2011年05月の記事
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完成間近（プレオープンの空席状況）
昨日は石神井から石臼１号と４号ことトム臼を運んできました。店の外壁も塗り終わりいよいよ店らしくなってきました。巣鴨の店は色々な方のお力を借りて、設計からデザインまでほぼ全て自分で考えました。構想ほぼ一年。色々なお店や人からヒントを貰い、壁にも何度もぶち当たりながら頑張ってきた事を考えていたら、ちょっと泪が出てきてしまいました。当初の予定から急遽変更した部分や指示していたのと違う出来になってしまった部分もありますが、愛おしい我が店になってくれそうです。＜プレオープン＞6/4（土）は残席１０席、6/6（月）は残席２席となっております。
2011年05月31日
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プレオープンイベントのご案内
今後大きな問題が無ければ、6/3（金）に建物の引き渡しを受ける予定です。6/8（水）の開店までは準備期間になりますが、下記の内容でプレオープンイベントを開催させて頂きます。ご都合の良い方は是非足をお運び頂ければ幸いです。△巣鴨「手打そば 菊谷」開店記念 プレオープン特別コース△＜日時＞6/4（土）18：30～20：30（遅れてご参加される方はおおよそのご来店時間をお知らせ下さい）※当日都合が悪い場合は6/6（月）19:00～21:00「mixi」の「手打そば 菊谷コミュニティ」のプレオープンイベントが御座いますので、そちらにご参加頂く事も可能です。（料理などの内容はほぼ同じ）＜会費＞5,000円＜飲物＞日本酒 四季桜 樽酒生ビール（サッポロエーデルピルス）※その他のお酒のご注文は別会計とさせて頂きます※生ビールはピッチャーでのご提供とさせて頂きます※お勧めの日本酒等持ち込みも大歓迎です＜料理＞酒肴数種揚げ物一品料理２～３品（野菜の小鉢等）もりそば※仕入れや仕込みの都合上若干変更になる可能性があります＜定員＞２３名※満席になる直前にお申し込みになった方はカウンター席のご案内になります＜申込方法＞teuchisoba_kikutani@hotmail.co.jpまでE-mailにてお申し込み下さいませ。巣鴨「手打そば 菊谷」店舗住所 東京都豊島区巣鴨4-14-15電話番号 （6/3以降）03-3918-3462
2011年05月29日
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搬入まみれ
昨日は朝から搬入、搬入、又搬入。シンク、蕎麦釜、コンロ台、冷蔵庫、照明、エアコン等々。厨房が厨房らしくなってきました。そして遠く南会津から建具も届きました。ネズコの引き戸、杉の開き戸等ほおずりしたくなる程素敵なものばかり。それにしても朝一からずーっと立ち会い、打ち合わせ。昼ご飯食べたのは１７時半というハードスケジュールでした。来週はついに栗のテーブルやタモの椅子も届きます。さてどんなものですかね。楽しみです。
2011年05月27日
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木工
今朝の早朝に延し板を現場に入れる必要があったので、昨日メンテナンス実施。かんながなく牛刀で代用。紙ヤスリを押さえる道具が見付からず、杉の箱とガムテープで代用。何とかなるもんですね。夕方汗だくになりながら家の前で木くずにまみれました。木工はやはりおもしろいですね。７年前こね鉢を作っていた頃を思い出しとても懐かしくなりました。そしてやはり七年前同様蚊の襲撃に苦しみました。打ち合わせや机での仕事ばっかりだと息が詰まります。合間合間に体を使う仕事をうまく挟んで頭をリフレッシュさせながら頑張るべし。今回は延し板をおからと豆乳で仕上げます。さてどんな感じに仕上がりますかね。楽しみ、楽しみ。
2011年05月26日
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開店案内
此の度６月８日に「手打そば 菊谷」を改めて開店する運びとなりました。新店舗では玄蕎麦からの自家製粉や秩父での蕎麦の自家栽培にも挑戦し、より自分らしい蕎麦を追求して参ります。ただ、趣味が高じて始めた蕎麦屋です。今まで以上に楽しんで蕎麦に取り組み、蕎麦を打って参りますので、お客様にも気軽に蕎麦を楽しんで頂ければ幸いです。もちろん蕎麦同様に大好きな日本酒も取り揃えます。お好きな方はゆるりと粋な蕎麦屋酒をお楽しみ下さい。又、以前卒業した弟子が野菜料理の名店で勉強し、改めて手伝ってくれる事になりました。近々美味しい野菜料理を取り入れたコース等にも挑戦していきます。生まれ育った巣鴨地蔵通りで街の名物になれるように、より一層努力していく所存でおります。今まで同様ご愛顧の程よろしくお願い致します。手打そば 菊谷 菊谷 修店舗住所 東京都豊島区巣鴨4-14-15電話番号 （6/3以降）03-3918-3462E-Mail teuchisoba_kikutani@hotmail.co.jpU R L http://www17.ocn.ne.jp/~sobakiku/定 休 日 火曜（祝日や４のつく日は営業、翌週の月曜 は振替休業させて頂く事が御座います）営業時間 11:30～21:00（LO 20:30）ようやく開店案内を出す一歩手前の状況までたどり着きました。大量の名刺整理に手こずりメールや葉書でのご案内はもう少し後になりそうです。取り急ぎＷＥＢ上でご案内させて頂きます。
