2010年12月の記事
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休肝日
只今家に帰宅して風呂上がり休憩中なう。蕎麦の打ち終わりが思ったより遅くなってしまったので、泪を呑んで酒を我慢。大人になったね修君。昨日１５時から始まった蕎麦打ちマラソンも残り後４玉。これから仮眠して７時半過ぎから再び打ち始めます。大晦日の蕎麦は十割は福井丸岡在来の十割。二八は福井、栃木、北海道、秩父の４箇所のブレンドです。
2010年12月31日
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年末年始の営業
本日３０日は１４時半迄。明日３１日は１５時迄の営業とさせて頂きます。年明けは１／５より営業させて頂きます。
2010年12月30日
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今日も早起き
ここのところ早起きが続いてます。今日は朝一に店に行って石臼を始動。その後持ち帰り用年越し蕎麦にお付けする蕎麦の茹で方の紙の印刷。ご予約頂いた蕎麦の数の集計等々、黙々と作業をこなしました。現在のご予約数は去年の同時期より沢山の数をご注文頂いております。ご注文頂いた皆様有難う御座います。石神井最後の年越し蕎麦。気合い入れて、心を込めて、精一杯頑張ります。
2010年12月29日
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いよいよ年の瀬
さて今日は年内最後の休日。ゆっくり体を休めて～。というわけにはいかないのが年末の常。今日も朝早起きして仕事、仕事、仕事の山。さてこれから出勤して、製粉しまくりです。頑張れ俺。頑張れ石臼１号。
2010年12月27日
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クリスマス
クリスマス近づいてきましたね。蕎麦屋をやっているともうこの時期は年越し蕎麦の事で頭一杯。かえしをこれくらい仕込んで。鰹を注文しなきゃ。おっと辛味大根も足りるかな。あーっ、打ち粉が足りない。ってな具合でもう大変です。でもクリスマスもいつもと一緒じゃ、あまりに寂しいですね。クリスマスイブには恒例の「活性にごり生原酒」も開栓します。蕎麦屋でクリスマスもなかなか乙なもんですよ。
2010年12月22日
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二八が旨い
最近打っているトム臼挽きの粗挽きブレンドの二八が旨い。あまりえぐみの強い蕎麦は自分の好みでない。色々試しましたが、玄挽きの割合は二割位までにするのが好もしい印象です。田舎そば程、田舎っぽくない。江戸前の蕎麦ほど都会っぽくない。ほどよいざらつき感がありつつ、腰もある、そしてしっかりした甘みの余韻もある。そんな蕎麦です。そんな最近の蕎麦を延していると、何だか生地の風合いがお地蔵さんの色のように見えてきてなりません。何だかご利益がありそうですな。＜蕎麦＞秩父産、栃木産、福井産のブレンドの二八。十割は茨城産です。＜季節のお酒＞生原酒ぞくぞく入荷中です。四季桜、木戸泉、菊姫、開運等。
2010年12月16日
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ピザ→×ピザ→蕎麦
日曜手伝いに来ていた父母と夕食を食べる事になった。バタバタしており、母が好きで手軽なものを、という事で宅配ピザを注文。なかなか旨い、ともぐもぐ沢山食べた。しかし、そういえば月曜は田園調布に所用があり、夜はかみさんと中目黒にピザを食べに行く予定であった。４時から２０時迄ほぼ休まず働いていたので、あまりに疲れて月曜の予定を忘れていました。流石に二日連続はつらい。土日の疲労感から胃の調子も良くない。という事でやはり蕎麦屋へ。祐天寺の「月心」さんへお邪魔してきました。おしゃれなお店でのんびり憩ってまいりました。
2010年12月14日
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遺跡調査
巣鴨の実家の解体が完了。日曜に地鎮祭。そしていよいよ着工だ。と盛り上がってきた最中ある問題が。「遺跡調査」何でも江戸時代頃の地層が新たに建設する基礎より浅い所にあると、やらなければならないようです。そして約３０ｃｍ位の所に江戸時代の地層と見られる赤土部分が発見。「アウト！」さてどれ位着工が遅れるのでしょうか？まぁ、しょうがないですね。
2010年12月10日
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秩父へ
今日は神田和泉屋の仲間が栽培した蕎麦の殻剥きをしに秩父の師匠のお店へ行ってきます。今年の出来は如何でしょうか？秩父の蕎麦は独特の個性があり、甘みも濃く、とても美味しいのですが、ここの畑の蕎麦は格別なのです。しかも手刈り天日干しで仲間が手間暇掛けて作った蕎麦。来週以降仲間のみんなが食べに来るので、頑張っていい蕎麦切りにしなくては。頑張ります。＜酒肴＞「天ぷらの盛り合わせ」「鴨のかえし煮」（煮大根入りバージョン）「だし巻き玉子」（定番の甘い玉子焼きと違い甘くないもの）「鴨のそぼろ入り玉子焼き」等を夜は定番の酒肴以外にご提供を始めました。
2010年12月06日
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ｄａｎｃｙｕ
今月（12/6）発売号は蕎麦特集。当店も在来種特集の欄（秩父在来）で掲載して頂きました。前のページは師匠のお店、隣は仲良しの代田橋「まるやま」さん。なんだか嬉しい気分になりますね。dancyuに掲載されると急に混むんじゃないの、とご心配の皆様。前回掲載して頂いた時もじわじわお客様がいらっしゃる、という感じでしたので、大丈夫だと思います。あとはお袋の成長にかかってますね。頑張れお袋。目指せ名花番。＜蕎麦＞福井産丸岡在来と北海道産キタノマシュウのブレンドの二八。つなぎ入りの蕎麦は最近はドイツ製の臼（トム臼）で挽いた玄蕎麦の粗挽きや丸抜きの粗挽きを適宜ブレンドしてます。これがなかなか面白い。毎日ブレンド割合を変えたりして毎日違う蕎麦を打ってます。今日秩父産の春蕎麦の製粉準備が完了したので、火曜の蕎麦からは秩父産もブレンド予定です。十割は福井産丸岡在来。十割は基本的に電動石臼挽きの１８メッシュ。（突然思い立って違う仕様で打ったりしますが）来週からは福井産大野在来を打つ予定です。こちらは草の薫りが旨くでるように製粉してみます。
2010年12月04日
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花番見習い
先週より母が花番の見習いとして入店しております。親子でやるというのはなかなか難しく、ついとげとげしてしまうものです。幸いにも見習いの石ちゃんが良い緩衝材になってくれているので助かります。色々不手際もあるかと存じますがよろしくお願い致します。＜蕎麦＞福井産大野在来と茨城産常陸秋蕎麦が近日入荷予定です。
2010年12月01日
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