2023年04月の記事
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玄水
名古屋市、地下鉄東山線 栄駅 徒歩6分にあるお店です。在来種の玄そば（蕎麦の身）を自家製紛し美味しい蕎麦を提供しています。元和食職人が作る蕎麦前や天ぷらも人気のようです。店内はカウンター席のみで、高級鮨店のような大人な雰囲気です。この日はディナーで訪問。大将のおまかせコースを事前予約すておきました。まずは生ビールで乾杯！まずはこちらの定番の蕎麦がき。もっちりとした食感がたまりません。続いてお見事な八寸！日本酒を飲んでくれと訴えています。日本酒を頂きながら頂きますどれだけでも飲めるアテの数々。元々和食の職人だったという大将。センスが光りますね～。これまた圧巻の毛蟹の登場！北海道の昆布森のものとのことです。一杯を2人で分けますので結構なボリューム。やはり蟹の王様である毛蟹。甘い身と蟹味噌を合わせて頂くと絶頂です。旨味が凄い。天婦羅は6種類出て来ました。薄衣でカラッと揚がっており専門店も顔負けの美味しさ。さすがです。〆に蕎麦が4種類！玄水さんで使用する蕎麦は在来種。在来種とは古来から残る品種改良されていない蕎麦とのことで、香りと粘りが強いとのこと。それを自家製紛されています。まずはざるで3種類の味比べ！どれも太タイプで噛みしめて蕎麦の旨味を味わいタイプです。確かにどでも粘りを強く感じ、噛みしめると旨味を感じることが出来ます。旨い蕎麦ですお酒に合わせ美味しい料理と天ぷら。〆には名古屋で一番と評す方もいる旨い蕎麦。大将のほんわかしたやさしい雰囲気も素晴らしく、たいへんいい時間を過ごせました。またよろしくお願いします！大将のおまかせコース・・・16500円（税込み）◆先付け（蛍烏賊と山菜の酢味噌和え）◆蕎麦がき（赤花在来種 兵庫県）◆八寸（余市の鮟肝、蒲鉾、蕎麦味噌、鴨焼、唐墨、かまぼこ、豆腐）◆蛤の土瓶蒸し◆合馬の筍、有馬焼き◆三河天然鮃3日寝かせと雲丹◆蒸し毛蟹（北海道昆布森）◆トリュフとキャビアの茶碗蒸し◆天婦羅（海老頭、車海老、蓮根、帆立、タラの芽、こごみ）◆蟹と帆立、茗荷の酢の物◆蕎麦1枚目（秋保在来種 仙台）◆蕎麦2枚目（丸岡在来 福井）◆蕎麦3枚目（椎葉在来種 宮崎）◆梅おろし蕎麦（伊吹在来種 滋賀）◆蕎麦アイス（飲み物）・生ビール・煌凛 純米大吟醸・寫楽 純米吟醸・而今 純米吟醸雄町玄水 （そば（蕎麦） / 栄駅（名古屋）、栄町駅、伏見駅）夜総合点★★★★☆ 4.5
April 30, 2023
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中華そば仲居
静岡県浜松市に2023年4月22日オープンのお店です。朝9時から営業しており浜松では珍しい朝ラー（ブランチ？）が楽しめるラーメン屋さんです。この日は12時過ぎに到着しましたが、行列が発生しており記帳して待つことに。順番が来たので中に入る券売機で購入。メニューは醤油、塩、つけ麺の３つが基本です。初めてでしたので王道の醤油を頂くことに店主含め店員さんは5人いましたが、またオープン初日でバタバタしているようで提供に結構時間がかかるので回転が悪いように感じました。◆醤油そばにメンマトッピング静岡の地鶏「一黒しゃも」を使用したスープは、鶏の旨味をギュッと感じます。醤油も角が立ってないまろやかな味わいで鶏スープと合っています。麺は自家製麺でパツンとした歯切れよい食感で小麦の風味を感じます。具材の鶏と豚のレアチャーシューもしっとりとジューシーで美味しいですね。なかなか完成度の高いラーメンで塩やつけ麺も食べてみたくなりました中華そば 仲屋 （ラーメン / 浜松駅、第一通り駅、遠州病院駅）昼総合点★★★☆☆ 3.8
April 23, 2023
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くずし 之助
