2007年01月の記事
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シチュードティー
大阪北区、新地の外れにある1952年創業老舗の紅茶専門店『Tea House MUSICA』〈ムジカ〉。落ち着いてゆっくり紅茶を頂ける素敵なお店です。煮出した紅茶＝チャイをここでは“シチュードティー”と呼ぶようです。ムジカで購入したミルクティー用の茶葉『ASSAM ・CTC』とティースパイス『COMBINATION SPICE』で朝のティータイムにシチュードティーを一杯。《シチュードティー（チャイ）の作り方（1杯分）》・・・『Tea House MUSICA』レシピを参考・・・＜レシピ＞アッサムなどミルクティー向きの茶葉 ---ティースプーンに山盛り1杯位。スパイス（紅茶用やシナモン・ジンジャーなど）---小さじ1/4～1/2位（茶葉のスパイスも好みで調整して）１） 手鍋にカップ7分目の湯を沸かし沸き始めたところに茶葉を入れ2分ほど煮る。２） スパイスを入れ全体にかき混ぜる。３） 味が溶け出すように30秒程そのまま煮続ける。４） カップ半分の牛乳を加え再び沸騰させる。５） 茶漉しでこしながら暖めたカップに注ぐ。スパイスのアロマ効果もあって心も身体も温まる贅沢なお茶です。ストレートやミルクティーは普段ノーシュガーが好きですがこのお茶はお砂糖を多めに入れて頂くのがお勧めです。・・・お好みでショウガのスライスを入れると一層暖まります・・・ Please click!↑ランキングに参加しました。宜しければクリックを・・
2007年01月31日
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春の予感
今年は暖冬のせいかいつもより早く春を感じます。何度も株分けして元気に育っているベランダの“ワイルドストベリー”。小さな実を付けて甘い香りをふりまいています。実は穫り貯めてそのうちコンフィチュールにします♪そして12月に吊るした干し柿。これも今年は出来が早いようです。熟した匂いに誘われヒヨドリらしき野鳥がピーピーと現れ出しました。一昨年は知らない間に殆どやられてしまったので、今は防護にネットをしています。ぼちぼち食べ頃・・・… そしてこの季節になると今年の春は何を作ろうかと心ワクワク …
2007年01月23日
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玄米ご飯と昆布の佃煮
20年近く食べている玄米ご飯。自宅での昼食は出来るだけ玄米ご飯にしています。圧力鍋で炊き一膳ずつ冷凍しておくので忙しい時でも簡単に食べられます。今日の玄米はアズキと炒り大豆入り。アズキと炒り大豆の香ばしい香り、そしてモチモチした食感は食べ応えがあって一膳で満腹に。《アズキと炒り大豆入り玄米ご飯》＜レシピ＞玄米 --- ３カップ（ 600 cc水 -- 840 ccアズキ -- カップ1/4 位大豆 -- カップ1/3 位１）玄米はよく洗いざるに上げ水を切る。２）アズキはさっと茹でアクを抜きざるに上げ、大豆は弱火のフライパンで焦がさないようにゆっくり炒り、、香ばしい香りがしたら火から下ろす。3）圧力鍋に１）と２）入れ強火にかけ、圧力がかかり出したら弱火にして30分炊く。火を止めてからそのまま放置し、10分後圧力を抜いてからふたを開けかき混ぜる。そしてそんな玄米ご飯のお供には常備食の昆布の佃煮これはお鍋の後の出汁昆布を冷凍して、ある程度溜まったら作ります。一緒に炊き合わせる椎茸の軸も料理の残り物を冷凍しておくのでお鍋も椎茸も大好きな私にはもってこいのリサイクル料理です。市販の佃煮は味が濃すぎて苦手ですが自分好みの薄味に作れば毎日でも食べられます。《昆布の佃煮》＜レシピ＞出汁昆布酒・みりん・砂糖・醤油実山椒（春に塩ゆでして冷凍したもの）椎茸の軸（料理で使わなかった物を冷凍して貯めておく）１）昆布は1.5cm角、椎茸の軸は1.5cmの短冊切りにして鍋に入れ、ひたひたになるまで水を入れ弱火にかける。２）１）の昆布がある程度柔らかくなったら酒・砂糖・醤油を加えゆっくり煮る。この時の味はかなり薄めに。3）2）を煮つめながら味を少しずつ調整して煮つめていく。煮汁が少なくなるので鍋をふりながら焦がさないように注意して8割煮えたら実山椒とみりんを加え仕上げる。 Please click!↑ランキングに参加しました。宜しければクリックを・・