2011年05月25日
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水府産のお蕎麦
時間を作って慈久庵に行く予定でしたが、ちと厳しい状況になってきました。そこで取り敢えず小川さんに電話。思ったら即行動です。相談したところ「開店するんじゃぁ、少し譲ってやらにゃ」。ということで稀少な蕎麦をお譲り頂ける事になりました。しかも去年産はとても出来が良かったそうです。小川さんや小川さんが指導した農家さんが丹誠込めて栽培。そして手刈り天日干しした貴重な蕎麦。さてどんな蕎麦でしょうか。楽しみです。
2011年05月22日
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マイリズム
起床時間3時→3時半→4時ときた。30分間隔か。じゃぁ次は4時半だろっ、と思ったら昨日は3時起床。それにしても4日もそんな時間に起きていると流石に日中は眠くなりますね。仕事量が果てしなく多い。こなしてもこなしても、あとからあとから別の仕事が湧き出してきます。そういえば石神井の開店時もそうだった。とにかく日中は眠い。頭が常にぼぉっとする。でも感覚は研ぎ澄まされ、アイディア等も泉が湧き出すように色々思い浮ぶ。そんな状態です。自分は中学→高校→大学、試験は全て一夜漬けに近い形でこなしてきました。とにかく時間がなく、当時のリズムは試験→帰宅→少し睡眠→徹夜。必ずこのリズムでした。ちなみに社会人時代の宅建の試験の追い込みの時は。会社→酒＋飯→少し睡眠→勉強→徹夜というリズムでした。さて、昨日は所要をこなし、眠庵で日比谷さんの蕎麦打ちを見て、ガスの配線方法を見せて頂いた。その後は神田和泉屋さんのきき酒大会に参加。結婚した年以来なので８年振りですね。6種類を利き、その後並び方を変えた同じ6種類を利き、同じお酒を当てるというもの。いざっ。一つ目、あっ上喜元だ。二つ目、おっ上喜元より華やか、和泉屋さんらしくない酒、最近飲んでない酒だなフムフム。三つ目、これも華やか。後口の方向性と酸の出方が違うな。酵母が違うなコレ。四つ目、あれっ、これは最近全然飲んでない以前の定番酒かな。五つ目、刺激的な酸。お燗してみたいな。六つ目、コクと旨みがあり一番好みだコレ。よしっ、これだけ解れば全部当てられるな。８年前に比べて成長してるな俺。と思いましたが、二回目は酔っ払って全然わかりませんでした。もちろん結果惨敗。でも楽しかったー。その後は宴会。二次会は同期皆と楽しみ満喫。今日は7時に起床。久々に良く寝れました。今日もガンバルぞ。
2011年05月21日
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ひげよさらば
今日は3時半起き。寝床に入ってほぼ3時間位の周期で目が覚めるようになってるのですね。やらなければならない仕事は膨大ですが、幸い頭の回転は良く（いつもに比べれば）、色々なアイディアが溢れ出てきてます。今迄の経験上息切れせずに乗り越えられる自信がありますので、アクセル全開頑張ります。それにしても、よくもまぁこんなに予想だにしないアクシデントが色々出てくるものですねぇ。書くと長くなるので割愛させて頂きますが、開店後に笑い話にできるように何とか乗り越えます。＜ひげ＞そんなこんなでバタバタしているのですが、夕方少し時間が取れたので床屋へ。閉店ギリギリセーフ。今後は今以上時間が取れなくなるかもしれないので、今の内に行っておきましょう。剃られているときは何だかどきどき。剃った後の自分の顔がどれだけ変わっているかすごく楽しみ。流石に剃りにくそうで温タオルで温め直しが３～４回。どんだけ剛いのだマイひげ君。そして久々のご対面。見慣れていた筈の顔ですが、何だか懐かしい。ご無沙汰していた親友にあったような気分を体験しました。
2011年05月18日
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開店予定
打合、計画、事務作業等で一杯一杯になってきました。流石に開店直前の仕事量は想像以上ですね。二回目なのに改めてびっくりしております。今日はたまたま3時に目が覚めたので仕事を始め、現在小休止中。さて昨日ようやく建物の引渡しを受ける目処がたちました。6月第一週です。店舗の内装工事は5/25に完了。その後の厨房設備工事や照明工事等の段取りを調整中。6/8（水）には正式に開店出来そうです。6/8以前にも準備が出来次第プレオープンしたいと思っております。今週末から来週始め位には確定したいと思ってます。＜ひげ＞何だかんだ忙しく床屋に行けておりません。そこで、もみ上げとあごひげの間を剃ってマイナーチェンジ。かみさん曰くやや顔が長くなった印象だそうです。
2011年05月17日
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成田山～桜鍋
