“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2025.11.04

パティスリー&カフェデリーモ麻布台ヒルズ店　＠麻布台ヒルズ地階1階ガーデンプラザB　～ピスタチオ好きのあなたのためのパフェ

カテゴリ： Cafe研究所

パティスリー&カフェデリーモ麻布台ヒルズ店　＠麻布台ヒルズ地階1階ガーデンプラザB　～ピスタチオ好きのあなたのためのパフェ

何アイテムか、試作品が出てくるのだろうと。
それで、ランチもどこかで勉強になる店に行きませんか？とのことです。
それで、おやきカフェの参考になるかは別として、こいけさんのInstagramの投稿でモンブランパフェが気になっていて、麻布台ヒルズにある「パティスリー&カフェデリーモ麻布台ヒルズ店」予約しました。
予約するにはフードと菓子（とドリンクだったかな）の注文をお願いしたいとのことですが、もともと、その勉強が目的だったので、予約できるのは良かったです。

　まずホームページのコンセプトを見ると、「パティスリー&カフェデリーモ麻布台ヒルズ店」には

”ショコラティエの創るパティスリー”

ショコラティエとなった江口和明が
その魅力を余すことなく伝えるべく
立ち上げたパティスリー。

ヨーロッパで洋菓子の奥深さに触れ、
さらにカカオの虜となったことで生まれた
素材を生かし切ることに対するこだわり。
その情熱がデリーモのアイテムには詰まっています。

と書いてあります。

続いて、ショコラティエの江口和明さんのページ（ https://kazuakieguchi.com/ ）をめくるとシェフのこれまでが書いてありまして、

製菓専門学校を卒業後、「渋谷フランセ」に入社。その後、東京、神戸の高級チョコレート専門店にて研鑽を積む。

六本木ミッドタウン「NOKA」、「ベルベリー」また「モトヤマミルクバー」「シルビウスブラボー」などの他業種の商品開発を経験 26歳の時に最高のサーヴィスと経営を学ぶべく株式会社グローバルダイニングへ「デカダンスドュショコラ」等、販売から製造を一手に統括。

2013年のデリーモブランド立ち上げ時よりシェフパティシエ/ショコラティエに就任

詳細はこちら（ https://kazuakieguchi.com/profile/ ）

さて、店を見つけるのに苦労しましたが、少し遅れて到着しました。

となりには三世代のご家族のようでなかなかお子様が小さくて賑やかでした。
考えてみるに私の子供も同じような年齢を経過したのですが、シェフ達が気を使ってくれて個室にしてくれたりなどと、今思えば感謝ですね。

　さて、メニューをチェック。

さて、今日は「ルーベンス・スープレックス」税込1,700円とこいけさんが発信していたモンブランパフェは月が変りなくなっていて（さすが）、“ピスタチオ好きのあなたのためのパフェ”「Pistachio Horic」税込3,168円とアッサムゴールド税込792円を注文します。ドリンクと何かを同時に注文するとセット割引があるらしく会計時に200円引きになっていました。
原さんは「白トリュフ香るボロネーゼ（サラダ付き）」税込1,760円とグランドメニューのパフェを注文していました。

まずは、原さんのパスタのサラダが到着。
「ヤオコー」の惣菜売場のサラダにキヌアが使われているので商品化を考えてましたが、キヌアの使い方が勉強になります。

続いて、私の注文したルーベンス・スープレックスが到着しました。
中にはとろけるチーズとコンビーフとシュクルートと玉子が入っています。
パンのテクスチャのあと、全方位的な味わいがとてもうまっいサンドイッチです。

フォークとナイフでは少し食べにくいですが、付属の袋に入れてハンバーガーのように食べるようです。

原さんのパスタが到着。
麺がおいしいそうです。
だよね。

それでいよいよメインのパフェが到着しました。

数年前、モンブラン専門店を立ち上げヒットした会員さんから業態のアイデアを聞かれてカヌレ専門店かパティシェのつくるフルーツパフェでしょうと提案しまして、地元の隠れた名生産者の果実を集めてフルーツパフェ屋を始めました。それ以来、私もアイデアのストックと何を聞かれても応えられるように日頃勉強をしているわけです。
さて、あらゆる温度帯のピスタチオが楽しめるという江口和明シェフのパフェはどうでしょうか実食します。

まず、ショコラハーツを手に取りいただきます。
さすが、ショコラティエの江口シェフのチョコレートだけあってのっけから違います。おいしい。

チョコレートのソースは途中でかけるそうです。
あと、ピスタチオのチョコレートのバー

プラリネピスターシュとローストピスターシュクイームの後、ピスターシュのアイスを食べたのだが、これがうまいのなんの。
パフェをいろいろ食べるが、どうもソルベやアイスクリームがかなり重要だ言うことに至っていたのだが、これはそれを確信に変えますね。
それで、その下のショコラピスターシュのアイスクリームがこれまたおいしい。

ここで途中でかけてくださいというチョコレートのソースをかけてみます。
よくあるのは味変と称して提供されたソースをかけた途端の破壊。
しかし、こちらのソースはさらにおいしさを増すチョコレートのソースでした。

原さんが注文したグランドメニューのパフェ。

アッサムゴールド

これはすばらしいパフェでした。
大変、勉強になりました。
また、季節を変えて勉強に来たいと思います。

パティスリー&カフェデリーモ麻布台ヒルズ店
〒105-0001 東京都港区虎ノ門５丁目９−１麻布台ヒルズガーデンプラザB B1
電話　03-6809-2030

江口和明シェフのYoutube　： https://www.youtube.com/channel/UCluB47fcS-RnvNjPHrXYS5Q

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