2007年01月22日
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コンフィチュール三種
ジャム作りは母親譲り。母が作っていたのはいちごジャム、マーマレード、りんごジャムのスタンダードな物。私はそこから進化して最近はあまり煮込まずに果肉の色と香りをそのままに作るフレッシュで食感のあるコンフィチュールがお気に入り。特にミックスレシピにはまってます！いがらしろみさんのレシビが基本です。最近作った3種類《キウイ＆ネーブル》《リンゴ＆紅茶》《ブルーベリー＆バナナ》●《キウイ＆ネーブル》キウイの酸味にネーブルの香りがミックスされて爽やかな味。ヨーグルトによく合います。＜レシピ＞キウイ --- ３個ネーブル --- 1/2個グラニュー糖 --- 240 g水 --- 100 ccブランデー --- 少々１）キウイは縦4等分にして2mmの厚さに切る。２）ネーブルは皮ごと縦4等分位にして2mmの厚さに切り、鍋にネーブルと水を入れ火にかける。中火で茹でて白い部分が透明になって水気がなくなったらざるに上げる。３）鍋に１）と２）、グラニュー糖を入れよく混ぜる。４）３）を強めの中火にかけ底を絶えずかき混ぜながら煮る。アクが出たら丁寧に取り除く。そのまま煮つめ数分経ってアクが無くなり泡に艶が出て来たらブランデーを加え出来上がり。●《リンゴ＆紅茶》ふわっと広がる紅茶の香りが上品。ハードトーストに合わせるとアップルパイのようです。＜レシピ＞リンゴ（紅玉） --- 3個紅茶（ア-ルグレイ）--- 17 gグラニュー糖 --- 350 g熱湯 --- 100～120 ccレモン汁 --- 1個分ラム酒 ---少々１）リンゴは皮をむき、芯を取って縦8等分にする。半分は2mmの厚さに切り、残り半分はフードプロセッサーにかけて粗みじん切りにする。２）紅茶は熱湯を加え2～3分蒸らしてから抽出して茶葉は茶こしでよく絞る。３）鍋に１）と２）、グラニュー糖、レモン汁を入れよく混ぜる。４）３）を強めの中火にかけ底を絶えずかき混ぜながら煮る。アクが出たら丁寧に取り除く。そのまま煮つめ数分経ってアクが無くなり泡に艶が出て来たらラム酒を加え出来上がり。●《ブルーベリー＆バナナ》ブルーベリーの味わいの中にしっかりバナナの存在が感じられます。テュルンとしたバナナの食感の楽しい味わい。＜レシピ＞ブルーベリー（冷凍） --- 300 gバナナ --- 1.5本グラニュー糖 --- 330 gレモン汁 --- 1個分ブランデー---少々１）ブルーベリーは解凍しておく。バナナは1mmの厚さの輪切りにする。２）鍋に１）とグラニュー糖、レモン汁を入れよく混ぜる。３）2）を強めの中火にかけ底を絶えずかき混ぜながら煮る。アクが出たら丁寧に取り除き沸騰して数分経ってアクが無くなり泡に艶が出て来たらブランデーを加え出来上がり。 Please click!↑ランキングに参加しました。宜しければクリックを・・
2007年01月21日
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今日から
ブログデビューです。子供の頃から料理番組が好きでした。NHKの「今日の料理」に始まり毎週土曜のTV『料理天国』好きだったな～笑私の料理の先生は母とテレビ。後はオトナになってからの外食と料理本。美味しい物と気に入ったレシピ、そして生活の諸々をアップしようと思います！
2007年01月21日
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