“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2014.10.11

湖舟　＠香港、銅鑼灣　～華屋與兵衛の流れをくむ料理人が料理から鮨まで小技で魅了

テーマ：旅のあれこれ(10745)

カテゴリ：海外視察

湖舟　＠香港、銅鑼灣　～華屋與兵衛の流れをくむ料理人が料理から鮨まで小技で魅了

香港の鮨店の老舗と言えるでしょう。
昼は300香港ドル、夜は1500香港ドルくらいのようです。
今年ガイドブックで三ツ星に格付けされた『鮨よしたけ』を除くと、夜の価格はかなり高い方になるようです。

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そのため吉武さんにお聞きしたら鰻屋さんじゃないですかと返ってきました。

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最近は鰻を打ち出しているようです。
浜名湖の鰻を使っているのはこちら『湖舟』のみのようです。

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まずは秋刀魚の棒寿しからスタートです。

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新子は甘味を感じます。

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そのため、切り付けは厚めになっています。
好みは分かれるかもしれませんが、こちらのオーナー袖山富士男さんのこだわりです。

袖山さんは、14歳のときに仙台にある江戸時代の名職人の華屋与兵衛の最後の弟子の店で修業し始めた。

※華屋與兵衛（はなやよへえ、1799年 - 1858年、小泉與兵衛、花屋與兵衛とも）は、江戸時代の江戸前寿司の人物。江戸三鮨のうちの一つ「与兵衛寿司」を開業した。
1824年に華屋を開業。ワサビを使い、現在の寿司に非常に近いものを出したことから、一般には握り寿司の考案者とされる。他の業者と競い豪華な寿司を提供したことから、奢侈を禁じた天保の改革の際には他の寿司職人ともども投獄されている。明治時代に出版された書物には、与兵衛が投獄された原因はアナゴ寿司にあったと伝えている。
出展：フリー百科事典ウィキペディア

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