“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

鮨 香坂　＠福岡市博多駅東　～ 博多の外れでしっぽりといい仕事の良店で

ハンバーグの協同研究所を開設しにきたのですが、あいにく日曜日。私にレクチャーしてくれる怪人たちのスクールは定休日も多く、新しい店を開拓してみることに。

　そこで、選んだのは名店『やま中』を5年ほど前に卒業して、博多のはずれでひっそりとやっている『鮨香坂』。




前から鮨フリークのインスタを見て気になっていました。

　まずは、根三ツ葉のお浸しからスタートです。






梅山葵

と、続き、軽快かつ上質なスタートです。






炭火で焼いた白子の椀


平貝の貝柱のバター焼き
福岡の独楽蔵　燗純米 45度で ぬる燗


飯蛸と菜の花


唐辛子醤油で焼いた鯨の生ウネ


甘鯛の鱗揚げ

あさりきり？　55度で


お隣さんの提供された鮨を見て、通常よりは増やしていただいてます。


真鯛


鮃

福岡 旭菊


薄く切って重ねた甲烏賊
四枚重ねの甲烏賊、甘さも引き出されうまい。
２カンにしておいて大正解。


玉葱醤油の鰆
うまい


昆布〆にした北海道の雲丹


鰤トロ


蜆の椀


車海老


トロ


穴子


高菜巻き




小鰭


ノドグロ


穴子手巻き


鉄火巻き


水菓子　金柑

しっかりとした仕事で、もっといろいろ食べたい、と言う感じですね。
小さい店なので、テレビや雑誌などの取材を断り、穴場にこだわってる良店です。
「えこだねこ」先生が来る前に行かないとね。

鮨 香坂
福岡県福岡市博多区博多駅東3-9-3 ニッコーハイツ 1F
電話　092-481-2887