静岡県、JR浜松駅より徒歩５分にあるお店です。この辺りはたまに通りますが看板等一切ありませんのんで、今までお店の存在を知りませんでした。店内はカウンターが8席程度の奥にはテーブル席もあるようで、高級感溢れる雰囲気です。店主の他に若い男子板前さんと女子店員さんの計３人でお店を切り盛りされているようで。この日はおまかせコースを事前予約しておきました料理長おまかせコース・・・16500円（税込み）◆お通し 浜名湖産鰻とそら豆の飯蒸しまずは温かいお料理で胃を温めます◆揚げ物 浜名湖産稚鮎の天婦羅 たらの芽 山椒塩稚鮎のほろ苦さがビールとよく合います◆お造り 舞阪産真鯛の松笠造り 塩ぽん酢 千葉県産天然本鮪 土佐醤油真鯛は肉厚でモチモチで旨い。鮪はトロの部位で脂が多すぎずバランスがいいです。これまた美味。◆お椀 舞阪産白甘鯛に松笠椀 浜松産筍 明日葉カリカリの衣とふっくらとした身の白甘鯛。上品なお出汁とも相性も抜群です◆お凌ぎ 之助名物 自家製からすみ蕎麦贅沢にもたっぷりの唐墨もその場ですりおろします。濃厚な唐墨と蕎麦がよく合い美味しい～。◆温一品 舞阪産鮟鱇の揚げ出し舞阪で鮟鱇が獲れるとは初めて知りました！引き締まった鮟鱇の身は肉のような弾力です。海苔のソースともよく合ってました。◆焼物 引佐産に峯野牛の炭火焼き 奈良県産丸茄子の木の芽味噌焼き調べてみると峯野牛は赤身が自慢とのことで、今回出されたのも赤身。外は強めに焼かれ中は絶妙なレア加減。しっとりと噛みしめると旨味が口に広がります。確かに旨い赤身でした。出してもらった赤ワインとめちゃくちゃ合います！◆お食事 本日の土鍋ご飯大きなプリプリの牡蠣と筍の土鍋ご飯。ご飯のお供もいろいろ付いてきて贅沢な〆の食事ですね！◆本日のデザート若い男子板前さんの自家製デザート（アイス以外）。めちゃくちゃ本格的で驚きました（笑）（飲み物）・生ビール・磯自慢 本醸造・鳳雛 純米吟醸・ナパ・ハイランズ カベルネ・ソーヴィニヨン2020＊お酒は各1合地元の食材（魚、肉、野菜）の恵みを利用した素晴らしい料理の数々でした！全体的にボリューム感もありこの価格でこの内容は驚きの一言。お酒は常にお店の方が注いでくださる等サービス面も素晴らしく。感じのいいスタッフさんばかりで楽しく食事が出来ました！また季節を変えてぜひとも再訪してみたいお店です。くずし 之助 （日本料理 / 新浜松駅、第一通り駅、浜松駅）夜総合点★★★★☆ 4.5
April 17, 2023
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薪焼きび
名古屋市、新栄町駅 1番出口 徒歩5分にあるお店です。地下にお店があり最初迷いましたがなんとか予約時間に入店。まさに秘密の隠れ家的な感じのお店。店内はＬ字のカウンター席に個室もあるようで、黒を基調として照明をかなり落としており非常にシックな雰囲気です。店内の薪火が映えますね～。東京カレンダーに出てきそうとというか、この日も綺麗な女性連れのカップルが先にみえました（笑）私は男の友人との訪問でしたが、お店の方曰く男性だけで来る方もいるようなので安心？です。コース料理を事前予約しておきました。メニューには基本すべてに食材の産地が先頭に記載されています。それだけ素材を大事にしているのがわかりますね。一見すると創作系に見えますが、素材の良さを生かした料理ばかりです。前半の料理で一番印象に残ったのが高知の鰹。軽く薪の香と共に香ばしく皮目が焼かれており、身の方はしっとりと。旨味のある脂ももあり絶品でした。後半は肉料理へと三河産の黒毛和牛のイチボはかなりのボリューム感です。これまた薪の香をほんのりと移らせ火入れもお見事。脂の質もよくもたれません。旨い肉です。添えられているイタリア産のホワイトアスパラも今の時期いいですね～。〆は和のテイストで筍の土鍋ご飯に味噌汁。こういう〆はめちゃくちゃ嬉しい（笑）雰囲気の素晴らしい空間で頂く美味しい料理のワイン最高のひとときでした。記念日やデートにも最適ではないでしょうか。（本日のコース）◆静岡産 稚鮎◆高知産 カツオ◆富山産 ホタルイカ◆北海道産 蝦夷アワビ、北海道産 雲丹◆愛知産 地野菜の薪焼き、サラダ仕立て◆kibi danGO～きびだんご～◆牛の赤ワイン煮込み◆三河産 黒毛和牛イチボの薪焼き、イタリア産 ホワイトアスパラ◆パン◆筍、せり、うるいの混ぜご飯◆季節の柑橘テリーヌ、ヨーグルトアイス添え（飲み物）・生ビール・ワインペアリング薪焼きび （イノベーティブ / 新栄町駅、高岳駅、栄町駅）夜総合点★★★★☆ 4.0
April 16, 2023
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aru
