2010年10月の記事
全9件 (9件中 1-9件目)
1
-
自家製からすみ
寒くなってきましたので昨年に引き続き今年も作ろうかと。「あさだ」の粕谷さんに同行をお願いして築地へＧＯ。河岸の朝は早い。今日は５時起き。お目当てのからすみの材料「ボラ子」は今年は千葉産のを無事ＧＥＴ。量は去年の約１．５倍。仕入れ単価は去年の倍以上。去年購入したのもは掘り出し物だったので特別安かったのです。失敗は許されませんな。＜酒肴＞・焼きからすみからすみを作る際無駄になる部分を使って作成。上品な焼きたらこのような味です。＜蕎麦＞長野産、福島産の新そばが入荷。長野産を明日から十割で打ちます。
2010年10月29日
-
二日目
予定通り５時起床。予定通り激しい筋肉痛。一路茨城県旧水府村へ向かう。途中PAで荻原さんの奥様の作ってくれたおにぎりで朝食。感謝。待ち合わせの９時の３０分前に慈久庵に到着。店主の小川さんに店の設備などを見学させて頂く。その後小川さんが自家栽培している焼畑の畑に移動。栽培方針や方法を色々ご教授頂いた後、刈り取り作業開始。途中お茶やお昼をはさみ夕方作業終了。今日も色々勉強になりました。さて作業の後はやはり風呂。途中見つけた鉱泉へ。山深い一軒宿で泉質もよく極楽、極楽。夕飯は高速に乗り流山の「すず季」さんへ。運転手さんのお許しを得て、運転手以外は蕎麦屋酒。酒肴は地元の美味しいお野菜の天ぷら、焼き鳥、鯵の南蛮漬け。最後にお蕎麦二種類、かけそばまで頂き満喫。その後都内に向かうものの、ガソリンのエンプティランプが早々に点滅。首都高にはGSはない。何とか箱崎まで到達して首都高から離脱。降りた後ナビに従い、GSを探すがすでに閉店してビルになっていたり、あっても閉まっている。ピンチ。５つ目位の出光が何とかやっており胸をなでおろす。その後眠庵前で降ろしてもらい電車に無事に帰宅。即就寝と相成りました。
2010年10月24日
-
初日
朝４時にくりはらさんに迎えに来て貰う。今回も夜は眠れず徹夜で出発。思ったよりかなり早く着きそうだったので、新潟県津南の農家さんへ。アポ無しで行ったにもかかわらず農家さんと会えた。幸運にも刈り取り間近の蕎麦畑を見学させて頂けた。その後信濃川を挟んで対岸のせきざわさんの実家で待ち合わせして畑へ。今年は９月に大雨が降ったそうで不作。結構倒伏してしまった蕎麦が多かったそうだ。畑より刈り取って天日干しをしていた蕎麦を集めて島立て。その後乾いた処を棒で叩いて脱穀。お昼はせきざわさんのお母さんの手料理。里山のお袋さんの味は最高に旨し。その後日暮れ前迄作業。終わった後はいつもの温泉。ちと熱いお湯なのだが、アルカリ泉の加温掛け流しのお湯は気持ち良い。その後熊谷の「藍」さんのお座敷に泊めてもらい。翌日は５時起き予定の為、即就寝。
2010年10月22日
-
ただいま
新潟県津南→長野県栄村→熊谷→茨城県旧水府村→千葉県流山。そして神田経由で只今帰宅しました。ものすごく濃密で刺激的な二日間でした。詳細は又後程書かせて頂きます。取り敢えずこれから就寝して明日へ備えます。おやすみなさいませ。＜酒肴＞津南産の粒が大きい、熟しきった美味しい枝豆を少量ですがGET。
2010年10月19日
-
水曜は秩父産打ちます
さて来週の水曜日は秩父産の蕎麦でお世話になっている方が来店予定。折角なので十割で打った蕎麦を食べて頂きたい。でも今年の春そばは粘りが少なく十割だと切れやすいのです。先々週ふと思いついたトム臼（ドイツ製の臼）を使った製粉方法。金曜この方法で一回打ちましたがなかなかよい出来でした。前回はかなり濃い方向性にしたので、今回はより少しライトな方向性に製粉してみました。さてどんな感じに仕上がるか。楽しみです。
2010年10月17日
-
臨時休業
来週は月曜に長野の「せきざわ」さんの畑、火曜に茨城の「慈久庵」さんの畑に収穫の手伝いに行って参ります。ゆえに10/19（火）は臨時休業させて頂きます。蕎麦職人仲間数名と一緒に色々勉強させて貰ってきます。＜蕎麦＞明日は十割は秩父産（ごく少量Ｈ19年産の蕎麦も打ちます）。そしてつなぎ入りは栃木の玄挽き、秩父の粗挽き、鹿追の微粉のブレンドです。
2010年10月14日
-
キノコ
日曜夜から新潟の温泉へプチ湯治へ。ゆっくり温泉に浸かりパワー回復。帰りに美味しそうな舞茸と天然のシロタケをGET。今日から天ぷらでご提供します。そして帰路、恐ろしく、激しく、長い渋滞。赤城IC以降はほぼずっと渋滞って．．．しりとりで眠気を防ぎ休憩なしで何とか帰京。途中玉突き事故を二件目撃。南無。
2010年10月12日
-
田舎？
ドイツの臼で栃木県産の玄蕎麦は粗挽きに。３０メッシュで篩う。・・・約二割五分北海道産の丸抜きと新潟産の丸抜きを電動石臼で製粉。１８メッシュで篩う。・・・約五割五分北海道産の中力粉・・・二割今日の蕎麦はそんな仕様で打ってみました。今まで打った事も食べたこともない蕎麦。玄挽きの独特の風味もあるが、えぐみも少なめ。薫りは濃厚で甘みも濃く、余韻が長い。そして二割のつなぎが利いて程よいのど越しとざらつき感が心地良い。良い感じの蕎麦でした。たまにはこんな蕎麦も良いですね。火曜迄つなぎの入った蕎麦は色々配合を変えて新しい蕎麦を打ってみようと思ってます。
2010年10月08日
-
鹿追っ
本日から十割で打ち始めました。今回送ってもらったロットはすこぶる出来の良い蕎麦です。ここ数年でもっとも良い出来かもしれません。去年は不作であまり使えませんでしたが、今年は沢山使いたいと思ってます。
2010年10月01日
全9件 (9件中 1-9件目)
1
