貧民なので値段にはかなりシビアかも？等々を各項目とも五段階くらいで評価してそれを適当なパラメーターで平均化した...って感じでうぉずの独断と偏見で採点しておりますルので関係者（お客さまも含む）が見てもあんまし気を悪くしないヤうに...もし反論があればどしどし書いて下さいな！あんど、うぉずに評価をして欲しいという本町（特に高麗橋）近辺の移動販売があれば自薦・他薦問わずお知らせ下さい！でわっ
2006.08.24
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papaカレー大増殖中！？
今週は火・水・木と変則の本町勤務どすんで、昨日はランチタイムに出遅れて１２時半頃に外に出たので残っている移動販売はpapaカレーのみだけど、カレーの気分ぢゃなかったので、またまたドトールでミラノサンドなりんで本日は、ゆうまママさんちに直行してタコライス（５００円）なり...しかしデジカメはうちに置いて来ちゃったし携帯はバッテリ切れで起動しなかったので絵はなし感想は...（かなり辛口に書いていく予定なので 関係者の方や知り合いの方が見ても 気を悪くなされないやうによろしくっ！）盛り付けは、うちで売っていたのと良く似ているけんどちょっちボリュウム不足かな？（ま、これは客層によるので不問にするでし）ご飯の上にレタスの千切り、真ん中にタコスミートサルサソース、チーズ、ミニトマト、ドンタコスのチップ...かな？ま、タコライスの王道って構成ですねただ...あまりにも、うちで売っていたのとそっくりの構成だったのでユニーク点がマイナス１点うぉずも本場のタコライス...って言うよりいまだに店でタコライスを食べたこと無いので大きなことは言えないけどチーズが「荒挽きパルメザンチーズ」（こいつは、うぉずがタコライスを売り出す頃に発売された新製品で それ以前には無かったので、本場でも使っていなかったはず...）トマトがミニトマトの半切り（普通はトマトのざく切りやスライスを使っているんだけど ミニトマトを使ったのは味の濃さと扱い易さからで 特にオリジナリティを主張するほどでもないかな？）それとドンタコスのチップ（こいつは完全にうぉずのオリジナル、レタスたっぷりのサラダ感覚で クルトンの感じでタコスチップをトッピングしたのよ）これらはうぉずがタコライスを作ろうとした時に色々調べた中でもどこも使っていなかった食材でうぉずのオリジナルレシピだと思うのよ...あっ！でも、これらを使っちゃダメって言っているんぢゃないよ美味しければ結果おーらいっ！ただ、オリジナリティが無いってコトで減点ってコトねで、肝心のお味は...タコスミートが先週の肉味噌のそぼろみたいだったのとサルサソースがトマトソースみたいで全体的にスパイシーさに物足りなさを感じたけどこれは客層の嗜好とか、作り手の解釈の違いによる味付けの違いでこれがゆうまママさんのオリジナリティってことかな？結果的に先週の肉味噌丼にトマトソースとチーズをかけた感じだったけどこれはこれでアリ本来は刺激的なタコライスを優しいタコライスにアレンジしたって感じですね今度タコライスを買う時は辛口のソースを指定して再評価だね！あと、移動販売で大切なポイント提供スピードは...うぉずが行った時点で数名並んでいたけど１人１分強って感じで十分な速度だったと思う先におおかたの調理を済ませて受注時には盛り付けのみ...という段取りで速度アップをはかっており売上アップに大いに貢献しているですね（うぉず的には、ちょっちマイナスだけど 味に影響が出にくいメニュー構成に工夫している点が○かな）現時点ではボリュウム不足とユニーク点の減点で３.５くらい（５点満点中）（これでも... 辛口ソースで全体のバランスが崩れずにスパイシーさがアップすれば ４点ってことで、最初の評価にしてはかなり高得点！なんですよ）採点はこれでおわり今日は、ゆうまママさんのYammy号を挟むように後ろにpapaカレー、前に新しいカレー屋の移動販売車が停まっていたですよ（ランチタイム後半だったけど、どちらも客がいないでヒマそうにしていたですよ もっちろん、ゆうまママさんちはまだ数名並んでいたですよ）papaカレーは高麗橋の方にも居たから、何台もあるみたいゆうまママさんの情報では、どこかで店を出しているそうでレトルトのカレーというウワサは...その店で作ったカレーをレトルトにして持って来ているそうなしかし...