2010年03月の記事
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利き鴨の会の様子
ご参加頂いた皆様ありがとうございました。閉店後は私も輪に加えて頂き楽しい一時を過ごす事ができました。又、企画しますので、ご都合の良い方は是非ご参加下さいませ。そして会の内容を詳しくブログにＵＰして下さった方がいらっしゃいました。とても美味しそうに鴨達が写っております。興味がある方はご覧下さいませ。ほろ酔い蕎麦：http://soba-sake.cocolog-nifty.com/blog/2010/03/post-0d9d.html新・飲み食いブログ：http://sinnomikui.blog69.fc2.com/blog-entry-953.html＜酒肴＞鴨のかえし煮鴨のちらし天他準レギュラー酒肴が増えてきました。茨城産の放し飼い飼育のサイコロステーキももう少しだけご提供可能です。
2010年03月30日
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早起き
お陰様で昨日は忙しく今日は早起き。４時半に起きて製粉して出汁とって蕎麦打ち一発完了。只今小休止しつつ５周年記念のチラシを印刷中。今回は５周年なので「５つのサービス」を実施します。ちょっと時間が無くなってきたので詳細は後日ＵＰさせて頂きます。＜蕎麦＞十割は茨城産、福井産、つなぎ入りは栃木産の１割５分です。＜酒肴＞スポットで「本ししゃも干し」「ホタルイカ干し」をご提供中です。
2010年03月28日
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鴨づくし
明日の利き鴨の会に向けて色々仕込んでます。鴨のくんせい鴨のサイコロステーキ（品種違い３種）鴨のセセリ焼き（熟成具合２種）鴨の天ぷら特製鴨汁（角煮、２種類のつくね入り）揚げ蕎麦掻き入り鴨のそぼろ入り玉子焼き鴨の柳川風 等をご提供予定です。味見が楽しい今日この頃です。
2010年03月26日
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利き鴨の会（空席状況）
満席となりました。ご参加表明頂いた皆様ありがとうございます。現在お品書きを煮詰めております。お楽しみに。＜蕎麦＞十割は福井産、その他は栃木産を１割５分で打ちます。＜酒肴＞あじの南蛮漬が旨いです。毒味率が高いので要注意。
2010年03月23日
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利き鴨の会（空席状況）
残り１席となりました。お席は先着順となります。メール等でお申し込み頂いても既に満席の場合もあります事をご了承願います。
2010年03月21日
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利き鴨の会（空席状況）
現在参加希望者が５名で、残りあと４席となりました。ご参加希望の方はお早めにお申し込み下さいませ。＜酒肴＞鴨のかえし煮（鴨の角煮）５３０円鴨のくんせい５３０円再び作りました。旨いです。私のつまみ食いがなかなか減らずに困ってます。＜天ぷら＞酒肴として海老だけでなく、牡蠣や山菜等も仕入れてこっそりご提供しております。
2010年03月21日
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利き鴨の会
元々私は鴨が大好物です。当店では今まで青森産の本鴨を使用しておりますが、現在は他の鴨にも目を向け色々研究しております。鴨といえば旬はやはり冬。老舗の並木藪では鴨南蛮のご提供は３月３１日で終了してしまいます。当店では通年取り扱っておりますが、名残の旬の鴨を味わう催しを下記の通り企画させて頂きました。こういった催しはｍｉｘｉの当店のコミュニティ（http://mixi.jp/view_community.pl?id=361910）で不定期に開催しており、この度興味のありそうなお客様もお誘いすることに致しました。会はいたってフランクで初回の方でもすぐになじめる雰囲気だと思います。私も暖簾を降ろした後は輪に加えて頂き皆様と色々お話できるのが毎回楽しみです。ご都合が宜しければ是非ご参加下さいませ。 記日 時：平成22年3月27日（土）18:00～ 会 費：4,000円（お酒代は別会計となります） 内 容 ：以下３種類の鴨を使った酒肴、その他の酒肴、〆の蕎麦・台湾産のチェルバリー種（合鴨）・青森産のバルバリー種（本鴨）・茨城産のチェルバリー種（合鴨・放し飼い飼育）(当日若干内容が変わる場合があります) ※追加の酒肴、蕎麦は別会計となります。 定員：9名（参加者が4名以下の場合は順延とさせて頂きます）申込方法：お電話（03-5393-6899）もしくはメール（teuchisoba_kikutani@hotmail.co.jp）にて 以上
2010年03月18日
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鴨のくんせい
月曜は初めてお昼の「庵風雨」へ。店主の熊谷さんも火傷から無事復帰してます。車を運転するので蕎麦前が涙を飲んで我慢。課題の天丼セットを美味しく頂いて参りました。その後鴨のくんせいについて色々アドバイスを頂き、早速作成。さて、どんな出来でしょうか？毒味が楽しみです。
2010年03月17日
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反省
土日のお昼は沢山のお客様にお越し頂きました。土曜は何とか無難に乗り越えましたが、日曜は蕎麦が早々に足りなくなり大分お待たせしてしまったお客様が多数いらっしゃいました。至らぬ店で申し訳ありませんでした。折角足を運んで下さった方にも失礼かと思い途中で暖簾を降ろさなかったのが最大の敗因でした。繁忙時の外に張り紙を出したり、仕込量を増やすなど、様々な対策を早急に練って今週の営業に望まねば、と思っております。＜鴨＞水曜に茨城産の手羽元、首肉（せせり）、挽肉が入荷します。手羽元は煮鴨（鴨のかえし煮）、首肉は鴨焼（鴨ねぎ炒め）、挽肉はつくねにしてご提供予定です。
