2011年11月の記事
全6件 (6件中 1-6件目)
1
-
牛筋炒飯（ニュウジンチャオファン）
こんばんは。 この間牛肉麺を煮た煮汁を使って牛筋を煮ました。その牛筋をこま切れにして牛筋炒飯を作ってお出ししました。牛筋炒飯牛筋炒飯（材料）4人前ご飯 4膳牛筋 900g 卵 2個人参 1/2本玉ねぎ 半玉乾燥椎茸 3枚酸菜 1/2個グリンピース 大さじ3細葱 4本ニンニク 4カケ生姜 1cm厚塩・胡椒 適宜１．牛筋は一口大に切ってから湯で５分ほど湯掻きます。 お湯を捨てて水洗いしたら、牛肉麺の煮汁に入れて 弱火で１～２時間煮込みます。煮あがったら細切れ にします。２．人参、玉ねぎ、酸菜、水でもどした椎茸は四角いこ ま切れにします。細葱は小口に切ります。卵は割り ほぐしておきます。にんにくと生姜は皮を剥いて潰 して粗みじんに切ります。３．鍋を熱して、にんにくと生姜を炒めたら卵を入れて ざっと混ぜて空気を入れるように炒めます。野菜を 入れたら胡椒をして炒め、牛筋を入れて更に炒め、 レンジで温めたご飯を入れたら全体を良く炒め合わ せます。グリンピースを入れて塩をしてざっと混ぜ 合わせたら皿に盛り、細葱を上から振ります。牛肉麺の牛肉の煮汁を使った簡単炒飯です。煮汁は前回の牛肉麺を参考にして下さい。牛筋は900gと多いですが 、煮あがると脂とゼラチンが抜けて半量ほどになってしまいます。それでもちょっと多目ですから炒飯には更に半量～１/３量をお使い下さい。柔らかく煮あげた牛筋が美味しい炒飯です。それではおなか一杯お召し上がりください。亭主敬白
2011年11月29日
コメント(2)
-
牛肉麺（ニュウロウミエン・グーバーミー）
皆様こんばんは。先週は台湾に行ってきました。久しぶりに夜市へ行って臭豆腐などをいただきましたが、昔に比べると匂いが弱くなって随分食べやすくなりました。台湾の名物料理は今までもいろいろご紹介してきましたが、有名な牛肉麺はまだでした。この３０年ほどであっと言う間に小籠包とともに有名になった牛肉麺ですが、日本ではなかなかお目にかかりません。とても美味しいのに謎です。紅焼牛肉麺牛肉麺（材料） 材料（４人前） 牛すね肉 ９００ｇうどん（細平麺） ４玉生姜 ５０ｇニンニク １０片八角 １枚花椒 小さじ１/２粒胡椒 小さじ１/２砂糖 大さじ１０醤油 １５０ｃｃ酒 ５００ｃｃ水 ５００ｃｃ小葱 ４本酸菜 １/２玉１．肉は食べやす良い大きさに切り、皮を剥いて潰したニンニク 皮を剥いて薄切りにした生姜、酒、水、砂糖、醤油、八角、 花椒、粒胡椒を圧力鍋に入れ煮たてたら、肉を入れて蓋をし て更に煮立て,蒸気が出始めたら弱火で３０分ほど煮込みます 。２．肉を取り出して汁を濾したら鍋に汁と肉を戻してそばの出汁 として飲めるくらいに薄めてから弱火で更に２時間ほど煮込 みます。３．酸菜は薄切りにして水に１時間ほど晒したら絞って、鍋に胡 麻油を引いて砂糖大さじ１で炒めます。細葱は小口切りにし ます。４．細うどんを茹でたら丼に入れ、牛肉を煮た出汁を張り、肉を 乗せ、小葱と酸菜を散らします。お好みで豆板醤を入れてお 召し上がり下さい。酸菜は台湾産の芥子菜の結球を漬けた漬物です。酸味が有り、塩気がきついので一度塩出ししてから使います。刻んで牛肉麺に入れたり炒め物に入れたりします。