豊橋市にあるお店です。フレンチで一番好きなお店で、約半年ぶりの訪問です。今日はどんな素材の料理が出て来るのかワクワクな思いでお店へ本日のコース・・・13200円（税込み）◆青首大根の温かいスープ◆豊川で有機栽培している北河さんのスナップエンドウのタルトスナップエンドウのシャキシャキ感が素晴らしい。嫌な苦味はなく自然豊かな味わいです。◆リバーモンドゥファームさんのミニトマトのタルト・真紅の美鈴のアミューズミニトマトの甘さが際立っています。◆スフィーダさんのわさび菜 三河湾の天然車海老◆白蕪 豊橋の愛知鴨のスープ白蕪は炭火焼きされているのでしょうか。外はカリっと中はトロトロな状態。甘い蕪とスープとの相性も抜群です。◆ウエタトマト 太刀魚炭火焼きされた肉厚な太刀魚とトマトの酸味がよく合います。◆白菜 鰆これまた肉厚の脂ののった鰆の炭火焼きに白菜のソースが合わせてあります。火入れもお見事。◆イチローさんの有機レタススナップエンドウを液体窒素で凍らせたパウダーが振りかけてあります。甘夏のソースとレタスが見事に合います。このレタスの香りとシャキシャキ感がたまりません。◆季節のお野菜と経産和牛（源氏）鳳来の源氏和牛。関谷酒造の蓬莱泉の酒かすを飼料に混ぜて育てているとのことで。経産牛ですのでもっと噛みしめて味わうタイプかと思っていましたが、まったく違いました。非常に柔らかく正直こんな肉感は初めてでした。脂の入りもお見事で素晴らしい味わいのお肉でした。添えられているお野菜たちも炭火で香ばしく焼かれ、素晴らしかった。◆和甘酸っぱいみかんと甘くなめらかなミルクムースがよく合います。◆ベルガモット◆金柑◆豊川のブランジェリーヨシオカさんのパン私が一番好きなパンかも。シンプルですが小麦の旨味や香りを直に感じられるパンです。◆食後のフルーツティー今回も素晴らしかったです！地元のお野菜、魚、肉の本来の素材を良さを生かしつつ繊細で独創的な料理で見た目的にも美しい料理の数々に感動しました。また伺いたいお店です。aru （フレンチ / 駅前大通駅、駅前駅、新川駅）昼総合点★★★★☆ 4.8
April 10, 2023
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のぐろ亭
豊橋駅西口より徒歩5分程度の場所にあるお店です。駐車場は2台ありますが停めにくいので自信のない方は駅から歩きや近くのコインパーキングに停めることをおすすめします。カラオケスナックの居抜きとのことで店内もそれらしき雰囲気でカウンターとテーブル席がいくつか。感じのいいお夫婦で切り盛りされています。元ゴルフ場の料理長だったという店主が作る料理は洋食がメインとのことで日替わりの定食セットやアラカルトも豊富で売りの山梨ワインと共に楽しめるようです、この日は夕食として利用しました。◆旬の魚のムニエル（ブールノワゼット）・・・1750円（税込み）（前菜、サラダ、メイン、ライスかパン、スープか味噌汁）まずは前菜の登場。思ってたよりも豪華で驚きました。ポテサラにホタルイカ、玉子焼きの3種類。どれも家庭で頂くのとは違う、プロの味を感じました。サラダは揚げたパリパリ状のものがいいアクセントに。和風のドレッシングがさっぱりしてていい。メインは旬の魚のムニエル。確かこの日はカレイと鰆だったと思います。ボリューム満点！身厚な魚が美味しい。ソテーの香ばしさもいいですね。個人的に重要なことですが、味噌汁が熱々なのも嬉しい。自家製の漬物が良かったな～。定食にしては1750円と少し高めかなと思われるかもしれませんが、全然それ以上の価値のある内容に感じました。アラカルトでワインを楽しみなんて使い方も出来そうですので、機会があれば再訪したいお店です。のぐろ亭 （洋食 / 新豊橋駅、豊橋駅、駅前大通駅）夜総合点★★★★☆ 4.1
April 9, 2023
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ラーメン たのしみ
