2020.01.29
カテゴリ： 会員・塾生訪問
《ワインの未知に出会えるプライベートレッスン》bb9＠神戸市
今日はそのワイン屋さんにご夫妻を紹介しようと、二度目のチャレンジ。
しかし、インフルエンザやらロタウイルスやらで残念なことになりました。
これも人生。
とは言え、私は元気なので、約束は約束、訪問しないといけません。
巡り合わせは巡り合わせとして楽しまないとね。
さて、そんなことで訪問します『bb9』ですが、1月に来るのは初めてだと思います。
1月の薪焼きを勉強しましょう。
始まりは例によって、ペリゴールのトリュフのトーストから。
2018 Rezabal Txkoli
本日は高級なチャコリを合わせます。
次の料理にあわせて、シャンパーニュと赤を・・・
そうそう、あれです。
2005 Chateuau Larrivet Haut Brion Rouge
Champagne Ar Lenble Intense Meg15
キャビアの薪焼き
例によって丹羽は篠山市立杭の『大雅工房』市野雅彦さんの器で
5回するか、そのお客様と同伴しないと出てこないメニューです。
キャビアの薪焼き 本日はラトビア酸のキャビア
本日はシャンパーニュに軍配
リアスバイシャスのセパージュ、エスパデイロ
五島の大潮の14日間しか取れない牡蠣
水温の低い時期の岩場の小粒な牡蠣
最初に瓜のような香りが来て、江ノ島の海のような磯の味わいが広がります。
続いてのワインは、ドイツのアウスレーゼ・・・
山口の細魚
繊細な味わい
2016のスティルタイプのチャコリ
2016 Itsasmendi No.7 Pais Vasco
ワインと魚の甘さのバランス
スペインの中盤の膨らみが良い
さて、・・ピッチは早く、ワインのお勉強がすすみます。
石狩の塩水雲丹と京都の白子
雲丹は前日から脱水
あわせるワインは今回もリスバイシャスノこちらの二種で、・・
Cos Pes と Leirana
通常のプレスと足で踏んで果実味を出したコスペス リアスバイシャス、アルバリーニョ
コスペスは薬草っぽさがあるが合わせると
半生の津居山の甘海老
雛鳥のスープ
蕗の薹の茶色い蕾の香り
蕗の薹の強烈な香りから、徐々にべたっとした鳥に
2015 Macizo
スペインのカタルーニャ ビウラ主体ガルナッチャブラン 1/4新樽
渋みがありまとわりつく、ザラザラするワイン
酸があるが苦味と甘さがあるワイン
蕗の薹の苦味の余韻と調和している
岐阜中津川の大山さんのもろこ
青っぽい香りに全方位的にワインが作用してうまい
アク抜きせず焦がした鹿児島の蒲生の筍
アセゾネが良く、瞬間を食べる料理
冷めたらかなりエグみがありそうだ。
プレディカドールを樽を弱くして、エレガントにしたbb9使用がうまい
蟹にあわせて、菊鹿シャルドネ樽熟成・・
津居山の毛蟹とアイオリソース
最近、坂井シェフ、ソースを添える料理が少なくなりました。
アイオリが美味しく味噌感がある毛蟹を濃厚にする
シルキーでない菊鹿シャルドネとの相性がよい
2015 クスダリースリング
和歌山の10kの久絵 ピルピルソース
若牛蒡
火入れが凄い
ジャックセロスの一番弟子の・・・
Champagne-Taillet Fiacre
岐阜の網どりの真鴨と鹿
百合根、椎茸、
クスダピノ
チーズのアイスと
苺のエッセンスのソース
日本で一番古い喫茶店は神戸元町のほうこうどう
元々はお茶屋で、そこのほうじ茶
bb9
〒650-0022 兵庫県神戸市中央区元町通３丁目１４−５
電話 050-3186-4889
本日のおすすめ
【6本〜送料無料】ヴァン ジョーヌ レトワール 2011 ドメーヌ フィリップ ヴァンデル 620ml [甘口白]Vin Jaune L'etoile Domaine Philippe Vandelle
ドメーヌ・フィリップ・ヴァンデル ヴァン・ジョーヌ レトワール 2011Vin Jaune L'Etoile No108712
Brun Servenay Cuvee Chardonnay Vieilles Vigne Grand Cru ブリュン・セルヴネイ キュヴェ・シャルドネ ヴィエイユ・ヴィーニュ2005 No103610
