2007年05月の記事
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本日のお昼ご飯
《2007年5月24日》本日の昼食納豆オムレツブロッコリーの白黒ゴマ和えかぶと油揚げの味噌汁雑穀入り玄米ご飯夏野菜の和風ピクルス最近、玄米と一緒に愛用している雑穀が『しん農大黒飯』。黒米・アマランサス・黒ゴマ・ハト麦・トウモロコシ・ソバの実クコの実・緑豆・小豆・黒豆の十穀を配合した炊込用の物。色素のある雑穀は抗酸化抵抗性が高いらしく、それを知ってから意識的に有色の雑穀を食べています。この『しん農大黒飯』は小袋入りで3合のご飯（玄米）に混ぜて一緒に炊くだけ。味も良いしゴマのほのかに香ばしい香りが食欲をそそります。 Please click!↑ランキングに参加しました。宜しければクリックを・・
2007年05月24日
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夏野菜の和風ピクルス
鶏レバーの中華風炒め煮のサイドメニュー です昆布茶を使うので「和風」。冷蔵庫にあった残り野菜、今日はセロリ・ズッキーニ・黄色のパプリカを使いました。すし酢ベースなので簡単で少量からでも作れる即席ピクルスです。《夏野菜の和風ピクルス》＜レシピ＞セロリズッキーニパプリカ（黄）昆布茶すし酢（好みで米酢も）ミネラルウォーターキャラウェイ材料を適当に切りジップロックなど食品保存用の小袋にどんどん入れだけ。すし酢だけでは少し味が濃いのでミネラルウォーターで調整し、空気を抜いて漬け汁が材料に馴染むようにして漬け込みます。キャラウェイなどさわやかな香りのスパイスを加えるとグンと風味が引き立ちます。 Please click!↑ランキングに参加しました。宜しければクリックを・・
2007年05月23日
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鶏レバーの中華風炒め煮
中華風のアレンジした鶏レバーの炒め煮。おかずに良し、酒のアテに良しの一品です。今回は旬の新たまねぎの自然な甘みとシャキシャキした食感を加えました。ポイントはオイスターソースと香酢でコクを加える事。 甘辛く煮詰めた総菜の肝煮に比べ、軽めの味付けで野菜も入っているので たっぷり食べて貰いたいヘルシーなスタミナ料理です。 サイドメニューは 「夏野菜の和風ピクルス」さっぱりと口直しに…《鶏レバーの中華風炒め煮》＜レシピ 4人分くらい＞鶏レバー（肝臓）--- 400g強玉ねぎ（中）--- 1個ニラ---半束ショウガ---１片酒---大さじ3醤油---大さじ2砂糖---大さじ1みりん---大さじ1オイスターソース---大さじ1香酢・ごま油---各少々糸唐辛子１）新鮮なレバーを用意し水で洗い血抜きをする。2）酒と塩少々を加えた熱湯で鶏レバーの表面の色が変わるまで湯通しし、サッと水洗いしてからキッチンペーパーで水分を切る。3）2）のレバーの脂身を取りのぞき、一口大の削ぎ切りにする。4）たまねぎは縦八当分横二等分に切り、ニラは３cm位の長さに、ショウガは1～2cmの針ショウガにする。5）フライパンにサラダ油を熱し、針ショウガとレバーをまんべんなく広げ軽く炒め、たまねぎを加え表面が透明になってきたら分量の酒・砂糖と、醤油・オイスターソース各大さじ１を入れ軽く煎ってから、弱火にして蓋をして5分程蒸し煮にする。6）5）にニラを加え、残りの醤油・みりん・香酢を回し入れからめながら味を煮含めて、最後にごま油を香り付けに加えて完成。盛り付けに糸唐辛子を飾る。 弱火で蒸し煮にする事でレバーがしっとりふっくらと仕上がります。鶏のレバーは貧血予防／美肌効果／かぜ予防／肝臓強化／抗酸化作用など栄養効果抜群。鉄分補給に少なくても月に1度は食べる様心がけています。 Please click!↑ランキングに参加しました。宜しければクリックを・・
2007年05月23日
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鰻とゴーヤーの混ぜご飯
ゴーヤーの美味しい季節になってきました♪これは大好きなゴーヤーを使った混ぜご飯。鰻の蒲焼きの旨味とゴーヤーの爽やかな苦みがクセになります。以外にも黒コショウの風味が鰻に合い全体を引き締めます。《鰻とゴーヤーの混ぜご飯》＜レシピ＞うなぎ ---大１尾ゴーヤー --- 大2/3本大葉--- 7～10枚ご飯---お茶碗 4杯位うなぎのタレ---適量炒りゴマ塩、こしょう---各少々１）ゴーヤはワタを取り、縦4等分、3～5mm幅に切り、塩を加えた熱湯でさっと湯通し、すぐに冷水に落として水気を絞っておく。2）うなぎは5～7mm幅の小口切り、大葉は1cm角くらいに切る。3）大きめのボウルまたは飯切にご飯を入れ、うすく塩をして混ぜておく。4）3）にうなぎ・ゴーヤー・大葉を入れ混ぜ合わせ、うなぎのタレで薄めの味に調味し、黒こしょうとたっぷりの炒りゴマを仕上に加える。 簡単に作れて見た目も豪華、冷めても美味しいのでおもてなし料理にも最適です。鰻もゴーヤーも栄養価満点！夏に向けて是非オススメしたい混ぜご飯です。 Please click!↑ランキングに参加しました。宜しければクリックを・・