2010年03月15日
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下野～常陸紀行（その２）栃木の蕎麦農家さん編
そもそも今回の旅の主目的は夏場の蕎麦の保管。Ｈ２１年度産の蕎麦は大不作。普段夏頃に使う事の多い福井丸岡の蕎麦は例年の２割程度しか収穫できない状況でした。夏場に使う蕎麦がなくなってしまっても困るし、出来るだけ良い材料が使いたい。ということで、今年すこぶる出来の良かった栃木の蕎麦農家さんに無理を聞いて貰い、丸抜きを真空状態にしてその都度出荷して貰うような体制にすることにしました。真空パックする機械は家庭用の物は持っているのですが、業務用の物は何十万もします。そこで今回は友達の蕎麦屋さんから聞いていた掃除機とアイロンを使う方法を採用。あらかじめ東京で練習し、掃除機のヘッドを改良して持参し、無事真空パックしてきました。これで夏もなんとか乗り切れそうです。＜蕎麦＞秩父産すごく良いです。秩父ＬＯＶＥ。＜酒肴＞「放し飼い飼育のかすみ鴨のステーキ（７４０円／４０ｇ～）」販売してます。試食しましたが、何というかとても自然な味がします。味覚だけでなく、体がその素材を自然に吸収するような不思議な感覚になります。まぁ、とにかく美味しいのです。日々熟成具合が変わるので次回の試食も楽しみです。
2010年03月11日
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下野～常陸紀行（その１）四季桜編
四季桜さんには久方振りの訪問。神田和泉屋の社長に事前に連絡をして頂き、訪問の了承を得る事が出来た。既に甑倒し（米を蒸す作業は終わり）が終わっており、造りのピークは過ぎていたので、ゆっくりお話を聞く事ができた。改めて四季桜さんのお酒のコンセプト等を再認識。益々この蔵のお酒が好きになりました。又、丁度「花宝」の搾り時に遭遇。運良く荒走り生原酒を利かせて頂いた。思ったより吟醸香は強くなく、もの凄く上品で気高く、もの凄くバランスの取れた味であった。今まで一生この味を忘れたくない、という酒に数度巡り会った事があるが、この花宝も非常に印象深く、他のお酒同様に心に刻み込まれた。次回（その２）益子の蕎麦農家さん編です。＜酒肴＞タラの芽等を茨城で入手しましたので、天ぷらでご提供します。放し飼いの鴨も入手してきました。こちらはミニさいころステーキにでもしてご提供する予定です。＜蕎麦＞待望の秩父産の秋蕎麦が入荷しました。１２月に試食した時より甘みが増して美味しくなっておりました。明日から十割でご提供します。
2010年03月09日
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明日は栃木、茨城方面へ
まずは朝一に四季桜さんへ。久方振りの蔵訪問です。その後栃木の蕎麦農家さんで夏に使う蕎麦の保管作業。最後に茨城の鴨を放し飼いで飼育している農場を見学してきます。
2010年03月07日
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「つれづれ蕎麦」売れ行き好調
本日より販売を開始しました。思ったより売れ行きが良く、けっこう売れました。週末には売り切れてしまいそうなので、本日改めて再発注。私も中身を読ませて頂きましたが、この本は蕎麦食べ歩きの新しいバイブルになりますね。まだ購入してない方は是非お求め下さいませ。＜海老＞今週より以前より大きいサイズの海老に変更しました。味は以前に比べバランス良く、食感も優れており私はこっちが好みです。大きい分原価率はよくありませんが、まぁお客様にもより喜んでもらえるでしょうから良しとしますか。＜鴨＞来週茨城の放し飼い飼育をしている農場を見学に行ってきます。
2010年03月03日
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鰤の白子
先週長崎産の天然物の白子にご対面。あまりの巨大さにやや購入をためらいました。しかし、ぷりっぷりの笑顔で「買って」と訴えてきたので購入。まずは天ぷらで調理。とろけました。味はなかなかコクもあって、鱈と鮭の白子の中間のような味。お客様にも大好評。次の日には蒸して自家製のポン酢和えて。辛味大根おろしと黒七味で最強の味に。酒が進んでたまりませぬ。お客様にも、えーもちろん喜んで頂きましたとも。そして最終的には煮物に。２晩程しっかり味を含ませました。さて、どんな味でしょうか？毒味が楽しみな毎日です。
2010年03月02日
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つれづれ蕎麦販売開始日再修正
当方の手違いで本の入荷が一日遅れる事となりました。３／３（水）より販売致します。ふがいない店主でスミマセン。桃の節句から販売開始なんてきりがよい。と自分で自分を慰めている今日この頃です。＜蕎麦＞十割は栃木産、つなぎ入りは茨城産で北海道産のホクシン（小麦粉）を１割５分入れてます。週半ばに徳島、福井等の産地を使うかもしれません。
2010年03月01日
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- 元気な朝ごはん
- 今日はいちごジャムをパンに塗って …
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- ■□手作りお菓子□■
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- パンを焼こう！
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