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2017年05月11日

港屋

カテゴリ：カテゴリ未分類

行列が最も長いと言われている人気店、港屋。
初めて食べたとき、今まで食べたことのない、独特のおいしさに感動しました。
港屋は立ち食い蕎麦の店ですが、今までの食べていた蕎麦の概念を飛び越えています。

こういった新しい料理は、他の店でも良くあるものです。
一回目は感動するのですが、2回目に行くと、一回目のより感動が薄れます。
新しい味の発見は、人を感動に導きますが、二回目からは、本来のおいしさが大事になってきます。

港屋は、2回目も3回目もおいしさは継続され、逆にさらにおいしくなったと感じることもあります。
人間が感じる本来のおいしさを新たに発見した料理ということになります。
フレンチでは、シェフが新しい料理を作りだし、何度食べても感動するものを”スペシャリテ”と呼びます。

今は一週間に一度、必ず食べに行ってます。
通常は、列に並んで30分待ちます。長いときは1時間かかります。
寒い冬でも、暑い夏でも、並んで食べるようになりました。
港屋の主人菊地さんとも仲良くなり、いろいろと気遣ってくれることもいいところです。
(彼の名刺が面白い）

料理は、食べ方によって、味は変わります。
どやって食べるか工夫することによって、料理はさらにおいしくなります。
港屋の蕎麦の食べ方は、教えましょう。
最も人気メニューである肉そばについての解説です。
主人本人も、”肉そばが一番おいしいと思う”とおっしゃっていました。

１．ネギは、結構苦味がきつく、ちょっと抵抗感があります。

　　それによって、苦味がなくなり、ネギの良いアクセントの部分だけが残ります。
　　（私は特別に、最初にネギをつけ汁に入れてとお願いします。）

２．次にこのつけ汁は、味が濃く、蕎麦本来の旨みが消えてしまいます。
　　港屋は、蕎麦自身がとてもおいしいものなので、まず蕎麦だけを食べるのをお勧めします。
　　蕎麦の上に、豚肉を乗せますので、上の部分は豚の汁と暖かさが伝わっています。

　　これがまず感動の旨さです。
　　冷たくてコシがあって、蕎麦自身の旨みも強烈です。

3．次は、豚肉と蕎麦を合わせて食べます。
　豚肉と蕎麦のブレンドは絶妙で、激ウマです。
　その日によって、この味は大きく変わるので、おもしろいです。

４．次に初めてつけ汁を使います。
　　つけ汁に付けておいたネギを取り出し、蕎麦と豚肉の上にのせて食べます。
　　このつけ汁は味が濃いため、つけ汁に付けて食べることは、お勧めしません。
　　ネギにしみ込んだつけ汁だけで、十分に味が伝わります。

５．次につけ汁を蕎麦にかけます。
　　掛ける量は少量で十分です。
　　それに生卵を割って、直接蕎麦の上にのせます。
　　そして良くかき混ぜて食べます。
　　生卵のおかげで、つけ汁はマイルドになり、蕎麦と豚肉旨さも、引き立ちます。

６．蕎麦を食べ尽くした後は、蕎麦湯を器に入れて飲みます。
　　つけ汁の量と、蕎麦湯の量が絶妙に合えば、今までにない感動を味わえると思います。

この6段階の食べ方によって、6回の感動を味わえます。

肉そばは、870円。
この安さで、この複雑な感動は信じられません。
皆さんも是非試してみて下さい。

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