今日はそのワイン屋さんにご夫妻を紹介しようと、二度目のチャレンジ。
しかし、インフルエンザやらロタウイルスやらで残念なことになりました。
これも人生。
とは言え、私は元気なので、約束は約束、訪問しないといけません。
巡り合わせは巡り合わせとして楽しまないとね。
さて、そんなことで訪問します『bb9』ですが、1月に来るのは初めてだと思います。
1月の薪焼きを勉強しましょう。
始まりは例によって、ペリゴールのトリュフのトーストから。
2018 Rezabal Txkoli
本日は高級なチャコリを合わせます。
次の料理にあわせて、シャンパーニュと赤を・・・
そうそう、あれです。
2005 Chateuau Larrivet Haut Brion Rouge
Champagne Ar Lenble Intense Meg15
キャビアの薪焼き
例によって丹羽は篠山市立杭の『大雅工房』市野雅彦さんの器で
5回するか、そのお客様と同伴しないと出てこないメニューです。
キャビアの薪焼き 本日はラトビア酸のキャビア
本日はシャンパーニュに軍配
リアスバイシャスのセパージュ、エスパデイロ
五島の大潮の14日間しか取れない牡蠣
水温の低い時期の岩場の小粒な牡蠣
最初に瓜のような香りが来て、江ノ島の海のような磯の味わいが広がります。
続いてのワインは、ドイツのアウスレーゼ・・・
山口の細魚
繊細な味わい
2016のスティルタイプのチャコリ
2016 Itsasmendi No.7 Pais Vasco
ワインと魚の甘さのバランス
スペインの中盤の膨らみが良い
さて、・・ピッチは早く、ワインのお勉強がすすみます。
石狩の塩水雲丹と京都の白子
雲丹は前日から脱水
あわせるワインは今回もリスバイシャスノこちらの二種で、・・
Cos Pes と Leirana
通常のプレスと足で踏んで果実味を出したコスペス リアスバイシャス、アルバリーニョ
コスペスは薬草っぽさがあるが合わせると
半生の津居山の甘海老
雛鳥のスープ
蕗の薹の茶色い蕾の香り
蕗の薹の強烈な香りから、徐々にべたっとした鳥に
2015 Macizo
スペインのカタルーニャ ビウラ主体ガルナッチャブラン 1/4新樽
渋みがありまとわりつく、ザラザラするワイン
酸があるが苦味と甘さがあるワイン
蕗の薹の苦味の余韻と調和している
岐阜中津川の大山さんのもろこ
青っぽい香りに全方位的にワインが作用してうまい
アク抜きせず焦がした鹿児島の蒲生の筍
アセゾネが良く、瞬間を食べる料理
冷めたらかなりエグみがありそうだ。
プレディカドールを樽を弱くして、エレガントにしたbb9使用がうまい
蟹にあわせて、菊鹿シャルドネ樽熟成・・
津居山の毛蟹とアイオリソース
最近、坂井シェフ、ソースを添える料理が少なくなりました。
アイオリが美味しく味噌感がある毛蟹を濃厚にする
シルキーでない菊鹿シャルドネとの相性がよい
2015 クスダリースリング
和歌山の10kの久絵 ピルピルソース
若牛蒡
火入れが凄い
ジャックセロスの一番弟子の・・・
Champagne-Taillet Fiacre
岐阜の網どりの真鴨と鹿
百合根、椎茸、
クスダピノ
チーズのアイスと
苺のエッセンスのソース
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元々はお茶屋で、そこのほうじ茶
bb9
〒650-0022 兵庫県神戸市中央区元町通３丁目１４−５
電話 050-3186-4889
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【6本〜送料無料】ヴァン ジョーヌ レトワール 2011 ドメーヌ フィリップ ヴァンデル 620ml [甘口白]Vin Jaune L'etoile Domaine Philippe Vandelle
ドメーヌ・フィリップ・ヴァンデル ヴァン・ジョーヌ レトワール 2011Vin Jaune L'Etoile No108712
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