2007年08月の記事
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鯵の南蛮漬
今年は余りの猛暑で8月の初めからすっかり夏バテしてました。でも最近は朝夕が少し涼しくなってきたので随分楽な気がします。気温・湿度共マダマダ暑いなのにやはり今年は異常ですね・・・ありがたい事に食欲が落ちたのは私だけで家族はみんな元気♪久しぶりに少し手間をかけて『鯵の南蛮漬』です。《鯵の南蛮漬》＜レシピ 約4人前＞小あじ ---12～16匹人参 ---1/2本玉ねぎ ---1個黄ピーマン ---1/3個セロリ ---1/2本しょうが ---1かけ＜南蛮酢たれ＞しょうゆ ---大さじ3米酢 ---大さじ3すし酢 ---大さじ1砂糖 ---大さじ2鷹の爪（小口切り） ---1～2本レモン ---1/3個小麦粉・揚げ油１）玉ねぎは縦半分に切り繊維に沿って薄切りにする。人参、ピーマン、セロリも長さを揃えて千切りにする。2）南蛮酢たれの材料をバットに入れ合わせる。3）小あじはエラと内臓を取り、ゼイゴが硬ければ除き流水で腹の中を洗う。4）3）の小あじの水けをよくふき取り全体に小麦粉をまんべんなくまぶし、余分な粉をはたき落とす。5）4）を170～180℃の揚げ油で時々空気に触れる様返しながらじっくり揚げる。最後に温度を上げカラリと揚げ、油を良く切って取り出す。6）2）のバットに揚げたての4）を入れタレに絡める。あじを一旦端に寄せ、あいたところに野菜を入れタレを絡めてからあじにのせその上にレモンスライスを乗せて2時間ほど漬け込む。野菜が多く漬けタレが少ないけれどしっかり漬かります。タレが少ない分、時間が経ってもあじがビチャビチャになりません。作り立ても美味しいですが冷蔵庫に入れて翌日食べると野菜がしんなりし、あじも柔らかくなってとても美味しいです。頭から丸ごとかぶりつきます！ Please click!↑ランキングに参加しました。宜しければクリックを・・
2007年08月28日
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上海風焼きそば
父が幼い頃、上海で何年か暮らしていた事もあって、夕食に作る焼きそばといえばこの『上海風焼きそば』か『あんかけ焼きそば』ソース焼きそばも嫌いじゃないけど、海の家や屋台で食べるお昼ご飯のような…軽食的な感覚がしてしまって夜には物足りない（笑）その点これは具沢山で見た目もちょっと豪華。しかも飽きがこない味なので食欲減退気味のこの季節にもお勧めのメニューです。《上海風焼きそば》＜レシピ 約3人前＞焼きそば用中華めん ---350～400g程度豚バラスライス ---150g人参 ---1/2本弱玉ねぎ ---1/2個ピーマン ---2個タケノコ（水煮） ---50gしめじ ---小1パックキャベツ ---100gきくらげ ---乾燥で大さじ2杯程度えび ---小12個ザーサイ ---みじん切りで大さじ2青ネギ ---1/3束にんにく ---1片しょうゆ ---大さじ1.5オイスターソース ---大さじ1.5鶏ガラスープ ---50～60ccゴマ油 ---小さじ2ラー油 ---小さじ1酢 ---大さじ1～2塩・コショー１）麺は軽くほぐし耐熱皿に入れレンジで1分程暖める。2）人参、タケノコ、ピーマン、玉ねぎはマッチ棒くらいの大きさに切りキャベツは3倍くらいの太さ、豚肉は1cmくらいの幅に切る。3）熱した中華鍋に油を引き、1）の麺を入れ鶏ガラスープでほぐしながら炒め一旦取り出す。4）3）の鍋で豚肉を炒め塩コショーし火が通ったら取り出す。エビも同様に炒めて取り出す。4）4）の鍋に新たに油を加え2）の野菜と、しめじ、戻したきくらげみじん切りのにんにくを入れ炒め塩コショーする。5）4）に取り出していた麺と豚肉・エビを加え手早く合わせ炒め、ザーサイ・しょうゆ・オイスターソースで調味する。6）最後にラー油．ゴマ油・3cmくらいにぶつ切りした青ネギ・酢を加え香りを出しながら全体軽く炒める。麺はストレートのたまご麺がお勧めです。お好みで酢やからしを添えてどうぞ！ Please click!↑ランキングに参加しました。宜しければクリックを・・
2007年08月27日
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切り昆布の生姜炒め
