やっぱり読書おいのこぶみ

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2006年07月08日

冷やしたぬき

(6)

カテゴリ：菜園だより

蒸し暑い梅雨の晴れ間にぴったりですよ。
といってもほとんどお昼は毎日これ。冬にも作って食べていたりします。

めんを「そば」にしたり、「ひやむぎ」にしたり、「そばそうめん」なんてのもあります。
飽きないし、消化はいいし、経済的です。

作り方は簡単。

材料（一人当たり）
めん：80～100ｇ（乾麺がいい、ゆで上がりがしゃきっとするから）
きゅうり ：半本（千切り）
刻みねぎ
揚げ玉 ：大さじ1。市販のものでよい。自分で作ったのはおいしい。
（老舗の天ぷら屋のもあって時々高級スーパーで手にはいる）
薬味：しそ、みょうが、ごま、あおのり、きざみ海苔（どれかひとつでもいい）
たれ：これは絶対作りおきすべし、それがポイント。
（市販のでは試したことがないのでなんとも言えない）
ねりわさび ：最後にお好みで加える。

それでは秘伝の「たれ」を紹介します。（遅くともめんをゆでる前につくります）

たれの材料 （多め、冷蔵庫で2週間は保存がきく）
水：3カップ（天然水か浄水器を通した水）
しょう油 ：2/3カップ（150cc）
（私は普通のしょう油1/3カップ、減塩しょう油1/3カップにしているだからうすめ）
みりん
砂糖：大さじ2
昆布：10cm　の角（厚いほうがいい）
かつお削り節 ：両の手の平にこんもりと
（私は漉すのがめんどうなので麦茶の紙袋に詰めている）

ポイント
水、しょう油、みりん、砂糖をあわせ、昆布といっしょに10分位おいて置く（昆布ふやける）。

かつお節を入れ、静かに3分ほど煮る。
漉し、冷ます。

この「たれ」さえあれば、「蕎麦つゆ」「つけめん」なんでもござれです。
もったいなくて煮物には使いません。