2007年05月21日
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あさりとそら豆と紋甲イカのスパゲッティ
シンプルなオイル系のスパゲッティです。旬のあさりの旨味と、ホクホクしたそら豆が春を感じるパスタ。甘みのあるイカをアクセントに加えました。 《あさりとそら豆と紋甲イカのスパゲッティ》＜レシピ 3人分＞※目安スパゲティ－ニ（ディチェコno.11 ）--- 250～300gあさり--- 400～500g そら豆（さやからむいて）---300 g 位 紋甲イカ（刺身用）--- 100g位にんにく（みじん切り）--- 1片鷹の爪EVオリーブ油--- 100~120cc白ワイン もしくは水--- 50～80cc刻みパセリ１）そら豆は薄皮をむいておく。2）イカは食べやすいように縦に切り込みを入れ、切り込みに対し直角にそぎ切りにしておく。3）塩を加えたたっぷりの湯で通常より1～2分短めにパスタを茹でる。茹で上がる3分前に1）のそら豆を加えて一緒に茹でる。4）3）と同時進行で…フライパンにオリーブ油とにんにく・鷹の爪を入れて熱し、香りが出てきたら、あさりを加えてひと炒めし、白ワインを加えてふたをする。5）あさりの口が開いたら茹で上がったスパゲッティ・そら豆、ゆで汁適量を入れてあえ、更に火を入れてソースを吸わせる。6）ソースが馴染んだ5）に2）のイカを加えさっと火を通し、塩、こしょうで味を調え最後にEVオリーブ油と刻みパセリをかけて完成。刺身用のイカは硬くならない様さっと火を加えるのがポイント。素材それぞれの旨味が感じられるシンプルで飽きのこない優しい味です。 Please click!↑ランキングに参加しました。宜しければクリックを・・
2007年05月14日
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筍の佃煮
大好きな筍はこの時期、週に何度か食卓を飾ります。でも、まもなく旬も終わり。佃煮は長く楽しめるお勧めの一品。小ぶりの筍でひめかわも使いました。《筍の佃煮》＜レシピ＞筍（糠と鷹の爪で茹でたもの）だし汁鰹節醤油・酒・三温糖実山椒１）鍋に短冊切りにした筍を入れ、ひたひたになる分量のだし汁と鰹節を加える。2）1）に調味料を入れゆっくりと焦げ付かないよう煮詰める。※味は一気に付けずに少しずつ加減しながら3）仕上げの少し前に実山椒を加え、最後に風味付けに醤油少々加える。鰹節を多めに入れた土佐煮風。多めに作り小分けにして冷凍保存食します。 Please click!↑ランキングに参加しました。宜しければクリックを・・
2007年05月04日
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セミノール＆キウイ＆ドライマンゴーのコンフィチュール
柑橘系の豊富な季節。果汁が多くて甘みが強い「セミノール」にキウイとドライマンゴーをミックスしたコンフィチュールのレシピです。「セミノール」はみかん類とグレープフルーツ、ブンタン類などを交配させた、皮が濃いオレンジ色をしていてネーブルに味が似ている柑橘です。セミノールの皮はオレンジよりも薄く柔らかいのでさっと茹でるのがポイント。ジューシーな果肉も全て使い、キウイの爽やかな酸味とドライマンゴーの風味や甘み、食感をプラスしたトロピカルなコンフィチュールです。《セミノール＆キウイ＆ドライマンゴーのコンフィチュール》＜レシピ＞セミノール --- 3個キウイ--- 2個ドライマンゴー --- 6切れ位グラニュー糖 --- 5までの処理をした材料の70％～75%ラム酒--- 少々※甘みはお好みで調整して下さい。１）セミノールは念入りに洗い、上下の皮を切り落とし、周囲の皮をナイフで削ぐように薄くむく。２）1）の皮を2mmくらいの厚さに千切りにさっと茹でて透明になったら水気を切っておく。３）1）のセミノールの実は六つ割にして、房の外側・内側の白い部分を取り除き、さらに4等分に切っておく。４）ドライマンゴーを2mmの千切りにする。5）キウイは縦4等分にして2mmの厚さに切る。6）2）のセミノールの皮、３）のセミノールの実、4）のドライマンゴー、5）のキウイをボウルに入れ、合計の重さの70％～75％のグラニュー糖を加え全体をよく混ぜ馴染ませる。7）鍋に5）を鍋に移し入れ、強めの中火にかけ底を絶えずかき混ぜながら煮る。アクが出たら丁寧に取り除き沸騰して数分経ってアクが無くなり泡に艶が出て来たらラム酒を加え出来上がり。ドライマンゴーはしっとりと他の果肉に馴染んで、「トロピカルな風味は感じるのに…これ何？！」と思わせる意外な存在に早変わり。色や果肉を綺麗に仕上げたいので長時間煮詰めないのがポイント。フルーツポンチのようにそれぞれの素材がしっかりと感じられ目にも美しい仕上がりです。 Please click!↑ランキングに参加しました。宜しければクリックを・・
2007年05月03日
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