2009年11月の記事
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ホシノ天然酵母比べ
焼きあがりました～全く同じパン２種о(ж＞▽＜)ｙ ☆奥様のホシノ天然酵母比べでございますオレンジのタグ付きが従来種でございます。見た目は同じでも使ってるパン種が違います．．．只今ホシノ天然酵母について色々研究中です従来種と丹沢酵母を全く同じ時間・同じ条件で起こし、さらに同じパンで食べ比べ・焼き比べ・発酵比べ等々、大変マニアックな研究に没頭しております今まで焼き比べって良く考えたらしたことなかったかも。酵母が沢山あると消費に困るから・・・な～んて理由つけてきちんと検証してなかっただけですが食べ比べるためにも必ず同じパンを焼いてます。今回はミニ山食＆角食＆ハムチーズパン。全過程で２つの酵母差は歴然とありました （左：従来種 右：丹沢酵母）元種の発酵段階からして違います。予想に反して従来種の方があがりが早い正確ではありませんが、少なくとも２時間以上早く出来上がりました。生地捏ねは若干従来種の方が捏ねやすかったです。何より捏ねあがった後の生地の状態が従来種の方が柔らかく滑らかでした続いて生地の発酵。１次発酵も従来種の方が早い生地の発酵の見極めが違いますが、それでも同じ３倍地点に達するのに丹沢酵母は２時間待ち焼成後・・・写真を見てお分かりいただけるでしょうか（丹沢酵母パン） 子育てスタイルに参加中♪ぽち(*´▽｀）ノ凸☆ と応援して頂けると嬉しいです☆発酵力は格段に丹沢酵母の方が強かったです。同じ山食でも綺麗に山が出て、釜伸びも従来種の倍近く。お惣菜パンの高さを見ていただいたら、そのボリューム差がわかって頂けるかと思いますで、食べた感想ですが・・・従来種の方が甘い酵母の旨味がハッキリと感じ取れました！対して丹沢酵母、甘さ？酵母の旨味は少ないものの・・・こちらははっきりと粉の味が・粉の甘さが見て取れます。粉の味が分かるようにタイプERを配合したのですが、バケット同様はっきり粉の味がダイレクトにお口に広がりました食感的にはやはり従来種の方がヒキが強くもっちり♪丹沢酵母はふんわり歯切れ良く・ややもっちりな感じ。同じ会社の酵母なのに．．．こうも違いがあったなんてう～ん、どちらにも良い点があるのが良く分かりますね。将来的には作るパンによって酵母を変える講座を設けてみても面白いかもしれませんね他のホシノもまだ試していないものが多数あるので、さらなる研究を続けようかと思います。いや～しかし、酵母の世界は奥深いです。（従来種） 子育てスタイルに参加中♪いつも思いやりと優しさをありがとうございます☆遊びに来てくれて、読んでくれてとっても嬉しいです♪ design by sa-ku-ra*
November 15, 2009
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ワイン片手に☆ガーリック＆チーズラスク
こんこの所・・・立て続けにモニター品頂いてます♪奥様のガーリック＆チーズラスクでございますラスクって言うのかな？？？とにかく我が家では余ったバケットを使ってよく作ります。これがワインのお供にとっても合うんです今回モニター当選したのはこちら「サントネージュワイン」個人的には赤よりも白ワインが大好きです願いが通じたのか届いたのは白～♪♪しかも、もっと嬉しい事に甘口のタイプ。料理に使うには辛口が好きな奥様ですが、飲むのは少々甘口の方が好きなんです。ワインとラスク・・・昼間っからとまりません（笑）では、早速レシピをどうぞ*****************ガーリック＆チーズラスク***************【材料*２人分】・バケット … １／４本 ・粉チーズ … 大匙１・オリーブオイル … 大匙２～ ・乾燥バジル＆パセリ … 適宜・クレイジーソルト … 少々 ・ガーリックパウダー … 少々【作り方】１．バケットえお１ｃｍ角くらいに刻みます。２．１をボウルに入れてそこへオリーブオイルを満遍なくまわしかけます。全体にオイルが馴染んだらチーズ・ガーリックパウダーを入れて軽く混ぜる。３．味見をして薄いようならクレイジーソルトで味を調整する。最後にバジル＆パセリを入れ一混ぜ。４．アルミホイルを引いた天板に広げて載せ、オーブンで１２０度で２０～３０分カリカリになるまで焼く。もしくはオーブントースターでカリカリになるまで焼きます。