自家製のカレーならその日に使う分を鍋に入れて持ってくれば良いだけでわざわざレトルトにする意味が判らない邪推すれば、その店のカレー自体がレトルトのカレーだったりして...ま、これもそのうちに買ってみるですよんで新しいカレー屋（屋号不明）は軽四ベースだけど改造にもペイントにもお金をかけているみたいでちょっち注目かな？でも...ベースメニューが３９０円だったのが×ポイントだねっ！周辺のパラソルの弁当屋の主流が４００円だからそれより１０円安く...って弱気がミエミエ短時間勝負のランチ販売で安い値段設定は諸刃の剣...って言うよりマイナス面が大きすぎ！ランチタイム中行列が途切れず...って感じでも５０食ちょい６０食いけば御の字（移動販売の場合ネッ！）現実的にはアベレージで２０食が最初の壁その次は３０食くらいが壁になるはず...（高麗橋の最盛期は軽く５０オーバーだったけど... んな、場所は稀ですよ、うぉずの経験上ね）で、人気が出て行列が途切れない...って状態になっても軽の積載容量から逆算して５０食分の食材を積むのは難しいはず...仮にアベレージで４０食をキープ出来たとしても１６０００円足らず２０日営業として３０万ちょいの売り上げ（イベントとかに出店出来ればもう少し上がるけど リスクもアップするでし）駐禁や悪天候などのリスクを考えると月商２０万ちょいが現実的なところここから食材や容器等の原価やクルマのローン＆維持費等を差し引くと...これが５００円なら３０万から４０万の月商になるから裕福とは言えないまでも、かなりマシになるですよ特にロスを考慮した食材原価や様々な固定費は売上が低い時に厳しく響いいてくるからこの辺りの５万とか１０万の売上の違いは利益率に大きく効いてくるのよだから、限られた時間での営業を考えると販売価格が安すぎるのは黒字に持っていくのが非常に難しいのよそれよりなにより...食べ物で自立しようって人物が周りの商品より安く...って考え方が弱気すぎ！自分の料理に自信があるならちゃんとペイする値段を設定すべきだしその自信が無いのなら...自営は辞めた方が良いと思うよま、実際の評価は来週あたりに見かけたら買ってみるですよでわっ
2006.08.23
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mixiの招待状はいらんかぇ～
ま、いまさら...って感じのmixiだけど...うぉずのお友達でさえ、中々招待状をもらえないコがいたんでちょっち裏技を使ってシガラミのないアカウントを作ってみただわさ（前後のつながりのないアカウント）たうぜん、こっちの日記もまだまだ復活出来ていない状況なのでmixiの方はアカウントだけでなんもしていない空っぽなんだけんどね...で、今回そのうちの一個のアカウント（もっちろん「うぉず」ドス）で「移動販売のわっ！」のメンバー限定って感じで希望者にmixiの招待状をプレゼントしませう...と思った次第（書くまでもないけど、登録やらその他、全て無料です）ってコトで...今回、招待状を受ける資格のある人は「移動販売のわっ！」のメンバー限定にしますんで、いままで聞いたこともない「移動販売のわっ！のメンバー」とわ？移動販売のわっ！のテーマで日記を書いてくれている人移動販売のわっ！の日記を読みに来てくれている人...って感じかな？つまり...この日記を読んでくれた人...ってコトになるか（笑）（移動販売のわっ！は「お友達のわ」っだからmixiの規定にも反していないはず たぶん...）ってコトで横っちょのメニューからメール機能を使って招待状が欲しいメールアドレスを知らせて下さいな。なおmixiはこのアドレスでしかログインできないので御注意！それと間違っても掲示板やコメント欄に自分のアドレスをさらさないやうに！公の場所でメールドレスをさらすとスパムメールの標的になりますよんあっ、もう一個重要な注意っ！「２ちゃんねる」とか他の掲示板でmixiの招待状が欲しいなんてコトでさらしたメールアドレスはダメよん！噂だけど、んなアドレスはmixiの管理部がチェックしていてせっかく登録出来てもすぐに消されちゃうとかまっ、あくまでもウワサだけんどね！あっ、それと...他のこういったシステムの招待権を持っている人が居たら物々交換していただけると非常に嬉しいドスでわっ
2006.08.13
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今度はお客さまの立場で...
