2007年06月の記事
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スパイシーチキン はちみつ風味
2007年6月17日の「父の日」献立より友人にスパイスをたくさん頂きました。それを使いたくて考えた献立。本来ならスペアリブでしたかったのですが生憎売り切れていたので鶏の手羽中を使いました。《スパイシーチキン はちみつ風味》＜レシピ＞鶏 手羽中 --- 9本エリンギ --- 2本玉ねぎ --- 1/2個あさつきの小口切り・いりゴマ【付けダレ】はちみつ--- 大さじ1～2醤油--- 大さじ1ナンプラー --- 大さじ2酒 --- 大さじ1にんにくのすりおろし ---小さじ1～2マスタードシード ---大さじ1コリアンダーパウダーチリパウダー粗挽きコショー（仕上に）1）【付けダレ】をすべて合わせる。2）手羽中をジップロックなど食品保存用の小袋に入れ、1）の付けダレを加え軽く揉み込み30分程つけ込む。3）フライパンにオリーブ油をしき、2）の鶏を並べ、皮目にほどよい焦げ目が付くまで焼く。（焦げやすいので注意します）4）鶏を裏返し分量外の酒をふりかけ蓋をして数分蒸し炒めにする。5）付け合わせのエリンギと玉ねぎは長さ5cm程の拍子きりにして塩コショウをして4）とは別に炒める。6）4）に火が通ったら5）を加え付けダレを加えて照り良く炒め絡める。7）あさつきの小口切り・いりゴマを飾って出来上がり。蜂蜜の甘さ、スパイスの分量は好みで加減して下さい。今回はほんのりとした甘みにしたかったのではちみつ大さじ1杯です。スパイシーで無国籍な風味が食欲をそそります。お好みでレモンを添えて・・・ Please click!↑ランキングに参加しました。宜しければクリックを・・
2007年06月18日
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コールスローサラダ ヨーグルトドレッシング
2007年6月17日の「父の日」献立よりキャベツは常に冷蔵庫に無いと不安になる野菜のひとつ。煮る、炒めるなど…出番がとても多いです。そして時々無性に生のキャベツが食べたくなる！そんな時に作るのがコールスロー。ドレッシングにヨーグルトを加え爽やかな味に仕上げます。《コールスローサラダ ヨーグルトドレッシング》＜レシピ＞キャベツ --- 1/4個強人参 --- 1/3本【ドレッシング】マヨネーズ --- 大さじ2～3ヨーグルト --- 大さじ1～2すし酢 --- 大さじ1レモン汁クレイジーソルト粗挽きコショー（仕上に）1）キャベツと人参は5cmくらいの千切りにしてそれぞれ塩もみする。2）ドレッシングを全て合わせ味を整える。3）1）のキャベツ・人参を水気をよく絞ってボウルに入れ、2）のドレッシングを和えて出来上がり。4）仕上に粗挽きコショーをかけます。 Please click!↑ランキングに参加しました。宜しければクリックを・・
2007年06月17日
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2007年6月17日の「父の日」献立
《2007年6月17日》「父の日」の献立◇ MENU ◇コールスローサラダ ヨーグルトドレッシングつばすのカルパッチョスパイシーチキン はちみつ風味スパゲッティ・ジェノベーゼ父の日のお祝いにワインに合わせたメニューです。●つばすのカルパッチョお魚が一品欲しかったのでカルパッチョにしました。塩・レモン汁・EVオリーブ油とポイントに醤油に柚子コショウを溶いたものをかけました。ブロッコリーのスプラウドを飾っています。●スパゲッティ・ジェノベーゼ以前に作ったジェノバソースを使いました。ジャガイモとアスパラを時間差でパスタと一緒に茹でてソースに絡めます。仕上げにパルメジャーノを掛けて・・・コールスローサラダ ヨーグルトドレッシングとスパイシーチキン はちみつ風味のレシピはクリックを・・・ Please click!↑ランキングに参加しました。宜しければクリックを・・
2007年06月17日
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梅肉ドレッシングの具たくさん中華サラダ
2007年6月15日の献立から 春雨やもやし、ささみを使ったヘルシーでボリューム満点のサラダ。さっぱりとした梅肉を加えた中華風ドレッシングがこれからの季節にお勧めです。《梅肉ドレッシングの具たくさん中華サラダ 》＜レシピ＞ 春雨鶏のささみきゅうりもやし黄パプリカわかめかいわれ白ゴマ【ドレッシング】梅肉（梅シソも加える）胡麻油すし酢醤油白コショウ1）春雨は茹でてざるに揚げ、サラダオイルを絡めて冷ましておく。わかめも茹でて適当な大きさに切り水を切り冷ましておく。2）ささみはスジを覗きレンジで酒蒸しして熱いうちに適当な大きさに裂いき、もやしはさっと炒めそれぞれ冷ましておく。3）きゅうり、パプリカは4～5cmの細切りしておく。4）材料が冷めてから春雨、もやし、きゅうり、パプリカを合わせ少なめのドレッシングで和えておく。5）器にわかめを敷き、4）を上を入れ、ささみとかいわれを盛り付けドレッシング・白ゴマをかけて出来上がり。 Please click!↑ランキングに参加しました。宜しければクリックを・・