途中焦げてきたらアルミホイルを上から被せます。５．冷めたら保存瓶に入れて出来上がり。さぁ、召し上がれ 子育てスタイルに参加中♪ぽち(*´▽｀）ノ凸☆ と応援して頂けると嬉しいです☆この組み合わせどこまでも続いてしまいます・・・秋の夜長にオットと飲むもヨシほんの息抜きに昼食後に頂くもヨシ。最近『奥様キッチンドランカーにならないでよ』・・・などど心配されております関東に来て仲良くしてもらってる女性がお料理上手でしかも・しかも旦那様がソムリエ遊びに行く度に美味しいワインを頂いて帰ってくるのです。あぁ、幸せ～～～昨日はイタリア料理を初受講でした！本場イタリアで修行されたかたに教えていただいてます。な～んとそのおかげで生パスタ打てるようになりまいた今パスタマシンの購入を検討中です。 子育てスタイルに参加中♪いつも思いやりと優しさをありがとうございます☆遊びに来てくれて、読んでくれてとっても嬉しいです♪ design by sa-ku-ra*
November 10, 2009
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サーモンオイルマリネ☆ピンチョス風
極上のサーモン頂きました♪♪奥様のサーモンマリネ☆ピンチョス風でございます何だか今回大変な勘違いを致しておりまして、てっきり『スモークサーモン80ｇ』が我が家に届くと思っておりましたところがどっこい届いたのは・・・・ノルウェー産サーモン８００ｇ強(ﾟΩﾟ;)おっ、驚きました週末の関西帰省も一段落したんで、大人のための美肌かつまったりおつまみ作ってみました♪トマトのリコピン☆食べる美容液のオリーブオイル☆クリームチーズも付け加えて見たりして～～～～これでワインを頂けば鬼に金棒美人度ＵＰ間違いなしですわ(o^-')bそれでは早速レシピをどうぞ*************** サーモンオイルマリネ☆ピンチョス風 ***************【材料２人分】・サーモン（生食用） … １００ｇ・バケット … １／４本・プチトマト …お好きなだけ・クリームチーズ …１ｃｍ角１０個【調味液】・オリーブオイル … 適宜・バジルの葉 … ５枚程度【作り方】１．サーモンは縦に長い薄切りにして、上からひたひたになるくらいまでオリーブオイルをまわし掛ける。バジルの葉を細かく刻んで一緒に入れて軽く混ぜ合わせておきます。２．１を３０分～１時間以上冷蔵庫で寝かせておきます！！３．バケット・プチトマト・クリームチーズを大体同じ位の大きさに切っておく。バケットはトーストしても香ばしくて良いので、時間があればお好みで軽くトーストしておきます。４．２のサーモンの油を軽く拭き取って、サーモンでチーズを巻いて串で刺します。次にバケットプチトマトを順に刺します。５．器に綺麗に並べていきます。食べる直前にオリーブオイルとお好みで軽く塩を振って・・・・出来上がり。完成です☆☆さぁ、召し上がれ 子育てスタイルに参加中♪ぽち(*´▽｀）ノ凸☆ と応援して頂けると嬉しいです☆お味の評判は上々でした～♪♪トマト嫌いのオットはトマトなしを希望しましたが、奥様個人的にはあった方が良いと思いましたでも、何だかんだと言いつつあっと言う間に、白のスパークリングワインと共に消えて行きましたちゅりはサーモンがあまりに美味しいので、そのままお刺身で食べておりましたが・・・とほほ近頃、異様に更新が滞っておりますが、元気にしております。お教室の方が有難い事に順調なのと・・・・ちゅりの小学校入学前準備に続いて、義父の法事で１泊２日の強行突破な関西への帰省（帰省は年に一度くらいが限度だと知りました）帰宅後すぐにちゅりの幼稚園？いや大学の文化祭出店今回ばかりはさすがにバテました～～。来週辺りからやっといつもの日々を取り戻せそうです・・・とか言って来週から縁あって、本格イタリアンを習いに行ったり、パン教室でクリスマス企画のイベントやったり大忙しですまたもや更新が滞るかもしれませんが、みなさま何卒ひとつ優しい目で見守ってやって下さいませ。 子育てスタイルに参加中♪いつも思いやりと優しさをありがとうございます☆遊びに来てくれて、読んでくれてとっても嬉しいです♪ design by sa-ku-ra*
November 6, 2009
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