また同じく台湾小吃の魯肉飯に豚肉と煮込んでご飯にかけたりもします。牛肉麺は台湾では醤油煮込み（紅焼）、塩煮込み（清燉）の２種類がメインで国民的な人気食です。毎年秋に台北で国際牛肉麺祭りが行われていて今年も11/17～20日まで行われていました。価格もお安く一椀80元～150元(日本円200円～400円)で食べられます。麺は白麺と呼ばれるうどんを少し平たくしたような麺でいただきますが、日本ではうどんで代用できます。では柔らかく煮込まれた牛肉をたっぷりどうぞ。亭主敬白
2011年11月23日
コメント(2)
-
鶏レバー煮つけ
おはようございます。 前回お越しいただいたお客様に美味しいレバー料理は無いか？と 問い合わせられていましたので、昨日は久しぶりに鶏レバーの煮つ けを作ってお出しいたしました。 鶏レバー煮つけ（材料） 鶏レバー煮つけ（下ごしらえ） 鶏レバー煮つけ 材料（４人前） 鶏レバー ９００ｇ 生姜 ５０ｇ 酒 ３６０ｃｃ 砂糖 大さじ６ 醤油 １００ｃｃ １．鶏レバーは最低２回、水に晒して血を良く洗い流します。 鍋にたっぷりのお湯を沸かしてレバーを５分～１０分ほど 湯がいてザルにあげ、冷水で再度洗ってから、ハツとレ バーに切り分け、更にレバーを真ん中で２つに切り分け ます。ハツは上１/４程を切り落として中にたまった血を 洗い流します。上にかぶっている薄皮も剥ぎます。 ２．鍋にハツ、レバー、皮を剥いて薄切りにした生姜、酒、砂 糖を入れて弱火で一時間煮込みます。一旦レバーとハツ を揚げて煮込み汁をキッチンペーパーで濾してから鍋に もどして、更に醤油を入れて落し蓋をしたら更に一時間鍋 蓋を取って弱火で煮込み、水分を飛ばしたら出来上がりで す。（酒の分量は鍋の大きさにもよります。全体が浸るくら いが適量です。足りない場合は酒か水を足して下さい） レバー料理は血抜き＝臭み抜き、が重要です。良く水で洗って血 を取り、ハツも中まで良く洗い血を徹底的に取ります。その後酒と 生姜で甘辛く煮込んでやると大変美味しいレバーの煮つけができ あがります。レバーの苦手な方でもこれは大変美味しくいただける と思います。特に妊婦さんなど鉄分が必要な方には是非お勧めの 一品です。勿論お酒やごはんにもピッタリです。 それでは当店自慢のレバー煮つけ、どうぞお召し上がりください。 亭主敬白
2011年11月19日
コメント(5)
-
中華丼
今晩は。 寒いようで、寒くない。１１月にしては温かい毎日です。さて、ここの 所、中華餡かけ飯の連チャンですが、今回は和製中華の極め付け 中華丼をお出ししました。 中華丼（材料） 中華丼 材料（３人前） 豚ロース肉 ３００ｇ 白菜 ２枚 人参 小１/３本 玉ねぎ 小１/２玉 木耳（乾燥） ２０ｇ ヤングコーン ６本 銀杏 １２個 蒲鉾 １/２本 筍 小１/２本 むき海老 １００ｇ 鶉卵 ９個 ニンニク ６かけ 生姜 １かけ 醤油 ６０ｃｃ 酒 ２０ｃｃ 砂糖 大さじ２ 胡麻油 大さじ４ 胡椒 適宜 水溶き片栗粉 大さじ６ 水 １８０ｃｃ ご飯 ３膳分 １．玉ねぎは櫛形、白菜は２ｃｍ、ヤングコーンは１/３、銀杏は 殻と皮を剥き、木耳は水で戻して食べやすく千切ります。鶉 は茹でて剥き、人参は薄い拍子切り、筍は薄切り、肉は一 口に、蒲鉾も薄切りにします、写真を参考にして下さい。