豊橋市にあるお店です。先週こちらで塩ラーメンを頂いたので、さっそく醤油を狙って再訪（笑）日曜日の13時30分頃に行きましたが、待ちはなくすぐに入れました◆味玉醤油ラーメンたまり醤油でしょうか、甘さを感じるマイルドな醤油ベースでガツンと煮干し系の出汁が効いています。麺は先週頂いたよりもコシが強くなっている印象です。塩と醤油で変えているのか、たまたまの麺の出来の問題なのかは不明ですが、今回の麺と力強い醤油スープが実によく合っていると思いました。美味しい～。塩も美味しかったけど、個人的好みは醤油かな～。結構食べ終わった後の印象が違う２つですごちそうさまでしたラーメン たのしみ （ラーメン / 船町駅）昼総合点★★★★☆ 4.1
April 4, 2023
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ラーメン たのしみ
豊橋市にあるお店です。2023年3月13日にオープンした新店となります。日曜日の朝10時に行くと記帳台がありちょうど8番目くらいで開店の11時まで車で待つことに。店内はL字のカウンター席が10席程度です。店員さんは4人程度見えましたが、ラーメンを作ってるのは1人で一度に3杯程度しか作りませんので正直あまり回転は良くないかも。しかし店主の丁寧な仕事振りは見事で美味しいラーメンが期待されます。基本メニューは塩か醤油ですが、おすすめは塩という事なのでそちらを頂くことに◆味玉塩ラーメン麺は手揉みの縮れで、太さが不揃いな感じが逆に美味しそうです。想像していたよりも柔らかく、うどんに似ている感じもしました。スープが魚介ベースが強めで出汁が旨い。具材の窯焼きの焼豚が香りがよく美味しいですが、個人的にはもう少し厚くカットした方がこの焼豚はより美味しいだろうなと最初は麺はもう少しコシがある方がいいかなと思いましたが、食べていくにつれてこの塩スープとの相性が合っているように感じてきました。丁寧に作られた完成度の高いラーメンでした！次回は醤油を頂いてみたいですね～ラーメン たのしみ （ラーメン / 船町駅）昼総合点★★★★☆ 4.0
April 3, 2023
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Luxe GRANDIR
愛知県安城市にあるお店です。三河安城駅から徒歩すぐにありますので非常に便利です。いくつかのテナントが入る中の一角にお店はあります。店内はテーブル席主体でカジュアルでもなくかといって高級過ぎずいい感じです。これぞビストロといった雰囲気でしょうか。夜はコース料理の他アラカルトもあるようでいろいろな使い方が出来そうです。コースは2種類あり、本日かコースＢを予約しておきました。（ディナーコースーB）・・・5500円（税込み）◆前菜盛り合わせ・ホタルイカののアヒージョ ・豚トロベーコンのグリル・アズキバイ貝のエスカルゴ風 ・鰯のコンフィ・生ハムとお野菜とクスクスのタブレ・田舎風パテ・モッツァレラチーズとフルーツトマト見た目的にも圧巻な一皿です！味の方もどれも既製品感はなく丁寧に作られている印象です。お酒が進む進む（笑）◆かぼちゃのポタージュ南瓜の自然な甘さを感じます。◆タチウオと天使の海老のポワレ 香草バターソース肉厚の太刀魚とバターソースの相性がいい。太いアスパラも旨い。◆三河牛トモサンカクのステーキ ＋¥1320脂がよく入った霜降りの赤身肉です。火入れも絶妙で中はきれいなピンク色です。赤身ですが非常に柔らかく脂の旨味を強く感じます。濃い目のソースもいい塩梅です。◆デザート盛り合わせ・イチゴのソルベ 黒ゴマのブランマンジェ・ガトーショコラ フィナンシェ プリン・クレームブリュレ チーズケーキ確かアイス以外はすべて自家製とのことです。これまた見た目も圧巻でこのボリューム感！どれも美味しく頂きました。◆バゲットきちんと温めて提供してくれます。安城市内のパン屋さんからの仕入れだったような。自分好みのバゲットでお代わりしました。◆コーヒー（飲み物）・瓶ビール・白ワイングラス×２・赤ワイングラスこの内容とボリュームで5500円（税込み）は凄いなという印象です。俗に言われるめちゃくちゃコスパがいい。味も方もめちゃくちゃ本格的で旨いし。雰囲気もいいので女子会やデートにも最適なお店ですね！Luxe GRANDIR （フレンチ / 三河安城駅）夜総合点★★★★☆ 4.2
April 2, 2023
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