2014.05.23
カテゴリ： すし協同研究所・現地勉強会
《北新地の穴場》寿し おおはた（大阪市北区）
今日、お目当てのの店は『寿し おおはた』でございます。
今日は、羽田の最終便で大阪に入ることにしたが、雷雨にあってしまい滑走路の上で一時間軟禁されてしまいました。その上、伊丹空港がタイムオーバー。なんと関西空港に降りる羽目になりました。
関空に降りたのが21時30分過ぎ。ラストオーダーが1時だったように記憶していたので、まずは店に電話です。
気持ちよく、時間変更に応じていただき、ラピート号、タクシーに乗り継ぎ北新地です。
【あて】
先付 殻つきとり貝と水茄子
北海道の蝦蛄と明石の蛸
造り マルタ産の鮪と淡路島のメイタカレイ
焼き物 太刀魚
タイラギと青森のもずく
【鮨】
白鱚 昆布〆 いい〆加減
白海老
シビ赤身
鰆
シビ中トロ
小肌
～口の中に昆布のような甘さが広がったが、原因はふり塩するときにグラニュー糖を入れるらしい
ケンサキイカ
～金目鯛は昆布や塩や酒が入ったタンパク変性しない温度（50度～55度）くらいの中をくぐらせると瞬間昆布〆のようなニュアンスになるらしい
車海老
雲丹いくら丼
赤貝 宇部
煮蛤
玉子焼き
【追加】
北海道石狩湾の子持ち蝦蛄
小肌巻
少し酸味の効いたガリを一緒に巻いてあります。
丁寧にひとつひとつに細工を施しあっという間に13カンも食べてしまいました。
相当コストパフォーマンスが高く、夜までやっているので、ふらっと行きたい店ですね。
まだ若いのでいぶし銀のような風格はありませんが、気さくな大将で今後に期待したいですね。
若い大将と言えば、今人気急上昇の『鮓きずな』の大将近藤さんがふらっといらっしゃいました。
羽田で飛行機が遅れた偶然とは言え、人生の面白さを実感しました。
なお、気軽に常連さんが来るからこういうスタイルなのかもしれませんが、“食べログのレビュア”などに迎合した日本酒のボトルを目の前に置くなどの書きやすさの演出はありません。あしからず。
寿し おおはた
大阪府大阪市北区堂島1-4-8 廣ビル 2F
電話 06-6348-8877
今日、お目当てのの店は『寿し おおはた』でございます。
今日は、羽田の最終便で大阪に入ることにしたが、雷雨にあってしまい滑走路の上で一時間軟禁されてしまいました。その上、伊丹空港がタイムオーバー。なんと関西空港に降りる羽目になりました。
関空に降りたのが21時30分過ぎ。ラストオーダーが1時だったように記憶していたので、まずは店に電話です。
気持ちよく、時間変更に応じていただき、ラピート号、タクシーに乗り継ぎ北新地です。
【あて】
先付 殻つきとり貝と水茄子
北海道の蝦蛄と明石の蛸
造り マルタ産の鮪と淡路島のメイタカレイ
焼き物 太刀魚
タイラギと青森のもずく
【鮨】
白鱚 昆布〆 いい〆加減
白海老
シビ赤身
鰆
シビ中トロ
小肌
～口の中に昆布のような甘さが広がったが、原因はふり塩するときにグラニュー糖を入れるらしい
ケンサキイカ
～金目鯛は昆布や塩や酒が入ったタンパク変性しない温度（50度～55度）くらいの中をくぐらせると瞬間昆布〆のようなニュアンスになるらしい
車海老
雲丹いくら丼
赤貝 宇部
煮蛤
玉子焼き
【追加】
北海道石狩湾の子持ち蝦蛄
小肌巻
少し酸味の効いたガリを一緒に巻いてあります。
丁寧にひとつひとつに細工を施しあっという間に13カンも食べてしまいました。
相当コストパフォーマンスが高く、夜までやっているので、ふらっと行きたい店ですね。
まだ若いのでいぶし銀のような風格はありませんが、気さくな大将で今後に期待したいですね。
若い大将と言えば、今人気急上昇の『鮓きずな』の大将近藤さんがふらっといらっしゃいました。
羽田で飛行機が遅れた偶然とは言え、人生の面白さを実感しました。
なお、気軽に常連さんが来るからこういうスタイルなのかもしれませんが、“食べログのレビュア”などに迎合した日本酒のボトルを目の前に置くなどの書きやすさの演出はありません。あしからず。
寿し おおはた
大阪府大阪市北区堂島1-4-8 廣ビル 2F
電話 06-6348-8877
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2023.05.13 18:56:56
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