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編み物の記録
2006.02.25
テーマ： 旬・シュン・しゅん♪(3106)
カテゴリ： ハンドメイド
去年の3倍の量の甘夏で作ったので、水の量も多くて、最初はシャブシャブ。
ものすっごく長い時間、グツグツ煮る必要があり、寝る前に火を止めて中断。
翌朝、仕上げてようやく完成となりました。
甘夏を洗ったところです。熊本の有機甘夏を３キロ（９個）使いました。
![] 004.jpg](https://image.space.rakuten.co.jp/lg01/13/0000014813/91/imgc18dbce2d8fpps.jpeg)
外の皮は、半分の量だけ使います（全部使うと苦すぎるので）。
このように、細かく刻んでよく洗い、しばらく水につけて
皮に含まれるペクチンが出てくるのを待ちます。
![] 001.jpg](https://image.space.rakuten.co.jp/lg01/13/0000014813/93/img7a20ae43d8g44c.jpeg)
こっちは内側の皮を剥いた果肉です。これをそのまんま食べても、おいしかったです。
![] 002.jpg](https://image.space.rakuten.co.jp/lg01/13/0000014813/92/img9bc07c0bd8fxfk.jpeg)
皮を２，３度茹でこぼしてから、果肉や砂糖、水とともに
厚みのある鍋（ほうろうなど）で煮ていきます。
最初のうちは、これがホントにとろみのあるマーマレードのなるの？と言いたくなるくらい、
サラッサラです。
時間を掛けて煮込んでいくことで、皮に含まれる天然のペクチンが染み出てきて、
次第に全体にとろみが出てきます。
そうなると、水分が少なくなることもあり、なべ底が焦げやすくなるので、
ときどきしっかりかき混ぜます。
まだゆるめかな？というくらいで、火を止めるのがコツ。
一度冷めると、思ったよりも固くなります。
![] 001.jpg](https://image.space.rakuten.co.jp/lg01/13/0000014813/66/img02b52bcbddge0s.jpeg)
昨日のお昼は、出来立てホヤホヤのマーマレードを
トーストにちょこっとつけて、いただきました。
ちょっと苦味があるのがたまりません。
・・・おいしいのが出来たのはいいのですが、これで張り切りすぎたのか、
今朝から母が首が動かないと言っています。
なんで、去年の３倍なのか。。
昨日の晩ごはん
・パリパリ皿うどん
（具には、白菜、もやし、にんじん、しめじ、しいたけ、豚肩ロース）
・おにぎり（かつお節の佃煮）
・赤かぶの漬物
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最終更新日
2006.03.02 17:59:22 コメントを書く
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