超々おひさぁ～うぉずドス超過酷な居酒屋勤務で体力も気力もヘロヘロだったので日記をさぼっていたけんどまたぼちぼち再開出来そうですよっていうのも今週より月曜から水曜日まで高麗橋の本社勤務になったですよま、後半の木～土は今までどおりの居酒屋勤務なので時間帯の違いで生活リズムが今まで以上に不規則になるからちょっち心配だけどね本社は朝９時半から自主的に帰るまで...（７時とか８時とかでは皆まだ居るので帰るきっかけが難しいドス）居酒屋は昼の３時から２５時まで...（しかし仕込みやらなんやらで帰るのは深夜３時とか明け方５時とか...）たうぜん残業手当や深夜手当てなんぞ存在しない業界だから本社勤務も居酒屋勤務も何時間仕事をしても給料は変わりましぇんってコトでお休みだけはサラリーマンらしく日曜日になりました（この業界は「週休２日」なんて規制は、だれも知らないらしい）そうは言っても本社でのお仕事は、うぉずの得意分野のパソコン系（使うのは苦手なウィンだけど）系列店のポップやＨＰの作成が当面のお仕事だけど時期によっては事務系のデータ打ちもありみたいなんにしてもうぉず的にはまだまだレベルの低いお仕事なので楽勝！って感じドスでお待ちかねのランチタイムお馴染みのドトール前に行ってみると...パラソルのお弁当屋が３軒のみしかも一等地のパラソルですら以前の半分のテーブルですよ内容を見てみると、あいも変わらず量産丸出しの弁当ばかりで触手が動かず御堂筋を渡ってゆうまママさんのところへ...しかし居なかった...ダヨ帰り道でパパカレーを見かけたけどレトルトのカレー...とのコトでパス（クルマの中には子供が居たですよ、夏休みで家族総出の営業かな？）結局ドトールのミラノサンドで寂しいランチなり火曜日は少し遅めだったけど、ゆうまママさんちに直行数人が並んでいたけど、すでにメニューの大半が完売になっていたですよんで、うぉずの直前で肉味噌丼のみに...たうぜん肉味噌丼をゲットゆうまママさんちの数メートル前にハヤシライス？屋が居たけれどそっちはお客はまばらでデビューから１年半くらい経っているはずだけど営業的には苦しいだろうなぁ～っていうより、この状態で１年以上ももっているなぁ～って感じんでパパカレーは高麗橋の駐車場横で営業していましたよもしかして...曜日で場所を変えているのかな？んで、今日は時間が無かったのでまたもドトールのミラノサンドなりうぉず的にはコンビニやパラソルの作り置きのお弁当はちょっち苦手みたい（量産丸出しの弁当ばかりで、安い以外に魅力が無いってコトだけどね）なので...ただパンに具をはさむだけのコトだけどそれでも注文してから作ってくれるサンドイッチを選んでしまうのかな？ま、こんな高麗橋デビューでしたけんど今度から移動販売をメインにランチのレポートできるかな？あっ、来週は本社が夏休みなので月曜日から居酒屋勤務ドス（泣）でわっps.ってコトで 高麗橋付近の移動販売の情報をよろしくっ！
2006.08.09
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