2005年01月の記事
全4件 (4件中 1-4件目)
1
-
「ピッツァ角切りータ」
市販のシューマイの皮が余ったので、窮余の一策で作った子たちのおやつです。熱々はパリパリして、そこそこ美味しいようです。（子たちは本物のマルゲリータを食べたことがないのですが(^_^;)）【材料】 シューマイの皮４枚、スライスチーズ１枚（とろけないタイプのを４つに折って使う）、サラダ菜など４片（バジリコの葉ならなお良い）、ケチャップ（ピザソースならなお良い）、オリーブ油（サラダ油でもよい）【作り方】 皮の上にケチャップを少量塗り、葉を置いてチーズを乗せる。これをオリーブ油を薄く引いたフライパンでふたをして弱火で焼く。皮がパリッとしてチーズがふちふち泡立ったら、できあがり。わが家の30cmのフライパンでは一度に４ツしか焼けなかったので、上記の分量になりました。もちろん、何度でも焼けばよいわけで、実際は16枚ぐらい作りました。なお、皮は乾きやすいので、使い残した際も、当該の４枚以外の分も、浅い密閉容器に入れておけばいいでしょう。四角いシューマイの皮だけでなく丸いギョーザの皮でもＯＫ。皮はカビが来ない限り使えます。
2005年01月26日
コメント(2)
-
「車麸」
冬になると食べたくなる食材に車麸があります。これは竹輪の親玉みたいな形状をしており、水で戻して煮付けて食べるのが一般的かと思います。輪切りになって売っているのもありますが、わたしが東京で単身赴任をしていたとき、スーパーで見たのは長いままで、内側がチョコレート色に香ばしく焦げているものでした。（輪切りであっても、長いなりであっても、バームクーヘンのようだといえるかもしれません）買ってきて、どう切ろうか迷ったのですが、乾いているうちから薄く切ろうとすると、ボロボロ粉が出て、「その分だけ勿体ない」と思いましたので(^_^;)、ボウルの水に浸かる程度に大きく割り、軟らかく戻してからひと口大に手でちぎったりしました。もしいい包丁があれば、また違っていたかもしれませんが。味付けはどうしたかというと、実は肉じゃがを煮いて食べ尽くしたあとの残り汁に車麸を入れ、煮含めたら、溶けたジャガイモが若干まとわりついたりもして、とても美味しく仕上がりました。特に、内側のチョコレート色の部分が、もちもちして、わたし好みの食感でした。本当は、ダシと醤油と酒、みりん、砂糖あたりで含め煮にすればいいのでしょうが、ここに書いた利用法は「勿体ないオバケ」に取り憑かれた者だからこそ考えるのでしょうね (^o^)。
2005年01月21日
コメント(6)
-
「ぶり大根」
２０日は骨正月、というそうです。わが家には行事はありませんが、ブリの骨などを料理に使って、正月（小正月）の行事の締めくくりとする、と歳時記にはあります。ブリといえば、わたしは造り以外は、照り焼き、鍋照り焼き、塩焼き、ぶり大根を作ったことがあります。かす汁や赤だしにも使えそうですが、酒かすが苦手と言う者がおり、わが家の食卓には上りそうにありません(^_^;)。赤だしは可能性がありますね。最近はもっぱら、あらを買ってきての「ぶり大根」です。ブリのあらは別の鍋で１０秒ほど、沸騰したお湯にくぐらせて冷水に取り、表面の余分な脂を落としておきます（＝霜降り）。大根は分厚く輪切りにして厚めに皮をむき、厚みの半分まで十文字に切り込み（＝隠し包丁）を入れたあと、裏返して４５°回し、また十文字に切り込みを入れます。この大根とブリを、水から煮いていきますが、関東煮よりも濃いめにしょうゆを入れます。ダシや他の調味料は不要です。沸騰したら大根の中まで火が通るのを待って火を止め、自然に人肌程度まで冷まし、また火を入れて……というのを数回繰り返すと、できあがりです。あめ色になった大根が溶けそうになるまで、何度でも煮き直せます。また、大根はひと口大に切ってもいいし、ブリももちろん「切り身」でかまいませんが、皮や骨が付いているほうがコクが出るでしょうね。わが家のようにあらを使うと、立派な「骨正月」のメニューになります (^_^)。なお、厚めにむいた大根の皮は、斜めに細く切ってキンピラにし（ニンジンを混ぜても可）、ゴマを振ると美味です。
2005年01月18日
コメント(2)
-
「小豆粥」
みなさん、こんにちは。伝説の、幻の、眉唾の料理人・はなだんな、です。このたび、楽天さんに間借りして、料理に関するあれこれを書き記そうと企てましたが、どれぐらいの頻度で書けるやら、いつまで続くやら……。ともあれ、まずは昨日１月１５日の「小豆粥」から始めます。わが家では小正月の行事として、焼いた餅を入れ、ちょっと塩味を付けた小豆粥を食べます。食べるときには、正月の祝い箸を使います。このあと、門松や〆縄を焼くために、近所の神社へ「とんと」に出掛けるのです。これで、一連のお正月の行事もすべておしまいになります。かつては小正月はお休み（成人の日）でした。もう１月１５日が祝日でなくなって久しいですが、今年は土曜日だったので、うちの子たちも「とんと」に行けました。平日に当たる年は、神社経由で登校すればいいのかな (^_^)？ なお、「とんと」で祝い箸は焼きません。２月３日の節分で、もう一度使います。
2005年01月16日
コメント(2)
全4件 (4件中 1-4件目)
1
-
-
- 食べ歩き
- 西明石de食べ歩き「第４回 西明石グ…
- (2025-10-30 13:48:39)
-
-
-
- ■□手作りお菓子□■
- 《画像》バナナケーキ＆赤かぶの漬物♪
- (2025-11-15 18:55:28)
-
-
-
- パン！ぱん！パン！
- ４種フルーツのチーズクリームサンド…
- (2025-11-11 22:14:49)
-
