“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2016.09.27

消費は感情

テーマ：グルメな仕事(963)

カテゴリ：経営者のための連続コラム

「安心」と「安全」の違い

この問題、“安全性”が争点になっていますね。

　この報道を見るにつけ、感情と理屈は違うなと思うわけです。
つまり、「安全」と「安心」は別物だということ。

　安全とは化学的根拠に基づくもので、「安心」は感情。
と言っても、科学でわかっていることのほうがむしろ少ないので、「安全」と言ってもほとんどが統計上の話。さらには、ご用機関による「都合のよいデータ」を根拠にしているケースが多いですしね。

　例えば、健康ブームと言いますが、感情のほうが大きいように思います。
本当に健康のことを考えていたら、精製塩はとらないはずですよね。
しかし、実際、外食のタレ、味噌、醤油など調味料などほとんどが精製塩（食塩）を原料にした食品です。
こちらの『中国菜老四川飄香』の記事をご覧ください。

　私も、たまに、大衆チェーンで外食をしますが、「これを毎日食べ続ければ病気になるな」と思います。
美食が長寿の秘訣というのが私の親しい長老の話。
確かに、いい店は、よりよい原料を使っているので、健康へのリスクは軽減するわけです。
　食ビジネスは、健康をPRしながらも、健康をPRしているような多くの場合は、お客様の健康を害して成立するビジネスでもあるのです。
つまり、このベースが「安心」であって、「安全」ではないのです。
まあ、そこまで、食品を熟知している店舗スタッフはもちろん、同業者のコンサルタント、料理人は少ないですね。

おいしいという感情の数値化
　さて、「おいしさ」も感情です。
「理屈」以上の何かがあります。
だから、本当においしい店は繁盛しない！ことがよくあります。

　今月、バタバタしていてPRができてませんでしたが、私小説として、おいしさの数値化をした本が本が新刊の、

非常識に売れる最強メニューがだれでもつくれる成功方程式 [ 大久保一彦 ]

この本を読んで、私の塾生の料理人が笑い転げました。

　「おいしい」という感覚を数値化してみた本なんですが、はっきり言って確かに、笑えます。
「料理人や食べ手を馬鹿にしている」と言う人もいるでしょう。
　それもそのはず、ゲラを見てあまりにも笑えて、驚愕の内容だったので、旭屋出身の出版社の担当者が、「面白いんですが、数値の根拠はあるんですか？」とまじめな顔で聞いてきました。
　私は、「パーカーポイントに点数の根拠ありますか？、そんな根拠、聞きませんでしょ」と答えました。

まあ、感情の数値化ですから許してください。

　過去にも、「貧乏人タレを売れ」とか、「従業員を猿と思え」など、過激な記述で、Amazonレビューに多くの批判をいただきながら、評価の書評をいただいたり、早稲田大学には入試問題にしていただいた私の私小説です。
さて、今回はどうでしょう。

「お客様を満足させるための工夫事例が。
沢山のメニュー、演出の中に、自分つながるヒントがあるはず。
本とあわせて、ネット検索してカラー写真を参考にするとリアルで良いね。」
と１件だけ、Amazonに書評をいただいています。

追伸
今のところ、日々検証中で、修正しておりますので、
塾生には、『四方よし通信』にて、数値化の早見表（最新版）を年に１，２度公開したいと思います。
お楽しみに！

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