“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2014.06.28

ナチュラルダイニングアルコバレーノ（群馬県高崎市）

テーマ：グルメな仕事(963)

カテゴリ：今日の大久保一彦のしごと

　JAがらみの仕事が入って以来、なぜか突然、高崎、前橋方面に来ることが多くなった。

　私が思うにピザは二種類ある。
ピッツァとピザだ。
もともと日本へはアメリカの食文化としてのピザがまず入った。
アメリカ経由のピザはタレ（ソース）とトッピングで食べる。
ここにピザーラが日本風にアレンジして成功した。
だから、宅配ピザはソースのバリエーションが多い。
しかし、最近は記事をナポリタイプ、食べ方は日本風、というものがおいしいと言われるようだ。

ミラノで通訳がいった「具は残してもいいが、生地は残すな・・失礼だ」
これは文化の違いだ。
日本人にとってピッツァの具とソースは炭水化物を食べるためのおかずにすぎない。

ちなみに、イタリア人は一枚のピッツァをフォークとナイフで切りながら食べるか、アメリカ人は一切れ売りである。

　さて、この郊外にある大箱のこの店『ナチュラルダイニングアルコバレーノ』という店名はマーケティング志向が感じられる店舗だが、どうでしょう。

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入口は高級感があり、何か高そうな雰囲気がある。
これにより、ターゲット外の男性（われわれのようなおっさんのフリー客）を排除しようという狙いか。
高崎はスパゲティ店が多い市場なので、そうやって店の雰囲気を維持しようと狙ったなら凄いが・・

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昔、アメリカでブリンカーのやっている『マカロニグリル』をよく視察したがそんな雰囲気。
テーブルを結構詰め込んでいるが、それによってカジュアル感が出ている。
坪１．５席くらある印象だ。

その秘密はテーブルの配置とガラスの間仕切りだろう。
ナイスですね。

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で、メニューを見ると店名のショルダーの意味がわかる。
意外と安い店だった。

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メニューはいろいろあるが、結局はセットへ流し込もうという狙いなのだろう。

わからなくはないが・・
まあ、ほとんどの人はメニューを選べないし、しゃーないか。

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女性がターゲットちゅうこっちゃね。

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前菜盛り合わせにはふたつの価格設定があった。
何が違うか聞くと、イタリアの生ハムなどが入っているかどうかの違いだそうだ。
そこで高いほうを注文した。

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スタッフにおすすめを聞いて注文したピッツァのスモークサーモンとアボガドのピッツァ。
昔、ビバリー・ヒルズの『スパゴ』でウルギャングパックの裏メニュー「スモークサーモンのピッツァ」を食べたがあれに似ている。
あのピッツァはサワークリームとスモークサーモンとカリカリのケッパーだったと思うが感動した。
組み合わせの妙だが、こちらも悪くない。

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パスタもおすすめで、トマトベースのパスタにモッツァレラにジェノベーゼをかけてある。
ちょっと合わせ技だが、パスタも悪くない。
この店の利用頻度を考えるといいだろう。

それなりに考えて店を作っている様子。
結婚式の二次回も多い立地やし、ええんじゃないの。

ナチュラルダイニングアルコバレーノ
群馬県高崎市高関町字北沖317-4
電話　027-327-6678

ナチュラルダイニングアルコバレーノイタリアン / 高崎駅（ＪＲ）、高崎駅（上信）、南高崎駅）

夜総合点 ★★★ ☆☆ 3.4