2010年02月の記事
全17件 (17件中 1-17件目)
1
-
つれづれ蕎麦販売日修正
カレンダー読み間違いました。来週の火曜は3/2ですね。失礼しました。３／２（火）より販売させて頂きます。
2010年02月26日
-
祝「つれづれ蕎麦」出版
当店の常連さんでもあり、蕎麦友でもあるyukaさんのブログが本になりました。自称つれづれ蕎麦営業部長の私としてはお店で販売しないわけにいかない。という事で先程発注完了。来週3/2（火）以降お店で販売します。沢山の人に読んで貰いたいですので割引して１３７０円（定価１４７０円）にて販売します。皆様奮ってご購入の上、蕎麦食べ歩きの一助にして下さいませ。
2010年02月25日
-
遺伝
母は重度の花粉症。花粉症が一般的になる前から相当苦しんでました。息子の私も遺伝したのか近年発症。昨年はおそらく重度と思われる状況に陥り相当苦しみました。ところが遺伝元の母は昨年から耳鼻科で処方された点鼻薬がどうやら的中。マスクもせずに楽勝で花粉シーズンを終了。そこで今年は早めに耳鼻科で同じ点鼻薬を処方して貰い毎日シュッシュしてます。お陰で今のところマスク不要。恐るべし遺伝。＜蕎麦＞十割は北海道産、つなぎ入りは栃木産を１割５分北海道産の小麦粉を入れて打ってます。＜酒肴＞鯵のなめろうにはまってます。＜季節のお酒＞・菊姫 山廃純米生原酒をお酒の会（菊姫の会）で３種（瓶詰め：｢H21.2｣｢H21.12｣｢H22.1｣）開栓してまだ在庫があります。通常は｢H22.1｣瓶詰めの物のご提供になりますので、飲み比べしたい方はお申し付け下さい。・菊姫の３年熟成大吟醸「白箱」もあります。
2010年02月23日
-
１５年振り
視力の低下が激しく運転等が危険な為、眼鏡を購入しました。以前は大学生の時１万円ポッキリで購入。購入したものの度が強すぎたりして、掛けたのは４～５回。結局高い買い物でした。今回はこりずに2,980円の激安アウトレット品に狙いを定めて眼鏡屋に突入。結局かみさんの助言でレンズのグレードを上げて値段が3,150円割り増し。そしてお会計は2,980円＋3,150円＝6,130円也。まだ長時間掛けているとくらくらしますが、掛け心地もなかなかです。昨日さりげなく眼鏡を掛けていたら帰宅したかみさんに笑われなかったので、多分似合ってなくはないでしょう。
2010年02月19日
-
鴨の角煮
昨晩新レシピで試作しました。さてどんな感じになっているでしょうか？試食が楽しみです。
2010年02月18日
-
代田橋「まるやま」
月曜は「まるやま」さんで蕎麦食べ歩き会の巨匠３人が集まるとの情報を入手。予定が空いていたので末席に加えてもらいました。皆様本当に蕎麦屋以上に蕎麦の事を良くご存じで色々勉強になりました。
2010年02月17日
-
研究
昨晩はまたまた研究と称して西国分寺の「潮」さんへ。こちらのご主人の料理は天下一品。多くの職人がアドバイスを求めて足を運ぶ名店中の名店です。今回も鴨の煮方やつくねの作り方について色々アドバイスを頂きました。これで概ね新しい鴨の種物の設計が固まってきました。試作が楽しみです。
2010年02月15日
-
ハイテクばんそうこう
昨夜鯖を切っていて手をカット。しかも手のひらでばんそうこうの貼りにくい場所。まぁほぉっておけば傷口もふさがるだろう、と思っていた。そこで妻から「高いばんそうこう」あるから貼ってみたらとの提案あり。「バンドエイド キズパワーパッド」。ばんそうこう自体がかさぶたの代わりとなり、自然治癒力を高め新しい皮膚を早くきれいに再生する。しかも目立たず、防水、そして痛みもやわらげる、と一石二鳥どころか散弾銃のようなうたい文句である。早速貼ってみると出血もとまり、痛みも緩和された。これは優れものです。
2010年02月14日
-
蕎麦ようかん
作ってみました。繁忙時以外は女性の方に食後にサービス中です。男性の方もお好きな方にはサービスします。お召し上がりになりたい方はこっそり「蕎麦ようかんあるっ」と私にお伝え下さいませ。
2010年02月12日
-
経理部始動
もうそんな時期ですね。昨年１月の領収書整理から着手。毎年こりてませんね。
2010年02月11日
-
パティシエ
