2013.12.20
カテゴリ： 魚アカデミー
第23回鮨技術勉強会議事録。
今日のお題は寒鰤です。
生イクラ 沖合定置網漁 岩手県普代
“氷見”の寒鰤で鰤大根
寒鰤 “背” 12.4kg 大謀網漁 富山県氷見
平鱸 “のぶっこ” 2.2kg 定置網漁 神奈川県小田原
新烏賊 “一匹一匹浜〆 ”小型底引き網漁 鹿児島県出水東町
かんぬきの皮
穴子 110g 筒漁 長崎県対馬
玉子 千葉県旭大松農場
かんぬき 130g 二艘曳き網 宮城県牡鹿
シビ 赤身 熟成5日目 142kg 延縄漁 大森県大間
シビ 中トロ 熟成5日 142kg 青森県大間
春子（血鯛の子） 昆布〆 71g 鹿児島県出水東町
みる貝 450g 潜水器漁 愛知県師崎
小肌 投網漁 佐賀県大浦 50gくらいか（重量未記載）
煮蛤 91g 桁曳き網漁 三重県桑名
“養殖”車海老 55g 長崎県松浦
穴子 110g 筒漁 長崎県対馬
クロアワビ “酒蒸し” 720g 素潜り漁 茨城県常陸
シビ 大トロ 95kg 熟成3日目 一本釣り 青森県竜飛
“備前”浅草海苔 佐賀県両替町 島内啓次 24年度一番草焼き海苔 新海苔 香りが豊か
あまりに海苔がうまいんで・・
雲丹の手巻き
エゾバフンウニ 潜水器漁 北海道国後島
第三春美鮨
電話 ０３－３５０１－４６２２
今日のお題は寒鰤です。
生イクラ 沖合定置網漁 岩手県普代
“氷見”の寒鰤で鰤大根
寒鰤 “背” 12.4kg 大謀網漁 富山県氷見
平鱸 “のぶっこ” 2.2kg 定置網漁 神奈川県小田原
新烏賊 “一匹一匹浜〆 ”小型底引き網漁 鹿児島県出水東町
かんぬきの皮
穴子 110g 筒漁 長崎県対馬
玉子 千葉県旭大松農場
かんぬき 130g 二艘曳き網 宮城県牡鹿
シビ 赤身 熟成5日目 142kg 延縄漁 大森県大間
シビ 中トロ 熟成5日 142kg 青森県大間
春子（血鯛の子） 昆布〆 71g 鹿児島県出水東町
みる貝 450g 潜水器漁 愛知県師崎
小肌 投網漁 佐賀県大浦 50gくらいか（重量未記載）
煮蛤 91g 桁曳き網漁 三重県桑名
“養殖”車海老 55g 長崎県松浦
穴子 110g 筒漁 長崎県対馬
クロアワビ “酒蒸し” 720g 素潜り漁 茨城県常陸
シビ 大トロ 95kg 熟成3日目 一本釣り 青森県竜飛
“備前”浅草海苔 佐賀県両替町 島内啓次 24年度一番草焼き海苔 新海苔 香りが豊か
あまりに海苔がうまいんで・・
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2019.08.14 19:42:19
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