“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

神楽坂 石かわ （いしかわ）　＠東京都新宿区神楽坂　～ 居心地の良さとさりげなく表現された高い技術に裏打ちされたゆるぎないお料理たち
　”飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は神楽坂に出没しております。
今日は、友人たちが常連の『神楽坂石かわ』でお勉強をしたいと思います。








和牛しゃぶしゃぶ


ミソをのせた伊勢海老と真鱈の白子の天ぷら、銀杏

お椀は、甘鯛の椀・・


香りのよい吸い地が椀たねの焼いた甘鯛を食べていくにつれて変化するのがたいへん良いです。
シンプルながらたいへんおいしい。

お造りは大分県の真鯛です。


非常にすばらしい〆加減です。
切りつけもバランスよく、食感、旨みともすばらしい真鯛です。


北海道の雲丹


大村湾の海鼠とこの子
混ぜていただきます。


濃厚なこの子と海鼠の食感がとてもよく。
上にのせたジュレの酸味が絶妙なバランスを保っています。
すばらしいです。


松葉ガニ
餡とあわせて美味しい

あわせる日本酒は『田光（タピカ）』です。
早川酒造醸　～親子で醸す少量手造り純米酒


きんき酒盗焼きと知多の椎茸炭火焼き
酒盗焼きで濃厚な味わいでお酒にあいます。


煮穴子と海老芋
うまい。


蒸し椀（煮物椀かな）は、ノドグロです。


さあ、土鍋ご飯で、小雪の名物の鯛茶漬けです。




まずはご飯にのせて。
胡麻のアクセントがとても効いています。




うまい。


黒豆のアイス

石川さんとの会話も楽しく、居心地の良さはここ二年間的的に勉強してきた『京味』に通じるものがありました。
もっと早く来ておけばよかったという印象です。
石川さんの開業時の苦労話もたいへん参考になりました。
まだまだ、学ぶことはいろいろありそうです。

神楽坂 石かわ （いしかわ）
東京都新宿区神楽坂5-37 高村ビル　１Ｆ
電話　03-5225-0173

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