値下げしたお陰か「蕎麦茶プリン」がよく売れる。レシピを固めてしまうと作るのに面白味に欠けるお菓子作りは正直あまり好きではありません。ただ、毎回食べてくれる常連さんや美味しかったと言ってくれるお客様がいるので、なかなか販売中止にすることもできず、いつも頑張って作ってます。そんなこんなで今日は朝早くからプリン作り。そして、昨日から仕込んでいたシャーベット作りとデザート作りのオンパレード。さてこれから本業の蕎麦職人に復帰。何だかいつもより蕎麦打ちが楽しみです。＜酒肴＞「あじのなめろう」飲兵衛が作るとこんな味になる、という味になってます。店主の試食量が多いので、消費が早いのが悩みの種です。＜季節のお酒＞下記のお酒が入荷しました。ボードのお酒がなくなり次第開栓しますが、飲みたい方がいれば順次開栓しますので、お気軽にお声掛け下さいませ。・岩の井 総の舞 山廃純米 仕込４號桶 無ろ過生原酒 横坂新杜氏は山廃を仕込みたくて岩の井さんに来たそうな。 前回利いた特本生原酒は杜氏の意志が明確に表現された酒だという深い印象を受けました。 価格がやや高めなのですが、今回のも楽しみです。・華鳩 八反錦 純米吟醸 仕込36號桶 無ろ過生原酒 なんでも評判がすこぶる良いそうです。 貴醸酒の印象の強い蔵ですが、さてどんなお酒なのでしょうか？
2010年02月10日
-
鴨
吟さんで食べた鴨がとても美味しかったので、生産者の方に早速見積等を依頼。お値段は流石にそれなりです。さて、どうするか？
2010年02月09日
-
研究？
昨日は他店研究という名目で小平の「吟」さんへ。ご主人は茨城の名店「村屋東亭」の息子さん。お父さんと私の師匠が修行仲間ということもあって、仲良くさせて頂いております。牡蠣玉豆腐や烏賊の肝焼きで燗酒などを堪能。そして本日のお目当ての鴨南蛮を酒肴として注文。「鴨抜き」ではなく「鴨あり」？これが燗酒にものすごく良く合います。その後名物の霙そば、もりそばで〆。いやぁ～堪能しました。しかし、酒やお蕎麦も以前に比べもの凄くレベルアップしている。負けずにウチも頑張らねば。満足感と共に良い刺激も頂きました。しかし、最近鴨よく食べてるなぁ。自分は無類の鴨好きですが、人生で一番鴨を食べてる頻度が高いです。ビバ研究！＜蕎麦＞火曜は福井産十割、北海道産外二の予定。その他の産地は茨城、新潟、徳島等があり、今週は色々ローテーションして打つ予定です。＜酒肴＞裏メニューで鴨煮大根ご提供中です。
2010年02月08日
-
鴨汁そば、鴨南蛮仕様変更
先日鴨の厚切りバージョンを試作。これが思った以上に外旨い。早速昨日の仕込み分から薄切りから厚切りに変更しました。又、汁には鴨の角煮作成時の旨味も足す事にしました。汁自体も今までよりコクが増加。より美味しくなったと思います。
2010年02月06日
-
小海老天登場
ついに昨日の夕方入荷。本日から季節の蕎麦で登場させます。昨日早速試食しましたが、実に美味しいです。今まで食べた事がある海老はいろいろ海老以外の別の味がしていたのがよくわかりました。すごく自然に海老の味がわかります。当然活きじめの車海老等他の旨い海老も色々ありますが、高い材料を使うとその分お客様にも高く売らなければならないのが悩める種です。その点この海老はコストパフォーマンスも良く、それなりのお値段でご提供できるのが嬉しいです。現在揚げ油もより良い物を捜索中。お楽しみに。＜季節の蕎麦＞天然小海老天ぶっかけ（冷）１４３０円、（十割）１５８０円天然小海老天ぷら蕎麦（温）１４３０円
2010年02月05日
-
節分蕎麦
現在一般的に「年越し蕎麦」といえば、大晦日に食べる蕎麦のこと。しかし江戸時代の後期には、大晦日ではなく節分に食べるそばを年越し蕎麦と呼んでいたそうです。立春の前日の節分（今年は２月３日）は大寒の最終日であります。江戸時代には冬から春への節目の日である節分が本当の年越しという考え方があったそうです。昨年お客様から教えて頂いて初めて知りました。皆さん明日はお蕎麦を食べて、良い立春を迎えましょう。
2010年02月02日
-
お品書き修正
明日より新しいお品書で営業致します。主な変更内容は以下の通りです。・九一をやめてつなぎの割合はその時により二八～九一の割合で色々変更。・揚げ玉蕎麦、かき玉蕎麦（平日限定）をレギュラーに。・菊酔い膳の酒肴を３種類（鳥肝のしょうが煮、鯖の燻製、蕎麦味噌）に変更し、苦手な物は変更可能に。そして蕎麦も好きな物に変更可能に。・菊遊ご膳を簡素化・減額（１８９０円→１６００円）して予約期間を短縮（２日前→１日前に）。・蕎麦茶プリンを減額３２０円→２８０円本当は菊遊ご膳を予約なしで販売出来るようにしたり、甘くない「だし巻き玉子」を新発売する予定でした。しかし、今回は季節の蕎麦で小海老天ぶっかけ、小海老天ぷら蕎麦（温）が登場予定。強引に変更してお客様に迷惑を掛けない為に（なるべくお待たせしたりしない為に）、次回４月頃の変更に見送りました。次回の変更もお楽しみに。＜蕎麦＞明日は福井産の十割蕎麦と北海道産の二八蕎麦です。
2010年02月01日
全17件 (17件中 1-17件目)
1
