「根菜のみそ煮」

弁当のおかずに困った、というより、昨今ピーマンは高い、にんじんは調理が面倒、かぼちゃは量が多い…などと言って、緑黄色野菜を食べずにいると、手荒れがひどくなってきました。昼は自炊か回転ずし、夕方は冷やしたぬきそば、夜食は弁当、という生活を続けていると、確かに緑黄色野菜が不足する理屈です。そこで、にんじんを煮込んで手軽に食べよう、弁当のおかずにもしようと思い、根菜を多く摂れるがめ煮（筑前煮）を作ろうと考えました。でも、それだけでは芸がないので、みそ味にしてみてはどうだろう、と思った次第です。にんじんやれんこん、たけのこなどを一口大に切って、だしで煮込み、みそ汁より少し濃いめのみそを溶いて一度沸騰させ、火を切って冷まして、味をしみ込ませました。なお、厚揚げと里芋の水煮も使いましたが、これらは火の通りが早いので、他の材料を煮込んでから、途中で鍋に加えました。これは、熱々でも、冷めてからでも美味しいです。「がめ煮」の時にも書きましたが、正月の煮〆のようでもあり、何より、根菜入りのみそ汁なのは間違いありません！しょうゆ味で作った煮〆は、汁を飲んだりはしませんが、今回はみそを濃いめに溶いているとはいえ、まったく「みそ汁」なのですから、冷めてから冷蔵庫に入れた汁をいただいたら、とても美味でした。みそは濃いめだけど、飲める程度に。煮た根菜は、汁から上げて冷まして、冷蔵庫で保存を。…「みそ汁は一度に多く作ると美味しい」と言いますが、作り置きがきいて、汁まで無駄にならない、とてもいい調理法です。弁当のおかずにしても美味しかったです。