切り昆布を使ったとっても安上がりでヘルシーな常備菜。有り合わせの野菜と豚肉を加えて炒めます。生姜の千切りと胡麻油の香りが食欲をそそります。《切り昆布の生姜炒め》＜レシピ＞生切り昆布 ---100g人参 ---１/2本ピーマン --- 1.5～2個（今回はパプリカと緑の物半々）椎茸---大1個豚バラ肉スライス---50g生姜--- 1片酒---15cc砂糖---小さじ1醤油---大さじ1～2ダシ---大さじ1胡麻油---少々炒りゴマ１）切り昆布はザルに上げ水洗いし水気を切って長い物は食べやすい長さに切る。2）野菜を4cm程度のそれぞれ細切りにして、生姜は千切りにする。3）豚肉も4cm程度の細切りにして分量外の酒をまぶす。4）鍋にサラダ油を熱し、2)の生姜を入れ香りが出て来たら、豚肉、野菜、切り昆布の順に加え炒め全体にさっと火が通ったら酒、砂糖、ダシ汁、醤油を加えて約5分炒め煮にする。5）切り昆布が柔らかくなり汁気がなくなったら、胡麻油を回し入れ器に盛りひねりゴマを仕上に加える。 レシピは3人分位です。我が家ではこの約2倍の分量を作り常備菜として冷蔵庫に保存し2～3回に分けて楽しみます。ミネラルもビタミンも一杯！おつまみにも、味付けをしっかりすればお弁当にも・・・ Please click!↑ランキングに参加しました。宜しければクリックを・・
2007年08月06日
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大根とホタテのサラダ 柚子コショウ風味
とにかく野菜食いです！（笑）ドバッとあると幸せになります。なので3人家族なのに作る分量はいつも大盛り・・・これは生の大根をたくさん食べたくて考えたサラダ。大根はひと塩し、しんなりさせ食べやすくしています。 《大根とホタテのサラダ 柚子コショウ風味》＜レシピ＞大根水菜サニーレタス生食用ホタテマヨネーズ柚子コショウポン酢サニーレタス１）大根は5cm程の長さの細切り、ひと塩してまんべんなく馴染ませ少し置きしんなりさせてからさっと洗い水分をしぼっておく。2）ホタテに酒を振り表面の色が変わる程度にさっと茹で、あら熱が取れたら手でさいてほぐしておく。3）マヨネーズ、ポン酢、柚子コショウでドレッシングを作りそこに２）のホタテを加え和えておく。4）1）の大根、同じくらいの長さに切った水菜をサラダボールに入れ３）を加えさっと和える。5）器にサニーレタスを敷き盛りつけて完成。ホタテのまったりとした味に柚子コショウのピリ辛を効かせた和風テイスト。ポン酢はほんの隠し味程度に加えます。水菜のほろ苦さとシャキシャキ感も相性goodです。 Please click!↑ランキングに参加しました。宜しければクリックを・・
2007年08月04日
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梅酒の梅で『梅ジャム』と『スペアリブと梅の煮込み』
梅酒は毎年欠かせない保存食。これからの季節、ソーダ割りなんて最高です。その梅酒の梅。うちは約1年間漬け置き翌年の梅酒作りの前に取り出します。そのまま食べて楽しむ分以外は大抵恒例のジャムにします。《梅酒の梅ジャム》梅酒から引き上げた梅を鍋に入れ、ひたひたの水を加え煮ます。弱火にかけ柔らかく梅が崩れて来たら木べらでつぶしながら種を取り出し焦げ付かないように更に煮込みます。しっかりしたとろみが付いて来たらレモン汁1/2～1個分グラニュー糖適量を加え最後にシナモンを入れて出来上がり・・・ポイントの「シナモン」！絶対入れて下さいね！！一気に味が締まります。●そして梅酒の梅の活用として今年は新たに挑戦した料理。『スペアリブのと梅酒の梅の煮込み』＜レシピ＞※分量は適当です豚スペアリブ大根梅酒の梅醤油・酒・三温糖にんにく水解き片栗粉1）まず醤油・酒・三温糖、にんにくでタレを作り、スペアリブを10～20分程漬ける。2）1）から取り出したスペアリブの水分を拭き取り、フライパンで表面に焦げ目が付くまでソテーし、それを圧力鍋に入れる。3）そこにタレと水を加えスペアリブがしっかり隠れるくらいの薄めの煮汁を作り10分加熱し、火を止め10分放置する。4）別の鍋で付け合わせの大根を下茹でしておく。5）3）の余分な油を丁寧に取り除き、4）の大根と梅酒の梅を加え材料が煮汁にひたひたになる様調節し味を整え改めて7分加熱し火を止め5分～10分放置する。6）5）の蓋を開け火を加え全体を馴染ませる。7）6）の煮汁を別の鍋に開け、煮詰めてしっかりとした味に整え水解き片栗粉でとろみをつけて盛りつけた具材の上にかけて完成。彩りに十六ささげを添えました。スペアリブの煮込みに良くママレードを加えるところからヒントを得たレシピ。梅のほんのりとした酸味がスペアリブにさっぱりとマッチします。 Please click!↑ランキングに参加しました。宜しければクリックを・・
2007年08月03日
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