菊谷家は昔から成田山へ良くお参りに行っていた。昔テーラー時代は職人さんが沢山いた。皆でお参りに行き、帰りに美味しい物でも食べてくる。そういうのが今でいう福利厚生だったそうです。僕も子供の頃から良く連れて行ってもらっていました。帰りには印籠漬をお土産に買って、お昼は鰻がお決まりのコースでした。以前は成田へ行っていたが、最近は深川の別院に行くのが習慣。なんせ近いですからね。ということで、今日は朝一現場で打ち合わせ後、父母祖母と参拝へ。その後は森下の「みの家」さんで桜鍋（馬鍋）。甘辛味が好みの祖父の好物だったそうです。自分は初体験でしたが、江戸甘味噌と八丁味噌のきいた割り下で美味しく頂きました。＜買い物＞前から欲しかった２合入る錫のチロリ。すごく良いものと出会ったので即購入しました。
2011年05月13日
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外壁や内壁
外壁は漆喰、内壁は砂壁というのは当初から思い描いていたイメージ。細かな配色やパターンを見に本日は練馬のショールームへ。ひげをはやした怪しい男の来訪にも温かく迎えて下さいました。HP等で見るのと直接見るのはやはり違いますね。その後は練馬「法師土」で軽く蕎麦を手繰ったあと、石神井「野饗」へ。懐かしくも、新鮮でもあります。酒肴やメニューがかなり充実してきましたね。お得なランチの盛り合わせ（酒肴、おかず）で蕎麦前していると。またもや常連様達と遭遇。楽しい一時でした。
2011年05月12日
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店が出来てきました
お店の内装工事も少しづつ進み天井板や腰壁が出来上がりつつあります。今日も現場に出向き格子戸の詳細をどうするか、カウンターの仕上がりをどうするか等々打ち合わせをしてきました。カウンターやテーブルや椅子の高さはだいぶ悩みました。老舗、新進気鋭の店、蕎麦屋以外の居心地の良い店等を色々参考にして、尚且つどういう高さ、バランスが蕎麦を食べるのに適しているか、自分なりの解答を出すのに大分時間がかかりました。さて仕上がりはどんな感じになるのでしょうか？テーブルもほぼ完成に近いそうで、楽しみです。＜ひげ＞まだ剃ってません。髪ものびてきたのであわせて床屋で剃る方向性を検討中。
2011年05月11日
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義援金
石神井のお店で皆様から頂いた募金ですが、本日石巻で被災された海老屋さんに送金させて頂きました。震災で工場社屋等は全壊。社員の方も亡くされた事をブログで知りました。音信不通でしたが、ようやく本日メールで連絡が取れました。関西で現在再開目指して頑張っておられるようです。募金頂いた皆様ありがとう御座いました。＜ひげ＞なんだか無性に剃りたくなってきました。あと数日でお別れかな。
2011年05月10日
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あーでもない、こーでもない
いやはやお店作りは難しいです。思い通りにいかない事も多く、ない頭を振り絞って色々考えている毎日です。考えすぎて円形脱毛症にならないように気をつけねば。＜ひげ＞無精ひげでなく、「ひげ」と呼べる長さになってきたかな。
2011年05月08日
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蕎麦三昧、温泉まみれ
信州旅行は以下の通り。＜一日目＞駒ヶ根「丸富」：地野菜の盛り合わせ、朝日屋、しらびそそばを満喫。近くのお寺：桜がきれいだった松代「加賀井温泉」：源泉噴出しまくり、濃厚小布施「せきざわ」：おまかせコースのお野菜はどれも秀逸。せいろは凄いとしかいいようがありませんでした。渋温泉泊：９つの外湯の泉質は全て異なる。翌朝と併せて全てに入浴。＜二日目＞北志賀「山の実」：綺麗で素晴らしい蕎麦。つゆの感じがうちと似てる。ピザも旨い。野沢温泉：久々の訪問。取り敢えず２つ入っとこ。栄村：車で通過中地震の被害を垣間見る。合掌。石打「アンドラモンターニュ」泊：熊シェフの絶品料理と絶品ワイン。＜三日目＞湯沢「山の湯」：単純泉で治しの湯。熊谷「藍」：師匠や兄弟子のお蕎麦はやっぱりほっとしますね。旨い。ということで今回の旅行は蕎麦4軒。どのお店も素晴らしく、刺激的でした。やっぱり蕎麦屋は良いですね。そして温泉は13湯。色々な泉質の温泉に入り、満喫してきました。特に初めて行った渋温泉はとても気に入りました。「せきざわ」さんとセットで又行きたい。
2011年05月02日
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- 変なおっちゃんの食事とその日の体調
- うつ病、抗うつ剤（治験薬）33日目の…
- (2022-11-02 16:57:53)
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- おうちで焼き芋｜簡単に甘くおいしく…
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- カレー
- ■大吉田＠内幸町 で 『カレー南蛮…
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