2010年12月の記事
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人参の葉っぱの使い方ついに発見
畑で取れた人参の葉っぱについて網で干したり電子レンジでチンしたりいろいろしてみたのだがどうにもうまくいかない。パセリの代わりになるとの話を聞いたのでいろいろ作ってみているのだが日向くさくなったり焦げ付いたり。結局思いついたのが茎をはずして電子レンジへ。２分かける３回くらいで水分が抜けいい感じ。香りもOK。
2010年12月21日
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野菜をとにかく干す
今が旬なのは、大根、カブ、人参、ブロッコリ、キャベツ、白菜。うちで取れる野菜がこれなのできっと旬に違いない。とにかく食べきれないほど取れる。まびきを満足に行わなかったのだが結果、特に、大根、カブ、人参がすごい量の収穫だ。干そう。今年干し網を３個にふやしたので広々干そう。野菜は全部薄切りにし干し網いっぱいに広げて干す。コツはこれだけだった。かびることも無くしっかりからから。味噌汁の具にするのが目的。でもブロッコリはスープかな？余った野菜は干しきってやる！
2010年12月20日
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カブのニンニク漬け
沢山カブが取れている中、生協の宅配でもカブが届いた。でも生協の場合は調理の例も一緒についているのでたまに参考になる。今回の調理例で表題の漬物がのっていた。「醤油＋ニンニク＋酒で厚めに切ったカブをつける。ビールのつまみ、ご飯のお供にどうぞ」との事。・・・いろいろ考える必要がある。にんにくはスライスよりもすりおろしだろう。酒でつけると子供が食べれないので酒はやめて、めんつゆにしよう。ふたつき容器いっぱいにスライスしたカブをつめ、すりおろしにんにくを醤油とめんつゆでまぜた漬けダレを注ぎ込む。浅漬けだからちょっと時間を置けばすぐ漬かる。ローカロリーだし、にんにくが好きな自分にはかなり好都合なつまみが出来た。
2010年12月05日
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具だくさんみそ汁
かぶやら大根やら人参やらの間引きが沢山（45ﾘｯﾄﾙ袋いっぱい）取れた｡干したり､漬けたり､細かく刻んで冷凍したり｡それでもまだまだ沢山あるので、切れ端をすべてみそ汁にいれることにした｡昆布とかつおでだしをとり、人参､大根､かぶ､それぞれの葉っぱ､冷蔵庫にほうれん草があったのでそれも､全部食べやすい大きさに切ってだしに投入｡ついでに凍った油揚げも小さく手で砕いて入れる｡煮立ったら火をとめるまでが前の夜の作業｡だしを吸ってみると、かつおだしに野菜の甘味と油揚げのだしがしっかり出ていて､これだけでもうまい｡みそはつぎの朝、再度煮たたせ､とかしいれ､火をとめる｡みそのこだわりも味には当然出るが､だしがしっかりしたみそ汁は､他にご飯以外なにもいらない｡毎朝のみそ汁は栄養的にも具だくさんが絶対いい｡
2010年12月03日
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ケチャップ作りました
果実酒でつけたトマトがそろそろ酒から顔を出してきました。順調に大きくなっているようです。・・・・・・。このトマトなんかに使えるだろうか？本を探していたら、ケチャップの作り方を見つけた。これだ。フレッシュトマトもとか書いているけどいいや、全部酒漬け込みのトマトを使おう。本を読むとパイナップルとりんごと南仏のエルブドプロバンスというミックスハーブが必要らしい。エルブドプロバンスって前に買ってみたことあるけど、たしかローズマリーとかマジョラムとか葉っぱ系のハーブを数種類混ぜてただけだったような。まあ、適当なハーブと、クレージーソルトでいいカ？パイナップル１個とりんご1個購入。トマト８００gとパインとりんごを切ってミキサーでとろとろに粉砕。ザルでこし（ちょっとめんどくさい）ローリエと一緒に４０分煮て２／３くらいにする。ローリエをとり、塩小さじ２、酢小さじ１胡椒やら、スパイスやらハーブやらいれて好みの固さまで煮つめる。固いほうが保存にいいらしい。煮つめるのは石油ストーブでゆっくりと。部屋中においしそうな香りが。たまに混ぜ、１日火にかけ完成。市販品の甘ったるさが無く先ずはハンバーグとかにつけてみて手作りのおいしさと自由度にちょっとうれしくなった。まだ酒の中で成長していないトマトが結構ある。
2010年12月02日
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