2007年06月16日
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自家製 麻婆豆腐
2007年6月15日の献立から 芝麻醤（チーマージャン）を加えた自家製の麻婆豆腐です。豆板醤はほどほどにして花山椒のぴりぴり感を効かせるのが我が家流。《自家製 麻婆豆腐》＜レシピ＞木綿豆腐 --- 1.5丁 豚ひき肉 --- 150グラム 豆板醤 --- 約大さじ1 テンメンジャン（もしくは家庭の合わせ味噌）--- 約大さじ1 芝麻醤（チーマージャン）--- 約大さじ1 ～2白ねぎみじん切り --- 1本分しょうがのみじん切り --- 大さじ2ニンニク --- 1欠中華スープ --- 100～120cc砂糖 --- 小さじ1酒 --- 大さじ1~2酒 --- 大さじ1~2花山椒 --- 大さじ約1黒コショウ水溶き片栗粉ごま油1）1 ）中華鍋を強火で熱し多めの油をひく。2 ）火を弱め、ひき肉を入れて肉の脂が透き通りパラパラになるまで炒める。3 ）トウバンジャンとテンメンジャン、芝麻醤、しょうが・にんにくのみじん切りを入れてさらに炒め、鍋肌からスープを入れ、豆腐を入れる。4）砂糖、お酒、しょうゆ、コショウで調味し中火の弱にして豆腐に絡めるように数分煮込む。5）花サンショウを入れ、水溶き片栗粉でとろみを付ける。6）ねぎのみじん切りを入れ、次にごま油を鍋肌から加え強火にし1分弱グツグツ煮て出来上がり。ボリューム感を出したい時はひき肉の変わりに豚バラを叩いて粗挽き風にします。豆腐は今回は木綿豆腐ですが絹こしでもふんわりして美味しいです。花山椒は中華食材のコーナーで是非調達して下さいね。麻婆豆腐には欠かせないです！ Please click!↑ランキングに参加しました。宜しければクリックを・・
2007年06月16日
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2007年6月15日の夕飯
《2007年6月15日》本日の夕飯◇ MENU ◇自家製麻婆豆腐梅肉ドレッシングの具たくさん中華サラダ甘エビのボイル ライム添え自家製 麻婆豆腐とボリュームたっぷりの中華サラダは梅肉ドレッシングさっぱりと頂きます。おつまみに甘エビのボイルを添えて・・・レシピはクリックを・・・ Please click!↑ランキングに参加しました。宜しければクリックを・・
2007年06月16日
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雑穀エキスパート
6月2,3日と、以前から関心の有った「雑穀エキスパートコース」を受講してきました。雑穀の種類や起源、特徴・栄養、調理等々一定基準の雑穀に関する知識を学ぶ日本雑穀協会http://www.zakkoku.jp/index.htmlが主催する資格制度です。テキストが前もって送られて来てそれを自習の上、2日間の講義を受講し最後に認定試験を受験するというカリキュラム。今回の会場は京都で難しい栄養学などの講義がほとんどの中、1講だけ料理研究家 松田美智子先生の調理のデモンストレーションがありました。雑穀を用いた3品の調理。お話ししながら調理～仕上げ、試食まで約1時間余り。メニューは・高きびとソーセージのロールキャベツ・水菜と葱ともちきびのサラダ・大豆とひえ、あわのごはん短い調理時間にも関わらず予想以上の本格的なお料理で3品共とても美味しくて楽しい時間でした。そして松田美智子先生のお話も分かりやすく快活な印象がとても素敵でした。仕事が食に関係している訳でもなく、全く趣味の領域なのでやっぱり調理の関心が一番で…もっと習いに行きたい！それが今回実感した事。今後の課題がまた出来ました。講義の写真撮影は禁止だったので2日目に支給して頂いたお昼のお弁当をパシャリ。そんな事情でブログもおろそかになっていましたが、慣れない勉強から解放され大好きな保存食作りの季節に心そわそわ・・・らっきょう、梅酒、新しょうが、実山椒・・・・売り場が私を呼んでいます（笑）Please click!↑ランキングに参加しました。宜しければクリックを・・
2007年06月07日
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