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2004.05.09

◆ 【ヤー公を高麗橋から追い出そう！】キャンペーン実施中！

この商売を始めてから
色々な方達と料理について話す機会が多くなってきたですよ

うぉずも今までに色々なメニューを出してきたけれど

実際の調理経験は、ほとんど無いの
今までの調理の経験と言えば、たまに自分用に何か作って食べるとか
大昔に、やっていた喫茶店での調理経験くらい
ま、喫茶店時代もお客様からお代を頂いて料理を出していたから
プロ経験と言えなくもないけれど、学校を出て普通のサラリーマンから

だから、周りの人が思っているほど調理についてのこだわりは無いのよ！
うぉず的なこだわりがあるとすれば...
カーレース的格言「速いものは美しい」＆「シンプルisベスト」
この二つは大抵の世界で通用する格言じゃないかと思っているデス

もっちろん、料理の世界にも...
日本料理なんかをみればよく判るデスよ

生の魚を切っただけの刺身なんて、お金を出す立場から言えば
「んなの料理じゃねぇ！」って言いたいほどのシンプルな料理だけど
ただ切るだけの料理が
同じ素材を使っても料理人によって味が全然変わってくる

盛り付けなんかも

つまり、料理の世界も最高峰を目指すには
「シンプルで美しい」ってことを外すわけにはいかない...はず

いぜん、かるちーさんが
「究極に美味しいハンバーグを作りたい」って言っていた時も

「んなの、超簡単なこと
　黒門の肉屋に行って100g/数千円の肉を買ってきて
　包丁でたたいて、なんも入れず
　そのまま塩こしょうで軽く焼いて食べればいいだけじゃん！」って
これを聞いた時に「反則！」って思ったけれど
誰が考えたって不味いわけが無いですよね
こんだけシンプルだと、不味くなる要素が無いんですよ
（焦がさない限り、生でも美味しいんだから）

ま、普通はこれが出来ないから
色々といらん技を使わないといけないんだよね

うぉずの料理も似たような経緯をたどっていますわ
もっちろん、んな高級素材を使うわけに行かないんだけど

良い素材が手に入ると、料理がシンプルになっていくのは事実ですね
（シンプルな料理ほどデリケートになってくるので技術的には難しくなるし
　食べるタイミングもピンポイントになってくるので移動販売では難しいですが...）

初めてのメニューを試作する時は、実に色々なものを入れますよ
＆化学の実験的手法で様々な作り方をして...

んで、ある程度売れ始めて仕入れの予算が多くなってくると...
メインの素材に重点を置いて、他のものを削っていく
つまり材料のクォリティーを上げて、構成をシンプルにしていくと
大体イメージ通りの味になっていくんですよね

今週から復活予定のカレーも
初めて作った時は、実に様々な香辛料を放り込んで
中々イメージ通りの味にならなかったんだけど...

今は、とりあえず美味しい野菜スープを作って
それにカレー味をつける...って方法に変更しています
とろみは、基本的に少なめですが男性のお客様が増えてくると
とろみを強めにしまする

んで、とろみは煮くずれた野菜を裏ごしたのを基本にしますが
最初にカレーを仕込む時はそうもいかないので市販のカレールウを
少し混ぜてとろみを加減しますね！（小麦粉とかでもいいんだけど）

カレーのスパイスも、メインはS＆Bのカレー粉で
状況に応じてクミンやコリアンダー等の粉やホールの香辛料を足します

以前やっていた「カレー粉を調合して何時間も炒めて...」なんてのからみると
超ずぼらもいいところって感じの作り方だけど
（隠し味に、醤油やコーヒー、チョコレートなんかも入れなくなりましたねぇ～）

タマネギやカレー粉を何時間も炒めた
マイルドな欧風カレーもそれなりに好きなんだけど
香辛料の香りがバァ～ン！と来て
口に入れた瞬間「辛っ！」って思い
しばらくして、スープの旨味が蘇ってくる...
そんな感じのカレーを目指しているんですね！　いまわ...

ま、中々巧く行かないので、具材をバァ～ンと盛り付けて
見た目でごまかしているってところですかね

って、ことで
うぉず的料理は、まず完成品のイメージ（味とか食感）を作り
それに近いレシピを色々漁って、化学的手法で試作を繰り返し

売り始めると
仕入れ予算の大半をメインの素材につぎ込んで
素材の構成をシンプルにしていく

イメージ通りの味になるまでは、見た目でごまかす（笑）
って感じかな？

◆ 店起こしのわっ
◆ 移動販売のわっ！
◆ まこと家

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