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2014年02月01日

エージレス直刺し異臭問題～追記。

(2)

テーマ：ワイン大好き！(30938)

カテゴリ：ワインコラム

｢バキュバンで空気を抜いたときと、そうでないときのエージレスからの異臭の違い｣ についてうえはらさんからリクエストをいただきました。
http://plaza.rakuten.co.jp/szwine/diary/201401250000/

前にＴ氏がそれに近い実験をしていた記憶があったので問い合わせてみたところ、以下のような返事をいただいたので紹介します。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

うえはらさんの仮説とは違う検証目的でしたが、バキュバン必死度違いはやりましたね（笑）

下に引用しておきます。

うえはらさんの仮説については、
　・必死にバキュバンすると、ほぼ真空の空間を埋めるようにアルコールが蒸発します。

　・香り成分はアルコールの蒸発にともなって揮発すると思うので、前者の方が香り成分の揮発が多いのはうえはらさんのご指摘通りのような気がします。

下記引用の実験のあとに、使用済みエージレスの実験も行い、それにも異臭が付くことを確認したので、それも含めてあらためて整理すると、フルボトルに100ccずつのワインを入れて、

１．新品エージレス＋１回だけバキュバン　
　　（酸素たっぷりで、エージレスは元気に燃焼）
２．新品エージレス＋必死バキュバン　
　　（酸素はほぼなく、エージレスは生きたまま）
３．使用済みエージレス＋１回だけバキュバン　
　　（酸素たっぷりだけど、エージレスはもう死んでいる　byケンシロウ）

（※１回バキュバンは栓を密着させるため）

結果は、
２，３の直接比較はしてませんが大差ない感じ ですかね。

結果的には１の酸素でエージレスが燃焼することによる異臭の方が強く作用 しています。

２、３の違いは、瓶内のアルコール蒸気の多寡ですが、
どちらでもアルコールの循環がエージレスの香りをともなってワインに香りがつくのは一緒で、３の死んでるエージレスでも付く異臭と、２の異臭はそれ程大差ないものなので、必死バキュバンが悪さをするという訳ではなさそうです。

＜引用＞
ご報告ですが、まず、紅茶編ですが、薄めに抽出した紅茶の２日目で試してみたところ、エージレスなしのは繊細なアロマがあるところ、直刺しのはアロマがなく、ごくわずかに本来と違うケミカル風な香りが混じるように感じます。
ワインほど顕著なものではありませんが。

次に、バキュバン必死度違いですが、必死で空気を抜いたものは、やはり異臭は入るものの、１回だけ空気を抜いたものよりやや軽度で、１回抜きのは飲む気にならないですが、必死抜きのは飲む分には飲めます。

やはり異臭の強さがボトル内の空気量（酸素量）に依存するということは、エージレスの燃焼香の可能性が高いのではないかと思います。

と、同時に、必死抜きでも異臭が入るということは、どんなにバキュバンで空気を抜いても、所詮気休めで、酸素は十分残っているということだと思います。

あと完全におまけですが、エージレスが燃焼しなくても、単にエージレスが瓶内にあるだけで香りが移らないか、使い終わったエージレスを直刺ししたものも今日作ってみましたが（笑）、こちらは、単に酸化してへたるだけだろうとは思います。　 →後の実験で使い終わったエージレスであっても鉄の臭いがうつることが確認されました。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

なお、Ｔ氏はその後、エージレスを包装しているビニール袋が悪さしていないかということについても検証して、それが原因でないことも確認されたそうです。(機会があれば紹介します。）

飲み残しのワインをエージレス直刺しで保存するとワインに異臭がついてしまう問題 については、

１．エージレスが燃焼するときの臭い
２．エージレスに含まれる鉄の臭い
３．エージレスに含まれる活性炭

の複合的な原因によるものと思われる。

・これは 瓶内が湿度100%近い湿潤状態となっていて液体と気体の循環が行われているといういわば特殊な環境 下で発生するものである。

・一般の食品類など通常の環境下でエージレスの臭いがうつってしまうという事例は聞いたことがなく、先人たちが数年間保存したボトルでもこのような問題は発生していないことからも、 コルクをした栓の外側にエージレスを配置している脱酸素パックにおいてもこのような問題が発生するとは考えずらい。

といったところでしょうか。

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