ニン ニクと生姜は皮を剥いて潰して粗みじんにします。 ２．醤油、酒、砂糖は混ぜてから火にかけ、４０ｃｃにします。鍋を 熱して、ごま油を入れたらニンニクと生姜を炒めて、肉、野菜 類、海老、卵、蒲鉾の順に胡椒をして炒めます。水を入れて 一煮立ちさせ、醤油を回し入れてからかき混ぜて最後に水溶 き片栗粉を入れて混ぜ合わせます。皿に盛ったごはんにかけ て出来上がり。 場末の粗末な中華料理屋のメニューにも有る中華丼。ラーメンや餃 子ばかりが持てはやされる昨今ですが、実はこの中華丼も広く庶民 に愛される和製中華の代表格です。味も醤油味、塩味、中華風、と色 々な味浸けが有ります。味噌？はさすがに出会ったことは無いですけ ど・・・・具材も沢山で栄養バランスも抜群、蒲鉾が入るところがちょっと 和風っぽい？でもぶっかけ飯って基本的に日本人の好物ですから広く 受け入れられているのかも知れません。 では、アッツアツの一杯を是非お召し上がり下さい。 亭主敬白
2011年11月14日
コメント(0)
-
豚キムチ（キムチポックン）
こんばんは。 昨日まで暖かかったと思ったら今日は一転氷雨の一日。で、また 明日からは小春日和だとか。３寒４温は春かと思ったら秋にもあ てはまるとは(笑)。こんな寒い日は鍋がとっても恋しくなりますがご注文はキムチポックン、豚キムチです。 豚キムチ材料(３人前)白菜キムチ ２００ｇ豚肉スライス 200gモヤシ 1袋ニンニク 6カケ砂糖 大さじ2ごま油 大さじ4白胡麻 適宜塩 適宜粗挽き黒胡椒 適宜白胡麻 適宜１．豚肉は食べやすい大きさにきり、ニンニクは皮を剥いて潰し て粗みじん切にします。キムチは市販の韓国産のもので発酵 がすすんだものがベストです。 ２．鍋に胡麻油を引き、熱したらニンニクを入れて弱火で炒め、 次にキムチと砂糖を入れて炒め、香りが立ったら更に豚肉、 モヤシの順で入れて炒め、最後に粗挽き黒胡椒、キムチの 漬け汁（分量外）、塩で味を整えます。器に盛り、白胡麻を 振りかけます。 日本の白菜キムチ（ペチュキムチ）は甘くて、未発酵でとてもとてもキムチとは程遠い食べ物です。その点韓国産のものは比較的ましな方。我が家では冬場の自家製以外は金賞キムチと言う韓国産のものを発酵を進ませ、酸っぱくなったものを使います。砂糖を加えて火を入れることでうま味成分が活性化されます。 それでは寒い日々に負けないようにお召し上がりください。 亭主敬白
2011年11月11日
コメント(3)
-
排骨飯（パイグウファン）
おはようございます。相変わらず暖かい毎日です。如何お過ごしでしょうか？一昨日、またまた軟骨ばら肉を大量に購入したので昨日すべて圧力釜で半時間分ほど煮て今度は骨までやわやわにしました。それを小松菜と葱で炒めてぶっかけご飯、排骨飯にしてお出ししました。 排骨飯レシピは前回とほぼ同じです。炒める時に味を見て濃いようで有れば適宜水を足して炒め煮して下さい。圧力釜で煮込む時間を長めにすることで軟骨の柔らかさを調節できます。肉を牛ばら肉に替えてやれば横浜中華街の名物牛腩飯（牛バラ飯）になります。それではどうぞお召し上がりください。亭主敬白
2011年11月06日
コメント(0)
全6件 (6件中 1-6件目)
1
